Susanne og Jane står bag det nye spisehus på kropladsen i Hvalsø Fra slyngelstue til spisehus

Transkript

1 Nr. 4 oktober 2014 På rundtur i dit grønne bagland Grøn læring på Lejreskoler: Se, det er ØkoMan Guide til gårdbutikker: En gårdbutik nær dig Konkurrence: Vind 2 billetter til ølsmagning og gaveæske fra hornbeer Susanne og Jane står bag det nye spisehus på kropladsen i Hvalsø Fra slyngelstue til spisehus Læs også om: Sjællands første mælkeautomat på Mannerupgård ved Osted, Nye initiativer i Lejre Fødevarefællesskab (LØFF), og om Klap en Fisk med Gershøj Fritidsfiskerforening. 1 Økologiske LEJRE Oktober 2014

2 Rundt om de grønne initiativer I snart tre år har Lejre Kommune været Den Økologiske Kommune, og gennem to år har dette blad skrevet om grønne initiativer og projekter i Økologiske Lejre. Den opgave bliver heldigvis nemmere og nemmere, for her sker mere og mere. Små projekter bliver større, og flere og flere har en grøn historie, som vi kan fortælle. Fra starten har det været vores hensigt på redaktionen at skabe en varieret læseflade, og vægte historierne så de, så vidt muligt, repræsenterer det grønne fra forskellige vinkler inden for kategorierne: Erhverv/iværksætteri, kommune, natur/turisme, borger/frivillighed. I dette blad fortæller vi historien om Hvalsø Spisehus; to entreprenante damer, der sætter sig for at skabe et spise- og kulturhus med vægt på kvalitet og økologi i downtown Hvalsø - og som får succes. Det er et privat initiativ, der skaber liv og nye muligheder i byen. Vi fortæller også historien om skolernes arbejde med skolehaver, grønt flag og meget mere. Det er et kommunalt initiativ, der støtter skolernes arbejde i blandt andet naturvidenskab. Projektet er til glæde for eleverne, der får en anderledes skoledag, der er sjov men samtidig fyldt med relevant læring. Og så kommer læserne på en tur rundt til udvalgte gårdbutikker. De er ikke bare forretninger, hvor man kan købe gode friske grøntsager og kød, men de giver også de besøgende mulighed for at komme ud i naturen, opleve livet på landet og se hvor produkterne kommer fra. For selvom Lejre Kommune er en landkommune, er det jo ikke alle der har set en moderne malkerobot - det kan man i Lejre. Derudover følger vi to syvendeklasser på tur til Gershøj, hvor en lille fritidsfiskerforening lægger frivillige arbejdstimer i et initiativ, der giver skoleklasser mulighed for, på nærmeste hold, at stifte bekendtskab med fiskelivet i vores fjorde. På den måde kommer vi, også denne gang, hele vejen rundt, selvom der er mange andre historier, vi også gerne ville have haft med, men ikke kunne få plads til i denne udgave. God læselyst og hav et dejligt efterår med gode ture ud i dit grønne bagland. Magasinet er blevet til i samarbejde mellem Mere Liv i Haven - Lejre, Producentforeningen Økologisk Jordbrug i Lejre, Lejre Kommune, Lejre Økologiske Fødevarefællesskab (LØFF), Danmarks Naturfredningsforening og Katrøj Kommunikation. Redaktion Tina Unger, Bella Trier, Christina Adler Jensen, Karen Hertz og Kristian Isbrand (ansvh. redaktør) Udgivet af Mere Liv i Haven - Lejre, Producentforeningen Økologisk Jordbrug i Lejre, Lejre Kommune, Lejre Økologiske Fødevare fællesskab, Danmarks Naturfred ningsforening, Katrøj Kommunikation. Koncept & Grafisk Design Katrøj Kommunikation Forside Susanne Dyhr Pedersen og Jane Westergaard Forsidefoto: Kristian Isbrand Annoncer Henvendelse vedrørende annoncer: kristian@katroj.dk Tryk KLS Grafisk hus A/S Oplag eks. 2 Økologiske LEJRE Oktober 2014

3 INDHOLD Grønne glimt Læs om bl.a. mobilt hønsehold og chokoladefabrik i ældrecenter. Fra slyngelstue til spisehus Mød Susanne og Jane der står bag det nye spise- og kultursted i kommunen, Hvalsø Spisehus. Opskrifter på side 10 0g 11. Klap en fisk To syvendeklasser fra Bramsnæsvigskolen mærker på fjordens fisk hos Gershøj Fritidsfiskerforening. Se, det er ØkoMan Læs om Grønt Flag, skolehaver og Grøn Generation set fra børnehøjde af elever fra Osted skole. En gårdbutik nær dig Gårdbutikkerne vinder frem i Lejre. Vi har lavet miniportrætter af 4 udvalgte butikker/gårdsalg. LØFF for alle Formanden for Lejre Økologiske Fødevarefælleskab, Hanne Svenningsen, fortæller om nye tiltag og idéer i foreningen. Værsgo - så er der frisk mælk i Osted Den Økologiske gård Mannerup Møllegård i Osted har fået installeret en mælkeautomat - den første på sjælland. Konkurrence Vind gaveæske og 2 billetter til ølsmagning ved Åbent Bryggeriarrangementet på Hornbeer d. 8. november. Herslev Bryghus Gårdbutik - et mødested i Herslev I Herslev Bryghus gårdbutik kan du hygge dig med en kop kaffe, en sodavand eller naturligvis en af bryghusets egne øl. Her kan du mødes med vennerne og vende verdenssituationen, og naturligvis købe en øl eller andet med hjem. I gårdbutikken kan du blandt andet finde: Et bredt udvalg af øl Brændevine Øleddiker Friskmalet fuldkornsmel, udvalgte kogebøger m.m Vi afholder jævnligt ølsmagninger og andre arrangementer med fokus på økologisk øl og mad. Se eventkalenderen på Herslev Gårdbutik, Kattingevej 16, Herslev, 4000 Roskilde Åbningstider: Fredag og lørdag Økologiske LEJRE Oktober

4 GRØNNE GLIMT Chokoladefabrik på Hvalsø Ældrecenter Ældrecentrets tidligere produktionskøkken skal igen til at producere fødevarer. Denne gang prisvindende kvalitetschokolade. For det er her Mikkel Friis- Holm og konen Anna har fået tilladelse til at etablere deres chokoladefabrik. Friis-Holm chokoladen er hidtil blevet produceret i Frankrig. De overtager lejemålet d. 1. november, og satser på, at maskinerne er på plads og klar til produktion i januar. Maskinerne bliver en blanding af spritnye og 100 år gamle maskiner. Mobilt hønsehold Kirsten Sivertsen og Johan Frederiksen fra Stensbølgård i Kyndeløse, har fået Danmarks første mobile hønsefarm. Konceptet stammer fra Tyskland, og går ud på, at give hønsene adgang til frisk græs i hele sommerhalvåret. Det er dog ikke beregnet til parcelhushaven, da det kræver en traktor at flytte hønsevognen fra et sted til et andet. Hønsehuset har kapacitet til 225 glade og grønne høns, der lægger æg med den helt rigtige mørkegule farve i blommerne. Al automatik, som f.eks fodring og åbne/lukke funktion, er drevet af solcellerne på taget. Så det manuelle arbejde består i at fylde op med vand og foder ca. en gang om ugen. Og så skal hegnet der holder rævene ude selvfølgelig flyttes med hønsehuset rundt på marken. De grønne æg kan købes i gårdsalget på Stensbølgård. (Se omtalen i artiklen om gårdbutikker). Hvad skal du lave i efterårsferien? Du behøver ikke rejse på tværs af landet eller til udlandet for at finde gode oplevelser til efterårsferien. Hvad med at invitere venner og familie på besøg i dit grønne bagland og tag på vandretur langs vandet eller i skoven. Besøg en gårdbutik eller et åbent landbrug, mød fortiden og magien i Sagnlandet, se et slot eller smag på lokale produkter. Besøg et galleri eller en lokal kunstner og slut måske af med en skøn middag på en af vores gode spisesteder eller tag i biffen i Hvalsø Bio. Se masser af forslag til aktiviteter på: Del over hegnet eller på nettet Der ligger store formuer i de danske haver. Hvert år lader vi for ca. 50 millioner kroner frugt ligge og rådne i de danske haver, imens vi køber udenlandsk frugt i supermarkedet. Men sådan behøver det ikke være, for hvis du ikke selv vil bruge det, kan andre måske få glæde af det. På hjemmesiden kan du registrere din frugt på et landkort, så andre kan se, hvor der kan plukkes. Du kan også se, hvor du kan tage hen og plukke frugt hos andre. At sanke betyder at samle frugt og bær. I Jyske Lov fra 1241 står der, at man må tage frugt svarende til hvad man kan have i sin hat! 4 Økologiske LEJRE Oktober 2014

5 Det bliver vildt ved ældrecentret Det prisvindende bryggeri Hornbeer, der ligger lige uden for Sæby, producerer nu også økologisk øl. Dark Wheat og Klassisk Kælder er blandt de nye øl i sortimentet. Ifølge bryggeriet er det en naturlig vej at gå, idet Hornbeer i forvejen har taget mange initiativer for at nedbringe energiforbrug og CO2- udledning i forbindelse med brygningen af kvalitetsøl. Et lille stykke vild natur skal nu slå rødder ved Pleje- og Sundhedscenter Bøgebakken i Allerslev. Det sker på initiativ af Inge og Erik Olsen fra Lejre Havenetværk, som har samlet blomster og frø fra egnen omkring Lejre. Sammen med Skubber-holdet (frivillige, der skubber ældre i kørestol så de kan komme på ture) har de nu indviet en blomstereng. Til foråret og hen over sommeren vil engen skabe liv og glæde med blomster og vilde græsser. Kriminelle frø og hjemmedyrket frokost Muld holder biodiversitetsdag lørdag den 11. oktober kl 11. Her kan man høre om både lovlige og kriminelle frø, når Ph.d. studerende Rikke Thomle Andersen fortæller om EU s frølovgivning. Kom med en tur i marken og nyd til sidst en hjemmedyrket frokost i festladen. Arrangementet er gratis men kræver tilmelding. Muld er et lille speciallandbrug ved Vipperød, der vil gøre vejen fra jord til bord så kort, at man gerne må spise med gummistøvlerne på, hedder det på hjemmesiden. MULD ejes og drives af Ane Rørdam Hoffmeyer og Jens Vestergaard Jensen. Jens er kok og manden/en af mændene bag restauranterne Ensemble, Luns og Mêlée i København. Se mere på Hornbeer ved Sæby starter økologisk produktion Duft af kyllinger i Egebjerget Onsdag den 24. september var der Store Slagtedag i børnehuset Egebjerget. Egebjerget er én af de fem børnehuse i Lejre Kommune, der har fået høns. Men høns skal gerne give æg og det gør hanekyllinger ikke. Børnehusets seks hanekyllinger blev derfor til en skøn hønsekødssuppe, som blev serveret for børn og voksne efter endt slagtning. LEJREforLIVET Sæt kryds i kalenderen 25. oktober og 9. november. Her inviteres børnefamilier, iværksættere, pendlerne, de unge, madhåndværkerne og mange andre til Lejre-camps. Se mere på: Mere liv i haven - Lejre Dette lokale netværk er for alle haveejere i Lejre Kommune. Netværket deler viden om bæredygtig havedyrkning og haveglæde ved at mødes og se haver, holde kurser og finde gode lokale havetiltag. Netværket udspringer af Lejre Økologiske Kommune og blev dannet i foråret Det lokale netværk i Lejre har over 200 medlemmer mange flere er velkomne.læs mere på: Netværket varetages af: Trine Krebs fra Kyndeløse, Grete Clementsen fra Vester Såby, Sisken Henningsen fra Aggerup Huse og Inge Olsen fra Særløse. Der er gårdsalg hver fredag fra Hornbeer holder Åbent Bryggeri den 8. november fra kl Se mere på: Økologiske LEJRE Oktober

6 Fra slyngelstue til spisehus 6 Økologiske LEJRE Oktober 2014

7 Det har været teknisk skole, kro, slyngelstue og kinesisk restaurant, men i dag danner lokalerne på kropladsen i Hvalsø, rammen om byens nye spisehus. I marts måned i år, åbnede Jane Westergaard og Susanne Dyhr Pedersen dørene for deres fælles drømmeprojekt, Hvalsø Spisehus, efter et halvt års ihærdigt renoveringsarbejde. Tekst og foto: Kristian Isbrand Både Susanne og Jane havde i mange år gået med en drøm om at starte en café eller et pensionat. Det var et tilbagevendende samtaleemne, mens de gik og lugede i den store køkkenhave hjemme i bofællesskabet. De havde haft et godt øje til både stationsbygningen, og til lokalerne der nu huser Bager Sofus forretning. Men da den gamle kro kom til leje, blev drømmene afløst af handling: -Hvis vi skal nå det inden vi bliver for gamle, skal vi nok slå til nu! Og så kastede vi os ud i det, fortæller Jane, og fortsætter: Lokalerne trængte dog til mere end én kærlig hånd. Der var brune paneler fra gulv til loft, og mørke vægge og gulvtæpper. Så vi har knoklet, for at få det til at se sådan her ud. Vi rev paneler ned, sleb gulve og malede i alle weekender og aftener, fra vi overtog det i november, og frem til at det stod klar til åbningen i marts. Fra skolen til køkkenet Både Jane og Susanne har en baggrund som pædagoger. Jane har været børnehaveklasseleder i 10 år, og Susanne har arbejdet på en skole for børn med autisme. Deres køkkenfærdigheder har de opnået gennem en mangeårig interesse for mad. Susanne har arbejdet på Hotel i Frankrig og Jane i kantiner og på caféer, og har taget ud og lavet selskaber i flere år. Og så bor de sammen i et bofællesskab, hvor madlavning til mange mennesker har været en naturlig del af dagsordenen. Så skiftet til at lave mad professionelt var ikke så stort, men heller ikke uden udfordringer. - Det har altid fulgt os det med at lave mad, men det var noget helt andet pludselig at stå hernede og lave mad, fortæller Jane. - Ikke så meget på grund af af de større mængder, men mere at få det timet, så det hele tiden er friskt, det der kommer ud over disken - fra kl 17 til kl hvor køkkenet lukker. Vi kan jo ikke servere noget, der har stået og boblet i 3 timer. Den største udfordring er, at vi ikke ved, hvor mange gæster der kommer. Selv om vi opfordrer folk til at ringe ned og bestille, bliver vi ind imellem overraskede over besøgstallet. -Lokalerne trængte dog til mere end én kærlig hånd. Der var brune paneler fra gulv til loft og mørke vægge og gulvtæpper. - Og sådan skal det selvfølgelig være, tilføjer Susanne. - Folk skal jo bare kunne dukke op og få noget at spise, eller tage mad med hjem. Det kom bag på os, hvor stor interessen var i de første uger. Det væltede bogstaveligt talt ind med folk. Før vi startede, havde vi joket lidt med, at der måske kom 50 gæster, hvis vi var heldige. Men der kom over 70 hver aften i de første 14 dage, og vi havde slet ikke mad nok. Nu har vi fået styr på det. Det har fundet et leje, hvor vi ikke længere har nyhedens interesse, og hvor vores indkøb og arbejdsgange er bedre afstemt. Aftensmad med et twist - Det har aldrig været tanken, at stedet skulle køres som á la carte restaurant - det ville nok have svære betingelser i Hvalsø. Så vi har lavet et enkelt koncept med dagens ret, en suppe, sanwiches og kage. Vi har ikke noget decideret menukort, men folk kan komme forbi, eller gå ind på vores hjemmeside og se hvad dagens ret er i dag og i de kommende dage. Og så kan man vælge at spise maden her, eller tage den med hjem, fortæller Susanne. -Vi laver alting fra bunden, og bager hver dag vores eget brød. Maden skal være god kvalitet, og kunne laves indenfor en overkommelig pris, så vi ikke skræmmer nogen væk. Vi er jo ikke kokke, og vi har ikke store gourmet-ambitioner, men vi plejer at sige, at vi laver aftensmad. Gode danske og udenlandske retter, men næsten altid med et twist. Det er ikke så tit, vi laver brun sovs. - Lokalbefolkningen har generelt taget rigtigt godt i mod os, fortæller Jane. Vi har indtrykket af, at der har manglet et alternativ til pizzariaerne. Og det har også været vores idé fra starten, at holde prisen på et niveau, hvor alle kan være med, så vi prøver f.eks at holde dagens ret på under 100 kroner. Om søndagen har vi brunch fra kl med de traditionelle brunch-retter, som æg, bacon, brød og marmelade, og som regel også en lille overraskelse. Lokale gæster Gæsterne på Hvalsø Spisehus er overvejende lokale, der gerne vil kunne komme ind og få et godt måltid til rimelige penge. Men derudover er der en del foreninger, der vælger at holde møder, afslutninger, julefrokoster eller generalforsamlinger på stedet, og i weekenden er der typisk selskaber, som f.eks. konfirmationer og fødselsdage. Derudover kommer der en del turister ind over sommeren - f.eks fra Sonnerupgård, som ikke selv har bespisning, og derfor henviser gæsterne til Hvalsø Spisehus. Og så er der i stigende grad forskellige kulturarrangementer, hvor der typisk også vil være en buffet, som man kan vælge til eller fra. De fleste vælger dog at bestille maden på forhånd, når de køber billet. Økologiske LEJRE Oktober

8 Aktivitet i køkkenet. Her skrælles og udkernes Hokkaido-græskar til dagens suppe. (Se opskrift på side 10). Susanne fortæller, at der bliver lagt vægt på, at kvaliteten på råvarerne er i top: - Så økologisk som muligt og meget gerne med lokalt producerede ting. Det er dog i øjeblikket også et spørgsmål om tilgængelighed. Mange af producenterne er specialicerede i enkelte produkter, og vi har ikke kapacitet til at ligge og køre rundt til kommunens producenter og gårdbutikker og købe ind, men vi arbejder på det. Vi arbejder på at få en aftale i stand med Stensbølgård i Kyndeløse, og så får vi meget af vores kød fra den økologiske producent Mineslund ved Kalundborg, som også slagter en del her fra Lejre. Derudover venter vi i spænding på, om der kommer et lokalt madmarked i forbindelse med Super Brugsen i Hvalsø, som der er planer om. Bæredygtighed på flere niveauer - Overordnet set, går vi op i at finde nogle ordentlige varer. Det skal ikke være økologisk for enhver pris. Vi kan f.eks ikke se meningen i at købe økologiske æbler fra Argentina, og slet ikke nu i sæsonen, hvor der er så mange gode danske ting, siger Jane og fortsætter: - For mig er økologi også noget med bæredygtighed, og noget med at passe på vores miljø. Udover at købe overvejende økologiske råvarer, prøver vi også at minimere strømmen af lastbiler, ved at købe så meget som muligt fra samme sted. Så vi tænker bæredygtigheden ind på flere niveauer. Vi har også indrettet os med mange genbrugsting, og vi prøver på at minimere vores strømforbrug. Og så er dét at undgå madspild også vigtigt for os. Man kan prøve at lade ting opstå som noget nyt - uden at det bliver decideret restemad. Det er noget vi prøver at tænke igennem, når vi laver en ugeplan. - Det betyder så også, at nogle af vores arbejdsprocesser bliver mere besværlige. Når vi f.eks skal gøre klar til sandwiches, koger vi kun et kyllingebryst, og skærer en peberfrugt op ad gangen. Ellers kan man jo bare smide det ud. Det samme gælder med vores aftensmad - det er noget med at lave mindre portioner ad gangen. Og det sker faktisk sjældent, at vi har udsolgt af en ret. Vi er efterhånden blevet gode til at regne ud, hvor meget vi skal bruge af de forskellige ting. Kulturelt samlingspunkt Udover at være et godt spisested, har makkerparret også et ønske om at gøre Hvalsø Spisehus til et kulturelt samlingspunkt i byen, på samme måde som forsamlingshusene var førhen. De har fra starten været åbne for gode idéer til, hvordan stedet og konceptet kunne se ud. F.eks gennemførte de en brugerundersøgelse tilbage i februar, og derudover har folk selv henvendt sig med idéer og initiativer. Det er mundet ud i nogle gode samarbejder, med f.eks Kulturkaravanen og Musikskolen i Lejre. - Det har været fantastisk at opleve, at folk dukker op og siger: Skal vi ikke lave noget sammen? - Det har været fantastisk at opleve, at folk dukker op og siger: Skal vi ikke lave noget sammen?,fortæller Susanne. - Vi får meget forærende på den måde. Musik er f.eks. lidt uden for vores kompetenceområde, så derfor er det oplagt, at der kommer folk ind over, med forstand på lyd, lys og booking af musik. I september havde vi fuldt hus til den Canadiske sanger Amanda Rheaume, og sidst på måneden ølsmagning med det lokale bryggerlaug. I oktober har vi flere foredrag, bl.a. med lokalhistorisk arkiv og 8 Økologiske LEJRE Oktober 2014

9 sidst på måneden en gourmet-aften med gæstekok, der laver en lækker 4-retters menu. Og så er vi ved at etablere et samarbejde med den nye kulturkonsulent fra biblioteket, der gerne vil lave arrangementer med oplæsning osv. Øje for kunst Der er kunst på væggene i spisehusets lokaler. - Vi har samarbejde med en række lokale kunstnere, f.eks Helge Nordstrøm, fortæller Jane. -Vi vil gerne have, at de billeder vi udstiller her, har en vis kvalitet - vi vil ikke have hvad som helst hængende. God kunst på væggene underbygger den kvalitet, vi gerne vil stå for. Samtidigt vil vi også gerne gøre noget for det lokale kulturliv generelt, så en udstilling med Billedskolen kunne også være en god mulighed. Vi laver ikke deciderede ferniseringer, og tager heller ikke procenter på billedsalg - vi er ikke på den måde et galleri. Målrettet markedsføring Spisehusets markedsføring foregår primært gennem facebook. Men der bliver også annonceret lidt i lokalaviserne op til enkelte arrangementer, og indrykket enkelte imageannoncer, som f.eks i producentkataloget. - Det er sjovt, når der pludselig kommer nogen, der har fået kataloget stukket i hånden på livsstilsmessen på Ledreborg, og som ikke engang er lokale, siger Jane. - Derudover har vi en lille film kørende i biografen. - De fleste finder vej til hjemmesiden og holder sig derigennem orienteret om arrangementer, mad osv. Men det er svært Det er sjovt, når der pludselig kommer nogen, der har fået kataloget stukket i hånden på livsstilsmessen på Ledreborg, og som ikke engang er lokale. at få fat på alle gennem de elektroniske medier. f.eks. de ældre. Vi har planer om at lave en fredagsplatte til vores ældre gæster, der ikke er så vilde med sandwich-konceptet. Det kunne være klassisk smørebrød, kombineret med noget socialt samvær som f.eks kortspil., men her skal vi nok tænke i mere målrettet markedsføring. Mange jern i ilden Susanne og Jane er også igang med at blive optaget i en ordning, der hedder madvognen.dk. Den har til formål at sikre, at man også ude i provinsen kan få et godt måltid mad. Rent praktisk er det en hjemmeside, hvor man kan bestille et måltid mad, hos de madsteder, der er tilknyttet ordningen, og som så bringer det ud til folk. Og her er det et krav, at man har en økologisk mærkning. Hvalsø Spisehus lever op til forudsætningerne for at få Sølvmærket, som er et bevis på, at de bruger mellem 60-90% økologiske råvarer i madlavningen. Det gør de allerede nu, men før de kan få mærket, er der lidt papirarbejde, der skal gøres, og formaliteter der skal være i orden. Endnu et af hverdagens mange gøremål, og en del af virkeligheden i en travl og innovativ forretning, der for bare et år siden var luftige drømme i venindernes køkkenhave i bofællesskabet. Økologiske LEJRE Oktober

10 Fakta Jane Westergaard, indehhaver, 45 år. (tv.) Susanne Dyhr Pedersen, indehaver, 54 år. Hvalsø Spisehus åbnede 1. marts, 2014 Kapacitet: gæster Åbningstider: Tirsdag til torsdag: Fredag: Søndag fra (brunch). Efterårsmad fra Hvalsø Spisehus Susanne og Jane fra Hvalsø Spisehus har lavet 2 gode opskrifter til Økologiske Lejres læsere, som inspiration til efterårsmenuen. Det er en dejlig krydret Hokkaido-græskarsuppe som kan serveres enten som forret, eller som selvstændig ret på en kølig efterårsaften. Hokkaido kan fås det meste af året, men er netop nu i sæson. Og så er det en Marokansk inspireret lammegryde med kikærter og rodfrugter. Rodfrugter kan du også finde masser af i øjeblikket. Bl.a. i kommunens gårdbutikker. Velbekomme! Hokkaidosuppe (4 personer) 1 hokkaido-græskar 1 stort løg 1 rød peberfrugt lidt olie ca. 1,2 l boullion 3 fed hvidløg ca. 5 cm ingefær (revet) chili (frisk eller pulver) salt og peber Evt. cremefraiche, persille og græskar kerner (eller andre kerner) til pynt Fjern kernerne fra græskarret og skræl det, skær det ud i grove stykker Skær løg og peberfrugt i grove stykker. Svits det hele let i en gryde i olie, hæld boullion og krydderier ved og lad det koge ca. 20 min. til alt er mørt. Blend det hele med en stavblender, spæd med lidt boullion hvis suppen er for tyk. Smag til med salt, peber og chili. Server evt. med en skefuld cremefraiche og et drys ristede græskarkerner (eller andre kerner; pinje, solsikke el. andet) hakket persille, samt groft brød. 10 Økologiske LEJRE Oktober 2014

11 Marokansk lammegryde (4 personer) 100. g tørrede kikærter 600 g lam i tern- f.eks bov 1 gulerod 1pastinak 1persillerod 5 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 kanelstang ca 1 tsk chili 2 tsk koriander 2 tsk spidskommen 1 lille knold ingefær 600 g grøntsager, f.eks blomkålsbuketter, squash i tern, gulerødder i tern Kikærterne udblødes natten over og koges i nyt vand til de er møre i ca. 50 minutter. Hvidløg og løg hakkes fint, og svitses i lidt olie. Gulerod, pastinak og persillerod hakkes helt fint (evt i foodprocessor) og svitses med. Tilsæt evt. lidt vand og blend, så du får en ensartet sovs. Krydderier svitses i lidt olie og lammetern tilsættes og brunes med. Hæld lammekødet over til de svitsede grøntsager og løg, tilsæt flåede tomater, revet ingefær og hel kanelstang samt ca 5 dl vand. Lammegryden simrer i halvanden time eller til lammekødet er mørt. Til sidst tilsættes kikærter, grøntsagstern og blomkålsbuketter, og koges med til de er møre, men stadig har bid. Smag til med salt og server med ris, brød og persilledrys. Økologiske LEJRE Oktober

12 De er teenagere, der er mange af dem og de er på tur med klassen. To syvende klasser fra Bramsnæsvigskolen skal i dag høre, røre og smage på fisk. Med andre ord; her er virkelig lagt i kakkelovnen til pigefnis og drengestreger. Klap en fisk Fritidsfiskerne Niels Winther og Leif Henriksen og to syvende klasser fra Bramsnæsvigskolen i nærkontakt med fladfisk, hundestejler og ål fra Roskilde Fjord. Tekst og foto: Christina Adler Jensen Frivillige fiskere fortæller Niels Winther og Leif Henriksen står i spidsen for Klap en Fisk ; et tilbud til Lejre Kommunes børnehaver og skoler om at komme en tur på havnen og lære om fjordens fisk. Det er Gershøj Fritidsfiskerforening, der står bag, og som har sikret, at 640 elever klappede fisk i I dag er de to herrer igen at finde på havnen. Men inden de tager imod eleverne, er der gået en del arbejde forud: Vi har været ude at fiske hver nat hele ugen for at samle de forskellige fisk sammen til i dag, fortæller Niels. De gør det ikke for pengenes skyld, for det er frivilligt arbejde. Alligevel får de noget ud af det. Det er dejligt livsbekræftende at se de unge. I starten synes de tit, det er ulækkert og står der med deres lakerede negle, og med øjnene hvilende på mobiltelefonen. Men til sidst overgiver de sig og står med hænderne nede hos fiskene, fortæller Leif. Ål med agtelse Sådan er det også i dag. Eleverne skutter sig i morgendisen og skubber lidt til hinanden. Men da Leif begynder sin historie skifter fokus. Historien er den om ålen, der svømmer rundt her i fjorden men også tager den lange tur frem og tilbage til Saragasso-havet - i alt kilometer. Med den historie bindes Roskilde Fjord sammen med Atlanterhavet - og den glatte ål stiger i agtelse. I hyttefadene svømmer ål, fladfisk, ålekvabbe, rejer, pighvar - og hundestejlen,der straks omdøbes Doggy-style. De første ord er: Adr, hvor ulækkert, men der går ikke længe, før eleverne har fingrene i vandet. Klap en Fisk er en dejlig afveksling fra klasseværelset, men det er også mere end det. Der er fascination og læring bag: Det er vildt, at ålen kommer så lang væk fra, fortæller Ida, synligt benovet. Frederik har også lært noget nyt; at vandet er brakvand - altså hverken salt eller fersk - men midt imellem, og at det har betydning for, hvilke fisk der er i vandet. Klap en Fisk med bagtanke Niels er fritidsfisker med lokale rødder, der går genereationer tilbage: Født på Gershøj Kro, opvokset i Gershøj og med familierelationer til de fleste på havnen. Han kan fortælle mere om, hvilke fisk der er i fjorden nu, og at der er flere end for bare fem år siden: Der er kommet mange nye arter ind, og vandet har det bedre. Men det kan blive bedre endnu. Og det er da også en af bagtankerne med Klap en Fisk; at de unge vil passe bedre på vandmiljøet, når nu de ved, hvad der findes derude. Og det ved de. For de har selv set, rørt og smagt på det hele. Fakta Gershøj fritidsfiskerforening er en lokalforeningen under Dansk Amatørfiskerforening. Dansk Amatørfiskerforening værner om fiskene og fiskeriet: De deltager i genopretningen af diverse fiskebestande og har medlemmer siddende i diverse udvalg vedrørende fiskeriets betingelser. På kan man læse mere om foreningens arbejde og arrangementer. 12 Økologiske LEJRE Oktober 2014

13 Det er helt vildt Det er helt vildt Hver Hver fredag fredag i september, i september, oktober oktober og november. og november. 5 retter 5 retter 348,- 348,- med med klovvildt, klovvildt, fuglevildt fuglevildt og frilandsdyr og frilandsdyr Bordbestilling Bordbestilling nødvendig nødvendig på info@herthadalen.dk på info@herthadalen.dk -eller på -eller tlf. på tlf Restaurant Herthadalen Slangealléen Lejre Økologiske LEJRE Oktober

14 14 Økologiske LEJRE Oktober 2014

15 Se, det er ØkoMan! Øko-Man er en superhelt lavet af grøntsager af fem elever fra Osted Skole. For de forstår at arbejde med det grønne. Her fortæller de om deres oplevelser og om, hvad de har lært undervejs. Det er lige så vigtigt som at lære matematik. For man lærer jo, hvordan det hele hænger sammen, fortæller Delnaz, der er 11 år og går på Osted Skole. Tekst: Christina Adler Jensen Foto: Mikkel Egelund Brink At Lejre er Den Økologiske Kommune kan mærkes ude i skolerne. Eleverne har gennem de seneste år arbejdet med begreber som Grønt Flag, Økoskoler, Skolehaver og senest, Grøn Generation. Hvis du ikke er skoleelev, er du måske lidt forvirret nu? Så hør her de unges bud på, hvad der er grønt, hvad der er godt, og hvad der er not - for miljøet. De unge er nemlig en Grøn Generation. De har haft fingrene i mulden, og det giver både læring og eftertænksomhed: En have er for alle Baraa og Astrid går i 6. klasse med Delnaz. Da vi besøger dem, sidder de alle midt i skolehaven; ti blomstrende højbede med mestendels spiselige planter. I skolehaven sidder også Lærke og Emil, der går i 1. klasse. De vil fortælle os om deres erfaringer med alt det grønne. Imens snitter de grøntsager i alverdens farver, for nogle gange arbejder mundtøjet bedst, hvis hænderne også har noget at lave, og det er egentlig også en af ideerne med skolehaverne: Når vi er i skolehaverne, så kan vi virkelig se, at eleverne arbejder sammen. Det giver et fællesskab, som alle kan være en del af, for i haven betyder det ikke noget, hvis man ikke er fagligt stærk. Alle kan byde ind med deres kompetencer, fortæller Mette Kaae Nordgaard, der er lærer på Osted Skole og koordinator for skolens brug af skolehaverne. man kan drikke vandet direkte fra hanen, fortæller Astrid. Rundt om bordet nikkes der. Flere af børnene har været på ferie nogle steder, hvor man ikke må drikke vandet i hanen, men skal købe plastikflasker med rent vand i. Sådan skal det helst ikke være her i Danmark, mener de. De er vidende om, at økologi er godt for grundvandet: Økologi er, at man ikke sprøjter med gift så det går ind i grøntsagerne og ned i jorden. Og en mælk er økologisk, hvis køerne har fået foder, der ikke er sprøjtet. Det er jo godt, men økologi kan være dyrere, fortæller Astrid. Mette fortæller at børnene er prisbevidste og havnede i et dilemma, som flere nok kan nikke genkendende til: Efter at vi havde arbejdet med økologi og dyrevelfærd i en uge, skulle vi købe æg. De skulle bruges til at puste i til påske. Og der kunne eleverne jo se prisforskellen, men de endte alligevel med at købe de økologiske, fortæller Mette. Spiser blade som på Noma Eleverne fra 1. klasse har sået haverne til i forsommeren og vandet dem løbende. Og de er synligt stolte over resultatet og nipper gerne til de spiselige blomster og blade: Det er sjovt at passe på naturen. Og jeg har lært, at man kan spise en masse blade, Lige så vigtigt som matematik Eleverne snitter ihærdigt. De lilla, gule, grønne og røde grøntsager sætter kreativiteten i gang og pludselig arbejder de på et fælles projekt; at lave en figur ud af grøntsagerne. Det er nemt at se, at det er hyggeligt at være i haven, men giver det egentlig nogen læring? Jeg synes, det er vigtigt, at vi lærer at passe på miljøet, for hvis der ikke var træer og dyr, så ville vi jo slet ikke kunne være her i den sidste ende, så det er da lige så vigtigt som at lære matematik. Og man lærer jo også noget om, hvordan det hele hænger sammen. At det betyder noget at slukke lyset for eksempel, siger Delnaz. Rent vand i hanerne Da Osted Skole havde fordybelsesuge om Grønt Flag blev der arbejdet med miljø og klima, og alle elever var på ekskursioner rundt til steder, hvor miljøet er synligt. Der var ture til vindmøller, økologiske landmænd og til rensningsanlæg: I den uge der snakkede vi meget om økologi og affald, og om hvordan vi får elektricitet og rent vand. Og at det er godt, at Økologiske LEJRE Oktober

16 også selvom man tror, at man ikke kan, fortæller Emil på 6 år. Og da fotografen peger på en Røllike i græsset og fortæller, at man spiser dem på verdens bedste restaurant, Noma, vil de alle smage og konstaterer; Det smager jo som gran. Men bladene har flere funktioner, det ved Emil: De grønne blade beskytter os. De laver den luft vi skal bruge, og det er jo også vores mad. Vi kan ikke leve uden planterne. Også de større elever har et tæt forhold til haverne, som de er kommet i lige siden de gik i 2. klasse.: Jeg synes, at det er dejligt at være her. Og spændende at se, at det, man tror er småt, kan blive stort. At et lille frø kan blive til en hel plante. Og at vi kan lære at lave vores egen have fra vi var små. Nu ved vi, at man kan lave en have uden at putte stoffer i jorden, og at vi kan gøre det selv, siger Delnaz. Og nu er eleverne færdige med at snitte grøntsager og lægger dem på bordet, så de ligner en mand: Superhelten Øko-Man. Hvad er skolehaver? Skolehaver er små haver, som eleverne kan dyrke og pleje. Alle skoler i Lejre Kommune har fået udleveret materialer til at lave en komplet lille have. Haverne skal udvikle og udbrede børnenes ejerskab til jorden ved at lade dem grave, dyrke, høste og lave god mad af grøntsagerne. Med jordbundne mad- og naturoplevelser skabes viden og indsigt i naturens kredsløb, økologi og bæredygtighed. Alle skoler har desuden fået udleveret fire forskellige æbletræer, vandtønde og et udekomfur med bålgryde. Lærerne har fået inspirationsmaterialer og kurser i samarbejde med projekt Haver til maver, og alle skoler har fået undervisningsmaterialer i klassesæt. Hvad er Grønt flag? Lejre Kommune vil være den første kommune i Danmark, hvor alle skoler har Friluftsrådets grønne flag. I dag har de fleste skoler det grønne flag. Grønt Flag er et undervisningsprogram, hvor målet er at bidrage til, at børn og unge bliver aktive medborgere, der kan tage hånd om natur og miljø. For at få det grønne flag skal skolen; oprette et miljøråd, der organiserer arbejdet med at udarbejde en miljørevision og en miljøhandleplan for skole. Mindst 15 % af eleverne skal gennemføre et undervisningsforløb, hvor der også kigges på eget forbrug. Arbejdet med Grønt Flag bruges særligt i naturfagsundervisningen og kommer omkring; bæredygtigt forbrug, vand, affald, energi, natur, økologisk produktion, transport, friluftslivet, hverdagens kemi & klimaforandringer Se mere på Hvad er økoskoler? Som en del af Lejre Den Økologiske Kommune har alle skolerne i Lejre Kommune beskæftiget sig med økologi, natur, miljø, drikkevand, økologisk produktion og økologiske fødevarer. For at inspirere og støtte skolerne har Lejre Kommune i samarbejde med Danmarks Naturfredningsforening udviklet hjemmesiden Her kan lærere og pædagoger få en unik, stor og faglig viden om økologi, natur, vandmiljø, vandets kredsløb og fødevareproduktion. Økoskoler.dk giver lærerne og pædagogerne let adgang til kontakter i kommunen, fx landmænd og vandværker. På hjemmesiden er der masser af ideer til undervisningsforløb, inspiration til ture og undervisning. Projektet er støttet af SAS & Coca-Cola Environmental Foundation. Hvad er Grøn generation? Projekt Grøn Generation er et projekt, der har til formål at bidrage til udvikling af et bæredygtigt samfund via uddannelse - ved at skabe en grøn generation. Grøn generation er kulminationen på FNs ti-år for Udannelse for Bæredygtig Udvikling (UBU) og Lejre Kommune er en af 10 kommuner, der fra 2014 til 2015 vil arbejde med Grøn Generation. Grøn Generation er en forlængelse af skolernes arbejde med Grønt Flag, Skolehaver og Økoskoler, og skal hjælpe med at øge kvaliteten og elevernes kompetencer i naturfagsundervisningen. UBU betyder, at man inkluderer centrale emner, som bæredygtig udvikling i undervisning og læring, indenfor fx klimaændringer, katastroferisiko-begrænsning, biodiversitet, fattigdomsbekæmpelse og bæredygtigt forbrug. Se mere på 16 Økologiske LEJRE Oktober 2014

17 Hvad er en skole uden tavle og kateder? Læring kan ske mange steder og i Lejre Kommune kan det også ske i haven, i skoven, hos landmanden.. mulighederne er mange... I faget Natur og teknik lærer de danske folkeskolebørn blandt andet om de komplicerede sammenhænge, der holder klodens økosystem kørende. Og det kan være en abstrakt forklaring, for blæsten kan man ikke få at se - men man kan besøge en vindmølle og på den måde få en mere konkret oplevelse. Lejre Kommunes skolers arbejde med skolerhaver, Grønt Flag og Grøn Generation er alle udtryk for at ville gøre undervisningen mere interessant og vedkommende. Danmarks Naturfredningsforening er den Økologiske Kommunes partner og de står bag skolehave-projektet og Det er der en grund til: Naturen er vores livsgrundlag, og det er en god ide at inspirere de kommende generationer til at træffe rigtige og kloge valg i deres håndtering af vores fælles natur. Det synes vi er lykkedes meget godt i Lejre Kommune ikke mindst takket været en fremsynet skoleforvaltning, fortæller Ole Laursen, der til daglig er leder i DNs afdeling for Børn og Unge. Helle Dydensborg er chef for Center for Skoletilbud i Lejre Kommune og er meget tilfreds med skolernes arbejde: Lærerne har mange steder grebet mulighederne rigtig godt. Skolehaverne har blomstret gennem sommeren, de fleste skoler har allerede nu fået grønt flag og mange elever er blevet mere vidende om, hvordan tingene hænger sammen i naturen i forhold til klimaforandringer, miljø og økologi. Det er min overbevisning at børn lærer bedst, når de forstår hvad de skal lære, og når de får mulighed for at anvende det, de har lært i praksis. De skal så at sige have fingrene i jorden - og det har de haft i Lejre Kommune. Ole Laursen, daglig er leder i DNs afdeling for Børn og Unge. Helle Dydensborg, chef for Center for Skoletilbud i Lejre Kommune gratis morgenkaffe fra vi åbner kl til kl Hos Bagersofus Har alle råd til økologi udover alt det daglige Brød og kage til Hverdag og fest, så er der altid et godt tilbud at finde i Butikken. vi Har også alt til din frokost. f.eks. 6 forskellige sandwiches, eller 3 flotte Håndmadder til 35 kr. Hovedgaden 25, 4330 Hvalsø Tlf info@bagersofus.dk Bagersofus.dk Økologiske LEJRE Oktober

18 Friske råvarer, autencitet og åbenhed, er noget af det du kan opleve, når du besøger gårdbutikkerne i Lejre og omegn En gårdbutik nær dig Stensbølgård Stalddørssalg af egne grøntsager og grønne æg, samt oksekød på bestilling. Stensbølgård er en økologisk kvægbedrift i Kyndeløse, der drives af Johan Frederiksen og Kirsten Sivertsen. Produktionen og stalddørssalget af egne grøntsager og æg er dog overvejende Kirstens ansvarsområde. Indtil videre er der tale om stalddørssalg, og ikke en egentlig gårdbutik. Men det bliver der lavet om på i nærmeste fremtid. Planen er, at gårdens produkter allerede fra foråret/sommeren skal kunne købes fra godkendt butikslokale. Det betyder også, at det bliver muligt at købe deres egne kødprodukter direkte fra gården. I øjeblikket er det kun muligt på markedsdage, som f.eks Økodag og høstmarked. - Det er vores eget kød, der bliver forarbejdet hos den økologiske slagter i Holbæk. Det er pølser, hakket kød, højrebsbøffer og mange andre udskæringer, som vi sælger på frost. Men man kan faktisk godt nu købe halve og kvarte dyr. Når vi har bestilling på et helt dyr, slagter vi, og så kan man få det skåret ud, som vil have det, fortæller Kirsten. Det hun sælger mest af er kartofler og løg. Både almindelige løg og hvidløg. Men alt efter sæson dyrker og sælger hun stort set alt, hvad hjertet kan begære af grøntsager: Porrer, knoldselleri, blegselleri, rødbeder, spidskål, rød og grøn grønkål, palmekål, rødkål, rosenkål, persille, sukkermajs, radiser, samt forskellige rodfrugter; pastinakker, persillerødder og gulerødder. Og så sælger hun selvfølgelig æg fra Danmarks eneste mobile hønsehold. (se omtale under Grønne Glimt på side 4.) 18 Økologiske LEJRE Oktober 2014

19 Svanholm Gårdbutik og café med salg af egne produkter, samt diverse kolonial fra andre øko-producenter. Svanholm Gods ved Skibby er fra 1200-tallet, og blev i 1978 overtaget af ca. 100 entusiaster og lavet om til storkollektiv. Det har det været siden, og i dag bor der 82 voksne og 54 børn i bygningerne. Ud af de 430 hektar tilhørende jord er de 260 under plov, og dyrkes som økologisk landbrug. Her er mælkeproduktion og produktion af kød og grøntsager. Både til at brødføde kollektivets egne beboere og til salg. Salget fra cafébutikken, udgør kun en ubetydelig del af omsætningen, men det er vigtigt for Svanholm at have et ansigt udadtil. Det er her, man kan komme ind og snuse lidt til, hvad Svanholm er for noget. Og det er der brug for, da det er stedets beboere, der er den største indtægtskilde, i og med at man som Svanholmer lægger 80% af sin lønindkomst til fællesskabet. Cafébutikken er en del af Svanholm Oplevelser, som bestyres af Jeanette Masasila, og som også inkluderer rundvisninger og events. Her kan man købe Svanholms egne produkter og et udvalg af kolonialvarer fra andre økologiske producenter. Stensbølgård leverer også grøntsager til fødevarefællesskaberne; både til Lejre (LØFF) og til Roskilde Fødevarefællesskab. - Først og fremmest vil jeg gerne give folk nogle gode råvarer, og sælge økologi, og håber da også, at folk sætter pris på, at det er produkter, der har fået lov at gro ude i det fri på en naturlig måde, uden brug af sprøjtemidler. Men stalddørssalget er også, sammen med vores åbent hus arrangementer, et udstillingsvindue for vores produktion, og en måde at give folk mulighed for at komme ud og se en økologisk gård. Vi er åbne for besøg, så her kommer mange skoler, børnehaver og køkkenfolk fra kommunale institutioner, som lægger om til økologi. -Vores kunder er overvejende lokale, men her kommer også en del sommerhusgæster, og folk der ser skiltene rundt omkring. De fleste bliver faste kunder, og kommer igen, fordi de synes, at de får god kvalitet med hjem. Stensbølgård, v/ Johan Frederiksen og Kirsten Sivertsen Smedevej 18, Kyndeløse, 4070 Kr. Hyllinge. Yderligere info på Upastoriseret mælk Svanholm har et stort udvalg af grøntsager, (som f.eks gulerødder, persillerødder, tomater, salater, spinat, krydderurter, diverse kål, kartofler, asparges, courgetter og pluk-selv-jordbær om sommeren), men det der sælger bedst, er kød, rug- og speltbrød, æblemost, honning og som et af de store tilløbsstykker frisktappet, upastoriseret mælk. Der kommer kunder så langt væk fra som Helsingør, for at tappe mælk fra den lille kølebeholder i cafébutikken. Det er exceptionelt, at Svanholm har fået tilladelse til at sælge frisk mælk fra cafébutikken. Det skyldes, at de selv har mælkeproduktion, og at de har udarbejdet en nøje håndteringsbeskrivelse. Produkter fra andre producenter er f.eks. kaffe, øl, brændevin, mel, chokolade, eddiker, kornprodukter m.m. I den flotte og hyggeligt indrettede café kan man få kaffe, øl, vand, kage og spise frokost. Og så kan man få is fra Hansens Is, som i øvrigt laver yoghurt af Svanholms mælk. Både de velkendte smagsvarianter og nogle nye og spændende unika-is, som er udviklet i samarbejde mellem Hansens Is og Svanholm. Det er såmænd også Jeanette, der er den kreative kraft, når der eksperimenteres med mælkebøttesiprup, gransirup, syltede grønne valnødder og sågar tomater, men det er Hansens Is der har den faglige ekspertise. Cafébutikken har åbent fredag til søndag fra kl , og stalddørssalget fra det tilstødende lokale har selvbetjening alle dage fra Svanholm Gods, Svanholm Allé 2, 4050 Skibby. Yderligere info: Økologiske LEJRE Oktober

20 Valnødlund Gårdbutik med salg af hjortekød, oksekød, svin og lam, samt grøntsager, æg og kolonial. Valnødlund er en økologisk gård med 42 hektar jordtilliggende. Gården ligger mellem Øm og Roskilde og bliver drevet af Åse og Ulrik Salmonsen. Det er en Dådyrfarm med 60 moderdyr. I den velassorterede gårdbutik kan man købe deres egne produkter, som først og fremmest er hjortekød, kartofler, jordbær og honning. Derudover har de et stort udvalg af kød, grøntsager og kolonialvarer fra andre producenter, som f.eks. mel, ketchup, koncentreret tomat, olie, eddike, saft, chokolade, nødder, mandler osv. -Vi sælger meget mel. Det kommer primært fra Aurion, men vi satser på sigt på, at kunne sælge mel fra Meinerts Mølle, som vi selv leverer korn til. Vi dyrker rug, hvede og ølandshvede, og folk er meget interesserede i de produkter, man selv producerer, fortæller Åse Salmonsen. Saft og marmelade kommer overvejende fra Søbogård, men Åse laver også jordbærsyltetøj af de overskydende bær fra egen produktion. - Vores sortiment af kolonialvarer er ret bredt, så man kan i mange tilfælde godt nøjes med at handle hos os. Vi har mælk, ost, marmelade, frugt og grønt og hvad man ellers lige står og har brug for, siger hun. Det, der sælges mest af fra Valnødlund, er deres eget hjortekød, men de sælger også meget oksekød samt noget svin og lam. Det kød, der ikke er deres eget, er plukket fra fryseren hos andre tilsvarende gårdbutikker, i de udskæringer, der er mest salg i. Grise køber de dog som hele dyr, og parterer selv. Alt kød sælges som frostvarer. Mange, især børnefamilier, bruger også turen til Valnødlund som et udflugtsmål, hvor man både kan handle, og se på dådyrene ude i folden. - Dådyrene var på gården, da vi overtog, fortæller Åse. - Dengang var de ret vilde, men nu kommer de jo op, når man kommer ned med nogle æbler. Miljøbevidste kunder Udover salg fra butikken, tager Åse rundt til de forskellige markeder og arrangementer i kommunen med sin fryser. Både for at sælge, men også for at øge kendskabet til Valnødlund og deres produkter. Men arbejdet på gården skal passes, så selvom de modtager mange invitationer til at deltage på markeder og i madfestivaller rundt om i landet, vælger de at holde det lokalt. Valnødlund er selv vært for en Økologisk Sommeraften med underholdning af Erik Grip i starten af august og en stor høstfest hvert år i september. Vores kunder er overvejende fra Lejre Kommune, hvoraf mange er faste tilbagevendende. Og så kommer der en del fra Greve og Solrød. Ikke ret mange fra Roskilde, på trods af den korte afstand. - Det har egentlig forbavset mig rigtigt meget, men det skyldes nok, at de har Irma og torvet, siger Åse. - De fleste af vores kunder kommer her, fordi de er miljøbevidste, og vil have økologi. Mange er bange for medicin- og pesticidrester i maden, og så går de typisk meget op i dyrevelfærd. Valnødlund leverer også varer ud til folk i kasser på ugebasis. Det koster 45 kr. Man kan bestille på hjemmesiden, eller komme ned og lave en aftale. Åbningstider: Torsdag fra , fredag fra og lørdag fra Eller efter aftale. Valnødlund v/åse og Ulrik Salmonsen, Glimvej 19B, 4000 Roskilde. Mere info: Herslev Bryghus Gårdbutik og café med salg af øl, brændevin og eddiker fra egen produktion. Gårdbutikken ligger i tilknytning til Bryghuset og sælger primært øl og egne øvrige produkter; brændevin og eddike. Men der er også øvrige varer, som f.eks kaffe, honning, saft og sodavand. Derudover kan man også købe friskt kværnet mel fra Østagergård ved Ringsted. - Korn er ligesom vores tema her på stedet, fortæller indehaver Tore Jørgensen. I gårdbutikken kan man købe hele sortimentet af øl fra Herslev Bryghus. De fleste andre steder, der forhandler Herslev øl, har kun en del af sortimentet, da det er forholdsvist bredt. Udover Herslev øl kan man også købe øl fra andre producenter, men som er brygget på Herslev Bryghus. - Vi har ca. 30 forskellige øl, og det appelerer selvfølgelig til øl-interesserede, fortæller Tore. - Men også mange lokale kommer i butikken. Både for at smage vores produkter, men også for at købe gaver. Det med at kunne give en gave, der er lokalt produceret og hentet direkte fra bryggeriet, hvor man har snakket med nogen, der har forstand på det her øl, giver en merværdi til tingene. Så giver man på en måde lidt af den egn, man kommer fra. Vi har gaveæsker og kurve, og det er noget vi gør særligt meget ud af her op til jul. Tore sælger rigtigt meget øl, men kun en meget lille andel fra gårdbutikken. - Det handler for os meget om, at komme i dialog med dem, der køber vores øl. De kan se stedet fysisk, og vi får mulighed for at fortælle, om det vi gør - og om vores tanker om produktionen - og også modtage input fra vores kunder. På den måde kan man sige, at vi skaber øllet sammen. 20 Økologiske LEJRE Oktober 2014

21 Gårdbutikker i Lejre og omegn Valnødlund Gårdbutik Bredt udvalg af kolonial, kød, jordbær og kartofler i sæson. Eget hjortekød og honning. Åbent torsdag, fredag, lørdag Herslev Bryghus Øl, øl-brændevin, øl-eddike, friskmalet mel Åbent fredag og lørdag Hornbeer Øl Åbent fredag Stensbølgård Kartofler, majs og andre grøntsager i sæson Åbent alle dage Lokalt mødested Herslev Bryghus afholder også events fire til otte gange om året. Det er typisk madevents og smagninger - bl.a d. 1. november, hvor de laver retter med lam fra en lokal producent - selvfølgelig med Herslev øl til. De fleste kunder i butikken er lokale fra Roskilde, Herslev og Lejre, men der kommer også mange turister forbi. Mange er faste kunder, der synes, at det er hyggeligt at komme forbi og drikke en øl, særligt fredag og lørdag, hvor det bruges som mødested. - Når folk kommer i gårbutikker, handler det meget om nærhed og nysgerrighed, mener Tore. Folk ønsker noget mere end bare at tage produkterne ned fra hylden. De ønsker at få noget viden, og fornemme atmosfæren. De seneste års fokus på madhåndværk og det nordiske køkken, kan også mærkes på Herslev Bryghus. Tidligere skulle Tore forklare meget, hvis han lavede specialprodukter som aspargesøl eller hø-øl, men i dag er folk blevet meget mere åbne over for noget nyt, og mere kvalitetsbevidste generelt. Vibevadgaard Aroniasaft Åbent fredag Svanholm cafébutik Grøntsager, kød og kolonial Åbent fredag til søndag Stalddørssalg alle dage Derudover er der to nye gårdbutikker på vej i hhv. Kr. Hyllinge og Osted. Åbningstider: Mandag - torsdag 9-16, fredag og lørdag Herslev Bryghus, Kattingevej 16, Herslev, 4000 Roskilde. Mere info:http: Økologiske LEJRE Oktober