Nytårstorsk Det skal du bruge (4 pers.)

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Nytårstorsk Det skal du bruge (4 pers.)"

Transkript

1 PER S NYTÅR

2 Nytårstorsk

3 Nytårstorsk Det skal du bruge (4 pers.) 4 stk. ferske torskeloins (i alt 800 g) (beregn 200 g pr. person) (selvfølgelig afhængig af antallet af retter) 2 dl fiskefond (se opskrift på fiskefond til sauce) 2 dl hvidvin ½ bundt timian ½ bundt dild Smeltet smør til pensling Sennepssauce 100 g smør 1 løg finthakket 3 fed hvidløg finthakket 2-3 laurbærblade Saft og skal fra 1 økologisk citron 2 spsk. dijonsennep (eller efter smag) ½ dl hvidvinseddike 1 liter fiskefond (se opskrift på fiskefond til sauce) ¼ piskefløde 1 bundt dild hakket Sådan gør du Torskeloins i ovn Torskeloins lægges i et smørsmurt ildfast fad eller bradepande sammen med hvidvin og fiskefond. Pensl torskeloins med smeltet smør, salt og peber, timiankviste og dildkviste og læg folie hen over fadet. Der skal hældes væske hen over torsken jævnligt ellers bliver der kun smag på den ene side. Torsken skal i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Pak fadet ind i folie og stil det lunt ved komfuret, mens du laver saucen. Torsken anrettes på et fad, overhældes med fond, så torsken holder sig varm. Sæt torsken på bordet og alt tilbehøret i skåle rundt om fadet med torsk og så er menuen klar! Sennepssauce Smelt 100 g smør i en tykbundet gryde, tilsæt løg, hvidløg og laurbærblade i gryden og lad det svitse til løgene er klare. Tilsæt revet skal og saft fra citronen. Afhængig af hvor stærk du ønsker den tilsættes 2-4 spsk. dijonsennep. Skru ned for varmen på halv styrke og lad det svitse i 5 minutter. Tilsæt hvidvinseddike og herefter tilsættes fiskefonden lidt ad gangen, ca. en liter. Tilsæt piskefløde og lad den koge ind. Smag evt. til med mere sennep samt salt og peber. Til sidst tilsættes hakket dild. Saucen er klar til servering. Tips Hvis du synes saucen er for tynd i konsistensen, så tilsæt mere smør og lad den koge mere ind. Du kan også jævne den. Hvis du synes saucen mangler syre, tilsæt lidt mere citronsaft eller et skvæt god eddike. Vil du have en hurtig sennepssauce, så laves den på 100 g smeltet smør, 1 dl hakket skalotteløg, revet skal og saft fra 1 citron som sauteres. Må ikke tage farve. 1 tsk. mel piskes godt igennem. Tilsæt ½ flaske hvidvin, 2 spsk. sennep, ½ liter piskefløde og lad det koge ind. Smages til med salt og peber.

4 Klassisk tilbehør til torsk

5 Klassisk tilbehør til torsk Hakkede syltede rødbeder Kapers Hakkede eller halve æg Hakket eller fritteret persille Hakkede skalotteløg Ristet bacon i tern Kogte kartofler Citron Tilbehør Alt dette kan du lave på forhånd. Arranger tilbehøret i små skåle. Husk evt. også karse og dild til pynt. Friskrevet peberrod

6 Fiskefond til sauce

7 Fiskefond til sauce Det skal du bruge (4 pers.) Hoved, hale og ben (købes hos fiskehandleren) 1 spsk. hel peber 2 løg, grofthakket 1 porre i skiver 1 pastinak i skiver 1 persillerod i skiver 3 laurbærblade Saft fra 1 citron 1 bundt dild 2 spsk. salt Sådan gør du Skær hoved, hale og finner af torsken som puttes i en gryde og dækkes med vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og bring gryden i kog. Fjern skummet med en ske. Skru ned for blusset så fonden simrer i ca. 20 min. Stilles herefter til side og lad det stå og hvile en time. Si fonden. Der går ca. en liter fond til 6 personer. Tips Pluk evt. fiskehovedet for kød.

