Køkken, Grill, Pizza, Røge & meget mere Tips, tricks & opskrifter.

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Køkken, Grill, Pizza, Røge & meget mere Tips, tricks & opskrifter."

Transkript

1 Nielsen`s egen Madbog Køkken, Grill, Pizza, Røge & meget mere Tips, tricks & opskrifter. 1

2 Indhold Indhold... 2 Grill... 4 Grillen... 4 Grillkullene... 5 Grillmetoder... 6 Tider og Temperatur... 7 Røgning... 8 Røgtræ... 8 Køkkenet...10 Grillværktøjskassen...10 Mad fra Grillen...11 Grillede Ribben...11 Kylling på Dåse...12 Roterende steg på grillen...13 Pulled Pork...14 Kalve Culotte på grill...16 Okse filet på grill...17 Okse mørbrad på grill...18 Saftige Bøffer på grillen...18 Gyros Dette skal bruges:...19 Focaccia opskrift...21 Pizza og tilbehør...22 Bagning af Pizza...22 Pizza bund, den fantastiske langtidshævede...22 Pizza bund, god og hurtig...24 Tomat sovs til Pizza, Den ultra nemme...24 Tomat sovs til Pizza, den nemme...25 Tomat sovs til Pizza, den bedste og Italienske...25 Pizza bund, god og hurtig...26 Desserter...27 Risalamande...27 Salater og dressing...28 Laksesalat af varmrøget laks. Dette skal du bruge.:...28 Hønsesalat...28 Kyllingesalat...29 Italiensk salat...30 Skinkesalat...30 Rejesalat...31 Dressinger...32 Dressing til rejecocktail...32 Tilbehør...33 Græske kartofler:...33 Græsk salat:...34 Tzatziki:...35 Coleslaw...36 Bageriet

3 Langtidshævede boller...37 Burgerboller...38 Grillet kalvelever med grillede løg og peberfrugt...39 Fedtfattig leverpostej...40 Kalvelever i flødesauce...41 Stegt kalvelever i estragon-cremesauce med glaserede gulerødder og nye kartofler...42 Lækre fiskefrikadeller Smid laksen på grillen...44 Pølser...45 Oksepølser...45 Pølser er skam en alvorlig sag To slags pølse...52 Hvidløgspølser...52 Chorizopølser...52 Kålpølser...55 Merguez-pølser...56 Lillian`s Super Gullerodskage Tilberedningstider...58 Kogetider på diverse ris...58 Mozzarellatomater...59 Ingredienser...59 Ingredienser...60 Nye kartofler på kuglegrillen...61 Grillede champignoner med hvidløgsost...62 Fyldte Champignon Ingredienser...63 Hjemmerøget rejer i kuglegrillen...64 AMK`s Chokoladekage...65 Pulled pork i ovn...66 Persillesovs...67 Fyldt bagekartoffel med krydderurter...68 Kartoffel-tomatgratin med urter...69 Ingredienser...69 Kylling-karrysuppe...70 Rullepølse...71 Røget rullepølse af nakkefile...76 Rullepølse...79 Fremstilling af røget spegepølse

4 Grill Grillen Til enhver grillning kræves der en grill, som man kender, for at få det bedste resultat. Der findes mange forskellige typer af grill Åben grill Lukket grill Gas grill (eller ovn) Det som jeg personligt foretrækker, er en åben eller lukket grill med kul eller briketter Min personlige mening om dette, er at grilning foregår over kul eller briketter. Gas grill som nogle har valgt at kalde det, mener jeg ikke har noget med grillning at gøre!! Det er bare en nyfortolkning af den ovn som vor bedsteforældre havde i køkkenet, som er taget ud i haven og flyttet lågen op i top så man kan komme til ovenfra. Hvor er så den gode smag fra det løvtræ som giver den gode røg-smag 4

5 Grillkullene Til enhver ordentlig grillning kræver det sine grillkul Min mening om grill så er det kulgrill der dur. Men en gasgrill kan da også bruges i snæver vending hvis der ikke er andre muligheder i sigte. Hvad kullene angår, har jeg det sådan at det er lige meget hvilke kul man bruger, man skal bare bruge de samme hver gang. Det gør at man kommer til at kende dem, så man har styr på deres egenskaber Hvor varme bliver de Hvor længe er de varme Tiden fra opstart i starter til de er klar til grilning Et lille tip er at tage et par bøgepinde eller andet løvtræ rul stanniol omkring og put det ned i kullene og det giver en røget smag til kødet. Man kan også tage noget stanniol og lave en pose hvori man putter røgesmuld, så prikkes der nogle huller i stanniolen, så røgen kan komme ud, og ligger den ovenpå kullene. Her skal man prøve sig frem med forskellige træsorter og mængde der er mange forskellige meninger om mængden af røg der skal til for at give den rigtige smag, men pas på ikke at give for meget, da det giver en alt for kraftig og stærk smag. 5

6 Grillmetoder Der finder mange grill-metoder. Direkte indirekte 50/50 Cirkulær Rotisserie Gas grill ( Farmors ombyggede ovn ) Grill-røgning 6

7 Tider og Temperatur Her finder du vejledende grilltider for diverse kød til grillen. Som tommelfingerregel skal mindre kødstykker grilles tæt på gløderne i kort tid, mens store kødstykker skal grilles et stykke væk fra gløderne i lang tid. Kødet er færdigstegt, når kødsaften er helt klar (oksekød undtaget ). Dette testes ved at prikke forsigtigt i kødet med en spids kniv eller lignende. Stegetemperatur på kød Kernetemperatur når stegen tages af grillen Kødtype Rød Medium Gennemstegt Oksekød Fjerkræ Kalvekød Lam Svinekød en stor ting når kødet tages af gillen er at lade det ligge og hvile min så samler saften sig i kødet 7

8 Røgning Røgtræ Man kan bruge mange træsorter til røgning, men de skal vælges med omhu. Generelt kan man sige, at hårdt, langsomt voksende træsorter kan bruges, hvorimod gran, fyr og lignende indeholder så meget harpiks, at tjærestofferne hurtigt kan gøre maden uspiselig. En god tommelfingerregel er: hellere for lidt røg end for meget. SMAGSVARIANTER: Kraftig smag Hickory (amerikansk ask) Mesquite Egetræ Ask Middel smag Bøgetræ Valnød Elletræ - flot farve, bornholmerne røger sild over elletræ. Elm Cedertræ Hassel Svag smag Birk - meget aromatisk Frugttræ Hyld HVILKEN STYRKE TIL HVILKET KØD? Hvordan modtager kødet smagen? -Fjerkræ, fisk og skaldyr modtager røgsmagen meget hurtigt, så her skal man bruge svag eller middel røgtræ. -Svinekød og kalvekød tager længere tid så her skal man bruge middel eller kraftigt røgtræ 8

