Jægere imellem LORENS VILDTOPSKRIFTER 2
|
|
- Silje Sommer
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Jægere imellem Ude i de små lokale jagtforeninger, har næsten alle kendskab til hinandens skydefærdighed. Sådan var det også i den jagtforening jeg var medlem i for snart halvtreds år siden. Så der var en ganske bestemt grund til at Kresten havde fået tilnavnet "forbi". Hvis rygtet taler sandt skulle Kresten aldrig have skudt, endsige anskudt noget levende. Selvom drillerierne blev fremsat i al gemytlighed, gik det alligevel Kresten lidt på indimellem, men så en dag fik Kresten alligevel en form for oprejsning. Nogle gutter havde under en jagt besluttet at lave grin med ham. Det gik ud på at en af dem pillede haglene ud af en patron, fyldte den op med papir og lukkede den pænt til igen. Planen var så at en af jægerne skulle tilbyde Kresten at lægge bagdel til et skud hagl, så han kunne bevise at han kunne ramme. Øjeblikket indtraf hvor Kresten fik overrakt patronen med ordene: "Nu går jeg ud og stiller mig på en m. afstand, så kan du jo prøve om du kan ramme mig i røven". Manden gik ud og stillede sig. og nu begyndte det at blive sjovt. Kresten knækkede bøssen og gjorde det som de fleste jægere normalt gør, nemlig lige kigger efter om det nu er den rigtige haglstørrelse til formålet. Det mente Kresten ikke det var - der stod 3 på papskiven. Så med bemærkningen "de er sgu for stuer" puttede Kresten patronen i lommen for at bytte den ud med en af hans egne med mindre hagl. Så ladede Kresten med 7er hagl, råbte ud til makkeren at han havde puttet nogle mindre hagl i bøssen, så der var større chance for at nogle af dem ramte målet. Efter den bemærkning kunne Kresten godt glemme alt om at skyde, for selv med et godt foranhold var "vildtet" allerede alt for langt ude. Så heller ikke den dag lykkedes Kresten at ramme noget eller nogen, men Kresten's skydefærdighed talte man ikke mere om. Et par af mine gode jagt kammerater skulle med på andejagt. Vi enedes om at mødes i vores dejlige nyindrettede jagthytte aftenen før. Vi skulle selvfølgelig have lidt godt at spise og fik da også lidt god vin til maden og senere en whisky eller to til kaffen. Da andejagten kan være særdeles god, havde jeg anskaffet en pose med hørepropper, af den slags der tilpasser sig selv til øret. Da vi næste morgen stod op, og skulle have en hurtig tår kaffe inden vi skulle ud i den endnu mørke efterårs sommermorgen, var den ene af mine jagtkammerater noget medtaget, og havde for at sige det temmelig dårlig mave. Han mente ikke han kunne gennemfører den forestående jagt. Vi to andre fejlede intet så det kunne ikke være maden eller whiskyen der havde fejlet noget. Mysteriet løste sig selv da vi skulle til at gå og vi lige skulle have et par hørepropper med. Posen med hørepropper lå på køkkenbordet, og af det oprindelige indhold på 10 stk var kun fire tilbage. Vores ven med den begyndende "trommesyge" havde troet at det var vingummi og havde spist en håndfuld inden sengetid, han syntes godt nok de var noget seje, men smagen fejlede intet. Den gamle jæger der boede langt ude i skoven,kom en dag ind til storbyen. Han skulle bl.a. købe en ny sav. Sælgeren fremviste en stor tung motorsav og sagde; med denne sav, kan du skove mindst 20 rummeter om dagen. Jægeren købte saven og drog ud i skoven igen. Efter jagtsæsonen, kom han ind til forhandleren, hvor han klagede sin nød; - den kan kun save 15 rummeter om dagen, ligemeget hvor meget jeg slider. - det forstår jeg ikke sagde forhandleren, startede saven og skulle lige til at afprøve den. - da udbrød den gamle jæger; " hva pokker, kan den også brumme! LORENS VILDTOPSKRIFTER 2
2 VILDTOPSKRIFTER OG GODE RÅD FOR "FEINSCHMECKERE" OG ANDET GODTFOLK 5. udgave, 1. oplag 2000 Copyright Lorens Brodersen Jeg har prøvet at samle en 'Håndfuld' opskrifter fra mange forskellige steder og lande. Opskrifterne er først og fremmest for dem, som har mulighed, for at kunne skaffe vildtkød. Indholdsfortegnelse Amerikanske Vafler Side 18 Behandling af vildt Side 4 Bobotie Side 5 Deer Recipe til hamburgers Side 10 Dådyrbov med chalotteløg Side 13 Dådyrbov, valnød og cognac Side 17 Dådyrbøffer Side 14 Dådyrbøffer på grill Side 20 Dådyrlever som i South Africa Side 15 Dådyrrullepølse Side 15 Dådyrroulader med æbler Side 17 Farmer drink Side 7 Filet a la South Africa Side 9 Fiskermandens hjortebøffer Side 8 Fiskermandens dressing Side 8 Fiskermandens hjorterib på grill Side 8 Fiselback kartofler som i Fraugde Side 8 Forloren hare Side 14 Forbov på Grill Side 12 Helstegt Hjort på Grill Side 6 Hjortesteg med champignons Side 17 Hjortebov med svinemørbrad Side 13 Jægerens egen dyreragout Side 17 Marinade til helstegt Hjort Side 6 Marineret julekølle Side 14 Marinerede Ribben på Grill Side 8 Mor Karins hare Side 11 Per s Nasty Black Bananas Side 20 Plankebøffer Side 16 Plankemad Side 16 Rumtopf Side 18 Røget dådyrkølle Side 7 Røget Jettes fristelser Side 7 Røget dådyrkølle på asparges Side 7 Røget dådyrkølle på melon Side 7 Ribben på grill Side 20 Ryg/Kølle som Mor Karins Hare Side 12 Solæg Side 10 Stroganoff Side 6 Tarteletter med vildt og asparges Side 9 Whiskybøf med stegte kartofler Side 19 LORENS VILDTOPSKRIFTER 3
3 BEHANDLING AF VILDT For alt vildt gælder at kødet skal modnes, dette gøres ved at lade kødet hænge i ca. 8 til 10 dage, helst ved en temperatur på ca. 5 grader celsius. Hænges dyret op udenfor, skal det altid være til nord. Man kan også bruge følgende tommelfingerregel: Brug tallet 42 og divider dagtemperaturen op i 42, herved får man antal dage det tager at modne vildtet. F.eks. når udetemperaturen er 7 grader, 42 : 7 = 6, dvs. vildtet skal hænge i 6 dage. Husk vildt skal have stuetemperatur før man begynder tilberedningen. Ikke noget med at hente dette i fryseren et på timer i forvejen!! For alt hårvildt gælder det, at kødet modnes bedst når dyret ikke er flået. Dette kan være svært at undgå, når dyret hænges i kølerum sammen med andet kød. Men man kan så lade dyret hænge en dag ekstra. Harer, her tager jeg altid indvolde ud inden haren hænges op til modning. Når haren engang skal flås er den betydelig mere indbydende at behandle. Fuglevildt, bør altid kroges ud, inden disse hænges til modning. Udkrogningen foretages meget nemt med et stykke stift ståltråd på ca. 20 cm, hvor der er lavet en krog i den ene ende. Ved nu at stikke krogen op i 'røven' på fuglen, er det meget nemt at hale tarme, hjerte, lever og sågar kråsen ud af fuglen. Har man engang prøvet at kroge en fugl ud, bliver man ved med dette, idet det ligesom med harer er meget mere appetitlig at arbejde med fuglen når indmaden er fjernet. VILDTSAUCE fremstillet af fond En god kraftig vildtsauce består grundlæggende kun af fond og fløde, ingen mel, men gerne med et slat rødvin. VILDTFOND Vildtfond til saucen garanterer en god middag. Når man fremstiller fond, kan denne udmærket deles i flere portioner og fryses ned til senere brug. Til fonden kan der bruges ben, knogler og uregelmæssige kødstykker af alle slags vildt, der skal i alt bruges ca. 2 kg. Hertil skal der bruges ca. 2 kg kalveben, gerne knuste, bed slagteren om dette. Kalvebenene er nødvendige på grund af disses store indhold af æggehvidestof. De knuste ben brunes i ovnen med lidt urter, bestående af 1 gulerod, 1 porre, ½ selleri, 1 løg, timiank vist, enebær, nellike og laurbærblad og lidt krydderier. Efter bruningen koges det hele i 5 liter vand ved svag varme, en times tid. Del et løg og brun dette sort på en tør pande, put dette i fonden, efter det værste skum er fjernet. Fonden koges nu langsomt i ca. 3 timer, og sies gennem et rent klæde, det værste fedt fjernes, og fonden koges videre til der kun er ca. ½ liter tilbage. LORENS VILDTOPSKRIFTER 4
4 "BOBOTIE" A LA JENSEN SAFARI På en safaritur til Sydafrika med "Jensen Safari" oplevede jeg en masse spændende jagter, men også det kulinariske var meget spændende, idet det var meget almindeligt at det nedlagte vildt blev serveret næste dag, af Jensen selv. Nogle af retterne er at finde her i samlingen. En ret som "Safari Jensen" serverer for alle gæster, uanset han har besøg af jægere eller golfspillere, er "Bobotie". Retten tilbereder han selv, og er meget velsmagende. A: 1 kg hakket Hjortekød 2 store løg 1 håndfuld rosiner 1 håndfuld tørrede abrikoser B: 2 æg 2 dl. citronsaft 1 spsk. Karry 1 spsk. gurkemeje 2 tsk. salt 3 skiver franskbrød 2 dl mælk 1 dl mel citronblade eller evt. laurbærblade C: 1 dl mælk 1 æg 1 tsk. karry - en knivspids salt Fremgangsmåde: A: Hakkekødet brunes i en god portion smør, indtil kødet er løst, som til millionbøf. Løgene hakkes og blødgøres med smør i en gryde, men uden at brune. Bland de to dele i en skål. Tilsæt dernæst rosiner og tørrede abrikoser efter smag. B: Nu blandes de øvrige ingredienser i en separat skål, og hældes over kødet og de bløde løg. Sørg for at røre længe i blandingen, så krydderierne bliver godt fordelt rundt i dejen. Blandingen hældes derefter i en smurt form. Undlad at fylde formen helt op til toppen. Til slut stikkes sammenrullede citron eller laurbærblade lodret ned i dejen. Retten bages nu i ovnen ved 80 grader i en god halv times tid. C: Bland til slut mælk, æg og karry og hæld oveni formen, hvorefter den bages i endnu ca. 10 min. indtil æggeblandingen er gennembagt. Retten kan fint dybfryses, men da bør der tilsættes lidt ekstra krydderier, og bagningen foretages først efter optøningen. Retten serveres med frisk salat, bestående af bananer og friske ananasstykker. Dertil drikkes en god flaske sydafrikansk rødvin f.eks. KWV ROODEBERG, der kan købes mange steder her i Danmark - Velbekomme. LORENS VILDTOPSKRIFTER 5
5 DÅHJORTE-STROGANOFF MED COGNAC Ca. 750 gram hjortekød 100 gram bacon 2 løg + en dusk persille 1 dåse champignon 2 syltede drueagurker En god slat Cognac ¼ l fløde Salt, peber og lidt citronsaft Dådyrkød skæres i strimler, bacon i små stykker og brunes med løgene. Tilsæt Cognac, fløde og citronsaft - lad småsimre i 2 timer. Tilsæt nu champignon, drueagurker, salt og peber. Pynt med persille. HELSTEGT DÅDYR PÅ GRILL Vil man lave havefest sådan lidt ud over det normale, var det måske en ide med et helstegt Dådyr derhjemme i haven, det er slet ikke så tosset. En grill til dette formål kan lejes flere steder (spørg evt. forfatteren). Man tager et velhængt dyr og monterer dette godt bundet fast på en roterende Grill. Afhængig af størrelsen på dyret vil der være mad nok til mand. Skal stege ca. 5 timer på en gasgrill. Det er meget vigtigt at man smører dyret ca. hver 10 min under hele stegningen. Men det er faktisk meget hyggeligt at sidde ude ved grillen med en kold øl, og man kommer garanteret ikke til at sidde ene, idet naboer ret hurtigt vil opdage noget meget vellugtende fra ens have. Marinade til ovennævnte 1 flaske rødvin Ca. 1 glas olie - (For meget olie så brænder kødet) 1 flaske Barbecue sauce Lidt tomatketchup Lidt engelsk sauce 2 store løg hakkes 2 spiseskefulde sennepspulver Hvidløgspulver, salt og peber Røres sammen og gemmes koldt i ca. 24 timer, i et fad med låg LORENS VILDTOPSKRIFTER 6
6 FARMER - DRINK Når man besøger farmerne i sydstaterne, er det meget almindeligt at der bliver serveret noget de kalder "PLANTERS - PUNCH". PÅ vores farm serverer vi ikke "Planters-Punch", men når vi samles, har møde, eller blot trænger til et eller andet, serverer jeg en "FARMER- DRINK". Drikken er blevet så populær i vores hus, at den ofte serveres før et måltid, eller som long-drink, på forskellige tidspunkter. Drinken er nem lavet, og Rom + Pisang Ambon kan købes i alle grænsekiosker til billige penge. Til 8-10 personer: 1 liter juice af blandet tropefrugt. Rom Pisang Ambon Is i massevis Sugerør Fyld masser af is i et ølglas eller lignende, derefter juice, så en slat rom, og til sidst et slat Pisang Ambon, drinken får nu en meget flot grønlig farve. Stik et sugerør i hvert glas, og nyd en velsmagende drink. RØGET DÅDYRKØLLE Ved flere lejligheder er jeg blevet spurgt om hvordan og hvor længe det tager at få fremstillet røget dyrekød. Hvis en kølle bliver saltet og røget med omhu er det noget af det bedste man kan spise. Regn med at en frisk kølle skal afleveres til salt og røgning ca. 5 uger før denne skal bruges - op til jul skal der bestilles tid! Den røgede kølle skæres i meget tynde skiver, gerne på pålægsmaskine eller med meget skarp kniv, når kødet endnu er en smule frosset. Serveringsforslag: Jettes fristelser De tynde skiver foldes som kræmmerhuse og lægges på et rundt fad, med den store åbning langs kanten. Kræmmerhusene fyldes nu med en blanding lavet af flødeskum, smagt til med en smule eddike, sennep og reven peberrod. Inde i midten af fadet fyldes op med en salat lavet af salat i strimler, agurker i aflange stykker, samt rå champignons delt med æggedeler. Røget dyrekød med asparges: De røgede skiver lægges på et smurt stykke franskbrød, og der lægges en 4-5 asparges ovenpå. Røget dyrekød på melon: En melon skæres i passende stykker, og tynde skiver røget kød lægges ov enpå. LORENS VILDTOPSKRIFTER 7
7 FISKERMANDENS HJORTEBØFFER På havnen i Åbenrå siger Fiskermanden at de bedste Hjortebøffer laves sådan her: ca. 1 kg hakket hjortekød fra hals eller bov. 1 bæger med 18% Creme Fraice. Et stort løg som hakkes groft Salt og peber Det hakkede fars blandes med Creme Fraicen og det hakkede løg samt peber og salt. Der formes nu nogle store Bøffer som steges i en bradepande i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 1 time. Efter at stegningen er påbegyndt hældes der en ½ liter piske fløde samt en god klat ribsgele i bradepanden.. Marinerede Hjorteribben på Grill Ribbenene skæres i passende stykker og marineres i Fiskermandens dressing ca. 1 døgn før stegning Fiskermandens Dressing Madolie - Hvidløg - Rødvin - Barbecue Dressing - Lidt Oregano - Blended Oliven - Peber og Salt. Ovennævnte blandes efter temperament og smag. Fiselback kartofler som i Fraugde Der skrælles ca. 2 store pæne kartofler pr. mand. Med en skarp kniv skæres der riller på tværs af kartoflerne ind til midten. Smør et ildfast fad med smør, og læg kartoflerne herpå. Kartoflerne drysses nu med salt og paprika, til kartoflerne er lyserøde, herefter drysses kartoflerne med rasp, og der lægges en stor smørklat på hver kartoffel. Sættes ind i en 160 graders varm ovn og bages i 1 time. LORENS VILDTOPSKRIFTER 8
8 DÅDYR-FILET A LA SOUTH-AFRICA Når man skal servere noget nemt og lækkert for gæster i Syd-Afrika, skærer man fileten fra ryggen og steger denne sammen med en god og nem salat. 1 stk. dådyrfilet ½ liter fløde salt og peber 2 bananer 1 frisk ananas Fileten som helst skal være frisk eller godt optøet når denne kommer fra fryseren, gnides med salt og peber. Steges derefter på en varm pande med rigtigt smør i ½ time, skalvære lyserødt i midten! Kødet skal herefter ligge og trække i nogle minutter før det skæres i tynde skiver. Panden koges af med fløde, og der serveres frisk salat og asparges - kartofler. Glem ikke en god rødvin, prøv den Afrikanske, den er ikke så dårl ig. Salat: Bananerne skæres i skiver, og der skæres frisk ananas i små firkanter, ca. lige så meget som Bananerne fylder. TARTELETTER MED VILDTKØD OG CHAMPIGNONS Til tarteletter kan man udmærket bruge de uregelmæssige kødstykker. Kog kødet som ti l suppe, kødet sættes over i koldt vand og bringes til kogepunktet, skummes for urenheder og tilsættes så en suppevisk, gulerod, porregrønt og selleritop, skal nu koge indtil kødet er mørt, gem suppen til fond. Rengjorte champignons skæres i passende stykker, og sauteres i smør, må ikke blive brune. Hæld piskefløde på, så den lige dækker. Kog langsomt ned til jævn konsistens, brug ikke mel. Heri vendes fintskåret, kogt dådyrkød, smag til med salt og peber. Kom fyldet i varme tarteletter. LORENS VILDTOPSKRIFTER 9
9 DEER RECIPE TIL HAMBURGERS Fra en god ven i USA modtog jeg følgende opskrift, som for os danskere vel er typisk den måde, vi tænker amerikanerne opfører sig på. Min far siger altid, den bedste måde at tilberede vildt på, er at tilberede dette som hamburgers. Dette gøres på følgende måde: Steg kødet indtil dette er mørt. Derefter skæres alt fedt væk, og kødet skæres nu i helt små stykker (så småtskåret som muligt). Put kødet i en pande og miks med Barbecue Sauce (Jeg har set flere forskellige mærker rundt om i forretningerne f.eks.: BULLS EYE eller AMERICAN BARBECUE SAUCE) Bland så meget Barbecue Sauce i kødet at det lige føles vådt. Serveres nu på amerikansk i en burger og drik Cola til, det sidste nægter jeg dog personligt, men med en god flaske øl, er det faktisk et dejligt måltid. SOLÆG ELLER SOLEIER En dejlig og festlig forret eller aperitif er solæg, som stammer fra det tyske marskland. Solæggene serveres sammen med bommelunder og øl.. Man tager en håndfuld æg, og koger disse i 20 min. vandet kan være tilsa t et skiveskåret løg, for at æggene får en pæn farve. Æggene slås lidt så skallen revner, ikke for meget. Herefter lægges æggene i en stærk saltlage i 24 timer, og er nu klar til at spises. Lav lagen så stærk, at det første æg man putter i lagen, sådan ge li kan flyde op til overfladen. Enderne skæres nu af æggene, og æggene skæres midt over. Man har nu to halve æg som nu sættes på enden, sådan at det gule vender opad, herefter pilles den halve gule ud, og gemmes!. Her vor det gule er fjernet, fyldes op med salt, peber, olie, eddike, sennep, og Tabasco. Det gule placeres nu igen oven på det halve æg, og man er nu klar til at spise det ene af de to halve æg. Inden man er så langt skal snapseglasset dog være fyldt op med Bommelunder. Man tager nu det halve æg i den ene hånd og bommelunderen i den anden, og når alle er klar siger man 'ZUM WOHL', og spiser det halve æg på en gang, og hurtig derefter drikker man bommelunderen. LORENS VILDTOPSKRIFTER 10
10 MOR KARINS HARE En nyskudt hare skal hænges op i bagløbene (bagben), helst på en nordvendt mur. Ørerne på en nyskudt hare, der hænges op, vil altid stritte vandret ud i luften. Så snart ørerne begynder at hænge nedad, er haren klar til at spise eller komme i fryseren, dette ifølge vores gamle skovrider Trier Mørk. - Selv foretrækker jeg dog blot at lade haren hænge en uges tid, afhængig af vejret. Når haren har hængt, skal den flås. Det gøres meget nemt, når man binder haren godt fast i bagløbene, og derefter skærer man rundt ved hælen, skindet er nu meget nemt at krænge ned over haren til hovedet, som så skæres af. Indmaden fjernes, men lad være med at stå og pille alle hinderne af. I gamle dage sagde man at der skulle fjernes 7 lag skind, på en velhængt hare kan man roligt lade skindet blive siddende. Inden stegningen lægges haren i kærnemælk natten over, for at fjerne blodet. Haren tages nu op og tørres med et stykke køkkenrulle, og drysses med peber og salt, derefter barderes haren med røget spæk (må ikke stikkes ind i kødet) Haren brunes nu i en bradepande eller tykbundet gryde, derefter overhældes haren med en afbagt sauce, lavet af 100 gram smør og 100 gram mel samt mælk og lidt madkulør. Derefter skal haren stege i 2 timer på 170 grader, af og til hældes saucen over haren, for at denne ikke skal blive tør. Det gavner også smagen, hvis man af og til hælder en lille slat rødvin over. Når haren er færdigstegt, sies saucen fra og smages til med salt, peber, ribsgele, danablu og rødvin. Haren parteres og serveres med rødkål og en god rødvin. LORENS VILDTOPSKRIFTER 11
11 DÅDYRKØLLE ELLER DÅDYRRYG, TILBEREDT SOM "MOR KARINS" HARE Ca. 2 kg Kød til 6 mand Kødet gnides med salt, peber og stødt Enebær. Kødet brunes nu en bradepande eller tykbundet gryde, hvorefter der lægges røget flæsk over kødet, må ikke stikkes ind i kødet. Der hældes nu en afbagt sauce over kødet, og ca. hvert 25 min. åbner man låget til gryden og hælder sauce over kødet. Det gavner også smagen med et slat rødvin af og til. Kødet skal nu stege i ca. 2 timer ved 170 grader Saucen laves af 100 gram smør, 100 gram mel, samt mælk til en passende konsistens og lidt madkulør. Når kødet er færdigstegt, sies saucen fra og smages til med salt, peber, ribsgele, danablu og rødv in. Server hele stegen på et stort anretterfad og skær kødet for inde på bordet. Lav en salat til af halve vindruer og groftskåret rødkål, og server denne sammen med en god rødvin. FORBOV PÅ GRILL Udben forboven og skær evt. denne i 2 stykker (bliver denne automatisk, hvis man ikke har prøvet dette før). Bred kødet ud og strø salt, peber og en 5-6 knuste enebær på begge sider af kødet. Læg nu bacon på begge sider, og rul det hele sammen til 1 eller 2 rullestege. Hold det sammen med kødpinde. Rullestegene brunes nu ca. 10 min. på grill, inden disse pakkes i stanniol og videresteges på grillen med svag varme i ca. 1 time. Knoglerne fra den udbenede forbov koges i ca. 2 timer, sammen med nogle grønsager, for til sidst at bruges til sauce. LORENS VILDTOPSKRIFTER 12
12 DÅDYRBOV MED HVIDE KARTOFLER OG CHALOTTELØG, STEGT I GRYDE 6-8 Personer: 1 Stk. udbenet bov på ca. 2 kg 150 gram smør 2 tsk. salvie 10 dl bouillon 80 gram tyttebærsyltetøj 6 spsk. creme fraiche 2 dl fløde kulørt salt, peber 500 gram pillede chalotteløg og 500 gram fine ærter, 60 gram smør, salt, peber og paprika smør smeltes i gryde, kødet brunes på alle sider, krydres med salt, peber og salvie. Tyttebærsyltetøjet røres op i lidt vand og kommes ved. Bouillon hældes ved, hvorefter kødet småsimrer under låg i ca. 2 timer. Kødet vendes jævnligt. 15 min. før kødet er mørt tilsættes creme fraiche. Kødet skal hvile i 15 min. før servering. Saucen Skyen sigtes og koges op. Melet røres ud i fløden og skyen jævnes, og smages l timed salt og peber. Koges ved svag varme i ca. 10 min. - kan evt. farves lidt med kulør. Stegt Chalotteløg Smør smeltes på pande. Løgene svitses godt i ca. 5 min. Efter 3 min. tilsættes ærterne og der krydres med salt og peber. Kødet skæres i skiver oganrettes på fad med stegte chalotteløg. Kogte hvide kartofler og sauce serveres til. GRYDESTEGT HJORTEBOV MED SVINEMØRBRAD Den udbenede dådyrbov spredes ud, og der lægges en svinemørbrad der er gnedet med salt og peber inden i boven. Der lukkes nu med kødnåle eller snøres. Kødet tilberedes nu som ovenfor. LORENS VILDTOPSKRIFTER 13
13 MARINERET JULEKØLLE TIL JUL Ca. 2 kg dådyrkølle 250 gram spæk 5 knuste enebær 3 pærer 250 gram vindruer ¼ liter piskefløde Salt, peber og tyttebærsyltetøj Dette var starten, men før vi starter den endelige tilberedning, skal det planlagte stykke dådyrkølle spækkes og lægges i marinade i ca. 2-3 dage. Marinaden består af: 1 dl olivenolie 1 fl rødvin 1 laurbærblad 2 stilke timian 2 løg skåret i tynde skiver Kødet skal vendes flere gange om dagen i marinaden, før vi kommer til den endelige tilberedning. Køllen tages op af marinaden og aftørres omhyggeligt. Den brunes i en stor stegegryde i rigelig smør. Tilsæt salt, peber, enebær og piskefløde. Derefter skal køll en småstege i ca. 20 min. pr. ½ kg. Saucen indkoges til alm. vildtsauce og hele herligheden serveres med friske druer, halverede pærer fyldt med tyttebærsyltetøj og brunede kartofler. Dette festmåltid kræver en god og fyldig rødvin. DÅDYRBØFFER En velsmagende ret er bøffer af køllen. Skær benet ud af køllen og skær - 45 cm tykke bøffer ud på tværs af fibrene. Bøfferne bankes nu let med håndroden og strøs med salt, peber og lidt knust enebær. Kom smør på panden og start stegningen når smørret er pænt gyldent, Bøfferne steges nu 3 min. på hver side. Bøfferne tages af panden og denne koges af med lidt bouillon. Serveres med kogte kartofler og brunede løg. FORLOREN HARE En af mine venner der er husmor for en større familie, siger at når hun vil lave lidt ekstra ud af den forlorne hare, som familien sætter stor pris på, så blander hun farsen op med halvt hakket hjortekød. Hjortekødet gør at man totalt glemmer haren er forloren! LORENS VILDTOPSKRIFTER 14
14 DÅDYRLEVER A LA SOUTH-AFRICA Noget af det bedste man kan spise i Syd-Afrika er frisk lever. Det er derfor almindelig skik, at servere lever hver gang man har nedlagt et stykke vildt. Tilberedt som i Syd-Afrika, er det også meget lækkert. 1 stk. dådyrlever Hakket løg, skal fylde lige så meget som leveren Smør til stegning ½ liter fløde 1 bakke champignon salt og peber Løse ris Evt. lidt safran til risen Leveren fra et dådyr skæres i meget- meget tynde skiver, og brunes let i masser af rigtig smør. De snittede løg brunes til disse er gyldne, champignonerne brunes også, og begge dele hældes sammen med det stegte lever. Fløden tilsættes og der smages til med salt og peber, det hele småsnurrer nu i 10 min. Der serveres løse ris til, som gerne må være kogt med en knivspids safran. DÅDYRRULLEPØLSE Dådyr har en passende størrelse og en dejlig smag til at kunne lave en vildtrullepølse. Slaget og rystkødet skæres fra ribbenene med en skarp kniv. Når ribbenene er skåret fra, lægges slagene på bordet, og de deles tværs over, så der bliver 2 rullepølser af hver side. En blanding af 3-4 spsk. salt, 2 store tsk. peber, 2 tsk. stødte nelliker og lidt reven muskatnød strøs på de udlagte slag. Læg et lag bacon, skåret i tynde skiver, dernæst et lag bestående af hakkede løg og persille, og til sidst et lag oksekød, skåret i tynde skiver. Drys lidt af krydderiblandingen på, og rul pølsen fast sammen og bind rundt om den med bomuldstråd. Koges nu i en times tid og lægges en dags tid i rullepølsepresse. LORENS VILDTOPSKRIFTER 15
15 PLANKEMAD I USA er det meget almindeligt at stege og servere plankemad. Kød tilberedt på en planke får en dejlig krydret smag, og er meget nemt at tilberede. Her er det ikke kun vildt man kan tilberede, men også kød fra såvel gris som okse er meget velsmagende, når dette er tilberedt på en planke (Prøv en hakkebøf). I USA bruger man valnøddetræ til fremstilling af planken, men en planke der er fremstillet af egetræ er er nu ej heller så tosset. Ege-planker kan købes flere steder, men kan selvfølgelig også bestilles hos en snedker. Brug træ der er ca. 4-5 cm. tyk. Lav planken i den størrelse der passer til det antal bøffer du mener der skal være plads til. (Selv har jeg en planke der er 30 x 40 cm. og kun 3½ cm. tyk). Planken burde have været lidt tykkere og størrelsen må max være så stor at planken kan stilles på en rist i ovnen, sådan at varmen kan passere planken på alle sider. Planken må ikke være limet sammen! - ét stykke træ! Planken skal være forsynet med en rille hele vejen rundt til at opsamle sky og fedtstof.. En pæn lavet planke hvor maden er tilberedt, stilles direkte på bordet når man er klar til at spise, idet planken holder kødet varm i lang tid. Første gang planken skal bruges smøres de ne med madolie, dette gøres igen når planken ikke har været brugt i lang tid. (Må aldrig vaskes i sulfo). Alt kød som ønskes tilberedt på en planke skal lige vendes på en meget varm pande et øjeblik, for at lukke alle porer. Planken stilles i en kold ovn og termostaten på 200 grader. Når ovnen har nået denne temperatur lægges kødet på planken. HJORTEFILET - BØFFER PÅ PLANKE Tag filet en fra en hjort og skær denne ud i ca. 4-5 cm. tykkelse, skær dem skråt så bøfferne bliver godt store, bøfferne bankes let med håndrykken og krydres med salt og peber inden disse vendes på en glohed pande, for så at stege færdig på EGE-PLANKEN. LORENS VILDTOPSKRIFTER 16
16 JÆGERENS EGEN DYRERAGOUT En meget velsmagende og billig ret, kan laves af forbov eller hals. Retten som er krydret med enebær, er et uovertruffet krydderi til vildtkød. ca. ½kg kød skåret i terninger 3 spsk. hvedemel 1-2 tsk. salt og peber smør til stegning 1 laurbærblad 10 knuste enebær 4 dl bouillon og 4 løg Kødet vendes i mel, salt og peber og brunes i stegegryden af flere omgange. Løgene pilles og skæres i både, hvorefter løg, laurbærblad, enebærrene og bouillon kommes i gryden. Retten koges nu under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt, tager ca. 45 min. Retten serveres nu med kartoffelmos og tyttebærgele. DÅDYRROULADER MED ÆBLER 500 gram dådyrkølle skåret i tynde skiver 2 æbler, 1 gulerod, 1 løg, 4 spsk. æblemos, 250 ml bouillon, paprika, salt og peber. Rouladerne indgnides med salt, peber og paprika. Æbler, gulerod og løg fin-deles og fyldes i rouladerne. Rouladerne brunes, og der tilsættes bouillon og æblemos. Lad nu retten småsimre i 2 timer. DÅHJORT MED CHAMPIGNONS 750 gram dåhjortesteg 200 gram champignoner 50 gram røget flæsk 4 løg, 4 spsk. olie, 4 spsk. cognac, salt og peber. Kødet spækkes eller barderes. Marineres herefter 30 min. i cognac, salt og peber. Brunes nu i stegegryde og småsimrer herefter 120 min. under låg. Champignon og løg dampes møre i marinaden. Stegen skæres i skiver og champignoner og løg lægges over. DÅHJORTEBOV MED COGNAC OG VALNØDDER 1 stk. hjortebov 30 gram smør 500 ml bouillon 125 ml fløde 10 spsk. valnødder (hakkede) 4 spsk. cognac, salt og peber. Boven brunes og tilsættes bouillon og cognac. Derefter skal boven småsimre i 2 timer. LORENS VILDTOPSKRIFTER 17
17 RUMTOPF I vores hjem har vi en dejlig skik, med at drikke rumtopf og spise amerikanske vafler den første weekend i advent. Grunden til at vi venter med at med at smage på rumtopfen til denne dag, er at rumtopfen fremstilles af frugter der samles i løbet af sommeren, og derefter skal stå et par måneder. Brug ikke solbær og ribs. Men ellers kan de fleste frugter bruges, f.eks.: Man tager, omkring 1 juni, når jordbærrene er modne, en 5-6 liters stenkrukke, hvor der puttes ca. 500 gram jordbær og ca. 300 gram sukker. Der hældes nu en 54% rom over, så frugterne er dækket. I juli putter man ca. 500 gram kirsebær i og ca. 200 gram sukker, og mere rom (kirsebærrene skal være med sten, idet stenene fra kirsebær er med til at skabe den gode smag). I august kommer man abrikoser eller ferskner i, og mere sukker samt rom. I september putter man blommer eller mirabeller i (uden sten) samt sukker og rom. Senere kan der puttes små stykker pærer og gerne svesker i. Pas på der ikke kommer for meget sukker i, smag topfen til. Husk frugterne skal altid være dækket af rom. Der skal bruges 2 hele flasker 54% rom. Hvis rommen ikke er min 54% - vil rumtopfen gære!!!! AMERIKANSKE VAFLER 4 æg 2½ dl mælk 1 bæger creme fraiche (180 gram) 175 gram smeltet smør 300 gram mel 1½ tsk. salt. Æggene piskes godt, blandes med mælk, creme fraiche og smeltet smør, hvorefter mel og salt tilsættes. Vaffeljernet varmes og pensles med smør til den første vaffel. Vaflerne bages lysebrune og serveres med syltetøj, flødeskum og rumtopf. Server vaflerne ved køkkenbordet, så disse kan spises direkte fra vaffeljernet, så smager de bedst. Velbekomme. LORENS VILDTOPSKRIFTER 18
18 WHISKYBØF MED RÅSTEGTE KARTOFLER OG LØG Min onkel Svend, er meget glad for at lave mad, og endnu gladere for at spise et veltilrettelagt måltid. Han siger gerne, skal man spise sådan at man kan høre himlens fugle fløjte, så er det kun whiskybøffer som kan komme på tale! - så her er opskriften: 900 gram hjortekød (uden sener) 2 store løg 1 spiseskefuld tomatpuré enebær, salt, peber, smør 4 dl fløde et slat whisky samt 2 pander 1 palet, 1 kødhakker På den ene pande småsteges i rigeligt med smør tynde skiver af kartofler sammen med det ene løg som skal være fintsnittet. Løg og kartofler vendes under stegningen med en palet. Ikke for meget varme under panden. Det tager lidt tid at tilberede råstegte kartofler med løg. Derfor først kartoflerne og siden bøfferne. på den anden pande. Hjortekødet hakkes, og der formes 4 pæne bøffer. Kom nu smør på den anden pande, og vent til smørret er gyldenbrunt inden bøfferne, der er godt krydret med salt og peber lægges på. I begyndelsen skal der være god varme på panden, så bøfferne ikke kommer til at koge, men steges. Er der tavshed fra panden skal der mere kul på! Efter endt bruning småsteges bøf ferne cirka 3 min. på hver side. (Evt. på en Egeplanke, se hvordan dette gøres på speciel opskift). Løft nu bøfferne af panden og over på en tallerken. På samme pande tilbereder vi nu saucen. Skær det andet løg i småterninger og kom dette på panden, sammen med en spiseskefuld tomatpuré. Knus 8 enebær, som også skal på panden. Derefter de 4 dl fløde og ca. et snapseglas whisky. Alt småkoger nu til saucen er tilpas jævn. De sidste minutter lægges bøfferne i saucen. De råstegte kartofler, som har småstegt under tilberedningen af bøfferne, skulle nu også være færdige, efter endt krydring med salt og peber. Serveres nu med rødbeder og en god rødvin. LORENS VILDTOPSKRIFTER 19
19 DÅDYRBØFFER PÅ GRILL Dådyrkølle på grill. Dådyrkøllen skæres i ca. 1 cm. tykkelse, og smør med krydderol ie. Stegetiden er ca. 2-3 min. på hver side. Som tilbehør grilles tomater, svampe, agurk, peberfrugt og tyndskåret bacon - gerne på spyd. Krydderolien laves af: 1 dl god olie 2 spsk. tomatpuré 1 spsk. soja olie 1 spsk. smeltet honning salt og peber Ribben på Grill Ribbenene lægges i en marinade i ca. 2-3 timer inden kødet tages op og lægges på grillen. Marinaden laves af følgende. 2 dl olie Saften af 2 citroner 2 dl rødvin 2 dl hvidvin 3 fede knuste hvidløg 5 stk. enebær oregano 2 tsk. fransk sennep salt og peber PER S NASTY BLACK BANANAS Hos en af mine gode venner er det meget almindeligt, efter en god middag, og vi sidder ude ved grillen, at han slutter af med at servere grillstegte bananer på følgende måde: Man tager en håndfuld bananer og steger disse på grillen, indtil disse er helt mørke. Herefter får hver person en banan, som lægges på tallerkenen, med 'maven' opad. Der skæres nu et langt snit, og fyldes op med whisky samt is eller flødeskum. Ved at trykke bananen lidt fra begge ender samtidig, giver dette normalt plads til en god sjat whisky. Bananen spises nu med en ske. LORENS VILDTOPSKRIFTER 20
Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr
Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 2 løg 3 dl mælk 30 g hvedemel 1 dl rasp Friskkværnet peber Kartoffelsalat 800 g små kartofler 1 dl hakket bredbladet persille 1 tsk. citronsaft
Læs mereGræsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober
3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano
Læs mereOpskrifter. Farspandekage og smørdampede grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 41. mesterslagterens
Farspandekage og smørdampede grøntsager 600 g hakket kalv og skinke 2 spsk. hvedemel 1½ spsk. fintrevet zittauerløg 1½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 æg eller 2 æggehvider 2 dl mælk 50 g smør Smørdampede
Læs mereForloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør
Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en
Læs mereOPSKRIFTER KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 43 MESTERSLAGTERENS
KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella
Læs mereJulefrokost Næsten som vi plejer
Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe
Læs mereBålmadsworkshop.
Bålmadsworkshop Ved PH outdoor Så er vi klar til 2. udgave af vores adventurerace. Vi har ændret alle O-løbene, tænkt nye tanker, men fastholdt hyggen og det udfordrende element. Løbet er den 27 November
Læs mereBryndzové halusky slovakisk bolle ret
Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)
Læs mereOPSKRIFTER SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22 MESTERSLAGTERENS
SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY 600 g hakket oksekød 1 spsk. karry 2 spsk. olie 1 løg 1 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 1 tsk. spidskommen 2 dl. vand 1 spidskål 500 g spinat Salt og peber Svits kød og karry
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge
UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg
Læs mereFagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps
Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus
Læs mereOpskrifter. i karry. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 45. mesterslagterens
Boller i karry 600 g hakket kalv- og skinkekød 1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk Karrysauce 1 løg 30 g smør/margarine 1-2 tsk. karry 3 spsk. mel 4 dl bouillon
Læs mereOPSKRIFTER GRYDERET. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 31 MESTERSLAGTERENS. Varm retten op i gryde.
GRYDERET 800 g gryderet 400 g rødbeder 200 g selleri 2 syrlige æbler 2 spsk. olie 1 spsk. estragoneddike 1 fed hvidløg, presset 1 spsk. hakket persille Salt og friskkværnet peber Varm retten op i gryde.
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45
UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9
Læs mereOPSKRIFTER SALTIMBOCCAFARS MED PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 47 MESTERSLAGTERENS
SALTIMBOCCAFARS MED PASTA 600 g hakket skinkekød 2 skiver røget skinke uden fedtkant 3 spsk. ost, f.eks. emmentaler 4 blade frisk salvie eller ½ tsk tørret 2 spsk. mel 10 g smør 1½ dl bouillon ¾ dl fløde
Læs mereOPSKRIFTER MILLIONBØF MED KARTOFLER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 11 MESTERSLAGTERENS
MILLIONBØF MED KARTOFLER 600 g hakket oksekød 1 stort løg 1 lille dåse tomatpuré 3 spsk. mel Smør/margarine til stegning Salt og peber Vand Kulør Tilbehør Kartofler Pil og hak løget fint. Smelt og brun
Læs mereOPSKRIFTER BOLLER I KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 03 MESTERSLAGTERENS
BOLLER I KARRY 600 g hakket skinkekød 1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk Karrysauce 1 løg 30 g smør/margarine 1-2 tsk karry 3 spsk mel 4 dl bouillon 1 syrligt
Læs mereOKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)
(OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH
Læs mereOpskrifter Oktober 2014
Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg
Læs mere--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg
Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg
Læs mereOPSKRIFTER BOLLER I KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 42 MESTERSLAGTERENS
BOLLER I KARRY 600 g hakket skinkekød 1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk Karrysauce 1 løg 30 g smør/margarine 1-2 tsk karry 3 spsk mel 4 dl bouillon 1 syrligt
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39
Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 34 FYLDTE PANDEKAGER MED OKSEKØD
FYLDTE PANDEKAGER MED OKSEKØD Pandekager 250 g hvedemel 2 dl mælk 3 dl vand 2 æg 1 tsk. olivenolie Pandekager Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter,
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 10 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG
HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber
Læs mereCajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana
Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk
Læs mereOpskrifter. Oksegryde. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 18. mesterslagterens
Oksegryde med bacon 600 g oksekød i tern 300 g bacon 200 g løg 250 g champignons Salt Peber 1tsk. paprika 1dl tomatpuré 2 dl piskefløde 50 g smør Skær bacon, løg, champignon i tern. Sauter bacon af i gryden
Læs mereIndholdsfortegnelse:
Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået
Læs mereOPSKRIFTER STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27 MESTERSLAGTERENS
STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS 1 kg flæsk i skiver Persillesovs: 2 spsk. smør 2 spsk. hvedemel 5 dl mælk 1/2 øko citron, saft og skal herfra 2 håndfulde persille, finthakket Salt Sort peber, friskkværnet
Læs mere----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde
Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie
Læs mereOPSKRIFTER GULLASCH. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 45 MESTERSLAGTERENS
GULLASCH 500 g gullash i tern 2 store løg 4 store gulerødder 1/4 knoldselleri 25 g smør Ca. 5 dl oksebouillon 1 lille dåse koncentreret tomatpure 3-4 soltørrede tomater (IKKE i olie!!) salt, friskkværnet
Læs mereGlædelig jul. Rødkål. Julefrikadeller med Allehånde. Artikel i Beboer-Info December 2005
Glædelig jul Rødkål 1 kg Rødkål 2 Æbler 25 g Margarine ½-1 dl Eddike 25 g Sukker 2 tsk. Salt 1 dl Sød ribssaft Artikel i Beboer-Info December 2005 Kålen snittes fint, blandes med revet æble og lægges i
Læs mereFRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på
FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 46 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI 600 g hakket oksekød 1 stort bundt persille 2 løg 2 gulerødder 2 stilke bladselleri eller et stykke Knoldselleri 3-4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 3 dl vin (rød eller hvid)
Læs mereOPSKRIFTER THAI RET MED KYLLING, GRØNT OG RIS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 06 MESTERSLAGTERENS
THAI RET MED KYLLING, GRØNT OG RIS 4 stk. kyllingebryst i tern 2 dåser kokosmælk 1 bundt forårsløg 2 fed hvidløg 1 bakke sukkerærter 1 bakke bønnespirer 1 løg 1 ingefærrod 1 bundt friske koriander (kan
Læs mereOpskrifter. Xl koteletter med varm kartoffelsalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 23. mesterslagterens
Xl koteletter med varm kartoffelsalat 4 XL koteletter (svinekoteletter) 1 liter vand 1 kg skrabede nye kartofler Varm kartoffelsalat ¾ dl lagereddike 4 spsk. sirup friskkværnet peber 3 små, nye gulerødder
Læs mere26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad
Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab
Læs mereOpskrifter. Ovnbagte kåldolmer med skinkekød. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 39. mesterslagterens
Ovnbagte kåldolmer med skinkekød 600 g hakket skinkekød 200 g finthakkede champignoner 25 g smør 2 spsk. hvedemel 1 finthakket løg 100 g hytteost 1 tsk. groft salt 8 hvidkålsblade 1 liter vand 1 tsk groft
Læs mereBruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling
Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber
Læs mereMadtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48
Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde
Læs mereOPSKRIFTER FORLOREN HARE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 37 MESTERSLAGTERENS. Rør det hakkede svinekød med de andre ingredienser.
FORLOREN HARE 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 1 dl hvedemel 1½-2 løg, fint hakkede salt, peber og timian Spsk. ribsgelé Væden fra fadet fra den forlorne hare 1 spsk. majsstivelse salt/peber Lidt sovsekulør
Læs mereVask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.
Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl
Læs mereLøgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College
Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund
Læs mereABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER
600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,
Læs mereJule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør
Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe
Læs mereEriks Mad og Musik. 12.05. 2012 Tema: Gryderetter. Spritz. Aperol on the rocks. Ingredienser
Eriks Mad og Musik.0. 0 Tema: Gryderetter Spritz Prosecco (eller anden mousserende hvidvin) Isterninger Dansk vand Aperol appelsin Forholdet mellem de tre ingredienser er nogenlunde --: del dansk vand,
Læs merePastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.
Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits
Læs mereEriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del
Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske
Læs mereOPSKRIFTER FORLOREN HARE MED VILDT SAUCE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 48 MESTERSLAGTERENS. Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time.
FORLOREN HARE MED VILDT SAUCE 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld
Læs mereANDEBRYST OG MORKLER. ufs.com. Ingredienser: 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist
ANDEBRYST OG MORKLER 67251858 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist Morkler med kyllingefars: 40 friske/tørret morkler 1 kyllingebryst 20 g salt 150 g fløde 100 g æggehvider Hakket morkler 2
Læs mereOPSKRIFTER FARSEREDE PORRER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 41 MESTERSLAGTERENS
FARSEREDE PORRER 3-4 porrer 600 g hakket svinekød 1 æg 1½ spsk. mel 1 dl havregryn Ca. 1 dl vand 1 tsk. salt ¼ tsk. peber 50 g rasp Lidt olie Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde,
Læs mereKrydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer
Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4
Læs mereEriks Mad og Musik 24. januar 2009
Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød
Læs mereStegt Berberi andebryst med sauce af østershat.
Stegt Berberi andebryst med sauce af østershat. 4 andebryster. 200 g østershat ¼ p. fløde andefond hvidvin honning haricovert bønner brocoli asparges kartofler Start med at skære/trække skindet af brysterne
Læs mereTilbehør til vildt. Opskrifter
Tilbehør til vildt Opskrifter Stegetider for hjortekød Se også www.raevhede-naturprodukter.dk. Hjortemørbrad, -filet og -køllebøf Kødet krydres med salt, peber og vildtkrydderi. Brunes ved hård varme i
Læs mereEriks Mad og Musik 23. august 2008
Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs
Læs mereOpskrifter. Familielasagne. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 37. mesterslagterens. Rens champignon og hak dem. Hak løg, gulerod og hvidløg fint.
Familielasagne 600 g hakket oksekød 1 spsk. olivenolie 100 g champignon 2 løg 3 gulerødder 1-2 fed hvidløg 50 g bacon i små tern 2 dl bouillon 1 ds. flåede, hakkede tomater 2 spsk. tomatkoncentrat 2 tsk.
Læs mereNår torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.
Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket
Læs mereSpansk tortilla i ovn. 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat. Salt og peber
Spansk tortilla i ovn 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat Salt og peber 1. Sæt ovnen på 175 2. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern 3. Pil løget
Læs mereKostplan En uge fra Diva Light
Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller
Læs mereMad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011
Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,
Læs mereMadlavningsaften
Madlavningsaften 25.10.17 Grov madtærtebund - 1 stk. Tærtefyld - 1 tærte Bagte rødbeder og græskar med timian - 4 prs. Groft brød - 8 stk. Rullet dampet fiskefilet - 4 prs. Salat - 4 prs. Frugtspyd 30
Læs mereOpskrifter. Kalvegryde steg med perleløg og persillekartofler. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22. mesterslagterens
Kalvegryde steg med perleløg og persillekartofler 1,2 kg kalvesteg 200 g perleløg evt. fra glas 1 hakket løg 1 selleri stængel 2 fed hvidløg ½ fl. hvidvin 1 kg kogte kartofler 1 bundt+ persille Brun stegen
Læs mereOpskrifter MED BLØDE LØG. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 50. mesterslagterens
DANSK HAKKEBØF MED BLØDE LØG 600 g hakket oksekød 4 løg skåret i tynde skiver 75 g smør/margarine 4 spsk mel 6 dl bouillon eller kartoffelvand Kulør Kogte kartofler og surt som asier, rødbeder, agurkesalat
Læs mereDette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya
Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel
Læs mereKRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA
2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,
Læs mereKokkelærerens madplan
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra
Læs mereJulefrokost Menu. Stegte sild
Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g
Læs mereOPSKRIFTER CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 21 MESTERSLAGTERENS
CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG 600 g hakket kalv og flæsk 4 skiver god, kogt røget skinke 4 skiver emmentaler 0,5 cm tykke (gruyere kan også bruges)
Læs mereOpskrifter. Kødboller i rød karry. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27. mesterslagterens
Kødboller i rød karry og kokosmælk 600 g hakket kalv og skinke 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 2 æg 1 løg ½ hvedemel 1½ dl mælk fx letmælk 1 spsk. olie eller 15 g smør/margarine 1 tsk. rød karrypasta eller
Læs mereOpskrifter. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 51. mesterslagterens
KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 600 g hakket oksekød 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon
Læs mereOPSKRIFTER SKINKESCHNITZLER MED MARINEREDE CHAMPIGNON. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 12 MESTERSLAGTERENS. 4 skinkeschnitzler 250 g champignon
SKINKESCHNITZLER MED MARINEREDE CHAMPIGNON 4 skinkeschnitzler 250 g champignon Marinade ½ dl ketchup 2 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 2 fed knust hvidløg 1 knivspids hvid peber 3 spsk. hakket frisk
Læs mereOpskrift og fremgangsmåde til 4 personer
Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet
Læs mereAppelsinmarineret andebryst
Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft
Læs mereOpskrifter. Jamabalaya med kylling og skaldyr. Jambalaya med skaldyr og kylling
Opskrifter Jamabalaya med kylling og skaldyr Til 8 personer. 2 chorizopølser (krydret spansk pølse) 1 kg nordsørejer med skal 1 kylling parteret i 8 stykker 5-6 tomater 1 fennikel 2-3 stængler bladselleri
Læs mereDUD 2011 Vestlimfjord Distrikt
Boller 20 g gær 4 ss. mælk 40 g smør 20 g sukker ¼ ts. salt 1 æg 200 g mel (3½dl) Mælk, smør, sukker og salt smeltes, afkøles til lillefinger temperatur Gær opløses heri Æg og mel tilsættes, og det hele
Læs mereJulemad Julemad december 2012
Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med
Læs mereOPSKRIFTER OKSEKØDSTÆRTE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 39 MESTERSLAGTERENS
OKSEKØDSTÆRTE 600 g oksekød 1-2 løg, i skiver 1-2 peberfrugter 1 lille ds. koncentreret tomatpuré 1 dl. vand salt, peber, merian 2 fed hvidløg 5 pl. Butterdej ca. 5 tomater 100-150 g reven ost. Svits løgene
Læs mereOpskrifter. Risnudler med hakket oksekød og grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 28. mesterslagterens
Risnudler med hakket oksekød og grøntsager 600 g hakket oksekød 150 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål fx spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt 1 frisk chili 4-6 spsk. sød chilisauce
Læs mereBananer med chokolade
Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne
Læs mereKokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler
Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med
Læs mereOpskrifter. Indbagt oksefars med salat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 46. mesterslagterens
Indbagt oksefars med salat 500 g hakket oksekød 2 løg 500 g friske champignoner Salt og peber 200 g butterdej 4 spsk. rapsolie Salat 4 tomater 1 agurk 2 peberfrugt 1 hovedsalat 1 ds majs Skyl champignon
Læs mereKartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)
Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg
Læs mereOpskrifter. Frikadeller med havregryn. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 35. mesterslagterens
Frikadeller med havregryn 600 g hakket skinkekød 1 lille revet/ finthakket løg 2 æg 1-2 dl havregryn Salt - peber Ca. 1 1/2 dl mælk eller lidt mindre vand olie, med en klat smør, til stegning Rør hakket
Læs mereOPSKRIFTER THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33 MESTERSLAGTERENS
THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL 200 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål, f.eks. spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt evt. 1 frisk chili 600 g hakket oksekød, ca. 10% fedt 4-6
Læs mereOPSKRIFTER CHILI CON CARNE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 03 MESTERSLAGTERENS
CHILI CON CARNE 800 g hakket oksekød 2 dåser Chili beans 1 dåse flåede tomater 4 fed hvidløg pillet og hakket 1 stort løg i tern 50 g mørk chokolade hakket 1 dl stærk sort kaffe 1 spsk. Chipotle pulver
Læs merePocherede Limfjordsøsters
5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,
Læs mereKØD / GRØNSAGS SUPPER
KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE
Læs mereOpskrifter. Farsrulle med fyld. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 26. mesterslagterens
Farsrulle med fyld og kartoffelgratin 600 g hakket kalv og skinke 3 skiver franskbrød uden skorpe 2 dl mælk 1 æg 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 tsk. tørret oregano Udblød franskbrødsskiverne i
Læs mereVask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.
Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 13 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 2 spsk. olivenolie 50 g god røget bacon 3 kviste frisk timian (eller 1 1/2 tsk. tørret) 2 fed hvidløg, finthakket 2 løg, finthakket 2 glas rødvin 100 g finthakkede
Læs mereTurmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce
Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.
Læs mereM a d t i l k r æ s n e g a n e r
Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.
Læs mereVinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02
Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved
Læs mereTamilsk, somalisk og arabisk mad
Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1
Læs mereFamilieudvalgets. Kartoffelopskrifter
Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne
Læs mereMenu. Det kan du lave allerede lillejuleaften
Det kan du lave allerede lillejuleaften Her er JuleMåltidsKassen med flæskesteg. Glem alt om stress, det klæder ikke den gode julemad. Start derfor gerne i god tid helst dagen i forvejen. Herunder er listet
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 12 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 3 spsk. olivenolie 1 stk. stort løg 1 stk. gulerod 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 dl bouillon 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 1 tsk. salt En smule peber
Læs mereÆlt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.
DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter
Læs mereOPSKRIFTER SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 17 MESTERSLAGTERENS
SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA 600 g skinkekød i tern ½ tsk. smør 1 dåse koncentreret tomatpuré 1 knust fed hvidløg 1 tsk. tørret timian 1 spsk. paprika ½ liter bouillon 5 gulerødder i skrå skiver (ca.
Læs mere