8 Klassiske saucer til torsk

9 Klassiske saucer til torsk Det skal du bruge (4 pers.) Smørsauce den hurtige 250 g saltet smør 2 spsk. æbleeddike Smørsauce - luksus udgaven 1 æble i tern 2 tomater i tern ½ bundt dild hakket ½ bundt persille hakket 2 spsk. hakket kapers 1 hakket skalotteløg Sennepssauce 100 g smør 1 tsk. mel Saft og skal fra 1 økologisk citron 2 spsk. grovkornet dijonsennep (eller efter smag) 1 liter fiskefond (se opskrift fiskefond til saucer) ¼ piskefløde Sådan gør du Smørsauce Smør varmes i en tykbundet gryde, lad det bruse op og blive nøddebrunt, trækkes til side, 2 spsk. æbleeddike eller anden eddike tilsættes samt lidt salt og peber. Hvis det skal være luksus udgaven, tilsættes nedenstående ingredienser. Tilsæt alle ingredienser som vendes i smørsaucen i et halvt minut og anvend med det samme. Sennepssauce Smør smeltes i en tykbundet gryde, tilsæt 1 tsk. mel under kraftig omrøring, tilsæt revet skal og saft fra 1 citron. Fortsæt med at piske. Afhængig af hvor stærk du ønsker den, tilsættes 2 spsk. grovkornet dijonsennep. Skru ned for varmen på halv styrke. Det kan godt blive tykt nu, tilsæt nu fiskefonden lidt ad gangen, ca. en liter. Tilsæt piskefløde og lad den koge ind. Smag evt. til med mere sennep, salt og peber. Tips Hvis du synes saucen er for tynd i konsistensen, så tilsæt mere smør og lad den koge mere ind. Du kan også jævne den. Hvis du synes saucen mangler syre, tilsæt lidt mere citronsaft eller et skvæt god eddike. Vil du have en hurtig sennepssauce, så laves den på 100 g smeltet smør, 1 dl hakket skalotteløg, revet skal og saft fra 1 citron som sauteres. Må ikke tage farve. 1 tsk. mel, piskes godt igennem.tilsæt ½ flaske hvidvin, 2 spsk. grov sennep, ½ liter piskefløde og lad det koge ind. Smages til med salt og peber.

10 T-bone steak

11 T-bone steak Det skal du bruge (4 pers.) 4 T-bone steak a 400 gram 1 pose små nye kartofler 2 spsk. olivenolie 2 chili i skiver ½ bundt rosmarin (eller tørret) Tilbehør 1 bakke tomater 4 fed hvidløg i skiver 1 bundt timian Sådan gør du Kartoflerne vaskes grundigt og skæres i tynde skiver. Vend kartoffelskiverne i olivenolie og drys med salt og peber. Hæld kartoffelskiverne i et fad og sæt dem i en 200 grader forvarmet ovn i 20 minutter til de er gyldne og sprøde. Når kartoflerne er halvvejs færdige, steges T-bone steaksene på en varm pande ca. 4 minutter på hver side i olivenolie krydret med salt og peber. Tag kartoffelskiverne ud af ovnen. Vend de snittede chili i samt rosmarin sammen med kartoffelskiverne. Når bøfferne er færdigstegte, tages de af panden. Nu tilsættes tomater, hvidløg og timian og brunes hurtigt i fedtet fra bøfferne. Anret kartofler, bøffer og tomatblanding på 4 tallerkener. Serveres straks.

12 Varmrøget peberlaks

13 Varmrøget peberlaks Det skal du bruge (4 pers.) 4 stykker varmrøget peberlaks Dressing 2 spsk. mayonnaise Saft fra ½ citron 1 bundt purløg 1 tsk. dijonsennep 1 hakket rødløg 2 spsk. kapers Sådan gør du Bland ingredienserne til en dressing. Smag til med salt og peber. Fjern skind og den hvide fedtkant fra laksestykkerne. De skyllede salatblade vendes i olivenolie samt salt og peber. Anret salatbladene i et fad og bræk peberlaksen i store stykker og læg dem oven på salatbladene. Anret dressingen ovenpå laksen sammen med dildkviste. Serveres straks. Sprød salat i hele blade 1 spsk. olivenolie Pynt ½ bundt dild

14 Lynstegt torsk

15 Lynstegt torsk Det skal du bruge (4 pers.) 4 torskefileter (fersk eller frost) Olivenolie til stegning 1 spsk. smør til stegning 1 bundt broccoli 2 rødløg i både 2 æbler i både ½ bundt frisk timian 4 spsk. syltet ingefær 1 dl hvidvin Sådan gør du Torskefileterne lægges på en varm pande med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Steg fileterne gyldenbrune på den ene side og vend stykkerne og pynt alle fileterne med timian. Smelt smørret i panden og hæld smeltet smør over torskefileterne med en ske i et par minutter, det gør stykkerne ekstra saftige. Tag torskefileterne af panden og hæld tilbehøret på samme pande og sauter dem igennem i 7-8 minutter så de stadig er sprøde. Hæld grøntsagerne op i en skål. Hæld hvidvin på panden og lad den koge ind i et par minutter. Hæld hvidvinssaucen over grøntsagerne og top med de stegte torskefileter. Serveres straks.

16 Abrikospuré og Sauté a la Per

17 Abrikospuré Sauté a la Per Sådan gør du Det skal du bruge (6 pers.) 250 g tørrede abrikoser 1 dl hyldeblomstsaft 1 skive bacon (kan undlades) Saften fra 1 citron Abrikoserne lægges i en gryde, dækkes med vand, tilsæt saften fra 1 citron, hyldeblomstsaft samt en skive bacon. Det hele koges op og simrer ved svag varme i ca. 20 minutter til abrikoserne er bløde. Tag baconskiven op og smid den væk. Tag abrikoserne op af kogelagen og hæld dem i en blender. Hæld væden fra abrikoserne i blenderen lidt ad gangen til det har en let tyk og cremet konsistens. Lad den stå og køle af. Det skal du bruge (6 pers.) 4 fed hvidløg pr. person 1 chili pr. person 100 g abrikoser i tynde skiver 100 g valnødder meget grofthakket 1 porre i ringe 1 pakke bacon i tern 50 g tørrede tranebær 2 stængler rosmarin ½ bundt timian grofthakket Peber Sådan gør du Tag chilien, fjern kernerne og skær den i tynde skiver. Sautér bacon på en tør pande til det er gyldent, krydres godt med peber. Vend hvidløg, chili, valnødder, timian og rosmarin, sammen med bacontern på panden i 5 minutter ved svag varme. Tilsæt abrikoser og tranebær og lad det sautere i yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes porrer i ringe. Serveres straks.

18 Torsk i fad

19 Torsk i fad Det skal du bruge (4 pers.) 4 torskefileter (fersk eller frost) 4 fed hvidløg i skiver 3 skalotteløg i skiver 1 dl hvidvin 1 bundt dild grofthakket Pynt ¼ bundt timian kviste Topping til torsk 1 spsk. dijonsennep 1 tsk. ingefær revet Skal og saft fra ½ økologisk citron 1 spsk. olivenolie Tilbehør 3 bagekartofler i tynde skiver 1 tsk. salt til kogning 1 spsk. olivenolie 100 g smeltet smør ½ pakke bacon i tern Sådan gør du Kartoffelskiver Kartoflerne skrælles og snittes i så tynde skiver som muligt. Læg skiverne i en gryde i rigeligt vand tilsat salt. Kartoflerne koges op og koger i 1 minut. Tag dem af og hæld kartoflerne op i en sigte. Kartoflerne overhældes med koldt vand så de bliver helt kolde. Sigt vandet helt fra og læg dem tilbage i gryden sammen med smeltet smør og olie. Vendes forsigtigt rundt så fedtstoffet bliver fordelt godt på kartoffelskiverne. Krydres med salt og peber. Bacon steges samtidig uden at tage for meget farve og blandes sammen med kartoflerne. Torskefad Torske topping ingredienserne røres godt sammen. Tag et ildfast fad og smør det godt ind i olivenolie. Læg hvidløg og skalotteløg i bunden som krydres med salt og peber. Tilsæt hvidvin og dild. Smør torske topping på torskefileterne. Herefter lægges kartoffelskive blandingen på toppen af torskefileterne samt timiankviste og stil fadet i forvarmet 200 grader ovn i 10 minutter. Efter 10 minutter tændes ovngrillen og retten får yderligere 5 minutter, så kartoffelskiverne er sprøde i kanten. Serveres straks evt. med rødbede/peberrodssalat (se opskrift på rødbede/peberrodssalat).

20 Rejeburger

21 Rejeburger (velegnet som natmad nytårsaften) Det skal du bruge (4 pers.) Kogte Wannamei rejer med hale 350 g (frost) 4 burgerboller Dressing 1 spsk. ketchup 1 spsk. mayonnaise 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. cremefraiche 2 spsk. gin 1 spsk. revet peberrod 1 bundt dild hakket Skal og saft fra ½ økologisk citron 1 bakke cherrytomater i skiver (gem halvdelen til pynt) 4 stængler blegselleri i tynde skiver (gem halvdelen til pynt) 2 rødløg i tynde skiver (gem halvdelen til pynt) Sådan gør du Rejerne optøes, fjern skallerne fra rejehalerne. Bland dressingen sammen med alle ingredienser. Vend de fleste af rejerne i dressingen, men gem 8 stykker til pynt. Skyl salatbladene og dup dem tørre. Rør olivenolie, citronsaft samt salt og peber sammen. Dryp dressingen ud over salatbladene. Lun burgerbollerne i ovnen. Læg salatblade på underbollen. Fordel rejeblandingen oven på salatbladene. Pynt med rejer, tomatskiver, rødløg, blegselleri, samt dild og persille. Serveres straks eller lav rejeblandingen klar til natmaden. 1 bakke salat 1 spsk. olivenolie 1 spsk. citron Pynt 1 bundt dild 1 bundt persille

22 Bucatini (spaghetti) med stegt laks og rejer (Første januar ret)

23 Bucatini med stegt laks og rejer Det skal du bruge (4 pers.) 2 pakker ferske laksefileter eller hel fersk laksefilet 750 g Hvedemel til panering Rapsolie til stegning 1 pakke bucatini (eller spaghetti) Sauce til 1. januar ret 1 bøtte rejer i lage, drænet for væde 4 skalotteløg i skiver 2 fed hvidløg i skiver 2 chili i ringe 1 bundt basilikum grofthakket Saft fra 1 citron 1 dl hvidvin 2 dl piskefløde Sådan gør du Rucola vendes i citronsaft, olivenolie samt salt og peber. Pastaen koges efter anvisning på pakken i letsaltet vand. Når pastaen er 5 minutter fra at være færdigkogt, gøres der klar til at stege laksestykkerne. Inden da skæres laksefileterne i 1½ cm tykke skiver på langs, krydres med salt og peber og vendes i hvedemel. Varm en pande med lidt rapsolie. Læg de panerede laksestykker på panden og steg dem på begge sider i 2-3 minutter på hver side. Når de er færdigstegte, lægges de på køkkenrulle. Hæld olien af panden og tilsæt skalotteløgene, hvidløg, chili og basilikum og vend det godt på panden. Tilsæt citronsaft og hvidvin og lad saucen koge op. Tilsæt nu piskefløde og lad det koge i 2-3 minutter på panden. Når pastaen er kogt og vandet hældt fra, anrettes salaten i et stort fad, tilsæt de drænede rejer sammen med saucen. Vend saucen i pastaen og hæld retten ovenpå rucolasalaten. Til sidst pyntes pastaretten med laksestykker og basilikumblade. Serveres straks. Rucolamix 1 bakke rucola 1 spsk. citronsaft 1 spsk. olivenolie Pynt Basilikumblade