9 -Oksekød eller vildt, her skal man også bruge middel eller kraftigt røgtræ, afhængig af smag. Hickory Mesquite El Eg Ahorn Kirsebær Æbletræ Ferskeneller pæretræ Drue-vinstokke Vintønde-chips Tang Bidende, røget, bacon-lignende smag. --Svinekød, kylling, oksekød, vildt, oste. Sødere, mere delikat smag end Hickory. Tendens til at brænde varm, så brug omhyggeligt --De fleste kødtyper, især oksekød. De fleste grøntsager. Delikat smag, som er perfekt til lysere kød. --Laks, sværdfisk, stør, andre fisk. Også godt med kylling og svinekød. Ligefrem, men behagelig smag. Blandinger godt sammen med forskellige teksturer og varianter. --Oksekød (især bryst), fjerkræ, svinekød. Mildt røget, lidt sød smag. Prøv at blande ahorn med majskolber til skinke eller bacon. --Fjerkræ, grøntsager, skinke. Let sødlig, frugtig røgsmag. --Fjerkræ, fuglevildt, svinekød. Let sødlig, men mere fintmasket, frugtagtig røgsmag. --Oksekød, fjerkræ, vildt, fugle, svinekød (især skinke). Let sødlig, woody smag. --Fjerkræ, fuglevildt, svinekød. Aromatiske, svarende til frugtskoven. --Kylling, oksekød. Vin- og eg-varianter. En flavorful nyhed, som dufter vidunderligt. --Okse-, kalkun, kylling, oste. Tanget og røget smag. (Vask og tør i solen før brug.) --Hummer, krabber, rejer, blåmuslinger, sandmuslinger. Krydderurter og krydderier (Laurbærblade, rosmarin, hvidløg, mynte, appelsin- eller citronskræl, hele muskatnødder, hel kanel med flere) Generelt: Urter og krydderier med højere olie-indhold vil give stærkere smag. Sæt grene eller stilke i vand, før du tilføjer dem til ilden. De brænder hurtigt, så det kan være nødvendigt at genopfylde ofte. 9

10 Grøntsager, ost, og en række små stykker kød (kød, fisk, steaks og fileter). Grillværktøjskassen Køkkenet Mit grej består for det meste af: Tænd blokke (bruger jo kulgrill ikk) En eller anden form for tænde-redskab Et par rigtige gode knive som er skarpe Grilltang til at vende sagerne på grillen Injektionssprøjte til marinering af kødet En god silikone pensel Termometer, gerne et gammeldags termometer med en god skala så man ordentlig kan se noget. 10

11 Grillede Ribben opskriften er lavet til 8-10 stk. ben Til marinaden: Mad fra Grillen 1 del Ketchup ( 900g) evt. den billige fra Fakta 1 pakke Brun Farin 450g 1 del Barbecue sovs 2 spsk. Paprika 1-2 spsk. salt 1 del Hot salsa eller Tarco sovs Ribben : 8-10 stk. ribben (Hele sider ) 2-3 Store Løg Salt Peber Paprika Fremgangsmåde : Bland marinaden så den er klar til brug. Fjern evt. den hinde der sidder på indersiden af benene Ribbenene kommes i en gryde hvor der tilsættes rigeligt med salt, peber, paprika og løg. Lad ribbene komme i kog og lad dem småkoge i min. til benene begynder at slippe kødet pas på ikke at give dem for meget så de falder fra hinanden. Tag dem op og skyld dem så det overskydende krydderier og skum kommer af. Tænd grillen hvis den ikke allerede er det, den må ikke være alt for varm. Når den er klar lægges ribbene på og vendes ofte så de ikke bliver sorte/brændte Når benene begynder at koge i enderne gives der et lag marinade på begge sider og de vendes ofte til marinaden er karimelleseret på benene, giv dem 2 3 lag marinade Velbekomme! 11

12 Kylling på Dåse Til én kylling skal bruges følgende : 1. rengjort Kylling gram 1. Øl eller sodavandsdåse ½. Øl Salt Diverse grilkryderier, gerne stærke efter smag Marinade : ½ dl Ketchup 1 spsk. Brun Farin 2-3 tsk. salt måske lidt mere 2 tsk. Paprika Fremgangsmåde : Bland marinaden så den er klar til brug - Kyllingen rengøres for diverse indvendig det overskydene skind ved halsen fjernes - Den gnides indvendig med Salt - Dåsen fyldes ½ med Øl og diverse grilkryderier gerne stærke alt efter smag og behag ( i stedet for øl kan der også anvendes Rødvin, Cola, Appelsinsaft og andre ting det giver en anden smag til Kyllingen ) - Kyllingen sættes over dåsen - den gnides ind i Marinaden - Sættes på grillen ( Lukket grill, behøver ikke at være Weber ) - Kyllingen skal have 1-1,5 Time brug evt termometer 80grader - Så er kyllingen klar. 12

13 Roterende steg på grillen Ting der er nødvendig: Grillspyd med motor Sprøjte til marinaden Stegetermometer Evt. Marinade til ca. 3kg steg: 1/2 Flaske Rødvin kan undlades eller erstattes af Øl 3 dl Olie 2-3 spsk. Salt Paprika Tilberedning: Grillen startes og briketterne fordeles så det bliver til indirekte varme. Stegen ridses helt ned til kødet og sættes på spyd der sættes over grillen og efter ca.15 min sprøjtes der en 1/3 del marinade ind i stegen og gnides i salt især ved sværene så det kommer ned mellem dem. efter 1 og 1,5 time sprøjtes der marinade ind igen. stegen er færdig når temperaturen er oppe på 80 grader. 13

14 Pulled Pork Dette skal du bruge Nakkefillet Dry rub Tilberedning: Grilles i timer ved svag varme Bemærk under grillning sker der noget når kødet når ca 74 grader Da står tiden stille i en times tid inden den begynder at stige igen så gå ikke i panik! 14

15 15

16 Kalve Culotte på grill Dette skal du bruge Kalve Culotte 1,0-1,3 kg Salt Peber Evt. marinade Tilberedning: Grillen startes og briketterne fordeles ud over grillen. Kalve Culotten gnides godt med salt og peber og evt. marinade. Kalve Culotte lægges på grillen i 8 min ( 4 min på hver side ) Tages af grillen og hviler i 10 min og pakkes ind grilles igen i 8 min ( 4 min på hver side ) lægges herefter til hvile i Ca. en halv time i stanniol og pakkes godt ind i et viskestykke eller lignende Udskæring af culotte Kød skal som hovedregel skæres på tværs af kødfibrene. Så er det nemmest at tygge og forekommer derfor mest mørt. I de fleste stege går kødfibrene på langs af stegen den samme vej hele vejen igennem stegen. Men sådan er det ikke med culotten. På en culotte vender fibrene halvvejs, eller de stråler fra spidsen af stegen som en vifte. Det er nemmest at se på den rå steg, og man skal se på kødsiden ikke fedtsiden. Man kan sætte en kødnål i den spids, hvor man skal starte med at skære for, det kan nemlig være svært at se, når stegen Metode 1 (se tegning) Start fra spidsen og skær til næsten halvdelen af stegen er skåret for Så vender man og skærer den anden vej Man skal holde øje med skiverne, mens man skærer Metode 2 (se tegning) Start fra spidsen af stegen og drej skæreretningen som en vifte Man skal holde øje med skiverne, mens man skærer 16

17 Okse filet på grill Dette skal du bruge Oksefilet Salt Peber Evt. marinade Tilberedning: Intervalstegning: Grillen startes og briketterne fordeles ud over grillen. Fileten gnides godt med salt og peber og evt. marinade. Fileten lægges på grillen i 10 min ( 5 min på hver side ) Tages af grillen og hviler i 10 min og pakkes ind grilles igen i 10 min dette gentages så Fileten har været på grillen 4 x 10 min lægges herefter til hvile i Ca. en halv time i staniol og og pakkes godt ind 17

18 Okse mørbrad på grill Dette skal du bruge Oksemorbrad Salt Peber Evt. marinade Tilberedning: Intervalstegning: Grillen startes og briketterne fordeles ud over grillen. Morbraden gnides godt med salt og peber og evt. marinade. Morbraden lægges på grillen i 10 min ( 5 min på hver side ) Tages af grillen og hviler i 10 min og pakkes ind grilles igen i 10 min ( 5 min på hver side ) lægges herefter til hvile i Ca. en halv time i staniol og og pakkes godt ind Saftige Bøffer på grillen Steg bøfferne i cirka et minut pr. cm på begge sider til at begynde med og lad dem derefter hvile i fem til ti minutter. Derefter giver du bøfferne endnu en kort tur på grillen, hvorefter de skal hvile igen. Og gentag så processen en tredje gang, Efter tredje tur på grillen skal bøfferne kun lige hvile i et minuts tid, inden de serveres. 18

