Annettes kogebog 11. marts 2010

Transkript

1 Opskrifter på retter 1 OPSKRIFTER Morgenmad Ananas Marmelade Boller med fyld Croissants Daddel Valnøddebrød Doughnuts Havregrød Hindbærsmør Krydderboller Lemoncurd Pandekager Pandekager Amerikanske Pandekager med Blåbær Pandekager med Æble og Kanel Pølser i Chili Marmelade Ovn Pandekager Røræg i Mikrobølgeovn Scones (12 stk.) Snegle med Nødder Tebirkes Valnødde Creme Wienerbrød Æblemarmelade Æble Tomat Marmelade Øllebrød Juice/Smoties Ananas/Agurke Drik Jordbær Drik, Hindbær Drik Jordbær Fool, Hindbær Fool Vandmelon Cooler Drinks Black Velvet Champagne Cognac Champagne med frosne Vindruer Champagne Sorbet Frugt The Marguerita Gløgg Grenada Spiced Chokolade Grog Orangelikør A Dreyer Side

2 Sangria Tranebær Drik med 7 - UP Vodka Mint Limonader Appelsin Limonade Citron Limonade Servering til Drinks Agurke Sandwich Anti Pasta Bagel med Laks Boller til Drink Brie i Olielage Butterdejs Pizza med Tomat og Gorgonzola Focaccia med Oliven Tappenade, Mozzarella og Tomat Jordbær Ostecreme Sandwich med Laks og Brøndkarse Oliven Boller Ostekager, sammenlagte Piroger Rosmarin Boller Oste Kiks med Oliven Oste Strå Skorper med Roquefort Vandmelon med Brombær Servering til te Ostetærter Sandwich med Agurk Sandwich med Brøndkarse Krydderboller Æbleskiver Sandwichs Sandwich med Ande Paté (foie gras) Sandwich med Andebryst i Fersken Creme Sandwich med Braiseret woksebryst og Peberrod Sandwich med Braiseret woksebryst og Pickles Sandwich med Dampet Laks og Agurk Sandwich med Lakse Tartar Sandwich med Leverpostej og Syltet Agurk Sandwich med Kylling Asparges Creme Sandwich med Røget Laks Sandwich med Stenbiderrogn Sandwich med Ungarnsk Pølse Sandwich med Æg, Karse og Karry Supper Varme A Dreyer Side

3 1.8.1 Broccoli Suppe med Pinjekerner Brøndkarse Suppe Bønne Suppe Løg Suppe I Løg Suppe, Fransk II Ramsløg Suppe Salat Suppe Selleri - Svampe Suppe Tomat Suppe Supper Kolde Kold Agurke Suppe Kold Fennikel Suppe Gazpacho med Pæresorbet Gazpacho (Amerikansk) Gazpacho (Australsk) Gazpacho (Spansk) Melon Suppe dobbelt Salater Agurk og Jordbær Salat Brøndkarse Salat Bulgur Salat Bønne Salat Jordbær Salat med Agurk Melon Salat med Chili flager Melon, Vindrue og Tomat Salat Mynte og Chili Agurk Spinat/Appelsin Salat med ristede Pinjekerner Radise Salat Rødbede Salat med Persille og Olivenolie Salatskål med Pære Spinat med Æbler og Valnødder Valnødde Salat Vingummi Salat Waldorfsalat Salat Zucchini Salat Æble KokosSalat Dressing Basilikum Dressing Blue Cheese Dressing Fransk Dressing Jordbær Salsa Krydder Urte Smør Kærnemælks Dressing Pistacie Sauce Sauce Verte A Dreyer Side

4 Syltede Agurker i Yoghurt Æble Dressing Thousand Island Dressing Tropical Dressing Desto/Dips/Pickles/Remoulade/Tappende Agurkedip Agurkerelish Aubergine Dip Kiwi Chutney - Fersken Chutney MandeSauce, kold I Mandel Sauce, kold II Mynte Sauce, kold Oliven Tappende Purløgs Creme I Purløgs Creme II Pickles og Remoulade Remoulade Risotta Smøreost Rød Pesto Sennep med Øl Tapanede Smør Tzatziki Marinader Appelsinmarinade til Fisk og Lyst Kød Rødvinsmarinade til Kød Forretter Artiskokker Blinis, 01 med Stenbiderrogn Blinis dej, Blinis, Bøf og Lime Tortilla Kurve Bønnepuré med Brød Chili Æg med Asparges Kalkunfilet med Tun Salsa Kartoffel med Stenbiderrogn Kaviar Fettucini med Safran Creme Pasta Dej Safran Creme Lakserogn med Avocado Mos Lakseruller/røget Mad Pandekager Mexikanske Majs Tortillas Risotto Oste Kurve med Skinke og Salat Røget Ørred Paté A Dreyer Side

5 Spanske Reje Tortillas Stenbiderrogn med Kartoffel Soufflé og Fløde Sauce Sur Søde Ris Tarteletter Æggekage med Pinjekerner og Krydderurter Ærte Pandekager Mellemretter Auberginer, bagt med Tomat Sauce Barolo Ris Bagt Chorizio Pølse Bønnepuré med Brød Grisinistænger med Bacon og Skinke Italienske Kødboller Krydrede Kød Snegle Råmarineret Rødbede på Sprødt Brød Selleri Æblepuré med Fløde og Persille Svampe Postej Tabouleh Tamarasalata, Røget Torskerogn Salat Gratin Blomkåls Gratin Oste Retter Oste Soufflé I Oste Soufflé II Roquefort Soufflé III Souffle Tun Soufflé Grøntsags retter/og tilbehør til hovedretter Auberginer med Flæsk Avocado med Farin glaserede Løg Blomkåls - Couscous Bouillon Kartofler Fattigmands Kaviar Forårsruller Løg i Vin med Rosiner Fyldte Tomater Gratinerede Endivier Majs, ovnbagt Marinerede Champignoner Kartoffelgratin, Cremet Kartofler, Cremede Kold Makaroni marineret i Valnøddeolie med Ristede Svampe og Persille Løg, ovenbagte Olivenpasta Pandekager i Tomat Sauce A Dreyer Side

