til festen Se de nye retter - lige til at spise... - og vores 25 års jubilæumsmenuer GRATIS Amin Jensen vælger catering på sin turné Comedy vs.

Transkript

1 mad Se de nye retter - lige til at spise... Hygge-middag med mulighed for bestilling helt ned til 4 kuverter Brunch fra kr. 69,50 til festen GRATIS Kun for madelskere - og vores 25 års jubilæumsmenuer Amin Jensen vælger catering på sin turné Comedy vs. Opera Side 6-7 Rikke Hørlykke har tid til både træning og gæster Side Vi dækker bordet i hele landet... Menumagasin 2013/2014 Thomas Bense er en rigtig god vært Side 18-19

2 Goddag og velkommen til Kokken & Jomfruens gastronomiske rejse Kære læser Vi har i denne brochure mange nye spændende retter, som vi har udviklet igennem den sidste tid. Vi har også været tilbage i arkiverne, og fundet de menuer frem, vi har solgt flest af igennem de sidste 25 år. Kokken og Jomfruen er kendt for det gode gedigne køkken, men vi er meget mere end det. Vi har i dag et af de mest moderne menukort i cateringbranchen. I denne brochure finder du alt lige fra det klassiske danske køkken til helt nyopfundne retter, til det mere sofistikerede franske køkken. Vi har også den glæde at præsentere dig for vores nye koncept Hygge-middag der leveres fra kun 4 kuverter og opefter. Du kan vente med at bestille til 48 timer før. Så er det så spontant som at være på restaurant, - men det er hjemme hos dig i hyggelige rammer. Vi har lavet det klar, således at du blot kan sætte dit eget personlige præg på anretningen, serveringen og borddækningen. Vi har i mere end 45 år været Danmarks foretrukne leverandør af festmad, - det forpligter, og vi tager ydmygt denne opgave på os. Vores innovationsteam arbejder konstant med, at finde på nye spændende retter eller twiste de gamle klassikere. Alt sammen med det formål, at give vores mange kunder en god oplevelse. Vi håber, at du finder det som du søger. Skulle du have specielle ønsker, så ring eller gerne til vores kundeservice. Vi er her for dig, alle ugens dage. Vi hjælper og vejleder dig gerne, med alle slags spørgsmål du kunne have til dit næste arrangement. Til sidst er der blot at sige dig TAK, fordi du tog dig tiden til at læse mere om Kokken & Jomfruen og alt det vi netop er så stolte af. Spis ordentligt Kniven har vi næsten altid haft, den stammer helt tilbage fra stenalderen, og den hører til blandt menneskets allerførste redskaber. Skeen er noget yngre. Brugen af østers- og muslingeskaller som skeer, går dog rigtig lang tid tilbage. Efterfølgende brugte man skeer af flint, elfenben, horn, metal, skiffer, træ og keramik. Gaflen er derimod noget yngre, kun godt 1000 år gammel, og blev først benyttet i form af spid. 25 års jubilæumsbuffet års jubilæumsmenu... 4 Vælg-Selv buffet... 6 Selskabsmenu... 8 Fødselsdagsmiddag Totalarrangement Tag selv Galant Menu Hygge-middag Brunch Luksus Brunch Hapsere Det store kolde bord Pølsebord Luksus Pølsebord Sandwich Smørrebrød Børnemenu Informationer Book din fest allerede nu... Du behøver først at oplyse antal gæster 8 dage før. 2.dk Den foretrukne leverandør til det festende folk

3 3 Forret Tunmousse Normalpris 29, års jubilæumsbuffet Buffeten har været utrolig populær igennem 25 år - og er det stadig. Sammensæt selv din hit-buffet... Grovflute, Hvedeflute, Hvidløgs- og rød dressing Pr. del Frit valg 5 00 Kød - vælg min. 3 Indbagt svinemørbrad med souffléfars og butterdej 3 gode frikadeller Gammeldags mør oksesteg Grillkrydret ovnstegt kylling Glaseret skinke med sennep og farin Rosastegt oksefilet (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) 3 x Kød + 4 x Tilbehør Ekstra kød Ekstra tilbehør x Kød + 6 x Tilbehør Tilbehør - vælg min. 4 Salatbar 1: Iceberg, tomat, agurk, ærter, majs, gulerod og spirer Salatbar 2: Iceberg, krølsalat, agurk, minitomat og gulerod Grøn salat med mormordressing Tomatsalat med løg og olie/eddikedressing Kold kartoffelsalat Flødebagte kartofler med hvidløg Flødebagte kartofler uden hvidløg Broccolisalat med rødløg, bacon, rosiner og ristede solsikkekerner, vendt i en syrlig creme Spicy coleslaw med hvidkål, gulerod og cremet dressing Tzatziki af græsk yoghurt med agurk og hvidløg x Kød + 6 x Tilbehør

4 4 25 års jubilæumsmenu Retterne i denne menu har været elsket i over 25 år. Igennem tiden er de nænsomt moderniseret Forret - vælg 1 2 tarteletter med høns i asparges og persilledrys Klassisk rejecocktail med snittet salat, dressing, asparges og citron (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Hønsesalat i ananasring, anrettet i glas med tomat og pynt Kold kogt laks med birkes og tomat, citron og dressing Kold hvidvinsdampet fiskefilet med rejer, asparges, kaviar og dressing (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Flødelegeret aspargessuppe med kødboller og asparges Tunmousse med citron, tomat og dressing 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Hovedret - vælg 1 Glaseret skinkesteg med sennep og brun farin Kalvesteg stegt som vildt (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Gammeldags mør oksesteg Rosastegt oksefilet (Tillæg kr. 20,- pr. kuvert) Svinekam stegt som vildt Tilbehør - vælg 1 A: Brune- og hvide kartofler, æble/sellerisalat a la waldorf, tyttebær, frisk agurkesalat og vildtsauce B: Brune- og hvide kartofler, frisk agurkesalat, flødesauce og ærter med perleløg og bacon C: Bagte kartofler med sauce verte, økologiske grønne bønner og løg i dijondressing, bearnaisesauce D: Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg, ærter med perleløg og bacon samt svampesauce Brødbuffet Grov baguette, Hvedebaguette, Landbrød og Toscanabrød samt Hvidløgssmør 15 00

5 Er tomaten frugt eller grønt? Dessert og ost - vælg 1 Klassisk citronfromage med pistaciedrys Rubinsteinkage anrettet i glas med vandbakkelse og hindbærbund Ostelagkage med smørsauteret kiksebund (Sælges kun i hele kager a 10 kuv.) Romfromage med kirsebærsauce Lækker konditorislagkage af cremet flødeis med chokolade, daim, pistacie og vanilje (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) (Sælges kun i hele kager á 10 kuv.) Jomfruens islagkage med chokoladestykker og vaniljeis (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) (Sælges kun i hele kager á 10 kuv.) Luksus islagkage med jordbærrippel og makroner. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) (Sælges kun i hele kager á 10 kuv.) Natmad - vælg 1 Aspargessuppe med aspargesfyld og kødboller Kold kartoffelsalat serveret med 3 af de gode frikadeller Hjemmelavet mormor-biksemad serveret med bearnaisesauce Tomatsuppe med oregano og fløde Hos botanikerne er der ikke megen slinger i valsen. Tomaten er et bær, og bær er frugt. Derfor er tomaten en frugt. Når nu vi er ved det, skal vi forresten lige huske: Chili, peberfrugt, agurk og aubergine er også frugter. Gulerødder og pastinakker er rodfrugter, dvs. de er ikke frugter men grøntsager. Og jordbær er ikke bær, men derimod en samling nødder, der sidder på en opsvulmet blomsterbund, men jordbær er skam stadig frugter, for nødder er frugter. Jordnødder er derimod ikke nødder men frø fra en bælgplante - eller, hvis man foretrækker udtrykket: en grøntsag. Og sådan er der så meget... 2 retter retter retter Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 5

6 Vælg-Selv buffet Her mikser du selv dine favoritter til yndlingsbuffeten Forret Laksemousse Normalpris 39, Kød - vælg 3 eller 4 Svinemørbrad i souffléfars bagt i butterdej Porchetta italiensk rullesteg med krydderurter 3 gode frikadeller Braiseret oksesteg gammeldags og mør Stegt rødvinsmarineret svinekam Hvidløgsstegt kylling med timian Glaseret skinkesteg med honning og rosmarin Rosastegt kalvesteg med salvie Rosastegt oksefilet med basilikumpesto (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Rosastegt kalvefilet med ramsløgpesto (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Vitello Tonnato kold kalvesteg i skiver serveret med tunsauce Appelsin- og hvidløgsmarineret kalkunbryst Barbequemarineret kyllingebryst Rosmarin- og hvidløgsstegt lammesteg Baconbagt laks serveret med rucolamayonnaise Coq au vin kylling med rødvin og perleløg (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Hvid fiskemedaljon bagt med ramsløgpesto Vegetar Broccolitærte med karry og revet emmentaler Vegetar Linsepaté med spinat, rød peberfrugt 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Sauce Rødvins-, Whisky- eller Den Gode Sauce Frit valg Kan portionsanrettes for 5 kr.

7 Amin Jensen Vælg-Selv buffet er lige det som HITTER, når jeg er på turné. I år skal jeg på jubilæumsturné rundt i hele Danmark fra september til november, med showet COMEDY vs. OPERA og der skal mit crew og jeg have catering fra Kokken og Jomfruen. Amin Jensen er kendt som hele Danmarks hjertevarme komiker. Han har været tv-vært på både på DR1 og TV2, herudover har han lavet en masse musikalske One man Shows, optrådt som sanger/skuespiller, samt lagt stemme til mere end 2000 afsnit af tegnefilm, bl.a. Shrek. Se mere på Grønt & Tilbehør - vælg 2 eller 4 Spæde salater med groft skåret krydderurter, soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurtedressing Frisk salat med iceberg, tomater, radiser, gulerødder og friskhakkede peberfrugter Pasta i grøn pesto med snittet icebergsalat vendt med tomater og revet squash Cæsarsalat med parmesan, bacon, vendt i creme og drysset med croutoner Årstidens fintsnittede kål og æbler i tern vendt i citroncreme, drysset med ristet græskarkerner Hvedekernesalat med forårsløg, rød peberfrugt og kørvel vendt med æblevinaigrette Broccolisalat med rødløg, bacon, rosiner og ristede solsikkekerner, vendt i en cremet dressing Tomatsalat med mozzarella og basilikum Spicy coleslaw med hvidkål, gulerod og cremet dressing Tzatziki af græsk yoghurt med agurk og hvidløg Økologisk fuldkornspasta vendt med oliventapanade, semidried tomater og ristet solsikkekerner Torri de Pisa, pasta vendt med basilikumpesto, hakket rødløg og små røde tomater Økologiske grønne bønner i dijonsennep, løg og friske krydderurter Italiensk grøntsagsfrittata-toppe tomat, løg og squash bagt med æg og timian Kartoffel - vælg 2 Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg Flødebagte kartofler med porre og bacon Bagt kartoffeltårn med krydderurter Kolde kartofler vendt i fynsk rygeostdressing med purløg og chili Sennepsbagte kartofler kan med fordel lunes Italiensk krydret kartoffelsalat med chili Saltbagte kartofler serveret med aioli Bagt kartoffel med sauce verte Du vælger minimum 3 x kød, 2 4 slags grønt tilbehør og 2 slags kartofler - vælg dog gerne flere, så får du en fantastisk buffet! Ekstra kød Ekstra tilbehør x Kød + 4 x Grønt / Kartoffel x Kød + 6 x Grønt / Kartoffel x Kød + 6 x Grønt / Kartoffel Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 7

8 Selskabsmenu Festlig menu, oppe i tiden, sammensat af sæsonens friske råvarer Forret - vælg 1 Cremet tunmousse med capers og dild, serveret med creme fraiche rørt med rogn og purløg samt citron Aspargessuppe med aspargesfyld og kødboller Ovnbagt laks med birkes anrettet med tomater, citroner og sauce verte (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Skiver af røget kyllingebryst på spinat serveret med balsamicodressing Limedampet hvidfisk, serveret med dildmarineret squash (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Spæde salater med stykker af varmrøget laks og citronolie (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Klassisk rejecocktail med snittet salat, rød dressing, asparges og citron (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Hovedret - vælg 1 Glaseret skinkesteg med honning og rosmarin Appelsin- og hvidløgsmarineret kalkunbryst Stegt rødvinsmarineret svinekam Rosastegt kalvesteg med salvie Baconbagt laks serveret med rucola-mayonnaise Rosmarin- og hvidløgsstegt lammesteg (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Porchetta italiensk rullesteg med krydderurter (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Rosastegt oksefilet med basilikumpesto (Tillæg kr. 20,- pr. kuvert) Rosastegt kalvefilet med ramsløgpesto (Tillæg kr. 20,- pr. kuvert) Tilbehør - vælg 1 A: Flødebagte kartofler med porre og bacon. Hvidløgsbagt broccoli med ristet græskarkerner og rødvinssauce B: Saltbagte kartofler. Økologiske grønne bønner i dijonsennep, tomatsalat med mozzarella og basilikum samt sauce bearnaise C: Bagt kartoffeltårn med krydderurter. Økologisk fuldkornspasta vendt med oliven tapanade, semidried tomater, bacon og ristede solsikkekerner samt den gode flødesovs D: Små kartofler stegt med krydderurte olie. Spæde salater med soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurtedressing samt cremet svampe sauce 8 Kan portionsanrettes for 5 kr. pr. kuvert

9 Røget brie og vindruer Man kan sagtens selv ryge en ost med f.eks. birk og valnød... Det kræver blot en god ost og en masse røg og endnu mere arbejde. Du kan også få en røget brie hos Kokken & Jomfruen sammen med kanel- og hvidvinsmarinerede vindruer. Dem kunne du selvfølgelig også ha lavet selv... Dessert og ost - vælg 1 Klassisk citronfromage med pistacie drys RETRO Tiramisu, vores italienske kage, med kakaodrys, creme og pynt af årstidens frugter (Sælges kun i hele kager á 10 kuv.) Creme brulée med karamel og pistaciecrunch Mørk chokolademousse med et strejf af lakrids, toppet med hindbærlåg Rabarbercrumblekage serveret med kanelcreme. Kan med fordel lunes Ostetallerken med moden røget brie og gouda serveret med hvidvin- og kanelmarinerede vindruer, syrlig blommekompot og rugkiks (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Vaniljeislagkage med browniebund toppet med pisket fløde og friske bær (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) (sælges kun i hele kager á 8 kuv.) Chokoladekage anrettet på tallerken med lækker økologisk vaniljeis og solbærpure med et strejf af lakrids (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Natmad - vælg 1 Hotdogs: Brød, røde pølser, sennep, ketchup og hakkede løg (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Krydret kartoffelsalat serveret med oksefrikadeller Tomatsuppe med oregano og fløde Gullaschsuppe med det møre kød og urter Aspargessuppe med aspargesfyld og kødboller 1 hovedret med tilbehør retter retter Brødbuffet Grov baguette, Hvedebaguette, Landbrød og Toscanabrød og Hvidløgssmør Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 4 retter

10 Fødselsdagmiddag Fødselsdagsmiddag Kan selvfølgelig også bruges bruges til til barnedåb alle store livsbegivenheder og bryllup Forret - vælg 1 Limedampet hvid fisk, serveret med dildmarineret squash 2 tarteletter med høns i asparges og persilledrys Cremet tunmousse med capers og dild, serveret med creme fraiche rørt med rogn og purløg samt citron Skiver af røget kyllingebryst på spinat serveret med balsamico dressing Fisketerrin af lyssejfilet og laks med krydderurter serveret med dildcreme 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) 10 Vælg herefter Hovedret Hovedret - alt er inkluderet Rosastegt oksefilet med pesto af basilikum serveret med Bagt tomat og hvidløgsbagt broccoli med ristet græskarkerner Saltbagte kartofler Sauce bearnaise Oksemørbrad Udskift din oksefilét til rosastegt oksemørbrad Buffet: - eller Buffet - vælg Kød og Tilbehør Kød A - vælg Kød A eller Kød B Honning- og rosmaringlaseret skinkesteg Rosastegt kalvesteg med salvie Porchetta italiensk rullesteg med krydderurter Kød B - vælg Kød A eller Kød B Appelsin- og hvidløgsmarineret kalkunbryst Provence stegt svinemørbrad Hvid fiskemedaljon bagt med ramsløgpesto + Tilbehør A - vælg Tilbehør A eller Tilbehør B Broccolisalat med rødløg, bacon, rosiner og ristet solsikkekerner, vendt i en syrlig creme Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg Spæde salater med groft skåret krydderurter, soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurtedressing Tilbehør B - vælg Tilbehør A eller Tilbehør B Økologisk fuldkornspastasalat vendt med oliventapanade, semidried tomater og ristet solsikkekerner Små kartofler stegt med rosmarinpesto Grøn salat med revet gulerod, tomat, ærter og mozzarella Kan portionsanrettes for 5 kr. pr. kuvert Natmad Se side 9 Fra29 50

11 Brødbuffet Grov baguette, Hvedebaguette, Landbrød og Toscanabrød og Hvidløgssmør Brød og fuldkorn Fuldkornsprodukter er fiberrige, en god kilde til en række gavnlige plantestoffer og mætter godt. Desuden holder det maven i gang og mætter så godt, at det hjælper med at holde en slank linie. Fuldkornsbrød er bagt af hele korn, der er knækkede, valsede eller formalede uden at frasigte kim og skaldele. Og måske også dessert... Dessert - vælg 1 Lækker konditorislagkage lavet af cremet flødeis med chokolade, daim, pistacie og vanilje (Sælges kun i hele kager á 10 kuverter) Klassisk citronfromage med pistaciedrys RETRO Tiramisu, vores italienske kage, med kakaodrys, creme og pynt af årstidens frugter (Sælges kun i hele kager á 10 kuverter) Forret + Buffet eller Hovedret Forret + Buffet eller Hovedret + Dessert Alle priser er i kr. pr. kuvert, ex ekskl. miljøafgift og og levering. Min. Min kuverter. 11

