SMØRRE BRØDS. udgaven. brød pålæg spread. Glade gæster. Tilberedning SALG FAKTA. Inspiration. Indkøb SMAG
|
|
- Sidsel Dideriksen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 SMØRRE BRØDS udgaven brød pålæg spread Glade gæster Tilberedning SALG FAKTA Inspiration Indkøb SMAG
2 Smørrebrød + sushi = SMUSHI Smushi er en sammentrækning af smørrebrød og sushi, og er i princippet smørrebrød i små, mundrette størrelser. Mange af vores opskrifter på smørrebrød her i folderen er også velegnede til lækre s dem har vi markeret med vores -logo. Du finder -opskrifterne på sandwichcomplete.dk Vidste du..?! SMØRREBRØD PÅ FRIMÆRKER Som en hyldest til den danske madkultur udgav Post Danmark pr 1. juni 2012 en serie på 4 frimærker med temaet højt belagt smørrebrød: Indhold Smushi 2 Højtbelagte fristelser 3 De ti smørrebrøds-bud 4 Rugbrødsrenæssancen 6 Spred smagen ud! 11 Navnet siger alt Undgå madspild! 16 Overskud med god samvittighed 17 Et stykke med æg med rejer Et stykke med rullepølse En lækker kartoffelmad Et stykke med roastbeef Bemærk at alle opskrifter er til 10 personer. Øg dit salg med: Højtbelagte fristelser På rejser er det altid interessant at smage på det lokale køkken. Og er du turist i Danmark, er smørrebrød, eller open faced sandwich, som det hedder på engelsk, noget af det allermest danske, du kan sætte tænderne i. Smørrebrød har altid været populært i Danmark, og i dag hitter det stadig både hos danskerne og i høj grad også hos turisterne. Derfor har vi skabt denne Sandwich Complete-udgave om smørrebrød, og vi håber, at du vil finde masser af inspiration og lyst til at kreere din fortolkning af en dansk tradition med et stærkt salgspotentiale. Danskerne er vilde med smørrebrød! 72% af danskerne svarer, at de godt kan lide højtbelagt smørrebrød. Smørrebrød har rødder helt tilbage til 1880 erne. Dengang kom rugbrødet for første gang i en ny, firkantet facon, der gjorde det nemt at lægge pålæg på, lave de fineste madder og pynte dem med grønt. I de følgende årtier havde det højtbelagte smørrebrød sin storhedstid og blev lige som nu solgt fra både smørrebrødsforretninger og slagtere. I de senere år er der kommet fornyet interesse omkring smørrebrød, og der dukker stadig flere smørrebrødsrestauranter op i Danmark. Kokken Adam Aamann åbnede i 2006 en smørrebrødsrestaurant på Østerbro og som følge af den store internationale interesse for dansk mad, åbnede han sidste år endnu en smørrebrødsrestaurant i New York. Smørrebrødets popularitet handler blandt andet om, at fyldet og pynten er synligt ovenpå maden frem for at være gemt væk under f.eks. låget af en sandwich. At kunderne kan se, det de skal spise, gør det nemmere at friste dem i en verden, hvor impulser i høj grad styrer valget af mad. Netop ønsket om at præsentere maden smukt og indbydende har været med til at introducere et nyt fænomen. Smushi hedder det, og navnet er en sammentrækning af Smørrebrød og Sushi. Smushi er i princippet smørrebrød i små, mundrette størrelser, og det giver kunderne en unik mulighed for at prøve mange stykker smørrebrød frem for blot nogle få. Denne folder er dedikeret til at hjælpe dig med at gøre dit smørrebrød til den fristelse og den gode forretning, det er. God fornøjelse! Kilde: A&B Analyse, maj
3 Opskriften på en smørrebrødssucces består af: De ti smørrebrøds-bud Opfyld gæsternes behov Smag er forskellig, så sørg for at bruge råvarer, der rammer bredt. Korrekt råvarehåndtering Sørg for korrekt opbevaring og tilberedning blot en enkelt fejlhåndtering kan ødelægge hele oplevelsen. Fordel smagen med spreads Oprøring i spreads er en perfekt måde at fordele smagen af f.eks. krydderurter og bacon både under pålægget og som pynt på smørrebrødet. Et godt brød gør forskellen Vælg gerne et skiveskåret rugbrød i bagepose. Når brødet bages i posen, bliver skorpen blød, og brødet er derfor klar til brug samme dag. Brug sæsonens friske råvarer Brug årstiderne til at skabe afveksling i ingredienserne og dermed give alsidige smagsoplevelser. Pandestegt fiskefilet m/philadelphia mayo 10 skiver Fuldkornsrugbrød med græskarkerner (i skiver og bagepose) 10 stk. fiskefilet (ca. 600 g), f.eks. rødspætte el. skrubbe 200 g rejer 10 stk. grønne, friske asparges 10 tsk. kaviar Almindelig og panko rasp Æg til panering Smør og olie til stegning Mayonnaise : 2 tsk. hvid balsamico ½ tsk. fintrevet citronskal 150 g frisésalat ¼ bdt. dild 2 stk. citroner Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Rør Philadelphia Light sammen med hvid balsamico, citron skal, salt og peber. Kom på sprøjtepose. Skyl de grønne asparges, knæk bunden af. Lav tynde skiver (crudité) på langs med en tyndskræller. Kom dem i kold vand med is. Vend fiskefileten i æg og i blandingen af panko og almindelig rasp. Steges på panden i smør og olie. Smør brødet, pynt med salat, anret fisken ovenpå, sprøjt Philadelphia mayo på. Pynt med rejer, kaviar, citron, asparges og dild Tænk i smag og sanser Sørg for at stimulere de forskellige smagssanser med bevidst valg af ingredienser; surt, sødt, salt mv. Undgå madspild Planlæg menuen så det er muligt at bruge flere af råvarerne til andet end smørrebrød. På den måde kan du undgå at smide for meget mad ud. Pålæg/brød forholdet Sørg for at afstemme brød, pålæg og pynt så smørre brødet bliver velafbalanceret. Tradition og fornyelse Smørrebrød har fornyet sig, så overvej om stilen skal være traditionel, eller om gæsterne skal præsenteres for en ny stil af smørrebrød. Præsentationen af smørrebrødet Det første indtryk af maden dannes inden for de første få sekunder, så sørg for at smørrebrødet tager sig flot og indbydende ud. Marinerede sild m/karrycreme 10 skiver Klosterbrød (i skiver og bagepose) 10 stk. hele marinerede sildefileter 2 stk. banan-skalotteløg 1 stk. rødløg 1 stk. rødt æble i tynde fileter 150 g kapersbær Karrycreme: 1½ tsk. karry 1½ tsk. æbleeddike Syltelage: 1 dl eddike 1 dl sukker ½ dl vand 2 stk. laurbærblade 5 stk. peberkorn 1 fed hvidløg 2 kviste frisk timian 1 tsk. salt 100 g frisésalat ¼ bdt. dild Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Rør Philadelphia Light op med karry, smag til med æbleeddike samt salt og peber. Kom cremen i en sprøjtepose. Skær det ene skalotteløg i tynde skiver. Det andet skalotteløg skæres i tynde skiver på langs på mandolinen. Tørres i ovnen ved 100 C til de er sprøde. Del rødløget på langs, pil skallerne fra hinanden, læg dem i den varme syltelage og afkøl. Skær æblet i tynde fileter. Smør brødet, pynt med frisésalat, anret silden, sprøjt karrycremen på. Pynt med frisésalat og dild. 4 5
4 brød RUGBRØD I BAGEPOSER, SKIVESKÅREDE Disse rugbrød er skræddersyede til smørrebrød. Klosterbrød Rugbrødsrenæssancen Rugbrødet oplever i disse år en renæssance som følge af den øgede opmærksomhed på fuldkorn og et stigende fravalg af de lyse kulhydrater. Det betyder, at smørrebrødet haler ind på sandwich både når det gælder udbud og efterspørgsel og derfor har Schulstad Bake-off skabt flere rugbrød, specielt egnet til smørrebrød. Grov skinkesalat m/sprød rugbrødstopping Softkernerugbrød med solsikke Fuldkornsrugbrød med græskarkerner ØKOLOGISK RUGBRØD Hvis økologi er et krav. Mange rugbrød er fuldkornsmærkede, men et højt indhold af kerner kan gøre, at fedt indholdet i brødet bliver for højt ift. kravet til mærkningen Økologisk Rugbrød Multigrain DET UTRADITIONELLE Dette er et hvedebaseret rugbrød, som især egner sig til laks, rejer eller ost. Gourmetbrød GROV SKINKESALAT M/SPRØD RUGBRØDSTOPPING: At spise smørrebrød med kniv og gaffel besværliggøres af en sprød skorpe, hvilket er synd, da et friskbagt rugbrød har en fantastisk svampet krumme som komplementerer pålægget på bedste vis. Som løsning på problemet har Schulstad Bake-off lanceret flere varianter af skiveskåret rugbrød i bagepose. Når brødene bages i posen, bliver skorpen blød, og brødene kan derfor bruges samme dag. Derudover sparer det en arbejdsgang i køkkenet, fordi rugbrødet allerede er skiveskåret. Hvis du alligevel foretrækker at bage hele rugbrød, og du bager rugbrødet den dag, det skal bruges, kan du 6 10 skiver Økologisk Multigrain Rugbrød lægge husholdningsfilm over, mens det køler af på den måde får du en blød skorpe. Umiddelbart tænker de fleste nok på halve stykker rugbrød, når de tænker smørrebrød, men du kan sagtens variere udformningen. Rugbrød med kvadratiske skiver egner sig fint til, at skiven kan skæres over på skrå, så der bliver to trekantede skiver ud af en hel skive. Smushis kan laves med kvarte rugbrødsskiver eller udstikkes i runde skiver. Og så kan du bruge resterne til f.eks. æblekage-rasp eller ymerdrys og udnytte rugbrødet 100%. DET FRISKE Dette er varianten, der ikke kræver fryseplads. Mørkt Klassisk Rugbrød Skinkesalat: 400 g kogt, kold skinke 2 stk. rødløg 3 stk. salatløg 1 bdt. purløg Smeltet smør til pensling 150 g blandet salat (frisé, ærteskud, baby-mix) Purløg Optø rugbrødet og bag det i 25 min. ved 160 C. Lad brødet afkøle tildæk ket med husholdningsfilm, så skorpen bliver blød. Skær brødet i skiver 5 ultratynde skåret på pålægsmaskine samt 10 almindelige skiver til selve smørrebrødet. Pensl de ultratynde skiver med smeltet smør. Bag dem sprøde i ovnen, afkøl og knæk dem. Hak skinken groft og rødløg og purløg fint og bland det sammen med Phila delphia Light (gem lidt af purløgen til pynt). Smag til med salt og peber. Skær salatløget i tynde skiver. Anret den mixede salat og skinke salaten på et smurt stykke rugbrød. Pynt med løgringe, fintsnittet purløg, ærteskud, salat og sprødt rugbrød. 7
5 Fisk gør sig godt på smørrebrød og er altid populært som det første stykke af flere Koldrøget laks m/krydderurtecreme 10 skiver Fuldkornsrugbrød med græskarkerner (i skiver og bagepose) 40 skiver koldrøget laks 4 stk. agurker (2 stk. skrællede og udkernede, 2 stk. i parisenne (små kugler)) Syltelage: 1 dl eddike 1 dl sukker ½ dl vand 2 stk. laurbærblade 5 stk. peberkorn 1 fed hvidløg 2 kviste timian ½ tsk. sennepskorn 1 tsk. salt Krydderurtecreme: ¼ bdt. dild ½ bk. karse ¼ bdt. purløg 1 spsk. citronsaft Philadelphia Light til at 150 g ærteskud 1 stk. rødløg Purløg Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Kog eddike, sukker, vand og krydderierne op til syltelagen og lad den køle af. Skær de skrællede og udkernede agurker i trekanter og læg dem i syltelagen. Lav parisenne (små kugler) af de 2 sidste agurker. Hak dild, karse og purløg fint og bland med Philadelphia Light. Smag til med citronsaft, salt og peber og kom på sprøjtepose. Anret laksen på det smurte brød. Pynt med ærteskud, sprøjt krydderurtecremen på. Pynt med de syltede og rå agurker, rødløg i tynde både samt purløg. ANRETNINGSTIPS: Det er let at skabe variation på smørrebrødet, ved at anvende forskellige snit i grøntsagerne, som vi har gjort med agurk i opskriften. 8 9
6 spread En god spread er prikken over i et og kan laves i alverdens varianter Vidste du..?! Det gode ved en spread er, at du kan fylde den med det, du allerbedst kan lide f.eks. syltet grønt eller friske krydderurter. Philadelphia er perfekt som pynt på toppen af dit smørrebrød eller som en fedtfattig erstatning for mayonnaise eller smør. Gør noget nyt Spred smagen ud! Der er mange traditioner forbundet med det at lave smørrebrød. Men selv de største klassikere kan blive bedre, og netop her kan den populære friskost Philadelphia bidrage med fornyelse, der ikke bare gør noget godt for smagen, men også for din økonomi. Philadelphia er et fantastisk alsidigt produkt og især på smørrebrød er den en ingrediens, der på alle måder hæver oplevelsen. Udover at være et fint alternativ til smør kan Philadelphia også bruges som dressing eller mayonnaise på brødet eller pynt på toppen. Philadelphia har en mild, blød og let konsistens, der gør den nem at arbejde med. Derudover indeholder Philadelphia Light kun 12% fedt, hvilket gør den til et fedtfattigt alternativ til smør og mayonnaise. Anvendelsesmulighederne er mange og selvom du tilsætter dine egne smagspræferencer, holder Philadelphia sin smørbarhed og høje kvalitet. Den er desuden en god smagsforstærker, der kan fremhæve de øvrige ingredienser, og du er derfor sikret en dejlig smagsoplevelse uanset om du bruger den i hjemmelavet remoulade, peberrodscreme eller i leverpostejen. Philadelphia er på alle måder en fremragende ingrediens i ethvert køkken, og alsidigheden sikrer, at du aldrig brænder inde med en bøtte. Det betyder, at du udover at kunne skabe de lækreste retter også undgår madspild og dermed sparer penge
7 Sprængt oksebryst m/peberrodscreme 10 skiver Softkernerugbrød med solsikke (i skiver og bagepose) 40 skiver sprængt oksebryst 2 dl pickles 5 stk. små nye gulerødder m/top Peberrodscreme: ½ dl fløde 1 spsk. høvlet peberrod ½ tsk. citronskal 150 g ærteskud Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 30 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Pisk Philadelphia Light og fløde sammen med en elpisker til en luftig konsistens. Smag til med høvlet peberrod, citronskal, salt og peber og kom i sprøjtepose. Skær gulerødderne i tynde skiver på et mandolinjern og læg dem i isvand. Anret ærteskud og sprængt oksebryst på et stykke smurt brød. Sprøjt peberrodscremen på. Pynt med pickles, peberrod, gulerods-crudité og ærteskud. Vidste du..?! Det er let at skabe variation på smørrebrødet ved at ændre på tilberedningen af grøntsagerne. Prøv f.eks. at snitte grøntsagerne forskelligt eller grille dem. Erstat mayonnaise, smør, fløde og creme fraiche med det fedtfattige alternativ Philadelphia Light Æg m/rejer og Philadelphia mayo 10 skiver Softkernerugbrød med solsikke (i skiver og bagepose) 10 stk. kogte æg 400 g rejer 3 stk. citroner 20 stk. cherrytomater Mayonnaise : 2 tsk. hvid balsamico ½ tsk. citronskal 1 potte brøndkarse ¼ bdt. dild 150 g baby-mix salat Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 30 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Bland Philadelphia Light med hvid balsamico, fintrevet citronskal, salt og peber og kom på sprøjtepose. Skær tomaterne i kvarte. Skær bund, top og skallen af citronen og skær den i fileter. Pil ægget og skær det i kvarte. Anret salaten og de kvarte æg på det smurte brød. Sprøjt et par dutter Philadelphia mayo på. Anret rejerne og kom mere mayo på. Pynt med citronfileter, tomater, brøndkarse og dild. ANRETNINGSTIPS: Lav en dejlig æggesalat ved at hakke æggene fint og blande dem sammen med rejer og Philadelphia mayonnaisen
8 pålæg KARTOFFELMAD M/PURLØGSCREME: 10 skiver Økologisk Multigrain Rugbrød Kald det hvad du vil, men husk: Navnet siger alt Pålægget har traditionelt set altid været omdrejningspunktet for smørrebrødet, og lægger derfor ofte navn til madderne f.eks. sildemad og kartoffelmad. Der findes mange forskellige pålægstyper, og de kan variere i smag fra neutrale, som f.eks. fisk og kylling, til de mere kraftige pålægstyper med f.eks. svine- og oksekød. Det er selvfølgelig vigtigt, at pålægget passer til det valgte brød og spread/topping, så der er smagsharmoni og smørrebrødet fremstår som en lækker helhed. Det giver god effekt at bruge forskellige varianter af samme pålæg på et stykke smørrebrød. Eksempelvis kan man bruge skinke og skinkesalat sammen, eller røget laks og varmrøget laks sammen. 600 g kogte, nye, små kartofler 10 skiver bacon 2 stk. rødløg Purløgscreme: ½ bdt. purløg 100 g frisésalat ½ bdt. kørvel Optø rugbrødet og bag det i 25 min. ved 160 C. Lad brødet afkøle tildækket med husholdningsfilm, så skorpen bliver blød. Skær brødet i skiver. Steg bacon helt sprødt, læg det på fedtsugende papir og afkøl. Rør Philadelphia Light sammen med fintsnittet purløg, smag til med salt og peber og kom på sprøjtepose. Skær rødløgene i tynde skiver. Anret de halverede kartofler på et stykke smurt rugbrød. Sprøjt purløgscremen på. Pynt med sprødt bacon, løgringe, salat og kørvel. DYRLÆGENS NATMAD: 10 skiver Mørkt Klassisk Rugbrød Leverpostej: 700 g hakket kalvelever 300 g hakket spæk 4 dl Philadelphia Orginal 200 g persillerod 150 g æbler 2 stk. æg 5 stk. ansjoser 1 stk. løg 1 fed hvidløg 1 spsk. allehånde ¼ stk. revet muskatnød 4-5 kviste frisk timian 1 spsk. fennikelfrø 40 skiver saltkød 1 stk. rødløg 1 stk. banan-skalotteløg 200 g sky smøre brødet med 2 potter brøndkarse ½ bk. rødbedeblade Blend løg, ansjoser, hvidløg, timian, æg, Philadelphia Original og krydderier. Bland lever og spæk og kom det i krydderimassen. Skræl persillerødder og æbler, skær dem ud i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og blend dem til en glat pure, afkøl og bland i levermassen. Smag til med salt og peber. Hæld massen i en form og bag i vandbad i ovn ved 170 C i ca min. Man kan stege 1 spsk. leverpostejfars på panden, inden man bager leverpostejen, for at tjekke smag og konsistens. Skær rødløget i tynde ringe og bananskalotteløget i tykke ringe. Skær skyen i firkanter. Anret rødbedeblade og brøndkarse på et stykke smurt brød, kom leverpostej og saltkød på. Pynt med sky, 2 slags løgringe og brøndkarse. Top 3 favoritterne blandt smørrebrød Fiskefilet (41%) Æg og rejer (39%) Dyrlægens natmad (27%) Kilde: A&B Analyse, maj 2013, to svar mulige Kartoffelmad m/purløgscreme Dyrlægens natmad Tvist en klassiker f.eks. Dyrlægens natmad med en ny smagfuld leverpostejsvariant! 14 15
9 Dyrk køkkenhaven i køkkenet! Med et godt udvalg af krydderurter har du altid det, der smagsmæssigt sætter prikken over i et eller gør sig godt som pynt. Vidste du..?! For at give et dejligt delikat udtryk på smørrebrødet, kan man blande flere typer salater og krydderurter i pynten. Grønt fra buffeten i går kan sagtens være friskt og lækkert på et stykke smørrebrød i dag. Sæt plus på bundlinjen: Undgå madspild! Danmark har et årligt madspild på tons* og det er et problem både for den private forbruger, men ikke mindst for det professionelle køkken. Madspild er dog et af de områder, vi som branche har en mulighed for at mindske markant. Det kræver ændringer i vaner og rutiner både fra producenter og køkkener. Og det kræver tid og vilje. Men hvis viljen er der, er der mange penge at spare. Vil du mindske madspild handler det bl.a. om at optimere indkøb og menuplanlægningen. I forhold til smørrebrød kan madspild mindskes ved at tilrettelægge madderne, så mange af de samme råvarer indgår på de forskellige stykker mad. Derudover kan du bruge eventuelt overskud fra menuen dagen i forvejen til smørrebrød f.eks. kød, grøntsager og pynt. *Kilde: Udover kød kan man også benytte en del salater og pynt fra dagens buffet til smørrebrød i stedet for at kassere det Værdien af det samlede danske madspild vurderes til mindst 8,4 milliarder kr. om året Optimering af råvarer giver: Overskud med god samvittighed For at kunne tilbyde en bred vifte af smørrebrød, er der brug for mange råvarer. Det er dog muligt at optimere brugen af råvarer ved bl.a. at bruge overskuddet fra dagens buffet til produktion af smørrebrød den følgende dag. Kød fra dagens buffet eller dagens ret kan bruges til smørrebrød, hvis det skæres i tynde skiver. Det kan f.eks. være kyllingebryst, frikadeller, flæskesteg eller laks. Udover kød kan du også bruge de fleste overskydende salater og pynt igen. Mange grøntsager egner sig glimrende på brødet f.eks. kogte kartofler, kogte gulerødder, kogte ærter, kogt blomkål, bønner, tomater, agurk, peberfrugt, løgringe, champignon osv. Du kan også blande grøntsagerne med Philadelphia, tilsætte krydderier og krydderurter og bruge dem som salat på smørrebrødet (f.eks. som italiensk salat, russisk salat, peberrodssalat osv.)
10 Frikadelle m/philadelphia-tzatziki 10 skiver Gourmetbrød 20 stk. frikadeller á 50 g pr. stk. Frikadeller med Philadelphia: 1 kg hakket kalv og flæsk 4 stk. æg 2 stk. revne løg 2 dl rasp eller mel 2 dl mælk 2 dl Philadelphia Original Fedtstof til stegning (halv smør, halv olie kan anbefales) Tzatziki: 2 stk. agurker, udkernede 4 dl Philadelphia Light 2-3 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 tsk. vineddike 2 stk. rødløg 150 g frisésalat karse Optø og bag Gourmetbrødet i 11 min. ved 190 C. Lad det afkøle og skær i skiver. Rør det hakkede kød sammen med de øvrige ingredienser. Lad farsen trække ca. en halv time på køl. Lav en lille prøve-frikadelle for at smage, om der er tilsat nok salt og peber. Riv de udkernede agurker på en grove side af rivejernet. Drys med lidt salt og lad trække i ca min. Rør Philadelphia Light sammen med finthakket eller presset hvidløg. Tilsæt olivenolie, vineddike, salt og peber. Pres agurkerne fri for væde og tilsæt dem Philadelphia-blandingen. Sættes på køl. Hak rødløgene fint. Lun frikadellerne på panden eller i ovnen. Anret frisésalat på et stykke smurt rugbrød, kom de halverede frikadeller på. Pynt med tzatziki, hakket rødløg og karse. Smushi s er også helt perfekte til møder. De små, mundrette stykker er nemme at håndtere. Find -opskrifter på sandwichcomplete.dk Philadelphia rygeost Roastbeef m/remoulade 10 skiver Klosterbrød (i skiver og bagepose) 40 skiver roastbeef 3 stk. banan-skalotteløg 2 stk. agurker (skrællede og udkernede) 5 spsk. peberrod (høvlet) Syltelage: 1 dl eddike 1 dl sukker ½ dl vand 1 tsk. salt 5 stk. peberkorn 2 stk. laurbærblade 2 kviste frisk timian 1 fed hvidløg Remoulade: 1½ dl Philadelphia Light 1 dl pickles (grofthakket) Philadelphia til at 150 g hjertesalat Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Kog syltelagen op og afkøl den. Skær agurken i trekanter og hæld syltelagen over. Bland Philadelphia Light med pickles, smag til med salt og peber. Skær banan-skalotteløgene i tynde skiver på langs på mandolinjern. Tørres i ovnen ved 100 C til de er sprøde. Anret hjertesalat og roastbeef på et stykke smurt rugbrød. Kom remouladen på. Pynt med de sprøde løg, syltede agurker og peberrod. 10 skiver Gourmetbrød 500 g Philadelphia Light 100 g radiser 2 stk. agurker i parisenne (små kugler) Fintrevet skal af ½ citron ¼ bdt. kørvel 50 g frisésalat 100 g radicchiosalat 5 ultratynde skiver rugbrød Halm til rygning (gryden skal være fyldt halvt op med halm) Optø og bag Gourmetbrødet i 11 min. ved 190 C. Lad det afkøle og skær i skiver. Kom Philadelphia Light i en sigte. Kom halm i en gryde og tænd ild til det. Lad det brænde ca. 2 min., sluk derefter ilden, så det kun ryger. Sæt sigten med Philadelphia Light i gryden, kom låg på og lad den ryge i ca sek. Rygeosten afkøles og røres op med fintrevet citronskal, evt. lidt citronsaft, samt salt og peber, og kommes på sprøjtepose. Tilsæt evt. ½ dl letpisket fløde til rygeosten for at gøre den mere cremet. Bag de ultratynde skiver rugbrød i ovnen ved ca. 100 C til de er sprøde. Radiserne skæres i tynde skiver og kommes i isvand. Lav små parisienne af agurkerne. Anret frisé- og radicchiosalat på et stykke smurt rugbrød. Sprøjt Philadelphia rygeost på. Pynt med radiser, agurk, kørvel og sprødt rugbrød
11 sandwichcomplete.dk Har du lyst til at læse mere om Sandwich Complete, kan du finde alt om konceptet og mange inspirerende opskrifter på sandwichcomplete.dk. Du kan også scanne QR koden med din smartphone og få adgang til vores mobilsite. Lantmännen Unibake Oensvej Horsens Tlf Mondelez Danmark ApS Søndre Ringvej Brøndby Tlf
Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 10 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG
HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber
Læs mereOPSKRIFTER FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT MED RYGEOST. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 36 MESTERSLAGTERENS
FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT MED RYGEOST 600 g hakket kalv og flæsk 2 spsk. hvedemel 2 spsk. havregryn, finvalset 1 ½ dl mælk 1 æggehvide 1 æg 1 løg, alternativt rødløg 1 fed hvidløg 1 tsk. timian, tørret
Læs mereOpskrifter. Xl koteletter med varm kartoffelsalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 23. mesterslagterens
Xl koteletter med varm kartoffelsalat 4 XL koteletter (svinekoteletter) 1 liter vand 1 kg skrabede nye kartofler Varm kartoffelsalat ¾ dl lagereddike 4 spsk. sirup friskkværnet peber 3 små, nye gulerødder
Læs mere16. marts 2017 Dansk smørrebrød - med traditioner v/stine & Peter Lund
16. marts 2017 Dansk smørrebrød - med traditioner v/stine & Peter Lund Menu Dansk smørrebrød - med traditioner Mine notater Slagtermester Peter Lund tryller med sine knive Hjemmelavet garniture med kraft
Læs mereFagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps
Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus
Læs mereKokkelærerens madplan
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra
Læs mereEriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser
Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er
Læs mereOpskrifter. Sommerfrikadeller. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 31. mesterslagterens
Sommerfrikadeller 600 g hakket skinkekød 1 tsk salt ¼ tsk. peber 1 æg 1 lille løg 2 dl mælk eller vand 1 dl hvedemel 2 spsk. purløg 2 spsk. dild ¼- ½ rød peberfrugt 1 fed hvidløg evt. lidt Tabascosauce
Læs mereOPSKRIFTER SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22 MESTERSLAGTERENS
SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY 600 g hakket oksekød 1 spsk. karry 2 spsk. olie 1 løg 1 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 1 tsk. spidskommen 2 dl. vand 1 spidskål 500 g spinat Salt og peber Svits kød og karry
Læs mereKartoffelmad. Kartoffelmad. Det skal I bruge: 6 nye kartofler. Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt
Kartoffelmad Kartoffelmad 6 nye kartofler Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt Det kan I vælge imellem: Løg: Karse Forårsløg Alm. løg Purløg Sprødt: Hakkede hasselnødder
Læs mereOpskrifter. Frikadeller med havregryn. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 35. mesterslagterens
Frikadeller med havregryn 600 g hakket skinkekød 1 lille revet/ finthakket løg 2 æg 1-2 dl havregryn Salt - peber Ca. 1 1/2 dl mælk eller lidt mindre vand olie, med en klat smør, til stegning Rør hakket
Læs mereSMØRREBRØD. Traditionelt. ellertwistet
SMØRREBRØD Traditionelt ellertwistet OPSKRIFTER på spændende SMØRREBRØD Indhold Det gode danske smørrebrød er igen blevet en populær spise hos danskerne. I dette inspirationshæfte finder du både klassiske
Læs mereJule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør
Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe
Læs mereSmørrebrød Mandag 31. oktober 2016
Smørrebrød Mandag 31. oktober 2016 Rullepølse Rugbrødet smøres og salatbladet 1 stk. Salatblad lægges på i toppen. Rullepølsen 4-5 sk. Rullepølse lægges på brødet start med to skiver 2 sk. Sky på højre
Læs mereKokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler
Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med
Læs mereMadplan Juni 1. Madværkstedets. Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling. Pizzabøf med pasta og græsk salat
Madværkstedets Juni 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling Kokospande med appelsinmarinerede svinekoteletter Juni 1 Dag 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat
Læs mereFRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på
FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg
Læs mereMadplan Juli 1. Madværkstedets. Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat. Fisk i fad med fennikel salat
Madværkstedets Juli 1 Fisk i fad med fennikel salat Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat Utraditionel kyllinge tærte med frisk salat Juli 1 Dag 1 Fisk i fad med fennikelsalat Dag 2 Flanksteak
Læs merePHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD
SMAGER PÅ RETTERNE PHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD Philadelphia har vundet bredt indpas som spread i sandwich og bagels. Men som du måske allerede ved, er Philadelphia meget mere end en sandwich
Læs mereOPSKRIFTER FRIKADELLER MED GULERØDDER, BLOMKÅL OG FETACREME. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 16 MESTERSLAGTERENS
FRIKADELLER MED GULERØDDER, BLOMKÅL OG FETACREME 600 g hakket skinkekød 1 løg 1 fed hvidløg 1 æg 1 dl dansk vand 3 spsk. hvedemel 150 g groftrevne gulerødder Smør og olivenolie til stegning 1 blomkål 100
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 2 løg 3 dl mælk 30 g hvedemel 1 dl rasp Friskkværnet peber Kartoffelsalat 800 g små kartofler 1 dl hakket bredbladet persille 1 tsk. citronsaft
Læs mereOpskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts
WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen
Læs merePip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.
Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde
Læs mereOPSKRIFTER KARBONADER MED BULGUR OG KRYDDERPESTO. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 13 MESTERSLAGTERENS. 4 stk karbonader
KARBONADER MED BULGUR OG KRYDDERPESTO 4 stk karbonader 2 dl bulgur Krydderurtepesto 2 dl krydderurter fx basilikum, persille, kørvel, purløg 25 g parmesanost 50 g mandler 1 dl olivenolie Saft af ½ citron
Læs mereOpskrifter. Farspandekage og smørdampede grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 41. mesterslagterens
Farspandekage og smørdampede grøntsager 600 g hakket kalv og skinke 2 spsk. hvedemel 1½ spsk. fintrevet zittauerløg 1½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 æg eller 2 æggehvider 2 dl mælk 50 g smør Smørdampede
Læs mereLøgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College
Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund
Læs merePHILADELPHIA SÆTTER SMAG PÅ DIT OSTEBORD
PHILADELPHIA SÆTTER SMAG PÅ DIT OSTEBORD SKAB KØKKENETS SIGNATUR MED PHILADELPHIA Find mere inspiration på philadelphia.dk/ professional TILBEREDNINGSTID ı 15 minutter SERVERINGSPORTION ı 65 g kj 531,
Læs mereOpskrifter. Farsrulle med fyld. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 26. mesterslagterens
Farsrulle med fyld og kartoffelgratin 600 g hakket kalv og skinke 3 skiver franskbrød uden skorpe 2 dl mælk 1 æg 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 tsk. tørret oregano Udblød franskbrødsskiverne i
Læs mereKokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver
Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af
Læs mereFORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA
ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia
Læs mereOPSKRIFTER CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 21 MESTERSLAGTERENS
CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG 600 g hakket kalv og flæsk 4 skiver god, kogt røget skinke 4 skiver emmentaler 0,5 cm tykke (gruyere kan også bruges)
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge
UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg
Læs mereBruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling
Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber
Læs mereEriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2
Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0
Læs mereOpskrifter. med champignon. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 36. mesterslagterens. Farsbrød
Farsbrød med champignon 600 g hakket kalv og skinke 1 spsk. groft salt 2 fintrevne løg 1 spsk. herbes de provence - fransk krydderiblanding 1 æg ¼ liter mælk ½ dl hvedemel 450 g finthakkede champignoner
Læs mereOpskrifter. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 51. mesterslagterens
KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 600 g hakket oksekød 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon
Læs mereNEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig
NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt
Læs mereOpskrifter. Kødboller i rød karry. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27. mesterslagterens
Kødboller i rød karry og kokosmælk 600 g hakket kalv og skinke 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 2 æg 1 løg ½ hvedemel 1½ dl mælk fx letmælk 1 spsk. olie eller 15 g smør/margarine 1 tsk. rød karrypasta eller
Læs mereMadplan Maj 2. Madværkstedets. Mørbrad med petit kartofler og stokkeslaw. Tortillas med oksekød, salsa og guacamole
Madværkstedets Maj 2 Tortillas med oksekød, salsa og guacamole Mørbrad med petit kartofler og stokkeslaw Brændende kærlighed med forårsfornemmelser Maj 2 Dag 1 Tortillas med oksekød, salsa og guacamole
Læs mereHvid ost til den lyse sommer
Hvid ost til den lyse sommer nemme hverdagsretter Luk op for og ta stemningen med hjem Luk op for og ta stemningen med hjem Hvid ost smager af sydlandsk sommer året rundt TAVERNA er specialisten i hvid
Læs merePsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft
Russisk salat Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Fyld 200 g syltede rødbeder 100 g kogt kalvekød 100 g æble Høvlet peberrod 50 g kapers Løget renses og
Læs mereKRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA
2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,
Læs mere26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad
Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab
Læs mereMadplan juli 2017 Uge 3
Madplan juli 2017 Uge 3 Stegt flæsk med persillesauce og nye kartofler Wienerschnitzel med brasede kartofler, ærter og smørsauce Pastaret med laks og spinat Pastasalat med skinke, ærter og groft brød Citronkylling
Læs mereFamilieudvalgets. Kartoffelopskrifter
Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne
Læs mereDu kan gøre en forskel
Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme
Læs mereVi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder
Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta
Læs mereOPSKRIFTER KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 43 MESTERSLAGTERENS
KRYDREDE FRIKADELLER MED FLØDETOMATSAUCE OG PASTA 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella
Læs mereMadplan nov. 1. Madværkstedets. Tunfrikadeller med pastasalat og dressing. Koteletter i fad med tomatsauce og ris
Madværkstedets nov. 1 Koteletter i fad med tomatsauce og ris Tunfrikadeller med pastasalat og dressing Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde November 1 Dag 1 Koteletter i fad med
Læs mereGourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs
Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften
Læs mereUge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:
Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling
Læs mereMadplan Juli 2. Madværkstedets. Hakkebøf med nye kartofler, fyldig salat og. Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder
Madværkstedets Juli 2 Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder Hakkebøf med nye kartofler, fyldig salat og estragondressing Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping Juli 2 Dag 1 Røget ørredsalat
Læs mereOpskrifter. Oksegryde. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 18. mesterslagterens
Oksegryde med bacon 600 g oksekød i tern 300 g bacon 200 g løg 250 g champignons Salt Peber 1tsk. paprika 1dl tomatpuré 2 dl piskefløde 50 g smør Skær bacon, løg, champignon i tern. Sauter bacon af i gryden
Læs mereMejeriprodukter og mere frugt
Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller
Læs mereMad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011
Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,
Læs mereMadplan okt. 1. Madværkstedets. Hokkaidosuppe med sprødt, surt og grønt. Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler
Madværkstedets okt. 1 Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler Hokkaidosuppe med sprødt, surt og grønt Kyllingebutterfly med båndpastasalat okt. 1 Dag 1 Karbonader med stuvede grøntsager og kartofler
Læs mereMandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter
Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,
Læs mereDen økologiske. madpakke
Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette
Læs mereRoyal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!
Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,
Læs mereOPSKRIFTER SALTIMBOCCAFARS MED PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 47 MESTERSLAGTERENS
SALTIMBOCCAFARS MED PASTA 600 g hakket skinkekød 2 skiver røget skinke uden fedtkant 3 spsk. ost, f.eks. emmentaler 4 blade frisk salvie eller ½ tsk tørret 2 spsk. mel 10 g smør 1½ dl bouillon ¾ dl fløde
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 46 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI 600 g hakket oksekød 1 stort bundt persille 2 løg 2 gulerødder 2 stilke bladselleri eller et stykke Knoldselleri 3-4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 3 dl vin (rød eller hvid)
Læs mereOpskrifter. Risnudler med hakket oksekød og grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 28. mesterslagterens
Risnudler med hakket oksekød og grøntsager 600 g hakket oksekød 150 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål fx spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt 1 frisk chili 4-6 spsk. sød chilisauce
Læs mereSpansk tortilla i ovn. 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat. Salt og peber
Spansk tortilla i ovn 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat Salt og peber 1. Sæt ovnen på 175 2. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern 3. Pil løget
Læs mereScandic klimamenu. Et samarbejde mellem Scandic og Københavns Kommune
Scandic klimamenu Et samarbejde mellem Scandic og Københavns Kommune Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens
Læs mereBøfsandwichs sliders. Sliders boller 2 x g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Salt og peber
Bøfsandwichs sliders Sliders boller 2 x 12 1000 g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Sovs: 50 g. smør Ca. 5 spsk. Hvedemel 1 l. oksebouillon Kulør Tilberedning Finde en
Læs mereKartoffelmad klassik og en øl
Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg
Læs mereMENU Grillet fisk Tre grove dips: Grillede majs Grillede grøntsager Saltbagte kartofler & løg Pandebrød Müslikager
MENU Grillet fisk Tre grove dips: Urtemayo, salsa verde og bønnepuré Grillede majs med urtemayo Grillede grøntsager med salsa verde bagte kartofler & løg Pandebrød med bønnepuré Müslikager med myntecreme
Læs mereOpskrifter. Små farsbrød. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33. mesterslagterens
Små farsbrød med bacon 600 g hakket kalve- og skinkekød 1 lille løg, ca. 50 g 2 stilke blegselleri 1-2 fed hvidløg ½ citron 1-2 tsk. karry ½ tsk. salt ¼ tsk. peber 1-2 gulerødder, ca. 100 g 50 g tørrede
Læs mereOPSKRIFTER SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 17 MESTERSLAGTERENS
SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA 600 g skinkekød i tern ½ tsk. smør 1 dåse koncentreret tomatpuré 1 knust fed hvidløg 1 tsk. tørret timian 1 spsk. paprika ½ liter bouillon 5 gulerødder i skrå skiver (ca.
Læs mereDette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya
Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel
Læs mereOPSKRIFTER MILLIONBØF MED KARTOFLER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 11 MESTERSLAGTERENS
MILLIONBØF MED KARTOFLER 600 g hakket oksekød 1 stort løg 1 lille dåse tomatpuré 3 spsk. mel Smør/margarine til stegning Salt og peber Vand Kulør Tilbehør Kartofler Pil og hak løget fint. Smelt og brun
Læs mereOPSKRIFTER THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33 MESTERSLAGTERENS
THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL 200 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål, f.eks. spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt evt. 1 frisk chili 600 g hakket oksekød, ca. 10% fedt 4-6
Læs mereIndholdsfortegnelse:
Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 12 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 3 spsk. olivenolie 1 stk. stort løg 1 stk. gulerod 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 dl bouillon 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 1 tsk. salt En smule peber
Læs mere8 lækre opskrifter på lam
8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern
Læs mereKrydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer
Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4
Læs mereVask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.
Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller
Læs mereBålmadsworkshop.
Bålmadsworkshop Ved PH outdoor Så er vi klar til 2. udgave af vores adventurerace. Vi har ændret alle O-løbene, tænkt nye tanker, men fastholdt hyggen og det udfordrende element. Løbet er den 27 November
Læs mereMadlavningsaften
Madlavningsaften 25.10.17 Grov madtærtebund - 1 stk. Tærtefyld - 1 tærte Bagte rødbeder og græskar med timian - 4 prs. Groft brød - 8 stk. Rullet dampet fiskefilet - 4 prs. Salat - 4 prs. Frugtspyd 30
Læs mereNr. 1 - Michael Pedersen. Forret
Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet
Læs mereOPSKRIFTER FORLOREN HARE. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 37 MESTERSLAGTERENS. Rør det hakkede svinekød med de andre ingredienser.
FORLOREN HARE 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 1 dl hvedemel 1½-2 løg, fint hakkede salt, peber og timian Spsk. ribsgelé Væden fra fadet fra den forlorne hare 1 spsk. majsstivelse salt/peber Lidt sovsekulør
Læs mereOpskrifter. Brændende kærlighed. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38. mesterslagterens
Brændende kærlighed 1 kg bacon 4 store hakkede løg 1½ kg melede kartofler 1½ dl skummet- eller minimælk ½ tsk groft salt ½ dl klippet purløg 400 g syltede rødbeder 240 g rugbrød eller andet godt brød Kartoffelmos
Læs mereLET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011
Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter
Læs mereCajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana
Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk
Læs mereMadværkstedets. Madplan Maj 1. Kalkungryde med ris og broccolisalat. Tigerrejer med pasta, pinjekerner og parmesan. Frikadeller med kartoffelsalat
Madværkstedets Maj 1 Kalkungryde med ris og broccolisalat Tigerrejer med pasta, pinjekerner og parmesan Frikadeller med kartoffelsalat Maj 1 Dag 1 Kalkungryde med ris og broccolisalat Dag 2 Tigerrejer
Læs mere8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank
8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012
Læs mereOpskrifter. med melon og bønnesalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 32. mesterslagterens
Kødboller og kartofler med melon og bønnesalat 600 g hakket kalv og skinke 1 tsk. dijonsennep 25 g pinjekerner 2 spsk. hakket bredbladet persille 1 tsk. groft salt og friskkværnet peber 2 tsk. olivenolie
Læs mereMadværkstedets. Madplan Sept. 1. Forloren hare med flerfarvet råkost. Thaisalat med ananasmelonsalsa. Stegte ris med æg og ananas
Madværkstedets Sept. 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Thaisalat med ananasmelonsalsa Stegte ris med æg og ananas september 1 Dag 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Dag 2 Thaisalat med ananas-melonsalsa
Læs mereKostplan En uge fra Diva Light
Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller
Læs mereSalat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.
Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme
Læs mereCafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter
Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre
Læs mereBASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER
SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den
Læs mereJulefrokost Næsten som vi plejer
Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe
Læs mereOpskrifter. Benløse fugle med selleri creme. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 21. mesterslagterens
Benløse fugle med selleri creme og gulerodssalat 6 benløse fugle 1 hakket løg ½ porrer i skiver 1 l kalv eller grøntsags fond 30 g fedt stof Sellericreme ½ knoldselleri ½ dl vand 2 dl fløde 8 gulerødder
Læs mereKokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød
Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf
Læs mereAlle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.
Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og
Læs mereOPSKRIFTER FRIKADELLER MED ÆRTER OG PANDESOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 02 MESTERSLAGTERENS
FRIKADELLER MED ÆRTER OG PANDESOVS 1 kg frikadellefars 1 kg kartofler ½ liter fløde 400 g frosne fine ærter Ribsgelé Dijon sennep Skræl og kog kartofler i saltet vand ca. 200 g pr. person (tip: når kartoflerne
Læs mereKoteletter i fad ---------------------
Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen
Læs mere