Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer

Transkript

1 Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer - Konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater (del III) Udført på Fødevareregion Øst af Bjørn Schmidt Rapport udfærdiget af Steffen Nielsen Projektledelse: Niels Fabricius, Danmarks Fødevareforskning Ib Krog Larsen, Fødevareregion Øst Laboratoriearbejde: Ayoe Dysted Åse Johansen Lene Kristensen Anne Bjørn Rasmussen Hanne Rubak Marian Weber

2 Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer - Konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater (del III) Projekt ( ) FødevareRapport 2007:07 1. udgave, 1. oplag juni 2007 Copyright: Fødevarestyrelsen Id-nummer Denne publikation findes kun elektronisk Rapporten findes i elektronisk form på adressen: Fødevarestyrelsen Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg Tlf , fax Fødevarestyrelsen er en del af Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender. Styrelsen står for administration og kontrol på veterinær- og fødevareområdet. Kontrollen med fødevarer og tilsyn med veterinære forhold varetages af 3 fødevareregioner fordelt over hele landet, mens regeldannelse og koordination af kontrollen foregår i Mørkhøj ved København. Fødevarestyrelsen har ca årsværk i regionerne og ca. 340 årsværk i Mørkhøj.

3 Indhold Sammendrag...5 Summary Indledning Prøvemateriale og undersøgte stoffer Analysemetoder Analysekvalitetssikring Resultater og diskussion Minimum, maksimum og middelværdi Fordeling af fejl Konklusion Referencer...17 Bilag Grænseværdier fra Positivlisten Bilag Resultater Bilag Resultatdiagrammer... 27

4

5 Sammendrag Fødevareregion Øst har i 2005 gennemført Projekt nr Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater m.m. (del III). Undersøgelsen af udvalgte tilsætningsstoffer på det danske marked indgår i Fødevarestyrelsens program for overvågning af tilsætningsstoffer. Formålet med dette projekt er dels at fortsætte overvågningen af den faktiske forekomst og anvendelse af konserveringsstoffer og relevante farvestoffer i mayonnaise salater og lignede produkter på det danske marked, dels at kontrollere om gældende grænseværdier overholdes, og om der forekommer ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl af tilsætningsstoffer. Der er i alt undersøgt 188 prøver i dette projekt, dels 37 prøver tilhørende fødevaregruppen Emulgerede saucer (Positivlisten nr ), dels 151 prøver tilhørende fødevaregruppen Salater og smørepålæg (Positivlisten nr. 12.7). Af de 188 analyserede prøver er der i 61 prøver, svarende til 32%, konstateret én eller flere fejl som overskridelser af grænseværdier, ulovlig anvendelse og/eller mangelfuld deklaration. I alt er der fundet 79 fejl. Der er konstateret 2 prøver med ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (6%), 53 prøver med deklarationsfejl (28%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Af de 188 undersøgte prøver var 12 kalorielette produkter, heraf én prøve med én deklarationsfejl. Ingen prøver var økologiske. Emulgerede saucer (Positivlisten nr ): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver der overskrider den danske maksimalgrænseværdi for summen af sorbin- og benzoesyre (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2). Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbin- og benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6 %, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden 2001 undersøgelsen. Derimod er niveauet for prøver med deklarationsfejl steget lidt siden Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. Analyseresultater med de kontrolmæssige bemærkninger er sendt til de respektive fødevarekontrolafdelinger, som er ansvarlig for den fornødne opfølgning. 5