19 Gyros Dette skal bruges: 1 nakkefilet på ca. 1,5 kg Marinade: 9 spsk olie 6 tsk. barbecue-krydderi 6 tsk hakket frisk rosmarin 3 tsk salt kværnet peber 3 fed presset hvidløg 3 spsk citronsaft Kødet skæres i skiver og marinaden piskes sammen. Kødskiverne vendes godt rundt i marinaden i et lille fad, så alt kødet dækkes, og puttes i en plasticpose. Marinerer i køleskab, gerne i op til et døgn. Kødstykkerne sættes på kebab-spydet, og undervejs kom der også en runde baconskiver på ind i mellem nogle af kødlagene. Kødskiverne kan evt. yderligere drysses med gyroskrydderi, som jeg dryssede på efterhånden som det kom på spyddet Spyddet blev grillet i kugegrill i tæt på 8 timer ved en temperatur på mellem 90 og 120 grader - da vi havde skåret af den første gang, kom resten i grillen igen, så det inderste kunne få lidt ekstra tid. Kødstrimlerne serveres straks, sammen med græske kartofler, græsk salat, tzatziki og varme pitabrød skåret i trekanter. Konklusion: prøv også feks. lam, kylling eller okse i stedet for. Bacon giver også en god smag, så det kommer der mere af næste gang. Men absolut en positiv oplevelse, og lidt blæret at kunne stå der og skære kød ud fra spyddet inde i køkkenet :-) Billeder: Nakken skåret i skiver - på hovedet igen! Kebab/gyrosplanken Det første kød er kommet på spyddet, og her en runde med baconskiver 19

20 Det næsten fyldte spyd Klar til at komme i grillen Grillen er tændt op med briketter i og sølvpapir skåner planken for den varme - den skal helt ned mellem kullene siderne, værste at stå! en færdige gyros Og her bliver den skåret ud lar til servering 20

21 Focaccia opskrift Focaccia er et lækkert svampet fladbrød. Det tilberedes ofte med olivenolie og rosmarin på toppen, men gør sig også rigtig godt med traditionelt pizza fyld på. Opskriften er den sammen og er tilmed nem og kræver meget lidt håndtering. Ingredienser: - 3 dl lunken vand - 12,5 gram gær (kvart pakke) - 2 dl durum mel (eller anden groft mel) - ca. 3 dl hvede mel - 2 tsk. salt - 10 spsk. olie Fremgangsmåde: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt durum mel og rør godt rundt. Tilsæt salt og olie og rør grundigt rundt. Tilsæt hvede melet lidt ad gangen under grundig omrøring. Hør det hele godt og grundigt. Det skal være som en meget tyk grød og ikke som en traditionel dej. Dæk skålen til og lad det hæve en time. Efter en time hælder du skålens indhold ud på et bageplade med bagepapir, og smører det ud med en ske i et 1 cm tyk lag. Tilsæt ønsket topping, f.eks. olivenolie og rosemarin eller tomat sovs, ost og din favorit pizza topping. Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter. 21

22 Pizza og tilbehør Bagning af Pizza En Pizza, er ikke en Pizza hvis den ikke har en lækker sprød bund. Det er faktisk nemt og få et fantastisk resultat i en ganske almindelig hjemme ovn, det handler blot om varme, meget varme. Cirka en time før du vil bage Pizza, placerer du din Pizzasten (hvis du ikke har en, så køb en!) på risten nederst i ovnen og tænd ovnen på maximal varme. En typisk hjemme ovn kan blive grader så det må vi jo nøjes med Efter en time er ovnen og ikke mindst Pizzastenen gennem varmet og en masse dejlig varme er akkumuleret i Pizzastenen. Jeg plejer efter udrulning af bunden og flytte bunden over på et stykke bagepapir før jeg kommer tomat sovs, ost og fyld på. Det gør det meget nemmere at få Pizzaen i ovnen. Flyt den ubagte Pizza over på Pizzastenen og luk ovnen. Har du brugt bagepapir, fjerner du dette efter 3 minutter, og efter yderligere 3 minutter bør Pizzaen være færdig. I nogle tilfælde skal den have 1-2 minutter mere. 6-8 minutters bagetid lyder ikke af meget, men mere skal der altså ikke til, skal der mere til er din bund for tyk eller du har brugt for meget fyld Pizza bund, den fantastiske langtidshævede Som så meget andet, bliver en Pizza bund også bedre hvis man har tid! Denne opskrift er på langtidshævet Pizza bund. Der er mange fordele ved den langstidshævede, for det første smager den bare bedre også kan den snildt lægge i køleskabet i 7 dage, klar til brug. Ingredienser: 1 dl. lunken vand pr. pizza 1 gram gær pr. pizza (JA ikke mere ; ) 2 spsk. olie pr. pizza 1 tsk. salt pr. pizza Ca. 50 gram Durum mel Ca 120 gram Hvede mel Fremgangsmåde: 22

23 Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri grundigt Tilsæt Durum mel under omrøring indtil konsistensen er som havregrød Tilsæt salt og olie og rør det godt igennem Tilsæt hvedemel under omrøring indtil det er blevet lidt fettet dej. HINT: Det er bedre at komme for lidt mel i, end for meget. Alt for mange bruger alt, alt for meget mel Ælt, ælt og ælt. Der skal æltes i min minutter Del dejen op i det antal Pizzaer du har lavet Form hver klump til en rund bolle og placer dem på en meldrysset bakke eller tarlerken Pak dem ind i husholdningsfilm og stil dem i køleskabet til hævning min. 24 timer, gerne længere Ta en klump dej og rul ud til en Pizza bund En Pizza bund skal efter min overbevisning være tynd og sprød. Og da bunden hæver yderligere i ovnen skal dejen rulles ud til den kun er få millimeter tyk. Opskriften giver 1 stor pizza der fylder en standard ovn. 23

24 Pizza bund, god og hurtig Spontanisk Pizza lyst kan nemt opstå, denne opskrift afhjælper problemet. Ingredienser: 1 dl. lunken vand pr. pizza gram gær pr. pizza 2 spsk. olie pr. pizza 1 tsk. salt pr. pizza Ca. 50 gram Durum mel Ca. 120 grem Hvede mel Fremgangsmåde: Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri Tilsæt Durum mel under omrøring indtil konsistensen er som havregrød Tilsæt salt og olie og rør det godt igennem Tilsæt hvedemel under omrøring indtil det er blevet lidt fettet dej. HINT: Det er bedre at komme for lidt mel i, end for meget. Alt for mange bruger alt, alt for meget mel. Ælt, ælt og ælt. Der skal æltes i min minutter. Tildæk skålen og lad dejen hæve i minutter Hæld dejen ud på et let mel drysset bord og ælt den let igennem. Del den op i det antal Pizza du har lavet til og rul dem ud til pizza bunde. En Pizza bund skal efter min overbevisning være tynd og sprød. Og da bunden hæver yderligere i ovnen skal dejen rulles ud til den kun er få millimeter tyk. Opskriften giver 1 stor pizza der fylder en standard ovn. Korrekt bagning af Pizzaen er alfa og omega, læs derfor min Bagning af Pizza guide Tomat sovs til Pizza, Den ultra nemme Skal det være nemt, skal det gå stærk? Ja så er denne tomat sovs du skal lave. Ingredienser: En ds. tomat Lidt salt, peber, basilikum Blend hele tomater med krydderierne og wupti, tomat sovs! 24

25 Tomat sovs til Pizza, den nemme En lidt mere sofistikeret tomat sovs end den Ultra nemme dog stadig hurtig og nem. Ingredienser: En ds. tomat 1 løg 2 hvidløgsfede Lidt salt, peber, basilikum Blend tomaterne med løg, hvidløg og krydderierne også har du en god tomat sovs. Tomat sovs til Pizza, den bedste og Italienske Den absolut bedste tomat sovs til Pizza, udført som en Italiensk Mamma vil gøre Ingredienser: En ds. tomat 1 løg 2-3 hvidløgsfede 1 tsk. vinedikke 2-3 tsk. sukker 5-10 blade frisk basilikum (i mangel på bedre brug tørret basilikum) Lidt salt, peber, paprika, chili Løg og hvidløg hakkes fint og sauteres let i en gryde. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt indtil det hele koger, sænk varmen, så det kun lige præcis små koger. Lad det koge 1-3 timer hvor du rører i det indimellem. Ja, det tager tid men det smager altså også bedre! 25

26 Pizza bund, god og hurtig Spontanisk Pizza lyst kan nemt opstå, denne opskrift afhjælper problemet. Ingredienser: 1 dl. lunken vand pr. pizza gram gær pr. pizza 2 spsk. olie pr. pizza 1 tsk. salt pr. pizza Ca. 50 gram Durum mel Ca. 120 grem Hvede mel Fremgangsmåde: Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs gæren heri Tilsæt Durum mel under omrøring indtil konsistensen er som havregrød Tilsæt salt og olie og rør det godt igennem Tilsæt hvedemel under omrøring indtil det er blevet lidt fettet dej. HINT: Det er bedre at komme for lidt mel i, end for meget. Alt for mange bruger alt, alt for meget mel. Ælt, ælt og ælt. Der skal æltes i min minutter. Tildæk skålen og lad dejen hæve i minutter Hæld dejen ud på et let mel drysset bord og ælt den let igennem. Del den op i det antal Pizza du har lavet til og rul dem ud til pizza bunde. En Pizza bund skal efter min overbevisning være tynd og sprød. Og da bunden hæver yderligere i ovnen skal dejen rulles ud til den kun er få millimeter tyk. Opskriften giver 1 stor pizza der fylder en standard ovn. Korrekt bagning af Pizzaen er alfa og omega, læs derfor min Bagning af Pizza guide 26

27 Desserter Risalamande Det gode ved denne opskrift er, at du ikke skal stå og røre rundt i risengrøden og være bange for at den brænder på, og så smager den rasende godt. 6 personer Risengrød 130 g grødris 1 l sødmælk 1 vanillestang (gå langt uden om vanillesukker) 75 g sukker 1 knsp salt g smuttede mandler 4 dl piskefløde 1 stor tykbundet gryde med låg der kan gå i ovnen Varm ovnen op til 200C Skyl risene og kog dem forsigtigt op med mælken i en tykbundet gryde. Rør rundt hele tiden. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud; og kom vanillekorn og stangen ned i risene sammen med sukker og salt. Sæt låg på gryden og sæt den ind i ovnen i ½ time. Bliv ikke nervøs over, at den er så flydende, som den er. Lad risengrøden køle helt af. Fisk vanillestængerne op. Hak mandlerne groft. Pisk fløden indtil den har til konsistens som en tyk ymer, og vend den forsigtigt rundt i risengrøden sammen med mandlerne. Lad risalamanden stå og sætte sig, og server den med en kvalitets kirsebærsauce - fx Meyers. 27

28 Salater og dressing Laksesalat af varmrøget laks. Dette skal du bruge.: Varmrøget Laks creme fraiche 38 Hakkede krydderurter Basilikum Persille Dild Lidt citronsaft Salt Peber Tilberedning: Laksen pilles i småstykker lægges i skål Creme fraicheèn piskes lidt og hældes over De hakkede krydderurter kommes i tilsæt salt (men pas på hvis fisken er meget saltet skal der ikke ret meget i smag til) kom peber og citronsaft i det hele vendes samme go stilles i køleskabet overdækket helst et par timer så det kan trække lidt 28

29 Hønsesalat Dette skal bruges: 150 g mayonnaise HP-sauce salt og peber evt. aspergesfond Fyld: 250 g hønsekød 125 g asperges 125 g champignons Billede mangler Mayonnaisen smages til med krydderierne. Hønsekødet skæres i strimler, asperges skæres i 3-4 cm lange stykker og champignons snittes fint. Fyldet blandes og vendes i mayonnaisen. Mayonnaisen kan røres let med flødeskum umiddelbart før servering. Kyllingesalat Dettte skal du bruge: 200 g mayonnaise 2 tsk karry 1 fed hvidløg Billede mangler Pynt: bacon, sprødstegt Fyld: 1 stegt kylling 125 g asperges 125 g champignons Gnid skålens inderside med hvidløg. Kom mayonnasien i og smag den til med karry. Kød fra bryst og lår pilles fra benene og skæres. Rå, grønne asparges skæres i stykker på 2-3 cm. Uden for sæsonen bruges skrællede, kogte asparges i 2-3 cm lange stykker. Champignons skæres i skiver. Fyldet vendes i mayonnaisen. Pyntes med sprødstegt bacon. 29

30 Italiensk salat 250 g mayonnaise salt og peber engelsk sauce Fyld: 125 g asperges, 2-3 cm lange stykker 125 g ærter 125 g kogte gulerødder, skåret i tern Mayonnaisen tilsmages med krydderierne. Fyldes vendes i. Skinkesalat 75 g mayonnaise purløg hvid peber Fyld: 150 g kogt, røget skinke 1 løg 1-3 syltede agurker Skinke, løg og agurker skæres i tern og vendes i mayonnaisen, der er krydret med hakket purløg, salt og peber. 30

31 Rejesalat 1,5 dl mayonnaise 1 spsk tomatpure salt og hvid peber citronsaft 3 dl rejer 2 dl asperges aspergesfond Mayonnaisen tilsmages med tomatpure, salt og peber og en smule citronsaft. Rejer og asperges afdryppes og vendes forsigtigt i salaten. Pyntes med rejer, citron, evt. dild og hjerteblade af salat. 31

32 Dressinger Dressing til rejecocktail Ingredienser : 50-75g mayonnaise 1 dl. ymer 1 ds. konst. tomatpure ½ fed hvidløg knust nogle dråber citron 1/4 tsk. paprika salt-peber 1 spsk. engelsk sovs (ph) Evt. 1-2 spsk. Sherry Fremgangsmåde : Det hele blandes sammen og sættes køligt indtil brug 32

33 Græske kartofler: Tilbehør 5-6 store bagekartofler skåret i både, og derefter evt. halveret olivenolie friskhakket rosmarin flagesalt Kartoffelbådene lægges i en gryde i koldt vand, og bringes til kogepunktet. Derefter slukkes for gryden, og kartoflerne står i vandet i 5 minutter. Derefter hældes de i en sigte og skylles med kodt vand, til de er blevet næste afkølede. Kartoffelbådene tørres nu, enten i et rent viskestykke eller i køkkenrulle, så alt vandet tørres af. Det skulle gøre at de nemmere bliver sprøde i ovnen. En bradepande varmes op sammen med ovnen til 250 grader med grill, og når den er varm, hældes kartoflerne på den varme plade, blandes med nogle spsk olivenolie, og drysses med rosmarin og salt. Bages i ca minutter alt efter størrelsen, og vendes nogle gange undervejs. Konklusion: De blev ikke sprøde udvendigt som jeg gerne vil have, og det var netop derfor jeg forsøgte med denne fremgangsmåde. Så jeg mangler endnu den helt perfekte opskrift til sprøde kartofler! Men de fik en pæn farve, og jeg tror helt sikkert den høje varme er den rigtige fremgangsmåde. Kartoflerne bliver tørret efter en kort tur i varmt vand Det færdige resultat 33

34 Græsk salat: 1½ agurk, skrællet, skåret på langs, kerner fjernet, igen skåret på langs og derefter skåret i skiver 6 mellemstore tomater, skåret i mundrette bidder 2 små rødløg, skåret i kvarte og derefter i tynde skiver 1 grøn + 1 rød peber, renset for kerner, skåret i tern ca. 75 gram hele Kalamat oliven med sten ca. 250 gram fetaost i blok, skåret i så tynde skiver så man stadig kan få dem hele af kniven, og derefter halveret Dressing til græsk salat: 1 spsk olivenolie ½ spsk rødvinseddike (eller evt. citronsaft) 1 fed knus hvidløg 1/4 tsk salt ½ tsk tørret oregano friskkværnet peber Desuden tilsatte jeg 1 tsk krydderiblanding til græsk salat, købt på Rhodos Grøntsagerne til salaten blandes med let hånd i et stort fad, dressingen dryppes over kort tid inden servering, og fetaosten lægges ovenpå. Osten dryppes med lidt olivenolie og drysses evt. med lidt oregano, eller en krydderiblanding til fetaost. 34

35 Tzatziki: 1 liter græsk youghurt (jeg brugte halvt 2% og halvt 10% fra Antos - det gav en god balance, synes jeg) 2 agurker, skrællet, kerner fjernet og finthakket 6 fed hvidløg, finthakket 2 spsk olivenolie 2 tsk rødvinseddike salt og friskkværnet peber lidt tzatziki-krydderi til pynt (også købt på Rhodos) De hakkede agurker blandes i youghurten, sammen med hvidløg, olie og eddike, og der smages til emd salt og peber. (Normalt plejer jeg ikke at skrælle eller udkerne agurkerne, men til gengæld putter jeg dem i en sigte, drysser med salt og udvander dem - opskriften her fremgik af et "viskestykke" vi købte på Rhodos, og det fungerede også fint eftersom kernerne blev fjernet, og dermed det meste af vandet i agurken - og så behøver man heller ikke vente på udvandingen). Blandingen anrettes i en skål og drysses med lidt af krydderiblandingen til pynt. Konklusion: Som nævnt plejer jeg ikke at hakke agurkerne, men at rive dem, så konsistensen var lidt anderledes - men den smagte godt, og så længe der er hvidløg i, så er formen på agurkerne næsten lige meget :-) De to slags græsk youghurt blandes De hakkede agurker Og den færdige tzatziki på hovedet 35

36 Coleslaw Coleslaw kan laves på mange måder Her er der en der er meget simpel Hovedingrienserne er hvidkål og gulerødder Dette skal du bruge 1 lille Hvidkål 2 kg Gullerøder 1-2 bundter Forårsløg 2 4 Pink lady æbler ½ liter Creme frace 10 spsk. Sukker 10 spsk. Eddike Snit gullerøder og hvidkål fint som man nu ønsker det Der skal være lige meget hvidkål som der er gullerødder Også æbler og forårsløg snittes i passende stykker Creme frace, sukker og eddike blandes i en skål Det hele blandes sammen og røres til det er jævnt fordelt 36

37 Bageriet med mælk og bag dem i ca min. til de er gyldne. Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist. Langtidshævede boller Intro Supernemme og lækre boller. Lav dejen om aftenen og bag næste morgen. Forberedelsestid: 15 min. Tilberedningstid: 360 min. 20 styk 30 g Gær 7 dl. Vand ~700 g 2 spsk. Rapsolie ~27,3 g 2 spsk. Hvidt sukker ~27 g 2 tsk. Havsalt ~10 g 750 g Hvedemel 200 g Havregryn Tip Bollerne er meget velegnede til frysning. Havregryn kan erstattes af grahamsmel. Fremgangsmåde Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt rapsolie, sukker, salt, hvedemel og havregryn. Rør dejen ud med en røreske til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet til næste dag. Tænd ovnen på 180º C varmluft/200º C alm. ovn Læg bagepapir på en bageplade. Form 20 boller med 2 spiseskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden. Lad bollerne efterhæve ca. 10 minutter. Pensl bollerne 37

38 Burgerboller Velbekomme Dette er opskriften på de (efter min mening) bedste burgerboller, man kan forkæle sit kød og tilbehør med. Ingredienser til 10 burgerboller: 1 dl vand 1 dl mælk 35 g sukker 1 æg 40 g gær 4 g salt 480 g hvedemel 80 g margarine Skal de være lidt grove i det : Ændre de 480g hvedemel til: 100 g grahamsmel 30 g fuldkornsrugmel 350 g hvedemeldet Gæren opløses godt i mælk og vand. Herefter tilsættes alle øvrige ingredienser, og dejen æltes godt igennem minimum 10 minutter. Når dejen er blevet æltet godt, skal den hæve 15 minutter. Form 10 flotte boller, placér dem på bageplader med bagepapir og tryk dem flade. Pensl med vand og drys sesamfrø på, hvis det ønskes - og stil dem derefter til hævning i 1 time... lunt og tildækket. Bag bollerne på grillen i ca. 20 minutter på bagesten Så er de lækreste burgerboller klar til at blive spist med lige netop det tilbehør, du ønsker. 38

39 Grillet kalvelever med grillede løg og peberfrugt Det skal du bruge: g kalvelever 1 lille bdt oregano friskkværnet sort peber 2-3 spsk jomfruolivenolie 800 g nye kartofler 1 kvist timian salat 8-12 nye (gerne med top) løg saft af citron 4 røde peberfrugter Tilberedningstid: 15 min. Sådan gør du: Skær kalveleveren i tynde skiver på højst 1 cm tykkelse. Kom skiverne på en varm grill og vend dem efter 1-2 minutter. Krydr med salt og peber og kom dem over på et lunt fad. Pluk og hak oreganoen og timianen fint. Drys det ud over de grillede leverstykker og stænk med olivenolie. Del løgene i to og læg dem på grillen. Grill dem på begge sider, til de er møre, ca minutter alt efter størrelse. Drys med salt og pres lidt citronsaft ud over. Fjern kernehuset på peberfrugterne og skær dem i 4-6 stykker hver, grill stykkerne 5-8 minutter. Lad dem afkøle lidt og fjern evt. skindet. Drys med salt, olivenolie og lidt citronsaft. Vælg nogle store kartofler og skrub dem rene. Skær dem i tynde skiver, pensl med lidt olie, og grill dem, til de er gyldne. Drys med lidt salt og server sammen med kalvelever g peberfrugt. 39

40 Fedtfattig leverpostej Ingredienser: 300 g. lever (kalvelever er bedst) 200 g. kogte kartofter 200 g. rødløg 60 g. ansjosfilletter 60 g. kalkunbacon salt peber 2 spsk. hvedemel 1 dl. hønsebouillon Alt blendes til det har samme konsistens. Hældes i små forme og bages i vandbad ved 170 grader varm ovn i en time. Kan fryses. Smuldrer ikke. 40

