Opskrifter. "Mellemmåltider" Copyright Kostakademiet

Transkript

1 Opskrifter "Mellemmåltider"

2

3 Appelsinkage med mandler og nødder Appelsinkage med mandler og nødder 2 usprøjtede appelsiner 125 g mandler 125 g hasselnødder 75 g dadler 75 g abrikoser 1 spsk. bagepulver 6 æg De hele appelsiner koges med skræl, i 2 timer, i lidt vand. Herefter blendes de og afkøles. Mandler og nødder blendes til mel, dadler og abrikoser blendes med og til sidst tilsættes bagepulver. Appelsinmassen og æg tilsættes, og det hele piskes godt sammen. Kagen bages i et smurt tærtefad (diameter ca. 25 cm) ca. 50 minutter i en 180 varm ovn. Ayurvediske fordøjelseschips Ayurvediske fordøjelseschips friskplukkede salvieblade (beregn 5-10 blade pr. person) Kokosolie til stegning Himmalayasalt Salviebladene skylles, og vandet rystes af. Fedtstoffet varmes op på en pande til middel varme. Bladene lægges på panden og steges i et halvt til et helt minut, hvorved de bliver stive og sprøde. Herefter tages de af og drysses let med salt og serveres med det samme. Fotolia.com Side 1 af 8

4 Cashewnødde-kugler Cashewnødde-kugler (20 stk.) 1 dl lyse rosiner 1 dl tørrede æbler, klippet i små stykker 1 dl malede cashewnødder 1½ spsk. hørfrøolie 1 dl cashewnødder, ristet gyldne på en tør pande og grofthakkede Fotolia.com 1 dl kokosmel, ristet let gyldent på en tør pande Udblød rosiner og æble. Blend de malede nødder med olien. Tryk væden fra de udblødte frugter og blend dem med. Rør de hakkede nødder i og form massen til små kugler, der trilles i kokosmel. Frugtsalat med frisk mynte Frugtsalat med frisk mynte 1 æble 1 pære 1 banan Ca. 25 mynteblade, grofthakkede 25 g mørk chokolade, hakket Skær frugterne i mundrette bidder og kom dem i en skål. Bland forsigtigt med hakket mynte og drys med chokolade. Side 2 af 8

5 Glutenfri kokosmuffins Glutenfri kokosmuffins (10-12 stk.) 2 æg 2 bananer, mosede 6 dadler, blendede 1 tsk. vaniljepulver 50 g kokosolie 50 g mørk chokolade, skåret i små stykker 50 g valnødder eller mandler, groft hakket 4 spsk. rismel 3 dl kokosmel Rør æg, banan, dadler og vaniljepulver sammen. Tilsæt øvrige ingredienser og rør godt. Dejen fordeles i muffinsforme og bages i en 175 varm ovn ca. 20 minutter. Glutenfrit mørkt brød Glutenfrit mørkt brød (2 bageforme) 13 dl lunken vand 3 spsk. fiberhusk 100 g hirseflager 140 g glutenfri havregryn 180 g boghvedemel 150 g fuldkornsrismel 150 g quinoamel 1 spsk. salt 35 g carob 500 g kerner, fx græskarkerner, solsikkekerner og hørfrø Olivenolie til formene Vand og fiberhusk piskes og står et par minutter, til væsken er som gelé. De øvrige ingredienser røres i til dejen er jævn. Side 3 af 8

6 Dejen fordeles i to forme smurt med olie. Smør også overfladen, så den bliver glat. Formene stilles i en kold ovn og bages på nederste rille 2 timer og 10 minutter i en 175 varm ovn. Vidste du at carob er pulver af fint malede bælge fra johannes brødtræet Humus Humus 3 dl kogte kikærter (ukogte) 3 fed hvidløg Saft og fintreven skal af 2 usprøjtede citroner 3 spsk. Tamari 1½ spsk. sesamfrø, ristet let på en tør pande 1 dl olivenolie ½ dl kogevand fra kikærterne 2 tsk. spidskommenfrø, kværnes i en kaffekværn - ellers bruges stødt spidskommen 2 tsk. gurkemeje eller 2 tsk. frisk gurkemejerod, finthakket Salt og peber Kikærterne sættes i blød et døgn og koges i nyt vand efter anvisningen på posen. De drænes for vand, men gem lidt af kogevandet. Det hele køres i en blender til en jævn blanding, der eventuelt justeres med lidt mere kogevand. Side 4 af 8

7 Langtidshævede speltboller Langtidshævede speltboller 5-10 g gær ½ liter lunken vand 1 spsk. honning 1 tsk. salt 3 spsk. FiberHUSK 1 dl havregryn 350 g speltmel 1 spsk. tørret brændenælde Gær, vand, honning, salt og fiberhusk røres til gæren er opløst og væsken gelerer, derefter tilsættes havregryn, brændenælde og speltmel. Dejen skal være som en grød og skal hæve natten over, tildækket, i køleskab. Herefter sættes dejen på en bageplade med ske. Sættes i en kold ovn og bages ved 200 ca. 30 minutter. Majspandekager Majspandekager (4 stk.) 170 g polenta 2 æg 30 g smeltet smør 1 tsk. salt 1½ dl rismælk Bland ingredienserne til en rimeligt tynd dej, der hviler ca. ½ time. Steges på pande (diameter 24 cm) uden fedtstof. Kan serveres med humus eller guacamole og grønsagsstave. Side 5 af 8

8 Mandelmuffins Mandelmuffins (12 stk.) 250 g mandler, males til fint mel 2 små æbler, rives groft på rivejernet 2 æg 2 spsk. flydende honning eller agavesirup (eller anden sirup) 8 dadler uden sten, skæres i småbitte stykker 1 tsk. natron 1 tsk. kanel Det hele blandes og fyldes i 12 muffinsforme. Bages i en 180 varm ovn 20 minutter. Nøddetoppe Nøddetoppe (18 stk.) 100 g pinjekerner 100 g mandler 100 g dadler, uden sten 75 g havregryn 1 tsk. kanel 1 æg ½ tsk. salt Blend kerner, mandler, dadler og havregryn til mel. Tilsæt kanel og salt og saml dejen med ægget. Form 12 kugler og sæt dem på bagepladen, med et lille tryk, så de ligner toppe. Bag toppene minutter i en 200 varm ovn. Side 6 af 8

9 Persillepesto Persillepesto 15 g bredbladet persilleblade, uden stilk 100 g cashewnødder Saften af ½ citron Salt Olivenolie efter behov Cashewnødderne blendes til en fint malet masse. Blend den skyllede persille uden stilk med. Tilsæt olivenolie, citron og salt efter smag. Ønskes en mere flydende masse til fx sovs kan der tilsættes lidt vand. Quinoa knækbrød Quinoa knækbrød 1 dl quinoaflager 1 dl hørfrø 1 dl sesamfrø 1 dl solsikkekerner 3½ dl majsmel 1 tsk. bagepulver 1¼ dl olie, fx macadamianøddeolie eller olivenolie 2¼-4 dl vand Bland de tørre ingredienser. Tilsæt olie og herefter en passende mængde vand, så dejen bliver som en lind grød. Flades ud med en paletkniv eller mellem 2 stykker bagepapir, så dejen bliver 1-2 mm tyk. Der er dej til to plader. Skær dem i passende firkanter fx med en klejnespore, før de bages ved 200 i ca. 15 minutter. Side 7 af 8

10 Varm, krydret ingefærdrik Varm, krydret drik 1 l ufiltreret æblesaft Brede strimler skræl (uden de hvide hinder) af 1 usprøjtet appelsin 25 g ingefær, i tynde skiver 1 kanelstang, brækket i stykker 6 nelliker 6 hele kardemommekapsler Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Dæmp varmen og lad det simre 20 minutter under låg. Sluk for varmen og lad det trække, hvis der er tid. Det giver mere smag. Sigt saften og varm den forsigtigt op igen. Side 8 af 8