Opskrifter til en Sundere fødselsdag

Transkript

1 Opskrifter til en Sundere fødselsdag Idé folder til fødselsdagsmenuen, når jeres barn skal holde fødselsdag i Bakketoppen eller hjemme hos jer selv.

2 Kære forældre I denne mappe findes inspiration og opskrifter på sund mad, som I kan servere til jeres barns fødselsdag eller afslutning i Bakketoppen. I mappen er der også billeder som er taget her i Bakketoppen, når vi har fejret børnenes fødselsdage og afslutninger. Vi vil gerne have flere billeder / opskrifter. Hvis I selv har en god sund ide eller opskrift, som I gerne vil dele med andre forældre i Bakketoppen, så tal med personalet, som så vil sætte ideen i mappen. Det vi forestiller os til en børnefødselsdag eller afslutning kan være: Boller, som kan varieres i det uendelige med kanel, rosiner, nødder, gulerødder, solsikkekerner. Bollerne kan evt. lægges på bagepladen som en bollekone/mand eller slange. Pizzasnegle, pølsehorn, mini pizza. Forskellige ting på spyd: frikadeller, frugtspyd og grønsager (rå gulerødder må ikke serveres i vuggestuen). Alverdens frugt og grønsager skåret ud. Det ser flot ud med de mange farver. Pynt evt. med små fødselsdagsflag eller andet. Vi opfordrer jer til at gøre maden klar hjemmefra. Inddrag gerne jeres barn i valget af mad og lad dem være med når I forbereder maden. Barnet vil være rigtig stolt, når maden bliver serveret for vennerne i Bakketoppen eller hjemme, hvis fødselsdagen holdes der. Vi vil bede jer om, at respektere vores retningslinjer for fødselsdage/afslutning i Bakketoppen, uanset om I holder det i Bakketoppen eller hjemme hos jer selv. Vi håber I kan bruge materialet som inspiration til næste gang I skal fejre jeres barns fødselsdag eller afslutning. God Fødselsdag 1

3 Forældrerådet i Bakketoppen har i samarbejde med personalet besluttet til hvilke traditioner der kan serveres søde sager. Særlige lejligheder i Bakketoppen hvor personalet kan servere søde sager: Fastelavn Fastelavnsboller, kakao og sliksnørebånd Påske Små chokoladepåskeæg Sankt Hans Popcorn Sommerfest Kage Skolebørnenes afslutning Is m.m. Bakketoppens fødselsdag Festlige boller, blandet frugt og kakao Halloween Farlige kager Julefest Æbleskiver/kage og pebernødder I løbet af december måned hygger vi lidt ekstra med pebernødder, æbleskiver og evt. hjemmebagte småkager. 2

4 Billeder fra fødselsdage og afslutninger i Bakketoppen. Alex afslutning i vuggestuen. Sophias fødselsdag i vuggestuen 3

5 Bambusbåde med frugt og grønt fra Bakketoppens fødselsdag 4

6 Pølsehorn, pizzasnegle og frugt- og grøntfad fra vuggestuens pyjamasparty 5

7 Brød og boller til grunddej 50 g gær 5 dl koldt vand ca. 750 g hvedemel 1 spsk. salt Lun vandet og udrør gæren heri. Tilsæt salt og derefter hvedemel lidt efter lidt Ælt til dejen slipper og ikke klistrer. Forhæver i ca. 45 min til dobbelt størrelse Dejen formes til boller eller brød og efterhæver på bageplade i 30 minutter. Pensles med vand og bages minutter v/200 grader til brødet er gyldent og lyder hult når man banker i bunden. Variationer Grovbrød: Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel eller grahamsmel og tilsæt 3 spsk. sirup eller honning. Grovbrød med kerner: Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel. Tilsæt 100 g græskarkerner, solsikkekerne eller hakkede valnøddekerner. Drys med sesamfrø inden brødet sættes i ovnen. Franskbrød/lyse boller: Erstat vand med mælk og tilsæt 1 tsk. sukker og 50 g smeltet smør eller margarine. Tilsæt evt. lidt ekstra mel. Drys med birkes inden brødet sættes i ovnen. 6

8 Vilde frugtspyd (20 personer) Skær forskellige frugter i store stykker og sæt dem på grillspyd af træ. Det ser flot ud, hvis du bruger frugt med forskellige farver. Små grillspyd af træ med 3 forskellige slags frugter skåret i store stykker, vælg fx imellem: Ananas, appelsin, banan, jordbær, ferskner/nektarin, mango, papaya, pærer, vindruer og æbler. Læg træspyddene i vand, så du ikke får splinter i munden Skyl og skræl frugterne Skær dem i stykker Sæt frugtstykkerne på spyddene Hvis du laver spyddene i god tid, kan du dryppe dem med lidt juice - så bliver frugten ikke brun. 7

9 (15 stk personer) Prinsessepuder Pizzasnegle med grønt på tandstikkere. Dej: 25 g gær 2 dl lunkent vand 2 spsk olie ½ tsk salt 5 dl pizzamel Fyld: 1 dl tomatpuré 1 stk revet løg 150 g Kylling, kogt, hakket 250 g reven ost 1 tsk oregano Pynt: 15 tandstikker 3-4 slags grønt fra listen: 15 sugar snap ærter (hvis det er sæson, kan almindelige ærter også bruges) 15 cherrytomater, gerne med blomst 1 gul peberfrugt 1 agurk 3 gulerødder Gær røres ud i vandet, salt, og olie tilsættes. Melet røres i lidt af gangen, og dejen æltes grundigt. 8

10 Dejen hæver cirka 15 minutter og rulles derefter ud til en firkant. Bland tomatpuré med revet løg, og fordel blandingen over dejen. Læg kyllingen på, drys ost og krydderi over. Rul dejen sammen til en tyk pølse, der skæres ud i 15 snegle. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 20 minutter. Bages i 15 minutter øverst i ovnen ved 200 grader Skyl grøntsagerne, og skær dem ud i mundrette stykker. Sæt forskellige stykker grønt på tandstikker, som stikkes ned i prinsesse-puderne. Tip: Grøntsagerne kan sættes på pinden, så det ligner en prinsesse: Tomaten er hovedet med tomatblomsten som krone, ærten er arme, den gule peber er skørt og endelig bliver agurkeskiven til kjolen. Når Prinsessepuderne er afkølet, kan grøntsags-prinsessen trone på dem. 9

11 Frikadellespyd 500 g hakket okse- eller kalvekød 1 æg 1 ½ dl mælk eller danskvand 1 fintrevet løg 1 spsk. mel 2 spsk. havregryn (eller mel eller rasp) 1 tsk. salt peber grillspyd Rør mælken med løg, mel, havregryn og salt og peber (Prøv evt. at blande mosede kartofler i farsen). Tilsæt kød og æg og rør til farsen er glat. Lad farsen hvile i ca. 30 minutter. Farsen formes med ske (som man dypper i vand inden man former hver enkelt frikadelle). Frikadellerne steges gyldne på en pande ved medium varme. Ca. 6-7 minutter på hver side afhængig af frikadellernes størrelse. Sæt frikadellerne på spyd skiftevis med f.eks. salat, peberfrugt, cocktailtomater eller ost. Variationer Græske frikadeller: Bland farsen med feta, hakkede oliven, tørret oregano og hakket persille. Brug evt. hakket lammekød i stedet for oksekød. Krydderurtedeller: Tilsæt farsen en håndfuld friske hakkede krydderurter f.eks. oregano, timian og persille og et fed finthakket hvidløg. 10

12 Nissevitaminer En slikpose eller festligt papkrus med forskelligt tørret frugt, nødder, druer m.m. Nødder må ikke serveres i vuggestuen. 11

13 Frugtfad Et stort fad med en masse udskåret frugt. Der kan bruges næsten alle slags frugter og bær. Fx ananas, appelsin, banan, jordbær, ferskner/nektarin, mango, papaya, pærer, vindruer og æbler. Frugtsalat eller frugtcocktails Skær forskellige frugter i mindre stykker og fordel dem i klare plastikbægere. Det ser flot ud, hvis du bruger frugt med forskellige farver. Pynt fx med en festlig cocktail-pind eller lille paraply. Hvis du laver frugten i god tid, kan du dryppe det med lidt juice - så bliver frugten ikke brun. 12

14 Pizzasnegle (16 stk.) Dej: 10 g gær 1,25 dl lunkent vand ½ tsk. groft salt 1 spsk. vindruekerneolie 200 g pizzamel Fyld: 1 dåse koncentreret tomatpure 1 knust fed hvidløg 1 tsk. tørret oregano ½ tsk. groft salt friskkværnet peber 200 g Mozarella Dej: Rør gæren ud i vand, tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt lad hæve ca.40 min. Fyld: bland ingredienserne. Rul dejen ud til en firkant på ca. 35 x 35 cm. Smør tomatblandingen og drys ca. 150 g ost ovenpå. Rul dejen som roulade og skær 16 skiver. Læg sneglene på bagepapir og tryk dem let. Drys evt. resten af osten over. Efterhæves i ca. 30 min. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. 13

15 ½ kg frisk fisk blendes 2 æg saft af 1 appelsin 1 spsk. rasp salt og peber Fiskefrikadeller Alle ingredienser bandes. Form farsen til fiskefrikadellerne med en spiseske, og kom dem på panden. Varm panden langsomt op - så beholder de formen uden at falde sammen. Steges i en lille smule fedtstof ca. 5 minutter på hver side. 14

16 Bagels med fyld Smør bagels med smøreost og fyld dem med lækkert pålæg, salat og grøntsager. Bollerne lukkes og pyntes med bogstavestængerne. Anret fx på et stort fad pyntet med salat og cherrytomater. Tip: Skær bogstaver ud af peberfrugterne og sæt dem på tandstikker. Sæt dem derefter fast på bagels. 15

17 Politistave Grøntsager og frugt skåret i stænger lige til at guffe. 8 gulerødder 2 agurker 4 peberfrugter 5 stilke bladselleri 20 grønne asparges 20 minimajs 1 kinaradise 5 æbler 1 par håndfulde sukkerærter Skyl og rens grønsagerne (skræl gulerødder og kinaradise). Skær grønsagerne i stave og server fx med lunt brød eller dip (evt. creme fraiche med hvidløg / krydderier). Gulerødder må ikke serveres i vuggestuen. 16

18 Gorillaguf (20 personer) En halv vandmelon 1 honningmelon eller galiamelon 1 ananas (frisk eller fra dåse) 1 stor klase stenfri druer 5 bananer 5 appelsiner 3 deciliter optøede frosne bær eller friske bær 2 deciliter rosiner 3 mangoer 5 æbler 5 pærer Skyl og skræl frugten. Skær dem i små stykker og kom gorillaguffen i en stor skål. Tip: Prøv gorillaguf i små lune pandekager. Eller server en vaniljecreme til. 17

19 Tomatkrabater (20 personer) 4 store flûtes 2 dåser hakkede tomater Salt og peber 2 spiseskefulde tørret oregano Tænd ovnen på 200 grader. Skær flûtene i 2 centimeter tykke skrå skiver. Læg dem på en bageplade. Sæt dem i ovnen i 5 minutter. Bland de hakkede tomater med salt, peber og oregano. Tag flûtene ud af ovnen og kom en skefuld tomat-blanding på hver skive. Sæt dem tilbage i ovnen i ca minutter. 18

20 Sesamskurke (20 personer) 10 pitabrød 1-2 agurker 2 deciliter sesamfrø Rist sesamfrøene på panden ved svag varme i cirka 5 minutter til de bliver brune. Vend dem med en grydeske. Hold øje med dem, de brænder hurtigt på. Hæld sesamfrøene på en tallerken og lad dem køle af. Sesamfrøene kan holde sig 3 måneder i en lukket dåse. Lun pitabrødene i ovnen. Skær pitabrødene i 4 stykker. Skyl agurkerne og skær dem i skiver på 1 centimeter. Læg agurkerne i pitabrødene og drys med sesamfrø. 19

21 Æble/Rødbede chips (20 personer) 10 store æbler 5 rødbeder Lidt salt Tænd ovnen på 150 grader. Skyl æblerne og skær kernehusene ud med en udstikker. Skær æblerne i meget tynde skiver på et agurkejern. Kom æblerne på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen i minutter. Vend skiverne efter 10 minutter. Tag chipsene ud af ovnen, når de er sprøde og læg dem til at køle af på en bagerist. Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver med en kartoffelskræller. Kom rødbederne på en bageplade med bagepapir. Sæt bagepladen i den varme ovn. Vend skiverne efter 20 minutter. Bag videre i 10 minutter og sluk ovnen. Lad rødbederne stå i ovnen i 10 minutter. Drys med salt. Tag chipsene ud af ovnen, og læg dem til at køle af på en bagerist. 20

22 Sørøver kugler Den sunde romkugle (5-6 personer) 2 håndfulde rosiner 2 håndfulde dadler 1 håndfuld abrikoser 1 håndfuld mandler 1 håndfuld hasselnødder 1 håndfuld kokosmel 1 banan Evt.: lidt rom aroma Blend alle ingredienser i en foodprocessor, eller med en stavblender med hakkeskål, meget længe. Blend altid nødder sammen med tørret frugt, ellers klistrer det fast til knivbladene. Til sidst trilles kuglerne og rulles i ekstra kokosmel. Kan nedfryses. 21

23 Kulørte klatter 100 g revet gulerod 100 g revet squash 100 g revet kartoffel salt og peber 2 spsk. mel olie til stegning Pres den resterende væske ud af de revne grønsager. Den bedste måde at gøre det på er at lægge grønsagerne på flere stykker køkkenrulle og dække dem med køkkenrulle og trykke ned for at suge den resterende væske op. Bland grønsagerne i en skål med krydderier og mel og form 8 boller med hænderne. Varm olien på en stegepande og steg bollerne. Tryk dem lidt flade med en spatel. Steges i ca. 5 minutter, vendes når halvdelen af tiden er gået. Lad væsken løbe fra på lidt køkkenrulle. Bollerne skal være gyldne og sprøde på ydersiden og helt gennemstegte på indersiden. 22

24 Mini piratburgere Små burgerboller (se fx opskrifter på brød og boller) Hakket oksekød Små tomater Agurk Ketchup Sød sennep Burgerost i skiver (fx cheddarost) Bag nogle små boller i ønsket størrelse (fx som tykkelsen af de agurker og tomater der bruges) Form kødet til små flade kager og steg dem igennem. Skær tomat og agurk i skiver og burgerosten i passende stykker. Saml de små burgere brug evt. et lille flag, måske endda et lille pirat flag, til at sætte ned igennem miniburgerne så de ikke vælter eller falder fra hinanden. 23

25 Trafiklys (10 stk.) 500 g kyllingefillet 1 agurk 1-2 gul peber 10 cherry tomater Salt, peber Olie 10 spyd Læg træspydene i vand, så man ikke får splinter i munden. Skær kyllingefileten i tern og krydder med salt og peber. Steg kyllingeternene i olie på panden, til de er gennemstegte. Vask agurk, gul peber og tomater og skær agurk og gul peber ud i tern. Sæt skiftevis kyllingestykker og grønsager på spyddene. (Kyllingen kan evt. erstattes af andet kød eller helt undlades så der blot bruges grøntsager). 24

26 Pølsehorn (20 stk.) 6 dl lunken vand 50 g gær 2 tsk. salt 200 g grahamsmel 1 spsk. rapsolie ca. 750 g hvedemel 10 Kyllingepølser Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og hold lidt mel tilbage. Rør dejen sammen. Ælt dejen godt med resten af melet og lad den hæve tildækket 1/2-1 time. Slå dejen ned, ælt den godt igennem og del den i ca. 20 stk. Skær pølserne i 2 lige store stykker eller brug mini- eller brunchpølser. Sno dejstykkerne rundt om pølserne eller form dejstykkerne til boller rundt om pølsestykkerne. Efterhæves i ca. 30 min. Pensles evt. med sammenpisket æg. Bag dem midt i ovnen ved 220 grader i min. 25

27 Elefantfoder Gulerødder Rosiner Æbler Hvidkål Citronsaft Rosiner (fx Rødbeder) Grønsagerne skrælles og rives groft på rivejern. 26

28 Elvervinger (10 personer) pastasløjfer 1 bakke cherrytomater Tandstikkere Kog pastasløjferne, som der står på posen. Skyl tomaterne. Sæt en pastasløjfe fast på toppen med en tandstik. 27

29 (10 personer) 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen: 15 cherrytomater 1 rød peber i strimler 1 gul peber i strimler 15 blomkålsbuketter 15 sukkerærter 2 gulerødder i tynde skiver 1 agurk i tynde skiver 2 majskolber, kogte i tykke skiver Ridderlanser Læg træspyddene i vand et stykke tid før de skal bruges, så man ikke får splinter i munden. Skær et stykke af kålhovedet/vandmelonen, så det kan stå på bordet. Skær grøntsagerne i store stykker, og sæt lidt af hver slags på hvert spyd. Stik de fyldte spyd ind i kålhovedet/vandmelonen. Tip: Serveres fx sammen med ringridderpølser. Gulerødder må ikke serveres i vuggestuen. 28

30 Ringridderpølser (16 stk personer) 1 dl lunken vand 25 g gær 75 g smør 7½ dl hvedemel 1 dl ymer 1 æg ½ tsk. salt 8 Kyllingepølser Sennep Æg til pensling Vand og gær røres sammen. Smørret smuldres i melet. Vand, ymer, æg og salt tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 30 minutter. Dejen slås ned, og deles i to. Udrulles i to cirkler, som hver deles i 8 trekanter. ½ tsk. sennep og ½ pølse lægges på hver trekant, som rulles sammen fra den brede ende mod spidsen. Stilles på en plade med spidsen nedad. Efterhæves ca. 10 minutter. Pensles med æg. Bages ved 200 grader i minutter. Tip: Serveres fx sammen med Ridderlanser. 29

31 Madmuffins med kylling og broccoli (4 pers.) 250 g broccoli 1 løg 1 ½ spsk. olie 3 æg ½ dl friskreven parmesanost ½ dl letmælk 2 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. salt peber 100 g kogt kylling 8 muffins papirforme Skær broccolien i små buketter og stokken i små tern. Hak løget. Svits broccoli og løg i 1 spsk. olie på en pande 2-3 minutter. Afkøl blandingen til den er lunken. Kom æggene i en skål og rør parmesanost, mælk, hvedemel blandet med bagepulver samt salt og peber i. Skær kyllingen i små tern og vend kylling og broccoliblandingen i. Pensl muffinsformene med resten af olien. Fordel dejen heri. Bag dem ved 180 grader ca. 40 minutter til de er gyldne og gennembagte. Tip: Du kan stille papirmuffinsformene ned i en muffinsbageform, så de bedre holder formen. 30

32 Minipizza med grøntsagssauce (10 stk.) Pizzadej: 25 g gær 3 dl lunkent vand 1/2 tsk. salt 250 g durumhvedemel ca. 200 g hvedemel Grøntsagssauce: 2 løg 2 gulerødder 1 squash 2 tsk. raps- eller olivenolie 2 dl tomatpuré 1 dåse hakkede tomater 1 hakket fed hvidløg salt Fyld: 150 g revet ost 5-10 cherrytomater 1/2 rød eller grøn peberfrugt ca. 10 oliven Pizzadej: Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, durumhvedemel og det meste af hvedemelet og ælt dejen. Tilsæt løbende mere mel, til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 45 min. 31

33 Grøntsagssauce: Riv løg, gulerødder og squash groft på et rivejern. Varm olien op i en gryde og svits de revne grønsager heri. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og hvidløg og lad saucen koge i ca. 10 min. Smag til med salt og lad saucen køle lidt af. Del dejen i ca. 10 stykker og form små minipizzaer heraf. Læg pizzaerne på bageplader beklædt med bagepapir. Smør grøntsagssaucen over pizzaerne og fordel osten herpå. Halvér cherrytomaterne og skær peberfrugterne ud i strimler og læg disse øverst på pizzaerne sammen med oliven. Lav evt. sjove ansigter af fyldet, hvis pizzaerne er til børn. Bag pizzaerne ved 250 i ca. 15 min. Tip: Dejen kan holde sig tildækket i køleskabet til næste dag lige klar til brug. 32

34 (4 personer 12 små pandekager) Pandekager med frugtcreme 120 g hvedemel 1 knsp. salt 3 dl letmælk 3 æggehvider, eventuelt 2 bægre pasteuriserede æggehvider 1 tsk. honning 2 spsk. rapsolie eller flydende margarine Fyld: 200 g frugt, fx jordbær, ferskner eller kiwi uden skind 1/2 spsk. sukker eventuelt ½ stang vanilje 200 g kvark, 1 % (kan erstattes med græskyoghurt 2 %) Rør mel, salt og mælk til en ensartet pasta. Tilsæt æggehvider, honning og olie og pisk det godt. Sæt pandekagedejen i køleskabet i mindst 1/2 time. Bag pandekagerne uden fedtstof på en slip-let pande ved jævn varme, til de er gyldne. Kom frugten i en foodprocessor med sukker og eventuelt vaniljekorn og kør, til frugten netop er hakket. Tilsæt kvarken (græskyoghurt) og kør et par sekunder mere, til cremen er ensartet. Fordel fyldet i pandekagerne, rul dem sammen. 33

35 Æble-kanel pandekager 1 dl. mel 1 dl. havregryn 2 æbler salt 1 tsk. kanel 1/4 dl olie 2 dl. mælk 2 æg Det hele kan blandes sammen. Der er til 6-8 pandekager. Tips: Kan eventuelt bruges sammen med gorillaguf. Opskriften er fra en mor i Mini Giro 34

36 3 æg 2 bananer 170 g dadler 150 g mandler 30 g valnødder 1 gulerod 2 tsk. kanel 1 dl. kakao 2 tsk. bagepulver 1 dl. kokos mel ½ dl. olivenolie eller kokosolie Søde muffins uden sukker Pisk æggene godt. Blend dadler, nødder, bananer og gulerod godt. Tilsæt det i æggemassen og tilsæt kanel, bagepulver, olie og kokosmel. Kom det muffins forme, ca. 12 stk. Bag ved 160 til de er gyldne (ca 15 min). Opskriften er fra en mor i Mini Giro 35

37 Samosas Samosas er små indiske pakker af dej med krydret kartoffel- og ærtefyld. De smager godt både varme og kolde. Dej: 300 g hvedemel (5 dl) 1 dl olie 1 tsk. groft salt Ca. 1 dl vand Fyld: 300 g kogte kartofler 1 lille løg 1 spsk. olie ½ tsk. Spidskommen ½ tsk. Stødt chili eller cayennepeber 2 tsk. Fint revet frisk ingefær 100 g grønne ærter 1 æg til pensling Bland ingredienserne til dejen i en skål. Ælt, til du har en glat og smidig dej. Brug evt. røremaskine eller håndmikser. Lad dejen hvile mindst en time. Lav fyldet imens. Kog kartoflerne 20 min. i vand. Pil skrællen af dem. Skær kartoflerne i tern på ca. 1 x 1 cm. Pil løget og hak det. Varm olie i en tykbundet gryde. Kom spidskommen i, så det syder. Kom løgene i og steg dem, så de er varmet godt igennem, men ikke er brune. Kom stødt chili eller cayennepeber i. Skræl og riv ingefæren fint. 36

38 Kom kartofler og ingefær i gryden. Lad det mose lidt ud. Kom ærter i, og smag til med salt. Del dejen i 8 boller, og rul dem tyndt ud med en kagerulle til cirkler. Skær cirklerne over på tværs til en halvcirkel. Tænd ovnen på 225. Lav små pakker: Læg fyldet på den ene halvdel af dejen og fold den anden over. Tryk dejen godt sammen i alle sider med en gaffel. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Slå ægget ud i en lille skål, og pisk det sammen med en gaffel. Pensl samosaerne med ægget. Sæt bagepladen i midten af ovnen, og bag samosaerne ca. 20 min., til de er gyldne. Opskriften er fra Børnenes store bagebog. 37