24 Næsten waldorfsalat

25 Næsten waldorfsalat Det skal du bruge (6 pers.) 3 jordskokker 2 spsk. olivenolie til marinering af jordskokker 3 spsk. citronsaft til marinering af jordskokker 2-3 blommer i skiver 2 hjertesalat 1 bakke babysalatmix ½ dl olivenolie ¼ dl hvid balsamico 1 pakke blå Castello (ost) 1 æble i tern eller skiver En håndfuld valnødder En håndfuld stenfri druer i halve Evt. lidt chilli Abrikospuré (se opskrift abrikospuré og sauté a la Per) Sådan gør du Jordskokker skrælles og skæres i tynde skiver (gerne på mandolinjern) og overhæld med lidt olivenolie, citronsaft samt salt og peber og marineres i min. 10 minutter. Tilsæt vindruer, blommer, salat, ost, valnødder, æble samt lidt chili (kan udelades). Gem nogle salatblade til pynt. Smør abrikospuré ned i bunden af en skål eller fad. Bland hvid balsamico og olivenolie i en skål. Dyp salatblade og hjertesalatblade i olie/eddiken og fordel bladene ovenpå abrikos pureen. Du kan sagtens lave retten på et stort fad, men dine gæster vil nok sætte pris på en portionsanrettet salat, nu hvor det er nytårsaften!

26 Blomkål, jordskok & gulerod a la creme

27 Blomkål, jordskok & gulerod a la creme Det skal du bruge (6 pers.) 12 jordskokker skrællede i tynde skiver 1 blomkålshoved i buketter 6 gulerødder skåret på langs 2 skalotteløg i både Skal fra 1 økologisk citron ½ dl hvidvinseddike (eller lagereddike) 1 chili i tynde ringe (kan undlades) 3 fed hvidløg, grofthakket 1 tommeltot ingefær finthakket 4 spsk. saltede og ristede græskarkerner 1 bakke karse 1 tsk. dijonsennep 4 dl piskefløde 1 knivspids sukker En smule friskrevet muskatnød Sådan gør du Blomkål og gulerødder blancheres meget kort og tages op og dryppes af. Løg, hvidløg og chili sauteres af til løgene er klare, skal ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges væk. Sukker tilsættes. Tilsæt gulerødder, blomkål, dijonsennep og fløde og lad det koge ind under omrøring. Det må ikke koge ud, der skal være bid i grøntsagerne. Smag det til med salt og peber samt friskrevet muskatnød og ingefær. Hæld grøntsagsblandingen op i en skål eller fad og drys med græskarkerner og karse, så det visuelt ser godt ud.

28 Oksemørbrad

29 Oksemørbrad Sådan gør du Oksemørbrad - bagte hvidløg og tomater Oksemørbraden pudses af for sølvhinde. Herefter brunes den godt af på en pande og krydres med salt og peber. Tag den af panden. Put den op i en bradepande sammen med halve hvidløg, cherrytomater med olivenolie samt salt og peber. Sættes i forvarmet ovn i 15 minutter ved 200 grader. Lad den hvile i 15 minutter. Tilbehøret får 15 minutter ekstra i ovnen mens kødet hviler. Får den 15 minutter er kødet medium rare, ved 20 minutter, bliver den medium stegt. Det skal du bruge (6 pers.) 1 oksemørbrad Vinbondens rødvinssauce 1 flaske rødvin 1 helt hvidløg hakket 1 bundt timian fintsnittet 5 skalotteløg, hakket 150 g smør Alternativt skæres mørbraden ud i bøffer og steges på panden efter egen smag. Tips Til denne ret er der 3 forskelligt tilbehør, du kan sagtens nøjes med kun at lave en af dem. Du har noget at vælge mellem. Vinbondens rødvinssauce Hvidløg, skalotteløg og timian sauteres på en pande. Hæld en flaske rødvin på og koges ind til ⅓ og herefter sigtes den. Lige inden servering piskes saucen op med smør. Smag til med salt og peber. Servér straks. Bagte hvidløg og tomater 3 hele hvidløg 2 bakker cherrytomater Olivenolie

30 Kartoffel & jordskokpuré med hasselnødder

31 Tilbehørs forslag til oksemørbrad Kartoffel & jordskokpuré med hasselnødder Det skal du bruge (6 pers.) 1 kg jordskokker 1 kg kartofler 200 g hasselnødder 100 g smør 1 æble i tern 1 dl mælk eller piskefløde En smule friskrevet muskatnød Sådan gør du Kartofler og jordskokker (gem et par jordskokker) skrælles og puttes i en gryde med vand og koges til de er helt møre. Ingen salt! De hakkes groft. Når jordskokkerne og kartoflerne er færdigkogte, hældes væden godt fra. Lad dem dampe af et par minutter. Hæld det hele tilbage i gryden og mos det til en puré. Tilsæt nu salt, peber og muskatnød og røres godt igennem. Smør og piskefløde smeltes og tilsættes lidt efter lidt i pureen til man opnår den tykkelse du vil have (lidt som kartoffelmos), put herefter hasselnødder og de grofthakkede rå jordskokker samt æbler i tern. Varm pureen igennem og servér straks. Tips Hasselnødderne kan sagtens ristes og afskalles dagen før. Hasselnødder puttes i ildfast og sættes i en 200 grader forvarmet ovn til de er mørke. Vend dem undervejs så de bliver jævnt ristede. Tag dem ud og læg dem på et rent viskestykke. Rul dem nu, til skallerne falder af.

32 Karameliserede løg

33 Tilbehørs forslag til oksemørbrad Karameliserede løg Det skal du bruge (6 pers.) 12 små løg skrællet og halveret Olivenolie til stegning 2 bakker champignon rensede 1 spsk. rørsukker ½ bundt timian hakket 1 spsk. smør Sådan gør du Løgene steges på en pande med olivenolie med den flade side nedaf. Når løgene er lysebrune, vendes de på panden. Når de er lysebrune på den anden side, vendes de en gang til med den flade side ned. Tilsæt rørsukker til løgene bliver karameliserede. De tørre champignoner puttes nu på panden sammen med løgene med hovederne nedaf. Tilsæt timian. Tag panden af varmen og fjern halvdelen af løgene. Tilsæt salt og peber. Tilsæt 1 spsk. smør og lad det stege videre. Hæld vinbondesaucen (se opskrift) ind over løg og champignon og lad den reducere ind til den er helt glat og den rette smag. Tilsæt de løg du tog fra, fordel løgskallerne og hæld resten af saucen ved. Servér straks. Meget velegnet til alt oksekød.

34 Lun vintersalat

35 Tilbehørs forslag til smagfuld ungkvægfilet Lun vintersalat Det skal du bruge (6 pers.) 1 blomkål i buketter 1 broccoli i buketter 1 spidskål skåret i både (fjern yderste blade og stok) 100 g pinjekerner (ristes på en tør pande) 2 fed hvidløg, finthakket 2 skalotteløg, finthakket Olivenolie og smør til stegning 1 bakke karse Vinaigrette Saften fra 1 citron 1 dl citronolie (eller olivenolie plus saft og skal fra 1 citron) 1 dl Bornholmsk rapsolie 4 spsk. hvidvinseddike Godt med friskkværnet peber Salt efter smag Sådan gør du Lun vintersalat Sæt en gryde vand i kog, tilsæt salt. Kog de enkelte grøntsager for sig. Kog blomkål først, herefter spidskål og broccoli. Broccoli skal have 1 minut. Blomkål skal have 2-3 minutter. Spidskål skal have 6-7 minutter. Alle grøntsager skylles i koldt vand, så de holder på farven og tørres på et viskestykke. Blomkålen steges på en pande ved høj varme i lidt olie, til den er lysebrun. Smages til med salt og peber. Når spidskålen er mør, tages en pande med brunet smør og tilsæt spidskål, skalotteløg, hvidløg. Steges let igennem og smages til med salt og peber. Herefter lægges spidskålen ned i bunden af et fad, toppes med ristede blomkål og blancheret broccoli. Det hele drysses med ristede pinjekerner og karse. Hele herligheden bliver nu hældt over med den friske vinaigrette. Vinaigrette Alle ingredienser blandes sammen og står herefter og trækker, til det skal bruges. Det giver en meget frisk smag til grøntsagerne. Tips Denne ret er egnet til råstegte kartofler, som kan laves i ovnen sammen med kødet. Du kan også lave hvidløg og cherrytomater i bradepanden sammen med kødet (se under oksemørbrad opskrift) Vinaigrette kan holde sig længe i køleskabet. God som salatdressing også. Kan smages til med friske krydderurter og chili.

36 Ungkvægfilet

37 Ungkvægfilet Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD Ungkvægfilet Tilbehør 1 pose jordskokker Olivenolie Groft salt og peber Karse til pynt Sådan gør du Ungkvæg fileten brunes godt af og krydres med salt og peber. Herefter stilles den i ovnen i 200 grader forvarmet ovn i minutter (afhængig af størrelse). Herefter trækker ungkvægfileten i 20 minutter. Mens ungkvægfileten er i ovnen, tilberedes jordskokkerne. Jordskokkerne vaskes og skrubbes grundigt. Dup dem tørre i et viskestykke. Læg dem i et ildfast fad og stænk med olivenolie, godt med groft salt samt lidt peber. Sæt fadet i forvarmet 200 grader varm ovn i 30 minutter. Tages ud af ovnen og afkøles lidt. Pyntes med karse lige inden servering. Tips Serveres evt. med bearnaisesauce til. Størrelsen på ungkvægfilet kan variere lidt, derfor kan det være en god ide at bruge et stegetermometer. Rødt kød: 60 grader Medium, rosa: 62 grader Gennemstegt: 70 grader

38 Isbombe Alaska

39 Isbombe Alaska Det skal du bruge (4 pers.) 1 portion vanilleparfait 1 portion marengs 1 lagkagebund 5 spsk. kirsebærsauce Marengs 3 spsk. flormelis Revet skal fra 1 økologisk klementin 4 pasteuriserede æggehvider Vanilleparfait 4 pasteuriserede æggeblommer 50 g sukker Vaniljekornene fra 1 vaniljestang ½ tsk. kardemomme ½ liter fløde Sådan gør du Vaniljestangen flækkes på langs og vanillekornene skrabes fra vanillestangen. Bland vaniljekorn, kardemomme og sukker sammen i en plasticskål. Tilsæt æggeblommer og pisk det hele til massen bliver hvid og luftig. Hæld fløden op i en ny skål og pisk til flødeskum. Pas på den ikke bliver for stiv. Vend knap halvdelen af flødeskummet op i skålen med æggemassen og vend massen rundt med en dejskraber. Når æggemassen og fløden er vendt godt sammen, tilsættes resten af flødeskummet. Sæt ismassen i fryseren i 4-5 timer. Tænd ovnen på 250 grader. Tag en tærteform og læg en lagkagebund i tærteformen. Fordel kirsebærsaucen ud på hele lagkagebunden. Tag den færdige og dybfrosne is ud af fryseren og vend den ud på lagkagebunden. Riv skallen fra en klementin, tilsæt revet skal og flormelis i en skål og tilsæt æggehviderne. Pisk massen til den er helt stiv og fordel æggemassen over isen i tærteformen så det dækker hele isen og lagkagebunden. Sæt isbomben i den varme ovn og lad den stå i ovnen til marengstoppen er sprød og gylden. Serveres straks.

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Per s gløgg. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Hvid julegløgg 1 flaske hvidvin 2 dl æblemost 2 dl cognac 1 dl snaps 2 spsk.

Per s gløgg. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Hvid julegløgg 1 flaske hvidvin 2 dl æblemost 2 dl cognac 1 dl snaps 2 spsk. Jul& Nytår 2012 Per s gløgg Per s gløgg Hvid julegløgg 1 flaske hvidvin 2 dl æblemost 2 dl cognac 1 dl snaps 2 spsk. honning Alle ingredienser varmes op i en gryde sammen med fyldet til julegløgg. Varm

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille 16 OPSKRIFTER Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

Madplan maj 2016 Uge 3

Madplan maj 2016 Uge 3 Madplan maj 2016 Uge 3 Frikadeller med stuvet spidskål og aspargeskartofler Kylling med BBQ og coleslaw Æggekage med bacon, purløg og rugbrød Pariserbøf med klassisk tilbehør Laksekoteletter med spidskålssalat,

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

SÆSONPAKKEN OPSKRIFTER VINTERRETTER GOURMET ANDEBRYST MED ABRIKOSFYLD, RØDBEDESALAT MED ÆBLER OG FLØDEKARTOFLER NOTER 4 KUVERTER

SÆSONPAKKEN OPSKRIFTER VINTERRETTER GOURMET ANDEBRYST MED ABRIKOSFYLD, RØDBEDESALAT MED ÆBLER OG FLØDEKARTOFLER NOTER 4 KUVERTER ANDEBRYST MED ABRIKOSFYLD, RØDBEDESALAT MED ÆBLER OG FLØDEKARTOFLER 2 stk andebryst 100 g tørrede abrikoser, hakkede 150 g rødløg, hakket ½ bdt citrontimian el tørret 1 kg forkogte kartofler (eks. skiver,

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing.

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing. Dyrkølle med pesto og mandler: Rucola, vendes med dressing af 4 tsk olie 1 tsk balsamicoeddike 1 tsk citronsaft Røget dyrekølle i skiver 2. dl. salt mandler, ristede Revet parmesanost Cherrytomater i halve

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Milnersvej Hillerød tel

Milnersvej Hillerød tel M å n e d e n s m e n u Persille-løgflan med røget laks og pesto Timiangratineret fasanbryst med svampe og vindruer i portvinsglace hertil indbagt kartoffel og savoykål Oktober 2003 Lime-æblefyldt pandekage

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER EFTERÅRSRETTER SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER NOTER.

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER EFTERÅRSRETTER SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER NOTER. SPRÆNGT ANDEBRYST MED LET FROSSEN FLØDEPEBERROD OG BOUILLON MED GRØNSAGER 4 kuverter 0,5 liter vand 20 g salt 5 g sukker 5 hele sorte peberkorn 2 laurbærblade 2 andebryster 1½ dl piskefløde fintrevet skal

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Tips til frikadeller på nye måder

Tips til frikadeller på nye måder Tips til frikadeller på nye måder Hvederisotto med frikadeller, ærter og tomater 4 PERSONER 8 Tulip Pandestegte MiddagsFrikadeller eller 16 MiniFrikadeller 300 g hvedekerner 6 dl kraftig hønsebouillon

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Bøfsandwichs sliders. Sliders boller 2 x g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Salt og peber

Bøfsandwichs sliders. Sliders boller 2 x g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Salt og peber Bøfsandwichs sliders Sliders boller 2 x 12 1000 g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Sovs: 50 g. smør Ca. 5 spsk. Hvedemel 1 l. oksebouillon Kulør Tilberedning Finde en

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Sommerfest i Drives 2009

Sommerfest i Drives 2009 Sommerfest i Drives 2009 Amuse Quenelles af jomfruhummer og kammuslinger Forret Hvide asparges mousseline og frisk kørvel Hovedret Helstegt kalvemørbrad i kåbe af friske krydderurter og tomat Kalvesky

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

M å n e d e n s menu

M å n e d e n s menu M å n e d e n s menu Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin Februar

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder Opskrift 1 Opskrift 2 Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris 4 bøffer 2 gulerødder revet 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer 16 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 16 indeholder opskrifter på 8 af vores populære skaldyrsretter Carpaccio af kammuslinger med sprød rødbedesalat Forret 10 personer 30 stk friske kammuslinger

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere