VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød"

Transkript

1 VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet ovn ved 180º C i 6 8 min. alt efter størrelse. Herefter hviler stegen i min. Gentag dette 3 til 4 gange, alt efter hvor rødt kødet ønskes. Brug stegetermometer og gå efter en centrumstemperatur på ca. 57º C. Lad stegen hvile ca. 20 min. inden udskæring. Langtidsstegning Brun stegen på en pande i neutral olie og krydder med salt og peber. Tænd ovnen på ca. 88º C, sæt stegen ind og lad den varme langsomt op i 4-8 timer til centrumtemperaturen er ca. 57º C. Lad stegen hvile ca. 20 min. inden udskæring. Optøning Tag stegen op og stil den i køleskabet to dage inden anvendelse. Lad stegen stå ved stuetemperatur i 4 timer inden tilberedning. Husk at aftørre stegen godt inden tilberedning. Opskrifter udarbejdet af Claus Udengaard. Fotos: Søren Gammelmark

2 Varm carpaccio af lårtunge eller yderlår med syltet tomat, pastinakker og falsk blomkålsrisotto 500 g lårtunge/yderlår 1 stk. blomkålshoved 500 g cherrytomater 600 g pastinak g smør 1½ dl æblecidereddike 1 spsk. honning 6 dl vand 2 tsk. salt til kødet Lidt peber 1 potte basilikum Saft af 1 citron 1 dl olie Kødet brunes, krydres med salt og peber og tilberedes ved langtidsstegning eller intervalstegning. Blomkålen skylles, og blomsten (det yderste af blomkålen) skæres af i tynde skiver. Om nødvendigt, hakkes blomsten med en kniv den skal virke ligesom riskorn i størrelsen. Stokken skæres i 1 cm tykke skiver og koges mør i vand uden salt. Herefter blendes den med ca. 1 dl af kogevandet til en tynd puré, som kommes i en gryde med blomsten og smørret. Retten koges forsigtigt, smages til med salt og er klar når blomkålsblomsten er ved at være mør. Tomaterne skylles og kommes i en gryde med vand, honning, æblecidereddike og 1 tsk. salt. Gryden bringes til lige under kogepunktet og trækker, indtil tomaterne er møre. Pastinakkerne skrælles og skæres på langs i to halve, som derefter igen deles på langs i 4-6 stykker. Vendes i olie og citronsaft og krydres med salt og peber. Bages derefter i ovnen ved 200 C til de er gyldne og møre. Kødet skæres i 1 cm tykke skiver, placeres på tallerknen og krydres med salt og peber. Den falske blomkålsrisotto anrettes sammen med pastinakkerne, tomaterne kommes på, og lidt af lagen herfra hældes over kødet. Pynt med masser af frisk basilikum.

3 Kalvemørbrad eller kalvekam med varm kartoffelsalat 500 g kalvemørbrad eller -kam 600 g kogte kartofler, gerne fra dagen før 1 bundt radiser 1 stk. alm. løg 1 stk. rødløg 1 stk. gul squash (eller andet grønt) 1 stk. grøn squash (eller andet grønt) 100 g frisk spinat 1 bundt estragon 1 spsk. honning 2 dl hvidvinseddike 2 dl majsolie 2 dl vand salt og peber Kalvefileten brunes, krydres med salt og peber og langtids- eller intervalsteges. Man kan bruge mange forskellige grøntsager til retten, så den er perfekt til at rydde op i køleskabet med. Man skal dog bruge kogte kartofler og løg. Løgene klargøres og deles i 8 lige store stykker som både. Kartofler deles også i både, radiserne skæres i tynde skiver, gul og grøn squash skæres i samme størrelse som de andre urter. Spinat og estragon skylles. Tag en stor pande med høje kanter eller en gryde med stor diameter, kom eddike, honning, vand og lidt salt og peber i. Varm lagen op, tilsæt kartofler, radiser, løg og squash. Når det meste af lagen er kogt væk, smages til med salt og peber. Estragon og spinat tilsættes og slynges med rundt. Kartoffelsalaten og kødet anrettes på tallerken eller fad.

4 Tyksteg med syltet porre, kapers, bagt selleri og rodfrugtemos 500 g tyksteg 500 g rødbeder 1 stk. knoldselleri 4 stk. porrer 1 glas kapers 3 stk. gulerod 2 stk. pastinak 2 stk. bagekartofler 50 g smør 1 spsk. honning ½ dl majsolie 8 dl vand Maizena Brun kødet, krydder det med salt og peber og interval- eller langtidssteg det. Knoldsellerien skrælles, men forbliver hel. Pensles med lidt majsolie og krydres med lidt salt. Sellerien bages i ovnen ved 175º C, til den er mør, ca. 2 til 2 ½ time alt efter størrelse. Sellerien er mør, når man kan stikke en kniv helt ind i midten og trække den ud igen uden besvær. Rødbederne skrælles og presses i saftpresser eller koges møre i vand og blendes til puré med lidt af kogevandet. Puréen/saften koges op, smages til med salt og jævnes med maizena. Porrerne klargøres og placeres i en gryde eller pande, stor nok til, at de kan ligge i bunden i fuld længde. Ca. 1 dl lage fra kapersbærrene, honningen, 4 dl vand og lidt salt kommes over porrerne. Dette koges op, og porrerne står og trækker, et par gange indtil porrerne er møre. Gulerødder, pastinak og bagekartofler klargøres og skæres i tern af 1x1 cm, som kommes i en gryde med smør og 4 dl vand. Dette bringes i kog og står og simrer under jævnlig omrøring. Når kartoflerne begynder at koge ud, er rodfrugtemosen ved at være klar. Er den ved at koge tør, tilsættes lidt mere vand. Smag til med salt. Tykstegen skæres i tynde skiver, knoldsellerien deles i 8 stykker ligesom en lagkage, porrer og rodfrugtemos placeres på tallerkenen, og der pyntes med kapersbær.

5 Kødboller med gulerodssalat, stegte jordskokker, hytteost og peberrod 400 g hakket kalv 2 stk. løg (finthakket) 4 dl hytteost 1 bundt purløg 2 dl piskefløde 2 stk. æg Frisk timian (finthakket) 2 stk. ansjosfilet (finthakket) ½ tsk. knust spidskommen Lidt peberrod ¼ tsk. peber 1 tsk. salt 1 pose rodfrugtechips 2 fed hvidløg (finthakket) 500 g gulerødder Saft af 1 appelsin 500 g jordskokker Saft af ½ citron ½ dl neutral olie 1 spsk. grov sennep Kødet røres med salt og peber, til farsen er sej, enten i foodprocessor (giver en fin fars), røremaskine eller i hånden. Æggene kommes i sammen med finthakket løg, hvidløg, ansjosfileter, timian og knust spidskommen. Til sidst tilsættes fløden, og farsen stilles på køl i mindst en halv time. Når kødbollerne skal tilberedes, formes de som runde frikadeller og pocheres i saltet vand, som lige akkurat er under kogepunktet. Vandet skal have så meget salt, at det smager som havvand. Gulerødderne skrælles, og fortsæt bare med at skrælle, til der kommer gulerodsbånd ud af det. Gulerodsbåndene dyppes i kogende saltet vand og derefter i iskoldt vand. Gulerodsbåndene må kun være i vandet i ganske få sekunder ellers bliver de bløde. Derefter vendes og smages gulerødderne til med appelsinsaft og salt. Jordskokkerne vaskes og skæres i 2 cm lange stykker, vendes med saften fra en halv citron, den neutrale olie, lidt salt og peber og bages ved 250º C i ovnen, til de er gyldne. Hytteosten smages til med lidt grov sennep, salt, peber og skåret purløg. Det hele anrettes med gulerødderne i bunden, dernæst hytteost, kødboller og peberrod på toppen. Jordskokkerne og rodfrugtechips placeres rundt omkring på tallerknen.

6 700 g tykkam 300 g perlespelt 500 g hvide asparges 3 dl hyldeblomstsaft 5 dl vand 1 stk. løg 500 g gulerødder 500 g persillerødder 1 bundt forårsløg 1 potte brøndkarse 50 g smør 2 dl majsolie salt og peber Evt. Maizena til jævning Start med at tage én gulerod, én persillerod og et løg, klargør disse, og skær dem i stykker á ca. 2 cm. Placer dem dernæst i bunden af en gryde, bradepande, eller lignende som er velegnet til braisering. Tykkam braiseret i hyldeblomst med hvide asparges, perlespelt og urter Kom kødet oven på urterne. Kødet skal ikke brunes, som man ellers oftest gør, da dette er en lys ret. Hæld vand og hyldeblomstsaft over kødet og krydder med lidt salt og peber. Kom låg eller stanniol over gryden/bradepanden gerne så tæt som muligt. Sættes midt i en 185º C varm ovn i ca. 1½ til 2 timer. Tjek med jævne mellemrum om væskestanden falder, og juster da med lidt kogende vand, så stegen ikke tørrer ud. Kog perlespelt møre i let saltet vand og sigt vandet fra. Klargør resten af rodfrugterne og forårsløget og skær dem i små tern af ca. ½ x ½ cm. Urterne kommes på en pande med høje kanter sammen med perlespelten og majsolien. Varmes ved lav temperatur til urterne lige akkurat er møre. Asparges skrælles omhyggeligt og tilberedes i lidt vand sammen med smørret, til de er møre. Når kødet er mørt, sigtes skyen fra. Skyen kan evt. jævnes med lidt maizena. Anret kød, perlespelt og hvide asparges, hæld skyen over og pynt med brøndkarse.

7 Inderlår eller bov med bagte rodfrugter og æble-peberrodsmousse 500 g inderlår eller bov 3 stk. store rødbeder 3 stk. store gulerødder 3 stk. pastinakker 1 stk. citron 1 fed hvidløg 1 dl koldpresset rapsolie 2 stk. spiseæbler 1 bundt timian Lidt peberrod smør salt og peber neutral olie Kødet brunes, krydres med salt og peber og langtids- eller intervalsteges. Rodfrugterne skrælles og vendes med rapsolie, citronsaft, salt og peber. De bages hele i ovnen ved 180º C, til de er møre. Herefter skæres de i passende stykker og anrettes. Derved bliver smagen bedst i rodfrugten. Del æblerne, fjern kernehuset og hak æblerne groft. Kom dem i en gryde med lidt vand og plukket timian, kog dem til mos og smag til med salt. Lige før man skal spise, røres 25 g koldt smør i. Peberroden rives over æblemosen, som anrettes sammen med passende skiver af kalvekødet.

8 1 kg. kalveskank 1 stk. alm. løg 2 stk. rødløg 2 stk. gulerødder Lidt timian 1 stk. laurbær 3 stk. enebær 3 fed hvidløg 7-8 stk. store bagekartofler 2-3 dl koldpresset raps- eller olivenolie 4 stk. majroe 4 stk. gulbede 1 dl sherry- eller hvidvinseddike 2 tsk. honning ½ flaske hvidvin ½ l. vand 50 g smør Lidt Maizena salt og peber Det almindelige løg og gulerødderne klargøres, deles i 2 cm store stykker og placeres i bunden af en gryde eller bradepande. Herpå placeres skiverne af kalveskank, som ikke brunes, da dette er en lys ret. Tilsæt laurbær, enebær, hvidløgsfed, hvidvin og vand, krydres med salt og peber. Der kommes låg på gryden eller stanniol på bradepanden, som sættes i ovnen ved 185ºC i 1½ - 2 timer, til kødet er ved at være mørt. Rødløgene klargøres, og hvert løg deles i 8 lige store, bådformede stykker. Kommes i en gryde med vineddike, 1 tsk. honning og lidt salt. Kog op under omrøring, til løgene er møre. Osso Buco af kalveskank i hvidvin med gulbede, majroe, kartoffelmos og syltet rødløg Bagekartoflerne skrælles, kommes i en gryde med rigeligt vand og koges, til de er helt møre. Vandet sigtes fra, kartoflerne moses med et piskeris, og der tilsættes 2-3 dl koldpresset raps- eller olivenolie. Smag til med salt. Majroerne klargøres og koges, til de lige er møre, de må endelig ikke få for meget. Derefter deles de i kvarte. De gule beder behandles akkurat lige som rødbeder, altså koges til de er møre, skallen gnides af, og de deles i kvarte. Lige før servering slynges majroer og gulbeder i en gryde med 1 tsk. honning og 50 g smør. Når kalveskanken er mør, sigtes lagen fra og jævnes med lidt maizena. Det hele anrettes i en dyb tallerken.

