ny nordisk delikatesse hesterejer

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "ny nordisk delikatesse hesterejer"

Transkript

1 ny nordisk delikatesse hesterejer

2 Opskrifter i overblik: Alle opskrifter er beregnet til fire personer. Appetitvækkere & snacks: Tre små snacks med hesterejer: Tomatshots 9 Sprøde brød 9 Letrøget salat med grøntsagschips 9 Fire marinader 11 Stegte rejer med grøntsagsdip 12 Forretter & lette frokostretter: Klassisk rejemad 13 Fiskerens rejemad 13 Klassisk rejecocktail 15 Sund rejecocktail 15 Is af dildakvavit med hesterejer og agurk 15 Terrine med syrnet fløde og spæd salat 16 Marineret torsk med hesterejer og krydderurter 17 Suppe med hesterejer på jordskokflan 18 Kartoffelpure med hesterejer og dildolie 19 Hovedretter: Stegte hesterejer og stegte kartofler med hvidløgsmajonæse 21 Fyldt unghanebryst med hesterejesauce og årstidens grøntsager 22 Hesterejer i pighvarlomme på spinat og rodpersille 23 Preben Madsen Preben Madsen er køkkenchef på Restaurant Herregårdskælderen i Brørup i det sydlige Jylland. Han har udviklet opskrifterne i denne samling. Hans hjerte banker for lokale råvarer, som smager af det, det er. Hesterejerne satte Preben Madsen første gang på menuen i stor stil, da han havde Dronning Margrethe som gæst på Hjerting Badehotel i Siden har hesterejerne arbejdet sig ind på de fleste af hans menukort. Prøv dig frem. Måske inspirerer den hjemlige reje til kommende klassikere i samspil med strandkål, æbler, havtorn, byg og andet fra det rige, nordiske spisekammer. 2

3 Ny nordisk delikatesse Lille, lysebrun og meget lækker. Hesterejen er bestemt værd at stifte bekendtskab med, selv om den både er mindre og mere rustik at se på end det sædvanlige lyserøde reje-look. Hesterejen leverer stor smag i lille indpakning. Danske rejefiskere fanger hesterejerne på det lave vand langs den jyske vestkyst og i den danske del af Vadehavet. Fra nettene havner rejerne direkte i en gryde på dækket, hvor de bliver kogt i havvand. Så lægges de på is i lasten og landes i løbet af højst to-tre dage. 3

4 4

5 Fiskere og sprogfolk er indbyrdes uenige om, hvor det danske navn hestereje kommer fra. Navnet kan stamme fra det faktum, at rejerne opholder sig på lavt vand så nær kysten, at de oprindeligt blev fanget fra stranden med vod trukket af heste. Sådan sker det stadig i Belgien til ære for turister. Navnet hestereje kan også bunde i, at rejerne på grund af deres farve ikke blev anset for så fine som deres lyserøde artsfæller, ja, de var knapt spiselige, mente byfolk. Som hestebønner i modsætning til ægte bønner. Det er bare ikke sandt. Hesterejer er både sunde og spiselige - som mælkebøtte og brændenælder i det tidlige forår. Friskpillede hesterejer er smagsmæssigt fuldt på højde med vores skattede fjordrejer. I store dele af Europa har hesterejen været kendt og værdsat som Vadehavs-delikatesse siden 1700-tallet. I Tyskland, Holland, Belgien og Frankrig nydes den under navnene Sand- eller Strand-Garnelen, Nordseegarnelen, crevettes, garnalen eller grijze garnaal. På den tyske ferieø Sild er bløde, hvide boller med majonæse og hesterejer den klassiske lækkerbisken, som alle strandgæster vil have. Længere sydpå i Belgien foretrækker de deres grijze garnaal hel og friskstegt. Den er en uundværlig deltager i sommerens skaldyrsfestival. I Danmark kan du være heldig at møde hesterejen på menukort som Rømø rejer, Fanø rejer og Vadehavsrejer. Det lille kræ vækker stor, lokal stolthed, hvor den kommer frisk i land, så den har mange navne. 5

6 6

7 Forår og sommer er højsæson for hesterejefiskeri, men hesterejerne fiskes året rundt. Langs vestkysten og i Vadehavet kan man både dag og nat se rejefiskerne slå deres net ud som vinger på hver side af båden og søge helt ind mellem de inderste revler i jagten på hesterejerne. Nogle gange vinder rejerne, og båden hænger fast i sandet nogle timer, til tidevandet igen løfter den fri. Længere hen på efteråret søger hesterejerne ud på dybere vand i Nordsøen. 7

8 8

9 Tre små snacks Tomatshot med hesterejer 2 tomater 1 spsk. finthakket rødløg 2 spsk. fintskåret rød peberfrugt ½ tsk. timianblade 1 spsk. koldpresset rapsolie 100 gr. hesterejer Skær tomatkødet i små terninger Tomatkernerne blendes og sigtes Tomatkød, tomatsaft, rødløg, peberfrugt, timian og rapsolie blandes, smages til med salt og peber Anrettes i glas med hesterejer på toppen Sprøde hesterejebrød 4 tynde skiver hvidt brød 3 spsk. olie 80 gr. hesterejer 50 gr. revet Svenboost Sprøde hesterejebrød Stik 4 runde stykker brød ud og rist dem sprøde på en pande i olie Læg hesterejer og ost på og bag dem gyldne i ovnen ved 225 grader Letrøget hesterejesalat med sprøde grøntsagschips 1 spsk. pasteuriserede æggeblommer ¼ tsk. salt ½ tsk. eddike ½ dl letrøget olie 100 gr. hesterejer 1 dl agurketern 1 persillerod Lidt olie Pisk æggeblomme sejt med salt Pisk eddiken i Pisk olien i lidt efter lidt Bland majonæse, hesterejer og agurker, smages til med salt og peber Skræl persilleroden, skær den i skiver på langs (1 mm) på en grøntsagsskærer. Pensl en bageplade med olie, læg persillerodsskiverne på og pensl dem med olie, bages sprøde og gyldne i ovnen ved 125 grader ca. 25 minutter, drysses med salt. Anret salaten i en lille skål, læg chips på toppen. 9

10 Marinader 10

11 Det er let at marinere hesterejer, uanset om de skal nydes på en mad, i en salat eller stegt hele med skal. Preben Madsens marinader åbner flere muligheder. Lime-ingefær marinade 2 limefrugter (økologiske, da både skal og saft skal bruges) 40 gr. skrællet, revet ingefær ½ dl koldpresset rapsolie Riv den grønne skal af limefrugterne, og pres saften af dem Rør limeskal, limesaft og ingefær sammen Pisk olien i lidt efter lidt. Lad marinaden trække to timer før brug Timian-honning-citronmarinade 2 spsk. timianblade ½ dl vodka 1 spsk. honning Saften af 1 citron Læg timianbladene i vodka og lad det trække to timer Tilsæt honning og citronsaft Begge marinader med citrussaft er velegnede til både pillede rejer og rå fisk. Marinaderne gør hurtigt rejekødet fast, og hesterejerne skal højst marinere en time, inden de serveres. Tynde skiver rå fisk penslet med marinaden er serveringsklar med det samme. Persille-hvidløgsmarinade 1 bundt persille 1 fed hvidløg 1 dl koldpresset rapsolie 2 spsk. solsikkekerner Pluk persillen, kassér stilkene og skyl bladene godt Pil hvidløgsfeddet Blend persille, hvidløg og olie til ensartet konsistens Tilsæt solsikkekerner og blend Smag til med salt og peber Hesterejer kan fint trække en dag i marinaden, inden de skal spises. Alene med et stykke brød, vendt i nykogt pasta eller i en salat. Marinaden er også en let og sommerlig alternativ sauce at dryppe over grillet og stegt fisk. Chili-hvidløgsmarinade 1 mild chili ½ rød peberfrugt 2 fed hvidløg 1 dl rapsolie Skær chili og peberfrugt i meget små terninger Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint Bland det hele i olien, og lad det trække mindst to timer - gerne natten over Pillede rejer kan marineres en dags tid, før de serveres og spises. Hele hesterejer marineres natten over, før de vendes i mel, steges på panden i rapsolie og spises med det samme. De sødlige, knasende skaller går godt i spænd med skummende fadøl. Marinaden er også god til fisk, som skal steges eller grilles. 11

12 Stegte rejer med grøntsagsdip 500 gr. hesterejer med skal 1 dl. chili-hvidløgsmarinade 75 gr. hvedemel 1 spsk. salt Rapsolie til stegning Grøntsagsdip 2 tomater 1 rød peberfrugt 1 løg 2 fed hvidløg ½ dl. koldpresset rapsolie Læg hesterejerne i chili-hvidløgsmarinade i 2 timer, evt. i en plasticpose Læg hesterejerne på en sigte og lad dem dryppe af Bland mel og salt, og vend hesterejerne i blandingen Steg hesterejerne i meget varm olie; ikke for mange af gangen, så bliver de ikke sprøde. Grøntsagsdip Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og hak dem fint Skær peberfrugten igennem, fjern kernerne og hak den fint Pil løget og hak det fint Råvarer hentet med egne hænder giver mad en særlig kvalitet. Uanset om man fisker til havs, trækker vod fra strandkanten, sanker naturens gratis gaver - eller høster i haven. Opskriftens friske salater og krydderurter kan være ramsløg, hovedsalat, kørvel, havesyre, spinat, kveller - kig ud og lad årstid og lokalitet bestemme, så du kan smage, hvor du er. 12

13 Klassisk rejemad Fiskerens rejemad 300 gr. hesterejer 4 skiver lyst brød Smør 4 salatblade 4 spsk. majonæse 4 skiver citron Dild til pynt Smør brødet, læg salatblade på Fordel rejerne på brødene og giv en god skefuld majonæse til hver Pynt med citron og dild Fiskerens rejemad 4 personer 300 gr. hesterejer 4 skiver rugbrød ½ dl. majonæse 2 spsk. fintskåret purløg ½ citron Friske salater og krydderurter fra haven og naturen Rist rugbrødet sprødt i ovnen eller i brødristeren Rør majonæse og purløg sammen, smør det på det afkølede brød Fordel rejerne på brødet Skær citronen i både og læg dem på rejerne Top op med skyllet, plukket frisk grønt. 13

14 14

15 Sund rejecocktail 300 gr. hesterejer 200 gr. hytteost ½ tsk. paprika 1 agurk Forskellige salater og krydderurter ½ citron Rør hytteost med paprika, smag til med salt og peber Fjern kernerne fra agurken og skær dem i terninger Pluk salater og krydderurter og skyl dem Anret rejer, hytteost og salat lagvis i høje glas. Pynt med citron Serveres med brød og smør Klassisk rejecocktail Is af dildakvavit 300 gr. hesterejer 4 friske hvide asparges (uden for sæson evt. asparges fra dåse) Snittet icebergsalat 1 spsk. majonæse 2 spsk. cremefraiche 1 tsk. tomatpure 1 knivspids paprika 1 spsk. hvidvin 4 skiver citron Dild til pynt Rør majonæse, cremefraiche, tomatpure, hvidvin og paprika til en dressing, smag til med salt og peber Skræl aspargesene og skær dem på skrå. Koges 4 minutter i letsaltet vand Anret salat i fire glas. Top op med asparges, rejer og lidt dressing. Pynt med citron og dild. Serveres med flute og smør 1 ½ dl vand 1 bundt dild 25 gr. sukker 1 dl dildakvavit (vodka kan også bruges) 100 gr. hesterejer ½ agurk i strimler Dild til pynt Giv vand, sukker og dild et opkog. Lad opkoget stå og trække, til det er koldt. Sigt dild fra og tilsæt dildakvavit. Frys væsken. Alkoholen forhindrer, at isen bliver meget fast. I en flad skål/bakke tager det 4-5 timer at få den rette konsistens. Hav fire frosne serveringsglas parat. Isen løsnes let med en gaffel og anrettes i glassene, læg rejer og agurkestrimler over og pynt med et ekstra pift dild. 15

