Der var engang en kogebog

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Der var engang en kogebog"

Transkript

1 Der var engang en kogebog R En historisk vandring gennem kogebogsgenren er overraskende, respektindgydende og frydefuld. Kriser, krige, opture og velstand, enevælde, sundhedstyranni, teknologifiksering det hele er at læse enten på eller mellem linjerne i en af de mest udbredte genrer i Europa, nemlig kogebogen. Helle Brønnum Carlsen vandrer en tur fra kogebogsgenrens fødsel i Danmark i 1616 op til 2. Verdenskrig. Pyh, hvor kommer der dog mange kogebøger det er klart et udtryk for, at vi ikke længere kan lave mad. Kender du også det udsagn? Nede i min lokale boghandel er kogebogssøjlen ellers på ingen måde større eller lige så stor som skønlitteraturens, men alligevel er der altid nogen, der skal undres over, at vi skal bruge så mange kogebøger. Vi kan da vel nøjes med én? Eller måske til nød to? Niks! Kogebogen kan nemlig en masse andet end blot foreskrive, hvordan mad tilberedes, og det viser en historisk vandring gennem danskudgivne kogebøger os ret tydeligt. For nogle år siden var jeg så heldig at blive lukket ned i de hellige haller under DTU, hvor 30 gastro.dk april 2011 Det kongelige biblioteks anden afdeling dengang havde sin helt unikke samling af danske kogebøger lige fra 1616 til i dag. Det var et besøg, som affødte den største respekt hos mig over den gastronomiske arv, vi slet ikke altid er os bevidst, og som åbnede mine øjne for, at dansk mad og madkultur har været meget andet end det, folk i daglig tale kalder mormormad. Det var overvældende at stå på det nærmeste med silkehandsker på og ærbødigt bladre i førsteudgaven af Marcus Loofts flotte bog fra 1766, hvis indholdsfortegnelse kunne byde på tilberedningsanvisninger af alverdens kendte og ukendte råvarer, alle krydret og tilsmagt med sans for nydelsen. Men for lige at begynde ved begyndelsen så har man altid skre- > Den kongelige Danske og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge Bage og Sylte-Bog af Marcus Looft er den største af de helt gamle kogebøger. 13_gas056_Kogebogkultur_E.indd 30 22/03/

2 april 2011 gastro.dk 31 13_gas056_Kogebogkultur_E.indd 31 22/03/

3 vet om mad og madtilblivelser, så snart man har haft et skriftsprog, men det er først, da Gutenberg opfinder bogtrykkerkunsten i ca. 1452, at kogebøgerne slår igennem som genre. Man mener, at de tre mest trykte typer af bøger i slutningen af 1400-tallet er Bibelen, kirkelige formaninger og kogebøger. Så kom lige her og hyl over kogebogsproduktionen år 2011! Den allerførste trykte kogebog skrives af ingen ringere end Vatikanets bibliotekar Bartolomeo Sacchi (også kaldet Platina) i 1474 med den sigende titel: De honesta voluptate et valitudine. På godt dansk: Om ærbar nydelse og godt helbred. Så går det efter omstændighederne hurtigt. Der skrives bøger på flere sprog, og der opstår to undergenrer, hvor nogle bøger er skrevet for kokke og professionelle, mens andre har en bredere målgruppe, dog altid med en vis økonomisk status. Wigants bog En Høy-Fornemme Madames Kaagebog fra 1703 er en af få gamle kogebøger, der er skrevet af en kvinde. Den amerikanske forsker og historiker Carol Gold fremhæver i sin bog Danish Cookbooks (2007), at danske kogebøger udmærker sig ved at skrive til fagprofessionelle, der både kan skrive, læse og regne. Til sammenligning beretter hun om mindre akkurate skrivemåder i amerikanske kogebøger, hvor man så sent som i 1850 erne kan læse følgende anvisning: Let the molasses drip in as you sing Nearer My God to Thee. When it s raining, sing two verses. (NB: molasses, der er et sirupsprodukt, flyder langsommere i regnvejr). Renæssancekøkkenet i danske kogebøger Den første danske kogebog er fra 1616 og hedder Kogebog: Indeholdendis et hundrede fornødne Stycker, som ere om Brygning, Bagning, Kogen, Brendevin og Mjod at berede, saare nytteligt udi Husholdning. Som tilforn icke paa voret danske Sprock udi Tryck er udgaaen. Bogen er oversat fra tysk og er en del af et stort værk ( Ein köstlich new Kochbuch ) udgivet af Anna Wecker, gift med stadslægen i Colmar i Alsace. Man kan stadig købe denne lille bog, da den er blevet genoptrykt, det kræver blot, at man kan læse gotiske bogstaver, og at man kan lave mad. For mængder, tider og slige småting er ikke medtaget. Man skriver til et indforstået publikum. Bogen bliver i øvrigt også genudgivet dengang, i 1648, nu oversat i hele sin længde. Perioden for denne udgivelse afslutter middelalderkøkkenets kraftige brug af krydderier men der er faktisk godt og grundigt gang i krydderierne helt op til omkring 1. Verdenskrig, så det er en kort historisk sandhed, at dansk mad ikke smager af noget. Tilbage i 1600-tallet har vi at gøre med et italiensk baseret, centraleuropæisk udviklet renæssancekøkken med brug af farvekontraster, mange grøntsager og stadig mange krydderier. Den begyndende centralisering af magten får indflydelse på madkulturen, idet de trendsættende hoffer rundt omkring i Europa ansætter nogle af de dygtigste kokke til at udvikle deres køkkener. Opdagelsen af den nye verden og nye sejlruter havde gjort visse sjældne krydderier mere tilgængelige, og eliten skulle nu finde på noget nyt for at være de dygtigste på den gastronomiske front. Storhedstid i køkkenet, kogebogen og kongemagten Den næste danske kogebog er oprindeligt skrevet på dansk af Anna Wigant, gift med kancelliråd og kongelig kældermester Albrecht Dysseldorf. Wigants bog En Høy-Fornemme Madames Kaagebog fra 1703 er en af de få bøger, der er skrevet af en kvinde; kvinderne slår ellers først igennem i denne genre i 1837 med Madam Mangors første udgivelse. Maden i Wigants kogebog, der ikke rummer en eneste egentlig opskrift (men blandt andet anvisninger, så som hvordan man sår og omgås savojkål), er på vej mod det franske køkken, der netop var begyndt at manifestere sig på europakortet. Det skete med kokken La Varennes bog Le Cuisinier Francois, der i 1651 introducerer det allerførste nouvelle cuisine, hvor det ikke længere er fjerne eksotiske ingredienser, der skal markere køkkenets storhed, men derimod den dygtige koks evne til at kunne frembringe skønne og nyopfundne retter af de nære produkter. Lyder det bekendt? Dengang var der så fokus på råvarernes egen smag, fonden, indkogningen, saucerne, der både var ægte æggesaucer, roux-baserede meljævninger og de indkogte pureer med navnet coulis. Hos Anna Wigant kommer disse tendenser til udtryk i introduktionen af frikasseerne, der nu var mulige, fordi gaflen endelig var blevet anerkendt som spiseredskab i det bedre borgerskabs bestik. Tidligere havde man afvist den som et djævelsk redskab tæt på treforken. Anna Wigant er en alsidig dame, og hun har også blik for det engelske landadelkøkkens fotografisk gengivelse det kongelige bibliotek 32 gastro.dk april _gas056_Kogebogkultur_E.indd 32 22/03/

