Savoykål og markchampignon med fettuccine (venligst efter Kræftens Bekæmpelse)

Transkript

1 Opskrifter i april Portulak Kan bruges på mange måder, dog må den ikke koge/stege, for så ødelægges smagen. Portulak er let syrlig. I kartoffelsalat sammen med radiser. I mild olie/eddike marinade. Olien må gerne være sesamolie. Mariner skiveskårne svampe og portulak, rist godt brød, gnid 1 fed hvidløg over fladerne på brødet og læg svampeblandingen på. I salatblandinger med andre sprøde, små blade. Som topping på supper. Som allersidste ingrediens i wokmad, som skal af blusset omgående. Urtesmør: 100 g smør, 2 spsk finthakket portulak, 1 spsk hakket skalotteløg, 1 spsk hakket karse. Sauteret squash: fintternet squash steges let ved moderat varme i 1 spsk smør. Saften af en halv citron og 3-4 spsk. hakket persille kommes ved samt salt&peber. Vend rundt, tilsæt portulak og tag panden af varmen. Savoykål Som erstatning for icebergsalat i meget fintsnittet udgave. Lav en sennepsdressing til. Som erstatning for hvidkål i coleslaw. Kan lynsteges, i wok måske, i strimler med peberfrugt, gulerod og svampe. Smag til med østerssauce og soya. Eller fishsauce. Savoykål og markchampignon med fettuccine (venligst efter Kræftens Bekæmpelse) En let og grøn pastaret som kan være på bordet indenfor 1/2 time. Kan du ikke undvære kødet, er retten god til koteletter eller kylling.

2 230 g grofthakkede markchampignoner 2 tsk olie 1 fed finthakket hvidløg 2 1/2 dl fløde 13% 1 1/2 dl hønsebouillon 1 tsk salt 1/4 tsk peber 1 spsk citronsaft 500 g groftsnittet savoykål 2 rødløg i kvarte (ca. 200 g) 1 spsk olie 125 g markchampignoner i kvarte 1/2 tsk salt 1/4 tsk peber 500 g frisk fettuccine, båndpasta 1/2 dl hakket, bredbladet persille 1/2 dl plukkede, friske basilikumblade. Sautér de grofthakkede champignoner i olien i en gryde og tilsæt hvidløg, fløde og bouillon. Lad saucen koge ind, min. Smag til med salt, peber og citronsaft. Sauter savoykål og løg i olien på en pande ved jævn varme til det er mørt, ca. 6 min. Tilsæt de kvarte champignoner og sauter yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i en si. Bland persille og basilikumblade i saucen. Vend den afdryppede pasta i saucen og anret med den varme savoykålblanding. Lige- ud- ad- landevejen- suppe med løg, kartofler, savoy- eller grønkål 1 stort løg 2-3 fed hvidløg 500 g røde raja kartofler eller andre melede

3 3 spsk olivenolie 1 1/2-2 l vand 200 g chorizopølse 300 g meget fintstrimlet savoy- eller grønkål citron Hak løg og hvidløg fint og lad det klare i olien ved svag varme. Kartoflerne skæres i halvstore tern og tilsættes. Tilsæt 1 1/2 l vand og kog, til kartoflerne er meget møre. Mos dem med piskeris, hvis det bliver for tykt, så tilsæt mere vand. Den tyndtskivede pølse steges på panden i olivenolie. Pas på, at de ikke bliver sorte. Kartoffelsuppen koges op, der smages til med salt&peber og citronsaft, og den snittede kål kommes i. Kog igennem i 5 minutter. Server suppen med pølseskiver ovenpå. Tip: portulak kan pynte suppen på toppen. Rabarber chili- timiankompot på fisk 150 g rabarber skåret i små 2 cm stykker g flormelis 1 rød chili, udkernet og meget fintsnittet Bladene fra ca. 10 kviste timian Rabarber, flormelis, chili og timian kommes i en gryde og koger 7 min. Smag lige til og tilsæt mere flormelis, hvis rabarberne snerper. Rigtig god til: hvid fisk f.eks. torsk. Bag torsken med kompotten oven på i ovn ved 65 grader i 35 minutter. Så bliver fisken aldrig tør. Rødløgsbåde eller hele skalotteløg kan svitses meget langsomt i gryde under låg med honning og olie og evt. lidt balsamico, til de er møre. Husk at røre i gryden ind i mellem. Server torsken på grillet brød med rødløg og høvlet parmesan på toppen. Stegte porrer med æbler og koriander (venligst efter Camilla Plum)

4 5 porrer 4 æbler 1/2 dl olivenolie 1 spsk tørrede korianderfrø 3 spsk vineddike (eller æblecidereddike, citronsaft, æblemost, hvidvin) salt&peber Rensede og skyllede porrer skæres i 8 cm stykker. Kernehuset tages ud af æblerne, der skæres i 6 både pr. æble. Olien på panden varmes op, og korianderfrøene svitses i 20 sek. Porrer og eddike tilsættes, der steges et par minutter, herpå tilsættes æblebådene. Simrer yderligere et par minutter. Salt&peber og måske lidt citronsaft tilsættes. God til: både kold og varm til kylling, fisk og svinekød. Tip: Man kan krydre med hvidløg, persille eller timian. Husk blot, at hvidløg ikke må brune. Så bliver smagen bitter. Tilsæt hvidløg det sidste minut af stegetiden. Fryseroprydning af kyllingeskrog, lårben og grøntsagsrester forvandles til: Ingefærsuppe med grønkål og nudler Fond: Skrog fra rå eller tilberedte kyllinger/afpillede lårben og brusk fra middagsmaden Evt. nedfrosne rester af rå porretop og andet råt grønt (top og bunde fra tomater, stumper af persillerod, lidt hvidkål, persille, asparges) 2 porrer 1 tyk skive selleri eller 3-4 stængler blegselleri 2 gulerødder 2 allehånde 1 spsk peber salt 2 stilke citrongræs (kan undlades. Man kan komme lidt limesaft i til sidst i stedet) ingefær (som en barnehånd), skrællet og i tynde skiver.

5 Hak skrogene i 3-4 stk. og læg dem i en ikke for stor gryde. Tilsæt det grønne fra porrerne, grove stykker af gulerødder og selleri. Hæld vand på, det det dækker. Kog op og skum omhyggeligt. Tilsæt peber, allehånde, salt, groftbankede og -hakkede citrongræsstængler og det halve af ingefæren. Kog sagte 1 1/2 time. Si suppen og kog ind til 1,5 liter, hvis der er for meget. Fyld: 1 lille grønkålsstok 4 kyllingebrystfileter 4 spsk fish sauce 250 champignon, gerne mark- (Rema1000 har dem økologisk til 15 kr.) 1 pakke risnudler frisk koriander. I en gryde blancheres grønkålen i rigeligt vand, ganske kortvarigt. Skal ikke være mør. Skyl med koldt vand, rib kålen. Kyllingefileterne skæres i 5 mm tynde skiver/strimler. Svampene og det hvide af porrerne skæres i tynde skiver. Kog fonden op. Når den bulderkoger, kommes kylling, porrer, grønkål, fish sauce, ingefær og nudler i. Kog op, lad nudlerne bliver færdige, tag gryden fra varmen og smag suppen til. Champignonskiverne hældes i, og der serveres straks. Servér med frisk koriander. Tip: dryp med Sambal Oelek, hvis der skal mere krudt på. Tip: vil man have mere intens smag i suppen, kan man tilsætte en spsk. økologisk A. Vogels Herbamare bouillon. Den er meget drøj i brug og meget mere smagfuld end terninger. Mynte Mynte findes i et utal af smagsnuancer, så man må prøve sig lidt frem, hvilken mynte, der smager bedst til hvad. Mynte fremhæver på fornem vis grøntsager. Brug den f.eks. i:

6 råmarinerede gulerødder tzatziki sammen med agurk smørvendte ærter kartoffelvandet alle retter med tørrede bælgfrugter Mynteis 1 stort bundt marokkansk mynte 1/2 l vand 600 g sukker saft af 3 citroner 1/2 fløde 1/2 sødmælk 2 dl hakket, mørk cholokade 1 1/2 dl blade fra mynten. De hakkes groft. Resten (stilke og blade) koges med sukkeret i 5 minutter og køles af. Sies. Kom citronsaft, fløde, mælk og chokolade i samt de 1 1/2 dl mynteblade. Frys i ismaskine eller fryseren. I fryseren skal der piskes grundigt hver halve time, indtil isen er så frossen i konsistensen, at det er umuligt at røre mere. Salatdressinger All-round dressing: 4 spsk olivenolie, 2 spsk vin- eller æblecidereddike, 1 tsk dijonsennep, 1-2 fed hvidløg, salt&peber, 1 nip sukker. Pisk ingredienserne sammen. Almindelig: 4 spsk olie, 2-3 tsk. citronsaft, 1 tsk. dijonsennep, salt, sukker. Til ovennævnte kan der tilføjes finthakket skalotteløg, honning. Creme fraiche: 2 dl creme fraiche, 2 fed presset hvidløg, salt og peber. Tilføjes 1 tsk sennep er den god til kartoffelsalat.

7 Man kan krydre sin dressing med både tørrede og friske, finthakkede krydderurter. De tørrede fortrinsvis til olie/eddikedressingerne. Kom evt. en bitte sjat vand ved, hvis det bliver for tykt, det gælder især de friske urter. Gode tørrede krydderier: basilikum, oregano, estragon, merian og herbes de provence (uden lavendel). Gode friske: persille, basilikum, estragon, purløg, kinapurløg, merian, dild, mynte, karse.