6 Pandekager i Tomat Sauce med Svampe og Persille, ovnbagt Pasta Frittata Polenta med Oliven eller ristede Svampe og Gorgonzola Profiterolles med Kastaniefyld Rispilaf Rødkål med Hindbær Sauterede Agurker med Purløg Selleri Fritter med Urte Sauce Skorzonerrødder i Vin Sauce Æblerøsti Æbleskiver, grillede Mad Tærter Bacon og, eller Skinketærte Kartoffel Tærte Løg - Tomat Tærte Peberrods Flødeostetærte Spinat - Risotta Tærte Tomat Tærte Tærte med Varmrøget Ørred eller Laks og Rejer Fiske Retter Ananas med Karrykrydrede Rejer Appelsinmarinerede Rejer med Salat og Brød Citronmarineret Røget Laks Dampet Torsk med Lakserogn og Torskesalat, serveres til Salat Fiskefilet med Banan Fiskefilet med Chorizio pølse og Bønner i Tomat Sauce Fiskefrikadeller, 01 med Laks og Torsk Fiskefrikadeller, 02 med Torsk og Rejer Fiskefrikadeller, Fiskeboller Fiskebrød Fisk med Ansjos og Sauteret Agurk med Purløg Fisk en Papillotte Fiskepatéer Fiske Suppe Forårstorsk med Senneps Sauce Graved Laks med Senneps Sauce Gylden Tun Helstegt Lakse Filet med Krydret Creme Ost og Rejer Kabliau med små smør sauterede Kartofler og Sennep Sauce Kartoffel Fisk, ovnbagt Krydrede Rejer på Pinde Karryrejer i Ananas Laks og Brøndkarse Salat Pakker med Sesam Sonya Sauce Laksesnitsel Lakse Tartar A Dreyer Side

7 Lakse Frikadeller med Kogt Laks eller Røget Laks Marineret Varmrøget Laks med Grøntsager Makrel i Hvidvin Marineret Sild Marineret Orange Sild Rejer i Dild Stuvning i Tarteletter Rejer marineret i Øl Run Down Rødfisk maskeret med Sauce Verte og Kaviar Røget Laks med Agurk og Jordbær Røgede Lakseruller med Æg og Cremefraiche Røgede Torskeruller med Æg og Cremefraiche Torsk - kogt Ristet Torskefilet med Foie Gras og Mayonnaise Torskebuks ristet, med ristet Rugbrød og Citron Fileter Tun, svitset med Chili/Lime Dressing Ål på spid Skaldyr Hummer med Jordbær og Peber og Appelsin Smør Sauce Jomfruhummer/Hummer Jomfruhummer, grillet Jomfruhummer Suppe/Hummer Suppe/Reje Suppe Jomfruhummer med Hjertemuslinger Jomfruhummer med Hjertemuslinger Kammuslinger med Gulerod - Porrestuvning Kammuslinger med Svampe og Spinat Sauce Kammuslings Fritter Kammusling, store med Spinat og Svampe og Spegeskinke Kammuslinger med Appelsinskal, Timian og Grillede Porrer Kammuslinger, Hjertemuslinger Moules a la Mariner Muslinger med Rejer og Pasta Skaldyrs Sauce til Jomfruhummer, Hummer, Kammuslinger Patéer Lever Mousse Leverpostej Svampepostej Paté de Foie Rillettes Terrine de Foie de Porc Fugl/vildt Agerhøns/Fasan i Champagne And i Pernod And i Sommertøjet Cremet Tomat og Kyllingelasagne A Dreyer Side

8 Gås Fasangryde Frikadeller af Hønsekød Kyllingebryst en Papillotte Kyllingeinderlår med Ostepanade Kyllingelår i Appelsin Krydrede Kyllinge Spyd Moseand Perlehøns Vildt Kotteleter Gryderetter Bouef Bourguignon, Bouef Bourguignon, Bouef Bourguignon, Boeuf Bourguignon, Chili con Carne Labskovs Navarin (lammegryde) Oksehaleragout Osse Buco Ruskomsnusk Sugo Bolonese Kød pie Kød Pie Kødretter Bagt Skinke med Peber og Ananas Beef Wellington Bøf og Lime Tortilla Kurve Culotte med Bouillon Kartofler Farsbrød med Pistacienødder Hare med Rødbeder Kold Bøf med Smørdressing (oksemørbradeller svinemørbrad) Kylling med Piniekerner i Wok Kyllingebryst med Figner i Portvins Sauce i Wok Kødboller med Tomat Sauce Lammekotteletter med Løgpuré Lammekotteletter med Oliven og Citron Lammekrone med Kryddernellike Sauce Lammeskank Lasagne Oksesteg, gammeldags Oksemørbrad Ovnstegt Medister Persillekrydret Lammesteg Pommerolles Parisienne med Kartoffelmos (oksemørbrad) A Dreyer Side

9 Pølser en Papilotte Landskinke Saucer Avokado Sauce Barbecue Sauce Bechamel Sauce Blomme Sauce med Portvin Bordelaise Brød Sauce Citron Sauce Champagne Sauce Gin - Lime Sauce Hollandaise Sauce Italiensk Tomat Sauce Karry Sauce Madeira Sauce Peber Sauce Pernod Sauce (til fisk) Roquefort Sauce Safran Sauce Sauce af Gele/Rødvin og Bær Tartare Sauce Valnødde Sauce Ægge Sauce Grill Muslinger, grillet Hummer, grillet Jomfruhummer, grillet Burger Dild og Lime Fiske Burger (til to personer) Burger med Oksekød Lamme Burger Vildt Burger Pizza/Pasta Pizza Dej Pizza Pasta Dej Ravioli Dej Jul Kalkun med små Kartofler og Bordelaise Bordelaise Ris a lá Mande Gløgg Æbleskiver A Dreyer Side

10 Kastanier Tranebær Sorbet Småkage 03, Brunkager Småkage 04, Vaniljekranse Småkage 08, Pebernødder Ganerenser Basilikum Sorbet Champagne Sorbet Hindbær Champagne Sorbet Hindbær/Rødvin Sorbet Granita al Café Mynte Sorbet Rosé Sorbet Æble Sorbet Is og Sorbet Ananas Sorbet Appelsin Is Banan og Rom Is med Rom Sauce Blød Nougat Is Cantaloupe Is Hindbær Semifredo med Vodka Ice Creme Soda Mandel/Abrikos Is Nem Is, til børn Pistacie Is Sund Børne Is Parfait Parfait, nem Cremer Ananas Flødeskum Chokolade Creme Creme Anglaise Nougat Dadel Creme Mango Creme Kold Dessert Suppe Appelsin Suppe Blød Nougat Suppe Frosne Ferskner/Vindruer i Champagne Jordbær Suppe Fromage Fromage med Appelsin/Citron Desserter Ananas Bomber A Dreyer Side

11 Ananas med Myntesukker Blød Nougat Chocolate Mousse Is Chokoladekage med Biscuit Dej Chokolade Mousse Chokolade Mousse med Hindbær Chokolade Mousse, Orange Chokolade Souffle Chokolade Creme Chokolade Muffins Chokolade Soufflè Creme Brullè med Yoghurt Et sekund på tungen, 10 år på hoftebenet Chateau Normann, dessert pandekager med æbler Frugt Pizza Frugttærter, små Fyldte Figner Hindbær Chokolademousse Hindbærrulle, frossen Manderand overtrukket med Chokolade Mousse au Chokolade med Brændte Mandler Små Chokoladekager Lime Soufflé KokosBrullé med KokosMarcipan Fragilité KokosFragilité Makron Æblekage med Hindbær Sauce Oste Kage Rabarber Dessert Syllabub Vandbakkelser Lagkager Lagkage 01, Chokolade Lagkagebunde med Cremefraiche - Chokolade - Nøddelund Lagkage 02, med Lemon Curd, Pistacier og Hindbær Flødeskum Lagkage 03, Kanel Lagkagebunde med Flødeskum Lagkage 04, Marengs Lagkage Lagkage 05, Nødde Bunde med Hindbær og Flødeskums fyld Lagkage 06, kokosmarengs med Lemon Curd Lagkage 07, Otello Lagkage 08, Hvid Lagkage 09, Brun Lagkage 10, Frølagkage Mørdej/Butterdej Butterdej Mørdej I Mørdej II Dessert Tærter A Dreyer Side

12 Citron Tærte med Marengs Chokolade Pære og Mandel Tærte Hindbær Mazarin Tærte Hindbær Creme Tærte Makron Tærte, ikke bagt Marengs Tærte Tærtebund med Creme, meget god bund også til frugttærter Pistacie Tærte Portvins Tærte Sveske Tærte fra Betagne Tarte Tartin I, Ananas Tarte Tartin II, Æbletærte Kager kogte Abrikos Dessert - kogt Sirups Kage - kogt Bagværk Abrikos Kage Ananas KokosKage Bagt Chokolade Kage Bronwnies I Bronwnies II, mere konfektagtige Brunsviger Chokolade - Øl Kage Chokolade Kage, budding agtig Chokolade Muffins (Darioler) Citron Sandkage Engelsk Chokolade Budding Franske Vafler Honning Kage Kammerjunkere Kanelstang Kikse Kage I, med Grand Marnier Kikse Kage II, med Blød Nougat Kikse Kage III, med Kaffe Kokos Kugler Kokos Makroner I Kokos Makroner II Kranse Kage Linser Makron Tærte Mandel Flan Marcipan Kage Marcipan Chips Marcipan Kage Marengs Medaljer A Dreyer Side

13 Muffins med Citron Muffins med Blåbær Napoleons Kager Nødde Ruller med Honning Ovnbagt Pandekage Rabarber Kage med Flødeskum Sand Kage Sarah Bernhard Små Makronbunde Tvebakker Vandkringle Walesboller Æblemos Kage Æbleskiver Æble Kage Småkager Småkage Småkage Småkage 03, Brunkager Småkage 04, Vaniljekranse Småkage 05, Pleskner eller Kræmmerhuse Småkage 06, Nøddesmåkage Småkage 07, Nøddeostesmåkage Småkage 08, Pebernødder Brød/Boller/Pizza etc Ananas Brød Boller og Snegle Boller bagt med Fløde og Æg Brød Brioche Tærter Ciabatta Fastelavnsboller Flute Flute Boller Flute, mini Focaccia Frugt Brød Fyldt Brød Fødseldags Boller Gulerods Brød Havskums Brød Kartoffel Boller Krydderboller Kuvert Boller Kuvert Brød (boller eller horn) Majs Brød A Dreyer Side

14 Pita Brød Løg Brød Oliven Brød Oste Boller med Hvidløg og Krydderurter Ostepuff Roulade Brød Rugbrød I, med Anis og Kærnemælk Rugbrød II, med Valnødder og Anis og Yoghurt Rugbrød III, amerikansk Safranbrød Savarin med Snaps Sigte Brød Sigte Brød med Valnødder Sur Brød Surmælks Flutes af Sigtemel Tebirkes Timiankringler Frugt Vandmelon med Brombær Frugt Suppe Jordbær/Rabarber Suppe Marmelade og Syltetøj Ananas Marmelade Æblemarmelade Æble Tomat Marmelade Tilberedt Frugt Bagt Frugt, Abrikoser/Ferskner/Blommer/Æbler/Pærer Blåbærkompot med Hindbær Ferskner/Rabarber/Blommer Frossen Frugt Jordbærgrød Peach Melba Stikkelsbær Fool Syltede Kirsebær Konfekt Fondant Charlotte og Thomas skoleopskrifter Frugtsalat med Vanilleis Himmelsk Salat med Råcreme Hindbær Tærter Kartoffel Frikadeller Pizza Kartofel/Porrefad Ægge Pålæg A Dreyer Side

15 Råcreme MENUER Menu Ananas med Karry krydrede Rejer Run Down Bagt Skinke med Peber og Ananas Banan og Rom Is med Rom Sauce Menu Rødbede Salat med Persille og Olivenolie Culotte med Bouillon Kartofler Hindbær Mazarin Tærte Menu Tapas fad med Levermousse og ristet Rugbrød og Syltet Agurk og Majspandekager med Tappende Fiskefilet med Citron Spinat med Æbler og Valnødder Valnødde Is Menu Bønnepuré med Brød Griseni Stænger med Bacon og Skinke Spanske Reje Tortillas Grillet Jomfruhummer med Smør og Citron, hertil Spinat Appelsin Salat med ristede Pinjekerner Fish Gumbo Portvins Tærte Menu Bønnepuré med Brød Griseni stænger med bacon og skinke Spinat/Appelsin Salat med ristede Pinjekerner Tomat Salat med Feta og Oliven Bagt Chorizio Pølse Mynte og Chili Agurk Mexikanske Majs Tortillas Krydrede Rejer på Pinde Løg Tærte Svampe Postej Krydrede Kylling Spyd Persillekrydret Lammesteg Cremet Tomat og Kyllingelasagne Yougurt Brød Lagkager A Dreyer Side