4 Illustreret Kogebog for store og smaa Huusholdninger fra 1855, hvor opskrifterne er hentet og oversat fra kendte kokke i England. udvikling, så kogebogen giver tillige anvisning på puddings og grundig brug af sukker. Størst af alle er dog den bog, der med samme afsæt i det franske udkommer i 1766 med titlen Den kongelige Danske og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge Bage og Sylte-Bog. Bogen er skrevet af Marcus Looft, der med sin bog er en af de skribenter, der bidrager til og udtrykker forandringen i det danske køkken. Krydderierne er ikke væk, men blot mere nuancerede og suppleres med krydderurter fra de nære urtegårde. Farsen, der stadig er en fornem ret, fordi den kræver håndværk og tid til manuelt at blive skrabet, røres ganske vist med mange smagsnuancer, men de er blide og ikke kontrastfyldte i sammensætningen. Skalotter, basilikum, allehånde, kapers og agurker mildnes med smør og bindes med æg til den fine håndskrabede fars. Man runder også saucerne af med smør og ikke med eddike, som i renæssancen, og alle mejeriprodukter samt æg er i høj kurs. Faktisk er det Marcus Looft, der introducerer omeletten i Danmark, ligesom hans samtidige Carl Müller i sin Nye Kogebog for den retskafne Huusmoder fra 1785 introducerer både bechamelsaucen og parfaiten på den danske gastronomiske scene. Iscremen (baseret på en æggecreme og rørt under indfrysning) havde man kendt siden slutningen af 1400-tallet, men det var ved Ludvig XIV s hof, at man fandt på at piske fløden til skum og vende den i æggesnapsen under navnet parfait (perfekt) is. Og det perfekte er i øvrigt vigtigt; borddækning og fadenes opstilling i symmetriske mønstre til et taffel er væsentligt og bliver tydeligt skitseret i Müllers bog. Stilarten lægger sig op ad både den bastante barok og den lidt lettere rokoko, og hele iscenesættelsen finder anerkendelse hos de skrivende, der stadig også i teksten er meget optagede af, at maden skal smages til og smage godt. Titlen på Müllers bog narrer i øvrigt ved at lyde, som om den henvender sig til et jævnere publikum, men Müller båder skriver for og virker selv som kok på en stor herregård (Hvidkilde hos godsejer Lehn) og er sammen med Looft, der i en periode er kok for kongehuset, nogle af grundstifterne af det franske køkken i dansk gastronomi. Nedtur og nationalisme Kogebøger er som historiske dokumenter. Man kan læse i dem, hvad der sker i samfundet omkring de skrivende. Ikke kun i tilgangen til råvarer, men også i stemning og popularitet. Det hænger sammen med politiske og samfundsmæssige forhold og giver os forståelse for strukturer, der griber ind i gastronomiens og kogekunstens udvikling. I Danmark sker der nogle drastiske ting på den politiske scene i begyndelsen af 1800-tallet, der af historikere fremhæves som afgørende for den måde, vores gastronomi og kogebøgerne udviklede sig på. Vi taber i krigen, hvor vi har holdt med Napoleon, og det får især borgerskabet til at lægge en afstand til det franske køkken. Franske navne bliver udskiftet med mere danskklingende titler, så sauce bliver til sovs og vol au vent bliver til butterdej. Helt konsekvente er vi dog ikke, men da vi yderligere går bankerot i 1813 og samtidig mister Norge til Sverige, vender vi blikket indad og gør en dyd ud af den nødvendighed, der ligger i at spise nære produkter. Katastrofalt bliver det, da man i samme periode ikke synes, det er så vigtigt, at kokkene kommer ud i Europa for at lære de nye ting. De ting, der vinder frem og bliver populære skal enten komme hjemmefra eller fra helt andre himmelstrøg. Det er ikke kun økonomien, der går ned ad bakke, det er også den status som kokke og gastronomisk skrivende har haft. Anna Marie Mangor mærker dette tydeligt, da hun dels som kvinde og dels som kogebogsforfatter forgæves går til boghandler Reitzel for få ham til at udgive sine samlinger af opskrifter, der først og fremmest glimrer ved deres grundighed. Som enke fra det bedre borgerskab har hun skullet tjene til livets ophold ved at kokkerere for storborgerne, og mest kendt er hun nok for pladsen hos brygger Jacobsen (hun er udødeliggjort af Bodil Udsen i tv-serien Bryggeren ). Hun har noteret alt ned og mener nok, mange almindelige danskere vil kunne få brug for den slags anvisninger. I 1837 får hun held til at udgive sin bog Kogebog for små husholdninger, der står som en milepæl inden for kogebogsgenren ved at signalere begyndelsen til forandring. Bogen blev i øvrigt så stor en succes og udkom i så mange oplag, at fru Mangors alderdom var sikret. Da det franske ikke længere er så populært, søger man endnu en gang mod den engelske landadel, hvor de mange kolonier begynder at sætte sig spor i relishes, chutneys og curries, der i dansk fortolkning nogle årtier senere bliver til karry. Men vi tager også andre råvarer til os og gør dem til en del af vores nationalitet. Kartoflen, der med Napoleon havde gået sin sejrsgang i hele Europa, bliver et nationalt særkende i Danmark. Nok også fordi vi har et klima og en jord, der giver gode kartofler. Men kartoflen bliver i generationer symbol på den danske identitet, hvor vi på det jævne og ikke i det himmelblå skal passe på de penge, vi har, og ikke være så internationale. Teknisk revolution i køkkenet Det statusfald gastronomien begynder at få, præger kogebøgerne, der ud over at skifte stil også i højere grad nu overtages af kvindelige forfattere, selv om de ikke har vundet så stor en forlagsmæssig popularitet endnu. Det kommer! Indtil da udgives oversatte sammensatte værker som den store engelskinspirerede Illustreret Kogebog for store og smaa Huusholdninger fra 1855, hvor opskrifter er hentet og oversat fra kendte kokke i England. Ganske vist kommer den ene af disse, Soyer, fra Frankrig, og hans inspiration er den store franske kok Carême, men vi vil ikke hente det direkte fra Frankrig, nederlaget svier stadig i vores nationalbevidsthed. I det hele taget er 1800-tallet præget af angsten for at miste. I 1864 mister vi Sønderjylland og samtidig begynder flytningen fra land til by, så måden at skaffe sig mad på forandres. Det mærkes i nogle af kogebøgerne, der som Sørine Thaarups bog fra 1868 retter sig mod de almindelige husholdninger, men dog ikke noget fattigmandskøkken. Det er grøn og hvid søbekål, farsretter og stuvede retter. > april 2011 gastro.dk 33 13_gas056_Kogebogkultur_E.indd 33 22/03/