9 Farsbrød med brødcrust, bagte svampe, løg og kartofler 400 g hakket kalv 1 bundt bredbladet persille 1 stk. stort alm. løg 500 g champignon 300 g frisk brødkrumme 800 g bagekartofler (8 stk.) 2 store rødløg 2 stk. æg ½ tsk. knust enebær 1 kvist rosmarin 3 kviste timian 2 dl fløde 2 fed hvidløg 2 dl olie 1 dl hvidvinseddike 2½ tsk. salt peber Tag et lyst brød og skær skorpen af, skær det hvide af brødet i store tern og kør det i en foodprocessor, så du har en blød, lækker brødkrumme. Tilsæt 2 fed hvidløg, den klargjorte persille, 1 tsk. salt, de knuste enebær samt nåle og blade fra rosmarin og timian. Kør, til du har en fin lysegrøn brødkrumme, klar til brug. Klargør et stort almindeligt løg og skær det i små tern. Kødet røres med halvanden tsk. salt. Derefter røres æg, hakket løg og 1/3 af den lysegrønne brødkrumme i. Til sidst røres fløden i, og farsen formes gerne i en lidt flad facon, så der er plads til brødkrummen ovenpå. Kartofler og rødløg klargøres og skæres i ½ cm tynde skiver, som placeres skiftevis i bunden af et ildfast fad, som smøres med olie. Champignoner klargøres og placeres rundt i kanten af fadet, det hele krydres med salt og peber. Vineddike og resten af olien dryppes ud over. Farsbrødet placeres ovenpå løg og kartofler og fadet placeres midt i en 175º C varm ovn. Farsbrødet er færdigt, når saften begynder at pible ud. Hvis kartofler og løg ikke er møre, tag da farsbrødet ud, og hold det varmt, til grøntsagerne er klar.

10 Efterårsfrikassé af tykkam eller spidsbryst 600 g tykkam eller spidsbryst 0,5 l. piskefløde 1 bundt timian 1 alm. løg 1 stk. porrer 2 stk. gulerødder 200 g frosne ærter 100 g smør Skær kødet i små tern ca. 1 x 1 cm. Kom det i en gryde med 2 l koldt vand tilsat lidt salt. Gryden sættes i kog, når det har kogt i 2 min. tages kødet op i en sigte. Kødet skylles under den kolde hane, og hældes derefter over i en gryde igen med koldt vand. Vandet skal kun lige dække kødet. Herefter koges det ved lav varme til det er mørt cirka min. Piskefløden koges ned til det halve og hældes ned i gryden med kødet. Klargør urterne og skær dem i tern af 1 x 1 cm. Pluk timianbladene af stilkene og skyl dem. Kom smørret i en gryde ved lav varme og smelt, tilsæt løg, porrer, gulerødder, ærter og timian. Lad urterne simre til de er møre og tilsæt så kød med kogelage. Smag til med salt. Servér et godt brød til.

11 Culotte klump eller med grønne asparges, rødbeder, forårsløg og gulerodssky 500 g culotte eller klump 500 g gulerødder 700 g små rødbeder 800 g grønne asparges 2 bundter forårsløg Lidt frisk timian ¼ dl kold kaffe ½ tsk. spidskommen 1 tsk. maizena 50 g smør ½ dl vand ½ dl majsolie Saft fra en ½ appelsin Salt og peber Kødet brunes ved jævn varme i lidt olie og tilberedes enten ved intervalstegning eller langtidsstegning. Klargør gulerødderne og kør dem igennem en saftpresser. Eller kog gulerødderne møre og blend dem til en puré med lidt af kogevandet. Når gulerødderne er presset eller pureret, koges skyen op, smages til med appelsinsaft, salt, frisk timian og jævnes med maizena. Rødbederne skylles, kommes i en gryde med rigeligt vand, koges (ca. 45 min.). Hæld kold vand over de kogte rødbeder, så de får et chok, og gnid derefter skrællen af med fingrene. Kommes i en gryde med majsolie, den kolde kaffe, spidskommen og lidt salt og peber. Det hele varmes forsigtigt igennem før anretningen. Asparges klargøres og koges møre i letsaltet vand. Forårsløgene klargøres og skæres på skrå i 5 cm lange stykker. Vand og smør kommes på en middelvarm pande, det koger op, og forårsløgene tilsættes. Krydder med lidt salt og peber. Steg løgene til de lige er møre og anret straks. Når man skærer culotte eller klump, er det meget vigtigt at skære på tværs af kødfibrene. Dette gøres nemmest ved at vende kødet på hovedet, så man ser bagsiden, den side uden fedt. Her ses, hvilken vej fibrene løber, er man i tvivl så prøv forsigtigt at skære en skive. Er den ikke meget mør, er kødet vendt forkert. Skær kødet i tynde skiver og anret på tallerken eller fad med lidt af den flotte gulerodssky, asparges, forårsløg og rødbeder.

12 Tværreb eller spidsbryst 700 g tværreb eller spidbryst 2 dl rødvin 2 dl sød sherry eller anden dessertvin 2 dl vand ½ dl sherryeddike 2 stk. gulerødder 1 stk. pastinak 1 stk. løg 1 stk. laurbærblad 3 fed hvidløg 1 bundt timian 1 stk. muskatnød 4 stk. porrer 4 stk. store bagekartofler 3 dl god jomfru olivenolie Salt, peber Neutral olie Brystet skæres ud i 8 lige store stykker. Gulerod og pastinak skrælles, flækkes på langs og deles i to. Løg og hvidløg pilles og deles i 4. Timian skylles. Porrerne renses og skylles, men bevares så hele som muligt. Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde dækket af vand uden salt. Brystet brunes i en stegegryde med neutral olie og tages efterfølgende op. Dernæst brunes rodfrugter, løg og hvidløg. Vin og sherry tilsættes og koger op i 2 min. Kødet kommes tilbage i gryden med urterne, derudover tilsættes 2 dl vand, salt, peber, laurbær og timian, og låget kommes på. Gryden stilles derefter i ovnen ved 175º C i ca. 2½ time, eller til kødet er helt mørt. De sidste 20 minutter placeres de 4 porrer rundt om kødet i gryden, hvorved det hele er færdigt på samme tid. Når kødet mangler ca. 1 time, sættes kartoflerne over, de koges møre, og vandet hældes fra. Mos kartoflerne med piskeris eller grydeske, tilsæt olivenolie og smag til med revet muskatnød, salt og peber. Mosen kan evt. holdes varm i et ildfast fad i ovnen. Kød og porrer tages op og holdes varmt under folie. Timian og laurbær smides ud. Sky og urter blendes til en purésauce og smages til med salt og peber.

13 BBQ Spareribs 800 med kålsalat og stegte kartofler g tværreb skåret ud i 8 stk. spareribs 1 l. tomatjuice 1 bundt timian ½ tsk. spidskommen 1 stk. stjerneanis 2 stk. nellike 1 dl æbleeddike 1 dl honning 1 stk. spidskål 200 g grønne bønner eller snittebønner 4 stk. store jordskokker 1 dl god olivenolie 1 stk. citron 600 g små kartofler 1 lille glas ansjosfileter, ca. 10 stk. 3 fed hvidløg salt, peber neutral olie Tomatjuice, timian, spidskommen, stjerneanis, nellike, 1 fed hvidløg, æbleeddike og honning kommes i en stor skål. Spareribsene krydres med salt og peber og kommes i tomatmarinaden, det hele stilles i køleskabet natten over, ca timer. Hele blandingen koges i en gryde, indtil spareribsene er møre cirka 45 min. Kødet tages op, marinaden koges ned til passende tykkelse og smages til. Spareribsene steges i ovn ved 175º C i min. til de er gyldne. Kartoflerne kommes i en bradepande sammen med de grofthakkede ansjosfileter og 2 fed hvidløg vendt med neutral olie, salt og peber. Bradepanden kan passende være i ovnen sammen med kødet. Spidskålen skæres groft og kommes i kogende vand tilsat salt i 30 sek. Derefter hældes kålen i koldt vand for efterfølgende at dryppe af i en sigte. Bønnerne klargøres og får samme tur som spidskålen. Jordskokkerne vaskes grundigt, evt. med en stiv børste, og skæres i tynde skiver med skræl på. Bønner, kål og jordskokker vendes i en skål med god olivenolie og saften af en halv citron, smages herefter til med salt. Kød, kartofler og kålsalat anrettes på en tallerken, marinaden bruges som sovs.

14 Kalvefond 4 kg. ben 7 l. vand 4 stk. løg 1 bundt løvstikke 1 dl tomatpure 2 stk. pastinakker 2 stk. gulerødder 1 tsk. salt 6 hele peberkorn 1 bundt timian 5 fed hvidløg Smør benene ind i tomatpure og brun dem i ovnen ved 175 grader sammen med løg, hvidløg, pastinak og gulerod som er delt i 3 cm. stykker. Kom ben og grønt i en gryde sammen med salt, peberkorn og 7 l koldt vand. Kog langsomt op og skum af. Husk, at væskestanden skal være konstant, så fyld efter med kogende vand, når det er nødvendigt. Fonden skal kun lige akkurat simre, og det skal den i ca. 5-6 timer. Dog skal man huske at skumme fedt af ca. hver halve time. Den sidste halve time skal timian og løvstikke simre med, og så sigter man fonden og bruger den enten som suppe eller braiseringslage eller reducerer den og bruger den som base til sauce.

Godt liv gir. god smag. SMAG ESSENSEN AF NATUr I KøDET FrA JErSEy GrÆSKAlVE. økologisk NATUrlIGVIS. folder_21x21 3.indd 1 25/08/10 22.

Godt liv gir. god smag. SMAG ESSENSEN AF NATUr I KøDET FrA JErSEy GrÆSKAlVE. økologisk NATUrlIGVIS. folder_21x21 3.indd 1 25/08/10 22. Godt liv gir god smag SMAG ESSENSEN AF NATUr I KøDET FrA JErSEy GrÆSKAlVE. økologisk NATUrlIGVIS folder_21x21 3.indd 1 25/08/10 22.12 Okologiske jersey græskalve God sag God smag Godt liv Dyrenes Beskyttelse

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med svinekød

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med svinekød VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med svinekød STEGEANVISNING Klargøring af svinekødet Alt kød kan tilberedes med eller uden skind. Skindet skæres forsigtigt af stegen og fedtet ridses som på en flæskesteg.

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré SIMRE lad det bare OPSKRIFTER med SIMREMAD simreretterne fås også færdigtilberedt ved din Mesterslagter opskrifter : Lammebov side 8 svinebov side 12 Braiseret kylling side 14 KALVEGULLAScH side 16 PULLED

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Tips til frikadeller på nye måder

Tips til frikadeller på nye måder Tips til frikadeller på nye måder Hvederisotto med frikadeller, ærter og tomater 4 PERSONER 8 Tulip Pandestegte MiddagsFrikadeller eller 16 MiniFrikadeller 300 g hvedekerner 6 dl kraftig hønsebouillon

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Mandag: Kylling med vandmelon og frisk mynte, bagte rabarber og spinatsalat 4 personer

Mandag: Kylling med vandmelon og frisk mynte, bagte rabarber og spinatsalat 4 personer Madplan for uge 24 Mandag: Kylling med vandmelon og frisk mynte, bagte rabarber og spinatsalat Vi skal på græs, vi skal på terrassen og vi skal nyde solen. Kylling 4 små kyllingebryster, ca. 120 g stykket

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH

Læs mere

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing.

Køllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing. Dyrkølle med pesto og mandler: Rucola, vendes med dressing af 4 tsk olie 1 tsk balsamicoeddike 1 tsk citronsaft Røget dyrekølle i skiver 2. dl. salt mandler, ristede Revet parmesanost Cherrytomater i halve

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Det smager lidt af gris

Det smager lidt af gris Det smager lidt af gris Enebær, persille marineret Svinebryst med bulgur salat og selleri fritte Enebær, persille marineret svinebryst 1 ribensteg 1 spsk enebær 2 spsk sukker 1½ spsk salt madsnor 5 g revet

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA 2 COTÉ DE BOUEF PENSL GODT MED OLIE OG KRYDR MED SALT OG PEBER. KOM DEM PÅ EN VARM GRILL OG VEND ET PAR GANGE. LAD DEM STEGE I CA. 12-14 MIN.

Læs mere

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN PÅ BORDET Flækærte pure 5 personer 50 g gule flækærter (dem fra guleærter) 40 g koldpresset rapsolie

Læs mere

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

PORCHETTA GRILLET RULLE AF GRIS MED TILBEHØR

PORCHETTA GRILLET RULLE AF GRIS MED TILBEHØR PORCHETTA GRILLET RULLE AF GRIS MED TILBEHØR 1/2 mellemstykke af gris uden svær (kam, bryst og slag, der sidder sammen) 2-3 spsk. kommen 200 g revet vesterhavs ost 20 nye løg med top 40 gulerødder med

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09-2014 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2 Skinkemignon a la provence Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw 2 stk. skinkelårtunger 1 spsk olivenolie 2 kviste frisk rosmarin 1 fed hvidløg Salsa 100 g syltede peberfrugter 100

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN)

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN) VEGETAR RETTER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) KARTOFFELFRIKADELLER VARM CHAMPIGNON PATE' SELLERIPOSTEJ GULERODSPOSTEJ GRØNSAGSTERRIN STEGT RØDBEDEFARS GRØNSAGSFRIKADELLER MED RÅ GRØNSAGER GRØNSAGSFRIKADELLER

Læs mere