Julehyggen starter med alt DET SØDE. Kvalitet er den bedste opskrift.

Transkript

1 Julehyggen starter med alt DET SØDE Kvalitet er den bedste opskrift.

2 Kvalitet er den bedste opskrift. JUL Nyhed! 100% NATURLIG. PRØV DEN I KAFFEN ELLER I DIT BAGVÆRK SVÆRHEDSGRADER Ud for hver opskrift er der vist 1, 2 eller 3 muffins. Symbolerne angiver, om en opskrift er nem at lave, eller om den kræver lidt øvelse. Alle kager skal bages i en forvarmet ovn. Bagetiden er vejledende og kan variere fra ovn til ovn. Bliv BAGE-INSPIRERET Lad Kagerullen hjælpe og inspirere dig i din bagning - på facebook, Instagram, YouTube og nu også som app. BEGYNDER LET ØVET AVANCERET

3 Saml store og små TIL HYGGELIGT JULEBAG Endelig er den her julen! Med masser af skønne tradi tioner og dejligt samvær med familie og venner. Start jule hyggen omkring køkkenbordet, hvor alle kan samles om det lækreste bagværk. Lad duften og stemningen sprede sig og lad kager og konfekt fuldende den magiske juletid. Nyhed! DEN NEMME VEJ TIL LÆKRE, HJEMME BAGTE LAGKAGE BUNDE OG ROULADER De bedste gaver er hjemmelavede Glæd dem du holder af med hjemmelavede lækkerier giv julebag og konfekt som en sød værtindegave eller som personlige julegaver til familie og venner. Kun fantasien sætter grænser for, hvor nemt du med få ting kan lave de fineste pakker se ideer til nemme indpakninger på bagsiden af folderen. Rigtig glædelig jul!

4 Skøn, hjemmelavet CHOKOLADEJULEKALENDER 24 stk. Chokoladeform til 24 stykker Evt. chokolade- eller sukkertermometer Chokoladeskaller 500 g mørk chokolade Grundfyld ½ Dr. Oetker Muffin Center Fresh Lemon ½ Dr. Oetker Muffin Center Salted Caramel Ekstra fyld 1 bæger Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 1 pose Dr. Oetker Hakkede Mandler Tal Dr. Oetker Dekorationsglasur Tip: GULDTAL: BLAND 5 G SMELTET KAKAOSMØR MED GULDPULVER OG BRUG EN LILLE MADPENSEL TIL AT SKRIVE MED. Tilberedning Chokoladeskaller Start med at temperere chokoladen: Hak 1/3 af chokoladen fint og kom den i en skål. Det er vigtigt, at skålen ikke er varmere end almindelig stuetemperatur. Hak resten af chokoladen og smelt den over et vandbad. Hæld en smule af den smeltede chokolade over et den hakkede choko lade og rør rundt. Gentag processen indtil alt den hakkede chokolade er smeltet i den separate skål. Hvis alt chokoladen ikke smelter, hældes lidt af chokoladen tilbage over vandbad. Hæld den opvarmede chokolade tilbage i den resterende chokolade og rør igen, indtil det hele er smeltet. Det er vigtigt, at chokoladen ikke bliver for varm (max. 32 C), da den så ikke bliver blank og får et knæk, når den størkner. Brug evt. et chokolade- eller sukkertermometer til at holde øje med temperaturen. Se hvordan du tempererer chokoladen korrekt på vores YouTube-kanal Kagerullen. Fyld formens huller med den tempererede chokolade og bank formen let, så luftbobler forsvinder. Vend herefter formen på hovedet og tøm den overskydende chokolade ud. Skrab toppen og siderne af formen rene for chokolade, så der kun er chokolade i skallerne. Lad chokoladen i formen størkne i fryseren i 2-3 minutter. Grundfyld og ekstra fyld Fyld 12 skaller med appelsinskal og 12 skaller med hakkede mandler. Derefter fylder du muffincenter lemon oven i skallerne med appelsinskal, og muffincenter saltkaramel oven i dem med hakkede mandler. Fyld nu den resterende tempererede chokolade oven i skallerne, så fyldet lukkes inde. Bank igen formen let og skrab endnu en gang toppen og siderne af formen for chokolade. Sæt formen i fryseren i op til 20 minutter. Vend de fyldte chokolader ud. Du ved, at du har tempereret chokoladen korrekt, når chokoladerne slipper form - en nemt. Til sidst skrives tallene på chokoladerne med dekorationsglasur.

5 LIV MARTINE Liv Martine Hansen vandt sidste år en stor bagekonkurrence på TV, og siden har den bageglade nordjyde bagt mere end nogensinde. Udover at udvikle opskrifter for Dr. Oetker afholder Liv workshops, og er vært på Dr. Oetkers YouTube-kanal Kagerullen.

6 KONFEKTKUGLER - 4 himmelske smage 25 stk. af hver smag Tilberedning Mandelkugler 150 g marcipan 50 g nougat ½ pose (25 g) Dr. Oetker Smuttede Mandler 50 g kakao Mandelkugler Rul marcipanen ud til en lang pølse og del den i to på den lange led. Skær tynde stykker nougat og læg dem på den ene marcipan-strimmel. Læg smuttede mandler tæt sammen oven på nougat-strimlerne og læg den anden marcipan-strimmel ovenpå. Tril en konfektkugle for hver mandel og rul den i kakao så er de klar til servering. Romkugler 150 g marcipan 1½ spsk. Dr. Oetker Romaroma 50 g nougat ½ pose (25 g) Dr. Oetker Smuttede Mandler 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler Appelsinkugler 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 150 g marcipan Saft af ½ appelsin (ca. 2 spsk.) 50 g usaltede pistacienødder, blendede Pebermyntekugler 150 g marcipan 1½ spsk. Dr. Oetker Pebermynteekstrakt Dr. Oetker Violet Kagepynt Overtræk 500 g mørk chokolade Romkugler Ælt marcipan og romaroma sammen. Rul massen ud til en pølse og del den i to på den lange led. Skær tynde stykker nougat og læg dem på den ene marcipanstrimmel. Læg smuttede mandler tæt sammen ovenpå nougat-strimlerne og læg den anden marcipan-strimmel ovenpå. Tril en konfektkugle for hver mandel og læg dem på køl mens de andre konfektkugler tilberedes. Når konfektkuglerne er overtrukket med chokolade, drysses de med hakkede mandler. Appelsinkugler Hak appelsinskallen fint i en blender. Ælt marcipanen sammen med appelsinsaft og 2/3 af den hakkede appelsinskal. Tril 25 konfektkugler og læg dem på køl mens de sidste konfektkugler laves. Når appelsinkuglerne er overtrukket med chokolade, drysses de med blendede pistacienødder blandet med den sidste 1/3 af appelsinskallen. Pebermyntekugler Ælt marcipan og pebermynteekstrakt sammen. Tril 25 konfektkugler og læg dem på køl mens chokoladen tempereres. Når pebermyntekuglerne er overtrukket med chokolade, drysses de med violet kagepynt. Chokoladeovertræk Se vejledning om temperering under punktet Chokoladeskaller i første opskrift på Chokoladejulekalender. Når konfektkuglerne er dyppet i chokolade, drysses de straks med den nævnte pynt, inden chokoladen stivner. Kombinationen af de kølede konfektkugler og en korrekt tempereret chokolade vil få chokoladen til at sætte sig med det samme.

7 Tip: SE HVORDAN DU TEMPERERER CHOKOLADEN KORREKT PÅ VORES YOUTUBE-KANAL KAGERULLEN.

8 KRYDDERCOOKIES til de voksne stk. Dej 300 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hasselnøddeflager ¼ tsk. Dr. Oetker Bagepulver 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 250 g sukker 1 tsk. stødt nelliker 200 g koldt smør i tern 1 æg str. M/L 1 pose (100 g) Dr. Oetker Chocolate Chips Dark Pynt 100 g flormelis Vand Dr. Oetker Konditorfarver, Rød og Blå Dr. Oetker Krymmel Tilberedning Bland hvedemel, hasselnøddeflager, bagepulver, appelsinskal, sukker og nelliker sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen og saml dejen med ægget. Rør chocolate chips i dejen og rul den til en pølse med en diameter på 5 cm. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en frysepose og læg den på køl i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 C varmluft. Skær dejen i tynde skiver (ca. 4 mm i tykkelsen) og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i ca. 8 minutter. Afkøl småkagerne på en bagerist. Rør en glasur af flormelis, vand og konditorfarve. Brug skemaet nedenfor til at opnå flotte, varme farver. Pynt småkagerne med glasur og krymmel. SKAB NEMT EN FLOT FARVEPALET MED KONDITORFARVE Til 100 g flormelis Bordeaux Lilla, mørk Lilla, lys Mørkegrøn, flaskegrøn Grøn, lys Rød 2 tsk. 1 tsk. ½ tsk. Gul ½ tsk. Blå ¼ tsk. ¾ tsk. ¼ tsk. Grøn Sort 1 tsk. ½ tsk. ¼ tsk. Vand 1 ½ tsk. 1 ½ tsk. 2 ½ tsk. 2 tsk. 1 ½ spsk.

9 Tip: BRUG KRYDDERCOOKIES SOM ADVENTSGAVE. SKRIV TALLENE 1,2,3,4 PÅ DEM OG PAK DEM FINT IND.

10 Knasende og uimodståelige JULESMÅKAGER stk. Dej 1 tsk. Dr. Oetker Potaske ½ dl vand 150 g honning 115 g brun farin 115 g smør 1 pose Dr. Oetker Brunkagekrydderi Revet skal af 1 ubehandlet appelsin Revet skal af 1 ubehandlet citron 400 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel 1 æg str. M/L Pynt Dr. Oetker Dekorationsglasur Dr. Oetker Pynteglasur Dr. Oetker Krymmel Tilberedning Opløs potasken i vandet i en lille skål. Varm honning, brun farin og smør op i en gryde. Når blandingen er smeltet og rørt sammen til en ensartet masse tilsættes brunkagekrydderi, appelsin- og citronskal og den opløste potaske. Lad blandingen koge op under omrøring. Når massen er ensartet sættes den kort i køleskabet for hurtigere afkøling. Kom hvedemel, mandelmel og æg i en skål. Tilsæt den let afkølede masse og rør til dejen er jævn. Du kan med fordel bruge en røremaskine. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en frysepose. Tryk den flad og læg den i køleskabet i 30 minutter. Tænd ovnen på 200 C traditionel varme. Rul dejen ud og udstik småkager med udstiksforme. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne midt i ovnen i 8-10 minutter. Afkøl småkagerne på en bagerist. Pynt småkagerne med dekorationsglasur, pynteglasur og krymmel. Tip: PAK DE FINE JULESMÅ KAGER IND OG GIV PERSONLIGE OG HYGGELIGE GAVER. PYNT GAVEN MED EN HEL KANEL, ROSMARIN ELLER EN FLOT JULEKVIST.

11

12 Flotte og dekorative MAXI SMÅKAGER 8 stk. Dej 200 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler ¼ tsk. Dr. Oetker Bagepulver 125 g sukker 1 brev Dr. Oetker Revet Citronskal 125 g koldt smør i tern 1 æggehvide Pynt Dr. Oetker Pynteglasur Hvid Dr. Oetker Dekorationsglasur Dr. Oetker Krymmel Tilberedning Bland hvedemel, mandler, bagepulver, sukker og revet citronskal sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen til konsistensen er som rasp og saml dejen hurtigt med æggehvide. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en frysepose. Tryk dejen flad og læg den i køleskabet i ca.1 time. Tænd ovnen på 200 C varmluft. Del dejen i 8 stykker. Tril stykkerne til kugler og tryk dem flade til de får en diameter på ca. 10 cm. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i 8-10 minutter. Afkøl dem på en bagerist. Pynt maxi småkagerne med pynteglasur, dekorations glasur og krymmel. GLÆD ÉN DU HOLDER AF Tag børnene med i køkkenet - bag og pynt maxi småkagerne. De egner sig rigtig godt til personlige gaver fra børn, da småkagerne er så store, at der er plads til at være kreativ. Pak maxi småkagerne fint ind i cellofan og sæt et til-og-fra-kort på.

13

14 Søde og sprøde VANILJEKRANSE 150 stk. Kagedej 500 g hvedemel 375 g koldt smør i tern 225 g sukker 50 g Dr. Oetker Naturligt Vaniljesukker 2 poser (100 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler 2 vaniljestænger 1 æg str. M/L Tilberedning Kom hvedemel i en skål og smuldr smørret heri til konsistensen er som rasp. Drys sukker og naturligt vaniljesukker over blandingen og tilsæt mandler. Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud og tilsæt dem. Saml dejen hurtigt med ægget. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en frysepose. Tryk dejen flad og læg den i køleskabet i ca.1 time. Tænd ovnen på 200 C varmluft. Lad ¼ af dejen temperere en smule på køkkenbordet inden den køres igennem en køkkenmaskine isat kageplade med hul til vaniljekranse. Skær stænger i passende længde og form til vaniljekranse. Temperér dejen løbende efterhånden som du får brug for det. Læg vaniljekransene på bageplade beklædt med bagepapir. Bag vaniljekransene i minutter til de er gyldne. Afkøl vaniljekransene på en bagerist og opbevar dem i en kagedåse. Tip: I STEDET FOR KRANSE KAN DU FORME BOGSTAVER AF STÆNGERNE OG SKABE JULESTEMNING MED FLOTTE OG SPISELIGE BORDKORT

15

16 VINTERKAGE med karamel og appelsin portioner Springform: Ø 21 cm eller Sandkageform: 1,5 l Dej 300 g smør 200 g sukker 2 spsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon Vaniljesukker 6 æg str. M/L 300 g hvedemel 1 spsk. Dr. Oetker Bagepulver 1 pose (85 g) Dr. Oetker Fudge Chunks Caramel 1 brev Dr. Oetker Revet Appelsinskal 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelsplitter Pynt 1 pose Dr. Oetker Choco Cover White Dr. Oetker Sølvperler Dr. Oetker Krymmel Tilberedning Tænd ovnen på 180 C varmluft. Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til det bliver til en flydende masse. Sigt hvedemel og bagepulver ned i massen og rør det godt sammen. Vend til sidst fudge chunks karamel, appelsinskal og mandelsplitter i dejen og fordel den i en smurt form. Bag kagen i ca. 55 minutter. Afkøl kagen helt i formen på en bagerist. Det tager ca. 1 time. Tag kagen ud af formen og sæt den på et fad. Smelt choco cover som anvist på posen og fordel overtrækket forsigtigt på den afkølede kage. Drys med krymmel inden overtrækket størkner. PYNT MED DET DU BEDST KAN LI Lette pasteller eller farvestrålende pynt - Dr. Oetkers udvalg giver dig alle muligheder for at sammensætte det, der gør din kage mest personlig.

17 Tip: ØNSKER DU EN KAGE MED ET STREJF AF FRUGT OG TRADITIONEL JUL, KAN DU TILSÆTTE KORENDER TIL DEJEN.

18 Fyldig og delikat JULELAGKAGE portioner Lagkagebunde 1 pose Dr. Oetker Lækre Lagkagebunde Bagemix 45 g kakao 3 æg str. M ½ dl vand 1 spsk. Dr. Oetker Mandelaroma Fyld 2 breve Dr. Oetker KageMousse Bourbon Vanilje 5 dl letmælk 1 spsk. Dr. Oetker Rød Konditorfarve 50 g Dr. Oetker Blandede Cocktailbær 200 g syltede kirsebær 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelflager Topping og pynt 1 pose Dr. Oetker Choco Cover Dark 50 g Dr. Oetker Blandede Cocktailbær Dr. Oetker Violet Kagepynt 2 friske kirsebær 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelflager Tilberedning Tænd ovnen på 180 C varmluft. Hæld bagemixen i en skål og tilsæt kakao, æg, vand og mandelaroma. Pisk med en håndmixer, først ved lav hastighed og derefter ved højeste hastighed, i alt 4minutter, til dejen er tyk. Tag 3 stykker bagepapir og tegn en cirkel på ca. Ø 24 cm på hver. Brug f.eks. en tallerken til at tegne efter. Fordel dejen ligeligt og jævnt på cirklerne. Bag bundene i 7-10 minutter til overfladen er let gylden. Afkøl bundene på en bagerist. Bland kagemoussepulver med letmælk og rød konditorfarve. Pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed til moussen er luftig. Hak cocktailbærrene fint. Si de syltede kirsebær fra lagen og gem den. Læg den første bund på et kagefad og stænk den med kirsebærlage. Smør halvdelen af kagemoussen på bunden. Fordel halvdelen af cocktailbærrene, halvdelen af de syltede kirsebær og halvdelen af mandelflagerne på moussen. Gentag processen med den næste bund og læg derefter den sidste bund på. Smelt choco cover som anvist på posen og fordel forsigtigt overtrækket på toppen af kagen. Smør evt. overtrækket ud til kanten med en våd kniv. Pynt med violet kagepynt, friske kirsebær og mandelflager. Dæk kagen til med stanniol og sæt den på køl i ca. 1 time.

19 FRANTZ LUNDBY Frantz Lundby er både kok, produktudvikler, sommelier, forfatter og madskribent. Han har en passion for mad og gode råvarer, og sammen med sin familie bor han på et lille landsted, hvor han dyrker sine egne grøntsager og krydderurter. Tip: SERVER JULELAGKAGEN MED EN GOD KLAT FLØDE- SKUM. PRØV OGSÅ AT STÆNKE BUNDENE MED KIRSEBÆRVIN

20 DEL DIN BAGEGLÆDE med skønne spiselige gaver i fin indpakning Pak småkager ind i cellofan med et flot bånd omkring. Læg lækkerierne i en papirpose. Fold toppen ned og luk med en klemme. Pynt med en julekvist og en personlig hilsen. Få meget mere BAGE INSPIRATION Lad Kagerullen hjælpe og inspirere dig i din bagning - på facebook, Instagram, YouTube og nu også som app. Find også opskrifter på oetker.dk God fornøjelse! Læg cookies og konfekt i en flot æske med silkepapir. Dr. Oetker Danmark A/S Sydvestvej 15 DK-2600 Glostrup Bind snor om et syltetøjs glas med hjemme lavede lækkerier og gør det personligt med et kort.