12 Totalarrangement Bryllup, fødselsdag eller familiefest. 3 retter med fri vin, kaffe og chokolade. Vi husker det hele, - velbekomme! Forret - vælg 1 Skiver af røget kyllingebryst på spinat, serveret med balsamico Cremet tunmousse med kapers og dild serveret med cremefraiche rørt med rogn, purløg og citron 2 tarteletter med høns i asparges Klassisk rejecocktail med snittet icebergsalat, rød dressing, asparges og citron 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Vælg herefter Buffet... Buffet - alt er inkluderet Krydderglaseret kalkunfilet Kalvesteg stegt som vildt Rosastegt oksefilet Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg Frisk salat med iceberg, babyblade, broccoli, minitomater og salatost i tern Økologiske grønne bønner i dijonsennep, løg og friske krydderurter Kartofler vendt i fynsk rygeostdressing med purløg og chili - eller Hovedret Hovedret Steg - vælg 1 Appelsin- og hvidløgsmarineret kalkunbryst Porchetta italiensk rullesteg med krydderurter Rosastegt oksefilet med pesto af basilikum Rosastegt kalvesteg med salvie Kartoffel - vælg 1 Flødekartofler med eller uden hvidløg Hvidløgsbagte kartoffelbåde med timian, grillet peberfrugt serveret med oliven og feta (serveres kold eller kan lunes) Ovnbagte kartofler med et strejf af dijon (serveres kold eller kan lunes) Garniture - vælg 1 Bagte rodfrugter med dijoncreme Hvidløgsbagt broccoli med ristede græskarkerner Hvedekernesalat med forårsløg, rød peberfrugt og kørvel vendt med æblevinaigrette Tomatsalat med mozzarella hertil cremet balsamicodressing Sauce - vælg 1 Den gode hjemmelavede sauce med masser af kraft, fløde og smør Sauce Bearnaise Svampesauce Rødvinssauce 12 Kan portionsanrettes for 5 kr.

13 Lars Christian Lilleholt Jeg har fået mad fra Kokken og Jomfruen til et familiearrangement. Maden var dejlig og regningen til at betale. Jeg kan kun anbefale andre at bruge Kokken og Jomfruen, hvis der skal være fest, med kvalitet. Lars Christian Lilleholt er Venstre-politiker i Odense Byråd og Folketinget. Dessert / Ost - vælg 1 Klassisk citronfromage med pistaciedrys Mørk chokolademousse med et strejf af lakrids, toppet med hindbærlåg Konditorislagkage med daim, karamel og pistacie (Sælges kun i hele kager á 10 kuverter) Jomfruens islagkage vaniljeis med chokolade og frugtkonfekt (Sælges kun i hele kager á 10 kuverter) Brie med hvidvin/kanelmarinerede druer Blå skimmelost med portvinssyltede solbær Natmad - vælg 1 á 29,50 Biksemad med bearnaise og rødbeder Hotdogs: Brød, røde pølser, sennep, ketchup og ristede løg Aspargessuppe med aspargesfyld og kødboller Frikadeller serveret med kold kartoffelsalat Velkomstdrink og snacks Velkomstdrink Mousserende Hyldeblomst Suri Holunder 5,5% Snack Tortilliachips med rejedip Brødstænger med hummusdip flaske rækker til ca. 6 personer. (Sælges kun i hele flasker). Velkomstpakken kan tilvælges alle menuer og buffeter. Inkl. vin, kaffe og chokolade Casa Montaña Vælg mellem vores chilenske hvidvin og rødvin I alt 1 flaske vin pr. kuvert Fremragende, fyldige vine opnået ved udvalgte Sauvignon Blanc (hvidvin) og Cabernet Sauvignon (rødvin) druer fra vinmarkerne i Central Valley ved foden af Andesbjergene i Chile. Forret + Buffet eller Hovedret + 1 flaske vin + Dessert + Kaffe og chokolade Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 13

14 Tag selv 4 kødretter 3 salater 2 kartofler 1 brød Kød og vegetarretter - vælg 4 Kylling på spyd i en god krydret marinade Indbagt pate med svinemørbrad hertil syltede abrikoser - serveres kold Toppe af grillet roastbeef med syltede rødløg - serveres kold Glaseret skinkesteg - vælg glasering: Honning og rosmarin eller sennepsglasering Porchetta italiensk rullesteg med krydderurter Rosastegt kalvesteg med salvie Oksefrikadeller med ost og grøntsager Baconbagt laks serveret med rucola-mayonnaise Rosastegt oksefilet med basilikums pesto Vegetar Broccolitærte med karry og revet emmentaler Vegetar Linsepaté med spinat, rød peberfrugt 4 kødretter + 3 salater + 2 kartofler + 1 brød Ekstra kød Ekstra tilbehør 9 00 Salater- vælg 3 Spæde salater med groft skåret krydderurter, soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurt dressing Spicy coleslaw med hvidkål, gulerod og cremet dressing Broccolisalat med rødløg, bacon, rosiner og ristet solsikkekerner, vendt i en syrlig creme Økologisk fuldkornspasta vendt med oliven tapanade, semidried tomater og ristede solsikkekerner Økologiske grønne bønner i dijon sennep, løg og friske krydderurter Tomatsalat med mozzarella og basilikum Kartofler - vælg 2 Bagt kartoffeltårn med krydderurter Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg Ovnstegte kartofler med rosmarin og citronpeber Klassisk kold kartoffelsalat Italiensk krydret kartoffelsalat med chili Brød - vælg 1 Stenovnsbrød med sprød skorpe Hvede baguette og smør Rundt middelhavsbrød

15 Bind en butterfly Galant Menu 3 retters middag til et galant selskab Forret Fisketerrin af lyssejfilet og laks med krydderurter serveret med dildcreme 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Buffet - alt inkluderet Rosa oksefilet stegt med rosmarinpesto Kalkunbryst med spinatfyld Vitello Tonnato kold kalvesteg i skiver serveret med tunsauce Ovnstegte kartofler med krydderurter Flødekartofler med eller uden hvidløg Bearnaisesauce Spæde salater med soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurtedressing Tomatsalat med mild mozzarella og basilikum Æblesalat med selleri a lá waldorf med ristede solsikkekerner vendt i citroncremefraiche Selvom sløjfen - eller butterfly om man vil - er nært beslægtet med slipset, er det de færreste mænd, der bruger den. Ikke desto mindre er sløjfen dog en fast bestandel af både smoking og kjole & hvidt. Spørger man modeeksperterne skal en butterfly være af selvbinder-typen, og en færdigbundet sløjfe er forbudt. Den færdigbundne butterfly sat fast på en elastikrem kan få selv de dyreste sko og det flotteste sæt tøj til at blegne. Sat sammen med det rigtige tøj, er sløjfen udtryk for overordentlig god stil, og man må påregne sig opmærksomhed fra omverdenen, og den sofistikerede butterfly er efterhånden ikke et sjældent syn. Som med slipset, skal butterflyen bindes på en helt bestemt måde - er du (også) i tvivl, så følg sløjfe-guiden herunder. Dessert - symfoni med 3 forskellige, anrettet på tallerken Chokolademousse med et strejf af lakrids serveret med vaniljesyltede havtorn Tiramisu italienske kage med creme Vaniljeis-shot med solbærcoulis Galant Menu Forret + Buffet + Dessert Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. Kan portionsanrettes for 5 kr. pr. kuvert 15

16 Hygge-middag Menuen vi tilbereder fra 4 kuverter - og du anretter til dine venner Du kan vente med at bestille til 48 timer før Forret - vælg 1 Fisketerrin af lyssejfilet og laks med krydderurter serveret med dildcreme Ovnbagt laks med birkes anrettet med tomater, citroner og sauce verte Skiver af røget kyllingebryst på spinat serveret med balsamicodressing Klassisk rejecocktail med snittet salat, rød dressing, asparges og citron 2 stk. rustikke kuvertbrød med smør. (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Hovedret - vælg 1 Rosastegt kalvesteg med salvie. Små kartofler stegt med krydderurteolie. Spæde salater med soltørrede tranebær og æblechips serveret med krydderurtedressing samt svampe cremesauce Steak Bearnaise med basilikumpesto serveret med bagt tomat, hvidløgsbagt broccoli med ristede græskarkerner, saltbagte kartofler og sauce bearnaise Italiensk pork-steak a la Porchetta omrullet af lufttørret skinke og krydderurter. Flødebagte kartofler med eller uden hvidløg Hvidløgsbagt broccoli med ristede græskarkerner og rødvinssauce Dessert - vælg 1 Chokoladekage med økologisk vaniljeis og solbærpuré med et strejf af lakrids Rabarber crumblekage serveret med kanelcreme - kan med fordel lunes Tiramisu, vores italienske kage, med kakaodrys, creme og pynt af årstidens frugter 16

17 Rikke Hørlykke Jeg synes det er fantastisk at man kan bestille helt ned til 4 kuverter og at jeg kun behøver at bestille 2 dage før levering. Jeg har en travl hverdag, hvor der skal være plads til familien, karrieren samt vennerne. Med Hygge-middagen kan jeg invitere gæster, uden at jeg skal bruge en masse tid i køkkenet. Rikke Hørlykke er kendt som en af Danmarks håndbolddarlings. Hun har vundet næsten alt hvad der er værd at vinde med både landshold og klubhold. Rikke er kendt for gåpåmod, styrke og fightervilje - egenskaber, som hun også bruger, ved opstart af sin nye virksomhed, hvor hun blandt andet tilbyder personlig træning. Vi har renset, skåret, snittet, dampet, stegt og tilsmagt Du skal blot lune, anrette og så servere. Vi pakker i engangsservice og du får den leveret lige til døren, eller du henter menuen hos os nogle timer før dine gæster kommer. Let og ligetil, ingen indkøb, intet spild, ingen returservice bare god smag! Hovedretterne kan varmes færdige på grill eller i ovn, efter ønske... og vejr! Velbekomme... Slip for besværet Du får det hele leveret... Hjemme-gæsteaften Min. 4 kuverter Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 4 kuverter. 17

18 18 Brunch Lige så lækkert... Med 10 dele [ Brånsj ] Brunch er en blanding af morgenmad og frokost. Ordet stammer fra engelsk, og er en sammentrækning af ordene breakfast (morgenmad) og lunch (frokost). I Danmark ses også mokost, dannet af morgenmad og frokost. 10 lækre brunchdele - alt inkluderet Scramble egg toppe med bacon og cocktailpølser Røget rullepølse med sky og løg Letrøget skinke med frisk agurk og tomat Skæreost +45 med syltede blommer Modnet brieost med vindruer og pynt Friskbagt leverpostej med champignon og bacon. Bør lunes Jordbærmarmelade Appelsinmarmelade Pandekage med økologisk akaciehonning Ovnbagte snegle og spandauer med fyld Rørt yoghurt Med akaciehonning og crunch dele Skøn fynsk æblejuice Pr. liter Krummer og saltet smør Grovrundstykker, håndværkere, ciabattabrød, friskbagt rugbrød og smør 15 00

19 Luksus Brunch Til den uformelle sammenkomst med venner, familie og gode kollegaer Foto: Krestine Havemann, 7 eren 14 luksus brunchdele - alt inkluderet Røget laks med hjemmelavet dildcreme Scramble egg toppe med bacon og cocktailpølser Bayernkartofler stegt med bacon og løg Pandekage med økologisk akaciehonning Røget rullepølse med sky og løg Oksekødssalami med frisk agurk Lufttørret skinke med melon Friskbagt leverpostej med løg champignon og bacon. Bør lunes Skæreost 45+ med syltede blommer Hjemmerørt rygeostsalat af sødmælksrygeost Modnet brieost med friske vindruer Jordbærmarmelade Appelsinmarmelade Ovnbagte snegle og spandauer med fyld Ekstra pandekager Med lækker økologisk akaciehonning 5 00 Thomas Bense Når der skal inviteres til en begivenhed af enhver slags, ser jeg catering som en god mulighed. Jeg slipper for besværet og kan fokusere på mine gæster. Thomas Bense har i mere end 10 år beskæftiget sig med tv, som vært, redaktør, tilrettelægger og idéudvikler. Mange kender ham fra Go morgen Danmark, hvor Thomas har været fast spilekspert gennem flere år, eller fra GameOneTake der sendes på 7 eren. I 2007 startede han Pixel.tv, der er en af Danmarks første tv-stationer på nettet. Pixel.tv leverer spilnyheder til tv, radio og magasiner. Han har også hænderne på videoproduktionsselskabet Snurbart.com der producerer video for firmaer, til events og for tv-kanaler. 14 dele Luksus Brunch Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 19

20 Champagne Louis Perdrier Fransk mousserende vin Demi-sec 11% vol Pr. flaske Nok til 7-8 glas Hapsere Alle retter er nænsomt anrettet på fade, pyntet og klar til servering. Perfekt til f.eks. reception. 3 hapsere Velegnet som en let starter, eller som supplement til en buffet hapsere Som en let buffet til eksempelvis en reception, en let forspise til et bryllup eller bare til et glas dejlig mousserende vin Hapsere - vælg 3 eller 8 Limedampet hvid fisk, serveret med dildmarineret squash - serveres kold Fisketerrin af lyssejfilet og laks med krydderurter serveret kold med dildcreme Kalvesteg Vitello Tonnato i skiver serveres kold med tunsauce Toppe af grillet roastbeef med syltet rødløg - serveres kold Lufttørret serranoskinke med melon - serveres kold Ande foie gras -mousse serveret med syltede blommer - serveres kold Bagt laks med birkes og sauce verte - serveres kold Oksefrikadeller med ost og grøntsager Skiver af pork-steak a la Porchetta med krydderurter Kylling i en god krydret marinade Brødstænger med hummusdip Tortillachips med rejedip Varmrøget laks serveret med rucola-mayonnaise Karamelmarineret kylling på lille spyd Vegetar Broccolitærte med karry og revet emmentaler Vegetar Linsepaté med spinat og rød peberfrugt Brie med hvidvin- og kanelmarinerede druer Chokolademousse med vaniljesyltede havtorn Rabarber crumblekage serveret med kanelcreme Citronfromage med flødeskum og pistacie drys Min. 20 kuverter Velegnet til Åbent Hus Min. 20 kuverter.

21 Det store kolde bord Tid til frokost i det grønne med lune anretninger Fiskeretter Hvide sild med karrysalat og løg Stegte sild i porrecreme (kan lunes) Cremede karrysild med rødløg Paneret fiskefilet med hjemmerørt remoulade og citron Koldrøget laks med peberrodscreme Rejer med mayonnaise og citronbåde Æg med rejer og mayonnaise Lune retter Glaseret røget skinke med kold kartoffelsalat Svinekam med rødkål Mørbradbøf med champignon a la creme Laksetærte med spinat og forårsløg 2 tarteletter med høns i asparges og frisk persille Krydret kyllingelår med agurkesalat 3 gode frikadeller med rødkål Porre/løgtærte Pålæg Dyrlægens natmad med saltkød, postej, sky og løg 2 skiver roastbeef med rørt remoulade og ristede løg 2 skiver flæskestegspålæg med rødkål Friskbagt leverpostej med champignon og bacon (kan lunes) 2 skiver skinke med italiensk salat Oksebryst med flødepeberrodssalat Dessert Osteanretning med skære- og brieost, rygeostsalat, gorgonzola, syltede blommer samt vindruer Ostelagkage med smørsauteret kiksebund (Sælges kun i hele kager á 10 kuverter) Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. Brød, fedt og smør 2 slags friskbagt rugbrød, hvedebrød, smør samt hjemmelavet krydderfedt retter 7 retter retter

22 22 Pølsebord 5 slags pølser og pålæg, 2 valgfri lune retter og friskbagt leverpostej Brød, fedt og smør 2 slags friskbagt rugbrød, hvedebrød, smør samt hjemmelavet krydderfedt Pølse og pålæg - alle 5 dele er inkluderet Oksekødssalami med løg Røget rullepølse med sky og løg Flæskestegspålæg med rødkål Let røget skinke med italiensksalat Kalkunbryst med pickles Fadanrettet med grønt pynt, klar til servering Lune retter - vælg 2 dele Stegte hotwings med chili/hvidløgs-mayonnaise Glaseret letrøget skinke med kold kartoffelsalat Laksetærte med spinat og forårsløg, hertil citroncreme Paneret fiskefilet med hjemmerørt remoulade og citron Krydret kyllingelår med agurkesalat 2 tarteletter med høns i asparges og frisk persille Porre/løgtærte Friskbagt leverpostej - er inkluderet Med champignon og bacon 5 slags pølser og pålæg + 2 valgfri lune retter + Friskbagt leverpostej 69 50

23 Luksus Pølsebord 7 slags luksuspølser og pålæg, 2 valgfri lune retter og friskbagt postej Pølse og pålæg - alle 7 dele er inkluderet Æg med rejer og mayonnaise Roastbeef med remoulade og ristede løg Oksekødssalami med løg Rullepølse med sky og løg Flæskestegspålæg med rødkål Let røget skinke med italiensksalat Kalkunbryst med pickles Fadanrettet med grønt pynt, klar til servering Lune retter - vælg 2 dele 2 oksekødsfrikadeller med tzatziki Porchetta italiensk rullesteg med krydret kartoffelsalat 2 tarteletter med høns i asparges og frisk persille Paneret fiskefilet med hjemmerørt remoulade og citron Broccolitærte med kylling og krydderurtecreme Kyllingefilet med ingefær Friskbagt leverpostej - er inkluderet Med champignon og bacon Brød, fedt og smør 2 slags friskbagt rugbrød, hvedebrød, smør samt hjemmelavet krydderfedt Tarteletter Er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette, som betyder lille tærte. I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende og anvendes til desserter eller som mellemmåltider. I Danmark er forskellige former for kødfyld mere udbredte i de folkekære tarteletter. 7 slags pølser og pålæg + 2 valgfri lune retter + Friskbagt leverpostej Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter. 23

24 Sandwich Friske salater, den gode cremede dressing, og det sunde brød Sandwich Stor Pr. stk. Sandwich - frit valg Kylling og bacon med karrydressing Æg og tomat med løg og purløgscreme Roastbeef med remoulade, ristede løg, peberrod og agurkesalat Skinke og ost smurt med pikante krydderurter Rosa skiver af kalvesteg smurt med tunsauce Flæskestegspålæg med rødkål og agurk Oksefilet med hvidløg og syltede løg Frikadeller med agurkesalat og remouladesauce Kalkunfilet og ananas, cremet hønsesalat og tomat Laks og flødeost drysset med capers Lufttørret serranoskinke med grøn pesto og frisk parmesan Vegetar Agurke-tzatziki, oliven, semidried tomater og rødløg Sandwich Trekant Pr. stk. 24 Min. 10 stk.

25 Sild, hvide og røde Med karrysalat og løg. Smørrebrød Luksus Smørrebrød Anrettes med 3-5 skiver, højt belagt og ekstra luksuriøst pyntet Favorit Smørrebrød Anrettes med 2-3 skiver og flot pynt Favorit Smørrebrød / Luksus Smørrebrød Roastbeef med remoulade, ristede løg, frisk peberrod og agurkesalat Flæskestegspålæg med rødkål, svesker og appelsin Oksebryst med flødepeberrodssalat Skinke med hjemmelavet italiensk salat, tomat og agurk Leverpostej med bacon, champignon og agurk Røget rullepølse med sky og løg Fiskefilet med hjemmerørt remoulade og citron Dyrlægens natmad med sky, løg og tomat Lufttørret skinke med tzatziki, semidried tomat og oliven Æg med rejer, tomat og karse Æg med tomat, løg og karse Kalkunbryst med hønsesalat og asparges Røget ål med hjemmelavet røræg og purløg (Tillæg kr. 10,- pr. kuvert) Frikadeller med rødkål og surt Røget filet med grøntsagsæggestand Lækkert franskbrød belagt med Ost i skiver, 45+, med peberfrugt Brieost med tyttebær Gorgonzola med syltede blommer Rullepølse med sky og løg Rejer med mayonaise, tomat og citron Røget laks med dildsauce og asparges 3 stk. Luksus Smørrebrød Uspecificeret. Jomfruens udvalg fra listen stk. Favorit Smørrebrød Uspecificeret. Jomfruens udvalg fra listen Hertil smurt rugbrød Dansken er et stort brød... Særligt dansk er det pyntede og højtbelagte festsmørrebrød, der blev udviklet sidst i tallet. Højtbelagt smørrebrød er blevet kendt som typisk dansk, uden for landets grænser. Luksus Smørrebrød, udvælg selv Pr. stk. Favorit Smørrebrød, udvælg selv Pr. stk. Lækkert franskbrød Pr. stk. Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 10 kuverter á 3 stk. 25

26 Børnemenu Livretter som de yngste elsker Hovedret - vælg 1 Lasagne med kødsauce Tortillas med oksekødsfyld Kyllingelår med agurkesalat Pølsehorn 3 gode frikadeller 2 fiskefileter med citron og grov remoulade Frigga Bruun Fanø Vinderen af Kokken & Jomfruens facebook BØRNEMENU-konkurrence Frigga deltog i vores facebook-konkurrence. Hun har et fantastisk smil og blev kåret som vinderen. På vores facebook-side kan du følge med i alle de sjove og lærerige opslag vi også har. Tilbehørsbar - Alt er inkluderet Agurkestave Gulerodsstave Cherrytomater på pind Lækker dip Baguette og smør Fra kun 5 kuverter Her ses et godt udvalg af børnenes livretter. Så kan de også nyde festen i fulde drag. Og der følger masser af sundt tilbehør med. Hovedret + Tilbehørsbar Alle priser er i kr. pr. kuvert, ekskl. miljøafgift og levering. Min. 5 kuverter.

27 Hvordan og hvorledes...? Nyttige informationer til dig Betaling ved bestilling på Når du har bestilt via telefon, modtager du en specificeret ordrebekræftelse. I den får du de oplysninger, du skal bruge for at betale via netbank. En anden og let mulighed er at betale med dit dankort med det samme, mens du bestiller. Det er nemt, gebyrfrit og 100 % sikkert. Betaling på Du kan betale med dankort, e-dankort og via netbank. Det er sikkert at anvende betalingskort, fordi betalingen sker på en sikker forbindelse, hvor dine oplysninger ikke kan læses af uvedkommende. Vores betaling er certificeret af PBS. Betaler du via netbank, skal beløbet overføres 5 hverdage før din levering. Når du betaler med kort, trækkes beløbet først på din konto få dage før din levering. Du kan ændre din online ordre indtil 8 dage før din fest. Tomt service efter festen Det brugte service skal afleveres hos os mandag til onsdag i tidsrummet kl Vi henter også gerne servicen igen, i tidsrummet kl den efterfølgende mandag-onsdag. Det koster kun kr. 99,50. Ønsker du afhentning på en specifik dag og i et bestemt tidsrum, kan dette arrangeres mod et ekstra beløb. Servicen skal være rengjort og stå et let tilgængeligt sted. Vi vasker det også gerne af for dig for kun 9,- pr. kuvert, dog minimum kr. 250,-. Du kan godt ændre mening - og skifte din menu eller dit kuvertantal indtil 8 dage før festen - uden det koster dig en krone. Og betalingen - den kan også vente indtil 5 dage før din fest. Sådan får du din mad Du er velkommen til selv at hente din mad hos os, men vi leverer den selvfølgelig også gerne til dig. For denne service beregnes et leveringstillæg, som afhænger af afstanden. Tillægget starter fra kr. 99,50. Du kan få det nøjagtige beløb opgivet ved bestilling eller se det på: Åbningstider Vi har åbent på telefonerne på alle ugens 7 dage. Mandag - lørdag og søndag hele året, dog undtaget 24/12 og 1/1. På kan du handle hele døgnet. Vi har afdelinger i Århus, København, Slagelse samt Odense. Vejledning Både i ordrebekræftelsen og sammen med den leverede mad finder du en praktisk vejledning, der fortæller, hvordan du skal håndtere/forberede de leverede retter. Danmarks bedste leveringsgaranti Det gør vi fordi, vi er sikre på at vi ikke kommer til at skulle bruge den... Skulle det uheldige ske, at din levering er mere end 45 minutter forsinket i forhold til din oplyste spisetid, - så giver vi dig en ny menu, helt gratis, i form af et gavekort på samme beløb som den menu du har købt. (Forbehold for vejrgudernes luner og offentlige forhindringer) Kort og godt 1) Bestil på eller... 2) Bestil på ) Betal let og gratis med dankort eller benyt netbank. 4) Vi leverer maden ud til dig fra 99,50 til brofaste steder. Se din pris på vores hjemmeside. Brugt rengjort service kan afhentes hos dig i ugen efter..dk 27

28 Innovation fra idé til produkt Innovation. Et af tidens buzz-words. Der er fokus på innovation, for den er vejen frem til at sikre god fornyelse og velfærd i samfundet. Men hvad er innovation egentlig, hvordan defineres begrebet? Den enkle version i vores og ikke mindst vores mange gode kunders verden er, at vi gerne vil smage noget nyt, især hvis vi kan nikke genkendende til det. Derfor arbejder vores innovationsteam altid 6 til 8 måneder forud for lanceringer af vores mange tilbud og brochurer. Vi har nydt det hele Inden vi lancerede denne brochure, har alle vores kokke, smørrebrødsjomfruer, servicemedarbejde og kundeservice gennemgået og smagt på alle retterne. På den måde sikrer vi os, at alle ved hvad vi tilbereder, taler om og sælger. Det er en del af vores kvalitetssikring. På netop den måde sikrer vi os, at vi har så mange af de 6 smagssanser med i vore retter, og har konsulteret et bredt smagspanel. For at indvie dig i vores verden, har vi beskrevet nogle af de ting, som vi blandt andet har arbejdet med i den senere tid, til glæde for vores mange trofaste kunder og deres gæster. Den gode sovs 12 timers kogekunst Fra fond til sovs, kræver nænsomt arbejde. Kraftben skal brunes, masser af urter og ben sættes over i vore gryder. Det hele passes på, smages på, - mange gange undervejs. Efter 12 timer står vi med vores gode sovs, som vi er stolte af - på den faglige måde. Retro retter - eller bare noget vi kender, i ny version I øjeblikket er et andet buzz-word oppe i tiden; retro. Retro er, at lave de gode gamle klassiske retter igen. Nu i en noget lettere udgave end oprindeligt. Og når du smager vores citronfromage er du ikke i tvivl. Tanker flyver hjem til mormors køkken, de gode stunder med masser af mad og ikke mindst kærlighed. Historien om citronfromagen Citronfromagen blev udviklet i 1902 i Piemonte-området i Italien, hvor den benævnes Panna cotta al limone (flødebudding med citron). Citroner var en mangelvare under 2. verdenskrig og i tiden efter. Måske er det derfor, at mange husker citronfromage, som en eksklusiv dessert forbeholdt søndagsmiddage og festlige sammenkomster. Vi har taget den gamle opskrift frem igen. Justeret, udviklet, tilsmagt og tilføjet pistacie, så er den en virkelig smagsoplevelse. Inspiration Inspirationen får vi fra vores faste leverandører rundt i Europa. Blandt andre BC Catering Grossisten, som sørger for vi dagligt bliver opdateret på udviklingen af varerne på kød-, fiske- og grønttorvet. Når vi tænker udvikling er vi nød til at kigge på, hvad der er tidens trend, sundhed, smag og udseende. Vi tænker hele vejen fra jord til bord igennem. Det skal passe til årstiden og til vore mange gode, loyale kunder. Porchetta Italiensk rullesteg I samarbejde med Danish Crown har vi fået udviklet vores egen porchetta. Med dybeste respekt for originalopskriften fra Italien, har vi formået at udvikle en saftig og smagfuld steg, der leder tankerne hen på det gode italienske køkken. Men stegen er ikke det eneste vi har udviklet på. Vi har også været inde over selve stegeprocessen. Skånsom stegning og masser af hviletid, giver den perfekte smag. God mad til mange - kræver top hygiejne! I et professionelt køkken som vores, er perfekt hygiejne tvingende nødvendigt. Vi er meget stolte af, at kunne være den virksomhed der går forrest på fødevaresikkerhedsområdet i Danmark. Fødevarekontrollen besøger os op til 4 gange årligt. Vi er certificeret af Eurofins Steins laboratorium, der tester og underviser os i hygiejnestandarder 2 gange årligt. Desuden har vi ansat en ekstern fødevaresikkerhedskonsulent, så Kokken & Jomfruen kontrolleres op til 12 gange årligt, - og vi er stolte af vores glade smileys. Vores fødevaresikkerhed er din sikkerhed! Hvis du vil vide mere, så ring eller . Vi er her for at servicere dig! Vi dækker bordet i hele landet...