Eva Nielsen Jens Rahbek Bytte, bytte køkken, side 6

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Eva Nielsen Jens Rahbek Bytte, bytte køkken, side 6"

Transkript

1 Køkkenleder Eva Nielsen bruger tre dage om måneden ved regnemaskinen for at få enderne til at nå sammen. Der er ikke meget at slå til søren med, når hun vil lave god hverdagsmad til de ældre i Brøndby kommune. Det får forargelsen til at lyse ud af sushikok Jens Rahbek. Når jeg tænker på, hvad vi bruger af milliarder på jagerfly, og jeg ved ikke hvad, fnyser han. Det sparsomme kommu - nale budget står i skarp kontrast til hverdagen i hans egen ældremadsgesjæft i Hellerup. I seniorboligernes restaurant er der råd til både sushi og champagne. Bytte, bytte køkken, side 6 mad & mere for fagfolk sep 7 15 Forskellig mad, til forskellige mennesker 17 Det offentlige skal bevise sit værd 30 Det gør godt, når maden er stærk 36 Rå stil 42 Løg er suppestenen i hverdagsmaden 56 Vinter med eller uden sikkerhedsseler Jeg brød mig ikke om at udstede bøder til små grillbarer, der havde glemt et par datoer i egenkontrollen. Vi fungerede mere som madpoliti end som rådgivere, fordi vi løb efter medier og politikere, siger Kjeld Sørensen. Når tilsynet banker på, side 24

2 inco Danmark inc mere økolog mere økologi til dig Hos os har du altid kunne finde et bredt udvalg af kon- ventionelle fødevarer, men vi tror også på, at økologi- en bliver en naturlig del af vores hverdag så vi opgraderer nu også vores økologiske ogiske sortiment. t. HUSK VORES ØKOLOGIMESSE E d kl i Cash & Carry, Flæsketorvet 89 Alle er velkomne tilmelding ikke nødvendigdig Et udsnit af de seneste nye økologiske varer i sortimentet: Skrællede kartofler, frosset hakket svinekød, fuldkornspasta s penne, ne hvedekamut, tilapia filet, pangasius fingre, Samsø ost 45+, Demeter ost 45 %, ost 30 % skorpefri, ri pesto, kødpølse, krydderurter i potte, rå skrællede gulerødder, græskarkerne boller ler Pangasius kød minder om søtunges; fast, lyst, fedtfattig, ttig med lækker smag og med masser af tilberedningsmuligheder, ngsmuligheder bl.a ovnbagt med årstidens grøntsager. ger læs mere på inco Danmark er et andelsselskab med mere end 560 medarbejdere re og en omsætning på kr. 1.9 mia. Vi efterlever holdningen om, at vi skal gøre det så nemt som muligt for vores kunder at drive deres forretning. r Det giver sig bl.a. udslag i et bredt, dybt og innovativt sortiment og stor servicegrad til vores kunder.

3 Opskrifter i dette nummer 4 Nøddedukkah 33 Harissa 14 Røget makrel med persillesovs 14 Lammekølle med sæsongrønt 14 Sushi til Pærepizzaer 22 Friske figner med balsamicosirup 22 Vild salat med dressing 33 Chilikarameller 48 Løgsuppe 48 Kompot af rødløg 49 Kylling med fyrretyve hvidløg 50 Pissaladiere løgpizza 55 Æblesuppe, æblekage og æblesyltning 3 mad & mere for fagfolk friske hasselnødder side 4 når tilsynet banker på side 24 chili i maden side 30 løg er suppestenen tema side hasselnødder 4 En nød, der skal knækkes Bytte, Bytte køkken 6 Ældremadens ædle kunst Personasværktøj 15 Mennesker er forskellige UngePanel 16 Kokke er ikke bare nørdede djævlens advokat 17 Offentlig mad skal bevise sit værd ældremadens ædle kunst side 6-14 vis mig dit køkkenskab 18 Lokale delikatesser styrer fødevarekontrollen 24 En uventet gæst 25 Når tilsynet banker på 26 Da smilet kom til Brønshøj Chili i maden 30 Det gør godt, når det gør ondt du store madverden 34 Japan er mere end sushi raw food 36 Rå og uforfinet livsstil 38 To et halvt kilo hver dag oprør fra maven 40 Stort at støtte småt lokale delikatesser Jessica Lundbergs køkken side 18 løg i køkkenet 42 Løg er suppestenen i hverdagsmaden æbler i historien 52 Æbler i min abildgaard kost og ernæring 56 Vinter med eller uden kosttilskud redaktion Mette Jensen, redaktør, Tina Juul Rasmussen, freelance Marie Preisler, freelance Morten Bruun, freelance ansvarshavende Ghita Parry, formand for Kost & Ernæringsforbundet udgiver Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade København K fagpanel bag spis bare Bente Sloth, køkkenchef på Århus Sygehus Birgitte Escherich, direktør for Kostkompagniet Christine Bille Nielsen, kok og eh er. Gitte Gross, leder i Viffos Karen Leth, mad- og måltids konsulent i Kost & Ernæringsforbundet Lars Sonne Hansen, leder af Suhrs husholdningsskole Mette Krogh, kostfaglig eneansvarlig, daginstitution i Ballerup Morten Strunge Meyer, projektchef i Kræftens Bekæmpelse Nanna Simonsen, madskribent Susanne Tøttenborg, seniorkonsulent i Kræftens Bekæmpelse layout : Torben Wilhelmsen, grafisk designer forsidefoto : Lars Ranek tryk Laursen Grafisk abonnement Dorte Nordal pris: 200 kr. for to numre internet næste nummer marts 2010 annoncer Stibo Zone Michael Ejstrup issn oplag 9.500

4 4 spis bare sep 2009 Det er på høje tid at stikke hovedet i hasselbusken. Det ved egernet, der allerede er i fuld gang. Vi trækker bogstavelig talt i hver vores ende af grenen for at hamstre nødder. Burde jeg overlade høsten til den buskhalede gavtyv? Jeg kan jo fylde så meget andet i mit forrådskammer. På den anden side, nej. I år er der mange nødder, et rigtigt nøddeår. en nød der skal knækkes tekst: mette jensen.2 Hasselnødden er klar til at blive plukket, når den nederste, buttede del af nødderne, den der sidder fast i haserne, er brun. Så løsner nøden sig hurtigt og falder ud af hasen. Pluk dem, inden de dratter ned. Friske nødder og nødder med skal i det hele taget er selvfølgelig besværlige. Men giv dem en chance. De har en delikat smag, meget ulig smagen af tørrede. Friske er de milde, men alligevel med en snert af bitterhed. Friske nødder er desuden en sjælden vare. Alt, alt for mange af de nødder, vi køber, er harske. Og vi har vænnet os til smagen. Men harskhed betyder transfedtsyrer, de er usunde og kan ikke bruges til det, fedtsyrer skal bruges til i kroppen. Hvis ikke nødderne er harske, har de en superfin fordeling af fedtsyrer, hvor langt de fleste er de gode, umættede. Nødder kan gemmes, men de skal blive i skallen og de skal tørres godt. Hæng dem op i net et lunt og tørt sted og hold øje med dem, så de hverken bliver harske, hårde og indskrumpede. Så snart de er tørre, skal de gemmes køligt, mørkt og tørt. Og holder sig højst et par måneder. De kan også opbevares i køleskabet eller knækkes og fryses og det er nok i virkeligheden endnu bedre. Friske nødder er gode både i det salte og det søde køkken. De kan spises ferske eller letristede til hårde oste eller en blåskimmel og let bitre salater. Malet og tilsat appelsinskal er de særligt gode til lam og vildt, svampe er i godt selskab med nødder. Og de kan bruges i pesto med forskellige grønne urter. I dessertafdelingen kan de f.eks. males med fløde og smeltet chokolade til nøddeganache, eller røres med honning og lidt appelsinsaft til nøddesmør. Eller vi kan være mindre fordringsfulde og gøre som egernet: nyde nødderne helt som de er. Nøddedukkah 2 dl hasselnødder 1 dl sesamfrø 2 spsk hel koriander 1 spsk spidskommen 1 tsk timian 1 spsk hel sort peber 1-2 spsk salt 2 Rist hasselnødderne ved 150 grader i ovnen i 10 minutter. Rist sesamfrøene på en tør pande tag dem straks af panden, når de begynder at knitre. 2 Rist på samme pande koriander, spidskommen, timian og sort peber. Rist til det dufter. Kom hele balladen i en foodprocessor sammen med 1-2 spsk groft salt. Kør til et groft pulver. opskriften er fra Camilla PlUms Bog grønt, Bind i, gyldendal 2007 foto: anne-li engström

5 5 Dukkah stammer fra Ægypten og er denne blanding af ristede nødder og frø og hele krydderier. Spises normalt med brød, der dyppes i olivenolie og derefter i dukkahen. Den kan også drysses over salater eller grøntsager. Eller bruges i stedet for sprøde brødkrummer over f.eks. fisk, lam eller kylling. foto: scanpix

6 6 spis bare sep 2009 Han laver mad til gråhårede grever og baroner, tidligere ambassadører og direktørfruer i Hellerup med faste pladser i aftenrestauranten. De blinker ikke et sekund, når fødselsdagsmiddagen med børn og børnebørn løber op i kr. Hans dyrebareste arbejdsredskab er to barberskarpe japanske knive med et mageløst clean cut. Hun laver mad til middelklassens seniorer. Pensionerede håndværkere, lokalpolitikere og hjemmegående husmødre i Brøndby, som betaler 32 kr. for et måltid. Hun har sårbare medarbejdere i arbejdsprøvning, fordi de også skal have en chance. Og hun kan ikke undvære regnemaskinen i kampen mod de stadigt strammere budgetter. Sushikok Jens Rahbek og køkkenleder Eva Nielsen krydsede veje og erfaringer udi ældremadens ædle kunst. foto: Peter sørensen

7 7

8 8 spis bare sep 2009 I Brøndby trylles med pengene tekst: tina juul rasmussen og morten bruun.2 Selvom økonomi og matematik fylder stadig mere i køkkenleder Eva Nielsens daglige arbejde, nægter hun at overgive sig til ren frostmad og dåser på stribe. En holdning, sushikok Jens Rahbek deler, selvom han ikke fatter, hvordan knap 40 kr. til råvarer kan række til en hel dagskost. foto: Peter sørensen Kompromiset er kanelsneglene. Bake-off fra fryseren. Det huer ikke Eva Nielsen, som sætter den faglige stolthed højere end noget andet. Maden skal være i orden og lavet fra bunden. Men i dag er en C-dag. Kun to faste er mødt på arbejde, suppleret med et par weekendafløsere, så gode råd var dyre tidligt i morges. Når vi er så få på arbejde, må vi lave menuændringer, men heldigvis vidste vi det godt, så vi har taget højde for det, siger køkkenlederen på morgenmødet i det store, lyse cafeteria i Ældrecentret Nygårds Plads i Brøndby uden for København. Her skal knap 75 beboere have en fuld dagskost, tilberedt som varm mad fra bunden, syv dage om ugen. Og med de daglige gæster i den nærliggende ældrecafé Kilden producerer de otte ansatte mad til ca. 120 hver dag. Forskel på hverdag og weekend Klokken er ni, og både dagens og morgendagens varme ret er godt i gang. Så selvom deadline for første kørsel af maden til Kilden allerede er klokken 11.15, kan Eva Nielsen og hendes medarbejdere godt bruge en stund på også at tale om andre presserende sager. Økonomien f.eks. en evig udfordring. Det er altså næsten umuligt at få budgettet til at hænge sammen, erkender Eva Nielsen åbent og ærligt, mens hun kaster bekymrede blikke på en regning fra Kødbyen. Kogt kalvetunge lyser op med et trecifret beløb. Det holder ikke. Snakken går frem og tilbage om, hvorfor kalvetungen er bestilt færdigkogt i stedet for den vanlige model med selv at koge og skære ud til pålæg. Men sidst havde det drillet, kødet var strimlet og spildet for stort, forklarer en af de faste medarbejdere. Men hvorfor overhovedet have så dyrt pålæg på menuen, vil Jens Rahbek vide. Sushikokken over dem alle, grundlæggeren af Sticks n sushi kæden i Danmark og ny forpagter af Restaurant Chasseur i en ældreboligforening i Hellerup nord for København, lytter intenst til snakken. Han har taget formiddagen fri for at besøge Eva Nielsen og plejehjemskøkkenet for at se og høre, hvordan man her løser opgaven med den daglige mad til det gråhårede segment. Jens Rahbek får sin opfattelse af kommunal mad som hundeæde grundigt revideret, da han kommer på besøg i Køkkenet hos Eva Nielsen. Men de kommunale madbudgetter oplever han fortsat som en ren gyser.

9 9 Jens Rahbek er en garvet købmand, men også tilbeder af høj kvalitet. Så han kan sagtens følge Eva Nielsen i ambitionen om den hjemmelavede mad. Kalvetunge er weekendmad. Vi synes, de gamle skal mærke, at der er forskel på hverdag og weekend. Ligesom vi synes, de skal ha - ve friske ribs, fordi det smager af sommer. Men vi er nødt til at supplere med frosne solbær af hensyn til prisen, forklarer Eva Nielsen. Og da hun tilføjer, at den fjerde og seneste køkkenanalyse nåede frem til, at hun må bruge præcis 39,79 kr. på en fuld dagskost pr. beboer dvs. morgen-, middags- og aftensmad samt drikkevarer og mellemmåltider spærrer Jens Rahbek for alvor øjnene op. Men det hænger jo slet ikke sammen! Det lyder helt suspekt. Det gode ry er vigtigt Det er Eva Nielsen klar over. Netop derfor bruger hun tre arbejdsdage om måneden ved regnemaskinen for at sikre sig, at hun kan holde sig inden for budgettets rammer. Jens Rahbek ryster på hovedet. Forargelsen lyser ud af ham. Bedre bliver det ikke, da han hører, at køkkenet heller ikke må tjene ekstra penge på sel skaber som begravelser, runde fødselsdage osv. Der, hvor han selv tjener sin rigtige løn, de gode penge, ved siden af dagens dont i ældre - restauranten i Hellerup. Det vil sige, at beboerne her ikke kan bruge det som deres hjem og f.eks. holde konfirmation for barnebarnet? Eva bekræfter. Og det betyder, at hun må skære en hæl og klippe en tå. Men hun gør alt for at værne om køkkenets gode ry. Og samtidig lytte til medarbejderne. Sidste år måtte Eva Nielsen sløjfe mødeforplejning ud af huset, fordi en tilfredshedsundersøgelse blandt medarbejderne viste et urimeligt arbejdspres i køkkenet. t Kanelsneglene er et kompromis på en travl dag: bake-off fra fryseren. Og ribsene, ja de er dyre, men de må bare til, så de gamle kan smage, at det er sommer, siger Eva Nielsen.

10 10 spis bare sep 2009 foto: Peter sørensen t Det udløste en inddeling i A-, B- og C-dage med klare retningslinjer for, hvad der kan lade sig gøre i produktionen, afhængig af fremmødet. Men vi har ældre, som står på venteliste, fordi de kun vil bo her på grund af vores mad, smiler hun og har svært ved at skjule sin stolthed. Det vil jeg jo gerne leve op til. Det kan Jens Rahbek sagtens forstå. Og han bliver yderligere bekræftet, da han får anvist en plads ved rullebordet i det ultralille køkken, hvor morgendagens lasagne bliver fyldt i bradepander. Den ser da fin ud, den lasagne. Der er gods i, bemærker han. Og da han fører sit japanske klenodie af en dræberkniv gennem dagens ret, de røgede makrelfiletter, flyver superlativerne igen. Det er en god kvalitet fisk. De er tykke, jeg vil tro, de kommer fra Atlanterhavet. Jeg ville nu nok have pillet de fine ben ud, de er ikke rare at få i halsen, siger han og hiver demonstrativt nogle sytrådstynde hvide ben ud af oversiden på makrellen. Eva Nielsen nikker. Det gør vi næste gang. Flaskerne har navn på, så de faste gæster kan fortsætte, hvor de slap aftenen før. Ren knold og tot Jeg synes, det er fantastisk, det kan lade sig gøre at lave så god mad så billigt, konstaterer Jens Rahbek igen, da han kigger månedens menuplan igennem. Hans opfattelse af, at stort set al offentlig ældremad er hundeæde, og baggrunden for, at han selv gik i lag med området, er blevet gevaldigt revideret. Endnu mere imponeret bliver han, da han ser hvor mange individuelle hensyn, madplanen rummer. Der er diabetikere, overvægtige og undervægtige, som alle skal tilgodeses med individuelle menuer. Ser byrådspolitikerne det her? vil han vide. Nej, men de kender mig godt, fordi jeg har været her i så mange år. De ved godt, hvad jeg står for. Hvor meget mere skulle du have pr. måltid, hvis du ikke skulle gå på kompromis med din faglige stolthed? Under 10 kr. pr. kostenhed, vurderer Eva Nielsen. Købmanden regner hurtigt ud, at det højst drejer sig om kr. om året. Forargelsen damper igen. Det er jo ingenting! Når jeg tænker på, hvor mange milliarder, vi bruger på jagerfly, og jeg ved ikke hvad. Det er et spørgsmål om prioritering. For vi har penge nok i vores samfund. Det er dobbeltmoralsk. Og at Eva så ikke engang selv må tjene penge ved siden af for at holde budgettet og vedligeholde den høje kvalitet her er i køkkenet i maden, i køkkengrejet og i et veluddannet køkkenpersonale. Det er ren Knold og Tot. 2. Lammesky bliver til brun sovs over aftenens menu, som på Chasseur sælges for 62 kr.

11 11 I Hellerup drikker de vin til maden tekst: morten bruun og tina juul rasmussen.2 Hvor er det luksuriøst, spændende og inspirerende, sagde den kommunale køkkenleder Eva Nielsen, da hun besøgte Jens Rahbeks kulina - riske pensionist-paradis nord for København. Menukortet på Restaurant Chasseur fejler ingenting. I løbet af en måned kan dagens ret være alt fra lammekølle til fiskelasagne, stegt laks eller en vegetarisk pastaret. Suppleret med sushi som fast ingrediens hver fredag og lørdag. Set med Hellerup-øjne for det er her, vi er er prisen også overkommelig. En tre-retters menu f.eks. grillet asparges, stegt fisk i blåmuslingesauce og creme caramel med frisk frugt koster 165 kroner for de faste gæster, mens dagens ret altid koster 62 kroner. Det er 50 øre mindre, end den maks-pris, bestyrelsen i seniorboligforeningen Lundevangen har vedtaget, at forpagteren må tage. Selv interiøret er i orden. De arkitekttegnede lokaler er fyldt med designermøbler, de runde borde er dækket med duge, foldede, hvide servietter, og tre glas ved hver kuvert. På bagvæggen et rigeligt udvalg af vine, og lige ved siden af indgangen et lille bord med whisky og likører samt en lille håndfuld halvfyldte vinflasker. Alle med navn på, så de faste gæster kan fortsætte, hvor de slap aftenen før. Som for eksempel den 92- årige beboer, der drikker en halv flaske rødvin til hvert måltid. Og altid den samme. Privilegerede kunder På den baggrund er det ikke svært at forstå køkkenleder Eva Nielsens første reaktion, da hun træder ind i sushikokken Jens Rahbeks etablissement umiddelbart efter at han har været med Spis Bare på besøg i det kommunale ældrekøkken, som Eva Nielsen bestyrer. For selv om hendes kunder også kan nyde vin til deres mad ældrecentrets café sælger små kvartliters flasker med skruelåg er Restaurant Chasseur en ganske anden mundfuld: Hvor er det luksuriøst. Det er både spændende og inspirerende. En helt ny måde at tænke ældrecafe på. Det skulle politikerne i Brøndby lige se, sukker hun og tilføjer: Dine kunder må føle sig privilegerede på deres gamle dage, Jens... Det har de fleste af dem nu altid været. Som Jens Rahbek selv formulerer det, tæller seniorboligforeningens 200 medlemmer både pensionerede ambassadører, direktører og enker efter grever og baroner. Mens cirka en tredjedel får kommunal mad leveret til døren, kan resten fra mandag til lørdag købe og få serveret deres aftensmad i restauranten, hvis de har lyst. Min opgave er at gøre deres måltid til en oplevelse. Mange ældre har kun maden at se frem til, når de vågner om morgenen, og så skal den også være i orden. Det er deres generation, som har opbygget vores velfærdssamfund og asfalteret vores veje. Det skal vi som samfund påskønne over for alle ældre og gamle. Og det er derfor, jeg kalder mit projekt her for pay-back-time, siger Jens Rahbek. Plads til forretninger Han overtog Chasseur, da seniorboligforeningen i efteråret 2008 søgte en forpagter med skæve ideer og i tilgift fik en mand med japanske rødder og halvskæve øjne. Og selv om Jens Rahbeks kontrakt dikterer en række forpligtelser, er han i modsætning til Eva Nielsen ikke bundet til et stramt budget. Han kan uden problemer supplere sine indtægter og bestyrelsen bistod ham endda med det, da den fulgte hans opfordring og leasede noget mere moderne køkkenudstyr ved at arrangere runde fødselsdage og andre selskaber. Pårørende og helt almindelige gæster uden tilknytning til stedet i øvrigt er også velkomne, men betaler kroner ekstra pr. måltid. Han bager brød og laver dressinger, som han sælger ud af huset. Og han som det er tilfældet denne dag fremstiller og leverer 170 bakker med sushi til et afterparty i den københavnske modeuge. Det var svært i starten Men det er stadig de ældre i Lundevangen, der er hans vigtigste forpligtelse på stedet. Og den opgave har faktisk været vanskeligere end forventet, fortæller han. Det har overrasket mig, hvor svært det kan være at drive stedet økonomisk. Jeg er vant til at tage 62 kroner for ét stykke sushi, så jeg skulle lige have regnemaskinen frem og vænne mig til en helt ny måde at tænke på. Men jeg har efterhånden lært både at tænke kreativt og billigt. Det betyder blandt andet, at mine ansatte (to kokke, en tjener og en opvasker, red,), ikke skal være her for lønnens skyld. De skal være her, fordi de synes, det er sjovt at lave god mad til de gamle og være med på den her pay-back-ide, siger han. Går du på kompromis med din faglige stolthed? Nej, aldrig. Mine to kokke ville sige op, hvis jeg bad dem droppe de friske råvarer og i stedet åbne en dåse. Sådan har jeg det jo t

12 12 spis bare sep 2009 Jeg kalder mit projekt for pay-back time, siger Jens Rahbek. Mange ældre har kun maden at se frem til, når de vågner om morgenen. Så skal den også være i orden. Det er deres generation, der har opbygget vores velfærdssamfund. Det skal vi påskønne overfor alle ældre. t også selv. Så hvis der ikke er økonomi i et måltid, som jeg vil lave det, vælger jeg det fra. Kompromiset her er lønningerne. Hvis de vil have en høj løn, må de finde et andet sted at arbejde, svarer Jens Rahbek. De første uger på stedet mindes han som lidt besværlige. Der var noget brok over den nye kok. Men i dag har han god kontakt til sine kunder, som han gerne møder med et kram. Kogt torsk uden sennepssovs De skulle lige se mig an og teste mig. De er både forvænte og krævende. Men krævende på en positiv måde og jeg kunne forsvare mig med, at de havde søgt en forpagter med skæve ideer. Men det var måske lidt for skævt, da jeg en af de første uger serverede kogt torsk og gav den på hele klaveret. Jeg kogte torsken i alt muligt lækkert og serverede den med to slags sennep og smørsovs. Det skulle jeg ikke have gjort. En af damerne forlangte sennepssovs. Og den fik hun så lov til at lave, da jeg nogle uger senere igen havde kogt torsk på menuen. Det var hun ret stolt over, mindes han og får Eva Nielsen til at smile: Jeg kan godt lide, når kunderne beklager sig. Det betyder, at de forholder sig til maden og de har tit ret i deres kritik. Det er dejligt at høre, at du også lytter til dem, siger køkkenlederen og spørger til de mange udenlandske retter på menuen. Savner dine kunder ikke dansk mad? Det har de gjort. Nu får de flere danske retter men det er kun fordi jeg har ansat en kok, som er langt bedre til dansk mad, end jeg nogensinde bliver. Et fristed uden pres Jens Rahbek selv har fået sit egentlige ønske med stedet opfyldt. Ud over at servere god mad til gamle tunger, oplever han Chasseur som et fristed, hvor han kan stresse af, der er ikke nær samme pres som på nogle af de restauranter, han tidligere har drevet. Men der skal stadig tjenes penge ved siden af. Og derfor, han kaster sig over bestillingen til modeugen og forvandler rutineret en lakseside til sushistykker med sin kniv, der er af bedste japanske fabrikat og skarp som solen over Sahara. Sikke et tag, du har på den kniv, siger Eva Nielsen og betragter imponeret hans håndelag. Det er vigtigt, at man lader kniven gøre arbejdet. Man skal ikke skære, forklarer Jens Rahbek og får efter et moderat pres overtalt Eva Nielsen til at prøve kniven, som hun modtager nænsomt, som Eva Nielsen får overladt den store dræberkniv, men føler sig ikke tryg ved at have den i hænderne. Hellere så hun Jens Rahbek i køkkenet i Brøndby så han kunne lave sushi til hendes beboere. var det et nyfødt barn. Men hun når kun at snitte tre-fire stykker, før hun lægger kniven fra sig igen. Det går ikke. Der går alt for meget til spilde, siger Eva Nielsen, der i øvrigt ikke kan lide rå fisk, men alligevel er blevet tændt på ideen: Det kunne være sjovt, hvis du kom forbi Brøndby en dag og lavede sushi til vores beboere. 2.

13 13 foto: Peter sørensen Eva Nielsen, 53 år, født og opvokset på Langeland. Uddannet køkkenleder i 1976 fra Midtjyllands Landbo- og Husholdningsskole. Det blev til nogle år på børnehjem både som pædagogisk medarbejder og som afløser i køkkenet. I 20 år har Eva Nielsen bestyret køkkenet i Ældrecenter Nygårds Plads i Brøndby. Hun startede som kostfagligt eneansvarlig, men driften blev langsomt udbygget parallelt med udviklingen til ældrecenter med mad også i weekenderne, og i dag er der fuld døgnforplejning. Køkkenet tæller ni ansatte syv ernæringsassistenter, en ufaglært og køkkenlederen selv plus fire i arbejdsprøvning og jobtræning. Her bliver Eva Nielsen foreløbig. Med udsigt til et nybygget centralkøkken fra 1. november og 45 nye ældreboliger er der endnu en spændende udfordring i vente. Jens Rahbek, der er søn af en dansk far og en japansk mor, har været vidt omkring, før han blev forpagter af Restaurant Chasseur. Efter teenageårene på Falster nåede han både at være hjemmehjælper på Amager og sovevognskonduktør i Tyskland, før han rejste til Japan for at uddanne sig til sushi-kok. I 1994 åbnede han sammen med sin bror og svoger den første danske sushi-restaurant, der hurtigt udviklede sig til kæden Sticks n Sushi. Han har solgt sin andel, men fungerer stadig som konsulent, og har i år været med til at etablere Færøernes første sushirestaurant. Han har skrevet kogebøger, undervist og været involveret i et hav af projekter. Og selv om han har tilbragt et halvt liv med sushi, er hans fiskekvote endnu ikke op brugt.

14 14 spis bare sep 2009 Røget makrel med persillesovs 120 personer 15 kg røget makrelfilet 18 kg kartofler 6 hele blomkål Persillesauce 12 l letmælk 1,5 kg margarine 1,5 kg hvedemel 2 dobbelte bundter persille 60 g salt ½ l fløde 9 procent Tomatsalat 80 tomater 0,6 l eddike 0,6 l vand 0,3 l olie 0,250 kg sukker engelsk sauce, paprika, peber og salt 2 bdt purløg ½ kg rødløg 2 Makrelfileterne er udbenet fra leverandøren. Skindet fjernes, og de helt tynde ben kan trækkes ud. Fileterne skæres ud i passende stykker og anrettes. Serveres kolde, men kan lunes i ovnen i ca. otte minutter v. 160 grader lige inden servering. 2 Blomkål deles i buketter og kommes i en hulkantine. Salt drysses over, og blomkålen dampes i konvektionsovn i ca. 10 minutter 2 Persillesauce: Margarinen afbages med melet. Mælken piskes i lidt efter lidt, til persillesaucen har en passende konsistens. Hakket persille tilsættes, og koger med i 3-5 min. Smages til med salt. 2 Tomatsalat: Ingredienser til dressingen piskes sammen og smages til og hældes over tomatskiver og løg i tern. Klip purløg over og lad salaten trække 1-2 timer. foto: Peter sørensen Sushi til 80 personer Jens Rabeks indkøb til fredagens sushi buffet for seniorerne i Chasseur: Lammekølle med sæsongrønt 4-6personer fire sider laks ca. otte kilo seks kilo tun otte kilo lyssej to kilo kinarejer et kilo krabbekød 20 avocadoer 20 agurker Wasabi, soja og sorte sesamfrø efter behov en udbenet lammekølle, ca 3 kg. 5 fed hvidløg friske rosmarinkviste friske timian kviste salt og peber små stegte kartofler grøntsager efter smag og sæson (f.eks. brocolli, gulerødder, blomkål). 2 Køllen smøres med lidt olivenolie, salt og peber. Derefter lægges de hele rosmarinkviste, timiankviste og hvidløgsfed ind i og omkring køllen, der efterfølgende bindes sammen med kødtråd. 2 Den brunes af og steges i ovn ved grader i en lille times tid. 65 graders kernevarme ved stegetermometer. 2 Skyen fra lammet bruges til at lave en brun sovs af. 2 Når køllen har hvilet i en halv time, skæres den i pæne skiver og serveres med grøntsagerne, der er blancheret og stegt på en hed pande med et helt hvidløgsfed, rosmarin- og timiankvist.

15 15 mennesker er forskellige det skal maden også være tekst: mette jensen.2 Smag og behag er forskellig, og når man laver mad til mange, kan det være svært at give alle en god mad - oplevelse. Viften, et nyt personasværktøj fra Kost & Ernæringsforbundet, skal inspirere madprofessionelle til at lave endnu bedre mad gennem bedre kontakt med brugerne og enkle midler i køkkenet. Brugerne skal jo opleve, at maden er lavet netop til dem, for det gør, at de spiser den med god appetit, slår Anna Bentzen, der har været med til at udvikle værktøjet, fast. Og det behøver ikke være så indviklet, mener hun. Man kan f.eks. have to basisretter, som man tænker i at skræddersy til en Hugo og en Marie to af personerne fra værktøjet. Hvis man laver boller i karry kan man servere den traditionelt for Hugo. Mens Marie kan få sovsen serveret ved siden af. Og få serveret en salat til retten. Sådan kan man lave små, daglige justeringer på en hjertevarm måde. Når du kommer tæt på brugeren, så får det nogle ressourcer frem i dig og får dig til at lave noget, som er bedre, siger Anna Bentzen foto: michael Bo rasmussen Sjovere at lave mad til nogen, man kender Det er Anna Bentzens erfaring, at mad, der bliver lavet efter den enkeltes ønsker, ikke alene vækker glæde hos brugerne, men også hos dem, der tilbereder maden. Når du kommer tæt på brugeren, så får det nogle ressourcer frem i dig og får dig til at lave noget, som er bedre, mere nærværende, mere varieret, siger hun. Som du gør, når du kender et menneske godt. Lysten til mad ændres gennem livet Værktøjet er udformet som en vifte. Når man folder viften ud, møder man de fire personaer. Samtidig foldes deres liv ud fra de er børn til de bliver gamle, og på de enkelte vifteblade kan man læse, hvilke begivenheder, der har sat sit præg på deres liv og ændret deres spisevaner og lysten til mad undervejs. Når man arbejder på en institution med f.eks. flere hundrede brugere, så kan man selvfølgelig ikke lave mad til hver enkelt. Og det er heller ikke meningen, siger Anna Bentzen: Find fem eller seks personer i Viften, nogle der er på hver sit sted i livet, og lav mad til dem. Så vil du dække behovet hos mange af dine brugere. Og de vil blive rigtigt glade, fordi de finder noget, hvor de kan sige uhmm, det er lige mig. 2. Personasværktøjet er udviklet i samarbejde med Madeleines Madteater, som Anna Bentzen er tilknyttet. Du kan læse mere og bestille værktøjet på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside. Personas er opdigtede personer med karaktertræk, der repræsenterer en bred gruppe af brugere.

16 16 spis bare sep 2009 Retning på faget... tekst: tina juul rasmussen.2 Spis Bare har bedt fire unge madprofessionelle om på skift at give deres bud på, hvor faget bevæger sig hen. Du kan læse om de fire unge i Spis Bare 5 Marie Sainabou Jeng kommunikations - rådgiver og partner i Incube, 29 år Dennis Hemmingsen bager og konditor, Guldbageren i Vordingborg, 23 år Kenneth Hansen kok, 26 år Connie Nielsen ernæringsassistent i Centralkøkkenet Århus foto: henrik frydkjær Kokke er ikke bare nørdede synspunkt: kenneth hansen, Årets kok 2009 Det var en stor personlig sejr, at jeg vandt DM for kokke i marts i år, siger Kenneth Hansen. Det var et mål, jeg havde sat mig, og som jeg havde arbejdet frem mod i to år. Mit fokus havde været på perfektion, og når det lykkes, er det selvfølgelige en stor ting. En masse døre åbner sig, og jeg er kommet i fornemt selskab med mange dygtige kokke på et højt fagligt niveau. Men hvordan kommer det så andre til gavn, kan man spørge andre end mig selv, mine kolleger i køkkenet og de gæster, som sætter sig til bords på Svinkløv Badehotel, hvor jeg i øjeblikket er køkkenchef? Jeg kan godt forstå, hvis det udefra set virker, som om vi stjernekokke er en lukket klub af madnørder, der står og dimser med mærkelige råvarer på en meget teknisk måde. Sådan er mange af os også. Men jeg mener også, at eliten af danske kokke har sin berettigelse i bredden. Vi er med til at åbne både forbrugere, producenter og forhandleres øjne for nye og spændende råvarer, som for manges vedkommende ender på hylder og i kølediskene, hvor hr. og fru Danmark handler. De bliver med andre ord tilgængelig for almindelige mennesker og finder vej til mange middagstallerkener i de danske hjem. For eksempel kunne man ikke købe en pastinak eller jordskok i supermarkedet i 1980 erne. Der var ganske enkelt ikke et publikum til det. Men da vi kokke satte disse eksotiske råvarer på menuen, begyndte der at ske noget. Vi kæmper også for, at gode, danske, økologiske råvarer bliver både kendt og brugt i den daglige husholdning. I år er havtorn (vildtvoksende busk med orangegule og C-vitaminrige bær, red.) et hit på de lidt dyrere menukort, og lur mig, om ikke den kan fås i supermarkederne om et års tid. Et andet eksempel er den nye nordiske mad, som stadig er en stor trend i kulinariske kredse, takket være en gruppe af dygtige kokke. Senest har Nordeafonden givet 100 mio. kroner til at forske i, hvilke fedmebekæmpende og sundhedsfremmende elementer netop det nye nordiske køkken har at byde ind med. Og her har vi kokke en mission. Jeg mener f.eks. ikke, at vi i Danmark behøver at stræbe efter at få hundredvis af finske bær på skolemadsmenuen. Bærene er dyre, så mon ikke der ville være en større gevinst ved at satse mere på velvære og sundhed gennem dansk produktion og danske økologiske råvarer. Som kok kan jeg også være med til at gøre omverdenen opmærksom på det absurde i, at når jeg gerne vil have Limfjordsøsters på menuen og faktisk befinder mig i et køkken i Nordjylland, så skal jeg vente tre dage, fordi de friskfangede dyr lige skal en tur ned om Padborg og vende for at blive pakket! Så ja, måske er vi nørdede og dimser med mærkelig mad. Men vi kokke har også en mission som ambassadører for en sund, dansk og økologisk madkultur. 2.

17 17 Offentlig mad skal bevise, at den er noget værd foto: Polfoto tekst: marie preisler.2 Åbn køkkendøren og vær med til at sætte dagordenen med forskning, lyder anbefalingen til de madprofessionelle fra Bent Egberg Mikkelsen, Danmarks første professor i ernæring og måltidsservice. Spis Bare har spurgt ham, om ikke det er hans opgave. Er det ikke spild af tid og penge at udnævne en særlig professor i offentlig mad? At lønne mig er småpenge i forhold til, hvad det offentlige poster ud på offentlige måltider uden at have sikkerhed for, at midlerne er brugt bedst muligt. Politikere handler kun, hvis der er belæg for, at handlingen nytter. Der skal være evidens. Nogen kan synes, det er lidt morsomt og gammeldags at udnævne en professor. Men sådan fungerer vores videnssamfund nu en gang, og det er nødvendigt for at styrke forskningen og dermed få skabt evidens. Eksempelvis udskrev EU en kæmpecheck til skolefrugt, efter at et forskningsprojekt havde dokumenteret, at mere frugt og grønt i skolen ville gøre en vigtig forskel. Går du så rundt oppe på Aalborg Universitet og tænker stort om, hvad der sker ude i de offentlige køkkener? Det lyder meget akademisk. Man kan ikke kloge sig om sund mad til skolebørn og børnehaver, hvis man sidder dagen lang på sit universitetskontor. Det gør jeg heller ikke. Jeg er meget ude i felten, og den forskning, som jeg laver sammen med min forskningsgruppe og kolleger, er meget praksisnær. Hvad er det nye? Når det gælder skolemad, er det nødvendigt at tænke helt nyt. Den største fejl, vi kan begå nu, er at lade kokkene kloge sig på, hvad børn vil spise. Det duer ikke at betragte sund skolemad som en ren fødevareting. Skoleledelse, klasserummet og læring om mad er det primære. Fødevarerne kommer i anden række. Vi skal have involveret lærerne og tale deres sprog. Derfor tager vi nu de første spadestik til en alliance med Danmarks Pædagogiske Universitetsskole. Vil du anbefale politikerne gratis skolebespisning? Det er ikke min afgørelse, om maden skal være gratis, men jeg kan slå fast, at vi kun opnår en ernæringsmæssig gevinst ved at gøre skolemad til et kollektivt projekt og ved at gøre den til et led i dannelsen. Skolemaden skal være for alle som i Italien, Finland og Sverige. Frokosten skal være et fællesskab og en social spisesituation. Det er umuligt med en tilvalgsordning. Den vil aldrig blive brugt af mere end procent af børnene. Skulle du så ikke også tvinge lærerne til at spise sammen med eleverne. De sidder jo og trommer i bordet for at få eleverne til at spise op, så de selv kan komme på lærerværelset og spise med kollegerne? Jeg vil ikke tvinge nogen til noget. Men vi kan starte en debat, der vender spørgsmålet på hovedet. Fra bedre mad gennem skolen til bedre skoler gennem maden. Der er behov for en debat med skolen og dens aktører, og den tager tid. Hvornår kan vi forvente valide forskningsresultater fra din hånd? Jeg er en del af et forskerteam og indgår også i teams med deltagere fra andre institutioner. Sidst på året er vi færdige med en undersøgelse af skolemad. Du beskylder ansatte i offentlige køkkener for at være alt for passive. De skal protestere mere, når politikerne laver om for at spare. Er det ikke din opgave at råbe vagt i gevær? Politikere tager beslutninger hen over hovedet på de offentlige køkkener. Det er nok kulturelt betinget, men kunne til dels undgås, hvis de ansatte i køkkenerne og deres fagforening blev bedre til at dokumentere, hvad der virker. Sygeplejerskerne og pædagogernes fagforeninger har været gode til at sætte gang i forskning. Jeg tror, de har indset, at det er umuligt at komme i pressen og blive hørt af politikerne uden undersøgelser, der kan bakke deres synspunkter op. 2. Bent Egberg Mikkelsen Professor i ernæring og måltids - service ved Aalborg Universitet

18 18 spis bare sep 2009 Momsen på økologiske, lokale fødevarer burde fjernes, så de kan sælges til en konkurrencedygtig pris. Det mener Jessica Lundberg, og hun har sine grunde, for netop lokale delikatesser spiller hovedrollen i hendes fejøske sommerkøkken både hjemme i Grisely, i gourmetrestauranten Clara Frijs i Dybvig Havn og i Clara Frijs catering. lokale delikatesser styrer køkkenet tekst: monica c. madsen.2 Eventyret startede i 2001, da Jessica Lundberg flyttede til København som nyuddannet fotograf og fik fritidsjob hos kokken Bo Jacobsen på Restaurationen, hvor Benedikte Hovmand havde studiejob. Benedikte kommer fra Fejø og tog mig med herned. Alle mine ferier har jeg tilbragt i Skærgården, så det var lige mig at lande på en ø og komme tilbage til havet og naturen. Benedikte havde altid drømt om at åbne en restaurant her, og jeg var i en periode i mit liv, hvor det passede mig fint, så hvorfor ikke? Vi svingede enormt godt sammen og havde begge lavet mad til selskaber for hyggens skyld. I foråret 2004 slog pigerne dørene op til en tidligere bodega, nu hvidmalet fra gulv til loft med søgrønne mosaiksten på baren. Efter fem sjove år rejste Benedikte i 2008 til England med sin kæreste, og siden har Jessica drevet restauranten Clara Frijs alene. Cideris vandt førsteplads Privat bor hun og kæresten i Grisely en slagtervilla fra 1923, der engang havde slagteri i baghaven og var omgivet af naboens bugnende pæreplantage. Det var dengang, Fejø var hele Danmarks frugthave. Men i 1970 erne gik de store frugtavlere i Sydeuropa over til moderne produktion og begyndte at levere æbler, som så helt ens ud og havde en glasagtig hinde på overfladen. Konkurrencen blev for hård, og naboen anlagde i stedet en løgmark og gik over til at lave ristede løg. Efter at råvarebevidsthed igen er blevet moderne, har mange nye lokale delikatesser imidlertid set dagens lys på Fejø. Blandet andet Jessica og Benediktes æblecideris, som i 2006 vandt førstepladsen i Lokaliseringsrådets konkurrence om nye egnsretter. Cideren fra den lokale Kernegården er også prisbelønnet, men isen er endnu ikke sat i produktion. Det kræver en særlig teknologi at fryse alkohol, hvis store por- t Det var lige mig at lande på en ø og komme tilbage til havet og naturen, siger Jessica, der som barn har tilbragt alle ferier i Skærgården. Hun nyder desuden øens friske råvarer og de lokales respekt for råvarerne. Noget som mange andre må savne, mener hun.

19 19 pærer og pileflet fra fejø baguette med udstenede sorte oliven og grofthakkede valnødder, penslet med vand og drysset med groft salt og frisk rosmarin. foto: morten holtum katten tiger gedemælk til kaffen og fåreyoghurt til dressing. Gedemælken er blød og ikke for fed i kaffen, mens fåreyoghurten har et højt syreindhold og er god i tzatiki eller en dressing med timian, mynte, ramsløg, lidt hvidløg og reven citronskal, serveret til grillet kød eller som kølende kontrast til spicy tomatsovs. kung gustaf Billedet af Kung Gustaf er årsagen til, at Jessica har let røget brisling i tomatsovs på konserveshylden. et svensk loppefund giver overblik over kolonialvarerne. lammepølse Kernegården på Fejø producerer verdens bedste paprikakrydrede lammepølse. to mosterier på fejø producerer gammeldags æble- og pærecider: Den smager ikke som æblejuice lavet af koncentrat og tilsat alkohol, men af ægte cider som i Frankrig. Hver årgang smager forskelligt og produceres i to varianter en sec til mad og en semisec til aperitif.

20 20 spis bare sep 2009 grisely har Jessica og kærsten døbt den gamle slagtervilla. Hun har pillet lågerne af køkkenelementerne over køkkenbordet og malet kanten op med klassisk blå køkkenmaling. middelhavet I en lun krog i baghaven er Jessica ved at anlægge en lille middelhavsbed med figentræer, chiliplanter, tomater, laurbær og krydderurter ukrudt og blomster fra haven hører til Jessica utraditionelle krydderipalet: Jeg starter altid sæsonen i restauranten med min mors cremede brændenældesuppe og bagt brændenældebrød. Salat af sæsonens vilde urter er også tit på menuen, og de fleste retter er pyntet med spiselige blomster fra f.eks. fra hjulkrone, tallerkensmækker, morgenfrue, ramsløg, purløg, krydderurter og hyldeblomster.

21 21 clara frijs-pæren er opkaldt efter herregårdsfruen fra Køgeegnen, der i 1800-tallet døde ung af brystsyge. Hendes mand opkaldte en pæresort efter hende, fordi den var lige så sød, sart og sårbar overfor sygdomme som hun. foto: morten holtum pris for cideris Jessica og Benediktes cideris vandt i 2006 førstepladsen i en konkurrence om nye lokale egnsretter, Lokaliseringsrådet står bag. Isen er lavet af æblecider fra Kernegården på Fejø. Her serveret med sirup, kogt ned af Kernegårdens cider og smagt til med vanilje, kardemomme, stjerneanis og Fejø-honning. t tioner skal kunne fryses til en passende, stabil konsistens. Ligger nogen inde med den, er Jessica klar til at samarbejde om at producere både cideris, hvedeølis og champagneis, siger hun. Stor lokal respekt for råvarerne Fejøs lam er en anden særlig delikatesse Jessicas favorit er lammekoteletter med saltsyltede citroner, simresauce af cherrytoma ter med krydderurter og hvidløg, nye kartofler, bagt løg, lokale grøntsager og en kølende dressing lavet af fåreyoghurt. I København er jeg næsten vegetar, men hernede ved jeg, at kødet er helt friskt, og at dyrene har haft et godt liv. Grøntsagerne smager også anderledes. Ærterne er f.eks. fantastiske i forhold til de melede københavnerærter. Øens leverandører ser også helst, at du ringer en halv time i forvejen, så de kan levere helt friskplukkede eller nyopgravede grøntsager de har stor respekt for råvarerne, og det kan jeg vældig godt lide. Hvorfor pokker kan man ikke sænke momsen på Kun få pæretræer er tilbage i skellet ind til naboen: I 1970 erne fik Fejøs frugtplantager konkurrence sydfra, så naboen måtte fælde sine træer og producere ristede løg i stedet for. CO2-venligt, lokalt produceret økologisk frugt og grønt? Det vil både komme klimaet og smagsløgene til gode, fastslår hun. Pas på den klassiske danske madkultur Det klassiske danske køkken har også en høj stjerne hos Jessica: I har så fin en madkultur, at det er synd og skam, at en stor del af røg ud i glemslen, da kvinderne kom ud på arbejdsmarkedet, som Bo Jacobsen siger. Først nu, år senere, er den nordiske mad kommet ind i varmen igen. I Sverige har gourmetkokkene været gode til at holde fast i de klassiske husmandsretter og forædle dem med dyrt kød og gode råvarer. Men i Danmark er klassiske delikatesser som f.eks. stegt flæsk med persillesovs endt som bodegamad: Man smider flæsket i frituren, bruger dårlige kartofler og laver frossen persillesovs. Selvom det er verdens nemmeste ret, kan folk ikke længere finde ud af at lave den! På samme måde er den danske brødkultur faldet gevaldigt af på den: Det er utroligt sørgeligt! I har en enorm stærk tradition med danish pastry og jeres enestående rugbrød som lille var det paradis for mig at komme ind til en dansk bager og vælge noget andet end det bløde supermarkedsbrød hjemme i Sverige. Hvorfor har de danske bagere vendt deres fantastiske traditioner ryggen og erstattet dem med færdigmiksede melblandinger og papbrød? Også på det område har vi brug for mange flere, som laver mad fra bunden af gode ordentlige råvarer, så vi kan udkonkurrere de dårlige produkter, pointerer hun. 2. t

22 22 spis bare sep 2009 opskrifterne Velkrydret mad er et nøgleord i Jessicas køkken: Vær ikke nærig med krydderierne, men smag dig frem mange gange undervejs, så du kan følge transformationen af smagen, råder hun. Små Clara Frijs pærepizzaer pizzaer Dressing til vild salat ¼ pakke gær ½ tsk salt 1 tsk fejøhonning 2 dl lunt vand 2 spsk mælk ca. 10 pærer 2 spsk olivenolie 5 dl hvedemel 2 Gær, salt, honning og vand røres sammen. Resten kommes i, og dejen arbejdes godt igennem. 2 Lad hæve i mindst 45 minutter og form boller, der rulles ud til pizzabunde med en kagerulle. 2 Læg et lag tynde skiver pære med kernehus og det hele på pizzabunden. 2 Dryp en god frugtig olivenolie over og drys med frisk rosmarin, timian og frisk - kværnet sort peber. 2 Bag i minutter ved 275 grader. 2 Bland en spiseskefuld af den hjemmelavede hyldeblomstsaft, en god hvid balsamico og lækker olie, f.eks. tidselolie med salt og peber. Husk at blande salaten af lige dele friske, blandede krydderurter og ukrudt/salat. Balsamicosirup til friske figner 2 spsk god balsamico 2 spsk rødvin 2 spsk kirsebærsaft eller solbærsaft (lav gerne saften selv med masser af vanilje og andre krydderier) 1 spsk fejøhonning lidt chiliflager 2 Kog blandingen ind. Åbn fignerne ved at skære et krydssnit i toppen og pres dem åbne (så de ligner en blomst). Kom sirup over, dryp olivenolie over og drys med saltflager og friskkværnet sort peber. Evt. chili.

23 annonce SPIS BARE - DET ER SIKKERT! Fødevaresikkerhed et ultimativt krav i køkkenet Det kræver erfaring og kompetence at opbygge og implementere en effektiv egenkontrol og få 100% styr på HACCP principperne i storkøkkener. Viden om og fokus på fødevaresikkerhed er essentiel. Der kommer hele tiden nye råvarer og nye emballagekoncepter og dermed nye risikofaktorer, der skal tages stilling til og håndteres i en travl hverdag. Derfor er opdaterings-kurser vigtige. MORTALIN har specialiseret sig i fødevarehygiejne og kvalitetsledelse og sætter system i processerne, superviser og uddanner ledelse og personale. MORTALIN tilbyder også rådgivning i forbindelse med skift fra konventionel til økologisk mad. De fleste uddannelser foregår i de vante omgivelser på selve arbejdspladsen. Individuelle hygiejnekurser i virksomheden giver stort udbytte og optimerer det interne samarbejde Det gjorde også kurset mere spændende, at vi havde en dygtig underviser, der kom udefra. Jeg har hidtil kun kendt Mortalin fra skadedyrsbekæmpelse, men de ved også rigtigt meget om hygiejne Læs hele artiklen med bl.a. Helle Brandt på mortalin.dk Skræddersyede hygiejnekurser styrker kvaliteten Tidligere sendte vi medarbejdere på standardkurser i hygiejne, men de får helt klart et større udbytte af skræddersyede hygiejnekurser, som Mortalin gennemfører her på arbejdspladsen Læs hele artiklen med fabrikschef Preben Funch på mortalin.dk Uddannelse med fokus på sikker madlavning Høj fødevaresikkerhed er et ultimativt krav fra jord til bord. God hygiejne og uddannelse er en vigtig del af løsningen. Det er nødvendigt, at alle, der arbejder med fødevarer, får en fælles uddannelsesplatform en fælles forståelse for hygiejnen. Det gælder både for fødevareproduktionen i de offentlige central- og storkøkkener, i kantinen og i restauranten. Et maveonde, eller det, der er værre på grund af svigtende hygiejne, vil straks give negativ omtale i medierne. Og som offentlig leverandør af mad til børn, ældre og svage vil det være svært at få forståelse for, at man ikke har sikret sig ordentligt. Kvalitetsmad til alle borgere God bordplads -så arbejdsprocesserne kan holdes adskilt God plads i kølerum og skabe. Veluddannet køkkenpersonale, der kender de basale hygiejneprincipper om opbevaring, optøning, opvarmning og nedkøling af fødevarer. Samarbejde med eksterne sparringspartnere, der har en bred viden om fødevarehygiejne og kvalitetsledelse Regelmæssige kurser som giver inspiration og lyst til at lave sund mad i hverdagen Fælles uddannelse så ingen led i kæden svigter Velindrettede modtagekøkkener, central- og storkøkkener med borde, varmekilder og kølerum, så personalet kan levere kvalitetsmad til borgerne Fælles egenkontrol til alle Herning Kommunes køkkener et skridt på vej til ISO certificering Certificeringen vil give en høj grad af sikkerhed, fordi alt beskrives ned i mindste detalje. Men det koster også en del at blive certificeret. Derfor ser vi egenkontrol-programmet fra Mortalin som et første og vigtigt skridt på vejen mod certificering Læs hele artiklen med ledende økonoma Cherie Holm på mortalin.dk Tlf Fax

24 24 spis bare sep 2009 Han kommer altid uanmeldt. Og det er ikke altid, han er lige velkommen det ved han godt. Men uanset om han besøger et lille pizzeria, en middelstor kantine eller et enormt offentligt køkken, er han dog høfligheden selv, når han banker på døren og siger Goddag, Søren Jensen, fødevarekontrollen, må jeg tale med den ansvarlige. en uventet gæst foto: henrik frydkjær

25 En dreven rotte legede kispus med både kontrollen og spisestedets indehavere i otte døgn inden, den gik i fælden 25 foto: henrik frydkjær og scanpix Jeg møder folk med respekt, og håber de gør det samme med mig, siger Søren Jensen, der med sine 500 årlige tilsyn og otte år på bagen i kontrollen har set og oplevet lidt af hvert. Når tilsynet banker på tekst: morten bruun.2 En rotte, en portion chili i murerstøv og fire glade smiley er blev resultatet, da Spis Bare tog på patrulje med fødevarekontrollen. Folk reagerer vidt forskelligt. Men de ved, at de skal afsætte tid til at tale med mig. Det nytter ikke noget at sige kom igen i morgen, siger Søren Jensen, som er både kontrollerende, dømmende og udøvende magt, når han stiller sine knap 120 kilo op midt i et køkken og lader falkeblikket gå på opdagelse i potter og pander, kølerum og fryseskabe, hjørner og kroge. Frygt dur ikke Efter otte år som tilsynsførende i Fødevareregion Øst har Søren Jensen, der ligesom sine kolleger i resten af landet gennemfører op til 500 tilsyn årligt, prøvet, set og oplevet lidt af hvert. Når det er værst, har han myndighed til at lukke en forretning. Og i det værste tilfælde, gik en indehaver af en grillbar til angreb på hans taske med en køkkenkniv. Tasken overlevede i modsætning til grillbaren. Jeg møder folk med respekt og håber, de gør det samme med mig. Det er i hvert fald ikke godt, hvis de møder mig og mine kolleger med frygt. Vi repræsenterer jo bare lovgivningen og de regler, der fortæller, hvordan vi skal håndtere fødevarer, så forbrugere og kunder ikke bliver syge. I de seneste år er kvaliteten blevet langt bedre, og jeg tror, at det blandt andet skyldes de to år, hvor vi opererede med nultolerance over for mangler i egenkontrollen. I dag ved de fleste, at det er vigtigt og de forstår, hvad det handler om, understreger Søren Jensen. Chili i murerstøv Næsten hele regelsættet kom i brug, da Spis Bare fulgte Søren Jensen og hans sure og glade smiley er på patrulje i hovedstaden for at se, hvordan køkkenpersonalet håndterer de uvarslede besøg. En mindre café på Nørrebro fik en række alvorlige indskærpelser blandt andet fordi køkkenet ikke var afskærmet fra en større ombygning af spiselokalet. Her var kokken én stor tilståelse, mens han gik rundt i murerstøvet og lavede chili con carne. Et spille- og spisested tæt på Strøget fik forlænget sit indendørs serveringsforbud, fordi en dreven rotte på ottende døgn og midt under den ugelange jazzfestival legede kispus med indehaverne og løb slalom forbi Miljøkontrollens talrige fælder. De ansvarlige var yderst samarbejdsvillige, og da rotten næste dag endelig døde, kom den i både Politiken og TV-Avisen. Endelig stod den på lutter glade smiley er i forstaden Brønshøj, hvor et offentligt køkken var målet. Det gjorde driftschefen så glad, at hun serverede jordbær med fløde og rundstykker med ost. Det kan man nemlig også byde uventede gæster

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød Madplan for uge 26 Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør ½ kilo dansk ærter 1 stk. frisk Squash Kom

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye.

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye. Pulled Pork Mit forsøg med at lave en labyrint opstilling med briketter til pulled pork virkede til dels da jeg prøvede det sidst. Men denne gang har jeg lavet opstillingen på en lidt anden måde. Målet

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Tomat suppe Chili con Rodfrugtratatouille Karbonader Fisk pakket i med Carne med spidskål parmaskinke hvidløgsbrød

Læs mere

Hvid ost til den lyse sommer

Hvid ost til den lyse sommer Hvid ost til den lyse sommer nemme hverdagsretter Luk op for og ta stemningen med hjem Luk op for og ta stemningen med hjem Hvid ost smager af sydlandsk sommer året rundt TAVERNA er specialisten i hvid

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester 2. påskedag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Grov pizza med Urtefrikadeller Laksebøffer Porre-løgsuppe Krydder-

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Dampet Tsing Tao courgette

Dampet Tsing Tao courgette Dampet Tsing Tao courgette 1 Tsing Tao øl ( eller anden lys asian øl 2 små courgetter 3 spsk mizka eddike 1 alm løg 1 stor knold ingefær 1 kvist rosmarin 2 spsk honning Lidt oliven olie Vask dine grøntsager.

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Kold farsbrød med groft brød

Kold farsbrød med groft brød Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærerens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lame kotelet Farsbrød med Skaldyrs wok Blomkålsgratin Orange stegt med

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Mad til 20 kræsne ganer

Mad til 20 kræsne ganer 20 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Karens fem bedste opskrifter!

Karens fem bedste opskrifter! Karens fem bedste opskrifter! Her får du opskrifter på mad, som jeg tilbereder rigtig mange gange på et år. Det er mad, som jeg har lyst til at sætte tænderne i gang på gang. Og mine børn og min mand guffer

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 50 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Peberfrugt Pastinak Gulerødder Grønt: Blandede svampe Forårsløg Skalotteløg

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 NyTåRSMENU FoR 2 En sund nytårsmenu opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 Af Lene Hansson Indkøb Dette skal du købe til denne skønne nytårsmenu, hvor I får en sund indgang til 2013. Godt

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,

Læs mere