5 En side fra Illustreret Kogebog for store og smaa Huusholdninger. Kalkunen trancheres. I samme periode er der nemlig sket en revolution blandt køkkenets tekniske hjælpemidler. Vi har fået kødhakkemaskinen, så farsretter er blevet hverdagsmad, og vi får det brændefyrede komfur, så vi kan bage og lave steg. Samtidig udvikles sukkerroen, så vi får billigt sukker. Det er herfra, vores mormormad tager sin begyndelse. Vi laver kødboller og for at være eksotiske, tilsmages den sauce, danskerne holder mest af, nemlig den opbagte, med det fremmede krydderi karry. Vi laver frikadeller og medisterpølse, som ikke er noget nyt, men nu kan vi gøre det i små husholdninger, og vi kan bruge noget mindre bekosteligt kød. Indtil 1. Verdenskrig er der dog stadig mange krydderier i farsen, og stolte husmødre har i det skjulte holdt visse af disse traditioner i live, selv om det ikke fremstår tydeligt i kogebogslitteraturen fra første del af 1900-tallet. I samme periode får vi med det lille brændefyrede komfur også mulighed for at udvikle vores søde tand. Der bages kager som aldrig før. Vi har haft besøg af professionelle bagere fra Wien, som mangt en nutidig bager stadig refererer til, der lærer os at bage fed gærdej, som vi kalder wienerbrød. Men vi gør den sødere. Med det nu tilgængelige sukker kan vi komme remonce ind i dejen og lave kringle, spandauer, borgmesterstang og kanelsnegle. I udlandet kan man godt se, det ikke ligner brød fra Wien, så dér kalder man det for danish. Fra samme periode kommer også hele den unikt danske og stolte tørkage tradition, som nu næsten 100 år efter nederlaget i Napoleonskrigene godt måtte få franske navne igen. Sarah bernard, fragilité, napoleonshat og -kage, linser og medaljer, opfindsomheden fejler ikke noget, og kagerne har sammen med smørrebrødet levet en særlig isoleret tilværelse som dansk særkende de seneste 100 år. Madam Mangors Kogebog for smaa Husholdninger udkom i 1837 og står som en milepæl inden for kogebogsgenren. Den er siden kommet i så mange oplag, her fra 1877, at forfatteren kunne leve lykkeligt til sine dages ende! Gastronomisk litteratur og optimisme Da det nu ikke længere er så prestigegivende at skrive kogebøger, og da hverdagskøkkenet i højere grad kommer til at fylde, kaster de skriveglade, madbegejstrede mænd sig over en ny genre. En genre, der opstår i Frankrig efter revolutionen, og som kaldes gastronomisk journalistik. Grimod de La Reynière udgiver en Almanach de Gourmands allerede i 1805 og følges hurtigt op af Anthelme Brillat- Savarin, som med Smagens Fysiologi, der første gang udkom på fransk i 1826, indledte en særlig genre, hvor man skriver om alle mulige områder inden for det gastronomiske og samtidig viser, hvor meget man ved. En knap så kendt gastronomisk forfatter fra denne periode er en ellers yderst læst forfatter, nemlig Alexandre Dumas d.æ., hvis Grand Dictionaire de Cuisine udkom i I Danmark udgiver vi oversættelsen af en bog skrevet af den svenske læge Charles Emil Hagdahl: Kok-konsten som vetenskap og konst fra 1879, hvor han ud over grundige gennemgange også forsøger at tilskrive kogekunsten en finkulturel dimension, så den kan komme med i salonerne og blive diskuteret. Det lykkes som bekendt ikke rigtigt, og andre mener da også, at den videnskabelige grundighed skal udøves på anden vis end i retorikken. Tivolis første restauratør, Carl Ginnerup, udgiver i 1888 Det danske Kjøkken med 800 gennemarbejdede opskrifter, grundigt beskrevet. Den er bemærkelsesværdig, fordi den både tør stile højt og samtidig tør tro på, at man godt kan skrive om danske råvarer. Ginnerup er ikke bare et ekko fra England eller Frankrig, men en 70-årig skribent med stor erfaring og kærlighed til de nære råvarer en af de første moderne kogebogsforfattere, vi ser. Alene valget af latinske bogstaver lægger afstand til fortiden og baner vejen for endnu et gastronomisk lys fra Tivoli. Louise Nimb kalder sin systematiske og grundige kogebog for Fru Nimbs kogebog, og den udkommer samme år som Ginnerups. Fru Nimb var erfaren restauratør og drev sammen med sin mand både Studenterforeningen, Rigsdagen og Divan 2 i Tivoli. Hun var kendt som en fremragende værtinde og kok og var en af samtidens stærke damer, der sammen med Emma Gad arrangerede Kvindernes udstilling i Hun var både teoretisk og praktisk, men i kogebogen er det råvarer og opskrifter, der fylder. Hun medtager både gamle fornemme retter og helt moderne, er inspireret af hele det gastronomiske Europa og sigter både højt og lavt ved både at optimere tilberedningen af kartofler på mange måder, såvel som giver beskrivelsen af den bedste kaviar, og hvordan den skal serveres. Det er Louise Nimb, der har æren for at forene gastronomien med husholdningerne. Bogen blev genoptrykt i 1996, men er nu igen udsolgt fra forlaget desværre. Industrialisering, rationalisering og moderne livsstil Carol Gold siger, at årsagen til den dårlige kvalitet, dansk mad har haft i 1900-tallet, skyldes en helt særlig position for Danmark inden for industrialiseringen, og den kan læses helt tydeligt i kogebøgerne. Vi industrialiserer nemlig vores fødevareproduktion som nogen af de første overhovedet. Efter Louise Nimbs overbevisende bogudgivelse kommer der flere skrivende kvinder, og både Elfride Fibiger og Laura Adeler skriver for by og land og små husholdninger for at oplære husmødrene i at bruge de nye tekniske vidundere på god måde, for at introducere den nye viden om hygiejne og sundhed og for at hjælpe på den armod, der er opstået hos en hastigt voksende arbejderbefolkning. Men de slår ikke igennem. Det er først, da Kirsten Marie Jensen i 1901 udgiver Frk. Jensens Kogebog, at alle synes at være med. Bogen udkommer i eksemplarer i 1. oplaget, der er udsolgt inden året er omme, så 2. oplaget med eksemplarer trykkes samme år. Inden Frk. Jensen dør i 1923, er kogebogen udkommet i 27 oplag. Den får vel selv Jamie Oliver svært ved at slå på hjemmebane Frøken Jensen indleder med at rationalisere arbejdsprocesser og skemalægge arbejdsgange. Hun rammer et nyt område, for i produktionsleddet sker forandringen, der på visse fronter bliver katastrofal på andre åbner for nye muligheder. Industrialiseringen skyller over Europa, og hvert land sætter ind med deres særlige produktionsforhold. Danmark er det land, der lader sin fødevareproduktion industrialisere allerførst og allermest, så derfor ændres mad- 34 gastro.dk april _gas056_Kogebogkultur_E.indd 34 22/03/

6 Fru Nimb s Kogebog fra Louise Nimb var en erfaren restauratør, der sammen med sin mand drev både Studenterforeningen, Rigsdagen og Divan 2 i Tivoli. Hun var en af sin samtids stærke damer. kulturen og den gastronomiske scene markant i løbet af de første 10 år af 1900-tallet. Når mange siger, at traditionel dansk mad er kedelig og ikke smager af noget, så er det ikke den fulde sandhed. Alle cirka 150 kogebøger, der produceredes på dansk grund mellem 1616 og 1901, er ærefrygtindgydende flotte med masser af stolthed og sans for smag og råvarer. Frøken Jensen selv er med et ben i begge lejre, men hun forføres af den futuristiske begejstring for teknik til at udskifte smørret med margarinen i sin bagebog og senere også i sin kogebog. Krigsskuepladsen i Europa fremmer kun dåsemadens fremmarch og med visse overklasseindslag som undtagelse lykkes det os i industrialiseringens hellige navn at omlægge de små producenter med deres kendetegn til store standardiserede enheder, hvor man ikke kan smage om råvaren kommer fra Nordjylland eller Bornholm. Ikke så underligt det er småt med kogebogsudgivelserne i disse år. Husholdning, videnskab og det store kolde bord Husholdningsskolerne blomstrer til gengæld, og Ingeborg Suhr og Fru Konstantin skriver videre i den opdragende rationaliserende tradition, men med mange nye retter som henkogte frugter, slikporrer, risalamande, kærnemælkskoldskål og ikke mindst det sidste nye, nemlig det store kolde bord. Smørrebrødet gør sit indtog i en helt ny og særlig form godt hjulpet af dygtige restauratører som Oscar Davidsen, der lancerer en smørrebrødsseddel og ikke mindst begynder at opfinde sjove navne og smørrebrødsserveringer som Dyrlægens natmad. Selv om kvinderne endnu ikke helt er løbet skrigende væk fra kødgryderne og ud på arbejdsmarkedet, så åbner 1900-tallets bevægelser for en selvstændiggørelse af kvinderne, hvilket betyder, at de vender tidligere tiders beskæftigelse ryggen. Blandt de fattige og dem er der mange af er kvinderne allerede på arbejdsmarkedet, ellers kunne man dårligt overleve, så det bliver tvingende nødvendigt at oplære nye generationer i, hvordan man på kortest tid, for færrest penge og med størst sundhedsudbytte kan lave mad og holde hus. Ikke bare husholdningsskoler dukker op, men faget kvindelig husgerning ser dagens lys i Dengang for at tilgodese kravet om tilpasning og overlevelse, mens faget i dag (selv om navnet hjemkundskab er utidigt) har et helt andet sigte, nemlig at klæde den kommende forbruger på til kritisk og bevidst at kunne vælge og ikke mindst vælge fra. Lærebøger fra begyndelsen af 1900-tallet afspejler rationaliseringen helt ned i de minutiøse madplaner og oversigter over, hvad et hjem bør indeholde. Therese Stamer skriver i 1900 i Lærebog for Skolekøkkener, der er den første inden for denne genre, om alt fra boligens vedligeholdelse, køkkenet og dets værktøj, legemets stofskifte til et utal af retter, der som grundingrediens går lige fra vand(!) til farsretter. Respektfuld bliver man, når man ser listen over rodfrugter og grøntsager. Hvor er denne viden blevet af i løbet af 1900-tallet? Rationalisering, industrialisering og sparemad I den sundhedsorienterede retning gør lægen Hindhede med Økonomisk Kogebog fra 1907 et helhjertet forsøg på at forske i sparemad, så alle kan få næring nok. Hans kongstanke er, at mennesket kan overleve på groft brød og margarine. Et eksperiment, tugthusfangen Madsen udsættes for og næsten dør af, men frigives som tak for indsatsen. Trods respekten for Hindhedes sociale engagement, er der ikke meget at bukke for rent gastronomisk. Hans hvidkål stuves med margarine og skummetmælk, og krydderierne er sparet væk til kun at omfatte salt og peber. Hindhede er bare et talerør og ikke en forandrende faktor, for hele samfundet er optaget af den moderne tid, hvor vi skal rationalisere processer og standardisere produkterne. En tendens, der stadig hærger dele af vores fødevareproduktion. Kogebogslitteraturen ændres til at have et helt nyt fokus med økonomi, ernæring og Med lægen Hindhedes Økonomisk Kogebog fra 1907 kommer tanker om sundhed og sparemad som noget nyt ind i kogebøgerne. tidsbesparelser i centrum. Hele første del af 1900-tallet domineres kogebogen af denne tendens og udtrykker samfundets tro på det moderne projekt. Hindhede udtrykker essensen af dette projekt, der tror på oplysning som vejen frem, når han siger, at i det 20. århundrede er mad et spørgsmål om kalorier og økonomi. Efter 2. Verdenskrig begynder denne tro at krakelere inden for alle genrer, og i den gastronomiske lejr begynder røster mod rationaliseringen at blive tydelige. Samtidig fortsætter industrisporet, og som resultat af det moderne projekt er der nu tale om mange spor og om langt hurtigere omskiftelighed inden for gastronomiske tendenser end tidligere. Litteratur: Carol Gold: Danish Cookbooks, Museum Tusculanum (2007) Helle Brønnum Carlsen: Mad fra Ord til Bord, DPU (1999) Jack Goody: Cooking, Cuisine and Class, Cambridge University Press (1982) Else-Marie Boyhus: Historisk Kogebog samt adskillige artikler af samme gennem tiden. Elizabeth David: Harvest of the Cold Months. The Social History of Ice and Ices, Penguin Group (1994) h e lle brønnum carlsen Ph.d. i mad og æstetik, seminarielektor, restaurantanmelder og forfatter til en række bøger om mad. Kogebogens historie fortsætter i gastro nr Verdenskrig i dag april 2011 gastro.dk 35 13_gas056_Kogebogkultur_E.indd 35 22/03/

Claes Benthien. Husmoderens. i 50 erne & 60 erne. Forlaget Vandkunsten

Claes Benthien. Husmoderens. i 50 erne & 60 erne. Forlaget Vandkunsten Husmoderens Claes Benthien i 50 erne & 60 erne Forlaget Vandkunsten Indhold 4 Forord 5 Det danske køkken 9 Husmoderen 15 De daglige indkøb 21 Køkkenet og redskaberne 27 Smalhans 35 Mad og sundhed 41 Morsom

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

Fra kaffeerstatning til klimakøkken

Fra kaffeerstatning til klimakøkken kogebogens historie tro.dk, på gas Klik ind s 1. del af og læ bogens koge rie histo Avantgardekokke som Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg drives af ønsket om at ville lære os det hele i deres mastodontstore

Læs mere

Guide: Er din kæreste den rigtige for dig?

Guide: Er din kæreste den rigtige for dig? Guide: Er din kæreste den rigtige for dig? Sådan finder du ud af om din nye kæreste er den rigtige for dig. Mon han synes jeg er dejlig? Ringer han ikke snart? Hvad vil familien synes om ham? 5. november

Læs mere

Målgruppe: Viderudvikling

Målgruppe: Viderudvikling Problemformulering: En traditionel kogebog er som regel et par sider i en bog der forklare dig hvilke ingredienser du skal bruge til retten, og hvordan du skal tilberede den. Men hvad hvis du ikke har

Læs mere

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Hvor julens krydderier kommer fra

Hvor julens krydderier kommer fra Vist 1 Diskutér i plenum, hvad et krydderi egentlig er, og hvorfor vi bruger krydderier i madlavningen. Tag udgangspunkt i elevernes viden. Læs mere om krydderier i den uddybende tekst. 2 Inddel eleverne

Læs mere

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE

NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE September 2014 Successen fortsætter - flere Fars køkkenskoler På rekordtid oplevede vi at få 5 fyldte køkkenskoler, som er startet op i august og september. Det er dermed

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Syv veje til kærligheden

Syv veje til kærligheden Syv veje til kærligheden Pouline Middleton 1. udgave, 1. oplag 2014 Fiction Works Aps Omslagsfoto: Fotograf Steen Larsen ISBN 9788799662999 Alle rettigheder forbeholdes. Enhver form for kommerciel gengivelse

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Madkultur og livskvalitet

Madkultur og livskvalitet Madkultur og livskvalitet Bente Leed Cand. mag., madhistoriker Ørestad, 22. Januar 2007 (Præsentationen er delvist ændret ndret i forhold til det viste d. 22. januar 2007 pga. ophavsrettigheder til benyttede

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Maj 2014 Maj måneds inspiration fra køkkenet har overskriften Du skønne rabarber. Vi har lavet 4 dejlige opskrifter, hvor rabarber indgår. Rabarber-cava med ingefær Rugboller

Læs mere

Bilag: Ansøgning med budget, Projektbeskrivelse, Brev fra Assens Kunstråd

Bilag: Ansøgning med budget, Projektbeskrivelse, Brev fra Assens Kunstråd Til Assens Kommune II 11'41 1 MUSEUM VESTFYN Assens, d. 12. februar 2016 Vedr. : Ansøgning om tilskud til udstilling Vedhæftet følger ansøgning med bilag om tilskud på 240.000 til realisering og markedsføring

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Indledning. Lidelsens problem er nok den største enkeltstående udfordring for den kristne tro, og sådan har det været i hver eneste generation.

Indledning. Lidelsens problem er nok den største enkeltstående udfordring for den kristne tro, og sådan har det været i hver eneste generation. Indledning Lidelsens problem er nok den største enkeltstående udfordring for den kristne tro, og sådan har det været i hver eneste generation. John Stott Det var en dejlig søndag morgen lige efter gudstjenesten.

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Hvor var kartoflen i renæssancen?

Hvor var kartoflen i renæssancen? Hvor var kartoflen i renæssancen? I renæssancen blev der sjældent spist kartofler. Kartoflen kom først til Europa i renæssancen, efter at Columbus opdagede Amerika, men man spiste den ikke. Den blev betragtet

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Mad der smager af meget mere

Mad der smager af meget mere Din lokale madleverandør Mad der smager af meget mere Se mere på www.fælleskøkkenet.dk Fælleskøkkenet er en aktiv medspiller i lokalsamfundet som en god arbejdsplads, og fordi vi støtter initiativer, der

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

SMAGENS DAG 1998. Brug knolden, når du smager

SMAGENS DAG 1998. Brug knolden, når du smager SMAGENS DAG 1998 Brug knolden, når du smager er årets tema for Smagens Dag 1998. Målet for Smagens Dag er at give eleverne mange smagsoplevelser med rodknolde, og at eleverne oplever, at der er alternative

Læs mere

www.atelier.dk Lækre pastasaucer, pasta med grøntsager, fisk, skaldyr, kød og fjerkræ.

www.atelier.dk Lækre pastasaucer, pasta med grøntsager, fisk, skaldyr, kød og fjerkræ. pasta Silvana Franco og Lindy Wildsmith med fotos af Nicki Dowey og William Lingwood Er du ude efter en hurtig middagsret til en travl hverdag eller imponerende gæstemad til mange, så kan du helt sikkert

Læs mere

Forlaget BB KULTUR. Påvirkninger fra græske myter H.C. Andersen og far og mor.