41 Kalvelever i flødesauce Ingredienser: 600 g. lever 75 g. røget spæk 2 1/2 dl. fløde hvidløgssalt peber Skær leveren og spæk i tynde strimler. Kom det hele i stegesoen. Drys hvidløgssalt eller presset hvidløg og peber på. Hæld fløde over. Lad det stege ved 225 grd. i ca. 40 minutter. Jævn evt. skyen. Serveres med løse ris eller kartoffelmos 41

42 nye kartofler Stegt kalvelever i estragoncremesauce med glaserede gulerødder og nye kartofler Ingredienser: 4 skiver kalvelever (175 g pr. og ca. 2 cm tykke) 42 Mel til pudring 1/4 l. piskefløde 3 skalotteløg 1 dl. sherryeddike 1 lille bdt. estragon (fransk) olivenolie (til stegning) salt peber ½ kg. nye gulerødder med top 15 g. smør salt sukker 1 bdt. kørvel ½ kg. nye kartofler Leverskiverne pudres med mel og krydres med salt og peber. På en pande steges skiverne svagt rosa i olivenolie over svag varme - 5 minutter på hver side. Leverskiverne tages af panden og stilles tildækket, og i den samme olie sauteres de finthakkede skalotteløg. Når løgene er sauterede, kommes vinaigren på, og der koges ind, til denne næsten er helt fordampet. Så hældes piskefløden på, og der koges ind til passende sauce konsistens. Estragon hakkes fint og kommes i saucen. Ved servering anrettes leverskiverne på et fad, og saucen hældes over. Inden da renses gulerødderne (lad 1 cm af toppen blive siddende) og lægges i en gryde. Kom koldt vand ved, så det står halvt op om gulerødderne. Kom smørret ved og giv det hele et knips salt og et knips sukker. Lad det koge ind over rask varme til sukkervandet og smørret "glaserer" gulerødderne. Anret dem på et lille fad og drys dem med finthakket kørvel. Retten serveres med Tips: Mange mennesker synes ikke om stegt lever. Men prøv at stege den rigtigt. Indeni skal leveren være svagt rosa - den må ikke blive tør og slet, slet ikke være rå. Begge dele er lige uheldigt. Følg stegetiden i opskriften, så bliver leveren lige, som den skal være. Lever bør altid serveres varm og frisk tillavet.

43 Lækre fiskefrikadeller. Fiskefrikadeller 8 personer 2 kg hakket torsk, sej eller kuller 6 tsk. salt, 2 tsk. hvid peber 4 spsk. hvedemel, 5 æg 130 g hakket løg ¼ piskefløde 1-2 dl mælk Rør farsen med salt, peber, hvede- og kartoffelmel. Æg og løg røres i og fløden tilsættes lidt ad gangen. Derefter tilsættes så meget mælk, at farsen har en passende konsistens (farsen skal være lidt fast). Frikadellerne steges i let brunet fedtstof ca. 10. minutter. 43

44 Smid laksen på grillen Her er en super nem opskrift på lækker grillet laks. Fremgangsmåde (laks på grill): Grillristen smøres med lidt olie, så fisken ikke hænger i. Laksen renses for skel og skylles eventuelt inden den lægges på den varme grillrist i et minuts tid på hver side (også gerne på kanterne) eller til den så småt begynder at falde fra hinanden. Herefter lægges laksestykkerne i et ildfast fad hvorefter der hældes lidt olie i fadet, samt saften fra en citron. Der krydres med purløg, salt og peber. Har du en grill med låg sættes fadet nu på risten, hvorefter laksen dampes/koges i minutterunder låg. Har du ikke låg til din grill kan du sagtens klare den ved at dække fadet med staniol i stedet. Ingredienser (laks på grill): Laksestykker i 2-3 cm. tykkelse, beregn 2-3 stk. pr. person. Gerne med skind. Lidt neutral olie (rapsolie/solsikkeolie) Salt og peber Citron Tørret purløg (eller andet ønsket krydderi) Serveringstips: Server med en sommersalat eller friske kartofler, husk at pille skindet af fisken inden serveringen. Hvis du har nemmere ved at skaffe ørred, kan dette sagtens bruges i stedet for laks. 44

45 Oksepølser Pølser Det er en fantastisk følelse at lave sine egne pølser. Og faktisk er det også skræmmende nemt.. Her er en lille opskrift på helt simple hjemmelavede pølser med oksekød. 1 m lammetarm 500 g oksekød 200 g svinespæk 1 æg 1 spsk salt Friskkværnet peber Timian Rasp eller klid Evt. lidt ekstra væde såsom mælk Hak både kød og spæk fint (hvis du altså hakker selv! Og husk at kød skal være koldt når det hakkes. Ellers risikerer du at det trevler). Bland resten af ingredienserne i. Og kom tarmen i koldt vand. Det forstærker holdbarheden Så er det tid til en smagspris. Form en lille frikadelle og steg den på panden. På den måde kan du smage om farsen er som den skal være. Tag tarmen op af vandet og kom så meget som muligt på pølsehornet. Fordel farsen i tarmen og gør pauser, når pølserne er så lange, som du vil have dem. Vær dog undervejs opmærksom på ikke at fylde dem for meget, da de hermed risikerer at blive lidt tørre (vi taler bitter erfaring her..) Spis med det samme med sennep og rødbede eller frys dem. Enten steget eller rå. 45

46 Pølser er skam en alvorlig sag... uden godt fedt er pølser uden smag, jeg har været der, glem det. 200 gram godt spæk til 800 gram kød, så spis lidt mindre men bedre, for smagens skyld. Krydder dine pølser efter smag og behag, kun fantasien sætter grænser. Knust allehånde, fennikelfrø, chillipulver, er med udgangspunkt i Claus Meyer's Almanak, du kan variere kød og krydderier efter hvad du kan lide eller lige har ved hånden, feks. har jeg kommer ramsløg i mine pølser - og jo' flere gange billedet: Oksekød af angus, røget spæk af frilandsgris og lammetarme. Spørg din lokale slagter hvad han har det hele.ud over Else fra børnesangen er Sønderjyderne det folkefærd i dagens Danmark der tager sin pølse mest alvorligt. Jeg har ikke boet i Sønderjylland siden midt i halvfemserne, men pølsesnakken har ikke ændret sig og gør det nok heller aldrig - heldigvis for det. Vi sønderjyder har det med vores pølser, som franskmændene med deres vin - vi taler ikke så meget om dem, vi spiser dem bare, MEN det skal bare være iorden for ellers går snakken.kom råvarerne og kødhakkeren i fryseren i 30 minutter, så det nemmere at arbejde med, køl af undervejs hvis nødvendigt.det er altså ikke den store raketvidenskab, at give sig i kast med hjemmegjorte pølser. Jeg har eksperimenteret en del og lad det være sagt med det samme, pølse er en fed du har prøver, jo' nemmere bliver det. Et godt råd, lav en stor portion så der osse er til fryseren, så skal du ikke producere så tit og det dejlig med nem og god mad til hverdagen. Og sidst men ikke mindst, brug gode råvarer. Så det igang.paprika er gode smagsgivere. Prøv dig frem.opskriften jeg giver dig her spise og sådan skal det være. Pølser 46

47 PØLSE: Sørg for at holde både råvarer og kødhakker/pølsehorn så koldt som muligt hele tiden. Kom det i fryseren af og til ellers smelter fedtet og det er ikke til at arbejde med. 100 g kartofler. 1 løg. 1-3 fed hvidløg (afhængig af temperament) 800 gram magert oksekød, spørg din slagter og sig hvad du skal bruge det til. 200 gram spæk, jeg brugte letrøget spæk det gav en rigtig fin smag. 3 dl mælk (ris eller soyamælk kan sagtens bruges her, hvis du ikke tåler mælk) 2 æg. 3 kviste rosmarin. 1 tsk. stødt allehånde. 1 tsk. stødt fennikelfrø. 1 tsk. paprika. evt. 1 tsk stærk chilli. Frisk kværnet peber. 2-3 meter tarm fra lam hvis du vil have wienerpølse eller fra gris til grillmedister. 47

48 Kartoffel, løg og hvidløg koges møre. -herfter hakkes spækket. Sørg at alt du arbejder med hele tiden er koldt så fedtet ikke klumper sig sammen, sæt evt. på køl i køleskab undervejs hvis nødvendigt. Brug mager oksekød af god kvalitet feks. angus. Kødet hakkes. Her har jeg gjort klar til at sætte på køl i fryseren i ca. 15 minutter, herefter kan kartoffelmosen, det hakkede kød og spækket røres sammen.alle ingredienser røres sammen. 48

49 Dette her er vigtigt, prøvedellen. Det sidste mulighed for at justere smagen. Jeg manglede mere smag og tilsatte ramsløg og lidt mere salt Tarmene ligger som regel i en saltet lage, udvand og skyl tarmene inden brug.det er lidt nemmere at være to om arbejdet, men med lidt øvelse går det fint på egen hånd. Dette var en tester for lige at komme godt lille 49

50 igang.færdig pølse, klar til at blive drejet i wienerstørrelse.så der blevet drejet, det minder lidt som at dreje ballondyr til børnene.pølserne har kogt 20 minutter, så sprækker de ikke så let under stegning og al bakterie der måtte være er væk. Nu kan de grilles, steges eller fryses til senere brug. Sådan gør du: Hak kød og fedt på kødhakkeren (eller spørg din slagter om han vil gøre det, hvis ikke du har en kødhakker) Løg, hvidløg og kartofler skrælles og skæres i grove stykker, kom det hele i en gryde og kog mør i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og mos med piskeris, lad det køle af. Bland nu mosen med farsen, salt, mælk, æg og alle krydderierne. Steg en prøvedelle og smag om den er som du vil have den eller om den skal justeres med salt og peber. Stil farsen på køl 1 time. Nu kan du stoppe tarmene med farsen. Sørg for at have ca. 10 cm i starten af tarmen, det skal bruges til sidst til at slå knude med. Kræng tarmen på pølsehornet og kom farsen i, sørg for der ikke kommer lufthuller i, men fyld ikke tarmen for hårdt så kan den sprænge. Når alt farsen er brugt skal du slå knude i begge ender, derefter skal vi dreje pølsen af. Drej pølserne af i passende størrelse lad den hvile i et pat timer. Kog herefter pølserne i ca. 20 minutter ved svag varme, så du sikker på de er helt tilberedte, nu kan de steges, grilles eller kommes i fryseren. 50

51 Stegt oksekødspølse med rarbarberløgkompot og stegt grød. Serveres med en god øl. Velbekomme. 51

52 To slags pølse poelse.htm Ingredienser: Hvidløgspølser 1500 g flæskekød, f.eks. nakke eller bov 2 æg 2 æggehvider 3 spsk. kartoffelmel 4 skalotteløg 8 fed hvidløg 1 tsk. muskat 2 tsk. knust rosmarin 2 tsk. tørret ingefær Ca. 20 g salt 3-4 g hvid peber 3 dl bouillon Ca. 3 meter svinetarm Chorizopølser 600 g magert svinekød 300 g spæk 1½ spsk. kartoffelmel 1 dl rødvin 16 g salt 2 spsk. mørk sirup 1-2 tsk. knust pepperocini 5 fed knust hvidløg 2-3 spsk. edelsüss paprika 2 tsk. r øget paprika 2 tsk. stødt spidskommen 2 m lammetarme 52

53 Fremgangsmåde: Hvidløgspølser Skær kødet i mindre stykker og hak det groft eller fint alt efter smag. Skalotteløgene køres også igennem kødhakkeren, eller hakkes meget fint, og kommes i farsen. Hvidløgene knuses og kommes ligeledes i farsen. Æg og æggehvider samt kartoffelmel tilsættes under omrøring. Krydderierne blandes i bouillonen, og denne tilsættes farsen, og så røres der ellers derudaf til alt er blandet godt og grundigt. Man kan enten bruge røremaskine eller klør fem. Så kommer vi til svinetarmen. Sådan nogle kan man købe hos sin slagter, og de er som regel saltede, så derfor skal de opblødes i lidt lunkent vand inden brug. Nu gælder det så om at finde en af enderne, og når man har fundet den, åbnes den lidt, idet man holder den hen under den løbende vandhane. Så vil vandet begynde at løbe igennem tarmen, og det er meningen. Skyl den godt igennem nogle gange. Monter pølsehornet på kødhakkeren, pølsestopperen eller - hvis man ikke har nogen af delene - en sprøjtepose, som indeholder farsen. Kræng så tarmen ud over pølsehornet. Tarmen skal være godt våd for at dette kan lykkes. Når al tarmen sidder rullet op på pølsehornet, binder man en knude for enden. Og nu skal farsen så stille og roligt presses ud i tarmen, mens man hele tiden passer på at der ikke kommer luftbobler. Skulle det ske, må man bare prikke et lille hul med en kødnå, ellers risikerer man, at pølserne sprænger, når de skal tilberedes. Man skal også passe på ikke at stoppe tarmen alt for fast, da farsen udvider sig under kogning. Nu står man med 3 meter medisterpølse, og så skal pølserne drejes af i ens længder. Find en passende længde på pølsen og hold med hver sin hånd i begge ender. Og så leger man ellers, at pølsen er et sjippetov, som skal svinges 2-3 gange. Man skifter svingretning for hver ny pølse. Dette lyder mere besværligt end det er, og når man har fået fat på det, er det den rene leg at svinge pølsen. Når alle pølserne er drejet af, sænker man dem ned i en stor gryde med næsten kogende vand. Ideelt set mellem grader. Her opholder de sig i minutter, hvorefter man lader dem køle af. Og så er de ellers klar til at blive stegt på panden i lidt fedtstof eller ristet på grillen. Der bliver selvfølgelig en pæn portion, men pølserne kan sagtens fryses ned. Chorizopølser Skær kød og spæk i mindre stykker og hak det en gang igennem kødhakkeren. Denne fars må godt være lidt grov i det. 53

54 Rør alle de andre ingredienser meget grundigt sammen med det hakkede kød. Stop farsen i lammetarme på samme måde som beskrevet i forrige opskrift, og drej dem af til små pølser på ca. 10 cm. Disse pølser skal ikke blancheres, men derimod tørres i 24 timer. Dette kan ske i køleskabet, hvor pølserne ligger overdækket på en rist, med en bakke under sig. Om sommeren kan de også hænges til tørre udenfor, men det må foregå i et flueskab. De skal være helt tørre i skindet, før de varmryges (70-90 grader) i en times tid. De har godt af at hvile på køl et døgns tid efter rygningen. Pølserne steges eller grilles. 54

55 Kålpølser Ingredienser: 1 kg. magert finthakket oksekød 1 kg. magert hakket svinekød (hakkes 1 gang) 2 kg. finthakket flæskekød 80 g. salt 15 g. peber 10 g. muskatnød 5 g. paprika De 3 slags fars æltes godt sammen med krydderierne. Stoppes gennem pølsehornet på kødhakkemaskinen i godt rensede svinetarme, der drejes i pæne størrelser a ca cm. Lad pølserne hænge sammen i en lang kæde, som hænges til tørre i 2-3 dage i et køligt rum. Pølserne koges derefter i 20 minutter ved en vandtemp. på 78 grader. De må ikke koge, så revner skindet. Serveres til grønlangkål med en god sennep. Du kan bruge andre krydderier, som gør pølserne stærkere. Pølserne kan evt. ryges. Kommentar: Jette Bjærge :26:34 pølserne skal opbevares i et køligt mens de tørre. Kan man bruge køleskabet? Tone :43:50 Hvad er forskellen på svinekød og flæskekød? jørn :30:27 Hvis man ønsker pølserne totalt tørre og døde, skal man følge kogeopskriften her. Ønsker man derimod pølserne safige og sprøde mens alt fedt og protein alligevel er koaguleret, er den rigtige måde at lade vandet koge op,tage kaserollen af varmen mens man samtidigt kommer pølserne i. De står nu i det hede vand med låg på i 8 til 9 minutter og er perfekte. 55

56 Merguez-pølser Jeg har i al beskedenhed udviklet den her opskrift på merguez-pølser. Pølserne er afprøvet til gadefester, bryllupper og mange andre lejligheder, og alle er vilde med dem. Min version er mager, så de bliver lidt tørre, hvis man fryser dem ned, men de er fantastiske, når de bliver grillet. MERGUEZ 2 kg okseklump eller tykkam * 3 tsk. spidskommen ristet på pande 4 tsk. fennikelfrø 3 tsk. hel koriander 3 tsk. groft salt 3 tsk. hel sort peber * 2 tsk. sød paprika 2 tsk. chilipulver 3 tsk. sumak 2 hele elefanthvidløg eller 8-10 fed hvidløg finthakket 1 revet løg frisk timian 1 lille håndfuld hakket, frisk mynte ca. 5 meter svine- eller lammetarme Hak kødet. Kværn krydderierne mellem de to * er. Bland alle ingredienserne (undtagen tarmene, naturligvis). Fyld farsen i tarmene. Nu er pølserne klar til at blive grillet. 56

57 Lillian`s Super Gullerodskage. Ingredienser: ½ liter sukker. 4 æg 3-4 dl Olie ½ liter hvedemel 2 tsk. natron 2 tsk. kanel 400 g. reven Gulerod 100 g. hakkede nødder Glasur: 125 g. flødeost 125 g. flormelis 2 spsk. smeltet smør 1 tsk. vanilie Æg og sukker piskes godt. Olien tilsættes lidt ad gangen. Mel, natron og kanel blandes og vendes i. Til sidst vendes gulerødder og nødder i. Smør formen og fordel dejen heri. Bages 45 min. ved 175gr. Glasuren røres sammen og lægges på når kagen er kold. 57

58 Tilberedningstider Kogetider på diverse ris Langkornede ris Parboiled ris Grødris Natur ris Basmati ris Jasmin ris Risotto ris Langkornede vildris min min min min min min min min 58

59 Mozzarellatomater Ingredienser 2 store faste tomater 1 spsk olivenolie Friske krydderurter - f.eks. oregano eller basilikum 1 2 mozzarellaost i vand Salt og peber Skær top og bund af tomaterne og del resten i to, så hver skive bliver ca. 2 cm tyk. Riv mozzarellaen, eller snit den i fine tern, og læg den i en skål. Hak de urter, du har valgt, og bland dem med mozarellaen. Hæld olien i en anden skål. Tomaterne pensles med olie på begge sider. På en velsmurt rist, over direkte varme, griller du tomatskiverne 1-2 minutter på den ene side, indtil de har fået grillstreger. Vend tomatskiverne, det gøres lettest med en tynd paletkniv, og top skiverne med et jævnt lag af mozzarellablandingen. Læg låg på grillen og grill videre, indtil osten er smeltet. Serveres straks som tilbehør til din hovedret. Ved grillen På en velsmurt rist, over direkte varme, griller du tomatskiverne 1-2 minutter på den ene side, indtil de har fået grillstreger. Vend tomatskiverne, det gøres lettest med en tynd paletkniv, og top skiverne med et jævnt lag af mozzarellablandingen. Læg låg på grillen og grill videre, indtil osten er smeltet. 59

60 En lækker tilbehør af grillede asparges med bacon. Ingredienser 16 friske grønne asparges 8 skiver bacon Fjerne den træede del af asparges stænglen. Dette kan let gøres ved at bøje aspargesen indtil den knækker, for den vil næsten altid knække helt nede ved hvor den hårde del stopper. tag to asparges og vikel en skive bacon omkring dem så det dækker størstedelen af stænglen. Fortsæt sådan med alle asparges og baconskiver. Ved grillen steg asparges over direkte varme indtil bacon er blevet sprødt. Sørg for at vende dem ofte. Server rygende varme og direkte fra grillen. 60

61 Nye kartofler på kuglegrillen Ingredienser: Ca. 1 kg nye kartofler eller asparges kartofler Hakket persille Groft salt Smør Fremgangsmåde: Udstyr: Kuglegrill Grill metode: Indirekte varme Kartoflerne skrubbes rene for jord. Læg 5-6 kartofler i et stykke sølvpapir. Drys lidt hakket persille og groft salt over og læg en smørklat i. Luk sølvpapiret sammen til en lukket pakke. Grill pakken i minutter over indirekte varme. 61

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Lammefrikadeller. Æggesalat med 5 x grønt 4 personer

Lammefrikadeller. Æggesalat med 5 x grønt 4 personer Lammefrikadeller 8 personer 1 kg hakket lammekød 100 g soltørrede tomater 1 mellem løg, skællet og finthakket ½ rød peberfrugt, finthakket 4 spsk. ekstra jomfru olivenolie 2 spsk. tomatpure 2 fed hvidløg,

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager Denne uge består madplanen af: Uge 31 Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp Citronstegt kylling m. Asparges Mexicansk farsbrød med guacamole Nudelsuppe med svampe og forårsløg Fiskepakke med kartofler

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye.

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye. Pulled Pork Mit forsøg med at lave en labyrint opstilling med briketter til pulled pork virkede til dels da jeg prøvede det sidst. Men denne gang har jeg lavet opstillingen på en lidt anden måde. Målet

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Opskrifter Januar 2015

Opskrifter Januar 2015 Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten

Læs mere

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet.

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Frugtordningen i Troldedynastiet er et mellemtid, der serveres hver dag mellem kl. 13:30 og kl. 14:00. De børn, der går hjem inden, får et stykke frugt

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

-----------------------

----------------------- Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv-og flæsk 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej æg til pensling Damp spinaten i lidt

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP Varmrøget torsk 1 side torsk Salt og peber Ryge flis Torsken tjekkes for ben, som fjernes. Skær torsken i kvadratiske portionsstykker og lad skindet sidde på. Læg stykkerne

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød Madplan for uge 26 Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør ½ kilo dansk ærter 1 stk. frisk Squash Kom

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09-2014 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt

Læs mere

Kogebog Sommerlejr 2015

Kogebog Sommerlejr 2015 Kogebog Sommerlejr 2015 Lørdag Der er fællesspisning: medbring spisegrej og viskestykke Kyllingelår, Bønnesalat og Pandebrød Pandebrød: Lav evt. dejen til frokost. Bland tørgær, salt, rugmel og hvedemel.

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

KØD TIL GRILL SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER

KØD TIL GRILL SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER KØD TIL GRILL SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER HØJREBSSTEG 1,2 kg højrebssteg. Frisk timian hakket. Salt og peber. Rids fedtet i tern og gnid det godt med salt, peber og timian. Tilberedning:

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester 2. påskedag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Grov pizza med Urtefrikadeller Laksebøffer Porre-løgsuppe Krydder-

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere