Juleopskrifter. Direkte fra havet til din hoveddør

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Juleopskrifter. Direkte fra havet til din hoveddør"

Transkript

1 Juleopskrifter Når du køber de gode råvarer til jul, får du naturligvis samtidig vores bedste ideer til tilberedning og servering. Dem har vi samlet i dette hæfte, hvor du finder opskrifter til and i flere variationer, skinkesteg og økologisk kamsteg. Derudover giver Skagenfoods huskok, Jacob Dahl, dig tips og tricks til en vellykket klassisk julemiddag. Direkte fra havet til din hoveddør

2 Andepakke fra Highland Game: Andebryst og lår med brunede kartofler, hjemmelavet rødkål, fyldte æbler og klassisk sauce Økologisk kamsteg 4 stk. andebryst og 8 stk. andelår 2½ dl hjemmelavet andefond 1 lille rødkål 4 dl eddike 350 g sukker 1½ tsk. salt 2 dl sød ribssaft 1¼ kg små kartofler 35 g smør Rødkål: Del rødkålen i kvarte, fjern stokken og snit bladene i tynde skiver. Læg dem i en gryde med 3½ dl eddike og damp dem møre under låg i ca. 45 min. Tilsæt 250 g sukker, 1½ tsk. salt og 2 dl sød ribssaft. Kog i yderligere 25 min. Tilsæt lidt fedt fra anden (så rødkålen bliver flot blank) og smag rødkålen til. Brunede kartofler: Kog kartoflerne i letsaltet vand og pil dem, mens de er varme. Lad dem køle helt af. Drys 100 g sukker på en kold pande i et jævnt lag og smelt det uden omrøring ved middel varme. Tilsæt 35 g smør og skru op for varmen. Skyl kartoflerne under koldt vand og kom dem på panden vandet hjælper til at glasere kartoflerne jævnt. Brun dem i 6-8 min. og vend forsigtigt i kartoflerne til de er pænt brunet. Drys lidt salt på mens de bruner. Belle de Boskoop æbler 2 spsk sukker ½ tsk salt ribsgelé 3 spsk. mel ½-1 dl piskefløde kulør Andelår: Krydr andelårene med og læg dem i et ovnfast fad. Stil dem i en 225 grader varm ovn i 5 min. og skru derefter ned til 175 grader. Steg lårene i ca. 1 time til de er møre som smør og skindet er sprødt. Vend dem et par gange mens du steger - og dryp gerne lidt fedt/stegesky over kødet med jævne intervaller. Lad kødet hvile i 10 min. inden de serveres. Andebryst: Rids skindet i et ternet mønster, krydr godt med og læg dem på en pande med skindsiden nedad. Tilsæt 3 spsk. vand, varm op ved lav varme og lad fedtet smelte langsomt fra kødet det tager ca. 25 min. og du skal ikke vende undervejs. Når alt vandet er væk, bruner du videre til skindet er gyldent og sprødt. Flyt kødet over i et ovnfast fad med skindsiden opad og krydr med lidt ekstra salt. Gem 3 spsk. fedt til saucen, resten gemmes/bruges til rødkålen. Sæt fadet i den 175 grader varme ovn og steg færdig til de er medium stegte stegetermometeret skal vise grader i kernetemperatur, hvis du ønsker dem rosa. Dæk fadet med stanniol og lad kødet hvile i 10 min. inden de skæres i skiver på 3-4 mm tykkelse. Æbler: Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehuset ved at stikke det ud (hvis du har en udstikker ellers kan du gøre det med en lille urtekniv). Pocher æblerne i kogende vand med ½ tsk. salt, 2 spsk. sukker og 1 spsk. eddike til de er lige knapt møre. Tag æblerne op med en hulske og fyld en skefuld ribsgelé i udhulningen når de er afkølet - Server æblerne lune. Sauce: Kom 3 spsk.andefedt i en lille kasserolle og rør 3 spsk. hvedemel i over middel varme. Tilsæt andefonden og evt. sky fra andebryster/-lår og pisk saucen helt glat. Tilsæt ½-1 dl fløde og smag til med ribsgelé,. Juster farven med kulør og server rygende varm. Ca. 2,2 kg økologisk kamsteg med ridset svær 1½ spsk. groft salt 4-5 laurbærblade 1. Gå stegen efter og tjek at ridserne i sværen er dybe nok - rids igen hvis det er nødvendigt. 2. Gnid sværen med salt. Vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. 3. Sæt laurbærbladene ned mellem sværene. 4. Læg stegen med sværen nedad i et ovnfast fad med vand. 5. Sæt stegen i en kold ovn og sæt temperaturen på 200 grader. 6. Lad den stege med sværen nedad i 35 minutter. 7. Vend stegen og gnid igen sværen med salt. Vær igen omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. 8. Stil et stegetermometer på 55 grader, stik det ind i siden på stegen til det når ind midt i stegen. 9. Sænk temperaturen i ovnen til 175 grader. 10. Lad stegen stege til termometeret viser 55 grader. 11. Mærk med en gaffel om sværen er sprød. 12. Stil termometeret på 65 grader. 13. Hvis sværen er sprød, skal stegen stege videre i ovnen ved 175 grader til termometeret viser 65 grader men hvis sværen IKKE er sprød, skruer du temperaturen op til 250 grader, og steger videre til termometeret viser 65 grader. 14. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i ca. 15 minutter, mens du laver sovsen af stegeskyen. 15. Skær stegen ud.

3 Hel fersk and - økologisk eller konventionel 8 confiterede andelår: Confiterede andelår med æblechutney og grønne kartofler hel fersk and, ca. 3,2 kg eller hel fersk økologisk and, ca. 2,4 kg eller hel fersk økologisk and fra Sejerø ca. 2,7-3 kg 1. Skyl anden både ud- og indvendigt. Fjern evt. rester af blod/lunge, fjersække og fjer. 2. Tør anden med køkkenrulle. 3. Fjern evt. vingespidserne. 4. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt. 5. Fyld anden med svesker og skrællede/ skårede æbler. 6. Luk anden med bomuldssnor eller en kødnål. 7. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop. 8. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. 9. Hæld 1 liter vand, vingespidser, hals og ind mad (udelad leveren) i ovnens bradepande, og tilsæt gerne løg, porre, selleri og evt. en lille timiankvist. 10. Sæt risten ovenpå og steg anden midt i en 150 grader varm ovn - steg i ca. 20 min. pr. 500 gram and 2 tsk. groft salt friskkværnet peber 3 æbler, gerne Belle de Boskoop 200 g svesker uden sten evt. grøntsager (løg, porre, selleri) evt. timiankvist 11. Dryp anden med stegeskyen med hyppige intervaller. Jo mere du drypper desto bedre bliver anden. 12. Når anden er færdig tages den ud (mærk om lårene sidder løst og tjek om kødsaften er klar). 13. Lad den hvile med brystet nedad i ca. ½ time, mens du laver saucen. Servering: Del anden i underlår, overlår og vinger, og del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Tip: Anden kan steges og skæres ud på forhånd. Lige før servering pensler du andekødet med lidt af det overskydende fedt (du har taget fra skyen). Varm andekødet midt i ovnen og sæt evt. ovnen på grill-funktion de sidste par minutter for at få sprødt skind. 8 confiterede andelår 2 stk madæbler (fx Belle de Boskoop) 2 spsk brun farin 1 tsk friskrevet ingefær 1 bundt krydderurter efter egen smag 25 g sultanarosiner 2 spsk vineddike 700 g små pillekartofler 1 fed hvidløg Olivenolie Salt og peber Andelår: Læg dem i et ovnfast fad sammen med fedtet, der er i pakken. Dæk med stanniol og sæt fadet nederst i en 175 grader varm ovn i 10 min. Skru op til 225 grader og start ovngrillen. Fjern stanniolen når grillen er godt varm, flyt fadet op i toppen af ovnen og giv lårene 3-5 min. til de har taget lidt farve hold øje med dem! Chutney: Skræl æblerne, fjern stilk og kernehus og skær æblekødet i grove tern. Kom dem i en lille gryde sammen med farin, 1 fed fintsnittet hvidløg, ingefær, rosiner og vineddike og kog det langsomt op. Læg låg på og lad det simre i 10 min. - der skal kun røres hvis nødvendigt. Smag til med og lad chutneyen køle af til den er håndvarm. Kartofler: Kog kartoflerne med skræl og pil dem. Blend krydderurter (fx persille, dild, basilikum og purløg) sammen med olivenolie til en jævn masse og krydr med. Vend kartoflerne med olien og hold dem lune indtil servering. Server sammen med en sprød grøn salat.