16 2.6 Menu Boller til Drink Grog Roquefort Soufflé Valnødde Salat Løgbrød Gylden Tun Mandel Abrikos Is Menu Selleri Svampe Suppe Kartoffel Gratin Cremet Culotte Pistacie Tærte Menu Stenbiderrogn med Kartoffel Souffle og Fløde Sauce Tomat Tærte Mynte Sorbet Forårs Torsk med Senneps Sauce Makron Æblekage med Hindbær Sauce Menu Black Velvet Salatskål med Pære Salat Suppe Kold Bøf med Smørdressing Granita al Cafe Hindbærrulle, frossen Menu Rødfisk maskeret med Sauce Verte og Kaviar Kuvertbrød Pommerolles Parisienne med Kartoffelmos Mousse au chokolade med Brændte Mandler Menu Drink: Champagne Jomfruhummer med Jordbær og Appelsin Scambi Fritti med Citron og Brød Stenbiderrogn med Radise, Karse og Blinis, hertil cremefraiche dressing Laks med Peberrods Chutney Agerhøns i Champagne med Brød Croutoner Røget Culotte med Oliven og Tomat Salat Pate Fois og, hertil Crackers Ost og Saltkiks Ribs Sorbet Kaffe og Te A Dreyer Side

17 2.12 Menu Grog Lune Chips Løgbrød Lever Mousse Bønne Suppe Valnødde Salat Kold Makaroni marineret i Valnøddeolie med ristede Svampe og Persille Oksemørbrad Hindbærchampagne Sorbet Sund Børne Is Marengses Lagkage Menu Kartoffel med Stenbiderrogn Laksesnitsel Chokolademousse med Hindbær Menu Vandmelon med Brombær Scambi med Sauce Tartar Jomfruhummer Suppe/Hummer Suppe Abrikos Dessert, kogt Marcipan Kage til morgenmad Scones til morgenmad (12 stk.) Valnødde Creme til morgenmad Frisk Frugt til morgenmad Menu Bryllupskage fra la Grace Hvidvin med hyldeblomst samt soft drinks og øl og hvidvin Ande Paté Andebryst i Fersken Creme Braiseret oksebryst med Peberrod Braiseret oksebryst med Pickles Dampet Laks med Agurk Lakse Tartar Leverpostej med Syltet Agurk Kylling med Asparges Creme Røget Laks Stenbiderrogn Ungarnsk Pølse/ eller anden Pølse Æg med Karse og Karry Middag på Rådvad Kro Menu Vandmelon med Brombær Laks og Brøndkarse Salat Pakker med Sesam Soya Sauce A Dreyer Side

18 Majs Brød Fasankomposition Olivenpasta Lagkage 04, Kokosmarenges med Lemon Curd Cantaloupe Is Morgenmad: Pølser i Chili Marmelade Æble Tomat Marmelade Menu Bagel med Laks Jomfruhummer og Melon, Vindrue og Tomat Salat Melon, Vindrue og Tomat Salat Moseand med Rispilaf Rispilaf Tarte Titan I, Ananas og Ananas Sorbet Ananas Sorbet Morgenmad, Daddel Valnøddebrød med Hindbærsmør Hindbærsmør Menu Piroger hertil Cremant Kaviar Fettucini med Safran Creme, hertil Hvidvin Pasta Dej Safran Creme Oksemørbrad med Salat og Puløgs Creme og Flute Boller, hertil Rødvin Flute Boller Purløgs Creme II Frugttærter, små med Flødeskum Morgenmad, Boller med fyld og små Ovenbagte hjerteformede Omeletter med Bacon MENU PÅSKE Menu påsken Walk About Rejecocktail med friskpillede Rejer Selleri med Østers Sauce Kold Agurke Suppe Lammekotteletter med Hvide og Røde Ris og Mynte Sauce til Nødde chokolade Marcipan Lagkage med Hindbær Menu påsken Scambi fritte med Pinjekerner og Rosiner Hummersuppe med Cognac til Fasan Frikadeller og Consommé Pouisson Citron Rillettes s med ristede Pouisson lår til Melba Toast med Foie Gras Kina Rejer med smørdampet Asparges A Dreyer Side

19 3.2.7 Lammeculotte marineret i Appelsin og Portvin med glaserede Tomater og Risotto og Kapers og Citron Oliven Pesto Ananas Sorbet og Fragilité Menu påsken Kold Fennikel Suppe Appelsinmarinerede Rejer med Salat og Brød Brød Jomfruhummerhaler med Hjertemuslinger Marineret Varmrøget Laks med Grøntsager Lammekrone med Kryddernelliker Sauce og Ærte Pandekager Ærte Pandekager Agurk og Jordbær Salat Små chokoladekager med Blød Nougat Mousse Is og frosne sukkerstrøede Hindbær Blød Nougat Chocolate Mousse Is Menu påsken Karryrejer i Ananas Pandekager i Tomat Sauce Brød Fiskefilet med Banan Auberginer med Flæsk Vodka Mynte Æggekage med Pinjekerner og Krydderurter Hare med Rødbeder Mango Creme Grenada Spiced Chocolate Menu påsken Kold Appelsin Suppe Sur Søde Ris Tarteletter Gazpacho med Pæresorbet Laks og Brøndkarse Salat Pakker med Sesam Soya Sauce Bøf og Lime Tortilla Kurve Brioche Tærter KokosBrullé med KokosMarcipan Fragilité Menu påsken Champagne Sorbet Spanske Reje Tortillas Mexikanske Majs Tortillas Fisk med Ansjos og Sauteret Agurk med Purløg Barolo Ris Oksehaleragout Selleri Æblepuré med Fløde og Persille Fyldt Brød Orangelikør med Appelsin Is Appelsin Is A Dreyer Side

20 3.7 Menu Påsken Røgede Lakseruller med Æg og cremefraiche Melon Salat med Chili flager Oste Kurve med Skinke og Salat Brøndkarse Suppe Fiskefilet med Chorizio pølse og Bønner i Tomat Sauce Rosé Sorbet And i Pernod Vingummi Salat Hindbær Semifreddo med Vodka Menu Påsken Champagne med frosne Vindruer Selleri Svampe Suppe Rosé Sorbet Majsbrød Wok stegte og kogte Tigerrejer, hertil Tropical Dressing og grillede Bananer Tigerrejer kogte Wok stegte Tigerrejer Grillede Bananer Tropical Dressing Tun, svitset med Chili/Lime Dressing Lam marineret i Appelsin med Appelsin Risotto Lammeculotte Appelsinrisotto Ananas Tarte Tatin Ananas Bomber eller Ananas i stykker Varm chokolade Menu Påsken Bouille à la Bierre Peberrods Flødeostetærte og Rejer marineret i Øl Rejer marineret i Øl Ramsløg Suppe med Havskumsbrød Havskums Brød Rôti de Boeuf med cremede Flødekartofler Kartofler, Cremede Melon Suppe dobbelt Kuvert Brød med Valnødde Creme og Olivensalat og Oste Kuvertbrød Valnødde Creme Blød Nougat Suppe med Hindbærchokolademousse og chokoladechips Hindbærchokolademousse Til Børnene: Lagkagedej 10, Frølagkage Menu påsken Kaviar Fettucini med Safran Creme A Dreyer Side

21 3.9.2 Pasta Dej Safran Creme Fiskebrød Agurkerelish Ramsløg Suppe med Kastaniefyldte Profiteroles Profiterolles med Kastaniefyld Chili con Carne Flute Boller med Oste til Hindbær/Rødvin Sorbet Hindbær Mazarin Tærte Frugt The Til Børnene: Kuvert Boller, Røde, Grønne og Blå Æggeblommemaling Lagkagedej 10, Frølagkage INDEKS A Dreyer Side

22 1 Opskrifter A Dreyer Side

23 1.1Morgenmad 1.1.1Ananas Marmelade INGREDIENSER 2 ananasfrugter 3 citroner 1 kg. sukker 1½ ltr. vand, måske lidt mere FREMGANGSMÅDE Ananas skæres ud i små stk. Citron skæres i tynde skiver Ovennævnte kommes i en gryde Ananas og citron overhældes med vand, skal stå ca. 8 timer Koges indtil citronen er mør Sukkeret tilsættes, koges ind til en tyk masse 1.1.2Boller med fyld INGREDIENSER 1 pk. gær 75 ml. vand 75 ml. mælk 1 tsk. salt 75 gr. smør l ltr. mel Fyld: Flødeost naturel, æggeblomme citronskal og saft Pynt: Smeltet gele og ristede nødder FREMGANGSMÅDE Dejen blandes Hæve 1½ time Formes til boller eller horn, fyld kommes i Efterhæve ½ time Bages ved 200 gr. varmluft i min. Pensles med gele og pyntes med nødder 1.1.3Croissants INGREDIENSER 1 gær 200 ml. lunken mælk A Dreyer Side

24 500 ml. mel ½ tsk. salt gr. smør 2 4 æggeblommer FREMGANGSMÅDE Opløs gæren i den lunkne mælk Kom mel og salt i dejen Kom dejen i i oliesmurt skål og lad den hæve til dobbelt størrelse Rul dejen ud og fold smørret i, læg dejen koldt og gentag denne proces x 4 Dejen rulles ud og skæres i trekantir Rulles sammen til horn Pensles med æggeblomme Bagepapir smøres med smør og horn kommes på og efterhæver Pensel igen med æggeblommer Bages ved 220 gr. varmluft i minutter Daddel Valnøddebrød INGREDIENSER 125 gr. bran kornflakes 100 gr. farin 125 gr. dadler 100 gr. valnødder 3 dl. piskefløde 1 æg 125 gr. mel 2 tsk. bagepulver FREMGANGSMÅDE Dadler og valnødder hakkes Alle ingredienser blandes Bages ved 200 gr. var varmluft ca. 40. min. Stå ca. 5 timer før det skæres ud 1.1.5Doughnuts INGREDIENSER 2½ dl. sukker 4 spsk. smør 2 æg 10 dl. mel 2 spsk. bagepulver 1 spsk. kanel 1 knsp. salt 2 dl. mælk A Dreyer Side

25 FREMGANGSMÅDE Sukker, smør og æg piskes Mel, bagepulver, kanel salt tilsættes Tilsæt mælk Stilles i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over Steges i olie til de er brune Lægges på fedtsugende papir Rulles i sukker/kanel 1.1.6Havregrød INGREDIENSER (BEREGNET TIL 1 PERSON) 1 dl. havregryn Et nip salt 2 dl. vand Lidt æblemos Kanelsukker FREMGANGSMÅDE Havregryn, vand og salt kommes i en tallerken Stilles i mikroovnen, 2 minutter Toppes med æblemos og kanelsukker 1.1.7Hindbærsmør INGREDIENSER 1 pose frosne hindbær 250 gr. smør 125. flormelis, måske lidt mere FREMGANGSMÅDE Alt blendes Stilles koldt 1.1.8Krydderboller INGREDIENSER 650 gr. mel 125 gr. smør 2 pakker gær 2 spsk. sukker 1 tsk. salt 1 tsk. natron 3 dl. fløde A Dreyer Side

26 FREMGANGSMÅDE Smørret smeltes i lidt kogende vand Fløde og gær kommes i og blandes Resten af ingredienserne kommes i, dejen skal være lind Dejen sættespå en smør smurt meldrysset bageplade med en ske, formet til boller Efterhæver på pladen i 2 timer Bages ved 200 gr. i min. Når bollerne er kolde flækkes de og tørres nogle få min i ovnen under gril Lemoncurd INGREDIENSER 2 pasteuriserede æg 2 dl. sukker Saften af 2 citroner 75 gr. smør FREMGANGSMÅDE Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde Tilsæt citron saften og pisk endnu nogle minutter Skær smørret i små klatter og kom dem i Varm blandingen op i vandbad, til konsistensen er som en tyk creme, rør kraftigt hele tiden Hæld lemoncurd i en skoldet glaskrukke og luk den Pandekager INGREDIENSER 4 æg, hele Vanille 4 spsk. sukker 1/4 ltr. piske 1/4 ltr. hvidtøl 25 gr. mel Lidt smeltet smør Smør til at stege i Sukker til at drysse på FREMGANGSMÅDE Blandes i nævnte rækkefølge Det smeltede smør kommes i dejen Dej må gerne stå ½ time inden pandekager bages i smør A Dreyer Side