Forlaget BB KULTUR. Påvirkninger fra græske myter H.C. Andersen og far og mor. Påvirkninger fra græske myter H.C. Andersen og far og mor. Med afsløring af de psykologiske spil, der spilles i familien og på arbejdspladsen. Forlaget BB KULTUR 1 KOPI eller ÆGTE Bodil Brændstrup, 2009

Læs mere

Forbrugerne og fersk kød. Fokus på unge V/Marianne Gregersen (mgr@lf.dk) og Charlotte Clausen (ccl@lf.dk)

Forbrugerne og fersk kød. Fokus på unge V/Marianne Gregersen (mgr@lf.dk) og Charlotte Clausen (ccl@lf.dk) Forbrugerne og fersk kød Fokus på unge V/Marianne Gregersen (mgr@lf.dk) og Charlotte Clausen (ccl@lf.dk) 1 Indhold Kvalitativ analyse af de unge s. 5 Kvantitativ analyse af de unge s. 8 Unge og madlavning

Læs mere

Børn og Unge. MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK For dagtilbud i Furesø Kommune

Børn og Unge. MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK For dagtilbud i Furesø Kommune Børn og Unge MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK For dagtilbud i Furesø Kommune MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK 2 FORORD Denne overordnede Mad- og måltidspolitik for dagtilbud i Furesø Kommune skal medvirke til at skabe gode

Læs mere

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Inspirerende mad. i samtalekøkkener og storkøkkener. Af Per Leth Jakobsen

Inspirerende mad. i samtalekøkkener og storkøkkener. Af Per Leth Jakobsen Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen INSPIRERENDE MAD i samtalekøkkener og storkøkkener Copyright

Læs mere

INDHOLD. Velkommen til Det Gode Køkken Hjemmelavet mad efter stolte traditioner. Lidt udover det sædvanlige Du tilføjer selv det sidste krydderi

INDHOLD. Velkommen til Det Gode Køkken Hjemmelavet mad efter stolte traditioner. Lidt udover det sædvanlige Du tilføjer selv det sidste krydderi INDHOLD S 0 2 S 0 4 S 0 6 S 1 0 S 1 2 S 1 6 S 1 8 S 2 2 S 2 4 Velkommen til Det Gode Køkken Hjemmelavet mad efter stolte traditioner Lidt udover det sædvanlige Du tilføjer selv det sidste krydderi Husk

Læs mere

PRESSEMEDDELELSE. Jan Petersen blev mesterbager på Gammel Estrup

PRESSEMEDDELELSE. Jan Petersen blev mesterbager på Gammel Estrup 1/3 PRESSEDDELELSE Jan Petersen blev mesterbager på Gammel Estrup Regionsrådsformand i Region Midt Bent Hansen (S) og borgmester i Norddjurs Kommune Jan Petersen (S) kæmpede den 14. december om titlen

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden.

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden. forord: rå madvaner Rimelig rå er en bog om moderne og sunde madvaner, hverdagsmad med rawfood, næringsrigtig energimad og klimavenlig mad. Det er min overbevisning, at hele familien har den største glæde

Læs mere

Gudstjeneste i Skævinge & Lille Lyngby Kirke den 6. september 2015 Kirkedag: 14.s.e.Trin/A Tekst: Luk 17,11-19 Salmer: SK: 3 * 330 * 508 * 582 * 468,4 * 12 LL: 3 * 508 * 582 * 468,4 * 12 I Benny Andersens

Læs mere

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Historisk kogebog. Omregning af gamle mål 1 pægl = 2,4 dl 1 pot = 0.97 l 1 lod = 15,6 g 1 fjerdingpund = ¼ pund = 125 g 1 pund = 500 g

Historisk kogebog. Omregning af gamle mål 1 pægl = 2,4 dl 1 pot = 0.97 l 1 lod = 15,6 g 1 fjerdingpund = ¼ pund = 125 g 1 pund = 500 g Historisk kogebog Kogebogen indeholder 200 år gamle retter fra almuekøkkenet og det finere køkken. Der er udvalgt eksempler på retter, der stadig laves i nutidens Danmark i nye versioner, samt retter der

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Sarah Zobel Kølpin. Lev dig lykkelig. med Positiv Psykologi. Gyldendal. Lev_dig_lykkelig_AW.indd 3 10/03/08 11:43:13

Sarah Zobel Kølpin. Lev dig lykkelig. med Positiv Psykologi. Gyldendal. Lev_dig_lykkelig_AW.indd 3 10/03/08 11:43:13 Sarah Zobel Kølpin Lev dig lykkelig med Positiv Psykologi Gyldendal Lev_dig_lykkelig_AW.indd 3 10/03/08 11:43:13 Indhold Lev_dig_lykkelig_AW.indd 4 10/03/08 11:43:13 7 Forord 13 Positiv psykologi hvad

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER. Gyldendal. www.gyldendal.dk * www.facebook.com/forlagetgyldendal * www.twitter.

Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER. Gyldendal. www.gyldendal.dk * www.facebook.com/forlagetgyldendal * www.twitter. Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER Gyldendal JEg LEVER I EN mandeverden Denne bog har jeg altid gerne villet lave. Sådan føltes det, da jeg fik idéen. I ved, det rigtige sug i maven. Bogen

Læs mere

Skoletjensten/Arbejdermuseet. Lav en udstilling om 1950'erne. Version 200901

Skoletjensten/Arbejdermuseet. Lav en udstilling om 1950'erne. Version 200901 Klassetrin: Undervisningsforløb: Opgavetitel: Version 200901 Forfatter: Mellemtrin, 3.-6. klasse Kold krig og kiksekage Lav en udstilling om 1950'erne Linda Nørgaard Andersen Lav en udstilling på skolen,

Læs mere

Den moderne jul - En nyfortolkning af julen

Den moderne jul - En nyfortolkning af julen 1 Introducér eleverne til opgaven: Eleverne skal i samarbejde udvikle en ny juleret, som kan blive en del af en moderne jul. 2 Individuel fri association og idegenerering: Bed eleverne om at vælge en juleret

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift 8. MØDEGANG Mad Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift At deltagerne overvejer, hvad der påvirker deres madvaner At deltagerne mindsker dårlig samvittighed i forhold til deres madvaner og oplever

Læs mere

De nye Kostråd set fra Axelborg

De nye Kostråd set fra Axelborg De nye Kostråd set fra Axelborg Susan Vasegaard, srh@lf.dk Hanne Castenschiold, hca@lf.dk Line Damsgaard, lda@lf.dk Handel, Marked & Ernæring Landbrug & Fødevarer Nye kostråd 2013 Mejeriprodukterne er

Læs mere

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer:

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer: Vores mål med en kostpolitik er, at sikre børnene en sund kost i det daglige og dermed indføre sunde kostvaner på længere sigt. De fleste børn opholder sig en stor del af dagen i børnehaven, personalet

Læs mere

Bøger & Kort. Koustrup & Co. Have Økologi Gastronomi Natur Livsstil. Stationsvej 22 3520 Farum Danmark +45 44 95 17 77 www.koustrup.