6 Summary In 2005 the Danish Veterinary and Food Administration, Region East, has performed Project no Monitoring and control of food additives: Investigation of preservatives and other relevant additives in mayonnaise salads and similar products (Part III). The investigation is part of the Danish Veterinary and Food Administrations programme for monitoring of food additives. The aim of the project is partly to supervise the actual occurrence and use of preservatives and colouring agents in mayonnaise salads and similar products on the Danish market, partly to control whether the maximum permitted levels are exceeded, and whether illegal applications and/or declaration errors occur. A total of 188 samples have been selected in this project, 37 samples belonging to the food category Emulsified sauces (Positive List no ), and 151 samples belonging to food category Mayonnaise salads (Positive List no. 12.7). Of the 188 samples analyzed for 61 samples, corresponding to ca. 32 %, were found one or more errors such as illegal use, exceeding of maximum permitted level and/or insufficient declaration. In total 79 errors have been found. In 2 samples, corresponding to 1 %, illegal application were observed, in 12 samples, corresponding to ca. 6 %, the Danish maximum permitted level were exceeded, and in 53 samples, corresponding to 28 %, declaration errors have been found, whereof 2 samples were in lack of a declaration in Danish or similar language. The 188 selected samples included 12 light products, among which one sample had one declaration error. No samples were ecological. Emulsified sauces (Positive List no ): Within this food category (37 samples) in 11% of the samples is found one error, which in all cases is due to a declaration error from the application of benzoic acid. In total 4 errors have been found. Mayonnaise salads (Positive List no. 12.7): Within this food category (151 samples) in 38% of the samples is found one or more errors. In total 75 errors have been found. In 2 samples, corresponding to 1 %, illegal application were observed, in 12 samples, corresponding to ca. 8%, the Danish maximum permitted level were exceeded (for each sample the sum of sorbic and benzoic acid exceeds the Danish maximum limit), and in 49 samples, corresponding to 32%, declaration errors have been found, whereof 2 samples were in lack of a declaration in Danish or similar language. Most of the declaration errors within this food category (65%) are due to missing nitrate declaration, that is, Compound detected, but not declared. Thereof nitrate has been found in 31 samples to which it is not legal to add nitrate. However, it cannot be excluded that nitrate in these samples has been transferred from one or more of the ingredients applied, e.g. via spices. Further, the content of nitrite in 14 samples may have broken down before the analysis has been performed. This explains why nitrite was not detected, that is, Compound declared, but not detected. Similar projects have been carried out in 2001 (Ref. 1.) and 2003 (Ref. 2), respectively. The number of samples with errors in 2005 is at the same level as in The number of samples where the content of sorbic acid and benzoic acid exceeds the maximum permitted level is at the same level about 6% as in 2003 where the exceedings were halved compared to the 2001 investigation. On the other hand, since 2001 the number of samples with declaration errors has increased a little. 6

7 Future investigations of mayonnaise salads (Positive List 12.7) should especially focus on analysis of nitrate/nitrite in products containing meat, and sorbic acid and benzoic acid in general. Analytical results with the relevant remarks for control have been sent to the regional authorities, which are responsible for the necessary follow up. 7

8 1 Indledning Fødevareregion Øst har i 2005 gennemført Projekt nr Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaisesalater m.m. (del III). Undersøgelsen af udvalgte tilsætningsstoffer på det danske marked indgår i Fødevarestyrelsens program for overvågning af tilsætningsstoffer. Overvågningen blev sat i værk i 1995 som led i den overvågning, som EU s tilsætningsstofdirektiver kræver, at medlemslandene udfører. Formålet med dette projekt er dels at fortsætte overvågningen af den faktiske forekomst og anvendelse af konserveringsstoffer og relevante farvestoffer i mayonnaise salater og lignede produkter på det danske marked, dels at kontrollere om gældende grænseværdier overholdes, og om der forekommer ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl af tilsætningsstoffer. Tilsvarende projekter udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2) viste, at der fortsat er store problemer med at overholde gældende regler især for konserveringsstofferne sorbinog benzoesyre. De udtagne prøver er iht. Positivlisten (Ref. 3) kategoriseret i følgende fødevaregrupper: P-listenummer Fødevaregruppe Emulgerede saucer Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt. 8

9 2 Prøvemateriale og undersøgte stoffer Prøveudtagningssteder: Prøverne blev udtaget af fødevareregionerne hos producenter, detailforretninger, og engrosvirksomheder med tilvirkning. Antal udtagne prøver: Der blev i alt udtaget/analyseret 188 prøver. Alle prøver var dansk producerede, deraf 12 kalorielette produkter prøver (svarende til 6,4 % af prøverne), og ingen prøver var økologiske. Prøveudtagningsperiode: Prøverne blev udtaget i perioden fra til Opbevaring af prøver: Ved modtagelsen i Fødevareregion Øst blev prøverne anbragt i køleskab ved 4 C, indtil den videre prøveforbehandling og analyse kunne påbegyndes. Undersøgte stoffer: Alle prøver blev undersøgt for sorbin- og benzoesyre. Relevante prøver f.eks. peberrodssalat blev analyseret for sulfit, skinkesalat blev analyseret for nitrit og nitrat, og alle stærkt farvede prøver f.eks. russisk salat og karrysalat blev undersøgt for farvestoffer. analyseres oftest indledningsvis kvalitativt ved TLC, og i tilfælde af positive fund er disse efterfølgende kvantificeret ved HPLC. I Tabel 2.1 er de undersøgte prøver kategoriseret iht. Positivlisten, og Tabel 2.2 giver en oversigt over de undersøgte analyseparametre samt tilhørende E numre. Tabel 2.1 Opdeling af prøver efter indplacering i Positivlisten Positiv- Antal Fødevarer liste- nummer Eksempler Emulgerede saucer Salater og smørepålæg Remoulade, skaldyrsdressing, græsk humusdressing, mayonnaise, Thousand-islands, sovs, peberrodscreme Frugtsalat, kartoffelsalat med dild og purløg, gartner salat,, tunsalat, tzatziki, hønsesalat, rejesalat, peberrodssalat, karrysalat, krebsesalat, skinkesalat, italiensk salat, sildesalat sommersalat, æggesalat. 9

10 Tabel 2.2 E-numre og tilhørende analyseparametre E nummer Analyseparameter Konserveringsstoffer og antioxidanter: E 200/202/203 Sorbinsyre og sorbater E Benzoesyre og benzoater E Svovldioxid og sulfitter E 249/250 Nitritter E 251/252 Nitrater Vandopløselige syntetiske farvestoffer: E 102 Tartrazin Gul E 104 Quinolingult Gul E 110 Sunset Yellow FCF (Orange Yellow S) Orange E 122 Azorubin Rød E 123 Amaranth Rød E 124 Ponceau 4R (Cochenillerød) Rød E 127 Erythrosin Rød E 127 Allura Red AC Rød E 131 Patent Blue V Blå E 132 Indigotin (Indigocarmin) Blå E 133 Brilliant Blue (FCF) Blå E 142 Green S Grøn E 151 Black PN (Brilliant Black BN) Sort E 155 Braun HT Brun Carminer: E 120 Carmin (Carminsyre, Cochenille) Rød 10

11 3 Analysemetoder Tabel 3.1 giver en oversigt over de anvendte analysemetoder (se også Tabel 2.2). Tabel 3.1 Oversigt over anvendte analysemetoder. Analyseparameter og analysemetode Metodebeskrivelse Sorbin- og benzoesyre og parabener i levnedsmidler ved HPLC AT-T011 (TKSOR01.01) Svovldioxid i levnedsmidler ved DTNB metoden AT-0131 (TKSVO01.01) Nitrat og nitrit i levnedsmidler ved FIA Star 5000 AT-1481 (TKNIT01.01) Identifikation af vandopløselige syntetiske farvestoffer ved TLC AT-0211 (TFKVL01.01) Vandopløselige syntetiske farvestoffer i levnedsmidler ved HPLC AT-0551 (TFKVN01.01) Karmin i levnedsmidler ved HPLC AT-2961 (TFKAR01.01) Konserveringsstofferne ekstraheres fra levnedsmidlet med en blanding af oxalsyre, ethanol, 2-propanol og acetonitril. Efter centrifugering og frysning i 2 timer (for at udfælde evt. tilstedeværende fedt) bestemmes stofferne ved omvendt fase HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor ved 240 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 5 mg/kg. Svovldioxid uddrives ved vanddampsdestillation af den syrnede prøve over i et forlag og reagerer her med 5,5`-dithiobis (2-nitrobenzoesyre) til den gulfarvede 5-mercapto-2-nitro-benzoesyre, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 540 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 5 mg/kg. Prøven ekstraheres med varmt vand. Evt. tilstedeværende protein carrezfældes og suspensionen filtreres. Filtratet injiceres i FIA-systemet, hvor nitrit og nitrat sidstnævnte efter reduktion gennem en cadmiumkolonne omsættes med sulfanilamid og N-(1-Naphtyl)- ethylendiammoniumchlorid under dannelse af et azofarvestof, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 540 nm ved FIA. Kvantitativ detektionsgrænse: Nitrat: 5 mg NaNO 3 /kg. Nitrit: 3 mg NaNO 2 /kg. ne oprenses på søjler med polyamidmateriale samt eluering med metanol. Separation foretages med tyndlagskromatografi (TLC) ved anvendelse af op til 4 chromatografisystemer og identifikation foretages ved sammenligning med referencestoffer. Metoden medbestemmer farvestoffet carmin (cochenille). Påvisningsgrænse: ca. 0,1 mg/kg. ne oprenses på C18 sep-pak samt eluering med basisk metanol-vand blanding. Stofferne separeres og kvantificeres ved koblet ion-par HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor for gule farver ved 450, røde ved 520 og blå ved 620 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 0,5 mg/kg. Carmin ekstraheres med saltsyre og oprenses på C 18 kolonner (seppak). Herefter foretages kvantificering på HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor ved 450 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 2 mg/kg. 11