27 1.1.11Pandekager Amerikanske INGREDIENSER 3 æg 125g mel 1½ tsk. bagepulver 1½ dl. mælk 1 knsp. salt En anelse sukker FREMGANGSMÅDE Æggene deles i hvider og blommer Æggeblommer piskes Bagepulver salt, sukker og mælk tilsættes Mel kommes i Æggehvider piskes og vendes i dejen Steges i smør Pandekager med Blåbær PANDEKAGER MED BLÅBÆR 200 gr. mel 1 tsk. bagepulver 50 gr. sukker 2 æg 50 gr. smør, cirka 300 ml. mælk, sødmælk 125g flødeost, naturel 4 æg hele 200 gr. blåbær Smør til stegning Evt. sirup FREMGANGSMÅDE Æg, smør, ost og sukker blandes Mælk, mel og bagepulver kommes i dejen 50 gr. smeltet smør tilsættes Kom blåbær i dejen Bages i smør Pandekager med Æble og Kanel INGREDIENSER 4 æg, hele Vanille A Dreyer Side

28 4 spsk. sukker 1/4 ltr. piske 1/4 ltr. hvidtøl 250 gr. mel Lidt smeltet smør Smør til at stege i Sukker til at drysse på 1 2 æbler Kanelsukker FREMGANGSMÅDE Blandes i nævnte rækkefølge Det smeltede smør kommes i dejen Dej må gerne stå ½ time inden pandekager bages i smør Når pandekagerne næsten er bagt på den ene side komme æble/kanel i, vendes kort efter Serveres lune, gerne med cremefraiche eller flødeskum Pølser i Chili Marmelade Pølser Marmelade, orange Lidt chili Lidt hakket hvidløg Evt. allehånde Lidt vand FREMGANGSMÅDE Bland marmelade, chili, hvidløg vand og allehånde Koges for lav varme Læg pølserne i et ovnfast fad eller rist på grillpande Kom marmeladen over dem Steges ca. 20 min., rystes ind i mellem Ovn Pandekager INGREDIENSER 8 æg, hele Vanille 8 spsk. sukker ½ ltr. piske ½ ltr. hvidtøl 500 gr. mel Lidt smeltet smør Smør til at pensle med Syltetøj Sukker til at drysse på (Alternativ: skinke og/eller bacon og cremefraiche og purløg) A Dreyer Side

29 FREMGANGSMÅDE Blandes i nævnte rækkefølge Det smeltede smør kommes i dejen Dej må gerne stå ½ time Bradepande fores med bagepapir Pensles med smeltet smør Bages ved 200 gr. cirka 35 minutter Et fugtigt viskestykke lægges på køkkenbordet Bagepapiret med pandekagen lægges på med papirsiden nedad Fyld smøres på Pandekagen rulles sammen til en roulade Røræg i Mikrobølgeovn INGREDIENSER 6 æg Lidt smør Lidt salt 1 spsk. fløde FREMGANGSMÅDE Smør en form med smeltet smør Pisk æg fløde og salt Dæk med plastik film Kog over medium varme i mikrobølgeovn 1 min. Rør rundt i æggemassen Kog videre i ca. 1½ min. ca Scones (12 stk.) INGREDIENSER 300 gr. mel 1 tsk. bagepulver ¼ tsk. salt 30 gr. smør 1,2 dl. mælk 0,8 dl. vand Mælk til at pensle med FREMGANGSMÅDE Sigt mel og salt og tilsæt hakket smør, ælt det let Lav en fordybning og hæld det meste af mælken og vandet i Ælt dejen sammen til den bliver blød og glat. Virker den tør tilsættes lidt mere væde Rul dejen ude til 1 2 cm tyk plade Stik dejen ude med en rund for med en diameter på ca. 5 cm. Læg sones på en bageplade med bagepapir og pensl med mælk A Dreyer Side

30 Bages ved 200 gr. i minutter Snegle med Nødder INGREDIENSER 2 dl. 1 pakke gær 2 dl. yoghurt 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 100 gr. hakkede nødder 325 gr. mellemstore æg FREMGANGSMÅDE Aftenen før røres gæren ud i lunken mælk Yoghurt tilsættes Mel, salt, sukker og nødder røres i Dejen æltes og rulles ud til snegle Sættes på en plade og dækkes med et fugtigt klæde. Stilles i køleskabet natten overfladen Pensles med æg Bages ved 200 gr. i 25 min Tebirkes INGREDIENSER 1 pakke gær 1½ dl. fløde 1-2 æg 300 gr. mel 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 100 gr. smør til fyld Æg og birkes til pensling FREMGANGSMÅDE Gæren opløses i den kolde fløde Pisk æg i Tilsæt mel, salt og sukker Stilles koldt i en time Dejen rulles ud til et rektangel 1/3 dækkes med tynde skiver smør Foldes i 3 lag. Rulles ud igen, i alt 3 gange A Dreyer Side

31 Den færdige dej: Rulles ud til 30 cm bred plade, fold denne 3 gange på den lange led, Skær den herefter i 5 cm brede stykker Sæt dem på en smør smurt bageplade og lad dem hvile lidt Pensel overfladen med æg og drys med birkes Bages ved 250 gr. i min Valnødde Creme INGREDIENSER 300 gr. valnødder 1 glas lynghonning Piskefløde til at justere FREMGANGSMÅDE Nødder blendes og honning og fløde kommes i til en passende konsistens. Serveres på toast Wienerbrød INGREDIENSER 500 gr. mel 3 æg 2½ dl. fløde 2 pakker gær 50 gr. sukker Lidt kardemomme gr. Smør FREMGANGSMÅDE Dejen æltes og hviler en halv time De 500 gr. smør æltes i Dej formes til stænger eller boller som man ønsker Bages ved 200 gr. i 20 min. Kom syltetøj eller creme på efter ønske Æblemarmelade INGREDIENSER 1 kg. madæbler 250 ml. cider 1 tsk. kanel FREMGANGSMÅDE Æblerne deles i kvarte, skal ikke skrælles Koges i cider med lidt kanel A Dreyer Side

32 Pureres Hældes i en ren glaskrukke Æble Tomat Marmelade INGREDIENSER 1 kg. tomater 1 kg. æbler 2 citroner 1 kg. sukker 4 hele nelliker FREMGANGSMÅDE Tomater og æbler og citroner udskæres Koges ca. 20 min. Tilsæt sukker og nelliker Lad massen koge ind. Fjern nellikerne. God til pølser Øllebrød INGREDIENSER ½ kg. rugbrød 1½ ltr. vand 2 ltr. hvidtøl ¼ kg. sukker Piskefløde FREMGANGSMÅDE Rugbrødet skæres ud i små stykker og lægges i blød i vandet. Næste dag koges det med 2 ltr. hvidtøl Sukker varmes på en pande til karamel, røres hele tiden Sukkeret kommes i øllebrøden og koges med Serveres med flødeskum eller evt. mælk. (Kan serveres som dessert eller forret) A Dreyer Side

33 1.2Juice/Smoties 1.2.1Ananas/Agurke Drik INGREDIENSER 1 sød ananas 1 agurk ½ ltr. æblejuice ½ ltr. isterninger FREMGANGSMÅDE Ananas og agurk skrælles Blend med juice og isterninger Serveres i høje glas 1.2.2Jordbær Drik, Hindbær Drik INGREDIENSER 1 ltr. jordbær 1½ dl. akaciehonning Små modne bananer Saft af 3 4 citroner ¾ltr. vand FREMGANGSMÅDE Alt blendes Stilles til afkøling 1.2.3Jordbær Fool, Hindbær Fool INGREDIENSER 500 gr. bær 85 gr. sukker 1½ dl. piskefløde FREMGANGSMÅDE Bærrene blendes Sukker piske i Fløden piskes til skum Flødeskumet kommes i lidt efter lidt Afkøles mindst 4 timer A Dreyer Side

34 1.2.4Vandmelon Cooler INGREDIENSER 1 vandmelon Is terninger FREMGANGSMÅDE Vandmelon skæres ud Kerner pilles ud Kommes i blender med isterninger Serveres straks A Dreyer Side

35 1.3Drinks 1.3.1Black Velvet INGREDIENSER Lige dele champagne og porter FREMGANGSMÅDE Champagne og porter blandes 1.3.2Champagne Cognac INGREDIENSER Champagne Cognac FREMGANGSMÅDE Glasset vædes med cognac Champagne hældes i 1.3.3Champagne med frosne Vindruer INGREDIENSER Champagne Vindruer DER PRIKKES HUL PÅ VINDRUERNE MED EN GAFFEL HELE VEJEN RUNDT Vindruer fryses Champagne skænkes i glas og vindruer kommes i 1.3.4Champagne Sorbet INGREDIENSER TIL SORBET: 1 flaske champagne kold 3½ dl. sukkerlage ¼ dl. hindbærbrændevin 2/3 dl. solbærsaft TILBEREDNING: I en skål røres champagne, sukkerlage, hindbærbrændevin og solbærsaft sammen. Afkøles; Fryses. A Dreyer Side

36 SERVERING: En lille kugle sorbet i champagneglas som overhældes med champagne 1.3.5Frugt The INGREDIENSER 2½ l. vand 5 tsk. the 1 kanelstang 10 nelliker 125 gr. SukkerHvid rom 100 ml. citronsaft 100 ml. appelsinsaft Appelsinskiver FREMGANGSMÅDE Vamd, the, kanel og nelliker trækker, sies. Citronsaft og appelsinsaft varmes i theen Serveres i kopper med en skive appensin i Rom kommes i lige inden serveringen Marguerita Rom, limejuice til passende sødegrad, is blendes og serveres med et cocktailbær Kan evt. tilsættes en anelse flormelis 1.3.7Gløgg INGREDIENSER 1 flaske rødvin 2 pilsnere 1 flaske portvin 300 gr. sukker Lidt hakkede mandler Lidt rosiner Lidt sukat FREMGANGSMÅDE Sukker, øl vin og portvin lunes Når sukkeret er opløst kommer rosiner, mandler og sukat i Gløggen må ikke koge A Dreyer Side

37 1.3.8Grenada Spiced Chokolade INGREDIENSER 200 gr. chokolade 150 ml. kogende vand 900 ml. mælk 300 ml. piske 6 spsk. flormelis 1 knivspids salt 2 tsk. kanel 2 tsk. stødt muskat 2 æg 2 tsk. vanille FREMGANGSMÅDE Smelt chokoladen i en double broiler Tilsæt det kogende vand til den smeltede chokolade Tilsæt mælk, piske, sukker, salt muskat og kanel Koges i ½ time og røres jævnligt Pisk æg sammen med vanille og tilsæt lidt varm chokolade Tilsæt resten af chokoladen 1.3.9Grog INGREDIENSER 250 gr. sukker 1 ltr. æblejuice, helst økologisk 3 dl. cognac 1 kanelstang FREMGANGSMÅDE Sukker og æblejuice varmes Kanelstangen kasseres. Æble siruppen sies Cognac tilsættes, herefter må det ikke koge SERVERING I høje glas til drink Orangelikør INGREDIENSER TIL ORANGELIKØR 1 flaske gin 2 appelsiner 50 sukker A Dreyer Side

38 6 kryddernelliker FREMGANGSMÅDE TIL ORANGELIKØR Appelsinerne skæres ud i blwokke og alle ingredienser kommes i et sylteglas Trækker i 6 8 uger Omrystes hyppigt Sies gennem gaze før brugen Hældes på karafler Sangria INGREDIENSER 1 ltr. tør rødvin 1 appelsin skåret i stykker med skræl ½ citron skåret i stykker med skræl ¼ltr. mineralvand FREMGANGSMÅDE Alt blandes og trækker derefter i to timer Tranebær Drik med 7 - UP INGREDIENSER ½ kg. tranebær ½ kg. sukker 200 ml. gin 7 - UP FREMGANGSMÅDE Tranebær og sukker koges til en lage Gin tilsættes Kommes i rene glas Stå og trække i 6 uger SERVERING 7 - UP kommes i glasset og toppes med tranebær drink Vodka Mint INGREDIENSER Limesaft Vodka Mynteblade FREMGANGSMÅDE Frossen limesaft, vodka blandes. A Dreyer Side

