ANDERS SAMUELSEN: EN STÆRK KONKURRENCEEVNE KAN FREMME TURISMEN DAGENS RET: BLIV KLAR TIL AT GIVE JOB-PATRULJEN EN VARM VELKOMST

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 75. årgang ANDERS SAMUELSEN: EN STÆRK KONKURRENCEEVNE KAN FREMME TURISMEN LÆS SIDE JUNI 2015 DAGENS RET: BLIV KLAR TIL AT GIVE JOB-PATRULJEN EN VARM VELKOMST Læs side 28 MARKEDSFØRING FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

2 easyengros.dk Her går din tidsplan ikke i fisk Bestil på easyengros.dk. Afhent og betal næste hverdag hos Dagrofa S-Engros - så enkelt er det! Dagrofa S-Engros har sæsonens friskfangede og ferske fisk på easyengros.dk. Bestil inden deadline på easyengros.dk og afhent i Dagrofa S-Engros butikken tirs-,ons-, tor- eller fredage som ikke er helligdage. Vores friskfangede fisk kommer fra Fisketorvet til Dagrofa S-Engros. Se mere på

3 Læs side 28 Branchens mest læste magasin / 75. årgang Valget 2015 Når danskerne sætter kryds den 18. juni sker dette i forventning om, at politikerne blandt mange løfter vil holde ord og skabe flere jobs. I DRC vil vi gerne hjælpe politikerne med også at indfri dette valgløfte. Løsningen findes i en forbedring af rammevilkårene i restaurationsbranchen! Det er ikke nogen hemmelighed, at restaurationsbranchen i forvejen er en af de store vækstskabere i det danske samfund. I Danmark har vores ca restauranter siden 2009 skabt nye jobs, svarende til fultidsjobs. Det er tre gange mere end medicinalbranchen og fem gange mere end internethandlen hvis vi nu lige skal sammenligne. Restaurationsbranchen har således etableret flere nye jobs end nogen anden branche i den private sektor. Men potentialet er større, langt større, hvis vi ruster den danske restaurationsbranche til at tage kampen om turismen, ved at bringe den danske restaurationsbranche på linje med vores naboer. Som man kan læse inde i bladet har Anders Samuelsen og Liberal Alliance et bud på, hvordan vi løfter denne opgave. I DRC ser vi et potentiale i det ræsonnement, der ligger bag LA s Welcome to Denmark -forslag, hvor der bl.a. lægges op til en sænkning af momsen til 7 % på overnatning og restaurationsbesøg. Konkurrencen om at tiltrække turister er international, og det er i det lys, politikerne skal tænke branchens rammebetingelser. Desværre ser vi ofte, at politiske drøftelser af momsdifferentiering som løftestang bliver bremset af, at man ikke vil gøre forskel på forskellige sektorer, alene fordi det kan skabe forventninger blandt de sektorer, der ikke er blevet tilgodeset! Denne holdning hører vi fra flere politiske partier og de største erhvervsorganisationer, som bliver ferske, når samtalen falder på, hvorvidt én branche skal have bedre vilkår end andre brancher uanset årsag og perspektiv. I stedet peges der på afgiftslettelser men det ene udelukker jo ikke det andet som Welcome To Denmark er et glimrende eksempel på. I DRC mener vi, at en sænkning af restaurantmomsen vil kunne give fordele for branchen i form af bedre lønsomhed i en branche der er kendetegnet ved lave indtjeningsmarginer. Den bedre lønsomhed kan blive brugt til at øge bemandingen, sænke priserne og styrke uddannelsen, og dermed det generelle serviceniveau. Flere unge i arbejde For at øge arbejdsudbuddet foreslår Liberal Alliance, at man afskaffer loftet på indtjening, så studerende på SU kan arbejde mere. Et øget arbejdsudbud vil også kunne opnås ved en ændring af restaurationslovens 27, så unge mellem år får mulighed for på særlige vilkår at tage ansættelse i restaurationsbranchen. Restaurationsbranchen er indgangen til arbejdsmarkedet for rigtig mange unge mennesker i både de store byer men også i provinsen. Derfor vil en målrettet indsats, kombineret med tydelige forventninger fra politisk hold, formentlig kunne ramme bredt og sundt. I Sverige lavede man denne manøvre for nogle år siden. Her var man i stand til at regne de tabte statsindtægter hjem på et fald i ungdomsarbejdsløsheden (som var blandt EU s højeste på det tidspunkt), og en stigning i branchens indtægter og deraf afledte statsindtægter. Det er en god gammeldags win-win, som vi burde lade os inspirere af i Danmark. Klapjagt i Danmark Der er generelt god politisk fokus blandt alle politiske partier på at udvikle turismeerhvervet i Danmark. Desværre ser vi også, at politiske partier bruger deres energi på at laborere over tiltag, som skubber vores evne til at tiltrække turisme bagud. Forslaget om en motorvejsafgift for udlændinge, som skal bruges til at sænke registreringsafgiften for danske bilister, er et eksempel herpå. I DRC tolker vi dette forslag, som uhensigtsmæssigt, da de potentielle million-indtægter med stor sandsynlighed vil blive ædt op af administrationen af de regler, der lægges op til. Det vil således hverken gøre noget godt for de danske bilister eller turisterne. Motorvejsafgiften kan i stedet blive endnu et argument for, at turisterne fravælger Danmark, når feriedestinationen vælges, for det er dyrt at være turist i Danmark i forvejen og har vi råd til det? Vi lever i et land, hvor både danskere og turister klapjagtes intenst af parkeringsvagter og politiets fotovogne. Udsigten til at modtage flere bøder, hvis man som gæst her i landet ikke har fået betalt for at benytte de danske motorveje, er ikke særlig Welcome to Denmark. Torben Rosenstock Direktør, DRC 04 JUNI 2015 UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf , d-r-c@d-r-c.dk, OPLAG: eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf , bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen FORSIDEFOTO: Anders Samuelsen, Liberal Alliance DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen 04 JUNI 2015 ANDERS SAMUELSEN: EN STÆRK KONKURRENCEEVNE KAN FREMME TURISMEN LÆS SIDE 10 DAGENS RET: BLIV KLAR TIL AT GIVE JOB-PATRULJEN EN VARM VELKOMST MARKEDSFØRING FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 3730 Mediegruppen RESTAURANT OG CAFE / / 03

4 INDHOLD 04 INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 04 JUNI 2015 DAGENS RET: BLIV KLAR TIL AT GIVE JOB-PATRULJEN EN VARM VELKOMST Læs side Lydsluse droppet efter langvarigt tovtrækkeri 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Velfærd er også et restaurantbesøg med familien Anders Samuelsen og Liberal Alliance vil sænke momsen for hotel- og restaurantbesøg til 7 procent. 20 Udendørsmøbler tænk ikke kun praktisk Sæsonen med udendørsservering er i gang, og hvordan man kan gøre sin restaurant eller café mest hyggelig og attraktiv? 22 Jeg er ikke ond jeg vil helst bare snakke Mads Olsen blev i 2014 valgt som ny formand for DRC Hovedstaden. Hans ambition på posten er at repræsentere den nye generation af restauratører, der ønsker dialog med myndigheder og borgere. 26 Mad og drikke 27 Turisme 28 Dagens ret Jobpatruljen tjekker ulovligt arbejde! 30 Markedsføring 32 Brevkasse Spørg revisoren 34 Nye medlemmer 12 Branchenyt 14 Fødevareforlig med mange gode elementer 16 Brug musikken til at fremme oplevelse og salg 17 Verden a la carte VIL MINDRE MADSPILD SÆTTE DANMARK PÅ VERDENSKORTET? / RESTAURANT OG CAFE /

5 MoBil terminal verifone vx 680 VERIFONE.DK Betaling ved Bordet. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om markedets bedste og billigste betalingsløsninger på eller ring til os på tlf og få dit personlige DRC medlemstilbud. Kontakt os: tlf

6 DRC NYT Lydsluse droppet efter langvarigt tovtrækkeri AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: Colourbox I næsten et år har DRC bistået et af vore københavnske medlemmer for at opnå dispensation fra kommunens krav om lydsluse. Restauranten, der er placeret på et centralt og stærkt trafikeret torv i det centrale København, fik fornyet sin nattilladelse i juli 2014 med vilkår om indretning af lydsluse. Ifølge miljøforskriften skal indgangspartier til restauranter beliggende i boligområder være forsynet med lydsluse det gælder dog ikke restauranter, som udelukkende spiller baggrundsmusik. Forskriften indeholder adgang til at dispensere fra kravet. Den pågældende restaurant klagede over vilkåret. Restauranten kan rent fysisk ikke installere en lydsluse, uden at restaurantlokalet nærmest vil blive delt i to. Restauranten har et lydanlæg, der spiller max. 80 db, samtidig med at trafikken på torvet blev målt til 90 db. En lydsluse ville således ikke afhjælpe eventuelle støjgener for de omkringboende der er sådan set mere stille indendørs i restauranten end udendørs! Endelig havde restauranten i en længere årrække ikke fået en eneste klage fra beboere over støjgener. Ændret praksis blev fastholdt Fra kommunens side fastholdt man, at baggrundsmusik ikke må overstige 70 db, hvilket restauranten ikke fandt det muligt at begrænse sig til, uden at forretningen ville skifte karakter. Det hører med til historien, at Københavns Kommune først i 2014 giver sig til at håndhæve bestemmelserne mere firkantet end førhen hvorfor en række restauranter enten har dispensation eller spiller højere uden lydsluse fra en tid, hvor man ikke stillede kravet lige så ofte. Restauranten i en længere årrække ikke fået en eneste klage fra beboere over støjgener. Alle argumenter prellede dog af på ankemyndigheden Københavns Kommunens Fritids- og Kulturudvalg. Man fastholdt vilkåret, men henviste restauranten til at søge dispensation hos kommunens teknik- og miljøforvaltning. Restauranten søger i januar 2015, men her er man heller ikke indstillet på at efterkomme anmodningen, medmindre restauranten skruer ned for musikken til de nævnte 70 db. I marts måned afholdes et møde med Teknik- og Miljøforvaltningen på åstedet, hvor kravet fastholdes. DRC rykker ind Herefter sker der et skred i sagen. DRC anmoder om aktindsigt i de dispensationer, der er givet, for at afdække årsagerne til dispensationerne. Det viser sig her, at der er givet flere dispensationer på baggrund af trafikstøj, der overstiger virksomhedens støjniveau, og især en enkelt dispensation er nærmest identisk med den, vi har bakket op gennem hele forløbet. Her har man givet dispensation til en restaurant, også beliggende på et trafikeret torv, dels under henvisning til trafikstøjen, dels fordi kommunen her har kaldt 78 db for baggrundsmusik! DRC gjorde herefter gældende, at en almindelig lighedsgrundsætning måtte føre til, at også den omtvistede restaurant måtte gives dispensation, såfremt man skruer musikken ned til 78 db, hvilket restauranten er klar til. Og heri gav kommunens os medhold så en lang og vanskelig kamp fik endelig en lykkelig udgang. 06 / RESTAURANT OG CAFE /

7 NATURENS EGET LØFTE Skotland er berømt for sit naturlige miljø og oksekød af høj kvalitet. Scotch Beef BGB kommer fra fritgående dyr, der opdrættes med naturligt græs og vandforsyning. Det giver kød af høj kvalitet med garanti for udsøgt smag. Scotch Beef BGB er blevet tildelt den eftertragtede BGB-status af EU, hvilket betyder Beskyttet Geografisk Betegnelse. Det er et EU-program, hvis mission er at beskytte og fremme regionale fødevarer af høj kvalitet. Quality Meat Scotland repræsenterer den Skotske Kødindustri. For yderligere information: Telefon: Kampagne finansieret med støtte fra den Europæiske Union. QM2678_DA_01/15

8 JURA Jørgen hjørne... DRC s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. Sæson for udeservering AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: DRC Den danske sommer har mange budbringere træerne springer ud, storken kommer på besøg, græsplæner skal slås og restauratører rykker deres møbler udendørs. Sandt at sige er udeserveringen nu ikke altid et sommervarsel mange steder i landet rykkes der udenfor flere måneder før den egentlige sommer, og i visse byer har man tilmed lov til at servere udendørs hele året, hvilket mest er af interesse for rygerne. Her fik jeg så også sagt, at reglerne om udeservering ikke er underlagt landsdækkende lovgivning, men bestemmes af de enkelte kommuner, hvorfor der kan være store forskelle mellem kommuner og byer. Som kortet ser ud for tiden, har man i flere af de større byer fjernet afgiften for udeservering det gælder København, Odense, Ålborg og også i en række af de mindre kommuner. I eksempelvis København indførte man for nogle år siden en ordning, således at alle restauranter kan servere udendørs i én række langs facaden hele året og uden at søge tilladelse hertil. Uantagelig ude-afgift I mange andre byer opretholder man fortsat et afgiftsniveau, der visse steder er så urimeligt højt, at det langt overstiger den administration af tilladelserne, som afgifterne skulle dække. Det finder DRC helt uantageligt, og vi har i flere tilfælde påvist, at kommunerne brandbeskatter restauratørerne med den virkning, at man reducerer eller helt nedlægger udestillingen. Her skyder kommunen sig selv i alle forhåndenværende fødder! I øvrigt skal man huske på, at der skal søges tilladelse til udeservering hvert år typisk hos kommunens tekniske forvaltning. Dette gælder uanset om man har haft den samme udeservering år efter år hvilket kan have betydning for, om man kan opnå tilladelsen eller ej. Det er dog vores opfattelse her i DRC, at har man først haft sin udestilling i flere år, og måske investeret betydelige summer, skal der helt konkrete og ekstraordinære begrundelser til for at afslå en fornyelse. Sådanne sager kæmper vi faktisk med for tiden. I flere kommuner stilles der krav til udstyr og møblement. Kommunen ønsker et pænt gadebillede og vil ikke have billige plasticmøbler og teltdug og det finder vi meget relevant, især hvis man har fjernet afgiften, således at restauratøren også har råd til at investere i pænere møbler. Udeservering følger åbningstiden Man skal være opmærksom på, at adgangen til udeservering normalt følger de åbningstider, man har i henhold til bevillingen. Har man ingen nattilladelse, kan man servere inde og ude til kl. 24. I visse byer har man dog tilladt længere udeservering i forretninger, der har nattilladelse, hvor man så kan servere udendørs til kl. 02. Det gælder blandt andet i dele af indre København, hvor man ikke har fundet hensynet til beboernes nattesøvn tilstrækkelig tungtvejende. Det kan skyldes, at der som f.eks. i Nyhavn er tale om kvarterer af byen, hvor folk må påregne lidt mere fest i gaden også om natten. Sådan lidt kynisk kan man sige, at hvis folk ønsker at værne om deres nattesøvn, skal de nok finde sig et andet sted at bo. En lille detalje er måske værd at tage med her. Har man udeservering, kan gæsterne tage en fadøl med ud fra restauranten og nyde den inden for udeserveringens rammer. Har man derimod ingen udeservering, må gæsterne ikke tage serverede drikkevarer med ud på gaden. Det er DRC s holdning, at udeservering bør være afgiftsfri det skaber arbejdspladser og andre indtægter til kommunen alligevel. Er der medlemmer, der ønsker vores bistand i en forhandling med kommunen, stiller vi meget gerne op. 08 / RESTAURANT OG CAFE /

9 EBM untill Skræddersyes efter dit behov Læs mere her Kan bl.a. tilsluttes til: EBM Q-10-Pro Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Jylland: Sjælland: Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms RESTAURANT OG CAFE / / 9 Branchekendt firma siden 1979

10 PÅ CAFE MED ANDERS SAMUELSEN Velfærd er også et restaurantbesøg med familien AF: Carsten G. Johansen FOTO: Liberal Alliance, Carsten G. Johansen Anders Samuelsen og Liberal Alliance vil sænke momsen for hotel- og restaurantbesøg til 7 procent som ét af flere tiltag, der skal styrke både turisterhvervet og kulturlivet i Danmark. Eftermiddagskunderne er begyndt at dryppe ind på Cafe Corfitz i Horsens, hvor Anders Samuelsen har taget tid ud af sin travle valgkamp-kalender for at møde Restaurant og Cafe. Temaet for samtalen er Liberal Alliances fokus på at stimulere restaurationsbranchen som en del af partiets plan for de kommende års velfærd i Danmark. - Restaurationsbranchen har stor betydning for den danske samfundsøkonomi. Ikke mindst som en del af turistbranchen, der rummer et stort potentiale for at skabe vækst og arbejdspladser i Danmark i de kommende år, forklarer Anders Samuelsen. Samuelsens forventning om vækst i branchen bakkes op af analyser fra flere forskellige, internationale turismeorganisationer, så det gælder bare for Danmark om at få del i en international vækst-tendens. Moms sænkes til 7 procent For at få del i væksten skal turisterhvervet have de rette, politisk bestemte rammebetingelser. - Derfor indeholder Liberal Alliances forslag til en ny turismepolitik Welcome to Denmark en sænkning af moms på overnatning og restaurationsbesøg til 7 procent. Danske restauranter er i dag dårligere stillet end konkurrenter i de nærmeste lande eksempelvis er momsen på overnatninger i Norge og Sverige på henholdsvis 8 og 12 procent. I Tyskland er den på 7 procent, og det skal vi lægge os op ad, siger Anders Samuelsen. - Når det handler om turisme, konkurrerer man internationalt men handler lokalt. Derfor skal de lokale rammer matche de internationale konkurrenceforhold, slår han fast. Welcome to Denmark-pakken omfatter også en række forenklinger af reglerne for sommerhusudlejning og en refusion af energiudgifter til overnatningsudbydere. Ved siden af disse tiltag, der især stimulerer turisme-udviklingen, fremsættes der også et forslag, som vil øge omsætningen i områder både med og uden turister: - Vi foreslår, at der ydes fuld momsafløftning på restaurationsbesøg. Det er vigtigt at styrke denne branche af flere årsager: Dels er turistbranchen god for betalingsbalancen, fordi den henter penge ind i landet. Men samtidig er det en branche Et bredt og levende udbud af restaurant- og cafe-tilbud og råd til at benytte sig af det betyder meget for samfundet. Velfærd handler også om at kunne gå ud og spise med sin familie eller at få serveret en god kop kaffe. som ansætter mange af de lavt uddannede mennesker, der er truet af globaliseringstendenserne, og det er en branche som ofte har stor betydning i de områder, vi nogle gange betegner som udkants- Danmark, forklarer Anders Samuelsen. Flere penge mellem hænderne Overordnet set tillægger Anders Samuelsen og Liberal Alliance restaurationsbranchen ganske stor betydning for de kommende år, fordi den er med til at skabe et levende kulturliv i byerne. Som man eksempelvis ser det i Samuelsens hjemby i disse år. - Horsens er et godt eksempel, hvis du sammenligner i dag med for 15 år siden. Dengang var Corfitz en af de eneste cafeer i byen, men i dag er Horsens meget sjovere og mere interessant at besøge. Og kulturlivet har spillet en stor rolle i den udvikling, byen har været igennem, siger Anders Samuelsen. Han peger på, at en række af Liberal Alliances målsætninger om skattelettelser vil give almindelige borgere flere penge imellem hænderne til gavn for restaurationsbranchen: Lettelse af bundskatten, som skal give os allesammen kroner til privatforbrug om året, samt nedsættelse af topskat. Afskaffelse af loftet på indtjening for studerende, der modtager SU, vil øge arbejdsudbuddet for restauranterne, samtidig med at studerende er gode kunder på en lang række serveringssteder. - Et bredt og levende udbud af restaurant- og cafe-tilbud og råd til at benytte sig af det betyder meget for samfundet. 10 / RESTAURANT OG CAFE /

11 PÅ CAFE MED ANDERS SAMUELSEN Velfærd handler også om at kunne gå ud og spise med sin familie eller at få serveret en god kop kaffe, siger Anders Samuelsen. Varieret kulturelt udbud Et stærkt kulturliv vil være godt for os alle sammen, men ifølge Anders Samuelsen spiller det også en vigtig rolle for turismen, når vi alle sammen går ud og forkæler os selv lidt mere. - Jo større og mere varieret, det kulturelle udbud er, jo mere attraktivt bliver det også for de turister, vi gerne vil have på besøg. Den globale middelklasse, som har tid og råd til at tage på udlandsferie, er stadig i vækst, og der er mange steder at tage hen. Danmark konkurrerer ikke kun på prisen, men også på det udbud, vi kan vise dem, siger Anders Samuelsen. Danmark er et af de eneste lande i verden, som ikke har en særlig moms for turismeerhvervet. Derfor foreslår Liberal Alliance altså at kigge på dette område. Læs mere om Welcome to Denmarkudspillet på Liberal Alliances hjemmeside EN DANSK MODEL Restaurationsbranchen er jævnligt centrum for debat omkring ansættelsesforhold, og i den seneste tid er opstået en diskussion om kommuner, der stiller krav om overenskomst på de restaurationer, hvor de afholder møder. Det er klart, at når kommunerne skal bruge af de offentlige pengekasser, mener vi, at de skal have det bedste produkt, de kan få til prisen. Men overenskomst er ikke noget, vi forholder os til som sådan. Det er lovligt at have overenskomst, og det er lovligt at lade være, siger Anders Samuelsen. RESTAURANT OG CAFE / / 11

12 VERDEN BRANCHENYT A LA CARTE AF: Redaktionen Brødrene Koch er tilbage Grøften skal have ny restauratør Poul Eriksen stopper ved årsskiftet som restauratør i Grøften i Tivoli. Poul Eriksen, der tidligere i år fejrede sin 70 års fødselsdag, nåede næsten 20 år på posten. Tivoli garanterer, at den populære, 140 år gamle restaurant fortsat vil være en del af et besøg i den gamle have, men Tivoli har ingen planer om selv at overtage driften. Jagten er derfor gået ind på en ny restauratør, som skal åbne Grøften ved sommersæsonens start i GERANIUM MED NY INVESTOR De tre kokkebrødre Lasse, Michael og Jesper Koch genåbner deres gourmetrestaurant med en mindre navneændring - Vi åbner Restaurant Brødrene Koch igen, fordi vi ikke kan lade være, fortæller de. I en periode har Restaurant Brødrene Koch, tidligere Restaurant Koch, kun serviceret selskaber, men den 3. juni 2015 er de atter klar til at modtage alle os andre. Brødrenes ambition er at lave mad, som de selv kan lide, med gode råvarer og mange grøntsager, og de har ikke tænkt sig at skele til tidens madmode. To af brødrene lider af diabetes 2, som de har lært at styre med sundere mad og mere bevægelse, og de er meget bevidste om madens betydning for de store livsstilssygdomme. På restauranten prioriteres det højt at kunderne oplever gæstfrihed i en afslappet og uformel stemning. På kan man læse brødrenes manifest, som uddyber deres målsætning for restauranten. Københavnske Geranium har i april fået tilført ny kapital af Saxo Bank-medejer Lars Seier Christensen. Med ejerskiftet bliver der mulighed for at kunne eksperimentere mere med mad og smag i køkkenet ved restaurantens selskabslokaler. Der kommer fokus på at udvikle restauranten i en mere familiær retning, hvor også restaurantchef Søren Ledet og køkkenchef Rasmus Kofoed får mere tid til deres egne familier. MASH ÅBNER I NYT TIVOLI HOTEL Steak-restaurantkæden MASH åbner den 15. oktober en filial allerøverst på det nye Tivoli Hotel i København. Restauranten kommer til at have plads til 90 gæster, og når vejret tillader det kan yderligere 60 støde til på den udendørs terrasse med udsigt over byen. Restauranten bliver kædens ottende. På nuværende tidspunkt har MASH afdelinger i København, Københavns lufthavn, Charlottenlund, Aarhus og London. Denne sommer åbner endnu to MASH-restauranter i Rungsted Havn og Hamburg. MASH er kort for Modern American Steak House, og restauranten serverer store, velskårne bøffer af kvalitetskvæg kombineret med gode vine og lækkert tilbehør. Ideen opstod i 2009 som et modspil til tidens trends med nordisk mad. Jesper Boelskifte er administrerende direktør og stifter af Copenhagen Concepts, som står bag MASH. 12 / RESTAURANT OG CAFE /

13 BRANCHENYT ÅRETS KOK KØKKENCHEF BORNHOLM Gourmetkokken Morten Falk forfremmes fra kok på københavnske Kadeau til køkkenchef på restaurantens bornholmske filial. Morten Falk vandt sidste år titlen som Årets Kok og med hans overflytning til klippeøen sættes ambitionerne for Kadeau Bornholm en tak højere. Kadeau-restauranterne er kendetegnet ved at tage udgangspunkt i de bornholmske råvarer og traditioner og omfortolke disse til det ny nordiske køkken. T E C H O T E L Oslofjord Convention Center rummer mødepladser og senge og bruger Picasso booking og maintenance center. De bedste vælger kun det bedste! Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem RING OG FÅ ET TILBUD AK Techotel A/S Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf techotel@techotel.dk RESTAURANT OG CAFE / / 13

14 DRC NYT FØDEVAREFORLIG FØDEVAREFORLIG MED MANGE GODE ELEMENTER AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: Colourbox Den afgående regering indgik i april måned et nyt fødevareforlig med alle Folketingets partier undtagen Liberal Alliance. Forliget er på mange måder en forbedring i forholdet mellem kontrollen og virksomhederne og er faktisk kun på et enkelt, men ikke helt uvigtigt punkt, en skuffelse for hotel- og restaurantbranchen. Man har valgt at videreføre smiley-ordningen i uændret udgave, dvs. med 4 smiley-niveauer samt en elite-smiley. DRC har været imod denne udvikling, siden den blev lanceret, og har ved gentagne lejligheder foreslået, at man nøjedes med tre indlysende niveauer god, mellem eller skidt. Især har det været vores opfattelse, at elite-smiley en har devaluret en smiley 1, der jo i princippet står for det samme nemlig en forretning, der drives uden påtale, men blot endnu ikke har haft 4 besøg. Vi glædede os over, at fødevareministeren tilsyneladende delte disse synspunkter og i hvertfald udtrykte interesse for at lempe ordningen, men han er så åbenbart blev underkendt i forligskredsen. Ser man bort fra dette punkt, indeholder det nye forlig mange gode elementer. Kontrolindsatsen kommer i højere grad til at fokusere på risikobaseret indsats og gøres mere individuel, baseret på den enkelte virksomheds samlede adfærd og aktiviteter, og det har vi i DRC længe ønsket. Det indebærer jo, at man i højere grad vil koncentrere sig om de virksomheder, hvis overtrædelser reelt truer fødevaresikkerheden, og måske så i mindre grad vil bruge tid på små og mere formelle overtrædelser, der ikke indebærer fare for gæsterne. Vejledning En anden ting, som DRC har efterlyst længe, var en større grad af vejledningsindsats. Nu bliver det muligt for virksomhederne at rekvirere brugerbetalt vejledning og få udvidet førstegangsbesøg, således at man i samarbejde med kontrollen kan få styr på fødevaresikkerheden fra start. I den forbindelse vil man også foretage en evaluering af sanktionspraksis, således at man undgår svimlende bøder for bagatelagtige overtrædelser, hvor man i stedet kunne løse problemerne med en vejledning. Den regelmæssige basiskontrol omlægges til flere målrettede kontroller og flere dybdegående kampagnekontroller, som vi har set flere af de seneste år. Her har det været en god praksis, at Fødevarekontrollen på forhånd har annonceret, hvilke emner en kommende kampagne vil beskæftige sig med, således at forretningerne har kunnet rette ind. Ingen tvivl om, at dette har haft en præventiv virkning. Samtidig vil man gøre kontrollen mere ensartet, således at afgørelser fremstår mindre vilkårlige og især mindre afhængige af, hvilken kontrollant der har været på besøg. Whistleblower Som noget nyt indføres en såkaldt whistleblowerordning, som kendes fra mange andre erhvervsområder. Her kan medarbejdere anonymt henvende sig, hvis de mener der er kritiske forhold i deres virksomhed. Denne ordning tages op til evaluering efter et år for at sikre, at den ikke kommer til at svække forretningernes retssikkerhed. DRC vurderer, at det er vigtigt for branchen at få bragt egentlige fødevaresikkerhedsmæssige overtrædelser for dagen, og byder derfor en sådan ordning velkommen, hvis den kan bidrage til øget fødevaresikkerhed, uden at det går ud over det store flertal af restauranter m.v., der følger reglerne. Vi vil i DRC naturligvis nøje følge udviklingen og se på, i hvilken grad de nye regler og retningslinier bliver anvendt i praksis. 14 / RESTAURANT OG CAFE /

15 Arla Harmonie piskefløde 38% er nænsomt fremstillet af frisk mælk fra danske økologiske køer, der tilbringer sommerhalvåret på græs. Derfor er fløden mere gul om sommeren, men den har hele året den bedste funktionalitet i alle sammenhænge. SÆSON FOR FLØDE Arla Harmonie piskefløde 38% Uhomogeniseret 15 x 1 l Varenr Få ny inspiration i din mailboks hver uge Med et gratis abonnement på Arla Foodservice Køkkenkalender får du hver uge 2 inspirerende opskrifter til det professionelle køkken med råvarer i sæson, idéer, nyheder og gode råd til at undgå madspild. Tilmeld dig nu på arlafoodservice.dk RESTAURANT OG CAFE / / 15

16 FOKUS Brug musikken til at fremme oplevelse og salg AF: Redaktionen FOTO: istock Det er lørdag aften. Belysningen er behagelig, betjeningen er opmærksom og maden er perfekt. Ud af restaurantens højttalere strømmer de helt rette toner, som fuldender stemningen af afslapning og nydelse hos gæsterne. Netop musikken påvirker i høj grad atmosfæren i restauranten, og det skaber mersalg og vækst på bundlinjen. GÅ IKKE GLIP AF: Musik skaber værdi for kundens oplevelse og tjenerens arbejdsdag i restauranten, det er DRC og Koda (komponisternes rettighedsforvaltning) enige om. - Musikken er et stærkt middel til at skabe stemning og sætte rammerne for en given oplevelse. Musik påvirker os følelsesmæssigt. Hører vi musik, som vi godt kan lide, så skaber det positive associationer til den restaurant vi sidder og spiser i, fortæller Sara Porskrog, konsulent hos Koda, hvor hun arbejder med strategisk brug af musik. Er det fredag aften og skal gæsterne videre ud i byen, så kan den rette musik være med til at øge barsalget. Undersøgelser viser, at barer og pubber fordobler weekendsalget, når der bliver spillet musik, og at 82 % af gæsterne i baren køber en ekstra drink, hvis de kan lide musikken. Musikken skaber restauranten - De stemninger og fortællinger, der er i musikken, bliver en del af det indtryk, som gæsten får af det sted, hvor musikken bliver spillet. Rent strategisk kan musikken bruges til at understøtte den profil, man ønsker for sin restaurant eller café. Og musikken kan også bruges til at tiltrække den rette målgruppe. Ønsker du at fange et ungt publikum, så spil den musik, som de foretrækker, forklarer Sara og understreger, at musikken kan blive en bars identitet. Eksempelvis kan en bar der spiller 70 er rock tiltrække et rock-fan publikum. Det er nemt for caféer og restauranter at bruge musikken som strategisk værktøj. Først skal du overveje, hvilken stemning du ønsker at skabe, hvilket publikum du vil tiltrække og hvilken type musik, der passer til stedet. Man kan også alliere sig med en professionel musikleverandør. Så skal man sørge Kodas kundenyhedsbrev Musikbrugerne skal ikke gå glip af viden om musikkens værdi. Derfor udgiver Koda fire gange årligt et nyhedsbrev, hvor deres kunder kvit og frit får inspiration og information om, hvordan man kan bruge musikken strategisk. Mad & Musik Bogen Mad & Musik sætter fokus på, hvordan musikken kan bruges strategisk til at styrke oplevelsen i restauranten. Du kan bestille bogen gratis og læse mere på koda.dk/musikkensvaerdi. Del din viden Koda samler på de gode historier om mad og musik. Har du lyst til at dele din viden og erfaring, er du velkommen til at kontakte Sara Porskrog på musikkensvaerdi@koda.dk for at lave en musikaftale med Koda. Når du har en aftale med Koda, er det lovligt at bruge alverdens musik i din restaurant eller café. Koda sørger for, at musikbrugerens betaling går tilbage til dem, der har skabt musikken, og er således en vigtig del af musikkens fødekæde. Musik understøtter den samlede oplevelse, som kunden får i restauranten. Og den rette brug af musik kan være med til at øge chancen for at skabe positive associationer, mersalg og genbesøg. DRC og Koda vil i den fremtidige periode sætte fokus på musikkens værdi hos caféer og restauranter. Bringe inspirerende historier og give gode råd til hvordan restauranter og caféer kan få mere ud af musikken. For mere info kontakt: Sara Porskrog sap@koda.dk eller Jeppe Møller-Herskind jmh@d-r-c.dk FAKTA Musik betaler sig og skaber øget oplevelsesværdi. Lyd og musik er noget af det første, vi opfanger, sammenlignet med andre sanseindtryk, og det øger kundens og medarbejdernes positive oplevelse af restauranten. For at spille musik i din restaurant eller café skal du have en aftale med Koda. Den kan du nemt lave på koda.dk. Koda er en non-profit rettighedsorganisation, som sørger for at komponister og sangskrivere får betaling, når musikken fremføres offentligt. På den måde kan de skabe mere musik til musikbrugerne. 16 / RESTAURANT OG CAFE /

17 VERDEN A LA CARTE Af: Redaktionen VERDEN A LA CARTE NEW YORK ELSKER DANSK MADKULTUR Det vrimler med store danske kokke i New York i disse dage og der bliver holdt godt øje med dem hos de lokale madentusiaster i the Big Apple. Claus Meyer er i gang med at åbne et nyt nordisk spisested på Central Station, en anden NOMA-bagmand Mads Refslund er executive chef på Restaurant Acme og Ronny Emborg har forladt Marchal på d Angleterre for at blive køkkenchef på Restaurant Atera i Tribeca-kvarteret. I Brooklyn har Jeppe Jarnit-Bjergsøs Restaurant Luksus netop fået sin første Michelinstjerne. Med sig til New York har de danske gastronomer en masse nordisk inspirerede madideer, som de giver et amerikansk krydderi. Med stor succes. - Her i New York popper der hele tiden nordiske restauranter og kokke op. Og det bliver der lagt mærke til blandt madentusiasterne og medierne i byen. Der er klart et fælles tema for de danske og nordiske kokke, der arbejder i New York netop nu også selv om de laver meget forskellig mad, siger en af New Yorks mest dedikerede madentusiaster Le Wang til Jyllands-Posten. LEVENDE UNIFORMER Branchetidsskriftet HOTELS fortæller om et nyt samarbejde mellem hotel- og modebranchen, der første gang lanceres på London-natklubben Wyld på Hotel Leicester Square. De nye uniformer er udstyret med integreret LED-teknologi, således at tøjet lyser op og skifter farve til musikken. Uniformerne kan også vise broderede motiver af f. eks. London by Night eller andre seværdigheder. Ideen til kostumerne kom faktisk fra natklubbens egen indretning og har også til formål at skabe større tillid og arbejdsglæde blandt de ansatte, der går i tøjet. Meningen er at understrege designet og at få medarbejderne til at udskille sig fra mængden af gæster for på den måde støtte dem i deres arbejde. RESTAURANT OG CAFE / / 17

18 FOLKEMØDE PÅ BORNHOLM VIL MINDRE MADSPILD SÆTTE DANMARK PÅ VERDENSKORTET? AF: Redaktionen FOTO: istock DRC i vigtig debat på Folkemødet Danmark er i udlandet kendt som foregangsland, når det kommer til grønne løsninger, der både reducerer udledning af CO 2 og nedbringer vores energiforbrug. Men hvor dygtige er vi egentlig, når vi årligt smider tons mad ud? Dette spørgsmål var udgangspunktet, da DRC meldte sig på banen på Folkemødet 2015 på Bornholm. Direktør Torben Rosenstock diskuterede emnet med bl.a. Årets Dansker 2014, Selina Juul, der er stifter af Stop Spild af Mad. Andre deltagere var Adm. Direktør i De samvirkende Købmænd John Wagner og Anette Badsberg fra Hørkram. International anerkendelse Arbejdet med at reducere madspild handler ikke kun om økonomisk og effektiv drift, det handler også om international anerkendelse. Om at Danmark ved at markere sig som et foregangsland på dette område også placerer sig i turisternes bevidsthed, når de skal vælge destination for deres rejseaktivitet. Kunne vi, hvis vi satte os for det, tænke i nye baner udvikle og indarbejde nye samhandelskoncepter, forbrugs- og indkøbsvaner, der blev styrende for vores adfærd? Kunne en kollektiv indsats mod madspild også vendes til at tiltrække flere turister, styrke konkurrencekraften i virksomhederne og udvide den generelle for- ståelse i befolkningen af, hvordan vi får det bedste ud af vores råvarer? For så er der mange vindere, lød en del af oplægget til debatten. Positive afledte effekter Debatten foregik desværre efter deadline for dette blad, så Restaurant og Cafe må vende tilbage til emnet på et senere tidspunkt for at kortlægge, hvordan DRC bedst går ind i kampen imod madspild og hvilke positive afledte effekter, en samlet strategi kan afstedkomme. Danmark smider årligt tons mad i skraldespanden. 18 / RESTAURANT OG CAFE /

19 It s all about quality! NEW Philly steak (oksekød) g/ stk stk/krt Philly steak bliver skåret af dygtige slagtere som kan deres håndværk. Produktet skæres af de bedste råvarer. Sporbarhed fra jord til bord. Tilberedes direkte fra frossen tilstand - klar på 2 min. Flammegrillet burgerbøf Flammegrillet burgerbøf, 135g 16 stk./pose, 2 poser/krt Flammegrillet burgerbøf, 90g 24 stk./pose, 2 poser/krt Flammegrillet burgerbøf, 58g 60 stk./pose, 2 poser/krt Ideel til børneburger Finlandsvej Haderslev RESTAURANT OG CAFE / / 19 For yderligere information kontakt venligst: Morten Nielsen: Henrik Bekker:

20 DESIGN Din samarbejdspartner når der skal indrettes. FAABORGS DESIGNVINKEL Lyon Klapbord Vi producerer alle typer diske UDENDØRSMØBLER TÆNK IKKE KUN PRAKTISK Priserne er excl. moms Ida Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m. Tel Emma Konsulentbesøg i hele landet Mulighed for finansiering AF: Anders Faarborg FOTO: Colourbox Sæsonen med udendørsservering er i gang, og hvordan man kan gøre sin restaurant eller café mest hyggelig og attraktiv? Mange vælger en standard stol eller bord pga. af prisen eller fordi de er vant til en forholdsvis kort levetid på disse produkter. Men mange design brands er begyndt at arbejde med udendørsmøbler, og også til en fristende pris. Så tøv en gang og tænk dig om, før du vælger standard udendørsmøbler. I Sydeuropa er der tradition for lette og smukke udendørsmøbler, mens vi herhjemme er mere til tunge møbler, skal modstå et langt barskere vejr. Men skandinaviske møbelproducenter er også begyndt at forstå vigtigheden af mere elegante udendørsmøbler til restauranter og cafeer. Det er godt at finde møbler, der er lette at flytte rundt på, og som evt. kan stables. Men det er også vigtigt at overveje, hvilket udtryk man gerne vil opnå, så man kan finde frem til en unik og personlig stil, der passer til køkkenet. Denne signalværdi må ikke undervurderes. Restaurantkunderne træffer ofte deres beslutning ved første øjekast endda før de har kigget på kortet. Især i områder hvor flere restauranter og cafeer ligger samlet. Husk derfor disse tre fif 1: Vælg en stol, som opfylder jeres praktiske behov, men samtidig har den rigtige stil, der passer til lige præcis jeres menukort. 2: Tænk over bordet størrelsen i forhold til menukortet! Har I f.eks. mange tilvalg på menuen, som serveres på separat service, skal bordet være nogle cm større, end det først var tiltænkt. 3: Inddrag også naturen i jeres udendørsomgivelser. Planter skaber hygge og giver jeres udendørsmiljø et autentisk præg. Det er også dekorativt, indbydende og henleder tankerne til friske råvarer og sydlandske stemning. 20 / RESTAURANT OG CAFE /

21 Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen. FlexyPos Fra kr. 447,- pr. måned NYT - ios app til bestillinger Intuitiv Brugervenlig Tidsbesparende Øger serviceniveau Direkte besked til køkkenet Statistikker Fuld integration med kassen Sparer løn Registrerer betalinger FlexyBox ApS Tlf.: mail@flexybox.com RESTAURANT OG CAFE / / 21

22 PORTRÆT Jeg er ikke ond jeg vil helst bare snakke AF: Carsten G. Johansen FOTO: Privat Mads Olsen blev i 2014 valgt som ny formand for DRC Hovedstaden. Hans ambition på posten er at repræsentere den nye generation af restauratører, der ønsker dialog med myndigheder og borgere. Om branchens udvikling og betydning for vækst og byliv. Han er en af de unge. De nye. Dem der gør tingene på en anderledes måde, end branchen gjorde engang. Mads Olsen er hverken uddannet tjener eller kok, men alligevel serveres der masser af god mad i en god stemning på hans fire restaurationer i København. Hans stil på Pixie, Taxa, Auto og Olsen+3 falder tilsyneladende i god smag hos mange mennesker i hovedstadsområdet. - Jeg er uddannet på CBS, og mine tre partnere har heller ikke baggrund i branchen. Vores forretning er i høj grad bygget på, hvad vi selv sætter pris på, når vi går ud, forklarer Mads Olsen. Han mener, at hans forretningstilgang ligger i tråd med filosofien hos mange andre af branchens yngre, der formår at knække koden med at balancere kvalitet, stemning, service og pris, så de kan skabe uformelle steder, hvor gæsterne er i fokus. Mads Olsens ambition i spidsen for DRC Hoved- staden er at arbejde med at revitalisere branchens omdømme og skabe gode kontakter til alle samarbejdspartnere og andre aktører. Målet er at skabe bedre rammer for branchen. Hvorfor skal gæsten larme på gaden? Mads Olsens vil i dialog med myndighederne om især tre store mærkesager: Procedure for udstedelse af bevilling samt tidspunkt og rammer for udeservering. Hans første pointe handler om tilladelsen til udeservering efter klokken 24, som kun er tilladt få steder i København. Men selvom restauranterne ikke serverer 22 / RESTAURANT OG CAFE /

23 Swedbank ønsker dejlig sommer Nu er det endnu billigere at være kunde hos Swedbank som DRC medlem. Vi har sænket priserne pr. 1. februar Kortgebyrer for DRC medlemmer pr. 1. februar 2015: Danske Debetkort 0,30 % Danske Kreditkort 0,75 % Udenlandske Debetkort 1,85 % Udenlandske Kreditkort 2,15 % Minimumsgebyr på 200 DKK samt oprettelsesgebyr er helt fjernet. Kontakt os for en aftale på cardservices@swedbank.dk eller telefon alle hverdage RESTAURANT OG CAFE / / 23

24 PORTRÆT Det handler ikke om, at vi vil kæmpe om lov til at holde naboerne vågne med høj musik! Vores ønske er at finde mulighed for dialog. udendørs, er der, særligt på grund af rygeloven, mange mennesker og meget støj på gaden efter kl 24 så hvorfor ikke inddrage restauratørerne i at dæmpe gemytterne? - Det handler ikke om, at vi vil kæmpe om lov til at holde naboerne vågne med høj musik! Vores ønske er at finde mulighed for dialog ville der nogle steder være mindre støj og mindre affald på gaden, særligt i de varme måneder, hvis vi havde lov til at holde udeservering åben til klokken 02? spørger Mads Olsen. Som det er i dag, skal restauratørerne holde sig indendørs efter midnat og må derfor ikke hjælpe med at tage ansvar for, hvad der sker på gaden. - Men når vejret er godt, vil folk være udenfor. Og Rygeloven den eksisterer jo. Vi kan jo ikke holde vores gæster låst inde, så de går ud og ryger. - I stedet for, at ingen rigtig har ansvar for larmende gæster og mandat til at handle, ønsker jeg, at vi kan få et mandat og dermed tage ansvar for de gæster, der jo åbenlyst er relateret til os. Lad os prøve at, om en stol at sidde på, service og lyddæmpende foranstaltninger som parasoller og markiser ikke reducerer netto-oplevelsen af larm for naboerne. Vi vil gerne være med til at bidrage til et bedre udeliv, også om natten, siger Mads Olsen. Fleksible procedurer, tak En anden dimension af samarbejde med Bevillingsnævnet vil han også være med til at ændre på. Det handler om proceduren for tildeling af alkoholbevilling. Alkoholbevillingen er rosinen i pølseenden og udstedes først, når en lang række øvrige forhold såsom arbejdsmiljø, adgangsforhold, byggeplaner mm, er godkendt. Problemet er, at de myndigheder, der skal godkende de enkelte forhold, ikke samarbejder. 24 / RESTAURANT OG CAFE /

25 PORTRÆT Derfor opstår ventetid hos den ene myndighed, der resulterer i udløb af frister hos en anden myndighed, så processen trækker ud. Det vanskeliggør projektet i forhold til eksempelvis rekruttering, indkøb og afdrag til banken i urimelig grad, at åbningsdatoen for forretningen er umulig at forudsige. - Dén lovgivning hører til en anden tid og et andet miljø, som var præget af mistillid til restauratører. Men når jeg f.eks. kommer for at åbne min fjerde restaurant, med advokat, revisor, regnskaber for de øvrige forretninger og det hele, så behøver myndighederne ikke være nervøse for sorte penge og narkokriminalitet, siger Mads Olsen, der foreslår at en alkoholbevilling kunne udstedes på efterkrav, når restauratøren har forpligtet sig til at opfylde en række betingelser inden for et bestemt tidsrum. Udemøbler kan også være behagelige Mads Olsens tredje og sidste mærkesag handler også om udeservering. Men her handler det om møblementet ved udeservering og de overordnede regler om, at arealet skal være ryddet fra klokken 24 til klokken 8 dvs. at møblerne pakkes sammen hver aften. - Det betyder, at jeg vælger mine udemøbler ud fra, om de er lette at flytte ikke om de er pæne eller om kunden sidder godt, siger Mads Olsen. Han har forståelse for, at oprydningsreglen bl.a. eksisterer af brandhensyn. Men han mener, at der lokalt burde være spillerum for dispensationer, afhængig af pladsforhold. Mads Olsen ønsker sig muligheden for at komme i dialog med myndighederne, så de praktiske forhold kan blive belyst, før man træffer en beslutning. - Igen handler det om, at vi godt kan og vil tage et medansvar for effekten af vores virke i det her tilfælde om, at vi er en aktiv del af bybilledet, en driver for turisme og byliv, men er underlagt en række regler, som muligvis bør reguleres til gavn for både os og byens brugere. - Når sådan en dialog bliver mulig, vil jeg alliere mig med en arkitekt og få tegnet nogle forslag til, hvor møblerne evt. kunne blive stående. Og jeg vil skaffe mig nogle smukkere møbler, som passer bedre ind i bymiljøet, siger han. God udvikling for hovedstaden Gennem sit arbejde for DRC Hovedstaden vil Mads Olsen række hånden frem og bidrage til at skabe et miljø for samarbejde og dialog i stedet for mistro. - Restauratører var nogle andre mennesker for år tilbage, og branchen har ændret sig meget. Derfor er mange regler præget af en mistanke om, at vi snyder. Men det gør vi altså ikke. Tværtimod kunne vi godt bruge lidt hjælp; vores branche er faktisk i vækst og skaber arbejdspladser i disse år, så det vil være godt for alle at støtte vores udvikling, siger Mads Olsen. Nøglen til succes Design & rådgivning mere end 30 års erfaring Specialinventar produktion og udvikling MÅLSÆTNING: VI SKAL IKKE VÆRE VERDENS BEDSTE Mads Olsen har en paradoksal målsætning for sine restauranter: De skal ikke være verdens bedste! - Vi serverer ikke verdens bedste bøf, verdens bedste øl eller verdens bedste kaffe. Men vi serverer altid noget godt. Hos os må intet være for dyrt i forhold til kvaliteten eller for dårligt i forhold til prisen. - Som gæst hos os skal du kunne koncentrere dig om dit ærinde sammen med dem, du følges med. Derfor bliver du hurtigst muligt kontaktet af en tjener, så det er muligt at levere din bestilling ret hurtigt. Vi vil ikke forstyrre dig, så vi arbejder med ventetid, musik, rengøring. Det skal du ikke have anledning til at ærgre dig over. - Vores mest værdifulde ressource er det, gæsterne selv kommer med, nemlig lysten til at være sammen og hygge sig, forklarer Mads Olsen. MØBEL KATALOG Møbelprogram stort udvalg Se alle produkter online nu Rune Design A/S Rude Havvej 105 DK 8300 Odder Tel RESTAURANT OG CAFE / / 25

26 MAD OG DRIKKE Guld til unge danske tjenere og kokke AF: Redaktionen Dannebrog blev svunget ved de nordiske mesterskaber i Trondheim, hvor der var guld til både tjener- og kokkeelever fra Danmark. Hos tjenereleverne løb Emma Kathrine Hansen (Nordisk Spisehus i Aarhus) og Michelle Tranegård Andersen (Restaurant Over Middel i Horsens) fra Silkeborg Tekniske Skole med sejren. - Konkurrencen løb over to dage, og vi havde trænet i 3-4 uger, efter programmet blev offentliggjort. Man ser ikke de andre deltagere, så derfor var det svært at vide, hvor man stod. Men efter den første dag blev vi enige om, at nu skulle den have 100 procent, fortæller 19-årige Michelle Tranegaard. Taktikken virkede, for den næste dag stod Emma og Michelle med medaljerne og pokalerne. - Vi fik stor ros for vores personlighed og tilstedeværelse, og så var vi grundige med at forklare, hvilke teknikker vi benyttede os af, og hvorfor vi valgte det, siger Michelle Tranegaard. Hos kokkeeleverne gik guldmedaljerne til Nikolaj Wilhardt (Falsled Kro) og Rasmus Egemose Kristensen (Sortebro Kro) fra Kold College i Odense. AF: Redaktionen FORNEM MADPRIS TIL FÆRØERNE Restaurant KOKS fra Færøerne er kåret som bedste restaurant i de nordiske lande. Ved Nordic Prize Galla Award på Restaurant NOMA i København vandt KOKS prisen foran bl.a. Esperanto fra Stockholm og Marchal fra København. Restaurant KOKS er en færøsk variant af det moderne, nordiske køkken, Poul Andrias Ziskas fortolkning. Ziska er født og opvokset i Torshavn, og han har arbejdet hos bl.a. Geranium og spanske Mugaritz. Han er elev af Færøernes førende kok Leif Sørensen, som åbnede KOKS på Hotel Faroyar i Torshavn i Tidligere vindere af the Nordic Prize: 2013: Geranium, Rasmus Kofoed & Søren Ledet, 2 Michelin-stjerner 2012: Maaemo, Esben Holmboe, 2 Michelin-stjerner 2011: Henne Kirkeby Kro, Allan Poulsen 2010: Matsalen, Mathias Dahlgren, 2 Michelin-stjerner 2009: NOMA, René Redzepi, 2 Michelin-stjerner 26 / RESTAURANT OG CAFE /