12 4 Analysekvalitetssikring Undersøgelserne for sorbin- og benzoesyre, svovldioxid, nitrit og nitrat samt vandopløselige syntetiske farvestoffer er udført som akkrediterede analyser. Analyserne for carmin er udført ved ikke-akkrediterede metoder, men kvalitetssikringen er foretaget i samme omfang som for de akkrediterede analysemetoder. Alle prøver er analyseret i serier af passende størrelse, hvor der som minimum indgår en tilfældig dobbeltbestemmelse, blindprøve, standarder til kalibrering og standarder til kontrol samt genfindingsforsøg. Prøver, hvori der fandtes overskridelse af Positivlistens maksimalgrænser eller deklarationsfejl er alle som hovedregel blevet analyseret som dobbeltbestemmelse. Hvis en dobbeltbestemmelse faldt uden for den øvre kontrolgrænse, blev der iværksat en tredje analyse. Analyseresultaterne for kontrolstandarder, dobbeltbestemmelser, og genfindingsforsøg er indført på eksisterende statistiske kontrolkort for de relevante prøvetyper. Således anvendes et X-kort for kontrolstandarderne, R-kort for dobbeltbestemmelser, og D-kort for genfindingsforsøg. 12

13 5 Resultater og diskussion I Bilag 1 ses uddrag af Positivlisten (Ref. 3), der beskriver grænseværdierne for de enkelte analyseparametre i forhold til de valgte fødevaretyper. I Bilag 2 ses resultater for alle prøver opdelt efter fødevaretyper. 5.1 Minimum, maksimum og middelværdi I nedenstående tabeller 5.1 henholdsvis 5.2 fremgår en oversigt over det påviste indhold af de undersøgte parametre for de 2 fødevaretyper. Af tabellerne fremgår antal undersøgte prøver, antallet af prøver med påvist indhold, mindst fundne indhold, det maksimale fundne indhold og gennemsnitsværdien for prøver med indhold for hver parameter. Tabel 5.1 Indhold af undersøgte tilsætningsstoffer i emulgerede saucer, P. liste (i alt 37 prøver) Parameter Prøver Gennemsnitligt Minimum Maximum med indhold/ indhold* mg/kg mg/kg antal undersøgt mg/kg Konserveringsstoffer Sorbinsyre 35/ Benzoesyre 24/ Svovldioxid 0/ Nitrit 0/ Nitrat 0/ Sunset Yellow 5/24 0,5 1,4 0,9 Tartrazin 6/24 1,5 7,9 4,0 Carmin 0/ * For prøver med indhold. 13

14 Tabel 5.2 Indhold af undersøgte tilsætningsstoffer i mayonnaisesalater P. liste 12.7 (i alt 151 prøver) Parameter Konserveringsstoffer Prøver med indhold/ antal undersøgt Minimum mg/kg Maximum mg/kg Gennemsnitligt indhold* mg/kg Sorbinsyre 146/ Benzoesyre 141/ Svovldioxid 4/ Nitrit 2/ ,5 Nitrat 32/34 6, Sunset Yellow 0/ Tartrazin 0/ Carmin 1/24 4,8 4,8 4,8 * For prøver med indhold. 5.2 Fordeling af fejl Tabel 5.3 viser en oversigt over fejlfordelingen for de undersøgte fødevaretyper. Emulgerede saucer (Positivlisten nr ): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (12 prøver med hver 2 overskridelser som følge af, at summen af indholdet af sorbin- og benzoesyre overskrider den danske maksimalgrænseværdi) (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. 14

15 Tabel 5.3 Oversigt over fordeling af fejl P-liste gruppe Antal prøver Antal prv. med fejl % Stof Deklarationsfejl Stoffet er ikke tilladt at tilsætte Overskridelse af grænseværdi Sum fejl % Benzoesyre Sorbinsyre Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid % Nitrat Nitrit Carmin Total % Inden for fødevaregruppe 12.7 er der yderligere 2 deklarationsfejl, idet 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. %-del ved Antal prøver med fejl er beregnet i forhold til antal prøver analyseret inden for den pågældende fødevaregruppe. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) i 2003 (Ref. 2). Nedenstående Tabel 5.4 giver en samlet oversigt over udviklingen fra 2001 til Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbinog benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6%, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden Niveauet for prøver med deklarationsfejl er steget lidt siden Tabel 5.4 Fordeling af fejl i 2001, 2003 og Fejlfordeling Antal undersøgte prøver Antal prøver med fejl / Total antal fejl Antal prøver med fejl (%) Antal prøver med ulovlige anvendelser / Total antal ulovlige anvendelser Antal prøver med ulovlig anvendelse (%) Antal prøver med overskridelser / Total antal overskridelser Antal prøver med overskridelser (%) Antal prøver med deklarationsfejl / Total antal deklarationsfejl Antal prøver med deklarationsfejl (%) 57/103 (30%) 0/0 (0%) 22/43 (11%) 49/60 (25%) Analyseresultater med de kontrolmæssige bemærkninger er sendt til de respektive fødevareregioner, som er ansvarlige for den fornødne opfølgning. 39/57 (21%) 0/0 (0%) 11/25 (6%) 30/32 (16%) 61/79 (32%) 2/2 (1%) 12/24 (6%) 51/53 (27%) 15

16 6 Konklusion Der er i alt undersøgt 188 prøver i dette projekt, dels 37 prøver tilhørende fødevaregruppen Emulgerede saucer (Positivlisten nr ), dels 151 prøver tilhørende fødevaregruppen Salater og smørepålæg (Positivlisten nr. 12.7). Af de 188 analyserede prøver er der i 61 prøver, svarende til 32%, konstateret én eller flere fejl som overskridelser af grænseværdier, ulovlig anvendelse og/eller mangelfuld deklaration.i alt er der fundet 79 fejl. Der er konstateret 2 prøver med ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (6%), 53 prøver med deklarationsfejl (28%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Af de 188 undersøgte prøver var 12 kalorielette produkter, heraf én prøve med én deklarationsfejl. Ingen prøver var økologiske. Emulgerede saucer (Positivlisten nr ): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (12 prøver med hver 2 overskridelser som følge af, at summen af indholdet af sorbin- og benzoesyre overskrider den danske maksimalgrænseværdi) (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2). Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbin- og benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6 %, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden 2001 undersøgelsen. Derimod er niveauet for prøver med deklarationsfejl steget lidt siden Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. 16

17 7 Referencer 1. Projektet nr Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer i mayonnaise salater og lignende produkter, Fødevareregion København Projektet ( ) Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater m.m., Fødevareregion København Positivlisten Fortegnelsen over tilsætningsstoffer til fødevarer, Ministeriet for familie- og forbrugsanliggende, Fødevarestyrelsen, januar

18 Grænseværdier fra Positivlisten Bilag 1 Fødevare 12.6 Saucer Emulgerede saucer Tilsætningsstofgruppe Tilsætningsstof Nr. Bemærkninger Antioxidant, konserveringsstof Sorbinsyre og sorbater E 200, Benzoesyre og benzoater E Ialt 500 mg/kg, til produkter med et fedtindhold på mindre end 60% dog Ialt 1 g/kg, til produkter med et fedtindhold på ialt 1 g/kg mindre end 60% dog ialt 2 g/kg Farvestof Curcumin E 100 Tartrazin E 102 Quinolingult E 104 Sunset Yellow FCF E 110 Carminer E 120 Azorubin E 122 Ponceau 4R E 124 Allura Red AC E 129 Patent Blue V E 131 Indigotin E 132 Brillant Blue FCF E 133 Green S E 142 Black PN E 151 Brown HT E 155 Lycopen E 160d ß-Apo-8'-carotenal(C 30) E 160e ß-Apo-8'-carotensyre(C 30)- ethylester E 160f Lutein E 161b Ialt 500 mg/kg Farvestof fortsat Riboflaviner E 101 Chlorophyll og chlorophylliner E 140 Chlorophyll-kobber-kompleks og chlorophyllin-kobber-kompleks E 141 Karamelfarver E 150a-d Vegetabilsk kul E 153 Carotener E 160a Paprikaekstrakt E 160c Rødbedefarve E 162 Anthocyaniner E 163 Calciumcarbonat E 170 Titandioxid E 171 Jernoxider og jernhydroxider E 172 q.s. 18

19 Fødevare 12.7 Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt Tilsætningsstofgruppe Tilsætningsstof Nr. Bemærkninger Antioxidant, konserveringsstof Sorbinsyre og sorbater E 200, Benzoesyre og benzoater E Til frugtsmørepålæg, ialt 500 mg/kg Kun til frugtsmørepålæg, ialt 1 g/kg og til salater, ialt 1,5 g/kg Farvestof Riboflaviner E 101 Chlorophyll og chlorophylliner E 140 Chlorophyll-kobber-kompleks og chlorophyllin-kobber-kompleks E 141 Karamelfarver E 150a-d Vegetabilsk kul E 153 Carotener E 160a Paprikaekstrakt E 160c Rødbedefarve E 162 Anthocyaniner E 163 Calciumcarbonat E 170 Titandioxid E 171 Jernoxider og jernhydroxider E 172 q.s. 1) Udtrykt i forhold til fedtmængden. 2) Udtrykt i aspartam-ækvivalenter, se side 15. Anvendes stoffet i kombination med acesulfamkalium, E 950 eller aspartam, E 951 dog totalt højst svarende til de anførte mængder for disse stoffer. 3) Energireduceret. 4) Energireduceret eller uden tilsat sukker. 5) Må ikke anvendes til fremstilling af tørrede fødevarer, der er bestemt til at rehydreres ved indtagelse. 19

20 Resultater Bilag 2 Bilag 2.1 Emulgerede saucer (P-listen nr ) Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat (mg/kg) Sunset Yellow Tartrazin Carmin Remoulade Luxus remoulade KP 1, Mayonnaise 80 % Mayannaise IP 340 KP 0,8 5, Mayonnaisesalat, Honning Sennep Mayonnaise blandet Mayonnaise Mayonnaise IP Mayonnaisesalat m. Jalapeno Mayonnaise Grøntsager Mayonnaise Sandwichcreme 310 a Mayonnaise Mayonnaise Grund 93 a Mayonnaise Mayonnaise 86 % IP Remoulade Remoulade 29 a 920 IP Mayonnaisesalat, Sandwich Burger Creme blandet Mayonnaise Mayonnaise 80% IP 1300 KP 1,0 3, Mayonnaise Mayonnaise 55% 30 a 1300 KP 0,5 1, Remoulade Remoulade IP Mayonnaise Mayonnaise IP 520 IP Mayonnaise Ægte mayonnaise IP 660 IP Mayonnaisesalat, Grundsalat blandet Mayonnaise Mayonnaise IP Dressing, creme Creme fraiche dressing fraiche Remoulade remoulade IP Dressing, mayonnaise Hamburger dressing IP Dressing, mayonnaise Kebab dressing IP Dressing, mayonnaise Fransk hot-dog sauce IP Dressing, mayonnaise Thousand Island dressing IP Dressing, mayonnaise Salat Dressing - Thousand Island IP IP IP Dressing, creme Creme Fraiche Salatdressing IP IP fraiche Remoulade Remoulade IP Remoulade Remoulade, let 5% IP Mayonnaise Mayonnaise, let 5% IP 1700 IP Mayonnaise Mayonnaise, ægte IP 590 IP Dressing, mayonnaise Thousand Island dressing IP IP Dressing, mayonnaise Burgerdressing IP IP Remoulade Remoulade, let IP 20

21 Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Remoulade Remoulade IP Mayonnaise Ren Mayonnaise IP Remoulade Luxus Remoulade KP 0,8 4, Mayonnaise 80 % Mayonnaise IP 350 KP 1,4 7,9 21

22 Bilag 2.2 Mayonnaise salater (P-listen nr. 12.7). Handelsnavn Prøvenr. Vareart DK Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Rygeostsalat Remoulade Pickles & Salater Remolade IP Kartoffelsalat Pickles & Salater Kartoffelsalat m. creme fraiche Remoulade Pickles & Salater Grov 180 a 770 IP Remolade Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Grundsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Pickles & Salater Cole slaw salat Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Karry salat Mayonnaisesalat m. Grøntsagemersalat Pickles & Salater Som Mayonnaisesalat m. Skaldyr Pickles & Salater Krebsehalesalat IP IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Pickles & Salater Kyllingesalat IP 6,2 a,d IP m. karry Pickles Pickles 52 a Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat IP 12 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Vestkystsalat 820 f 1400 f IP Peberrodssalat Peberrodsalat a Mayonnaisesalat, blandet Karrysalat med Pasta IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat med Fromage Frais Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skagensalat 850 f 1400 f IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 830 f 1500 f IP Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP 6,5 a,d Mayonnaisesalat m. Frugt Frugtdessert Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk Salat IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Tzatziki Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat Finthakket ,0 a 14 a,d Mayonnaisesalat m. Kød Hønsebrystsalat IP 11 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Alaskasalat IP IP IP Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat med Creme Fraiche IP Mayonnaisesalat m. Fisk Sildesalat IP 730 a,d IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat IP 49 a,d Mayonnaisesalat m. Frugt Waldorfsalat Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat IP 22

23 Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat 710 f,a 970 f Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 930 f 1100 f IP IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Skinke Sandwich IP 860 IP 50 a,d Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat 690 a Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krabbesalat 720 f 910 f IP IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP 59 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensksalat Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 760 f 990 f IP 7,8 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krebsehalesalat 920 f 870 f IP IP IP Mayonnaisesalat, blandet Waldorff Salat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Vintersalat IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krabbesalat IP IP IP Mayonnaisesalat, blandet Fransk Salat IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat Mayonnaisesalat m. Frugt Frugt Salat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk Salat IP IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat Luksus IP IP IP Mayonnaisesalat m. Fisk Tun Salat Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat IP e 45 a,d IP Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat IP Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP 6,4 a,d Mayonnaisesalat m. Frugt Frugt Dessert Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat IP 11 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat IP b g Mayonnaisesalat m. Grøntsager Karry Salat IP Mayonnaisesalat m. Kød Kylling i Karry IP 50 a,c IP Mayonnaisesalat, blandet Karry Salat IP e 29 a,d IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krebsehalesalat IP IP IP Mayonnaisesalat, blandet Sildesalat IP 680 a,d IP IP Mayonnaisesalat, blandet Karry Salat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 1300 f 360 f a,d IP IP Mayonnaisesalat m. Fisk Laksesalat IP

24 Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Mayonnaisesalat m. Grøntsager Feel Free Potatissallad (kartoffelsalat) max: 10 % fett Feel free Rødbetsallad max: 10% fett Potatis sallad (kartoffel Mayonnaisesalat m. Grøntsager Mayonnaisesalat m. Grøntsager salat ) Mayonnaisesalat m. Kød Kyckling karry Baguettesallad (kylling karry) IP IP IP e IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsagedesalat) Rødbetasallad (rødbe IP IP Mayonnaisesalat m. Fisk Skagen røra IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsagetoffel Grill potatis sallad (kar salat) Mayonnaisesalat m. Fisk Rak sallad (rejesalat) IP IP IP b Mayonnaisesalat m. Fisk Skagen røra Baguettesallad IP IP IP b Mayonnaisesalat m. Fisk Tun salat Mayonnaisesalat m. Grøntsager karry salat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk salat IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Ensalada coleslaw h 800 f 990 f Dressing, mayonnaise hvidløgsdressing 35 a Mayonnaisesalat m. Fisk Makrel salat Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP e 18 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Hvidkålssalat h IP IP Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Agurkesalat IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Coleslaw Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat IP b Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP e 13 a,d Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat IP 6,9 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat IP e 41 a,d IP IP 24

25 Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat med IP b IP IP tyttebær Mayonnaisesalat m. Frugt Frugtsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let kartoffelsalat Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat IP Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat IP e 7,1 a,d Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP e 20 a,d Mayonnaisesalat m. Kød Kyllingesalat m. bacon IP 6,5 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skaldyrssalat IP IP Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Pickles 40 a 830 IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk salat Mayonnaisesalat, blandet Russisk salat IP IP Mayonnaisesalat, blandet Peberrodsalat IP Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat, finthakket IP e 41 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let sommersalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let Italiensk Salat Mayonnaisesalat, blandet Let karrysalat IP Mayonnaisesalat m. Kød Let hønsesalat IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Let skinkesalat IP e 25 a,d Mayonnaisesalat m. Fisk Let tunsalat IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Let rejesalat IP Kartoffelsalat Wiener art suss IP Kartoffelsalat Friske løg Kartoffelsalat Porrer/rød peber Kartoffelsalat Dild/purløg Kartoffelsalat Ole's salat Kartoffelsalat Karrysalat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Coleslaw 410 a Mayonnaisesalat, blandet Delicato Pastasalat IP IP IP e 26 a,d Mayonnaisesalat m. Fisk Delicato Tunsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Delicato Agurksalat IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Delicato Hvidkålssalat IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Delicato Skinkesalat IP e 17 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Delicato Rejesalat IP Kartoffelsalat Chili kartoffelsalat IP 25

26 Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat Mayonnaisesalat, blandet Karry dell.salat IP Pickles Pickles 650 c 570 IP Mayonnaisesalat m. Æg Æggesandwichsalat 890 f 730 f IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisksalat IP IP Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat IP e 10 a,d Mayonnaisesalat m. Kød Kyllingsalat IP 8,1 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skaldyrssalat 940 f 870 f IP IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat IP 7,5 a,d Mayonnaisesalat m. Grøntsager Gartnersalat IP Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat IP Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat Mayonnaisesalat m. Kød skinkesalat IP e 19 a,d Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat Mayonnaisesalat, blandet karrysalat IP Mayonnaisesalat m. Æg æggesalat IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager italiensk salat Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalet IP Mayonnaisesalat m. Grøntsager Carry salat IP a) Stoffet er påvist, men ikke deklareret b) Stoffet er deklareret, men ikke påvist c) Stoffet er ikke tilladt at tilsætte pågældende levnedsmiddel d) Natriumnitrat er ikke tilladt at tilsætte pågældende levnedsmiddel. Det kan ikke udelukkes at natriumnitrat stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser e) Natriumnitrit er deklareret, men ikke påvist. Det kan dog ikke udelukkes at natriumnitrit er nedbrudt f) Indholdet overskrider signifikant den danske maksimalgrænseværdi g) Resultatet er ikke i overensstemmelse med deklarationen (deklarationsfejl) h) Der mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. IP = Ikke Påvist; KP = Kvalitativt Påvist. 26

27 Resultatdiagrammer Bilag 3 Oversigt over koncentration af sorbin- og benzoesyre, P.listen Benzoesyre Sorbinsyre Total indhold af sorbin- og benyzoesyre 1400 Ko 1200 nc ent rati on 1000 [m g/k g] Prøver 27

28 2500 Oversigt over koncentration af sorbin- og benzoesyre, P.listen 12.7 Total indhold af sorbin- og benzoesyre Benzoesyre Sorbinsyre 2000 Koncentration [mg/kg] Antal prøver 28