4 Skinkesteg Brun sovs Brunede kartofler Lav din egen rødkål skinkesteg, ca. 2,2 kg krydderiblanding evt. laurbærblade salt 1. Gnid sværen med salt. Vær omhyggelig med at der kommer salt ned mellem alle sværene. 2. Gnid halvdelen af krydderiblandingen på sværen og sæt evt. et par laurbærblade mellem sværene. 3. Læg stegen på en rist - stegen skal ligge så lige som muligt. Læg evt. stanniol under stegen - så den er lige høj over det hele. 4. Hæld vand i en bradepande og sæt risten med stegen ovenpå. 5. Stil stegetermometeret på 55 grader og stik det ind i siden af stegen (til det når midten). 6. Sæt bradepanden med stegen på en bageplade midt i en kold ovn og tænd ovnen på 200 grader. 7. Lad stegen stege til stegetermometeret viser 55 grader. 8. Mærk med en gaffel om sværen er sprød. 9. Stil stegetermometeret på 65 grader. 10. Hvis sværen er sprød, skal stegen stege videre til stegetermometeret viser 65 grader. 11. Hvis sværen ikke er sprød, skruer du ovnen op til 250 grader og steger videre til stegetermometeret viser 65 grader. 12. Tag stegen ud af ovnen og drys det sidste af krydderiblandingen over. Lad den hvile utildækket ca. 15 minutter inden den skæres ud. 1 liter stegesky fra and og/eller flæskesteg 150 g smør 5-7 spsk. mel kulør 1. Sæt en sigte i en tom tykbundet gryde. 2. Hæld stegeskyen fra anden og/eller stegen i gryden. 3. Lad stegeskyen stå i 10 minutter. 4. Tilsæt kulør og rør rundt. 5. Lad skyen falde til ro og fjern det meste af fedtet(der ligger i overfladen) med en ske. Gem fedtet til rødkål eller fx grønkål i juledagene). 6. Kog skyen igennem og skru ned så den bare simrer. 7. Lav en smørbolle af smør (eller fedt fra and eller steg) og mel ved at smelte smørret og piske melet i. Bag godt igennem over varme. 8. Jævn sovsen ved at tilsætte smørbollen til skyen lidt efter lidt mens den koger, og du pisker. 9. Kog sovsen igennem i 3-5 minutter. 10. Smag til med og tilsæt evt. mere kulør. 100 g sukker 25 g smør 1 kg pillede, kolde, små, faste kartofler (ikke dem fra glas) 1. Fordel sukkeret på en kold pande i et jævnt lag. 2. Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. 3. Tilsæt smørret og lad det bruse af. 4. Tilsæt de pillede kartofler. 5. Brun kartoflerne ved medium til kraftig varme i ca. 6 min. 6. Smag til med. 1 lille rødkål, ca. 1 kg (gerne økologisk - som ved sin langsommere vækst har udviklet mere smag og farve) 25 g andefedt eller fedt fra flæskesteg 3 dl eddike (gerne æbleeddike) 2 dl sød ribssaft ½ kanelstang 1 nellike 2-3 laurbærblade 1-3 spsk. muscovadosukker eller brun farin 1 tsk. salt 1. Del rødkålen i 4 kvarte, pil de yderste blade af og fjern stokken. 2. Skær rødkålen i så tynde strimler som muligt, brug evt. et mandolinjern. 3. Blancher rødkålen i vand tilsat lidt salt i 2 minutter og hæld vandet fra. 4. Tilsæt eddiken og kog godt igennem under låg i et par minutter. 5. Tilsæt ribssaft, sukker, salt, kanelstang, nellike, laurbærblade og andefedt/svinefedt (så rødkålen bliver flot blank). 6. Læg låg på gryden. Bring rødkålen i kog og skru ned, når den koger. Lad den simre under låg i en halv time. 7. Kog videre uden låg ved svag varme i ca. 1/2 time. Rør i kålen en gang imellem. 8. Smag rødkålen til med sukker og salt. 9. Lad kålen simre så længe at væden næsten er kogt helt ind og nærmest glaserer kålen.

5 Helstegt farseret kalkun med clementiner, pommes Anna samt ristede rosenkål med bacon (6-8 pers.) 4-4½ kg hel fersk dansk kalkun (hjerte, hals og lever medfølger) Kalkun: 4-4½ kg hel fersk dansk kalkun (hjerte, hals og lever medfølger) 2 gulerødder 5 stængler blegselleri 3 løg Fars: ½ kg hakket svinekød fedtindhold 8-12 % 1 tsk. salt Sort peber ½ reven muskatnød revet skal af ½ citron revet clementinskal 1 bdt. salvie 125 g røget bacon 1 løg 1 æg 2 skiver hvedebrød 1 dl piskefløde Hakket svinekød køres i en foodprocessor (eller røres i hånden) med 1 tsk. salt, masser af sort peber, ½ reven muskatnød, reven skal af ½ citron, lidt revet clementinskal, 1 stor håndfuld salvie, 125 g røget bacon i tern, 1 finthakket løg samt et æg. Ælt farsen med krummerne af et par skiver hvedebrød der er udblødt i fløde. Farsen stoppes i kalkunen. Kryddersmør med clementin: 2 spsk groft salt 250 g smør 2 tsk. sorte peberkorn skal af 1 usprøjtet citron skal af 5 usprøjtede clementiner 3 rosmarinkviste 5 timiankviste 3 fed hvidløg Fond/sauce: hjerte, hals og lever fra kalkunen 2 skalotteløg 2 gulerødder 2 stilke bladselleri 3 fed hvidløg 1 liter hønsefond 1 laurbærblad 2 spsk. sukker 1 dl rødvinseddike 3 dl rødvin 4 spsk. smør 4 spsk. hvedemel 1 dl fløde evt. kulør Pommes Anna: 2 kg bagekartofler 10 kviste timian 200 g smeltet smør (eller ande/gåsefedt) Rosenkål: 750 g rosenkål 125 g bacon citronsaft olivenolie Krydder/clementinsmør: Kom salt, peber, clementin - og citronskal (kun det gule/orange), pillede hvidløg, plukket rosmarin og plukket timian i en foodprocessor og kør det til en ensartet kryddersalt. Tilsæt nu tempereret smør og blend til en homogen masse. Fond til sauce: Trim indmaden (uden leveren, der gør fonden uklar! ) og halsen for blod og sener. Skær indmaden i mindre stykker og rist den gylden i olie i en tykbundet gryde. Rens løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri, skær dem i grove stykker og kom dem i gryden til indmaden og rist med. Tilsæt nu sukker og lad det karamellisere lidt med indholdet i gryden. Tilsæt eddike og lad det koge ind til det halve. Tilsæt nu vinen og reducer igen til det halve. Tilsæt hønsefond, laurbærblad,. Lad det hele simre ved lav varme til det er kogt ind til det halve (ca. 30 min.). Sluk for varmen og lad fonden trække i 15 min. Sigt fonden gennem en fin sigte eller et klæde og stil til side fonden kan sagtens laves dagen før. Pommes Anna: Skræl kartofler og snit dem i fine tynde skiver på ca 1-2 mm brug gerne et mandolinjern. Læg et lag kartofler i bunden af et ildfast fad (der er smurt med fedtstof) og drys lidt timian oven på. Dryp med 2 spsk. smør (eller andefedt) og krydr med salt og peber. Gentag til alt er brugt, men sørg for at slutte af med et lag kartofler og nok smør til en generøs pensling af overfladen. Dæk til med bagepapir og læg et tungt ovnfast fad oveni, så der kommer tryk på kartofler mv. og sæt det hele i en 165 grader varm ovn i min. Tag det ovnfaste fad og bagepapir af og bag i yderligere min nu ved 200 grader til kartoflerne er flotte, gyldne og møre. Skær evt. kartoflerne ud i firkanter ved serveringen. Rosenkål: Trim rosenkålene for grove yderblade og del dem på langs. Damp dem kortvarigt i letsaltet vand (ca. 1 min.) og dryp dem godt af. Varm lidt olie op på en pande og rist bacontern deri. Når baconen er sprød lægges rosenkålene på med skærefladen nedad og ristes til de er flotte og gyldne. Ryst panden og giv dem yderligere 1-2 min. Læg dem på et fad, dryp med lidt citronsaft og drys med et par gode nip (flage)salt. Kalkun - 1. etape: Rens kalkunen grundigt indvendigt. Fjern evt. blod- og lungerester og dup den tør ud vendigt. Kalkunen fores nu med krydder smørret ved at skubbe en ske ind mellem skindet og kødet på kalkunen. Begynd i hulrummet lige over lårene og arbejd dig forsigtigt fremad mod brystbenet og ryggen, så der dannes et stort hulrum. Prop halvdelen af smørret derind med fingrene, så det dækker brystkødet så jævnt som muligt. Gør det samme på den anden side og gnid evt. rester af smør uden på fuglen. Krydr kalkunen indeni med salt og peber og fyld nu farsen i kalkunen. Tag en kvist frisk rosmarin, træk bladene af bunden og stik den gennem det løse skind omkring åbningen forneden på fuglen, og saml det, så det ikke trækker sig tilbage under stegningen. Man kan også bruge en kødnål. Pak kalkunen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, til den skal bruges - det kan med fordel gøres dagen før kalkunen skal steges. Kalkun - 2. etape: Flæk gulerødderne på langs og læg dem skiftevis med bladselleri og tykke skiver af løg i bunden af en passende størrelse bradepande, så der dannes et underlag. Læg kalkunen oven på grøntsagerne, så den ikke har kontakt med bradepanden. Krydr med. Varm ovnen op til 250 grader, og stil kalkunen ind og skru efter minutter ned til 175. Kalkunen skal i alt have minutter pr kilo, så en kalkun på 4 kg skal have ca. 2 ½ time. Men der er så mange faktorer, der spiller ind her, såsom hvilken type ovn man har og ikke mindst fuglens kvalitet. Det sikreste er at stikke et stegetermometer ind i det tykkeste sted på brystet. Kalkunen er klar til at komme ud, når kernetemperaturen er 65. Kig til fuglen hvert 20. minut og sørg for, at den ikke tørrer ud, ved at dryppe den med skyen fra bunden af bradepanden. Når kalkunen er færdig, stikkes der forsigtigt et metalspyd (fx et strygestål) ind gennem åbningen, så kræet kan stilles på højkant, og al saften kan løbe ned i bradepanden. Læg kalkunen på et fad og pak den ind i folie og 2-3 viskestykker, så den holder sig varm, mens den hviler i mindst 30 minutter inden den trancheres - gerne ved bordet. Sigt væden fra bradepanden over i fonden og lav saucen færdig. Sauce: Smelt smørret og rør melet i. Tilsæt fond lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke dannes klumper. Kog den igennem og tilsæt fløden. Hæld mere fond i hvis sau cen er for tyk, smag til med. Juster evt. farven med lidt kulør. Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.

6 Helstegt gåsesteg serveret klassisk med hele udtrækket Hel økologisk gås fra Sejerø på 4-4,5 kg Gås: 1 hel gås fra Sejerø på 4-5 kg 3 tsk groft salt 3 skrællede madæbler i både, gerne Belle de Boskoop (ca. 325 g) 200 g svesker 1,5 l vand Friskkværnet peber Brun sovs: 1 l stegesky fra and og flæskesteg 5-6 spsk. mel 100 g gåsefedt lidt salt lidt peber lidt kulør Brunede kartofler: 100 g sukker 25 g smør 1 kg pillede, kolde små, faste kartofler (ikke dem fra glas) Lidt salt Rødkål: 1 lille rødkål, ca. 1 kg (her kan det altså godt betale sig at købe et økologisk rødkål, som ved sin langsommere vækst har udviklet mere smag og farve) 50 g gåsefedt 3 dl eddike (gerne æbleeddike) 2 dl sød ribssaft eller gelé ½ Kanelstang 1 nellike 2-3 laurbærblade 4 spsk muscovado sukker eller brun farin 1 tsk salt Kogte kartofler: 1½ kg skrællekartofler vand 1 tsk. salt Gåsesteg: Prolog: Først skal gåsen renses for fedt, og det er ikke småting, der kan være i sådan en krabat. En fugl på omkring 5 kg kan sagtens bestå af ca. 1 kg fedt. Ved stort set alle andre råvarer ville det være ærgerligt men ikke her! Gåsefedt smager guddommeligt og kan bruges til et væld af forskellige ting, så man må endelig ikke smide det ud. Smelt det nænsomt og hæld det på en ren krukke, hvorefter det kan holde sig op til et halvt år på køl. Men gem lige tre-fire spiseskefulde gåsefedt til at røre sammen med rødkålen det gør underværker. 1. Rens, skyl og tør gåsen. Fjern eventuelle fjerrester og skær vingespidser og gump af. 2. Gnid gåsen udvendigt og indvendigt med. 3. Fyld gåsen med æbler og svesker og sy sammen med bomuldssnor eller brug kødnåle. 4. Bind evt. vinger og lår ind til gåsens krop. 5. Læg gåsen med brystet opad på ovnens rist. 6. Kom vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren. Rist den på en pande og spis den på et stykke toast til frokost eller put den i en salat) i ovnens bradepande. Gerne med lidt urter som løg, porre og lidt selleri og evt. en kvist timian. 7. Sæt risten med gåsen ovenpå og steg gåsen midt i ovnen ved 250 grader i 20 min. Skru derefter ned på 165 grader og steg nu yderligere i 15 minutter pr. 500 gram gås. 8. Under stegningen dryppes gåsen med hyppige intervaller med stegeskyen, jo oftere jo bedre. 9. Når gåsen er færdig tages den ud. Mærk om lårene sidder løst og stik i den ved det tykkeste sted på låret og se om kødsaften er klar. 10. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time. Ved servering: Del gåsen i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 4-5 stykker og læg kødet i et ovnfast fad. Det kan gøres på forhånd, evt. dagen før - eller om eftermiddagen på dagen. Pensl gåsekødet med lidt af det overskydende fedt, der er taget fra skyen og varm gåsekødet midt i ovnen. Giv evt. grill de sidste par minutter for at få sprødt skind og drys det evt. med lidt ekstra salt, gerne god flagesalt. Brun sovs: 1. Sæt en si i en tom tykbundet gryde. 2. Hæld stegeskyen fra bradepanden gennem sigten over i gryden. Lad skyen stå i 10 minutter. 3. Tag fedtet i overfladen af stegeskyen væk med en ske (gem det til senere). 4. Kog skyen igennem og skru ned så den bare simrer. 5. Lav en smørbolle af 100 g gåsefedt og mel, ved at piske melet i fedtet og bag godt igennem under jævn varme. Jævn sovsen ved at tilsætte smørbollen til skyen lidt efter lidt, mens den koger og du pisker. 6. Kog sovsen i 3 minutter og smag til med og tilsæt lidt kulør i sovsen. Rødkål: 1. Del rødkålen i kvarte, pil de yderste blade af og skær stokken fra. 2. Skær rødkålen i tynde strimler, brug evt. et mandolinjern. 3. Blancher rødkålen i vand tilsat 1 tsk. salt i 2 minutter, og hæld vandet fra. 4. Tilsæt eddiken og kog godt igennem under låg et par minutter. 5. Tilsæt ribssaft, muscovadosukker, 1 tsk. salt, kanelbark, nellike, laurbærblad og gåsefedt. 6. Læg låg på gryden. Bring rødkålen i kog og skru ned, lad simre under låg en halv time. 7. Kog videre på rødkålen uden låg ved svag varme i ca. 1/2 time. Rør i kålen en gang i mellem. 8. Smag rødkålen til med sukker og salt. 9. Lad kålen simre så længe, at væden næsten er kogt helt ind, og nærmest glaserer kålen. Kogte kartofler: Kog kartoflerne i ca. 25 minutter. Brunede kartofler: 1. Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande. 2. Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. 3. Tilsæt smør og lad det bruse af. 4. Tilsæt de pillede kartofler. 5. Brun kartoflerne ved medium til kraftig varme i ca. 6 min. 6. Smag til med.

7 Prøv nogle af de mange gode julevine og -øl JuleVinKassen kr. 649 LUXUS JuleVinKassen kr. 799 And, gås, rødkål og brunede kartofler sætter vinen på prøve. Vin til julemaden må gerne være en tæt vin. Gerne med en forholdsvis høj alkoholprocent til at skære igennem alt det fede. Samtidig skal vinen have lidt sødme og stadig syre nok til at kunne svare igen. VinterØl fra Skagen Bryghus kr. 450 I samarbejde med det succesfulde og roste lokale mikrobryggeri Skagen Bryghus - har vi sammensat en lækker smagekasse med 5 af de bedste sæsonøl, udvalgt af brygmesteren selv. 6 fl. The Mad Fish kr fl. Saint-Emilion Grand Cru kr. 770 Skagenfoods hvide signaturvin. Chardonnay fra Californien. 5 stjerner i VinAvisen. En suveræn Saint-Èmilion i perfekt balance. Spar lige nu kr. 250 v/6 fl. skagenfood.dk Kundeservice tlf kl Mail: Direkte fra havet til din hoveddør

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring Den 19. februar 2015 Danmarks bedste v/rikke Kring www.mgi.dk Menu Gammeldaws Flæskesteg m/kartofler, brun sovs og hjemmelaver rødkål Lækkerier fra Kring chokoladekage af chokolade fra Ecuador med blødende

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul Stegeanvisning Perfekte stege og fjerkræ til jul For at få den største oplevelse anbefaler vi, at man steger i almindelig varmluft ovn. Ved stegning i ovn skal ovnen altid være på rette temperatur, inden

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré SIMRE lad det bare OPSKRIFTER med SIMREMAD simreretterne fås også færdigtilberedt ved din Mesterslagter opskrifter : Lammebov side 8 svinebov side 12 Braiseret kylling side 14 KALVEGULLAScH side 16 PULLED

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker Madværksted uge 51 Tema: Hjertesund julemad Rødkålssalat Sildesalat med karry, bønner og kartoffel Æbler med jordskokker Rødkålssalat med rugkerner Rejesalat med grapefrugt Andebryst med grøn rødkålssalat

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Det smager lidt af gris

Det smager lidt af gris Det smager lidt af gris Enebær, persille marineret Svinebryst med bulgur salat og selleri fritte Enebær, persille marineret svinebryst 1 ribensteg 1 spsk enebær 2 spsk sukker 1½ spsk salt madsnor 5 g revet

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco ANDESTEG MED ÆBLER OG SVESKER (4-6 personer) 1 stor landand, ca. 3-3,5 kg Groft salt, peber 2-3 æbler 12-16

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

er den måde, hvorpå vi meget dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, snyde sigselv for en af det ikke mindst synd at

er den måde, hvorpå vi meget dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, snyde sigselv for en af det ikke mindst synd at Alle opskrifter er til fire personer Mange synes, at det er synd at jage og skyde dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, er den måde, hvorpå vi meget ofte behandler dyrene på deres

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing.

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing. Dyrkølle med pesto og mandler: Rucola, vendes med dressing af 4 tsk olie 1 tsk balsamicoeddike 1 tsk citronsaft Røget dyrekølle i skiver 2. dl. salt mandler, ristede Revet parmesanost Cherrytomater i halve

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Opskrifter Januar 2015

Opskrifter Januar 2015 Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP Varmrøget torsk 1 side torsk Salt og peber Ryge flis Torsken tjekkes for ben, som fjernes. Skær torsken i kvadratiske portionsstykker og lad skindet sidde på. Læg stykkerne

Læs mere

NytårsMåltidsKassen indeholder:

NytårsMåltidsKassen indeholder: NytårsMåltidsKassen indeholder: 1 oksefilet, 600 g Røget laks, 200 g 1 pakke Blå Kornblomst 1 pakke gedefriskost m. ramsløg 3 stk. piskefløde à ¼ l 2 bægre creme fraiche 18 % 2 citroner 5 bagekartofler

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder Opskrift 1 Opskrift 2 Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris 4 bøffer 2 gulerødder revet 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter Pharmakons KokkeKursus Fredag den 9. januar 2009 Menu og opskrifter Menu Æble-jordskoksuppe med porrer og stegt kammusling Devils Corner Chardonnay 2004 Tamar Ridge Tasmanien Skindstegt rødfiskfilet med

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt

Læs mere

men u en Efterårsfarver på

men u en Efterårsfarver på Af Marie Melchior. Foto: Betina Hastoft. Regi: Privateje Efterårsfarver på men u en Efterårets smukke farver har inspireret til denne dejlige menu. Nyd en cremet tomatsuppe med ostegratineret rugbrød.

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer Eriks Mad og Musik. december 00 Vintersalat 0- personer savoykål 0 små rødløg krukke brøndkarse bakke feldsalat spsk citronsaft modne avocado røde grapefrugter g ristede cashewnødder spsk balsamico spsk

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA 2 COTÉ DE BOUEF PENSL GODT MED OLIE OG KRYDR MED SALT OG PEBER. KOM DEM PÅ EN VARM GRILL OG VEND ET PAR GANGE. LAD DEM STEGE I CA. 12-14 MIN.

Læs mere

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler 1 stk fyldt skinkesteg Marinerede kartofler: 700 g små kartofler Vand Groft salt 1 spsk. herbes de Provence (fransk krydderiblanding) 1 dl kogende vand 2 spsk.

Læs mere