Eksotiske Krydderier. Marten Sørensen, lektor, lic. scient. Københavns Universitet,

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Eksotiske Krydderier. Marten Sørensen, lektor, lic. scient. Københavns Universitet, ms@life.ku.dk"

Transkript

1 Eksotiske Krydderier Marten Sørensen, lektor, lic. scient. Københavns Universitet, 7 På verdensplan findes ialt omkring 70 eksotiske krydderiplanter, der dyrkes og handles både lokalt og internationalt. Krydderier er hele eller dele af planter. På grund af deres indhold af stærkt lugtende eller smagende stoffer - ofte æteriske olier - benyttes de til at give maden en behagelig, appetitvækkende lugt og smag. Ud over at tilføre maden smag anvendtes krydderier tidligere også, når fisk eller kød ikke længere var friskfanget eller -slagtet, så en fordærvet afsmag skulle skjules. Indtil køleskab og frysers indtog i husholdningerne var det svært at opbevare letfordærvelige madvarer, specielt om sommeren. De eneste konserveringsmetoder var saltning og rygning. Her var stærkt smagende krydderier som paradiskorn, (forløberen for sort peber), peber og ingefær fremragende. Med andre ord, jo dårligere kød jo mere peber. Samtidig var der status i at servere en stærkt krydret ret. Som udgangspunkt er det ofte vanskeligt klart at afgrænse krydderier fra medicinplanter og planter, der anvendes i parfumer og kosmetik eller bruges til konservering. Adskillige krydderier havde oprindeligt deres store betydning i den traditionelle lægekunst og blev derfor ofte først kendt som følge af deres medicinske anvendelse snarere end for deres krydderi-egenskaber. I den tidlige historie rangerede krydderier på Figur 1. Kardemommemarker og nærbillede af plante med blomst og umodne frugter (Alta Verapaz, Guatemala). (Fotos: Marten Sørensen). KAPITEL 7 eksotiske krydderier 31

2 niveau med ædelstene blandt kongelige værdigenstande. De gjorde fyrster og lande umådeligt rige, fordi de fra tid til anden var stærke nok til at monopolisere handlen med bestemte eftertragtede krydderier. Dermed blev de afgørende for adskillige landes økonomi og politik. Der er ført mange, brutale krige for, at konger og fyrster kunne opretholde sådanne monopoler. Eksempelvis tillod hollænderne i 16-hundredetallet kun dyrkning af kryddernelliker på en bestemt ø, som var let at forsvare (se senere). Krydderier var også hovedårsagen til, at nye vandveje og endda nye kontinenter blev opdaget. Krydderihandel er stadig en vigtig faktor i verdenshandelen af stor økonomisk betydning, ikke kun i de producerende lande, men også for de lande, der importerer krydderier. Udover i fødevareproduktionen bruges krydderier i medicinalindustrien samt i den farmakologiske-, parfume- og kosmetiske industri. I dag står følgende krydderier for 90% af verdenshandelen med denne varetype: Sort peber, ingefær, kryddernellike, kanel, muskat, allehånde og kardemomme. Hvis man vil klassificere krydderier efter værdi pr. kilo, er safran uden sammenligning det mest kostbare med en butikspris pr. kg på kr. Næst-dyrest er tonkabønner og vanilje, begge til omkring kr. pr. kg. (Tonkabønner indeholder kumarin, der også kendes fra skovmærke og gulaks. Det er højeste mode at tilsætte krydderiet til chokoladedesserter). Derefter følger på fjerdepladsen muskatnød kr. Femtepladsen deles af kryddernellike kr. og kardemomme kr. Eksotiske krydderier kan defineres som krydderier, der oprindeligt stammer fra tropisk regnskov, som regel fra Ostindien, en betegnelse der specielt tidligere er brugt om de landområder, der svarer til nutidens Indonesien og Malaysia. I vore dage dyrkes mange af krydderierne forskellige steder i troperne. I Botanisk Haves væksthuse findes flere af dem f.eks. ingefær, galanga (stor galanga), gurkemeje og kardemomme samt peber, kanel, kryddernellike, vanilje og chilipeber, som denne artikel bl.a. handler om. Figur 2. Tegning af Ingefær fra Köhlers Medizinalplanzen og Ingefær jordstængler til salg på markedet i Thailand. (Foto: Marten Sørensen). Krydderier i Ingefærfamilien Alle er flerårige planter (stauder) med jordstængel, hvorfra rødderne og de overjordiske skud vokser frem. De overjordiske skud kan siges at ligne bambus, men har bladene siddende toradet (hvor bladene hos bambus sidder alsidigt). De er ikke, som hos bambus, træagtige de vil i perioder med tørke visne ned. Når der så atter kommer regn, skyder nye skud frem fra den fortykkede jordstængel. Fælles for dem alle er, at de i forbindelse med nyplantning oftest formeres ved hjælp af jordstængelstykker. En plante, der stammer fra et stykke jordstængel, vil være klar til høst adskillige måneder før en tilsvarende frøformeret plante og være genetisk identisk med moderplanten. Så kender man med sikkerhed kvaliteten af produktet. Ingefær Indien er det mest sandsynlige oprindelsesland og er også den største producent med ca. 50% af verdens solgte ingefær Der er tale om et af de længst anvendte krydderier, kendt af både antikkens grækere og i det romerske rige. Handelsvejen 32 Brug Botanisk Have i undervisningen

3 gik gennem Arabien og nåede til Tyskland og Frankrig i det 9. Århundrede, og til England og Danmark ca. 100 år senere. Ingefær har umådeligt mange anvendelser frisk, oftest revet i forskellige orientalske retter og til urtete og hel, syltet i sukkerlage/sirup igen til madlavning, men også i bagværk og marmelade. Derudover kan der udtrækkes olie af jordstænglerne, som bruges i både medicinal- og parfumeindustrien. Det er ikke mindst den medicinske anvendelse, der bringer ingefær op blandt de krydderier, der står for 90% af verdenshandlen med krydderier. Ingefær i tabletform er i dag værdsat som et meget almindeligt kosttilskud, der tilskrives en god virkning på ledsmerter (gigt-symptomer) og på generelle fordøjelsesproblemer. Der er dog ikke klinisk evidens for dette. ISO s definition på krydderier Den Internationale Standardiseringsorganisation (ISO) har følgende definition på krydderier. Det er Sådanne naturlige plante- eller vegetabilske produkter eller blandinger heraf, hele eller stødte (som pulver), der anvendes til at krydre fødevarer inklusiv drikkevarer ved at afgive smag, aroma og lugt. (Drikkevarerne kan f.eks. være sodavand (Ginger Ale) og alkoholiske drikke som f.eks. bitter (Gammel Dansk, Fernet Branca, Angustura) samt likører (Grand Marnier, Chartreuse og DOM som bl.a. tilsættes champagne). Paradiskorn Paradiskorn en meget stærktsmagende peber fra Vestafrika tilhører også Ingefærfamilien. Da det blev introduceret i Europa, var det endog særdeles kostbart, men senere blev det væsentligt billigere end sort peber ved køb direkte på Guineakysten. Før i tiden kom sort peber til Europa via Sahara, og da paradiskorn pludselig kunne introduceres til en meget lavere pris, var det tæt på at trække tæppet væk under den etablerede krydderihandel, der havde betragtelige lagre af sort peber liggende. Derved gik store formuer tabt. Forskellige plantedele anvendes forskelligt Udover ingefær og paradiskorn tilhører galanga, gurkemeje, javaingefær, kardemomme, sort- og etiopisk kardemomme samme familie. Hos ingefær, galanga, gurkemeje og javaingefær er det jordstænglen, som høstes. Hos de forskellige arter af kardemomme og paradiskorn, er det frugten eller frøene i frugten (kapslen), der udgør krydderiet. Derudover er der størrelsesforskelle i væksthøjden (se skema på og for et trænet øje er der også tydelige forskelle i blomsternes udseende. Sort -, Grøn - og Hvid peber Peber - sort, hvid, Madagascar, grøn eller rød - alle stammer de fra frugten fra den klatrende eller slyngende, stedsegrønne peberbusk, der oprindeligt er hjemmehørende i det sydlige Indien. Langt den største produktion finder stadig sted i Indien. Frugterne sidder tæt i hængende klaser eller hos nogle arter i kolber. Disse må ikke forveksles med grønne og røde peberfrugter. Figur 3. Tegning af hhv. galanga (øverst) og gurkemeje (nederst). (Fra Köhlers Medizinalplanzen). KAPITEL 7 eksotiske krydderier 33

4 Til produktion af grøn peber høstes frugtklaserne, mens frugterne er umodne de grønne frugter bliver herefter enten solgt friske i klaser, som det af og til ses i danske supermarkeder. Nogle bliver frysetørret med det samme eller de lægges i salt-, eddike- eller vineddikelage og sælges i små konservesdåser under navnet poivre vert. Det sidste produkt bliver næsten udelukkende fremstillet på Madagascar, som også er et af de større peberproducerende lande. Er det til sort peber, lader man frugterne modnes, til de begynder at blive rødlige, inden de høstes. Herefter bliver klaserne anbragt mørkt i store bunker i nogle timer for at sikre en enzymatisk fermentering (enzym-gæring), så smagstofferne udvikles. Endelig tørres de og nogle bliver også røget, før de pakkes til salg/eksport. Til fremstilling af hvid peber høstes de fuldt modne rødbrune frugter og frugtkødet fjernes, i reglen efter opblødning. Herefter har man så den hvide sten (svarende til en kirsebærsten) tilbage med frøet indeni faktisk indeholder selve stenen de fleste smagsstoffer. Igen tørres produktet, før det markedsføres. Hele, modne, rødbrune peberfrugter ses sjældent men kan dog købes, typisk i franske gourmetforretninger på internettet. Peber dyrkes i plantager, hvor der almindeligvis anvendes forskellige former for støttetræer, som peberbuskene kan klatre op ad. Når en ny plantage skal anlægges, vil det være sædvanligt at bruge stiklinger eller rodslåede aflæggere som nye planter. Dette sikrer, at den peber, der høstes fra en ny plantage, svarer til kvaliteten fra tidligere plantager med andre ord, der er tale om kloner af udvalgte sorter og man bruger ikke planter fra frø, fordi kvaliteten i så fald vil være ukendt Ceylonkanel og Kassiakanel Begge former for kanel høstes som bark af yngre grene fra stedsegrønne træer, der tilhører Laurbærfamilien. Ceylonkanel stammer som navnet angiver fra Sri Lanka. Kassiakanel har derimod sin oprindelse i det syd-østlige Kina barkstykkerne er meget tykkere og ses ofte herhjemme brugt i juledekorationer. Begge arter er mellemstore træer på indtil 18 m. Når en kanelplantage anlægges, kan man vælge enten at bruge frøformerede planter eller stiklinger. De unge træer beskæres og hyppes (dækkes med jord) for at fremme øget skuddannelse. Når de unge træer er 3-4 år gamle, høstes de 2-3 m lange vidjer (på engelsk kaldet quills, hvilket kan oversættes med fjerpenne ). Herefter høstes hvert andet år. Høsten foregår i regntiden, når de nye blade, der er røde i udspring, begynder at blive grønne det er det tidspunkt, hvor barken lettest kan løsnes og tørres. Høstudbyttet per hektar er ikke højt, kun kg. Til at supplere indtjeningen høstes også blade til ekstraktion af æterisk olie, som primært anvendes i parfumeindustrien. Figur 4. Peberplante med umodne frugter. Costa Rica. (Foto: Marten Sørensen). Kryddernellike De op til 20 m høje, slanke, stedsegrønne kryddernellike-træer er oprindeligt hjemmehørende på Molukkerne og Ny Guinea. Da hollænderne erobrede Molukkerne fra portugiserne i 17- hundredetallet, voksede kryddernellike-træerne på adskillige øer i øgruppen, men for at kunne kontrollere markedet og dermed prisen, blev kryddernellike-træerne udryddet på alle øer på nær én, Ambon. I begyndelsen af det 19. århundrede 34 Brug Botanisk Have i undervisningen

5 Figur 5. Kryddernellike umodne blomsterknopper, Guatemala. (Foto: Marten Sørensen). lykkedes det englænderne at få brudt monopolet og introduceret kryddernelliker i Malaysia, Indien og Ceylon, men det var franskmændene, der fik plantet træer på Mauritius (dengang en fransk besiddelse), hvorfra de spredtes til Madagascar og Zanzibar den sidstnævnte ø har længe været en af hovedproducenterne af den bedste kvalitet. Kryddernelliker er de næsten modne blomsterknopper, der høstes samlet i de blomsterstande, hvori de sidder, når blomstens bæger begynder at skifte farve fra grøn til lyserød. Det korrekte høsttidspunkt er kritisk for produktets kvalitet. Efter høst plukkes de enkelte knopper af blomsterstanden, hvorefter de soltørres i 4-5 dage (de må ikke som mange af de andre krydderier fermentere). Når de har mistet % af deres oprindelige vægt og er blevet ensartet lysebrune, er de rede til at blive pakket og eksporteret. Ved etablering af kryddernellike-plantager anvendes småtræer udviklet fra frø, og høstudbyttet pr. hektar er ca. 200 kg, hvilket svarer til omkring ét kg tørrede kryddernelliker pr. træ! kom der rigtig gang i kommerciel vaniljedyrkning i stor skala. Metoden blev først praktiseret på Reunion og hurtigt derefter på Madagascar. I dag er disse to øer, men også flere øer i Polynesien hovedleverandører af den bedste vanilje. Den største producent er Indonesien, men her er vaniljen af væsentlig ringere kvalitet, hvilket primært skyldes, at frugterne (ukorrekt kaldet bønner eller bælge) høstes alt for tidligt af frygt for tyveri!!! På flere andre steder, hvor vanilje produceres, bruger man at stemple (et stempel med nåle á la øretatovering) de umodne bælge med et producentnummer, så tyveri undgås. Frugten, der er en kødet kapsel, høstes ved første tegn på farveskift fra grøn til gullig-grøn. Når frugten at blive gul og måske med begyndende åbning i spidsen, falder værdien af den færdige vanilje markant. Efter høst sænkes frugterne ned i 80-90ºC varmt vand i ca. 1 min. Herefter skal de have lov til at fermentere i et til to døgn. Herefter Figur 6. A. Høstklare (umodne frugter) fra Vava u, Tonga. B. Frugter af Vanilie soltørres inden salg til grossist. (Fotos: Marten Sørensen). Vanilje Den eneste orkidé, der dyrkes for frugtens skyld! Vanilje-orkideen findes vildtvoksende i Mexico, Mellemamerika og dele af Caribien. Det er en m lang, klatrende, stedsegrøn, urteagtig plante, der kræver tilstedeværelse af en hel bestemt biart til bestøvning, der er forudsætning for frugtudviklingen. Muligvis kan kolibrier også bestøve blomsterne. Først da en praktisk metode til at bestøve blomsterne med håndkraft blev udviklet, KAPITEL 7 eksotiske krydderier 35

6 soltørres de i 3-4 dage og endelig anbringes de i beholdere, indtil de fedtede frø i frugten når den fulde aroma efter 2-3 måneder. Når vaniljen sælges, må den maksimalt indeholde 25% vand. Som for flere af de øvrige krydderplanter gælder det, at til anlæg af en vanilje-plantage bruges stængelstiklinger og ikke frø. Chili -, Cayenne- og Spansk peber Slægten Capsicum tilhører Natskyggefamilien, der jo omfatter mange vigtige frugter som trætomat og ananaskirsebær, grøntsager som kartoffel og tomat, medicinplanter som pigæble og flere natskygge-arter som f. eks. Sort Natskygge, Karfoffeltræ Talong-siam og nydelsesplanter som tobak. Der er tale om delvist forveddede buske (0,3-1,5 m høje), som i reglen ved modenhed får røde oppustede bærfrugter. Alle stammer de fra de tropiske områder i Latinamerika. Blandt de 10 arter i slægten har 2-3 længe været dyrket af forskellige etniske indianske befolkningsgrupper og de har udvalgt et stort antal såkaldte landracer med meget forskellige egenskaber både stærke og ikke-stærke grøntsager som spansk el. sød peber. Hvis de havde været markedsført, ville man have kaldt det for sorter. Det aktive indholdsstof med stærk peberaroma har navnet capsaicin og der er faktisk tale om en mild nervegift, det er muligt at vænne sig til i modsætning til det stærksmagende stof i sort peber. I Mexico er det almindeligt at servere eddike-syltede, stærke chili i stedet for oliven til kølige drikkevarer!). Selvom chili-planten reelt er flerårig, dyrkes den oftest som enårig og man sår planten som frø til den næste afgrøde. Da chilipeber efter Amerikas opdagelse blev introduceret i Sydøstasien og Indien, udkonkurrerede den nye peber ret hurtigt sort peber på grund af en hurtig og let produktion og dermed lav pris. Desuden har chili-peber en bakteriekontrollerende effekt, der muliggør, at sammenkogte retter forbliver spiselige i længere tid. Krydderiers værdi, renhed og forfalskninger Et krydderis værdi afhænger selvfølgelig af dets indhold af det for det pågældende krydderi karakteristiske indholdsstof og kan derfor til dels bedømmes ved lugt og smag. En nøjagtig bestemmelse af mængden af de virksomme stoffer var tidligere som regel yderst vanskelig: men i dag kan flere forskellige kemiske analysemetoder anvendes. For at undersøge om et krydderi er rent, friskt eller ikke, tjekkes renheden sædvanligvis ved hjælp af mikroskopanalyser. Derudover er et godt holdepunkt også at bestemme askeindholdet, idet stilke og skaller indeholder en betydelig større mængde mineralstoffer end selve den plantedel, blomst el. frugt, der egentlig skal udgøre handelsvaren. Fristelsen for at blande forfalskninger i krydderier en meget stor på grund af værdien af produktet og fordi det i reglen er forholdsvis let at iblande urenheder. Den type forfalskning, der ofte er vanskeligst at påvise, er iblanding af samme krydderi, hvor de æteriske olier er helt eller delvis udtrukket. Ved hele krydderier anvendes ofte en farvning eller en iblanding af ens udseende, men værdiløse plantedele. Ved pulveriserede krydderier anvendes oftest en tilsætning af vegetabilske eller mineralske stoffer. Af vegetabilske er mel hyppigst, men også stivelse, knust brød og mange forskellige plantedele, f.eks. knuste oliekager, olivenkerner og andet og det såkaldte matta. Det er et særligt pulver fremstillet til dette brug, bestående af tørrede pærer, hirseklid og andre værdiløse stoffer, farvet på forskellig måde efter de krydderier, de skal blandes i. Af mineralske stoffer har man i krydderier fundet så at sige alt anvendt til forfalskning. De nyere undersøgelsesmetoder har ganske vist trængt forfalskningerne betydeligt tilbage, men der føres dog stadig på dette område en kamp mellem de dygtige bedragere og analytikerne. Safranforfalskninger er talrige. Man har eksempelvis fundet Gul Saflortidsel, Havemorgenfrue ( Feminell kaldes et produkt af de tungeformede, kunstigt farvede kroner) og Almindlig Guldblomme blandet med ægte safrangrifler. En forfalskning af nyere dato er småblomsterne fra tidslen Æselfoder farvet med madfarvestofferne Tartrazin og Ponceau 2R. På findes ekstra information og -materiale til kapitlet samt et oversigtsskema klar til udprintning over de eksotiske krydderier, som dyrkes i Botanisk Have. Litteratur Swahn, Jan Öjvind, 1999, Alverdens krydderier, Sesam. Garland, Sarah, Gyldendals store urte- og krydderibog, Gyldendal. Olsen, Claus Ib og Simonsen, Nanna Alverdens krydderier og krydderurter, Gyldendal. 36 Brug Botanisk Have i undervisningen

Kardemomme. Kommen Muskatnød- og -blomme Nelliker

Kardemomme. Kommen Muskatnød- og -blomme Nelliker Krydderier og krydderurter Tørrede krydderier Krydderier kommer fra bark, knopper, frugt- eller blomsterdele, rødder, frø eller stængler fra diverse aromatiske planter og træer. Krydderierne kan fås stødte,

Læs mere

UNDERVISERARK / FACIT

UNDERVISERARK / FACIT Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest) Blåhval Giraf Kolibri Søhest Er verdens største dyr Lever på savannen i Afrika Er en fugl Er en fisk Kan blive op til 33 meter lang Er verdens højeste

Læs mere

VEJEN FRA TOBAKS- PLANTE TIL FÆRDIGE CIGARETTER

VEJEN FRA TOBAKS- PLANTE TIL FÆRDIGE CIGARETTER KAPITEL 1: VEJEN FRA TOBAKS- PLANTE TIL FÆRDIGE CIGARETTER Der er lang vej fra dyrkning af tobaksplanter, til der står cigaretpakker på hylderne i de danske forretninger. Tobakken skal dyrkes, høstes og

Læs mere

Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest)

Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest) Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest) Blåhval Giraf Kolibri Søhest Er verdens største dyr Lever på savannen i Afrika Er en fugl Er en fisk Kan blive op til 33 meter lang Er verdens højeste

Læs mere

Madens historier. Ruth og Rasmus opdager nyt om FRUGT, GRØNT OG KARTOFLER

Madens historier. Ruth og Rasmus opdager nyt om FRUGT, GRØNT OG KARTOFLER Madens historier Ruth og Rasmus opdager nyt om FRUGT, GRØNT OG KARTOFLER Frugter og grønsager Ruth og Rasmus er på besøg hos Ruths mormor. De sidder i haven og spiser rugbrødsmadder. Ruths mormor serverer

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Det er en god ide, at stiklingeformere de af havens planter, man er særlig glad for. Det er sjovt og det er nemt og det er tid nu;

Det er en god ide, at stiklingeformere de af havens planter, man er særlig glad for. Det er sjovt og det er nemt og det er tid nu; Det er en god ide, at stiklingeformere de af havens planter, man er særlig glad for. Det er sjovt og det er nemt og det er tid nu; Træagtige stiklinger skæres/klippes af skud fra samme år, efter at de

Læs mere

Pressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske

Pressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske Pressemeddelelse Mælkebøttevin Tap solens farve på flaske Almindelig Mælkebøtte (Taraxacum officinale) kaldes også Løvetand eller Fandens Mælkebøtte. Den er en to- eller flerårig urt, som danner en grundstillet

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Pesticidrester i fødevarer resultater for 2004

Pesticidrester i fødevarer resultater for 2004 Pesticidrester i fødevarer resultater for 2004 Indledning Pesticider eller sprøjtemidler er kemiske stoffer, som bliver brugt på marker eller i haver for at bekæmpe ukrudt, beskytte afgrøder mod angreb

Læs mere

Om planterne. Læge-alant. Bumleurt. Glat burre

Om planterne. Læge-alant. Bumleurt. Glat burre Om planterne Læge-alant Planten hører til den gruppe, vi i dag kalder kurvblomstfamilien. Hos denne familie er det, vi opfatter som én blomst, faktisk mange blomster samlet på en skive, i en kurv. Hos

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

PAPEGØJE SAVNES. 5. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje

PAPEGØJE SAVNES. 5. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje PAPEGØJE SAVNES 5. klasse. undervisningsmateriale Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje 1 Her ser I den grønne ara 4 3 1 1 5 5 3 5 Farv de rigtige numre 1. Sort 2. Rød 3. Lyserød 4. Grøn 5. Lyseblå

Læs mere

Eksempel på Naturfagsprøven. Biologi

Eksempel på Naturfagsprøven. Biologi Eksempel på Naturfagsprøven Biologi Indledning Baggrund Der er en plan for, at vi i Danmark skal have fordoblet vores areal med skov. Om 100 år skal 25 % af Danmarks areal være dækket af skov. Der er flere

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager

EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Frugtsalat Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Over eller under jorden Intro Der findes

Læs mere

12 skønne bønner - Politiken.dk http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekmadguide/tjekguidemad/ece1220872/12-skoenne-boenner/?servic...

12 skønne bønner - Politiken.dk http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekmadguide/tjekguidemad/ece1220872/12-skoenne-boenner/?servic... 1 of 6 24-04-2011 18:16 12 skønne bønner AF LARS DAHLAGER Sortøjede bønner Små hvide bønner med et sort 'øje' på siden, som bevares, når de er kogt. Stammer oprindeligt fra Asien, men er i dag en populær

Læs mere

EN BID AF NATUREN. Behøver man bruge meget tid, rejse langt eller køre mange kilometer for at komme ud i naturen?

EN BID AF NATUREN. Behøver man bruge meget tid, rejse langt eller køre mange kilometer for at komme ud i naturen? Den bynære natur EN BID AF NATUREN Behøver man bruge meget tid, rejse langt eller køre mange kilometer for at komme ud i naturen? Nej naturen er lige uden for døren. Det kan være det grønne fællesareal,

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Maj 2014 Maj måneds inspiration fra køkkenet har overskriften Du skønne rabarber. Vi har lavet 4 dejlige opskrifter, hvor rabarber indgår. Rabarber-cava med ingefær Rugboller

Læs mere

Tid til haven. Havetips uge 21. Af: Marianne Bachmann Andersen

Tid til haven. Havetips uge 21. Af: Marianne Bachmann Andersen Tid til haven Havetips uge 21 Af: Marianne Bachmann Andersen Blomster til sommeren Billede: Sommerblomster.jpg Så blev det endelig varmt med shorts, solbriller og solcreme på menuen. Haven er nu blevet

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

KAV AMERICA S CHAI, CACAO & FRAPPE MISS BAGEL

KAV AMERICA S CHAI, CACAO & FRAPPE MISS BAGEL KAV AMERICA S CHAI, CACAO & FRAPPE KAV AMERICA CHAI, CACAO & FRAPPE Miss Bagel er eneforhandler i Europa af Original CHAI, Criollo HOT CACAO og Frappe Blended fra KAV America, som er et af USAs bedste

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Globalisering. Arbejdsspørgsmål

Globalisering. Arbejdsspørgsmål Globalisering Når man taler om taler man om en verden, hvor landene bliver stadig tættere forbundne og mere afhængige af hinanden. Verden er i dag knyttet sammen i et tæt netværk for produktion, køb og

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

Bristol Black Spiced. Destilleri: Ukendt. Stil: Krydret. Farve: Sort. Alkohol: 42% Vol.: 0,7 L. Alder: Ukendt. Noter:

Bristol Black Spiced. Destilleri: Ukendt. Stil: Krydret. Farve: Sort. Alkohol: 42% Vol.: 0,7 L. Alder: Ukendt. Noter: Bristol Black Spiced Ukendt Krydret Sort Alkohol: 42% Ukendt Black strap molasses, rørsukker, tobak, rom og krydderier blev leveret til havnen i Bristol i det 18 århundrede. Denne spiced rom afspejler

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000. www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg

Læs mere

BILAG. til. Forslag til Rådets forordning

BILAG. til. Forslag til Rådets forordning EUROPA- KOMMISSIONEN Bruxelles, den 10.1.2014 COM(2013) 943 final ANNEXES 1 to 5 BILAG til Forslag til Rådets forordning om fastsættelse af de maksimalt tilladte niveauer for radioaktivitet i fødevarer

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Inspiration til forberedelse

Inspiration til forberedelse LÆRERVEJLEDNING Fra frø til plante Det er tilrettelagt som et besøg i Væksthusene suppleret med arbejde hjemme på skolen. Besøget i Væksthusene giver eleverne en faglig viden om planter i forskellige klimazoner

Læs mere

DanSeed Symposium. Bestøvningsforhold i relation til frøudvikling på de vilde, vestafrikanske frugttræer Parkia og Shea. Kristin Marie Lassen

DanSeed Symposium. Bestøvningsforhold i relation til frøudvikling på de vilde, vestafrikanske frugttræer Parkia og Shea. Kristin Marie Lassen DanSeed Symposium Bestøvningsforhold i relation til frøudvikling på de vilde, vestafrikanske frugttræer Parkia og Shea Kristin Marie Lassen Kobæk Strand Konferencecenter 12.03.2013 Introduktion PhD-studerende

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

70- Hacienda Araucano 95- 150 KR. 2008 cabernet sauvignon, Chile. pr. FL. v/6 FL. www.holtevinlager.dk SPAR

70- Hacienda Araucano 95- 150 KR. 2008 cabernet sauvignon, Chile. pr. FL. v/6 FL. www.holtevinlager.dk SPAR T0531453 Hacienda Araucano 2008 cabernet sauvignon, Chile Den berømte Lurton-familie fra Bordeaux, som ejer flere Grand Cru Classé slotte, er for nogle år siden begyndt at dyrke vin rundt om i verden.

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Makeupartistens have og plantesalg

Makeupartistens have og plantesalg Makeupartistens have og plantesalg Plante liste Her er vort udvalg af: Stauder Buske Krydderurter Træer Side 2 Akebia Quinata kaldes også for klatreagurk eller chokoladevin og farven er vel også nærmest

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser Brændenældesuppe Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred De små blade i toppen af brændenælderne samles ind (se billeder af planten). Tag en frostpose på hånden, når bladene plukkes.

Læs mere

GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE

GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE 2 MELLEMAMERIKA OPGAVE 2. Indtegn på kortet over Mellemamerika ækvators linje, og forklar med egne ord, hvordan klimaet og naturen ser ud omkring ækvator. OPGAVE 1. På kortet

Læs mere

Rapport om dyrkning af bælgplanter i Gartneri Offside 2014 efter aftale med Foreningen Frøsamlerne

Rapport om dyrkning af bælgplanter i Gartneri Offside 2014 efter aftale med Foreningen Frøsamlerne Rapport om dyrkning af bælgplanter i Gartneri Offside 2014 efter aftale med Foreningen Frøsamlerne Vi har dyrket 13 forskellige sorter 11 sorter af ærter og 2 sorter bønner. I kontrakten står 14 forskellige

Læs mere

Kampen om at producere bæredygtigt er gået ind. Bæredygtighed er et plus-ord, som alle er enige om rummer noget godt.

Kampen om at producere bæredygtigt er gået ind. Bæredygtighed er et plus-ord, som alle er enige om rummer noget godt. Kampen om at producere bæredygtigt er gået ind. Bæredygtighed er et plus-ord, som alle er enige om rummer noget godt. Det er ikke længere et spørgsmål OM bæredygtighed - men om HVORDAN bæredygtighed. For

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE

GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE GEOGRAFI UNDERVISNINGSMATERIALE På Kaffeinfo.dk finder du information om kaffe, der kan bruges som baggrundsviden til opgaverne. Derudover skal du finde informationer på nettet eller biblioteket. God fornøjelse

Læs mere

Mathilde i Mellemamerika. Costa Rica og Nicaragua Af Per H. Jacobsen

Mathilde i Mellemamerika. Costa Rica og Nicaragua Af Per H. Jacobsen Mathilde i Mellemamerika Costa Rica og Nicaragua Af Per H. Jacobsen Indhold Mathildes dagbog fra Costa Rica Side 4 Costa Rica Side 18 Mathildes dagbog fra Nicaragua Side 38 Nicaragua Side 50 Stikord Side

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen Projektopgave - Mad Delemne - Madspild Vi har valgt delemnet madspild. Ifølge os er madspild et område, der ikke er belyst nok, selvom det er meget aktuelt i disse dage, hvor man snakker om klimaændringer

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Temadag i kernefrugt den 2. februar 2011

Temadag i kernefrugt den 2. februar 2011 Temadag i kernefrugt den 2. februar 2011 Kirsten Stentebjerg-Olesen GartneriRådgivningen Agrovej 1 4800 Nykøbing F. Mail: kso@vfl.dk Mobil: 23 20 83 60 Tlf. 54 84 09 86 Blommer til det danske marked RÅDGIVNING

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Oliven. www.hjemmeriet.dk

Oliven. www.hjemmeriet.dk Jeg er kommet på den ide at det kunne være interessant at fremstille sine egne oliven. Altså ikke at plante et træ for at dyrke oliven fra grunden af, men at sætte sig ind i og gennemføre forarbejdningen

Læs mere

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico

Læs mere

Kombucha INSTRUKTIONER. Inden du begynder

Kombucha INSTRUKTIONER. Inden du begynder INSTRUKTIONER Inden du begynder Kombucha-moderen er tørret og skal aktiveres. Opbevar kombucha-moderen i køleskab indtil aktivering. Aktiveringsprocessen tager 10-28 dage. Se instruktionerne herunder.

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

BERETNING FRA KOMMISSIONEN TIL EUROPA-PARLAMENTET OG RÅDET OM FØDEVARER OG FØDEVAREINGREDIENSER, SOM ER BEHANDLET MED IONISERENDE STRÅLING I 2010

BERETNING FRA KOMMISSIONEN TIL EUROPA-PARLAMENTET OG RÅDET OM FØDEVARER OG FØDEVAREINGREDIENSER, SOM ER BEHANDLET MED IONISERENDE STRÅLING I 2010 EUROPA-KOMMISSIONEN Bruxelles, den 26.1.2012 KOM(2012) 17 endelig BERETNING FRA KOMMISSIONEN TIL EUROPA-PARLAMENTET OG RÅDET OM FØDEVARER OG FØDEVAREINGREDIENSER, SOM ER BEHANDLET MED IONISERENDE STRÅLING

Læs mere

PAPEGØJE SAVNES. 3-4. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje

PAPEGØJE SAVNES. 3-4. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje PAPEGØJE SAVNES 3-4. klasse. undervisningsmateriale Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje 1 Hej venner jeg er den grønne ara 4 3 1 1 5 5 3 5 Farv de rigtige numre 1. Sort 2. Rød 3. Lyserød 4. Grøn 5.

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

NOGLE PLANTEPORTRÆTTER.

NOGLE PLANTEPORTRÆTTER. NOGLE PLANTEPORTRÆTTER. Eucryphia glutinosa tilhører familien Eucryphiaceae, som har to arter i Australien (E. moorei i New south Wales og E. lucida på Tasmanien) og to i Sydamerika E. cordifolia og E.

Læs mere

Gulerødder. Planter er også mad. Grøntsager, frugt og korn. MELLEMTRINNET: 4.-6. klasse

Gulerødder. Planter er også mad. Grøntsager, frugt og korn. MELLEMTRINNET: 4.-6. klasse Planter er også mad Grøntsager, frugt og korn Tema om rodfrugter Gulerødder MELLEMTRINNET: 4.-6. klasse Planter er også mad Tema om rodfrugter MELLEMTRINnet: 4.-6. klasse 1 Delemne 1: Plantekendskab Planter

Læs mere

Japansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler

Japansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan

Læs mere

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel

Læs mere

AKTIVITET 4: OPBEVAR FØDEVARER KORREKT

AKTIVITET 4: OPBEVAR FØDEVARER KORREKT AKTIVITET 4: OPBEVAR FØDEVARER KORREKT Læringsmål Du kan fortælle, hvordan forskellige fødevarer skal opbevares. Du kan tjekke en fødevares friskhed ved at bruge dine sanser. Fødevarer skal opbevares korrekt

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Særtryk Elevhæfte. Natur/teknologi. Ida Toldbod Peter Jepsen Per Buskov ALINEA. alinea.dk Telefon 3369 4666

Særtryk Elevhæfte. Natur/teknologi. Ida Toldbod Peter Jepsen Per Buskov ALINEA. alinea.dk Telefon 3369 4666 Særtryk Elevhæfte Natur/teknologi Ida Toldbod Peter Jepsen Per Buskov ALINEA alinea.dk Telefon 3369 4666 Når vi har vinter og koldt vejr i Danmark, er der andre steder, hvor det er stegende hedt. Det er

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Tilsætningsstoffer hvad gør de godt for, og hvor kommer de fra?

Tilsætningsstoffer hvad gør de godt for, og hvor kommer de fra? Tilsætningsstoffer hvad gør de godt for, og hvor kommer de fra? # 1 Nogle tilsætningsstoffer er nyttige, og andre kaldes af nogle for madsminke. Det er især farvestoffer og aromastoffer, der kommer i den

Læs mere

Primo, Sct. Jørgen,Karlslunde, Holstebro, Suså, Solrød, Farsø, Haarby, Slangerup og Ultimo

Primo, Sct. Jørgen,Karlslunde, Holstebro, Suså, Solrød, Farsø, Haarby, Slangerup og Ultimo Takkebrev fra AMPO TONDTENGA, minikatalog 2008-2009 Kære trofaste Lions venner i Danmark i klubberne: Primo, Sct. Jørgen,Karlslunde, Holstebro, Suså, Solrød, Farsø, Haarby, Slangerup og Ultimo Endnu engang

Læs mere

Særtryk Elevhæfte ALINEA. Anders Artmann Per Buskov Jørgen Løye Christiansen Peter Jepsen Lisbeth Vive. alinea.dk Telefon 3369 4666

Særtryk Elevhæfte ALINEA. Anders Artmann Per Buskov Jørgen Løye Christiansen Peter Jepsen Lisbeth Vive. alinea.dk Telefon 3369 4666 Særtryk Elevhæfte Anders Artmann Per Buskov Jørgen Løye Christiansen Peter Jepsen Lisbeth Vive ALINEA alinea.dk Telefon 3369 4666 Alle de ting, du kan købe i butikkerne, har en historie eller en rygsæk.

Læs mere

Vare- og prisliste 2015

Vare- og prisliste 2015 Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen

Læs mere

Afgørende faktorer for succes med pakning

Afgørende faktorer for succes med pakning 8. JANUAR 2013 Afgørende faktorer for succes med pakning Merete Edelenbos Lektor, PhD Institut for Fødevarer Aarhus Universitet merete.edelenbos@agrsci.dk Indhold INDHOLD Særlige egenskaber ved frisk frugt

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Geografi - Kaffedyrkning og Fairtrade

Geografi - Kaffedyrkning og Fairtrade Geografi - Kaffedyrkning og Fairtrade Vedlagt er nogle sider om kaffedyrkning. Hvad skal der til for at dyrke kaffe? Hvilken betydning har kaffe for samfundet? Osv. Inden du går i gang med besvarelsen

Læs mere

Trekantshandlen. Trekantsruten. Fakta. Plantageøkonomi. Danske nationale interesser. Vidste du, at... Den florissante periode

Trekantshandlen. Trekantsruten. Fakta. Plantageøkonomi. Danske nationale interesser. Vidste du, at... Den florissante periode Historiefaget.dk: Trekantshandlen Trekantshandlen Trekantshandlen var en handelsrute, hvor våben og forarbejdede varer fra Europa blev bragt til Afrika, slaver fra Afrika til Amerika og endelig sukker,

Læs mere

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden.

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden. forord: rå madvaner Rimelig rå er en bog om moderne og sunde madvaner, hverdagsmad med rawfood, næringsrigtig energimad og klimavenlig mad. Det er min overbevisning, at hele familien har den største glæde

Læs mere

Ingefær. mere end bare en knold

Ingefær. mere end bare en knold 14 Ingefær mere end bare en knold For at få styr på alle verdens plantearter, er det vigtigste arbejde stadig at indsamle, tørre og presse dem på gammeldags vis. En af de mere udfordrende plantefamilier

Læs mere

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,

Læs mere

Bondequiz Spørgsmål og svar på bondequiz fra og med runde 2

Bondequiz Spørgsmål og svar på bondequiz fra og med runde 2 Bondequiz Spørgsmål og svar på bondequiz fra og med runde 2 Runde 2 1. Hvilket af de nedennævnte problemer vil normalt være det mindste for landsbykvinder i mange u-lande? A) Der er for langt til indkøbsmuligheder.

Læs mere

SMAGSKAFFE WWW.PURISTO.COM

SMAGSKAFFE WWW.PURISTO.COM W W W. P U R I S T O. C O M SMAGSKAFFE Puristo Ludicrous Liqourice Coffee Arabica bønner fra Honduras, Colombia og Brasilien er her blandet med velsmagende lakridssmag. Noterne af lakrids kan tydeligt

Læs mere

Tomaterne fra avler 1 og 2 var noget mindre modne (mindre røde) end fra de øvrige avlere (Figur 2a).

Tomaterne fra avler 1 og 2 var noget mindre modne (mindre røde) end fra de øvrige avlere (Figur 2a). YDOLWHWDIGDQVNHWRPDWHU I forbindelse med projektet Næringsstofforsyning til økologiske væksthusgrønsager - tomat og agurk under forskningsprogrammet "Forskning i økologisk jordbrug 2000 2005" (FØJO II)

Læs mere

PAPEGØJE SAVNES. 3-4. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje

PAPEGØJE SAVNES. 3-4. klasse. undervisningsmateriale. Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje PAPEGØJE SAVNES 3-4. klasse. undervisningsmateriale Lær om: Regnskoven & den grønne papegøje 1 Hej venner jeg er den grønne ara 4 3 1 1 3 Farv de rigtige numre 1. Sort 2. Rød 3. Lyserød 4. Grøn. Lyseblå

Læs mere

Verden Rundt med Riesling

Verden Rundt med Riesling Drue Smagning Verden Rundt med Riesling Riesling Prince Abbés, Domaine Schlumberger, Alsace, Frankrig Riesling Feinherb, Kabinett, Josephshöfer, Reichgraff von Kesselstatt, Mosel, Tyskland Riesling St.

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: John Bentsson. Regi: De Fire Årstider, House Doctor, Blomsterkompagniet og privateje. frydefuld forårsmenu

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: John Bentsson. Regi: De Fire Årstider, House Doctor, Blomsterkompagniet og privateje. frydefuld forårsmenu Af Camilla Zarah Lawes. Foto: John Bentsson. Regi: De Fire Årstider, House Doctor, Blomsterkompagniet og privateje frydefuld forårsmenu Skab forår på middagsbordet, og server en skøn grøn ærtesuppe, der

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen. Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele

Læs mere

SpisVel. Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet

SpisVel. Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet Kyllingefrikadeller med æble, ingefær og forårsløg Ingredienser: 400 g kylling kød hakket (Rose Poultry) 60 g forårsløg 100 g æble 1 spsk (5 g) timian

Læs mere

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop

Læs mere

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,

Læs mere

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 NyTåRSMENU FoR 2 En sund nytårsmenu opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 Af Lene Hansson Indkøb Dette skal du købe til denne skønne nytårsmenu, hvor I får en sund indgang til 2013. Godt

Læs mere