39 Pyntes med mynteblade A Dreyer Side

40 1.4Limonader 1.4.1Appelsin Limonade INGREDIENSER 200 gr. sukker 8 isterninger 5 dl. citronsaft 1 ltr. vand Evt. lidt Grand Marnier FREMGANGSMÅDE Lav en sukkerlage af sukker og vand Gryden tages af blusset Isterninger røres i Appelsinsaft kommes i Hældes på flaske og stilles til afkøling 1.4.2Citron Limonade INGREDIENSER 200 gr. sukker 8 isterninger 5 dl. citronsaft 1 ltr. vand FREMGANGSMÅDE Lav en sukkerlage af sukker og vand Gryden tages af blusset Isterninger røres i Citronsaft kommes i Hældes på flaske og stilles til afkøling A Dreyer Side

41 1.5Servering til Drinks 1.5.1Agurke Sandwich INGREDIENSER Sandwichbrød Smør eller mayonnaise Lidt rødvinseddike Salt og peber Agurk FREMGANGSMÅDE Sandwichbrødet afskorpes og skæres igennem til tynde skiver ( dyp kniven i varmt vand) Agurk skrælles og skæres ud i tynde skiver Agurke lægges i eddiken i ca 3 5 minutter, drænes Krydres med salt og peber Brødskiverne smøres og lægges sammen med agurk imellem Anti Pasta INGREDIENSER Hvidløg Olie Tomatpure Peber Laurbærblade Blomkål Eddike Tomat Tun Sardin FREMGANGSMÅDE Sauce: Hvidløg koges let gylden i olie Tomatpure blandes her i Lidt peber og laurbærblade tilsættes Blomkålsbuketter får et opkog i eddike Agurker skæres i terninger Tun og sardiner hakkes Saucen hældes over Skal stå og trække et døgn A Dreyer Side

42 1.5.3Bagel med Laks INGREDIENSER Bagel Røget lakseskiver Rødløg Flødeost eller mayonnaise Kaviar eller stenbiderrogn Kapers Annettes kogebog 11. marts FREMGANGSMÅDE Bagel skæres over og ristes i ovn Bagel smøres med flødeost eller mayonnaise med lidt kaviar og kapers blandet i Bagel lægges sammen Bagehullet fyldes med kaviar INGREDIENSER TIL BAGDEL 1 pakke tørgær 2 spsk. sukker 0,6 dl. vindruekerneolie 2½ dl. vand 1 tsk. salt 500 gr. mel 1 æg til dejen Æg til pensling Birkes eller sesamfrø FREMGANGSMÅDE Gær og 1 spsk. sukker blandes Olie, vand og 1 spsk. og sukker lunes og hældes i gærblandingen. Lad blandingen stå lidt Æg og mel kommes i Dejen æltes Smør skålen og dejen med olie Hæve i 2 timer Dejen æltes og rulles ud i stænger, ca. 14 cm., fugtes med vand i den ene ende og samles Kommes i kogende vand 1 min Lægges på en meldrysset bageplade Pensles med æg og drysses med sesamfrø Bages ved 200 gr. varmluft i ca. 20 min Boller til Drink INGREDIENSER 1 dl. fløde 1 dl. vand A Dreyer Side

43 35 gram gær 35 gram smør ½ tsk. salt ½ tsk. sukker 1 æg ca. 350 gram mel 1 æggeblomme FREMGANGSMÅDE Lun fløden og vandet Kom gær salt sukker og æg i Smelt smørret og ælt melet i Slå dejen op Lad den hæve ca. 20 min. Efter hævning pensles med æggeblomme Drys med lidt groft salt Fyld: Boller skæres over og smøres med mayonnaise Der kommes brøndkarse i eller røget laks eller skinke 1.5.5Brie i Olielage INGREDIENSER Brie Sorte oliven Lidt rosmarin Lidt timian Salt og peber FREMGANGSMÅDE Skær brien i mindre stykker Overhæld den med sorte oliven og olivenolie Krydr med rosmarin, timian, salt og peber Trække 8 timer Servere med brød 1.5.6Butterdejs Pizza med Tomat og Gorgonzola INGREDIENSER Olivenolie 8 10 store tomater i tynde skiver 4 fed hvidløg i tynde skiver Lidt sukker Salt A Dreyer Side

44 Oregano, finthakket Mel til udrulning 500 gr. butterdej, 2 ruller færdig dej eller hjemmelavet 1-2 æg 1½ dl. mælk 250 gr. gorgonzola 1 bundt basilikum Peber FREMGANGSMÅDE Pensel en bageplade med olivenolie Læg tomaterne på Kom sukker, salt, hvidløg og oregano over Bag ved 150 gr. varmluft i 15 min. Skru ovnen op til 200 gr. varmluft Rul butterdejen ud i en tynd plade så den passer til bagepladen Prik huller i dej pladen med en gaffel Pisk æg og lidt mel sammen og pensel dej fladen Bag dejen 5 min. Fordel tomat blandingen over dejen Top med gorgonzola og basilikum Bag min. Serveres skåret ud i skiver 1.5.7Focaccia med Oliven Tappenade, Mozzarella og Tomat INGREDIENSER TIL BRØD ½ pk. gær 3 dl. koldt vand 7 spsk. olivenolie til pensling 500 gr. mel + ekstra 2 spsk. groft salt FREMGANGSMÅDE TIL BRØD Bland gær og lunkent vand Tilsæt mel og 3 spsk. olie og ælt det Smør en skål med olie og vend dejen rundt til den er helt smurt ind i olie. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad den hæve i to timer Form dejen til et fladt brød Kom det i en smør smurt form. Efterhæve i en time Lav huller i dejen med fingrene Bages ved 220 gr. i en god time A Dreyer Side