Japansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler

Transkript

1 Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan undlades)

2 Ca. 1.spsk 0,5 dl koldt vand. majsstivelse (kan undlades) Jævning/kuzu eller fx 3 dl Japanske ris eller Basmati Find alle dine ingredienser frem Skær kødet i mundafrettet stykker- stil til side i en skål så det opnår stuetemperatur Vask dine ris grundigt i koldt vand, og bring dem til kogning efter anvisning. Sluk 5 minutter før den anviste tid, og lad dem stå på blusset og trække færdigt indtil retten er klar. Skræl gulerødder og løg. Vask kartoflerne. Skær løg i tynde skiver, snit gulerødderne og kartofler i ensartet stykker stil til side i en skål. Brun kødet i rapsolie i en gryde. Tilsæt løg, og brun dem gyldne. Tilsæt herefter gulerødder og kartofler. Vend ingredienserne let. Tilsæt karry og soja rør rundt. Tilsæt vand så det dækker retten. Lad retten simre i minutter, smag herefter retten til med sukker og mere soja, og jævn retten med jævning efter smag Jeg servere en let broccoli salat til (se næste opskrift) Sundhedsfakta: I det japansk køkken er Kuzu en legende som helsekost og ideel fortykningsmiddel. Kuzu er i århundreder anvendt som en stivelse, der er beroligende og let at fordøje. Flavonoider som forekommer naturligt i kuzu og andre planter, og er kendt for at være antioxidanter. Men de har også evnen til at lindre kramper i tarmene. Jeg har engang læst at nogen japaner bruger Kuzu pulver til fordøjelse relaterede problemer Et gammelt japansk husråd mod forstoppelse: 1 krus vand, 2 spiseskefulde Kuzu pulver og bringe blandingen i kog. Tilføj en skefuld salt til den fortykkede blanding og den er klar til at spise.

3 Kilde: Karatekokken Helt enkelt Broccoli med misodressing 1 stort broccoli 1 bundt brøndkarse Dressing: Tilberedes i morter: 1 spsk. honning brøndkars og

4 1 spsk. mørk miso 1 spsk. riseddike Vask broccolien, og skær toppen af ned i en skål Overhæld med kogende vand og lad den trække i et par minutter (Gem stokken- den har en herlig nøddesmag og er fyldt af fibre) Hæld vandet fra, lad kålen blive i skålen Vask brøndkarsen og ryst, eller dup den fri for vand Hæld honning, miso og eddike i en morter (hvis du ikke har en morter kan du bruge en skål og bagsiden af en spiseske) og stød indtil du opnår en ensarter dressing. Vend broccolien i dressingen, og herefter vend forsigtigt med brødkarse Server alene eller som tilbehør til fx japansk oksekarry. Sundhedsfakta: Miso er den elegante japanske betegnelse for fermenteret soja pasta. Den er kendt for at holde maven i orden. Miso er rig på B-vitaminer og proteiner. Misosuppe er kendt for at være sund og nærende. I Japan har det været brugt i årtier. Miso er proteinrig og har et balanceret forhold af mineraler, vitaminer, og de essentielle aminosyrer Kilde: Karatekokken Helt enkelt

5 Nye film på youtube Så er der fem nye film klar på min food kanal. Du kan se dem ved at følge linket her på websitet i højre side. De fem nye opskrifter er udviklet til mit samarbejde med INSHAPE, livsstils magasinet, der har fokus på sport, sundhed, og inspiration. Opskrifterne kan du hente gratis her på websitet, eller du kan downloade INSHAPE gratis til din tablet, ipad eller iphone, som app. Nudelomelet med knasende

6 salat 1 stor håndfuld forkogte nudler (jeg har brugte gule kinesiske nudler) 3 hele æg 1 skvat mirin (sød japansk risvin) 1 skvat soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Rapsolie Salat: 1 stor håndfuld bønnespirer 1 stor håndfuld ærteskud

7 1 stor håndfuld forårsløg Vask grøntsagerne og stil til side. Varm lidt olie op på en nonstick pande, og fordel nudlerne jævnt ud over hele stegefladen. Pisk æggene sammen med mirin og soja, og hæld jævnt ud over nudlerne. Saml æggene omkring nudlerne indtil de begynder at blive faste. Lad omeletten stegt over mellemvarme i et par minutter Imens snitter du forårsløgene i tynde skiver, og ærteskuddene skær du groft. Bland forårsløg, ærteskud og bønnespirer sammen i en skål. Vend din omelet, sluk for blusset og lad den stege færdig et par minutter på eftervarme. Server omeletten udskåret i skiver sammen med salaten, en spicy chilisauce og lidt tyk sød soja. Smager også godt kold og er et super alternativ til madpakken Læskende brus med urter og tamarind

8 4 dl vand 4 tsk. tamarind koncentrat 2 dl mørk agave sirup 1 knold frisk revet ingefær 2 store kviste frisk basilikum 2 store kviste friske mynte Vask urterne, og skræl ingefæren, stil til side

9 Hæld vandet ingredienser i en kasserolle, tilsæt alle de øvrige Riv ingefæren ned i kasserollen, og tilsæt urterne. Kog lagen op, når den koger, skru ned til simre blus, og lad den simre i 25 minutter Hæld lagen over i en kanden, dæk med film, og lad den trække natten over. Dagen efter: Si lagen ned i en skoldet flaske, og opbevar på køl med låg. Brug lagen som et sundt alternativ til sodavand ved at hælde lidt lage i et glas, tilsæt lidt mynteblade, isterninger, og fyld op med danskvand.

10 Kartoffel-appelsin brød

11 200 gram saltet smør 1 sød kartoffel (ca. 170 gram) 1 økologisk appelsin 4 æg 2 dl brun farin 2 dl valnødder 2,5 dl hvedemel 1,5 dl rugmel 1 tsk. hvid peber 1 tsk. kardemomme

12 1 tsk. ingefær pulver 1 tsk. Bagepulver 1 nip salt Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft) Find alle dine ingredienser frem inden du går i gang med at bage.klargør krydderier, bagepulver og mel ved at blande dem grundigt sammen i en skål Skræl kartoflen og vask appelsinen. Riv kartoflen groft, stil til side. Riv appelsinen, stil til side Hak valnødderne groft. Smelt smørret. Del æggene i blommer og hvider. Hæld hviderne over i en frysepose, og slå knude på. Hæld blommerne i en skål. Pisk æggeblommer og brun farin luftigt, og tilsæt smørret under omrøring. mel/krydderblandingen, og rør dejen jævn. Tilsæt Skift piskeriset ud med en dejskraber. Vend kartofler, appelsin, salt og valnødder ned i dejen. Ryst dine æggehvider skummende, og vend dem let i dejen Sprøjt en brødform med bage fedt, hæld dejen ned i formen, bank den på plads et par gange. Bag nederest i ovnen i 35 minutter. Så snart brødet er ude af ovnen presser du en halv appelsin ud over brødet. Lad det trække ½ time før det spises Der er ca 20 skiver i dette brød, og hver skive har masser af smag, og mætter godt sammen med fx en kop krydder te

13 Grønkåls chips 350 gram frisk grønkål ½ 1 tsk. stødt ingefær ½ 1 tsk. stødt kanel 1 stor spsk. rørsukker 1 stor spsk. god olivenolie Tænd ovnen på 200 grader varmeluft. Vask og rens din grønkål grundigt. Skær de grove stokke væk, og pluk kålen i mundafrettet stykker. Hvis du har en salatslynge, så slyng kålen fri for vand. Beklæd en bageplade med bagepapir

14 Hæld kålen over i en skål, tilsæt krydderier, sukker og olie. Gnid alle ingredienserne grundigt ind i kålen, og spred den ud på bagepladen. Bag kålen i 7 10 minutter afhængig af ovn. Kålen tager farve fra kanel og sukker og bliver let brune. Når de er færdigbagt læg dem spredt til afkøling på en afkølingsrist. Du kan justere i mængden af krydderi. Jeg hold selv meget at spicy mad, og derfor tilsætter jeg mere end angivet her i opskriften. Krydderi mængden her i opskriften er let spicy. De her julet grønkålschips er en lækker snack til julebordet, til en osteplatte, eller som et tilbehør til fx mild dampet hvid fisk December koteletter med kålet ris

15 2 tykke koteletter Marinade: ½ tsk. Kanel ½ tsk. Kardemomme ½ tsk. Chilipulver (jeg har brugt en japansk som er let syrlig) Saft fra ½ appelsin 2 tsk. Soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Bland marinaden sammen, læg koteletterne i en frysepose, og hæld marinaden ned i posen. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Bind en stram knude så posen bliver tæt. Mariner 1 døgn, eller hvis du skal bruge dem samme dag 1 time, men jo længere tid marinade får lov at virke, jo mere mørt, og mere

16 smag Kålet ris: 2 dl forkogte ris 1 håndfuld rosenkål 1 lime frugt 1 tørret rød chili Bredbladet persille Frisk salvie Hvide sesamfrø Tag det marineret kød ud af køleskabet, og læg koteletterne på en tallerken så de kan opnå stuetemperatur. Hæld de forkogte ris over i en skål. Sæt en kedel vand over, og kog. Vask og rens rosenkålen, lime, persille og salvie. Snit rosenkålen i tynde skiver, læg dem i en skål og overhæld med det kogende vand. Lad rosenkålen trække i 2 minutter. Snit chilien fint og tilsæt til rosenkålen. Hak dine urter groft. Hæld vandet fra kålen, og bland rosenkål, urter og sesam med risene. Tilsæt revet limeskræl og saft. Varm en pande godt op, og tilsæt lidt rapsolie. Steg koteletterne i ca 3 minutter på hver side. Lad dem herefter trække i 6 minutter. Skæres i tynde skiver, og spise sammen med rissalaten og en god soja. Rissalaten kan også lynsteges hvis man ønsker den varm, det smager også skønt

17 Gæst: Peter Lindskov-Dahl Peter Lindskov-Dahl medejer og Adm.direktør hos har været på besøg i Nanettes køkken. Det blev til en fantastisk eftermiddag hvor vi skabte en hverdagsret : sprødstegt tofu i teriyaki. Vi brugt følgende ingredienser: 1 glas fast økologisk tofu 2,5 dl basmatiris 1 grøn squash 1 bundt springløg 1 bundt asparges frisk chili og ingefær teriyaki sauce smør og sesamolie salt, peber og sesamfrø Når du arbejder med tofu til stegning er det vigtigt at fjerne overskydende vand. det gør du ved at ligge din tofu ind imellem et rent viskestykke. Så bliver tofuen bedre at stege, og kan danne en herlig smagfuld stegeskorpe. Se filmen på min youtube kanal og se hvordan vi tilbereder retten

18 Frisk mad film på Youtube

19 Så har vi været i køkkenet igen. Denne gang viser jeg en super agurkesalat, en frisk udgave af råkost med glaskål og ikke mindst som lovet, vendte min gæst Allan Madsen tilbage for at steg æg. Det blev til en ægte macho sandwich : groft brød, teriyaki, æg, salat, tomat, radiser og agurkesalat. Se hvordan du laver den på Youtube. Du kan klikke på Youtube ikonet op i højre hjørne, så kommer du direkte ind på min mad kanal. Abonner og få de nyeste film først det koster ikke noget og forpligter ikke.god fornøjelse.

20 Velkommen til Nanettes køkken hvor smag og kvalitet er vigtigt Marinade af yuzu, citron, gomasio, sirup Råkost med glaskål

21 Allan Madsen med sin macho sandwich Ægge teriyaki sandwich, en sikker vinder fra Nanettes køkken let spicy tilbehør

22 Agurkesalat af skoleagurker, chili, ingefær Jeg viser hvordan man håndtere råvarer