Spaghetti med Kethup. Chiliflager. 100 gram Spaghetti 2 spsk Ketchup 1 tsk Chiliflager 1 tsk Basilikum

Transkript

1

2 Chiliflager Spaghetti med Kethup Chilien er et elsket, men også et frygtet krydderi pga. sin stærke smag. Giver et aromatisk kick, der brænderigennem og et oplagt krydderi til dig der elsker stærk mad. De økologiske chili flager fra Urtekram er geniale til at tilføre din mad ekstra smag, varme og styrke. Brug chiliflagerne i dine gryderetter, supper, marinader, kød retter og meget mere og få varme til smags løgene. Mad krydret med chili er kendetegnet ved, at det giver en mere eller mindre brændende eftersmag i munden og får sveden frem på panden hos de fleste. Trods disse lidt ubehagelige bivirkninger bliver det mere og mere populært at bruge chili også i vores nordiske madkultur. Nogle madeksperter anbefaler ligefrem, at chili erstatter peberet som basiskrydderi i maden. 100 gram Spaghetti 2 spsk Ketchup 1 tsk Chiliflager 1 tsk Basilikum Tip: Hvis du synes der mangler kød er pølser en nem og velsmagende løsning 2 3

3 Basilikum Sennepspulver Basilikum findes i mange afskygninger, den grønne er den mest kendte. Smagen er på én gang både stærk og sødmefyldt og meget karakteristisk for Middelhavsområdet. Basillikum er et af de mest anvendte krydderier. I Italien er basilikum en vigtig ingrediens i tomat- og pastaretter. Desuden indgår basilikum i pesto sammen med hvidløg og pinjekerner. Hele blade af frisk basilikum er flot og lækkert i en bland et, grøn salat eller på en tomatsalat sammen med mozzarella. Prøv at blande hele blade basilikum i røræg og spis med tomater, ost og brød som frokost eller en let middagsret.thaibasilikum bruges især i thaimad. Sennepspulver Som Dr. Jekyll and Mr. Hyde har de gule sennepsfrø lidt mere at byde på. De hele frø smager sødt og varmt og prikker kun let på tungen. Men vildskaben slippes løs, når frøene er male til fint pulver som her og får selskab af væske. Så kommer den næserivende skarphed. Brug de stødte sennepsfrø til sauce og dressing. Sennepspulver er virkelig et godt krydderi at have på hylden, når din ret lige skal have det sidste ekstra. De unikke helbredende egenskaber sennepsfrø også har kommer fra deres hjem blandt de Brassica fødevarer som findes i korsblomstrede planter familien. 4 5

4 Toast med Skinke og Ost Oregano 2 skiver Brød 1 skiver Skinke 1 skiver Mellemlageret ost 1 tsk Oregano Signalerer varme, sol og Sydeuropa. Pizza drys numero uno, men kan meget mere end det. Den kraftige og krydrede duft sættes på plads af en vis skarphed hen imod det bitre. Oregano smager let bittert og lidt som timian. Bladene indeholder også de samme æteriske olier, nemlig thymol og carvacol, som timian. Oregano er kraftigere i smagen end merian, men kan anvendes til de samme retter, blandt andet i tomatsaucen til de italienske klassikere pizza og pasta. Oregano er også god til græske og tyrkiske retter. Desuden i kraftige grønsagssupper og gryderetter og i brød. Den tåler kogning på grund af den kraftige smag, så maden kan godt krydres tidligt under tilberedningen. Tip: For at få din toast ekstra sprød og gylden, smør noget smør på ydresiden 6 7

5 Ægte Kanel Timian Ægte kanel kaldes også ceylonkanel. Gem mer på stor elegance og en smag, der er fyldt med en meget aromatisk og feminin karakter. Lavt kumarin indhold. Der findes 2 forskellige sorter af kanel, hvoraf den ægte kanel, som stammer fra Sri Lanka næsten ikke indeholder kumarin. Navnet siger sig selv ægte kanel, er bare meget bedre. Kanel kan også være med til at forbygge sygdomme. Kanel er et af de ældste krydderier, som vi kender, og er blandt andet nævnt i Bibelen. Der findes to typer kanel som botanisk set er nært beslægtede. Hovedparten af den kanel, som kan købes i supermarked erne er den såkaldte cassiakanel, der stammer fra Kina. Den anden type er Sri Lanka-kanel, som er sjældnere og har en mere mild og aromatisk duft og smag. Sidstnævnte kaldes også Ceylon kanel, da Sri Lanka tidligere hed Ceylon og er den vi sælger. 8 Timian er en labyrint af sorter. Her præsente rer vi køkken- favoritten have-timian. Også kendt som den helt almindelige timian, der er smuk og velduftende med en krydret, aromatisk smag. Timian er en stedse grøn staude. Den til hører læbeblomstfamilien og er en af de ældst kendte krydderurter. Timian har en aromatisk og krydret smag. Men der er store varia tioner i smag og duft blandt de forskellige arter af timian. Traditionelt anvendes timian til gule ærter, pølser og supper. Den er også god til ma rinering af kød fx sammen med persille, hvidløg og laurbærblade. Er god i gryderetter med vin og til ovnbagte grøntsager. 9

6 Stærk Paprika Stødt Koriander Økologisk Stærk paprika Intet voldsomt temperament på spil her. Mere skarp end brændende stærk som sine chili-slægtninge. Håndpakket på Urtekrams eget Urteri i Mariager. Paprika kan ikke kun forbedre sundheden for din krop, men også forbedrer udseendet af din hud. Den rigt udvalg af sundhedsmæssige gavn som vitaminer og antioxidanter der gør det gavnligt for din hud på flere måder. Paprika anvendes både for farven og smagens skyld. Den giver maden en smuk, varm, rødbrunlig farve og afhængig af, hvilken type paprika der krydres med, bliver smagen mere eller mindre stærk. Paprika anvendes mest i kødretter. Men den bruges også som smagsgiver i saucer og supper og som drys på ægge- og risretter. Faraoerne havde koriander med sig i graven, den romerske statsmand Cato anbefalede det, ja selv i 1001 nats eventyr dukker det op. Smagen er da også som et lille eventyr i sig selv. Sødmefuld og lidt citrus agtig med varme pebernoter, der ikke brænder. Korianderblade har en aromatisk, lidt besk krydderismag. Frøene har en mild citruslignende smag, der minder om en mellemting mellem moskus og appelsin. Bladenes og frøenes smag er meget forskel lige, og de to ting kan ikke erstatte hinanden i en ret. Korianderblade anvendes især i asiatiske og mellemøstlige retter og som grønt drys på smørrebrød, æggeretter og ris. Men også brød, grønsagsretter og supper kan krydres med korianderblade. De friske korianderblade går godt sammen med hvidløg, chili, ingefær, forårsløg og friske tomater. I varme retter skal korianderbladene tilsættes til sidst eller drysses over retten lige inden servering, da bladenes smag og aroma forsvinder, hvis de varmes op

7 Krydderi Stærk Paprika Sennepspulver Stødt Koriander Timian Ægte Kanel Chiliflager Basilikum Oregano Oprindelsesland Holland Tyskland Egypten Tyrkiet Madagaskar/Vietnam Kina Egypten Tyrkiet/Egypten Julie Rønberg