Bøger & Kort. Koustrup & Co. Have Økologi Gastronomi Natur Livsstil. Stationsvej 22 3520 Farum Danmark +45 44 95 17 77 www.koustrup. Bøger & Kort Have Økologi Gastronomi Natur Livsstil Koustrup & Co. Stationsvej 22 3520 Farum Danmark +45 44 95 17 77 www.koustrup.info ØKOLOGI I HVERDAGEN SUND FORNUFT En af mine yndlingsbøger. Tidsskiftet

Læs mere

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK SMAGFULD UNDER- VISNING SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK VELKOMMEN TIL SÆSON PÅ SKOLESKEMAET Sæson på skoleskemaet er et undervisningsforløb bestående af to moduler.

Læs mere

dilemma En Banegård Hvordan vil du handle? Begrund hvorfor?

dilemma En Banegård Hvordan vil du handle? Begrund hvorfor? ? En Banegård Bodil er ny i leve- og bomiljøet. Da hun i sin tid blev introduceret til stillingen som social og sundhedsassistent fik hun at vide, at man her tog meget hensyn til beboernes individuelle

Læs mere

nye madkurser Center for mad og gastronomi

nye madkurser Center for mad og gastronomi nye madkurser i efteråret Center for mad og gastronomi Nyt nordisk køkken - en introduktion! Det nordiske køkken er i høj grad et sæsonkøkken. Norden er et stort og varieret område, hvor vejret og årstidernes

Læs mere

Aktivitetsprogram DJURSLANDS TELTET

Aktivitetsprogram DJURSLANDS TELTET Aktivitetsprogram DJURSLANDS TELTET Fredag den 2. september kl. 13.00-19.00 Spis dit ukrudt Den djurslandske forfatter Anemette Olesen gæster køkkenet og tilbyder gæsterne smagsprøver på retter fra hendes

Læs mere

Tekster: 2 Mos 16,11-18, 2 Pet 1,3-11, Joh 6,24-35[36-37]

Tekster: 2 Mos 16,11-18, 2 Pet 1,3-11, Joh 6,24-35[36-37] Tekster: 2 Mos 16,11-18, 2 Pet 1,3-11, Joh 6,24-35[36-37] Salmer: 736 Den mørke nat 637 Du som mætted tusind munde 319 Vidunderligst (Barnekow) 31 Til himlene rækker 736 Den mørke nat 298 Helligånden trindt

Læs mere

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Bagværk i Den Gamle By

Bagværk i Den Gamle By Bagværk i Den Gamle By Bagerbutikken i Den Gamle By sælger brød og kager med historie. Butikken fremstår som en bagerbutik i 1880 erne, og alt bagværk er bagt af museets egen bager efter opskrifter, der

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen

SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen Skandinavien rundt i en kop Af Birgitte Sværke Pedersen The little black house 2015 1.udgave ISBN:

Læs mere

EN LÆRERGUIDE TIL EKSPERIMENT OG FÆLLESSKAB

EN LÆRERGUIDE TIL EKSPERIMENT OG FÆLLESSKAB EN LÆRERGUIDE TIL EKSPERIMENT OG FÆLLESSKAB INTRODUKTION TIL LÆRERGUIDEN I perioden 3. marts 8. april 2012 kan du og din klasse opleve sammenslutningen Den Frie Udstillings Forårsudstilling 2012, der viser

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Sundhed er for alle Opskrifter. Maj Sundhed Idræt og Kultur

Sundhed er for alle Opskrifter. Maj Sundhed Idræt og Kultur Sundhed er for alle Opskrifter Maj 2015 Sundhed Idræt og Kultur Forord Denne kogebog er udarbejdet efter afholdelse af et sundhedsfremmende kursus Sundhed er for alle målrettet borgere med medfødt hjerneskade/

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

TaŸa på da k. Kamma Krølstrup. forlaget vandkunsten

TaŸa på da k. Kamma Krølstrup. forlaget vandkunsten TaŸa på da k Kamma Krølstrup 2 3 forlaget vandkunsten V Forord Alle har efterhånden stiftet bekendtskab med sushi fra Japan, tapas fra Spanien, mezze fra Tyrkiet og antipasto fra Italien. De små retter

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Pacojet PLEJE Catering

Pacojet PLEJE Catering PACOJET Pacojet PLEJE Catering Innovative løsninger indenfor behovsorienteret madlavning i sundhedsvæsenet En ny tankegang i sundhedsvæsenets forplejning Betydningen af nærende velafbalancerede måltider

Læs mere

BORGMESTERENS TALE VED ÅBNINGEN AF SORØ KUNSTMUSEUM DEN 18. NOVEMBER 2011

BORGMESTERENS TALE VED ÅBNINGEN AF SORØ KUNSTMUSEUM DEN 18. NOVEMBER 2011 BORGMESTERENS TALE VED ÅBNINGEN AF SORØ KUNSTMUSEUM DEN 18. NOVEMBER 2011 Mine damer og herrer. I dag er en ganske særlig dag. I dag er en dag vi har ventet på længe. En dag vi har set frem til med stor

Læs mere

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Spar penge Spar tid Skån miljøet Spis dine madrester Af Beate Mulvana Grandahl 1. udgave, maj 2012 Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Redaktør: Beate Mulvana Grandahl Dtp:

Læs mere

Det danske romeventyr

Det danske romeventyr Det danske romeventyr DESIGN, TEKST OG LAYOUT: WELOVEBACON.COM FOTOGRAF, HVOR INGEN ANDEN ER NÆVNT: BO NIELSEN I et destilleri i det nordjyske skrives et lille stykke danmarkshistorie. Rum har taget romproduktionen

Læs mere

Så spiser vi. Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og ha det godt i kroppen. Af Hanne Svendsen

Så spiser vi. Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og ha det godt i kroppen. Af Hanne Svendsen Så spiser vi Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og ha det godt i kroppen Af Hanne Svendsen Kunsten er ikke at tabe sig Kunsten er at tabe det rigtige! Der er ALTID et alternativ, så du spiser

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Kostpolitik. Om aftenen er der mulighed for at få et mellemmåltid i form af knækbrød, frisk presset juice, frugt eller lign.

Kostpolitik. Om aftenen er der mulighed for at få et mellemmåltid i form af knækbrød, frisk presset juice, frugt eller lign. Kostpolitik 2017 Indhold Måltiderne... 3 Spis mindre sukker... 3 Medbestemmelse... 4 Egne lejligheder... 4 Fokus på den enkelte... 5 Ikke alle dage er ens... 5 Sociale aktiviteter... 5 Fokus på madspil...

Læs mere

Fælles måltider mere end mætte maver

Fælles måltider mere end mætte maver Fælles måltider mere end mætte maver Hvad mener vi når vi siger Maddannelse Her og nu Engagement: - udvikle nysgerrighed, madmod og madglæde Handleerfaringer: - ved at få skeen i egen hånd Viden og indsigt:

Læs mere

Østjyske opskrifter 1

Østjyske opskrifter 1 INSPIRATIONSMATERIALE Østjyske opskrifter 1 Af Østjyllands Spisekammer i samarbejde med Dansk Landbrugsmuseum 2015 Indhold 1. Om dette materiale 2. En typisk ret til morgenen 3. Valborgblus og fedtboller

Læs mere

Undervisningsplan for hjemkundskab

Undervisningsplan for hjemkundskab Undervisningsplan for hjemkundskab Hjemkundskab introduceres fra 0. klasse og afsluttes i 9. klasse, som en integreret del af fagene: biologi, fysik, idræt (motion/svømning), geografi, samfundsfag, historie,

Læs mere

Nedtælling til Book release

Nedtælling til Book release Nedtælling til Book release Søndag aften: er endelig landet foran computeren. Det sker meget sjældent men idag sov jeg længe. Havde besluttet at søvnen skulle findes og bruges til at hente energi til den

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

BØRNS GRAFISKE UDTRYK og TEGNESPROGLIGHED

BØRNS GRAFISKE UDTRYK og TEGNESPROGLIGHED BØRNS GRAFISKE UDTRYK og TEGNESPROGLIGHED I-tegnesættelse af børns kultur og symboler Projektforløb for ældstegruppen Sommerfuglen i Børnehuset Bagterp, Hjørring. Udformet og afviklet af Lina Franke Hedegaard

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

FREMTIDSFORSKNING: SÅDAN LÆRER DU AT FORUDSE, FORVENTE OG SKABE FREMTIDEN AF FUTURE NAVIGATOR

FREMTIDSFORSKNING: SÅDAN LÆRER DU AT FORUDSE, FORVENTE OG SKABE FREMTIDEN AF FUTURE NAVIGATOR FREMTIDSFORSKNING: SÅDAN LÆRER DU AT FORUDSE, FORVENTE OG SKABE FREMTIDEN AF FUTURE NAVIGATOR KURSUS I FREMTIDSFORSKNING 1 VELKOMMEN - TIL DIN MENINGSFULDE FREMTID Kapitel 1, som du sidder med, byder på

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Kom godt i gang med internettet

Kom godt i gang med internettet Kom godt i gang med internettet Hver udgave af Kom godt i gang med internettet introducerer til et nyttigt eller interessant sted på internettet eller en lidt mere avanceret funktionalitet på dukapc en.

Læs mere

Evangeliet er læst fra kortrappen: Luk 16,19-31

Evangeliet er læst fra kortrappen: Luk 16,19-31 1 1.søndag efter trinitatis I. Sct. Pauls kirke 7. juni 2015 kl. 10.00. Koret Voices fra Sct. Pauli kyrka, Göteborg medvirker. Salmer: 745/434/685,v.4/614,v.1-5// 614,v.6-9/439/41/13. Åbningshilsen Hjertelig

Læs mere

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv

Læs mere

Svar nummer 2: Meningen med livet skaber du selv 27. Svar nummer 3: Meningen med livet er at føre slægten videre 41

Svar nummer 2: Meningen med livet skaber du selv 27. Svar nummer 3: Meningen med livet er at føre slægten videre 41 Indhold Hvorfor? Om hvorfor det giver mening at skrive en bog om livets mening 7 Svar nummer 1: Meningen med livet er nydelse 13 Svar nummer 2: Meningen med livet skaber du selv 27 Svar nummer 3: Meningen

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

ET ANDALUSISK PAR A DIS

ET ANDALUSISK PAR A DIS bolig ET ANDALUSISK PAR A DIS I salatdronningen Tina Scheftelowitz sommerhus i Sydspanien er stemningen på én gang eksotisk og hjemlig. Her hersker der ikke én stil, men et eklektisk mix af marokkanske

Læs mere

En heldig kartoffel. Et samarbejde mellem Kulturværkstedet og fælleskøkkenets Børne Kokkeskole

En heldig kartoffel. Et samarbejde mellem Kulturværkstedet og fælleskøkkenets Børne Kokkeskole En heldig kartoffel Et samarbejde mellem Kulturværkstedet og fælleskøkkenets Børne Kokkeskole Fortælling om kartoflen Kartoflen hører til natskyggefamilien og den stammer fra Sydamerika, hvor den har været

Læs mere

Heldagsseminar i forskningsnetværket Etniske Minoriteters Sundhed Statens Institut for Folkesundhed, d. 7. maj 2012

Heldagsseminar i forskningsnetværket Etniske Minoriteters Sundhed Statens Institut for Folkesundhed, d. 7. maj 2012 Heldagsseminar i forskningsnetværket Etniske Minoriteters Sundhed Statens Institut for Folkesundhed, d. 7. maj 2012 Annemette Nielsen anmn@foi.ku.dk Viden og praksis omkring småbørnsmad Centrale sundhedsfaglige

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

Preserving the seasons

Preserving the seasons Preserving the seasons NORTH OAK deli products NORTH OAK er 100% velsmag. En smuk delikatesseserie skabt på kærligheden til den ægte smag og den nordiske natur. Med NORTH OAK er årstidernes unikke smagsunivers

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere