Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Ernæring og økologi med spisemærket Nr Udviklet af: Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Susanne Nygaard Bertelsen Mercantec H.C. Andersens vej Viborg November 2012

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Nr Ernæring og økologi med spisemærket hører til den fælles kompetencebeskrivelse 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring. FKB`en og uddannelsesmålene kan hentes på under titlen Efteruddannelse. Med et stadigt stigende fokus på både økologi og bæredygtighed er det meget relevant for såvel restauranter, kantiner som institutioner at indarbejde dette i deres køkkener. For at kunne få det fulde udbytte af indsatsen omkring økologi og bæredygtighed i produktionskøkkenet, må man nødvendigvis kunne formidle sin indsats på en let tilgængelig måde. Her er mærkningsordningen Økologi med Spisemærket med sine 3 niveauer et glimrende værktøj til at vise omgivelserne (brugerne/kunderne), den indsats man yder på området. For at kunne udnytte spisemærket optimalt, skal man naturligvis have medarbejdere, der kan arbejde med produktionen i køkkenet under hensyntagen til konceptet for mærkningsordningen. Denne uddannelse giver medarbejderen de nødvendige kompetencer til at fremstille ernæringsrigtige og velsmagende måltider til de aktuelle brugergrupper i overensstemmelse med det Økologiske Spisemærke. Samtidig vil deltagerne blive inspireret i forhold til den økologiske madlavning og vil kunne anvende dette innovativt, når de kommer tilbage fra kurset. Uddannelsens handlingsorienterede mål: Deltageren kan beregne og dokumentere økologiprocenten for madproduktionen i et produktionskøkken ud fra principperne i mærkningsordningen Økologi med Spisemærket. Deltageren kan udvælge og indkøbe økologiske og sæsonbestemte råvarer. Deltageren kan planlægge og tilberede velsmagende og ernæringsrigtige måltider til forskellige brugergrupper, som lever op til kravene i mærkningsordningen Økologi med Spisemærket. Deltageren kan anrette og præsentere sunde, økologiske produkter på en appetitlig måde. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen er rettet mod faglærte og ufaglærte medarbejdere, som er beskæftiget i kantiner, restauranter, catering, storkøkkener, offentlige institutioner m.fl. Sammenhæng til TAK Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKBén og skal kvalificere deltageren indenfor følgende TAK: Planlægning og produktion af hverdagsmad Uddannelsen giver grundlæggende kompetencer i varebestilling, planlægning og tilberedning af ernæringsrigtige måltider, som opfylder kriterierne for det økologiske spisemærke. Kvalitetsudvikling i institutionskøkkener. Beregning og dokumentation af økologiprocenten for en madproduktion, der opfylder kriterierne for det økologiske spisemærke tager udgangspunkt i det, som der står skrevet, at man skal have indsigt i relevant lovgivning, regler og anbefalinger for området Side 2 af 18

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Denne uddannelse er sammensat af teori, praktisk madfremstilling og øvelser, og man må forvente, at deltagerne kommer med vidt forskellige kompetencer i forhold til uddannelsens indhold. Det er derfor vigtigt, at man får kontaktet deltageren inden første kursusdag, for at få afklaret holdets sammensætning. Nedenstående forslag til en sådan kontakt bevirker at uddannelsesstedet er forberedt på de forskellige kompetencer deltageren kommer med, hvilket bør frembringe forbedret transfer, når deltageren kommer hjem igen. Til deltagerens egen mailboks fremsendes en velkomst brev, hvor man kort beskriver uddannelsen samt evt. vedlægger en deltagerliste. Ud fra beskrivelsen af uddannelsen og dens mål, bedes deltageren om følgende oplysninger: Deltagerens uddannelse og evt. erhvervserfaring Deltagerens forventning til arbejdsmarkedsuddannelsen. Virksomhedens/lederens forventning til arbejdsmarkedsuddannelsen. For at gøre uddannelsen og indholdet så relevant som muligt, bedes du finde følgende oplysninger og sende dem til os senest en uge før kursusstart. Spørgsmål: Hvilken brugergruppe arbejder du med i det daglige? I hvor stort omfang arbejder I med økologiske produkter i dit køkken? Anvender dit køkken allerede det økologiske spisemærke? Hvor godt kender du det økologiske spisemærke? Kender du websitet Hvilke muligheder ser du i det økologiske spisemærke? Hvad er ernæringsrigtige måltider for dig? Hvad er dine forventninger til dette kursus? Medbring 3 4 af jeres populære opskrifter. Ovenstående kan ligeledes sendes til deltagerens leder, så denne er bevidst om deltagerens ønsker samt de mulige nye idéer og tiltag, som deltageren kan komme hjem med. Uddannelsesprogrammet er sammensat af 3 sammenhængende dage, som dels foregår i køkkenet, dels i et undervisningslokale. Side 3 af 18

4 Dag 1 Teori lokale - Velkomst - Præsentation af: Skolen, hinanden, kurset, mål og forventninger. - Teori: Generel ernæringslære - Opgave 1 og Spørgsmål til ernæringslære. 2. Fødevarer til forskellige brugergrupper. - Teori: Økologi og det økologiske spisemærke. - Opgave 3. Udregning af økologiprocenten. - Case 1. Omlægning til økologisk produktion. - Evaluering af dagen. - Præsentation af program for dag 2. Dag 2 Køkken - Velkomst - Teori Generel anretningslære - Praksis i køkken - Besøg af økologisk total leverandør, specialleverandør eller lign. - Opgave 4. Tænk økologi og ernæring i produktion - Opgave 5 Tænk sundt, økologisk og vær kreativ. (del 1) - Evaluering af dagen. - Præsentation af program for dag 3. Dag 3 Køkken - Velkomst - Teori Hvordan anvendes økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire i et produktionskøkken. - Praksis i køkken: - Opgave 5 - Tænkt sundt, økologisk og vær kreativ (del 2) - Teori: Krav til dokumentation Gennemgang af tjekliste er i klar til at få det økologiske spisemærke - Afslutning på kurset Afrunding og evaluering (viskvalitet) Evt. dannelse af netværksgrupper. Tak for denne gang Side 4 af 18

5 Dag Velkomst Præsentation af skolen og undervisere på arbejdsmarkedsuddannelsen. Præsentation af deltagere Præsentation og gennemgang af arbejdsmarkedsuddannelsens mål og indhold. Deltagernes forventning til kurset (dialog i forlængelse af ovenstående pkt.) Rundvisning til relevante faciliteter på skolen. Udveksling af adresser og evt. oprettelse af facebook gruppe. Præsentation af dagens program: Rystesammenleg minutter med bevægelse og grin Alle kommer ud på gulvet Underviseren nævner et tal, f.eks. 4. Deltagerne finder hinanden 4 og 4. man præsenterer sig ved at give hånd til hinanden, sige sit navn, bosted og arbejdsplads Underviseren fløjter. Deltagerne går rundt mellem hinanden. Underviseren fløjter igen og nævner et nyt tal.som ovenfor. Fremover nævner underviseren tal, der ikke går op med antal deltagere, og de overskydende sætter sig ned. Tempoet sættes op, indtil alle sidder Gennemgang af hjemmeopgaver/fremsendte oplysninger i plenum. Synliggørelse af køkkentyper og brugergrupper kursisterne imellem. Afstemning af forventninger til arbejdsmarkedsuddannelsen. Er nogle af jeres køkkener registreret som bruger af det økologiske spisemærke? Pause Teori: Generel ernæringslære; herunder kan følgende gennemgås. Næringsstofanbefalinger Energigivende stoffer De 8 kostråd Vitaminer & mineraler Måltidsfordeling Tilsætningsstoffer Ernæring til forskellige brugergrupper Tilpas jeres opskrifter, så de ernæringsmæssigt bliver mere sunde Opgave 1.: Spørgsmål til generel ernæringslære Deltagerne svarer på spørgsmålene 2 og 2 og efterfølgende gennemgås svarene i plenum. Opgave 2.: Skemaet udfyldes, hvor der noteres, hvilke fødevarer de forskellige brugergrupper har behov for. Deltagerne udfylder skemaet og det evalueres i plenum. Side 5 af 18

6 Pause Teori: Økologi og det økologiske spisemærke; herunder kan følgende gennemgås. Hvad er økologi? Økologisk produktion Forarbejdning af økologiske produkter Varemærker Import og kontrol af økologiske fødevarer Hvorfor vælge økologi i et storkøkken? Hvad betyder det økologiske spisemærke Hvem kan få det økologiske spisemærke og hvad koster det? Fornuftige valg af råvarer, hvis du ønsker guld, sølv eller bronze mærket. Dokumentation og opgørelse af økologiprocenten Hvilke regler gælder mht. anprisninger. Udregning af økologiprocenten (med 15. min pause) Opgave 3.: Udregning af økologiprocenten for et storkøkken. Deltagerne skal beregne økologiprocenten i et storkøkken ud fra nogle fiktive oplysninger. De skal både regne et eksempel i kilo og kr. Til beregning bruges fødevarestyrelsens skema, som gør det nemt at registrere alle de oplysninger, der skal bruges for at udregne økologiprocenten. Skemaet kan downloades på Case 1. Omlægning til økologiske produktion. Deltagerne arbejder med case 1 hvor de skal opdeles i 3 arbejdsgrupper. - Gruppe 1. arbejder med casen ud fra et ønske om det økologiske guldmærke - Gruppe 2. arbejder med casen ud fra et ønske om det økologiske sølvmærke - Gruppe 3. arbejder med casen ud fra et ønske om det økologiske bronzemærke Casen fremlægges for holdet, hvor de, der ikke fremlægger, spiller de kritiske medarbejdere Evaluering af dagen: Deltagerne evaluerer i plenum; Hvilke emner er der blevet talt om? Har indholdet været relevant for dig? Hvorfor hvorfor ikke? Har niveauet været passende? Hvilke målepinde har vi berørt i dag? Kan du bruge dagens emne til noget? Hvad har været godt? Kan vi gøre noget bedre? Kort præsentation af programmet for dag 2 og tak for i dag. Side 6 af 18

7 Dag Velkomst, samt præsentation af dagens program Generel anretningslære; herunder kan følgende gennemgås. Form, farver og pynt Tallerken, fad og buffetanretning. Hvordan præsenterer maden sig bedst, så den fremstår appetitlig Besøg af økologisk totalleverandør, specialleverandør eller lign. Her skal deltagerne have viden om råvarer udvælgelse, indkøb, kvalitet, tilgængelighed osv Pause Produktion (med pause) Opgave 4. Tænk økologi og ernæring i produktion Planlægnings- og produktionsopgave. Deltageren skal gruppevis planlægge et måltid, som består af en hovedret og biret. Der kan vælges mellem flere forskellige brugergrupper/cases. Anretning, fælles spisning og præsentation af maden, samt vurdering og diskussion Udlevering af opgave 5 Tænk sundt, økologik og vær kreativ Del 1 løses. Planlægning og bestilling af varer til dag Evaluering af dagen. Hver deltager bruger 5 minutter på at reflektere over dagen. Deltagerne tilkendegiver derefter i plenum, hvad de har bidt mest mærke i ved dagens aktiviteter. Der kan fremhæves både positive og negative erfaringer. Deltageren skriver desuden et par punkter, hvor de føler sig særlig fagligt udfordret. Punkterne kan de efterfølgende gøre til deres egne fokuspunkter. De et to nedskrevne punkter holder hver enkelt deltager for sig selv Kort præsentation af program for dag 3. Tak for i dag. Side 7 af 18

8 Dag Velkomst, samt præsentation af dagens program Hvordan anvendes økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire i et produktionskøkken; her kan følgende behandles. Hvilke råvarer kan med fordel vælges, hvis et produktionskøkken ønsker det økologiske spisemærke, som henholdsvis guld, sølv og bronze mærke. Hvad skal man være opmærksom på i forhold til udvælgelse af råvarer? Vurdering af forskelle på økologisk og konventionelle råvarer Produktion (med pauser) Opgave 5. Kursisterne løser opgave 5. De skal anvende de råvarer, som blev bestilt i forbindelse med planlægning af denne opgave på 2 kursusdag Fælles spisning. Præsentation af maden og hvordan sundhed er tænkt ind i retterne. Vurdering af smag og anretning. (i plenum) Efter spisning: oprydning og rengøring af køkkenet Pause Teori: Er I klar til at få det økologiske spisemærke; herunder kan behandles følgende: Fordele og ulemper ved at udregne økologiprocenten i henholdsvis kilo og kr. Leverandørdokumentation Løbende opgørelse af økologiprocenten Hvis økologiprocenten ikke kan overholdes Sådan må du reklamere med økologi Ernæring og økologi Pause Opsamling på dagene Hvordan skal vi bruge de nye kompetencer fremadrettet (transfer) Evt. dannelse af netværksgrupper Evaluering Viskvalitet Tak for denne gang. Side 8 af 18

9 3. Afholdelsesformer Da arbejdsmarkedsuddannelsen afholdes som holdundervisning, anbefales det at danne grupperne til de forskellige øvelser under hensyntagen deltagernes forinden angivne oplysninger, så de enkelte grupper bliver så homogene som muligt. Alt efter øvelsens karakter kan grupperne opdeles efter deltagernes normale arbejdsopgaver, kompetenceniveau eller f.eks. typen af virksomhed, de kommer fra. Det er vigtigt at tage udgangspunkt i deltagerenes faglige og praktiske færdigheder relateret til området således vil deltagerne opleve størst mulig anvendelse af de opnåede kompetencer i deres daglige arbejde. Den teoretiske gennemgang kan underbygges af de opgaver og cases, som er udarbejdet. Det er altså vigtigt, at kurset bliver gjort så virkelighedsnært som muligt for den enkelte deltager. Dette kan bedst ske, hvis man (som foreslået) kontakter deltageren inden kurset for at få afstemt forventninger og kompetencer. Ligeledes synes det væsentligt, at kurset afprøver deltagerens tanker om de forskellige emner og udfordrer tilstedeværende kompetencer. Endvidere er det vigtigt at deltagerne får mulighed for at udvælge og arbejde med forskellige økologiske råvarer og på den måde få erfaring i at arbejde med økologiske fødevarer. 4. Litteratur og nyttige links Det økologiske spisemærkes egen hjemmeside Økologisk Landsforenings hjemmeside målrettet økologi i storkøkkener. Her kan findes grossister, omlægningskonsulenter og nyttige fif til omlægning til økologi i storkøkkenet. Økologisk Landsforening hjemmeside om økologi. Fødevarestyrelsens hjemmeside om kost og ernæring. Fødevarestyrelsens hjemmeside om love og regler. Spis Bare (2008, juni) Den gode smag er ingen tilfældighed. Lokaliseret d. 17. november 2011: Side 9 af 18

10 Bilag : Opgave 1. spørgsmål til generel ernæringslære Nævn de energigivende stoffer og deres anbefalede energifordeling. Hvilke fødevarer indeholder meget kulhydrat, fedt og protein? Hvilke funktioner har vitaminer i kroppen? Nævn de 8 kostråd Side 10 af 18

11 Forklar, hvad et tilsætningsstof er. Hvem står for at kontrollerer fødevarernes indhold af tilsætningsstoffer? Hvor mange tilsætningsstoffer er lovlige i henholdsvis konventionelle og økologiske fødevarer. Nævn eksempler på råvare, der er velegnet, når du skal tilberede sunde måltider. Side 11 af 18

12 Opgave 2. Udfyld nedenstående skema og skriv ned hvilke fødevarer de forskellige brugergrupper har brug for. Du må gerne komme med forslag til mængder. Ex. Normal kost voksne bør max. indeholde 30E% fedt og max 10 E% fra mættet fedt. Fødevaregruppe Kartofler, ris og pasta Børn 1 2 år Børn Over 2 år Unge år Normal kost voksen Normal kost ældre over 65 år Syge ældre Sygehuskost Frugt og grøntsager Brød, mel og gryn Bønner og linser Mælk,fløde og ost Kød, æg, indmad, fjerkræ Fedtstoffer Søde sager Krydderier Drikkevarer Side 12 af 18

13 Opgave 3. I skal nu udregne økologiprocenten for et produktionskøkken. Der skal foretages en udregning i kg og udregning i kr. I skal løse opgaven ud fra de udleverede tal. Diskuter i plenum, hvilke udregningsmetoder, der er mest hensigtsmæssige for jeres køkken. Hent registreringsskemaet til det økologiske spisemærke på Når du downloader skemaet, består regnearket af 4 sider: Side 1: Økologi spisemærker Denne side er et eksempel i kroner, som viser, hvordan et skema kan udfyldes og hvordan økologiprocenten udregnes. Side 2: Økologi - spisemærker Denne side er et eksempel i kilo, som viser, hvordan et skema kan udfyldes og hvordan økologiprocenten udregnes. Side 3: Registreringsskema til økologisk spisemærke Brug denne side til at indtaste dine egne tal. Side 4: Hvilke råvarer regnes med Siden er en vejledning til, hvilke råvarer der skal regnes med i opgørelsen og hvilke råvarer, der skal holdes ude. (Kilde: Fødevarestyrelsen) Skemaet er inddelt i 5 kolonner: 1. Datoen på fakturaen for dit råvareindkøb. 2. Her skriver du fakturanummeret og navnet på din leverandør. Har du anvendt produkter af egen avl, skal du skrive et bilag, der enten angiver vægten eller værdien, hvis du skulle købe en tilsvarende vare på det frie marked. Bilaget skal nummereres og gemmes i dit regnskab sammen med de øvrige fakturaer, som ved en normal bogføring. 3. Kolonne A: Skriv det samlede beløb, der står på fakturaen eller dit eget bilag både økologiske og ikke-økologiske varer og non-food som f.eks. lys og servietter. Hvis økologiprocenten udregnes i kilo, skal nettovægten indskrives i skemaet ikke antal i styk. Nettovægten skal fremgå af fakturaen du må kun undtagelsesvis selv veje produkterne. 4. Kolonne B: Her indskriver du tallene fra fakturaen for alle de råvarer, der ikke indgår i beregningen. Det er f.eks. salt, flaskevand, vildt og vildtfangede fisk, non-food og flaskepant. 5. Kolonne C: Skriv tallene for alle dine økologiske indkøb og eventuelt værdien eller mængden af økologiske råvarer af egen avl. Regnearket laver selv sammentælling af kolonne A, B og udregner din økologiprocent. (Kilde: Fødevarerstyrelsen) Side 13 af 18

14 Case 1. Hvorfor skal vi anvende økologiske fødevare? En chef fra et storkøkken har ringet efter jer. I er økologiske omlægningskonsulenter, som hjælper store og små køkkener med at omlægge deres drift til økologisk produktion. Chefen er meget interesseret i at omlægge køkkenet til økologisk produktion, men medarbejderne er meget betænkelige. I skal nu forberede et oplæg om økologi, hvor I fortæller, hvad økologi er, og hvorfor I mener at chefen skal omlægge køkkenet til økologisk drift. I skal tage stilling til, om i anbefaler chefen at udregne økologiprocenten i kilo eller kr. I skal også forberede jer på at svare på medarbejdernes kritiske spørgsmål. Gruppe 1. skal forslå en omlægning til guldmærket Gruppe 2. skal forslå en omlægning til sølvmærket Gruppe 3. skal forslå en omlægning til bronzemærket Oplægget skal fremlægges for de øvrige deltagere, som spiller de kritiske medarbejdere. Opgave 4. Tænk økologi og ernæring i produktion I skal nu arbejde sammen to og to og udnytte jeres viden om økologi, ernæring, råvarer valg og anretning. 1. Vælg en opgaveformulering/case 2. Planlæg måltidet til 5 cov. ud fra en given råvareliste, hvor råvarerne både findes som økologiske og konventionelle råvarer. 3. Skriv opskriftkort med ca. mængder til produktion 4. Udvælg råvarer til opgaven. I skal kunne argumentere for valg af økologiske og konventionelle varer. Tænk på en given økologiprocent. 5. Planlæg produktionen af måltidet. 6. Producer måltidet 7. Anretning af måltidet. Side 14 af 18

15 Opgaveformuleringer/cases. 1. Børnehaven Bulderby er en nystartet børnehave med børn i alderen 3 6 år. Børnehaven har valgt, at børnene hver dag skal tilbydes et sundt og ernæringsrigtigt måltid mad. Bulderby ønsker at anvende så mange økologiske råvarer som muligt. 2. Køkkenet på efterskolen Hellebo laver dagligt mad til de 140 elever, som går på skolen. Hellebo har netop lavet en ny kostpolitik, hvor der fokuseres på mere ernæringsrigtigt mad, og samtidig har efterskolen et ønske om at udvide deres varesortiment med økologiske produkter. 3. I en virksomheds kantine producerer de dagligt mad til 200 personer i alderen år. Kantinen serverer fortrinsvis deres mad fra buffet. Kantinepersonalet har netop været på kurset ernæring og det økologiske spisemærke og ønsker at tilbyde brugerne ernæringsrigtig mad og anvende økologiske råvarer. 4. Plejehjemmet de gamles hus er et velrenommeret plejehjem med 60 beboere. Halvdelen af beboerne er syge og den anden halvdel er raske, men kan ikke klare sig selv. Køkkenet ønsker at anvende flere økologiske råvarer i deres produktion. Opskriftskort til opgave 4. Produktets navn: Antal Dato Opskriften er udviklet af: Ingredienser: Beskriv tilberedningsprocessen her: Beskriv og begrund valg af økologiske/konv entionelle varer. Indsæt billede af retten Side 15 af 18

16 Opgave 5. Tænk sundt, økologisk og vær kreativ I skal nu arbejde sammen i en gruppe, hvor i er 3 personer. Grupperne opdeles så vidt muligt efter kompetencer og interesse områder. Hver gruppe planlægger og producerer 3 forskellige sunde velsmagende økologiske retter til den samme brugergruppe. Retterne skal laves til 4. personer/cov. og I må anvende jeres medbragte opskrifter, selv udvikle nogle eller finde opskrifter på internettet. I får udleveret en liste med årstidens tilgængelige økologiske råvarer. Del 1. (udføres dag 2, så de bestilte varer ankommer dag 3) Udvælge eller udvikle opskrifter (brug vedlagte opskriftskort) Varebestilling (brug vedlagte skema) Del 2. (udføres dag 3.) Produktionsplanlægningen Produktion af maden I skal fokusere på følgende: Sundhed. Hvordan har I tænkt det ind i retten? (foregår i plenum) Smag. Her skal I forklare hvordan i har opnået den perfekte smag (foregår i plenum) Anretning af retterne, så de fremstår appetitlige. Præsentation af retterne (foregår i plenum) Side 16 af 18

17 Varebestilling: Rettens navn Rettens målgruppe/brugergruppe Navne på gruppens medlemmer: Råvarer Mængde/stk. Konventionel eller økologisk Fisk og kød: Frugt og grønt: Mejeriprodukter: Kolonial: Diverse: Opskriftskort til opgave 5. Side 17 af 18

18 Produktets navn: Antal Dato Opskriften er udviklet af: Ingredienser: Beskriv tilberednings processen her: Beskriv og begrund valg af råvarer. Indsæt billede af retten Side 18 af 18

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og markedsføring inden for madproduktion Nr. 46 811 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Brugerindflydelse i produktionsplanlægning Nr. 46 860 Udviklet af: Lone Algayer Gert Petersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro September 2011

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Omlægning til økologisk madproduktion Nr. 47 804 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P. Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring Oktober 2013 1.

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Nr. 40845 Udviklet af 2009 Mette Pilegaard og Grethe Esbensen Erhvervsskolerne Aars Østre Boulevard 10 9600 Aars 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng til FKB og TAK

Læs mere

Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012

Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012 Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012 Sådan blev spisemærkerne til.. Det røde Ø-mærke i praksis for besværligt for storkøkkener Bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift nr. 1240

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Mad og måltider til forskellige brugergrupper

Mad og måltider til forskellige brugergrupper Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad og måltider til forskellige brugergrupper Nr. 42885 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej

Læs mere

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%.

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologi Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologiprocenten udregnes ud fra et gennemsnit på indkøbte varer

Læs mere

mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze

mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze Godt nyt til os, der går ind for økologi - også når vi går ud 93% af dine gæster ved, at det røde Ø-mærke betyder, at en vare er

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr. 46 935 Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro 09. 2011

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med.

Læs mere

Strategi for skolemad

Strategi for skolemad Strategi for skolemad Vores mål 1. Alle kan se, at de bliver dygtigere hver dag 2. Alle har mod til at deltage i verden 3. Alle har en ven i skolen 4. Læringen foregår overvejende eksperimenterende og

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Fra strategi til praksis i institutionskøkkener Nr. 46 942 Udviklet af: Lone Algayer Per Dam Hansen Uddannelsescenter Holstebro 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen Københavns Kommune Økologianalyse på to udvalgte plejehjem Rapport fra projektgruppen April 2009 Konklusion På baggrund af den gennemførte proces og analyse har projektgruppen følgende konklusioner: De

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 De kommende sider giver et overblik over økologiprojektets sidste fase, januar 2015 til juli 2015. Her beskrives hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Madproduktion med læringsaktiviteter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Madproduktion med læringsaktiviteter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Madproduktion med læringsaktiviteter Nr. 46 810 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej 7

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Service i institutionskøkkener - Kunden i centrum Nr. 46501 Udviklet af: Gitte Svensson Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

Det økologiske spisemærke

Det økologiske spisemærke Det økologiske spisemærke Hvordan kan det bidrage til omstilling i køkkenerne? Susanne Walter Johannessen Fødevarestyrelsen, Ernæring Agenda Økologisk Handlingsplan 2020 Facts om økologi Fordele ved at

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

Fødevarestyrelsen. Vejledning om økologisk storkøkkendrift

Fødevarestyrelsen. Vejledning om økologisk storkøkkendrift Fødevarestyrelsen Vejledning om økologisk storkøkkendrift Juli 2009 Vejledning om økologisk storkøkkendrift Juli 2009 Indholdsfortegnelse 1. Indledning 3 2. Anvendelsesområde 4 3. Mulighederne for at reklamere

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene Kostpolitik For Børnehuset Skovtroldene Skovtroldenes kostpolitik tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for daginstitutionsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8 kostråd. Den

Læs mere

KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje

KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje Side af 6 KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje Kosten til 0-6 årige i kommunale dagtilbud skal bygge på et fagligt grundlag. Forældre skal kunne være sikre på, at den mad, børnene

Læs mere

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15 MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN Revideret den 28.05.15 Mad og måltidspolitik for Karla Grøn Denne mad og måltidspolitik er lavet på baggrund af Vejle kommunes inspirationshæfte til institutionernes mad-og

Læs mere

Det økologiske areal: Grafen nedenfor viser udviklingen i det økologiske areal i hektar fra 2007 til 2014 1.

Det økologiske areal: Grafen nedenfor viser udviklingen i det økologiske areal i hektar fra 2007 til 2014 1. Nøgletal for økologi juli 2015 Følgende nøgletal beskrives: Økologisk areal, detailomsætning af økologiske varer, eksport af økologiske varer, foodservice og det økologiske spisemærke. Det økologiske areal:

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kostberegning og vejledning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kostberegning og vejledning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kostberegning og vejledning Nr. 47 676 Udviklet af: Allan Hee Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. maj 2013. 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kreative retter med korn og spirer Nr. 47731 Udviklet af: Tom Mørck Nielsen Hotel- og Restaurantskolen i København august2013 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave 1 Mad- og måltidspolitik Horsens Kommune ønsker at 1. alle børn får sund mad og drikke, som lever op til kvaliteten i de nationale

Læs mere

Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution. Kostpolitik i daginstitutioner

Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution. Kostpolitik i daginstitutioner Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution Kostpolitik i daginstitutioner Hvorfor en kostpolitik? Stevns kommune ønsker med en overordnet kostpolitik på før-skoleomådet

Læs mere

Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud

Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud - 1 - Forord Lemvig Kommune vil gerne sætte fokus på sund levevis for alle børn og unge. Allerede i 1999 blev der udarbejdet en overordnet kostpolitik

Læs mere

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed.

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed. Side 1 Sundhed Til læreren Didaktisk model Området sundhed relateres specielt til tre af rammens dimensioner. Gennem viden om menneskers behov og råvarernes indhold af næringsstoffer, sammensættes mad

Læs mere

kostvaner 6-16 år Fællesgrundlag for kosten til børn og unge i institution og skole i Holstebro Kommune

kostvaner 6-16 år Fællesgrundlag for kosten til børn og unge i institution og skole i Holstebro Kommune Sunde kostvaner 6-16 år Fællesgrundlag for kosten til børn og unge i institution og skole i Holstebro Kommune Indhold Forord 3 Hvorfor et fællesgrundlag? 4 Kosten er afgørende for læring 5 Morgenmad 5

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration Tilberedning og servering for patienter 44829 Udviklet af: Maj

Læs mere

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål Side 1 af 5 Køkken-Hotel-Restaurant-Bager-Konditor-Kødbranchen 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring Følgende mål har denne FKB som moder-fkb: Mål Periode 40037 Sundere måltider til patienter/borgere

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Helhedsforståelse i produktionskøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Helhedsforståelse i produktionskøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Helhedsforståelse i produktionskøkkener Nr. 48 122 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. Maj 2015. 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside.

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside. Kostpolitik Generelt Det er i barndommen, at de sunde kostvaner skal grundlægges, så hele livet kan blive sundt og godt. Det har stor betydning for børns udvikling og helbred, at de får en god og næringsrigtig

Læs mere

Folder: Bakkelandet har en mening om mad

Folder: Bakkelandet har en mening om mad Folder: Bakkelandet har en mening om mad Mad er noget, der dækker et fysiologisk behov, der gør, at vi kan leve, fungere, tænke, vokse og udvikle os. Men mad er så meget mere end det. Mad er et udtryk,

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Ernæringsmærkning i Danmark og Norden

Ernæringsmærkning i Danmark og Norden Ernæringsmærkning i Danmark og Norden Heddie Mejborn Afdeling for Ernæring CBS 15. maj 2008 2 Dansk SPIS-mærke Svensk Nøglehul Finsk Hjertemærke GDA-mærkning 3 Dansk SPIS-mærke Krav Anvendes på alle fødevarer

Læs mere

Mad- og måltidsprincipper for dagtilbud i Høje-Taastrup Kommune

Mad- og måltidsprincipper for dagtilbud i Høje-Taastrup Kommune Mad- og måltidsprincipper for dagtilbud i Høje-Taastrup Kommune 1. Indledning Mad og drikke er et vigtigt fundament for, at barnet trives og kan udvikles. Undersøgelser fra Fødevarestyrelsen viser, at

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik Mad- og måltidspolitik Overordnede retningslinier for Mad- og måltidspolitik i Viborg Kommunes dagtilbud Dagtilbudsafdelingen Forord Det er Byrådets mål, at det, børn tilbydes i Viborg Kommunes dagtilbud,

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

Mad til børn sunde børn

Mad til børn sunde børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad til børn sunde børn Nr. 42886 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej 7 Virksomhed 8800

Læs mere

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år Kostpolitik Kostpolitik 0-6 år Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik - for børn i kommunale dagtilbud Denne pjece indeholder Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik for børn i alderen 0 til 6 år i dagtilbud

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration 44800 Udviklet af: Lissi Bak Pedersen Kursusafdelingen ved Social

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale Samarbejde med ældre om sunde kostvaner 44352 Udviklet af: Arne Nielsen og Lene

Læs mere

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer:

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer: Vores mål med en kostpolitik er, at sikre børnene en sund kost i det daglige og dermed indføre sunde kostvaner på længere sigt. De fleste børn opholder sig en stor del af dagen i børnehaven, personalet

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

Mad - og måltids politik for Stavtrup Dagtilbud.

Mad - og måltids politik for Stavtrup Dagtilbud. Mad - og måltids politik for Stavtrup Dagtilbud. Forord: Denne politik indeholder Stavtrup Dagtilbuds mad - og måltids politik for børn i Stavtrups daginstitutioner og dagpleje. Den indeholder foruden

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 APPETIT PÅ LIVET Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 Sundheds- og Omsorgsforvaltningen skal tilbyde velsmagende og nærende mad, og måltiderne skal være med til at skabe fællesskaber

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000.

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000. 1 2 Indhold: Forord og formål Kostpolitik Aldersvarende mad Småt spisende børn Allergi Kontakt med børnehaven Børn fra fremmed kulturer Morgenmad Madpakken Eftermiddag Drikkevarer Fødselsdag Slik Festlige

Læs mere

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse.

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Årsplanen er blevet til ud fra undervisningsministeriets nye Fælles Mål. Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen til arbejdsmarkedsuddannelsen Innovativ gastronomi Nr. 40521 Udviklet af: Alex Nielsen, Frank Larsen & Peter Skotting Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55 5260 Odense S April 2008 1. Uddannelsesmålets

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

UKLASSIFICERET FAGPLAN. Færdigheder Kan anvende grundlæggende de økonomiske regler for forplejningen ombord på MHV

UKLASSIFICERET FAGPLAN. Færdigheder Kan anvende grundlæggende de økonomiske regler for forplejningen ombord på MHV UKLASSIFICERET FAGPLAN 1. FAG Praktisk hovmestervirke Hovmesterkursus, 1405 Udgivelse Marts 2014 2. FAGETS MÅL Ved fagets afslutning skal kursisten: Viden Have forståelse for de fire ernæringskilder og

Læs mere

Mad til borgere i plejeboliger

Mad til borgere i plejeboliger Mad til borgere i plejeboliger 83 Kommunalbestyrelsen skal tilbyde: 1. personlig pleje 2. hjælp eller støtte til nødvendige praktiske opgaver i hjemmet 3. madservice Stk. 2. Tilbuddene efter stk. 1 gives

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Alt godt fra fisk i storkøkkener Nr. 48 007 Udviklet af: Hvem: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Virksomhed: Mercantec Adresse:

Læs mere

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647 FKB 2632 Industrislagtning og forædling af Kødprodukter 42487 Grunduddannelse inden for industrislagtning oversat til TYSK. Efteruddannelsesudvalgets hjemmeside under materialer til AMUuddannelser 4 487

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Slutmål og undervisningsplan for faget Hjemkundskab

Slutmål og undervisningsplan for faget Hjemkundskab Formål med undervisning i hjemkundskab: Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne gennem alsidige læringsforløb tilegner sig kundskaber og færdigheder, der gør dem i stand til at handle

Læs mere

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

Tomas Olofsson tool@easj.dk 50762673

Tomas Olofsson tool@easj.dk 50762673 Tomas Olofsson tool@easj.dk 50762673 Gåhjemmøde om Akademiuddannelse i Ernæring, ErhvervsAkademi Sjælland Campus Roskilde, torsdag den 26. september, klokken 14-16 i den Store Foredragssal: Gåhjemmøde

Læs mere