Madlavning for finere mænd. Hovedretter

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Madlavning for finere mænd. Hovedretter"

Transkript

1 Hovedretter

2 Hovedretter Madlavning for finere mænd Andebryst med brombærsauce... 5 Andebryst med svampe... 5 Andebryst m. appelsin, rødbeder, tranebær- og rødløgs kompot... 6 Andebrystfilet med glaserede rødbeder og appelsin... 7 Asiatiske kødboller... 8 Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme... 9 Bönisk husarsteg med bagt kartoffelmos... 9 Braiseret pighvar, rodfrugter og rødvinssauce Braiseret tyksteg i tomat og citron Brunkål Butterdejshjerter med laks Crepes romaines med fyldt laksestuvning Culottesteg Culottesteg med estragonsauce og vinterpickles Dyrekølle, ovnstegt Dyreragout Dyreryg med svampe og blommesaute Dyreryg med vildtsauce og svampe Dyreryg, ovnstegt Farseret agerhøne med estragonsauce Farseret squash Farseret ribbenssteg Farseret svinekotelet Fondue med oksefilet og bluecheese-dressing Fyldt kalkunbryst med hummerhaler Fyldt lammebov Fyldt mørbrad Fyldt pighvar Fyldt svinemørbrad med champignon og feta Fyldt svinemørbrad med spidskålstimbale Glaseret culotte Gratinerede majspandekager med krydret fyld Gratineret svinemørbrad Gule ærter og 4 slags kød Gule ærter på flæsk Hare med enebær Havkat med syltede grønsager og balsamicosauce Havkat og laks i salat med gul pebersauce Havkat tournedos med chutney og sennepssauce

3 Havtaske á la Skagen Honningglaseret hjortebov Ingefær garvet kalvemørbrad med rodfrugter i sur/sød sauce Indbagt havtaske med hummerhaler Indbagt kalkunbryst Indbagt kalkunbryst og orangesauce Indbagt kylling med fars Indbagt lammefilet Indbagt mørbrad med spinat og Provence tomater Indbagt oksemørbrad Indbagte koteletter Kalkunbryst med flødesauce og sennepskorn Kalkunbryst med gorgonzolasauce og pasta Kalkunbryst med rejer Kalkunbryst med spinat og ferskner Kalkungryde med broccoli Kalkungryde med mornaysauce Kalkunpakke med grønsager og madeira sauce Kalkun roulade Kalvebryst i sennepssauce med stegte æbler Kalvefilet med fersken Kalvefilet med olivensauce og bagt kartoffelpuré Kalvefilet med parmesan og bacon Kalveschnitzel med frisk æblesalat Kinesisk dampet fisk Kold kylling i karry Kylling i wok med grønsager Kyllingebryst med valnøddesauce Kyllingekoteletter m. marineret avocado, majs og peberfrugt Lammebov i karry med kål og kanel Lammekølle med roquefort Marineret vildsvinekølle Mexicansk kylling Mørbrad i dildsauce med appelsin og mandarinsalat Mørbrad i svinenet med fjerkræ mousseline Mørbrad i vermouthsauce Mørbrad med danasauce Mørbrad med ost Mørbradmedailloner med kartoffel røsti Okseculotte med gorgonzola Oksefilet au Poivre Vert

4 Oksefilet med sennepssauce Oksekød i wok Oksekød som i Provence Oksemørbrad, helstegt Oksetykstegsfilet m. soltørrede tomater, oliven, perleløg og champignon Pandekager med fiskefyld Pikant kalkun Pocheret torsk med ristet grønkål Pot-au-feu Poussiner med figner i peber skysauce Ristaffel Saltindbagt oksemørbrad med kartofler i ovn Skinkeculotte i forårsris Spaghetti Bianco Sprængt lammekølle med peberrodssmør Stegt vildsvinekølle Strudseschnitzler med svampe Tacoskaller Timianstegt poussin med vilde ris og citrussky Tournedos aux champignons Tout de Paris Tunfiskeschnitzel Urtestegt lammekølle med rødløg, kartofler og gedeostcreme Valnøddestegt okseculotte Viking bøf Vildandebryst med aubergine- og squashlasagne Åben sandwich med oksekød, spejlæg og kaviar

5 Andebryst med brombærsauce 2 Berberi andebryster á ca. 300 g 700 g kogte pillekartofler 50 g smør eller margarine 50 g sukker 1½ dl rødvinseddike 250 g brombær ¼ dl citronsaft 4 dl hønsebouillon 1 spsk. maizenamel 50 g smør 2 julesalat ½ dl citronsaft ½ dl sukker 70 g smør Fremgangsmåde: Rids andebrysternes skind og krydr med. Brun dem i fedtstof med skindsiden nedad i 6-8 minutter. Når andebrysterne begynder at tage farve, vendes de og steges yderligere ca. 5 minutter. Hold kødet varmt. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune i fedtstoffet. Brun sukkeret i en gryde, tilsæt vineddike og lad den koge lidt ind. Tilsæt halvdelen af brombærrene og lad dem koge op sammen med citronsaften. Tilsæt bouillonen og jævn den med maizenamel rørt ud i lidt vand. Kog den godt igennem og sigt den. Pisk smørret i og smag til med. Læg resten af bærrene i og lun dem i saucen. Kog julesalaten mør i vand med salt og citronsaft (ca. 20 minutter). Tag salaten op, læg den i et viskestykke og pres vandet af. Smelt og brun sukker i en gryde, tilsæt smørret og lad det bruse op. Skær julesalaten igennem på den lange led og vend den i karamellen på panden. Andebryst med svampe Portioner: 6 3 andebryster 500 g svampe 2 dl hvidvin 2 dl fløde 1 stk. løg 2 stk. drueagurker 1 spsk. sennep Rids skindet på brysterne og steg dem med skindsiden nedad ca. 7-9 minutter. Herefter steges de på den anden side lignende antal minutter, eller til de er tilpas. Krydres. Kasser fedtet. Rist svampene. Pil og hak løget fint. Svits løg og sennep i gryden, kom vin på og lad det koge sammen. Tilsæt fløde, agurker,. Kog ind

6 Andebryst m. appelsin, rødbeder, tranebær- og rødløgs kompot Personer: 4 2 berberisandebrystfileter salt 1 spsk. olie 2 spsk. sukker 15 g smør 2 spsk. vand 1 finthakket skalotteløg 4 spsk. balsamico eller anden rødvinseddike 2½ dl andebouillon (f.eks. Oscar) 1 spsk. majsstivelse udrørt med 2 spsk. vand 2-3 spsk. orangemarmelade 2 appelsiner salt Glaserede rødbeder: 500 g små rødbeder (brug evt. top til pynt) Tranebær- og rødløgskompot: 2 spsk. olie 5 rødløg ca. 250 g i både ½ dl balsamico eddike 1 dl sukker, rørsukker 150 g tranebær Tilbehør: kogte aspargeskartofler og evt. lidt dampet spinat Instruktion: Rids andeskindet og gnid det med salt. Brun og steg andestykkerne i varm olie på panden i 15 minutter på skindsiden og 12 minutter på kødsiden. Læg dem tildækket på en tallerken. Ved serveringen skæres kødet i skrå skiver på tværs og kødskyen, der har samlet sig på tallerkenen hældes i saucen. Kog skalotteløg og balsamico i en gryde, til næsten al væden er fordampet. Tilsæt bouillon og jævn sauce med så meget af jævningen at saucen netop hænger sammen. Den må ikke blive tyk. Smag til med orangemarmelade og salt. Skær skallen af appelsinerne og skær appelsinkødet frit mellem hinderne. Kom dem i saucen lige før serveringen og varm den igennem. Kog rødbederne minutter i letsaltet vand. Spul dem i koldt vand og gnid skrællen af. Skær dem i kvarte, hvis de er for store. Kom dem i en gryde med sukker, smør og vand. Kog dem igennem uden låg til væden er sirupsagtig. Varm dem før serveringen. Til kompot varmes olien op i en gryde, rødløg svitses hurtigt, rødvin og balsamico eddike kommes ved og koger lidt ind til den skarpe eddikelugt er væk. Sukker kommes ved og småsimrer i 10 minutter. Tranebær kommes ved og der smages til med. Tranebær skal ikke koges, men varmes godt

7 Andebrystfilet med glaserede rødbeder og appelsin Portioner: 14 7 stk. berberisandebrystfileter á 350 g salt olie til bruning Glaserede rødbeder: 1½ kg små rødbeder letsaltet vand 2 spsk. sukker 20 g smør 1 dl vand Pynt: bredbladet persille eller brøndkarse 4 stk. pillede, fint hakkede skalotteløg 15 g smør 4 spsk. rødvinseddike 4 dl hvidvin 1 stk. saft af citron 8 dl kraftig hønse- eller kalvefond maizenajævning 1 dl god orangemarmelade 4 spsk. brun farin eller honning 5 stk. appelsiner i fileter (både uden skal og hinder) salt kødsaften fra de stegte andefileter Damp skalotteløg 5 minutter i smør i en gryde. Tilsæt rødvinseddike og kog den ned til det halve. Tilsæt hvidvin og kog den ned til det halve. Tilsæt nu citronsaft og hønsefond og jævn til en tynd sauce med lidt maizenajævning. Kom orangemarmelade og brun farin i og kog saucen godt igennem. Lige før serveringen varmes appelsinfileterne i saucen, smag til med salt og tilføj kødsaften fra andefileterne. Ved serveringen tages appelsinfileterne op med en hulske og anrettes med rødbeder med andekødet. Kog rødbederne dækket af letsaltet vand i minutter. Spul dem med koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i kvarte, hvis de er for store. Kom dem i en gryde med sukker, smør og vand. Kog uden låg, til væden er sirupsagtig. Stil til side og varm igennem før servering. Rids andefileterne med en kniv og gnid dem med salt. Brun dem på skindsiden i olie på pander ca. 10 minutter på hver side. Lad dem hvile mindst 10 minutter, før de skæres i tynde skrå skiver og anrettes på tallerkner med rødbeder, appelsinfileter og lidt sauce over. Pynt med persille. Giv resten af saucen til. Andebrystfileterne kan også tilberedes i ovnen. Pensl dem med olie. Rids dem og gnid dem med salt. Læg dem i bradepanden og steg dem ved i ca. 25 minutter. Hold øje med at de bliver brune

8 Asiatiske kødboller Madlavning for finere mænd Antal: 4 personer Arbejdstid: 15 minutter Tilberedningstid: 15 minutter 600 g okse-/kalvekød, hakket (max. 12 % fedt) 50 g ingefær, frisk 1 stk. chili 4 fed hvidløg salt 1 stk. lime 2 dl terryakisoya 4 stk. (400 g) bokchoy eller broccoli/kinakål 1 budt. koriander 500 g ris, basmati Fremgangsmåde: Hvidløg pilles og hakkes fint sammen med ingefær. Chilien flækkes, befries for kerner og hakkes fint. Hvidløg, ingefær og chili blandes, halvdelen røres i det hakkede oksekød sammen med 1 tsk. salt. Kødet trilles til valnøddestore boller og steges 6 minutter i olie/smør på panden og vendes hyppigt. Tag' kødbollerne af og hold dem varme mens saucen laves. Limefrugten skrælles og skæres i kvarte og tilsættes panden sammen med resten af ingefær, hvidløg og chili. Ristes let, ca. 1 minut, tilsæt herefter Terryakisoyaen og kog ca. 5 minutter. Bokchoykålen deles fra top til rod, skylles og dampes i lidt saltvand ca. 1-1½ minut, i gryde med låg. Ris koges som anført på emballagen. Kålen anrettes med kødbollerne, saucen hældes over og retten serveres med ris

9 Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Portioner: g afpudset oksefilet 3 dl olivenolie 2 spsk. balsamicoeddike frisk parmesan 300 g pillede skalotteløg fintskåret i tern 1 tsk. sukker ½ liter cremefraiche 38 % Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine. Marinade: Olivenolie og balsamicoeddike røres sammen med salt, peber og sukker. 200 g skalotteløg og den tyndt skårne oksefilet lægges i et fad og marinaden hældes over. Trækker ca. 3 timer. Serveres på flad tallerken med lidt marinade ved. Parmesan rives på et fint rivejern med let hånd over hver tallerken. Balsamicocreme: 200 g skalotteløg sauteres i lidt olie. Tilsæt 1 dl balsamicoeddike og lad det koge for jævn varme til eddiken ikke lugter mere (ca. ¼ mængde). Stilles til afkøling. Når massen er blevet kold røres cremefraichen i, og der smages til med. Gratinureforslag: Balsamicomarinerede courgetter i tynde strimler. Bönisk husarsteg med bagt kartoffelmos Portioner: 6 1 kg oksefilet paprika 4 spsk. smør eller margarine Fyld: 2 skiver franskbrød 1 dl fløde 1 stk. hårdkogt æg 1 tsk. merian 1 tsk. timian 1 spsk. rasp 2 spsk. revet ost 1 bundt persille ¼ liter suppe Franskbrødet (til fyldet) udblødes i fløden. Kødet gnides med salt, peber og paprika og brunes i smør i en stegegryde eller på en pande. Det hårdkogte æg hakkes og blandes med merian, timian, rasp, revet ost, hakket persille og det udblødte franskbrød. Fyldet røres godt sammen. Kødet skæres halvt igennem på langs, og fyld kommes i, hvorefter stegen ombindes med bomuldsgarn. Læg stegen i et ovnfast fad og hæld suppe ved. Fileten steges i ca. 40 minutter ved 180. Brug et stegetermometer, der skal stikkes ind i kødet uden at ramme fyldet. Ved 60 er fileten temmelig rød, ved 65 middelstegt. Når stegen er færdig, fjernes bomuldsgarnet. Husarstegen skæres i tykke skiver og serveres med kartoffelmos, rosenkål og ovnstegte tomater

10 Braiseret pighvar, rodfrugter og rødvinssauce Portioner: 8 8 stk. pighvarfileter á 100 g Braiserede grønsager: 3 stk. gulerødder 2 stk. rødløg 2 stk. porrer 3 stk. majroer 100 g champignon 3 fed hvidløg vindruekerneolie kviste frisk timian 2 dl fiskefond eller bouillon 4 dl god, kraftig rødvin 150 g smør salt og friskkværnet peber evt. maizenamel Braiserede grønsager: Rens grønsager og champignon og skær dem i grove stykker. Svits grønsager, champignon og hvidløg i olie, til de tager lidt farve. Tilsæt timiankviste, fiskefond og rødvin og kog det hele op. Kom grønsagerne og væden i et smurt ovnfast fad. Tilberedning af fisken: Skrab de værste pigge af skindsiden på fileterne og giv skindet et par rids på tværs, så det ikke trækker sig for meget sammen under stegningen. Brun skindsiden af pighvarfileterne i olie og læg dem med skindsiden opad oven på grønsagerne. Dæk fadet med stanniol og stil retten i ovnen i minutter ved 170. Tag derefter retten ud af ovnen, hæld væden i en gryde og hold grønsagerne og fisken lun. Pisk smørret i og krydr med. Jævn evt. maizenamel rørt ud i koldt vand, hvis saucen er for tynd. Anretning: Hæld saucen ved grønsagerne og server fisken i fadet. Braiseret tyksteg i tomat og citron Portioner: 6 1,2 kg tyksteg olie, 6 stk. tomater 6 stk. gulerødder 4 store søde, røde kartofler ½ flaske hvidvin 4 dl tomatjuice 2 stk. citroner, saft og skal 2-3 fed hvidløg 2 tsk. tørret rosmarin eller 3 stilke frisk rosmarin Kødet brunes af i olie og krydres med, og lægges herefter i en bradepande. Steges ved 175 i ca. ½ time. Alle grøntsager renses og skæres i grove tern og kommes ved kødet, tomaterne skæres igennem og kommes ved. Hvidvin, citronsaft og juice piskes sammen og hældes ved, hvidløg i skiver og rosmarin tilsættes, og alt sættes i ovnen igen og steger ca. ½ time med folie over. Retten pyntes med citronskal og hakket persille. Husk af skære kød ud i tynde skiver

11 Brunkål 1 stk. hvidkålshoved (ca. 1½ kg) 1 kg letsaltet kogeflæsk 2-3 spsk. sukker 50 g smør 1 tsk. salt peber 1 dl vand Tilbehør: groft rugbrød sennep Kasser de yderste grove blade af hvidkålshovedet. Del det i kvarter, fjern stokken og snit kålen - ikke for fint. Smelt sukkeret i bunden af en tykbundet gryde. Tilsæt smørret, i samme øjeblik sukkeret begynder at tage farve. Svits kålen heri, til den "skinner". Tilsæt salt, peber og vand og læg flæsket ned i kålen. Der skal være kål både over og under kødet. Læg låg på gryden og lad retten mørne ved svag varme i minutter. Tag flæsket op, skær det i skiver og server det sammen med kålen. Byd groft brød og sennep til. Tips: I stedet for kogeflæsk kan brunkål tilberedes med letsaltet skank, bov eller sprængt nakkekam. Slagteren har oftest sprængt svinekød, ellers kan det bestilles. Kan fryses. Butterdejshjerter med laks 4 plader frossen butterdej 120 g laks uden skind og ben Blandede finthakkede grønsager: 1 stk. porre 1 stk. gulerod 2 stilke bladselleri 1 fed hvidløg 1 stk. æggeblomme smør Tilbehør: ½ hoved frisséesalat 200 g markchampignoner eller østershatte 1 lille bakke cherrytomater smør Pynt: lime eller citron Porre, gulerod og blegselleri snittes helt fint og sauteres i smør. Krydres med hvidløg, salt og peber. Afkøles lidt. Laksen deles i to pæne stykker. Butterdejspladerne rulles ud til 25 x 25 cm. Af hver plade skæres et stort hjerte. Fordel laksen og grønsagsblandingen på to at hjerterne. De sidste 10 lægges ovenpå, og kanterne trykkes godt sammen med en gaffel. Pensles med æg og bages ved 200 i ca. 20 minutter, til hjerterne er gyldne. Til tilbehøret skæres frisésalaten i grove strimler, svampene deles i kvarte, og tomaterne halveres. Det hele sauteres let i smør i et par minutter. Anret hjertet og de farvestrålende grønsager på en tallerken, og pynt med lime eller citron. Serveres med små kartofler og sauce hollandaise

12 Crepes romaines med fyldt laksestuvning Portioner: 4 Pandekager: 125 g mel ½ tsk. salt 6 dl mælk 3 stk. æg 50 g smør Pynt: revet ost Tilbehør: salat Fyld: ½ stk. hakket løg 1 spsk. smør 2 spsk. mel 3-3½ dl kaffefløde 150 g røget laks 3 stk. hårdkogte æg dild peber og evt. lidt salt Pandekagerne kan bages i god tid og fryses ned, tø op og lunes i ovnen 10 minutter før de skal serveres. Pandekager: Hertil piskes det hele sammen, smørret skal smeltes, og dejen skal helst trække nogle timer, inden du bager pandekagerne, ikke for store. Fyld: Du hakker løget og letsteger det i smørret, heri drysses melet, og der spædes med fløden til en fin stuvning, der smages godt til med salt, peber og meget klippet dild. Culottesteg Portioner: 6 ca. 1,2 kg culotte (200 g pr. person) 1 spsk. Olie 1 spsk. smør Forvarm ovnen til 175. Rids culotten på fedtsiden, gnid den med. Culotten brunes ved stærk varme på en pande i smør og olie, som derefter smides væk. Læg den brunede steg på en ovnrist med en bradepande under og sæt den i ovnen i ca. 40 minutter. Ved brug af stegetermometer er centrum-temperaturen 60 for meget rødt kød, 62 for rosa og 68 for svagt rosa til gennemstegt. Lad herefter stegen hvile utildækket i 20 minutter, før den skæres ud. Begynd med at skære fra den spidse ende, hvor stegen er tyndest. Halvvejs igennem vendes stegen og skæres modsat

13 Culottesteg med estragonsauce og vinterpickles Portioner: 6 1,4 kg culottesteg salt, peber og olie 1 spsk. hakket estragon 2 spsk. hvidvinseddike 1 hakket løg ½ liter fond 3 dl fløde Pickles: ½ rød peber ½ gul peber 4 stk. gulerødder 50 g rosiner 2 stk. rødløg 2 spsk. Balsamico olie 3-4 dl rødvin Culotten krydres med. Brunes af i olie i en pande. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i minutter. Tages ud og hviler i 15 minutter. Sættes i ovnen igen minutter. Hviler igen 10 minutter inden den skæres i skiver. Løg hakkes fint, sauteres med estragon. Eddike kommes på og koges næsten ind. Fond koger lidt ned. Fløden tilsættes og koger jævn. Smages til med. Pickles: Alle grøntsagerne renses, skylles og skæres i både eller stave. Gulerødder og løg sauteres godt af i olie og rosinerne tilsættes. Det hele sauteres godt igennem. Balsamico og rødvin kommes på. Simrer stille under låg i ca. 10 minutter. Smages til med

14 Dyrekølle, ovnstegt Portioner: 8 ca. 2 kg dyrekølle 8-10 hele enebær 75 g smør ½ liter vildtbouillon 4 dl stegesky Madlavning for finere mænd 2 dl rødvin 2 spsk. rønnebærgelé 1½ tsk. maizenamel 4 spsk. koldt vand 25 g smør 2 spsk. Rønnebærgelé Instruktion: Puds køllen fri for sener og lignende. Knus enebærrene i en morter. Gnid køllen med knust enebær,. Fordel halvdelen af smørret over. Læg køllen på ovnristen over bradepanden. Sæt køllen i en 225 varm ovn i 15 minutter. Tag den ud og dæmp varmen til 160. Hæld bouillonen i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt. Læg resten af smørret over og steg videre i 1 times tid. Se til, at der er rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt. Stik kødet med en nål, hvor kødet er tykkest. Saften skal være svagt rosa, så er kødet det også. Tag stegen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke. Lad køllen hvile sådan mindst 10 minutter, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er. Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvinen, der skal være mindst 6 dl væske. Lad dette koge et par minutter for god varme uden låg. Rør maizenamel ud i det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen koge et par minutter. Smag til med. Opløs et par spsk. rønnebærgelé i saucen og lad den koge op. Udskæring: Læg et snit langs køllens fladeste side og løs benet med en række små snit. Vrid benet ud. Skær køllen i skiver på tværs af muskelfibrene

15 Dyreragout Portioner: 4 Brug f.eks. kød fra en dyrebov, som du bestiller udskåret i terninger hos slagteren. Af en hel dyrebov bliver ca. 1½ kg kød. 750 g dyrekød i tern på ca. 3 cm 2 spsk. vindruekerneolie 25 g smør 3 spsk. mel til drys 2½ dl rødvin 4 dl vand 1 spsk. koncentreret tomatpuré 3 tynde skiver appelsin 3 tynde skiver citron 1 stk. finthakket skalotteløg 1 spsk. finthakket ingefær 1 dl piskefløde Fyld og pynt: 250 g små skalotteløg 25 g smør 2 spsk. sukker 2 dl tranebær 2 stk. appelsin- og citronskiver i mindre stykker 1 spsk. hakket persille Dup kødet tørt i køkkenrulle. Brun olie og smør i en stor gryde og brun så kødet, rør af og til. Drys mel på, og lad det opsuges af fedtstoffet. Ryst gryden og rør rundet. Tilsæt rødvin, vand, tomatpuré, appelsin, citron, skalotteløg, ingefær og krydderier. Rør rundt. Kog under låg 30 minutter. Tilsæt fløden og kog videre i ca. 15 minutter. Smag retten til med. Rist skalotteløgene let brune i smør, tilsæt sukker og lad tranebær og citrus stege med, indtil tranebærrene begynder at briste. Kom fyldet i ragouten og hæld den i serveringsskål. Drys med persille. Giv kartoffelmos eller frisk fettucine pasta til retten

16 Dyreryg med svampe og blommesaute Portioner: 6 2-2½ kg dyreryg olie Blommesaute: 6 stk. blommer timiankviste 2 spsk. honning 2 spsk. balsamico Svampe: 500 g blandede svampe olie 4 dl mørk fond 2 kviste rosmarin 2 dl rødvin olie 50 g smør g mørk chokolade Dyreryg: Rens dyreryggen for sener. Pensl med olie krydret med. Sættes i en forvarmet ovn ved 220 i 20 minutter. Dyreryggen tages ud. Lad den hvile. Fileten skæret fra benet. Sættes i ovnen igen i ca. 10 minutter. Ved servering skæres kædet i tynde skiver. Blommesaute: Blommerne skæres i kvarte og ristes af i honning og timianblade. Kom balsamico på og lad det simre i ca. 5 minutter. Drys med. Svampe: Rens svampene og steg dem gyldne i olie krydret med. Rist rosmarinen af i olie og kom rødvin og fond på. Lad det koge ned til der er ca. 4 dl. Sigt saucen og varm den op igen. Pisk smør og chokolade i

17 Dyreryg med vildtsauce og svampe Portioner: 6 2 kg dyreryg 75 g smør Vildtbouillon: flækkede ben og afpuds fra dyreryg 50 g smør 1 stk. løg 1 stk. gulerod evt. ½ skive selleri (50-60 g) ½ liter vand 1 stk. laurbærblad 1 kvist timian 1 spsk. koncentreret tomatpuré 6 stk. enebær 8 stk. peberkorn 1 tsk. Salt Vildtsauce: ½ kg champignon eller blandede svampe 50 g smør 1 fed hvidløg 2 dl rødvin 2 stk. enebær 1 kvist timian 2 tsk. maizenamel Vildtbouillon: Gør grønsagerne i stand og hak dem groft eller skær dem i små terninger. Varm smørret godt i en gryde og brun først ben og afpuds, så grønsagerne heri. Hæld vandet ved og lad det koge op. Skum godt og tilsæt laurbærblad, timiankvist, tomatpuré, de let knuste enebær, peberkornene og saltet. Lad bouillonen koge for svag varme under låg ca. 1 time. Si den og sæt den til side. Sæt ovnen på 250. Kød: Puds kødet fri for sener og hinder, gnid det med og læg dyreryggen i bradepanden. Fordel de tynde smørskiver over kødet og brun dyreryggen i ovnen ca. 5 minutter ved 250. Det skal netop skifte farve. Dæmp varmen i ovnen til 170 og hæld den siede vildtbouillon i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper den omgående. Lad dyreryggen stege videre minutter, afhængigt af hvor høj den er. Dryp jævnligt med stegeskyen. Tag dyreryggen ud, læg folie omkring kødet, eventuelt også et viskestykke, og lad den hvile. Si skyen fra bradepanden op i en skål. Vildtsauce: Skær rodskiven af svampene, skyl dem kort og tryk dem tørre. Skær dem i skiver og svits dem i smør i en gryde. Hak hvidløgsfeddet fint og lad det svitse med et øjeblik

18 Dyreryg, ovnstegt Portioner: 6 2 kg dyreryg 100 g fersk spæk eller 75 g smør 5 dl vildt bouillon Madlavning for finere mænd 3 dl stegesky 2 dl piskefløde 30 g smør 3 spsk. mel 2 spsk. rønnebærgelé Sæt ovnen på 250. Puds kødet fri for sener og hinder. Gnid det med. Læg dyreryggen i bradepanden. Brun den i ovnen ca. 5 minutter ved 250. Den skal netop have skiftet farve, så er porerne lukket. Tag den ud af ovnen. Dæmp varmen til 170 læg tynde skiver spæk eller smørklatter over kødet og hæld bouillonen i bradepanden, når varmen er dæmpet, ellers fordamper det omgående. Lad dyreryggen stege minutter, og dryp jævnligt med stegeskyen. Tag dyreryggen over på et fad og dæk den godt med folie og evt. et viskestykke. Hæld 3 dl af stegeskyen i en gryde. Lad den stå, til fedtet har fundet op til overfladen. Skum det af. Tilsæt piskefløden, lad saucen koge op og smag til med. Rør smørret sammen med melet og pisk det i saucen. Lad den koge godt igennem, kom rønnebærgeleen i og rør, til den er opløst. Udskæring: Skær dyreryggens fileter og skær dem i skiver på skrå. Læg kødet tilbage på ryggen, så den ser hel ud. Byd saucen til. Tips: Pillekartofler og Waldorfsalat er klassisk tilbehør. Andet traditionelt tilbehør er kogte, halve æbler fyldt med rønnebærgelé. En frisk salat med ung selleri og æbler er også særdeles godt tilbehør. Ligeså bouillonkogte kastanjer. Saucen kan farves med lidt kulør. Bouillonen til saucen kan koges af ben og afpuds fra dyreryggen, eller af ureelt vildtkød, der kan købes hos vildthandleren

19 Farseret agerhøne med estragonsauce 6 stk. agerhøne 250 g champignon ½ selleri ca. 100 g abrikos 1-2 æg 1 stk. løg 1 spsk. estragon 3 stk. tomater ½ liter lys fond ½ liter piskefløde smør Agerhøne renses, benes ud og krydres med. Selleri skrælles, skæres i tern og koges med abrikoserne. Abrikoserne tages op og skæres i fine tern. Champignon renses, skylles og blendes med selleri. Massen røres med æg og abrikos og smages til med. Massen fyldes i agerhønsene, som lukkes med en tændstik. De pensles med smør og sættes i en forvarmet ovn ved 220 i 20 minutter. Løget pilles, hakkes fint og sauteres i smør. Estragon hakkes og tilsættes. Lys fond hældes på, og det koges ned. Piskefløden hældes ved, og saucen koges tyk. Tomaterne blancheres. Derefter op i koldt vand. Skin og kerner fjernes, kødet skæres i tern og kommes i saucen. Smages til med. Anretning: Agerhønsene skæres igennem, så man kan se farsen. Saucen ved, og der serveres kartofler til. Farseret squash Portioner: 4 2 stk. squash á ca. 400 g 1 spsk. olie 1 stk. finthakket løg 250 g hakket oksekød 2 stk. flåede tomater 8 tynde skiver ost Squashene skylles og flækkes. Kernerne graves ud med en ske og kasseres. Squashene udhules så de er ca. 1 cm tykke. Løg og oksekød brunes, squashskød og tomater hakkes og tilsættes. Der tilsættes så meget vand, at farsen hænger sammen. Farsen smages til med og fyldes i de udhulede squash. De lægges i et ildfast fad, dækkes med osteskiver og sættes i ovnen minutter ved

20 Farseret ribbenssteg Madlavning for finere mænd Portioner: 4 1½ kg stribet flæsk (af kogestrimmelen) groft salt 2 stk. laurbærblade 3 dl vand Fyld: 200 g hakket flæskesmåkød 2 spsk. hvederasp 1 dl mælk 1 lille løg evt. 1 fed hvidløg 3-4 blade frisk rosmarin eller ½ tsk. tørret 2 blade salvie eller ½ tsk. tørret ½ tsk. salt peber stegeskyen ca. 1 dl vand 1 tsk. maizenamel evt. kulør Bed slagteren ridse sværen helt ned til kødet, en undgå. At der ridses ned i kødet. Omhyggelig ridsning giver en sprød svær. Skær en dyb lomme i kødets længde. Lommen skal gå gennem kødstykket, så det er lettest at skære fra begge ender. Sæt ovnen på 160. Fyld: Bland rasp og mælk i en skål og lad det stå nogle minutter. Pil løg og evt. hvidløg og hak dem fint. Bland det hakkede kød med udblødt rasp og rør det til en fars med løg, evt. hvidløg, finthakkede krydderurter,. Kom fyldet i lommen og hold åbningerne sammen med kødnåle. Gnid ribbensstegen med salt og drys sværen, specielt i ridserne. Del laurbærbladene og sæt dem spredt mellem sværene. Læg stegen i en bradepande og hæld de 3 dl vand ved. Sæt stegen i ovnen og lad den stege ca. 1½ time. Tag ribbensstegen ud og fjern laurbærbladene. Hæld stegeskyen i en skål. Sæt varmen op til 225. Sæt atter stegen i ovnen, når denne temperatur er nået, og brun den minutter ved åben ventil eller med ovnlågen på let klem, til sværen er gylden og sprød. Tag stegen ud og lad den hvile tildækket 4-5 minutter i den varme bradepande. Lad skyen stå i skålen, til fedtet har samlet sig foroven. Skum det af. Si skyen over i en lille gryde og suppler med vand til i alt 5 dl. Kog skyen op. Pisk maizenamel sammen med lidt koldt vand, og pisk denne jævning i sovsen. Lad den koge et par minutter. Smag til med og tilsæt evt. et par dråber kulør. Tag kødnålene ud af kødet og skær det i skiver. Byd den varme sauce til. Tips: Farsen kan evt. irøres ½ revet æble

21 Farseret svinekotelet Madlavning for finere mænd Portioner: 4 4 stk. ikke for tynde svinekoteletter á g 350 g champignon 150 g østershatte 100 g røget skinke 100 g gåseleverpostej fra dåse ½ dl tør sherry ½ dl cognac ½ dl piskefløde 2 dl bouillon (sky) kødnåle Tilbehør: broccoli 2 stk. faste tomater 1 stk. moden avocado citronsaft ½ fed hvidløg, knust 500 g kartofler 1 stk. løg timian smør Gør evt. først tilbehøret klar: Kartoflerne skives tyndt og arrangeres i fire smurte ovnfaste portionsforme - lagvis med hakket løg og timian efter smag. Læg en klat smør i hver og bag dem i ovnen ved 200 til gyldne - ca. 45 minutter. Avocadoen pureres, smages til med citron og presset hvidløg og fordeles i halve, udhulede tomater. Til fyldet hakkes 200 g champignon og skinken med kniv. Det svitses i smør på panden, køles lidt af og røres sammen med gåseleverpostejen. Smages til med. Med en skarp kniv skæres en lomme i hver kotelet. Fyldet fordeles heri, og der lukkes med kødnåle. Koteletterne vendes i mel, og steges i smør på en pande - ca. 5 minutter på hver side. Hold dem varme - gerne i ovnen. Resten af svampene hakkes meget groft og svitses godt i den samme pande. Tilsæt bouillonen og lad det koge lidt ind. Tilsæt sherry, cognac og fløde, og lad det koge yderligere ind til let jævnet. Smages til med

22 Fondue med oksefilet og bluecheese-dressing Antal: 4 personer Arbejdstid: 10 minutter Tilberedningstid: minutter 700 g oksefilet uden fedt skåret i tern (1½x1½ cm) (mørbrad, tykstegsfilet og flankesteaks kan også bruges) 1 liter vindruekerneolie 800 g små kartofler 2 bdt. grønne asparges Valnødde-dressing: 1 stk. citron, saft og skal herfra 1 stk. hakket rødløg 1 spsk. honning 150 g valnøddekerner 2 spsk. olivenolie Bluecheese-dressing: 75 g bluecheese 1 fed hakket hvidløg 1½ dl kvark 5 % 1 stk. godt brød Fremgangsmåde: Vask kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Vend aspargeserne, skær den grove ende af (den modsatte ende af hovedet) og damp dem et par minutter i letsaltet vand. Til valnødde-dressingen begynder man med at rive citronen ned i en skål. Pres så citronsaften heri. Tilsæt hakkede rødløg og honning og rør godt rundt. Knus valnøddekerne i en plastpose og mas dem med en kagerulle eller flaske. Tilsæt de knuste nødder og olivenolien og smag dressingen til. Bluecheese-dressingen laves ved først at mose osten i en skål. Heri blandes hakket hvidløg og lidt kvark. Blandingen røres blød og tilsættes resten af kvarken. Smag til med. Varm vindruekerneolien i en gryde på komfuret. Når olien syder om en tændstik, hældes den over i en fonduegryde. Sæt fonduegryden på bordet og lad familien selv stege deres kød. Kødet skal have et par minutter i den varme olie. PS: Husk altid at holde fersk kød og grønsager adskilt

23 Fyldt kalkunbryst med hummerhaler Antal: 4-6 personer 1 kalkunbryst, ca. 1 kg 100 g flødeost naturel (Buko eller f.eks. Philadelphia Light) g frosne hummerhaler 1 bundt dild, hakket 2 tsk. mild paprika salt og kværnet peber 20 g smør stegesky ca. 2 dl hønsebouillon saft af 1 appelsin g flødeost evt. lidt majsstivelse Tilbehør: letkogte eller ristede bønner, kartofler eller frisk båndpasta Fremgangsmåde: Del kalkunbrystet i to fileter. Lav en lomme i hver filet ved at stikke skaftet af en grydeske igennem. Lav lommen større med en kniv, eller læg et langt snit på langs af kødet, som fyldet kan smøres på. Tø hummerhalerne op, og dup dem tørre. Hak dem meget groft. Rør osten med krydderier, dild og hummerhaler. Fyld denne blanding i lommerne på kalkunen, og luk evt. med kødnåle. Kødet kan også snøres med bomuldsgarn, hvis det er nødvendigt for at holde sammen på det. Brun kødet godt på alle sider i smørret (kan forberedes hertil). Læg det i et ovnfast fad, drys med, og hæld halvdelen af bouillonen ved. Steg bryststykkerne midt i en 200 varm ovn i minutter (et helt bryst ca. 1 time). Si skyen over i en gryde, og kom resten af bouillonen ved. Bring det i kog, og pisk appelsinsaft og flødeost i. Kog saucen, til konsistensen og smagen er tilpas. Den kan evt. jævnes let med majsstivelse. Skær kødet i skiver, og server med sauce og tilbehør

24 Fyldt lammebov Madlavning for finere mænd Portioner: 6 2 stk. lammebove Fyld: 225 g daggammelt, afskorpet franskbrød 1-1½ dl piskefløde 2 stk. æg 2-3 spsk. friskhakket persille (eller 2-3 tsk. frysetørret) 2 spsk. friskhakket mynte (eller 2 tsk. frysetørret) efter smag evt. 1-2 stk. skrællede, ituskårne kiwifrugter smør til bruning 3-5 spsk. af fyldet, der tages fra 4-5 dl afkog efter stegningen ca. 1 dl piskefløde eller 38 % cremefraiche lys portvin efter smag 2-3 stk. skiver af kiwifrugt Kartoffelpandekager: 6-8 stk. store kartofler (bagekartofler) 1 stk. stort løg 4 stk. æg efter smag smør og olie til stegning Udben lammeboven ned til den nederste knogle (eller bed slagteren om at gøre det). Kog benene af lige dækket med vand tilsat lidt salt. Smuldr franskbrødet til fyldet og ælt det med fløden. Ælt æggene i, et af gangen tilsæt krydderierne og evt. kiwifrugter, men pas på, at farsen ikke bliver for lind. Stop fyld i de to bove. Efter opskriften skulle der blive lidt tilovers, der gemmes til saucen. Sy bovene omhyggeligt til med en kraftig bomuldstråd. Gnid dem af udvendigt, så de er glatte og tørre. Brun bovene i smør i en stor jerngryde over god varme. Vend dem næsten hele tiden med et par tærsker, til de er ensartet brune. Lad dem derefter stege sagte under låg (uden tilsætning af væde) ca. 20 minutter. Tag bovene op og afkøl dem. Si afkoget fra benene ned i stegegryden og indkog skyen. Si skyen, pisk den lidt efter lidt i franskbrødsfyldet og kog saucen godt igennem. Kartoffelpandekager: Kartoflerne skrælles og rives på den grove side af råkostjernet, tryk væden godt fra kartoflerne, tilsæt straks fint hakket løg og de sammenpiskede æg, smag til med. På en stor stegepande kan steges 4-6 små pandekager - ligesom klatkager - ad gangen. Den udflydende æggemasse kan øses over under stegningen. Steges 6-8 minutter på hver side. CA. 1 time før serveringen: Læg de brunede, fyldte lammebove i en lille bradepande, pak folie let omkring dem og sæt dem forneden i ovnen ved i minutter, til de føles gennemvarme. Giv dem evt. nogle minutters grill til sidst uden folie, hvis de ønskes sprøde. Varm kartoffelpandekagerne op i ovnen på grillristen i få minutter. Varm saucen, smag til med portvin og bland skiver af kiwifrugter i eller server dem for sig ved siden af de fyldte, skiveskårne lammebove

25 Fyldt mørbrad Madlavning for finere mænd Portioner: 4 1 stk. stor svinemørbrad 4 stk. tynde skiver spegeskinke 75 g emmentaler i tynde skiver 1 bundt persille 1 spsk. smør 1 stk. finthakket skalotteløg 250 g champignoner 1 dl hvidvin 1½ dl bouillon 1½ dl piskefløde Pynt: persille til drys Tilbehør: friskkogt båndpasta Skær et rids i den istandgjorte mørbrad på langs, der går næsten helt igennem. Fold den ud, og rids den endnu 2 steder, et på hver halvdel. Bank den let flad med hånden. Vend mørbraden, og læg spegeskinken, ost og persille på. Luk kødet sammen om fyldet med kødnåle. Brun mørbraden godt i smør på alle sider, drys med. Kom løg og champignoner ved, og steg dem lysebrune. Hæld hvidvin på, og kog ind til 1/3. Hæld bouillon ved, og kog ind til det halve. Tilsæt fløden, og kog, til saucen jævner. Vend kødet af og til, og steg, så kødet har fået i alt 20 minutter. Smag saucen til, og server kødet i skiver med sauce og tilbehør

26 Fyldt pighvar Madlavning for finere mænd Portioner: 4 1 stk. stor pighvar på godt 1 kg ca. 2 tsk. salt Fyld: 1-1½ kg friske muslinger dampet i 0,25 liter vand ½ tsk. salt 2-3 spsk. vineddike (eller 1 stor dåse muslinger naturel) ca. 300 g pillede rejer eller 400 g rejer med skal ca. 75 g smør i små klumper lidt hakket persille 3 stk. porrer g smør 2 spsk. olie 2 dl fiskebouillon, der kan være væde fra muslingekogningen eller fra dåsemuslinger ca. 1½ dl piskefløde g flødeost (Buhko) 3-4 spsk. kraftig portvin efter smag citronsaft evt. lidt salt efter smag ¼ kg faste, hvide champignon 2 spsk. Smør Skrab den rensede fisk for skæl og slim. Giv den et snit langs rygbenet på den mørke side. Før kniven langs med benene ned på hver side af rygbenet, så der dannes 2 lommer. Gnid fisken med salt. Bruges friske muslinger til fyld, skal de børstes godt og skylles i flere hold iskoldt vand, evt. åbne muslinger kasseres. Kom muslingerne i en gryde med kogende vand, vineddike og salt og damp dem 4-5 minutter over stærkest mulig varme, til alle har åbnet sig - de ikke åbnede muslinger kasseres. Afkøl dem i suppen og tag dem ud af skallerne. Bruges dåsemuslinger, skal væden blot sies fra. Fyld muslingerne og rejerne i lommerne på fisken og fordel smørklatter ovenpå. Rens og skyl porrerne godt. Skær det øverste grønne fra og skær porrerne i små stykker. Svits dem først let i smør et par minutter, tilsæt fiskebouillon, piskefløde og flødeost og lad stuvningen snurre, til porrerne er næsten møre. Rens og afdryp champignonerne, skær dem et par gange igennem og damp dem et øjeblik i smeltet smør, for det blandes i flødestuvningen med porrerne. Smag til med portvin, citronsaft og lidt salt. Hæld stuvningen i et stort ovnfast fad eller en lille bradepande og læg den fyldte fisk ovenpå. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen ved ca. 200 i ca. 40 minutter, til fisken føles fast. Drys hakket persille over før serveringen. Giv lunt flutes til. Tallerknerne skal være varme. Læg et fiskesæt ved fadet eller brug en god paletkniv eller en flad træspade sammen med en ske, så er det ikke svært at løsne pæne stykker fisk. Til anden servering vendes fisken om

27 Fyldt svinemørbrad med champignon og feta Personer: afpudsede svinemørbrad 1 bakke friske champignoner 2 løg 1 bundt persille 10 fetaost-terninger 25 g smør 2 dl hønse- eller grøntsagebouillon 1 dl piskefløde Instruktion: Puds mørbraden pænt af, hvis det ikke er gjort. Skær dem 2/3 igennem på langs, og bank siderne godt ud, så den kan nå omkring fyldet. Gør fyldet klar: Hak champignoner, persille og løg ret fint. smuldr fetaen, og bland det hele godt sammen. Fordel en stribe af blandingen på de to mørbrad, og luk hver med kødnåle, eller rul bomuldsgarn omkring. Krydr med. Brun dem godt på alle sider i smørret - svits også overskydende fyld. Læg dem i en bradepande, og hæld bouillon ved (ekstra fyld lægges ved siden af). Stil fadet midt i en 175 varm ovn ca. 25 minutter. Pak kødet ind i alufolie og et viskestykke, og lad det trække 15 minutter. Hæld væden i en gryde, kom fløden i, og kog saucen igennem. Smag den til. Skær kødet i skiver, og server med sauce og ekstra fyld

28 Fyldt svinemørbrad med spidskålstimbale 2 stk. svinemørbrad ½ stk. selleri 2 stk. chalotteløg 100 g lyse abrikoser olie 1 stk. spidskål 2 stk. tomater 400 g kartofler 2 stk. chalotteløg olie smør Sauce 1: 2 dl. balsamico 25 g smør Sauce 2: 6 æggeblommer 2 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. vand 2 spsk. hvidvin 200 g smør citronsaft Fremgangsmåde: Mørbrad renses for sener. Skær en lang rids i kødet og bank det fladt mellem film. Rens selleri og løg - skæres i meget fine tern. Ristes af i olie uden at tage farve. Skær abrikoser i tern og vend dem i massen til sidst. Massen afkøles og smages til med. Læg massen på kødet og rul det i film. Sættes i en forvarmet ovn ved 180 i 25 minutter - hviler i 15 minutter. Spidskålstimbale: Tag de yderste blade af spidskålen og blancher dem i vand og salt. Tages op på køkkenrulle. Skræl kartoflerne og skær dem i tern - koges i vand og salt til de er møre (bid). Kommes op i en sigte. Pil løg og hak dem fint. Skær tomaterne igennem - fjern kerne - kødet skæres i tern. Resten af kålen snittes fint. Rist løg og kål af i smør - vend tomater og kartofler i til sidst. Beklæd smurte forme med de hele kålblade - fordel massen heri - luk kålblade omkring. Lunes inden serveringen. Sauce 1: Kog balsamico ned til ca. 1 dl - pisk smørret i inden serveringen. Sauce 2: Pisk æggeblommer, vand, hvidvin og hvidvinseddike sammen. Smelt smørret. Varm æggeblommerne op under svag varme. Pisk det smeltede smør i ved en tynd stråle. Smag til med salt, peber og citronsaft. Glaseret culotte Portioner: 8 ca. 1½ kg culottesteg Glasur: 2 spsk. mørk farin 2 spsk. bouquet sennep 1 tsk. basilikum 1 lille fed hvidløg Rids fedtlaget på culotten. Rør ingredienserne sammen til glasuren. Smør dette på stegen og sæt stegen på et ildfast fad i ovnen ved 250 i 15 minutter. Dæmp varmen til 175 og steg videre i minutter afhængig af hvor rød stegen skal være. Si skyen fra stegen og hæld dette i saucen. Giv evt. stegen grill i 1 minut. Skæres ud i tynde skiver

29 Gratinerede majspandekager med krydret fyld ca. 20 tortillas Krydret kød- og bønnefyld: 2 løg 2 skiver bacon 500 g magert hakket oksekød 3 fed hvidløg 6 skoldede, flåede tomater 1 spsk. chilipulver evt. lidt hakket grøn chilipeber fra dåse 1 tsk. oregano 100 g kogte pintobønner, kidneybeans eller andre bønner fra dåse g reven tør ost Pil og hak løgene, skær bacon i terninger og svits begge dele i en gryde, til løgene er og smag til. Fordel fyldet på de bagte tortillas, rul dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad. Drys ost på og gratiner retten i ovnen ved 225 i minutter, til den er gylden, sprød og gennemvarm. Gratineret svinemørbrad Personer: 4 2 svinemørbrader (ca. 600 g) ca. 2 dl portvin 2 dl bouillon 2 dl piskefløde 300 g broccoli 250 g fennikel 1 stor porre g roquefort eller anden blåskimmelost 1 bundt purløg Instruktion: Puds svinemørbraderne fri for sener og hinder. mariner dem gerne natten over, i så meget portvin, at de er dækkede. Tag mørbraderne op og tør dem let. Krydr dem med og steg dem rosa (5-6 minutter) i lidt smør på en stegepande. Tag dem fra varmen. Bland portvinsmarinaden og bouillonen og kog det ind til ca. 2 dl. Tilsæt fløden og kog, til saucen tykner. Smag til med. Skyl broccolien godt og del den i mindre buketter. Rens porren, del den på langs og skær den i mindre stykker. Skær fenniklen i kløfter. Damp grønsagerne netop møre i letsaltet vand. Sæt ovnen på grill. Læg grønsagerne i et ovnfast fad. Skær mørbraderne i ikke for tynde skiver og fordel dem over grønsagerne. Hæld lidt af saucen over og fordel osten over hele retten i et tyndt lag. Gratiner retten i ovnen i 8-10 minutter. Drys purløg over og server med kartofler eller pasta og resten af saucen

30 Gule ærter og 4 slags kød Portioner: g magert røget flæsk 500 g magert fersk flæsk 600 g letsaltet nakkekød 750 g medisterpølse 2½ liter vand porretop 2 kviste timian lidt eddike 200 g rensede løg 350 g rensede gulerødder 125 g rensede pastinak 100 g rensede persillerod 250 g rensede porre 1 pakke Møllerens gule ærter (450 g) 2-3 laurbærblade 1 lille gulerod 1 skive rodselleri Grøntsageblanding: 600 g skrællede kartofler ca. 450 g rensede rodselleri 1 liter vand (evt. bouillon) ca. 2 kviste timian Tilbehør: groft rugbrød sennep syltede rødbeder Bestil kødet nogle dage i forvejen. Retten i sig selv kan også gøres færdig i forvejen. Start med at gøre alle grøntsagerne i stand, så alt er parat og afvejet. Det er nemmest. Bind timian, laurbærblade og porretop sammen til en krydderbuket med bomuldsgarn. Skær 1 renset gulerod og skive rodselleri i mindre stykker og sæt dem køligt, til kødet skal koges. Til grønsagsblandingen skæres kartofler i skiver eller mindre stykker og lægges i koldt vand. Skær selleri i små terninger og læg dem i koldt vand tilsat lidt eddike. Skær løg i lidt tynde både og læg dem i plastpose. Skær gulerødder i ½ cm tykke skiver og persillerod og pastinak i små terninger. Læg blandingen køligt i plastpose. Skær porrer i ½ cm tykke skiver og opbevar dem for sig selv i plastpose. Hæld Møllerens ærtepulver i en gryde og rør 1 liter koldt vand eller bouillon i. Rør bladene fra 2 stilke timian i og kog op, mens der med mellemrum røres i gryden. Tag "ærtegrøden" af og lad den stå i gryden, til den skal blandes med grøntsagerne. Kog det røgede flæsk i vand ca. 40 minutter og lad det køle af i gryden. Det skal serveres koldt i skiver. Læg nakkekød og fersk flæsk i en gryde med stor bund og hæld 2½ liter koldt vand ved. Kog op og skum af. Læg krydderbuket i gryden sammen med stykkerne af guleroden og selleriskiven. Kog op igen og læg låg på. Lad kødet småkoge 1-1¼ time. Medisterpølsen koges med de sidste 20 minutter. Tag kød og pølse op af gryden og hold det varmt. Si suppen og tag ½ liter suppe fra til senere. Hæld den siede suppe tilbage i gryden og kog op. Hæld kartoffelstykker i og kog dem 5 minutter. Hæld alle de andre grøntsager, undtagen porreskiver, i suppen. Kog op og kog grøntsagerne uden låg 5 minutter. Rør "ærtegrøden" i og kog op. Rør i gryden, så blandingen ikke brænder på. Lad retten koge nogle minutter. Rør porreskiver i og kog igen op. Lad retten koge 5-7 minutter. Virker den for tyk, så fortynd med den suppe, der er taget fra. Smag til med salt og peber. Skær de forskellige slags kød og pølsen i stykker. Server de gule ærter i en stor sort gryde eller en terrin. Sæt suppetallerknerne på bordet og flade tallerkner ved siden af til de forskellige slags kød. Sæt rugbrød, sennep og syltede rødbeder på bordet. Opbevar kød og resten af de gule ærter tildækket og koldt til næste dag

31 Gule ærter på flæsk Portioner: g flækærter ¾ kg letsaltet, stribet kogeflæsk 1½ dl vand 3 stk. gulerødder 1 stk. porre 10 små (chalotte)løg ¼ stk. selleri 1 stk. persillerod Madlavning for finere mænd 4 stk. kartofler 3-4 kviste timian Tilbehør: groft rugbrød syltede rødbeder sennep Bring ærterne langsomt i kog i vand, der rigeligt dækker. Bind timiankvistene sammen med ufarvet bomuldsgarn, og lad dem koge med ærterne. Lad ærterne koge 1-1½ time for svag varme under låg. Tilsæt mere vand, hvis ærterne er ved at koge tørre. Skum evt. af og til. Bring flæsket i kog i vandet. Lad det koge op, skum suppen og tilsæt salt. Kog kødet en god time ved svag varme, eller til det er mørt. Gør imens grønsagerne i stand. Skær gulerødder og porrer i tynde skiver. Skær selleri, persillerod og kartofler i terninger. Kom de udskårne grønsager samt de hele, små løg ned til flæsket de sidste 5 minutter. Fjern timiankvistene og pisk ærterne godt ud med et piskeris, eller passer dem gennem en sigte. Tag kødet og grønsagerne op. Spæd ærtepuréen med suppe, til konsistensen er passende. Den må ikke være for tynd. Bland grønsagerne i de gule ærter. Smag til med. Skær kødet i skiver og server det til de gule ærter. Spis groft rugbrød, syltede rødbeder og sennep til. Hare med enebær Portioner: 4 1 stk. ung hare (renset vægt ca. 1½ kg) 40 g smør krydderurtebuket af persille, timian og laurbærblad 2 dl vildt bouillon 2 dl piskefløde 5 knuste enebær 1 spsk. mel Skær forben, hals og den nederste del af bagbenene af haren. Skær bove og køller fra ryggen. Gnid ryg, bove og køller med salt og knust enebær. Brun kødet godt på alle sider i smør i en stegegryde. Tag ryggen op og pak den ind i folie. Kom krydderurtebuketten og bouillon i gryden, læg låg på og lad bove og køller mørne for svag varme i ca. 20 minutter. Læg ryggen tilbage i gryden, krydr med peber og lad ryg, bove og køller stege yderligere ca. 35 minutter for svag varme under låg. Tag kødet op og hold det varmt. Fjern krydderurtebuketten. Kom piskefløde og bouillon i gryden og lad sovsen koge op. Rør en jævning af melet og lidt koldt vand. Pisk det i sovsen og smag til med. Skær kødet for. Løsn fileterne ved at skære ned langs rygbenet og skråt udefter, så tæt på ribberne som muligt. Skær fileterne i skrå skiver ca. 1 cm tykke. Læg dem tilbage på ryggen, så den ser hel ud. Læg et snit ned gennem bove og køller og ben dem ud med små snit. Skær kødet ud og læg det på fadet sammen med ryggen. Server straks og byd sovsen til. Haren kan også steges i bradepanden i ovnen. Begynd med bove og køller og lad ryggen stege med den sidste ½ time. Bardér med spæk eller dryp flittigt med smeltet smør under hele stegetiden, ellers bliver haren tør. Byd stegeskyen til

32 Havkat med syltede grønsager og balsamicosauce Portioner: g havkat 4 stk. rødløg 150 g svampe 2 stk. peber 3 stk. gulerødder 1½ dl vand 50 g sukker 50 g smør 2 tsk. kardemomme 4 stk. skalotteløg 3 dl rødvin 1½ dl balsamico 125 g smør 2 spsk. hakket persille Fisken skæres ud i ca. 4 cm bredde stykker (fisken fileteres i 2). Krydres med. Vendes i mel. Steges hårdt i olie i få minutter på hver side. Alle grøntsager renses, skæres i både (grove). Vand, sukker, smør og kardemomme koges sammen. Rødløg og gulerødder koges stille 5 minutter. Peber og svampe kommes i, simrer under låg, krydres med. Løg hakkes fint, koges med rødvin og balsamico til halvdelen. Monteres med smør (piskes), smages til med, drysses med persille. Portionsanrettes med grøntsagerne underst - derpå fisk og sauce rundt i kanten. Havkat og laks i salat med gul pebersauce Portioner: g havkat 150 g laksefilet 1 bundt persille 1 stk. salathoved 1 stk. gul peberfrugt 1 stk. lille løg 1 spsk. olie 1 spsk. hvidvinseddike 1 glas hvidvin 4 dl fiskefond 1 dl cremefraiche 38 % Havkat og laks skæres i tern med en kniv. Fiskekødet blandes og krydres med salt, peber og hakket persille. Salaten skilles i hele blade og skylles. Fisken fordeles på 4 eller 6 blade, der lukkes og pakkes ind i film. Gul peber og løg hakkes groft og sauteres i olie. Hvidvinseddike tilsættes og koges ind. Hvidvin tilsættes og koges ind til det halve. Fiskefond tilsættes og saucen simrer til løg og peber er mørt. Saucen blendes og sigtes op i en gryde, monteres med cremefraiche og smages til med. Fiskepakkerne dampes i lidt vand ca. 12 minutter, pakkes ud og anrettes med saucen

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2 Skinkemignon a la provence Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw 2 stk. skinkelårtunger 1 spsk olivenolie 2 kviste frisk rosmarin 1 fed hvidløg Salsa 100 g syltede peberfrugter 100

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Opskrifter Januar 2015

Opskrifter Januar 2015 Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Det smager lidt af gris

Det smager lidt af gris Det smager lidt af gris Enebær, persille marineret Svinebryst med bulgur salat og selleri fritte Enebær, persille marineret svinebryst 1 ribensteg 1 spsk enebær 2 spsk sukker 1½ spsk salt madsnor 5 g revet

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler 1 stk fyldt skinkesteg Marinerede kartofler: 700 g små kartofler Vand Groft salt 1 spsk. herbes de Provence (fransk krydderiblanding) 1 dl kogende vand 2 spsk.

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Agurker, farserede. Artiskokker, gratinerede. 1. Stilken og den øverste tredjedel skæres af artiskokkerne.

Agurker, farserede. Artiskokker, gratinerede. 1. Stilken og den øverste tredjedel skæres af artiskokkerne. Agurker, farserede 1. Agurkerne skæres i 5-6 cm lange stykker, som skæres igennem på tværs. Artiskokker, gratinerede 1. Stilken og den øverste tredjedel skæres af artiskokkerne. 2. Stykkerne udhules med

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder Opskrift 1 Opskrift 2 Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris 4 bøffer 2 gulerødder revet 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Opskrifter Februar 2015

Opskrifter Februar 2015 Skinkesteg med ratatouille og ovnstegte kartofler 1 stk. skinkesteg Sennep Ratatouille: 2 stk. auberginer 2 stk. courgetter 3 store tomater 6 spsk. olivenolie 3 store løg 2 store peberfrugter 2 fed hvidløg

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

-----------------------

----------------------- Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv-og flæsk 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej æg til pensling Damp spinaten i lidt

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09-2014 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Husarsteg med bagte kartofler og rødkålssalat. Marinerede nakkekoteletter med ratatouille. 1 stk. husarsteg. 4 marinerede nakkekoteletter

Husarsteg med bagte kartofler og rødkålssalat. Marinerede nakkekoteletter med ratatouille. 1 stk. husarsteg. 4 marinerede nakkekoteletter Marinerede nakkekoteletter med ratatouille 4 marinerede nakkekoteletter Ratatouille: 4 store peberfrugter, fx rød og gul 1 squash 1 aubergine 4 salatløg 6 tomater 3 fed hvidløg 2 laurbærblade 1 spsk olivenolie

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Fyldte peberfrugter med kalv og flæsk. Bbq kyllingebryst samt salat med søde kartofler.

Fyldte peberfrugter med kalv og flæsk. Bbq kyllingebryst samt salat med søde kartofler. Fyldte peberfrugter med kalv og flæsk 600 g hakket kalv og flæsk 5 store gule- eller røde peberfrugter 1 dl ris (brune eller parboiled) 1 lille revet løg ½ dl fløde 6 spsk. god tomatketchup 1 spsk. tørret

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Bøffer med blommer og rucola. Marineret svinefilet med perlebyg salat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 marineret svinefilet. 4 bøffer

Bøffer med blommer og rucola. Marineret svinefilet med perlebyg salat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 marineret svinefilet. 4 bøffer Marineret svinefilet med perlebyg salat Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med blommer og rucola 1 marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk. olivenolie

Læs mere

5 Mad til kræsne ganer

5 Mad til kræsne ganer 5 Mad til kræsne ganer Italiensk landbrød Surdej: 40 g gær 2 dl lunkent vand 150 g hvedemel Brødet: 3½ tsk. salt 400 g durummel 3 dl vand ½ dl olie ca. 400-450 g hvedemel Surdej: Gæren smuldres i vandet

Læs mere

Kyllingebryst og grillede courgetter med hvidløgsolie. Hakkebøffer med BBQ-kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2. 4 stk.

Kyllingebryst og grillede courgetter med hvidløgsolie. Hakkebøffer med BBQ-kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2. 4 stk. Hakkebøffer med BBQ-kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Kyllingebryst og grillede courgetter med hvidløgsolie 4 stk. hakkebøffer med krydderkant 800 g kogte kartofler 1-2 dl barbecuesauce Vend kartoflerne

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål. Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler

Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål. Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler 1 chili kakao marineret kæmpesteak ½ sommerkål Saften

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Fiskefrikadeller med citronsovs og dampet fennikel

Fiskefrikadeller med citronsovs og dampet fennikel Fiskefrikadeller med citronsovs og dampet fennikel 1,5 kg mager torskefisk 4 små løg 4 æg str. medium 5 spsk. majsstivelse, fx Maizena 7 spsk. olie til stegning 65 g mel 1,5 l vand 3 Knorr fiskebouillon

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Tomat suppe Chili con Rodfrugtratatouille Karbonader Fisk pakket i med Carne med spidskål parmaskinke hvidløgsbrød

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Deller fra Vinter suppe Hakkebøf med Dampet Orangemarineret ovnen med med super søde sure løg sejfilet med

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Fiskepate med krydderurtesauce (1 portion)

Fiskepate med krydderurtesauce (1 portion) Fiskepate med krydderurtesauce Fiskepate og ris 50 g fiskefars (Pernille- eller Thorfisk) 30 g laksefilet uden skind salt 20 g hvide og vilde ris 40 g vand salt Skær laksefileten i ca. ½ cm tynde strimler

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

BØRNENES LIVRETTER. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BØRNENES LIVRETTER. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BØRNENES LIVRETTER Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken KYLLING I KARRY MED KOKOS OG "SKJULTE" VITAMINER 4 Personer BØRNENES LIVRETTER giver ny inspiration til hverdagsmaden I

Læs mere