16 Hesterejer og persille i terrine med syrnet fløde og spæd salat ½ dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 1½ dl hønsefond ½ dl persillerod i terninger 2 blade husblas ½ dl hakket persille 200 gr. hesterejer Salat, gerne flere former og farver Dagen før: Dryp citronsaft i fløden og sæt på køl til næste dag. Fløden syrner bedst, når der ikke bliver rørt i den. Kog persillerødderne møre i hønsefond, tag dem op. Udblød husblasen i koldt vand. Tag den op, når den er blevet blød og smelt den fuldstændig i den varme hønsefond. Kom persillerødder og hakket persille i hønsefonden. Smag til med salt og peber og lad blandingen køle af til den er lunken. Så blandes hesterejerne i. Blandingen hældes i en terrineform og sættes på køl til dagen efter. Tid til servering: Pluk og skyl salaten. Skær terrinen i fire skiver. Anret dem med syrnet fløde omkring og pyntet med salat. 16

17 Hesterejemarineret torsk med hesterejer og krydderurter 1 dl koldpresset rapsolie 150 gr. hesterejeskaller 250 gr. torskefilet, frosset i mindst 24 timer Saft af en citron 125 gr. hesterejer Krydderurter, for eksempel kørvel, dild og purløg Olien lunes med hesterejeskaller; de skal simre ved lav varme i 15 minutter uden at brune, så den fine smag bevares. Lad skallerne køle af i olien. Sigt hesterejeskallerne fra olien og kassér skallerne. Skær torskefileten i så tynde skiver som muligt, fordel dem på 4 tallerkner. Pensl torskefileten med hesterejeolie, dryp med citronsaft, krydres med salt og peber. Fordel hesterejerne på torsken. Pluk krydderurterne fint og fordel dem på torsken. Forretten kan serveres med brød og eventuelt en let salat. 17

18 Hesterejesuppe med hesterejer på jordskokkeflan 1 l. hønsefond 1 porre 1 persillerod 1/8 del selleri 1 kg hesterejeskaller 2 spsk. olie 1 spsk. tomatpure 3 dl hvidvin Lidt maizena 250 gr. jordskokker 1½ dl fløde ¾ dl mælk 2 æg 150 gr. hesterejer Dild til pynt 18 Hesterejesuppe: Rens porre, persillerod og selleri, skær dem i grove terninger Sauter hesterejeskaller og rodgrøntsager i olie, indtil alt væde er væk og det begynder at syde. Tilsæt tomatpure Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk Tilsæt hønsefond og lad det simre 30 minutter Sigtes, koges op, jævnes let med maizena rørt ud i vand, smages til med salt og peber, tilsættes 1 dl fløde Jordskokflan: Skræl jordskokkerne, skær dem i skiver og kog dem møre i mælk og ½ dl. fløde, afkøles Blend jordskokker, mælk og fløde, tilsæt æg, smag til med salt og peber Hæld jordskokkemassen i 4 smurte forme, bag dem i vandbad i 45 minutter ved 100 grader. Anret jordskokkeflanen i midten af dybe tallerkner, hæld den varme suppe i, læg hesterejer på jordskokkeflanen og pynt med dild. Både suppe og flan kan tilberedes dagen før og stå parat til brug. Det er god mad at varme. Hesterejesuppen bruges også i opskrifterne på unghanebryst og pighvar, se side 22 og 23.

19 Kartoffelpuré med hesterejer og dildolie ½ bundt dild ½ dl rapsolie 1 tsk. revet peberrod 1 tsk. sesamfrø ½ kg kartofler 25 gr. smør 150 gr. hesterejer Skyl dilden, gem nogle kviste til pynt. Blend olie, dild, sesamfrø og peberrod, smag til med salt og peber. Kog kartoflerne møre, mos dem, rør smør i og smag til med salt og peber. Form 4 æg af kartoffelpuréen og læg dem på 4 tallerkner. Tryk en lille fordybning i pureen med bagsiden af en ske og læg hesterejerne heri. Læg dildolie rundt om puréen. Pynt med dild. 19

20 Et kilo friskpillede hesterejer kræver tre-fire kilo med skal, fingerfærdighed og en vis portion tålmodighed. Derfor bærer de små kræ sjældent en hovedret alene. 20 Men har man mod på det rustikke, kan hesterejerne bare steges og spises med det hele. Det knaser og det smager.

21 Stegte hesterejer og stegte kartofler med hvidløgsmajonæse 1 kg hesterejer 2 fed hvidløg ½ dl rapsolie 75 gr. hvedemel 1 spsk. salt Rapsolie til stegning 800 gr. nye små kartofler Salt og paprika Pil hvidløgsfed og blend dem med ½ dl. rapsolie, mariner hesterejerne heri i 2 timer, evt. i en plasticpose. Skrab kartoflerne og kog dem næsten møre i letsaltet vand. Læg hesterejerne på en sigte og lad dem dryppe af. Vend hesterejerne i mel og salt, steg dem sprøde i rapsolie; ikke for mange af gangen, så bliver de ikke sprøde. Steg kartoflerne gyldne i olie, krydres med salt og paprika. Hvidløgsmajonæse 1½ dl majonæse 3 fed hvidløg En smule paprika Pil hvidløgsfeddene, hak dem og bland det hele, lad det trække en time Tomatsalat 6 tomater 4 forårsløg 1 spsk. hakket persille 2 spsk. koldpresset rapsolie Vask tomaterne og skær dem i skiver. Skær forårsløgene i tynde skiver. Anret tomatskiverne med løg og persille, krydres med salt og peber. Dryp olie over og server med det samme. 21

22 Fyldt unghanebryst med hesterejesauce og årstidens grøntsager 2 unghanebryster 100 gr. unghanekød 2 spsk. æggehvide 1 dl fløde 200 gr. hesterejer Lidt olie 2 dl hesterejesuppe (se opskrift side 18) Lidt maizena 2 porrer ½ selleri ½ bundt bredbladet persille 22 Fyldt unghanebryst: Hak unghanekødet, kør det i en foodprocessor med lidt salt og peber, tilsæt æggehvider og til sidst fløde lidt efter lidt. Bland farsen med hesterejerne. Skær en lomme i unghanebrysterne og fyld hesterejefarsen i. Brun de fyldte unghanebryster på en pande i lidt olie, krydres med salt og peber og steges herefter 15 minutter i ovnen ved 200 grader. Sauce: Kog hesterejesuppen op og jævn den med lidt maizena rørt ud i vand. Grøntsager: Rens sellerien og skær den i strimler, bag strimlerne i ovnen med lidt olie i 15 minutter ved 130 grader. Rens porrerne og skær dem i smalle skriver på skrå. Pluk persillebladene fra stilkene, kassér stilkene og skyl bladende. Kog vand op med salt, læg porrerne i det kogende vand, koges 1 minut, tilsæt så persilleblade og kog yderligere 1 minut. Porrer, selleri og bredbladet persille blandes. Anret: Skær unghanebrysterne i skiver og anret dem midt på tallerkenen, læg sauce omkring og grøntsagerne bag kødet. Retten serveres med kartofler.

23 Hesterejer i pighvarlommer på spinat og rodpersille 600 gr. pighvarfilet 150 gr. hesterejer 2½ dl. hesterejesuppe (se opskriften side 18) Lidt maizena 400 gr. spinat 2 spsk. olie 2 rodpersille Rodpersille: Skræl persillerødderne, skær dem i strimler og læg dem i et ovnfast fad med en spsk. olie, bag dem i ovnen ca. 15 minutter ved 130 grader, krydres med salt og peber. Sauce: Kog hesterejesuppen op og jævn den med lidt maizena rørt ud i vand. Pighvar: Skær pighvarfileterne i 12 stykker, skær en lomme i hver. Fordel hesterejerne i lommerne. Læg pighvarlommerne i et smurt ovnfast fad, krydder dem med salt og peber, dæk fadet med stanniol. Bag pighvarlommerne i ovnen ved 100 grader i 30 minutter. Spinat: Rib spinaten og skyl den. Sauter spinaten i lidt olie, krydres med salt og peber. Anret: Læg spinaten og persillerødder i bunden af en tallerken, herpå lægges pighvarlommerne, saucen hældes over 23

24 28 danske fartøjer har licens til at fange hesterejer. Hidtil er fangsten primært gået til eksport og fiskernes egne fester! Opskrifterne her er udviklet af køkkenchef Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen og samlet på fiskernes initiativ. Det latinske navn for hestereje er Crangon crangon.. Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri. Projektet er støttet af Aktionsgruppen, Ministeriet for By, Bolig og Landdistrikter og EU. Den Europæiske Fiskerifond COMPLOT

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

-----------------------

----------------------- Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv-og flæsk 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej æg til pensling Damp spinaten i lidt

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Mad til 13 kræsne ganer

Mad til 13 kræsne ganer 13 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 13 indeholder opskrifter på 8 af vores populære fiskeretter Røget hellefisketatar med stenbiderrogn og dildolie Forret til 10 personer 10 stk. forme uden bund

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager Denne uge består madplanen af: Uge 31 Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp Citronstegt kylling m. Asparges Mexicansk farsbrød med guacamole Nudelsuppe med svampe og forårsløg Fiskepakke med kartofler

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter Pharmakons KokkeKursus Fredag den 9. januar 2009 Menu og opskrifter Menu Æble-jordskoksuppe med porrer og stegt kammusling Devils Corner Chardonnay 2004 Tamar Ridge Tasmanien Skindstegt rødfiskfilet med

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23.7. 2011. Omelet med krydderurter TEMA: Fransk mad

Eriks Mad og Musik 23.7. 2011. Omelet med krydderurter TEMA: Fransk mad Eriks Mad og Musik.. 0 Omelet med krydderurter æg spsk vand stor klat smør spsk finthakkede krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, persille, estragon og purløg. salt og peber Rør hurtigt i æggemassen med

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

Kogebog Sommerlejr 2015

Kogebog Sommerlejr 2015 Kogebog Sommerlejr 2015 Lørdag Der er fællesspisning: medbring spisegrej og viskestykke Kyllingelår, Bønnesalat og Pandebrød Pandebrød: Lav evt. dejen til frokost. Bland tørgær, salt, rugmel og hvedemel.

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Fiskepate med krydderurtesauce (1 portion)

Fiskepate med krydderurtesauce (1 portion) Fiskepate med krydderurtesauce Fiskepate og ris 50 g fiskefars (Pernille- eller Thorfisk) 30 g laksefilet uden skind salt 20 g hvide og vilde ris 40 g vand salt Skær laksefileten i ca. ½ cm tynde strimler

Læs mere

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg NYTÅRSMENU TIL 4 PERSONER Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg Krogmodnet oksefilet med rodfrugtkompot, sprøde

Læs mere

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person Muslinger i tempura Opskriften er til 2 personer 1 økologisk æg 30 gram Ølandshvedemel fra Falslevgaard mølle 30 gram Gold blume fuldkornsmel fra Falslevgaard mølle 60 gram Hyllie fra Thisted Bryghus 1

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål. Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler

Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål. Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler 1 chili kakao marineret kæmpesteak ½ sommerkål Saften

Læs mere

Opskrifter 1900-1950

Opskrifter 1900-1950 Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Opskrifter fra Petit arrangement den 28. februar 2008 på Munkebo Kro

Opskrifter fra Petit arrangement den 28. februar 2008 på Munkebo Kro Kartoffel Chips: Skær kartoflerne i helt tynde skiver, læg dem i koldt vand en times tid, for at fjerne stivelsen, Dyp dem tørre og rist dem sprøde i rigeligt vindruekerneolie. Olien er klar, når den syder

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE

GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE ASTRONOMA FANØ JANUAR 2016 SØNDERBORG KOMMUNE ERHVERV & AFFALD KOK: THOMAS WALBOM MENU JOMFRUHUMMERSUPPE MED BAGT SEJ OG BRØD FANØ RØGET LAKS MED HJEMMETLAVET PASTA, CITRON

Læs mere