Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse"

Ida Jessen
7 år siden
Visninger:

1 Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse

2 Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk og betyder, direkte oversat, under tomhed. I Danmark benævnes denne specielle produktionsmetode oftest som køleproduktion. Ideen bag er ønsket om, dels at forlænge holdbarheden, og dels at mindske svindet ved tilberedningen, ikke alene på kød, men også på andre typer produkter. Alle produkterne tilberedes ud fra de bedste råvarer uden eller med meget lille brug af tilsætningsstoffer. Tophygiejne, emballering og behandlingsmetoden udelukker inficering af fødevarer med bakterier. Produkterne vakuumpakkes i specielle plastposer og tilberedes ved en temperatur under 100º C, nedkøles og kølelagres. Kvaliteten og fødevaresikkerheden er sat i højsædet. Fordele ved anvendelse af Sous-Vide producerede produkter: Lang holdbarhed: Produkterne har en holdbarhed på mellem 60 til 90 dage på køl, når de opbevares ved max. +5º C. Ingen svind: Den lange holdbarhed betyder, at det svind, der normalt findes ved at have et varelager med ferske produkter, elimineres. Alt kød er desuden afpudset og tilskåret. Hurtig tilberedning: Der skal ikke bruges køkkenressourcer til afpudsning samt viderebearbejdning af produkterne. Alle produkterne kan tilberedes på mellem minutter før endelig servering. Dermed er produkterne ideelle til køkkener, som skal håndtere mange spisende gæster inden for en kort periode, eller hvor køkkenfaciliteterne er begrænsede. Excellent smagsoplevelse: Produktionsmetoden indebærer, at saft og kraft fra produkterne bevares. Derved opnås en helt anden positiv smagsoplevelse, end den der er kendt fra traditionelle vakuumpakkede produkter.

3 Virksomhedsfakta Virksomhedens navn: Sous-Vide Gastronomi A/S Adresse: Stenhuggervej 6, DK-6710 Esbjerg V Autorisationsnr: EF DK 4870 CVR-nr.: Telefon: Fax: Mail-adresse: info@sous-vide-gastronomi.dk Hjemmeside: Indehaver: Direktør Kristian Rossau kr@sous-vide-gastronomi.dk

4 Produktblad Kamben BBQ marineret 1050 Kamben BBQ marineret Skåret af kamben fra EU 2/2 ribs á ca. 500 g Grill eller traditionel i ovn.

5 Grill køller BBQ marineret 1051 Grill Køller BBQ marineret Eis bein fra DK 6 stk. á ca. 250 g Grill eller traditionel i ovn.

6 Nakkefilet Naturel 1060 Nakkefilet Naturel Skåret af dyr fra DK 1 stk. ca. 2,0 kg.

7 Skinkeschnitzel 1070 Skinkeschnitzel Skåret af svineinderlår fra DK 1 stk. ca. 250 g kg

8 Karbonader 1071 Karbonade ca. 110 g Hakket svinebov fra DK 6 stk kg.

9 Karbonader 1072 Karbonade ca. 180 g Hakket svinebov fra DK 6 stk kg.

10 Frikadeller Opbevaring 1073 Frikadeller ca. 60 g Hakket svinebov fra DK 12 stk.

11 Kalveculotte 2010 Kalveculotte Skåret af dyr op til 12 mdr. 1 stk. ca. 1,0-1,5 kg Vandbad eller traditionel tilberedning i ovn.

12 Wienerschnitzel 2012 Wienerschnitzel Kalveinderlår fra EU 4 stk. á 200 g

13 Filetsteak 3010 Filetsteak Skåret af oksefilet fra EU/NZ 1 stk. á 250 g

14 Helstegt oksefilet 3021 Helstegt oksefilet Skåret fra striplions fra EU/Brasil 1 stk. ca. 1,2 kg kg

15 Oksemørbrad 3025 Oksemørbrad u/hoved Skåret af oksemørbrad fra EU/Brasil 1 stk. ca. 1,0 kg

16 Oksesteg 3030 Oksesteg Skåret af ungdyr fra EU 1 stk. ca. 2,0 kg Vandbad eller traditionel tilberedning i ovn.

17 Burgerbøf 3031 Burgerbøf Hakket oksekød fra EU max. ca. 7% fedt 4 stk. á ca. 180 g

18 Herregårdsbøf 3040 Herregårdsbøf Hakket oksekød fra EU max. ca. 7% fedt 4 stk. á ca. 250 g

19 Hakkebøf 3041 Hakkebøf, Hakket oksekød fra EU max ca. 7% fedt 6 stk. á ca 110 g

20 Roastbeef uden net 3050 Roastbeef uden net Skåret af inderlår fra EU 1 stk. á 1,5-2 kg Ingen

21 Citronglaseret kalkunbryst 4020 Citronglaseret kalkunbryst Tilberedt af kalkun fra EU 1 stk. 1,0 p-1,5 kg Vandbad eller traditionel tilberedning i ovn.

22 Chiliglaseret kalkunbryst 4021 Chiliglaseret kalkunbryst Tilberedt af kalkun fra EU 1 stk. 1,0-1,5 kg Vandbad eller traditionel tilberedning i ovn.

23 And delt i And delt i 4 Skåret af 3200 g. ænder fra EU 1 stk. ca g Vandbad eller traditionel tilberedning i ovn. Kernetemperatur 75 grader for hele kødstykker

24 Andebryst 4031 Andebryst Andebryst fra EU 6 stk. á ca. 300 g

25 Andelår 4032 Andelår Skåret af ænder fra EU 4 stk. á ca. 350 g

26 Unghanebryst 4040 Unghanebryst Skåret af kyllinger fra EU 6 stk. á ca. 180 g

27 Produktblad Krondyrsteg 5020 Krondyrsteg Skåret af Krondyr fra EU/NZ 1 stk. 0,9-1,5 kg

28 Lammekølle Texas 6011 Lammekølle u/ben m/hvidløg Lammekølle fra NZ 1 stk. 1,0-1,5 kg Lammekølle u/ben Lammekølle salt, hvidløgspeber Opbevares ved højest +4 o Batch nr.:

29 SV - i konstant udvikllng... Vi udvikler hele tiden nye produkter indenfor Sous-Vide. Hvis du har specielle ønsker vil vi gerne høre fra dig. Vi udvikler også saucer og kødfyldte topping produkter på Hot-fill basis. Kristian Rossau Food-manager

Relaterede dokumenter

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk