Klimavenlige asparges spis grøntsager i sæson

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Klimavenlige asparges spis grøntsager i sæson"

Transkript

1 Klimavenlige asparges spis grøntsager i sæson Sådan gør du en forskel: Enkle råd til klimavenlig mad med asparges Facts og tips Opskrifter 1 Klimavenlig mad

2 Til dig, der gerne vil tage hensyn til klimaet, når du laver mad Hver gang du køber fødevarer og vælger tilberedningsmetode, sætter du et større eller mindre aftryk på klimaet. I Danmark stammer knap 20 procent af den samlede udledning af drivhusgasser fra landbrug og produktion af fødevarer. Der udledes også CO 2, når varerne transporteres fra producenten til supermarkedet og endelig hjem til dig. Du kan være med til at gøre dette klimaaftryk mindre ved at følge seks simple tips, som du finder på side 27 i dette hæfte. Spis klimavenligt med friske asparges og andre grøntsager i sæson De forskellige fødevarer, vi spiser, har forskellige klimaaftryk. Med dette hæfte sætter Odense Bæredygtighedsråd m.fl. fokus på, at grøntsager i sæson er de fødevarer, der belaster klimaet allermindst. Fx har asparges i sæson ca. 100 gange mindre klimaaftryk end aftrykket for oksekød. Så det gør reelt en forskel, hvis du skifter noget af kødet ud med fx asparges eller andre grøntsager i sæson. Og så har vi masser af friske asparges på Fyn i maj-juni, hvor asparges er i sæson herhjemme. Asparges er også et sundt madvalg, da de er rige på bl.a. vitaminer og mineraler. Så hvis du spiser godt med asparges og andre grøntsager, bliver din mad mere klimavenlig og sund på én gang. Asparges kan tilberedes på et utal af måde. Som inspiration til, hvordan du får velsmagende asparges på din tallerken, indeholder dette hæfte en række spændende aspargesopskrifter, som er lavet af vidt forskellige aktører i Odense, der alle til dagligt arbejder med den klimavenlige dimension af maden. 2 Dette inspirationshæfte er kommet til i samarbejde mellem Odense Bæredygtighedsråd, Kold College, University College Lillebælt, Smagen af Fyn, OUH, Odense Fødevarefællesskab, ærter og kylling dertil nye kartofler Grillet pighvar med fehår af hvide og grønne asparges i vinaigrette - dertil mousselinesauce med skovsyre Elsesminde Odense Produk- tions-højskole, Fazer Food Services Salat med grønne asparges, croutoner, Et lille regnestykke: A/S, Odense Fødevarefællesskab, vagtelæg og røget kylling En hakkebøf på 125 g har ca. Fynsværket, Odense Rådhus, Udvikling Fyn m. samme klimaaftryk som: fl. Asparges er i sæson fra slutningen af april og frem til Sankt Hans. Anker Boye Formand for Odense Bæredygtighedsråd Rasmus Fredslund, Kold College. Rasmus Fredslund, der er kok og underviser ved Kold College, har været kokkefaglig koordinatur på udviklingen af dette hæfte. SÅ KLIMAVENLIGE ER GRØNTSAGER Grøntsager i sæson er klimavenlige i forhold til fx kød. 24 kg gulerødder 12 kg asparges 8 kg salat Jo mindre klimaaftryk, jo bedre INDHOLD Tærte med grønne asparges og laks dertil grov pastasalat med grønne asparges og mager dressing... 4 Grillet kyllingebryst med letsyltede hvide asparges med rabarbervinaigrette, rapsmayonnaise og groft brød... 6 Salat med dampede asparges, fynsk rygeost og håndplukkede danske urter Tagliatelle med grillede grønne asparges, spæde gulerødder og forårsløg vendt i hvidvinsflødesauce - dertil skaldyrsspyd og rosmarinbrød med spinat og Vesterhavsost Aspargessalat og perlebygotto med bøgesvampe dertil frilandsporchetta med hvidløg og urter Små lune tærter med creme og sprøde grønne asparges og Asparges på rösti...14 Frikassé med grønne asparges, gulerødder, Blendet aspargessuppe med brødpinde Historien om asparges Seks tips til klimavenlig mad...25

3 Tærte med grønne asparges og laks dertil grov pastasalat med grønne asparges og mager dressing Tærtebunden 50 g smør 100 g hvedemel 20 g rugmel 30 g grahamsmel 1 /2 tsk. salt 1 lille æg 1 /2 dl koldt vand Fyldet 30 g gulerod 30 g porre 100 g grønne asparges 150 g røget laks i skiver 4 æg 2 dl mælk salt og peber 2 spsk. friskrevet Vesterhavsost Bund: Hak den kolde smør ud i mel og salt, smuldr det sammen med fingrene og saml hurtigt dejen med æg og vand. Lad dejen hvile i køleskabet 1 /2 time og rul den derefter tyndt ud på et meldrysset bord, så den er mindst 30 cm i diameter. Læg den i et tærtefad med en diameter på ca. 25 cm og tryk den godt til i siderne. Forbag bunden i 10 minutter ved 200 grader. Gør imens grøntsagerne klar. Fyld: Skyl og skræl evt. guleroden (afhængig af sæson) og riv den groft. Skyl porren grundigt og snit den fint (fjern kun den yderste visne ende af det grønne). Skyl aspargesene og knæk enderne af. Kom porre og gulerod i den forbagte tærtebund og læg de grønne asparges og den røgede laks ovenpå. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen, tilsæt revet Vesterhavsost og hæld æggemassen over fyldet. Bag tærten i ca. 30 minutter ved 200 grader. Æggemassen skal være helt stivnet, og tærten skal være gylden på overfladen. Pastasalat 300 g fuldkornspasta 300 g grønne asparges 2 forårsløg 1 lille bundt radiser 200 g ærter, friskbælgede eller optøede 1 /2 dl koldpresset rapsolie 2 spsk. æbleeddike lidt salt, sukker og chili 1 /2 dl hakkede krydderurter, fx persille, dild, kørvel, løvstikke Kog pastaen efter anvisningen på posen. Hæld vandet fra pastaen gennem et dørslag og skyl med koldt vand for at stoppe kogningen. Skyl grøntsagerne. Skær de grønne asparges i 3-4 cm lange stykker. Snit forårsløgene fint og skær radiserne i tynde skiver eller i fine strimler. Pisk en dressing sammen af rapsolie, æbleeddike, salt, sukker og chili og vend den sammen med pasta og grøntsager i en skål. Smag evt. til med mere salt. Salaten kan varieres ved at udskifte pasta med nye kartofler, grov bulgur eller lignende. 5 Hospitalskøkkenet ved Odense Universitetshospital og Svendborg Sygehus Hospitalskøkkenet på OUH producerer mad til alle indlagte patienter i Odense, Nyborg, Ringe og Svendborg. Der produceres dagligt seks måltider mad til ca patienter. Dertil kommer driften af personalekantiner ved OUHs sygehuse i Nyborg og Svendborg. Hospitalskøkkenets medarbejdere lægger vægt på at producere spændende hverdagsmad af høj kvalitet, kombineret med at maden tilpasses patienternes forskellige ernæringsmæssige behov. I Hospitalskøkkenet har vi udviklet en opskrift til de patienter, der skal spise normal kost. Opskriften følger de generelle anbefalinger om sund kost og har den fordel, at den kan håndteres i et storkøkken som vores og så passer den ind i vores distributionskoncept. Den ser indbydende ud ved anretning og er både sund og klimavenlig, bl.a. fordi den indeholder fisk og årstidens grøntsager. Birgitte Lund, køkkenchef Hospitalskøkkenet ved Odense Universitetshospital og Svendborg Sygehus >>>

4 Grillet kyllingebryst med letsyltede hvide asparges med rabarbervinaigrette, rapsmayonnaise og groft brød Ingredienser 3 rabarber 100 g sukker 1 dl vand 8 hvide asparges 1 /2 dl rapsolie 2 spsk. æblecidereddike 2 pasteuriserede æggeblommer 1 stor tsk. sennep saften af 1 /2 citron 2 1 /2 dl koldpresset rapsolie 1 bakke feldsalat 4 kyllingebryster med skind salt og peber Rens rabarberne og skær dem i tynde strimler på ca. 5 cm i længden. Hæld sukker og vand i en gryde, kog sukkerlagen op og hæld den over rabarberne. Lad rabarberne trække i sukkerlagen i ca. 10 minutter. Knæk rodenden af aspargsene. Skræl dem og snit dem i tynde, skrå skiver på ca. 2 cm i længden. Kom aspargesskiverne i kogende vand i 10 sekunder og køl dem herefter af i koldt vand. Bland rapsolie og æblecidereddike og smag til med salt og peber og ca. 1 spsk. af rabarbersukkerlagen. Afdryp rabarber og asparges og vend dem i marinaden. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og peber sammen. Blend det med en stavblender og tilsæt langsomt olien i massen, imens du blender. Fortsæt med at blende, indtil mayonnaisen er jævn. Skyl salaten og læg den til afdrypning. Grill eller steg kyllingebrysterne i ca. fem minutter på hver side, til de er gennemstegte. Anret de grillede stykker kyllingebryst sammen med salaten og de hvide asparges med rabarbervinaigretten. Server med rapsmayonnaise og groft brød. 7 Fazer Food Services A/S Fazer Food Services A/S driver personalekantiner og serverer hver dag frokost for mere end medarbejdere i omkring 150 danske virksomheder. Her er omdrejningspunkterne smag, sund mad og bæredygtighed. Inspirationen til retten har jeg fundet ved at tænke i sæson og lokale råvarer. Samtidig er retten let at lave og tager ikke lang tid at tilberede. De søde rabarbere giver et godt modspil til de lidt syrlige asparges, hvilket får retten til at harmonere godt. Jeg har valgt at bruge koldpresset rapsolie i retten, da den både er klimavenlig og en kilde til de sunde fedtstoffer. Jens Asbjørn-Damsted, køkkenchef >>>

5 Salat med dampede asparges fynsk rygeost og håndplukkede danske urter Ingredienser 20 hvide asparges et lille hovedsalat eller et par håndfulde frisk spinat en god håndfuld håndplukkede urter 300 g bælgede ærter 5 skiver rugbrød knapt så friskt rugbrød kan fint bruges 2 spsk. raffineret rapsolie til stegning 200 g rygeost ca. 2 dl fløde kan erstattes af lettere mælkeprodukter som sødmælk eller creme fraiche 4-6 radiser et bundt purløg lidt salt og peber Salaten: Skræl aspargesene og knæk det nederste af dem af. Kog dem i letsaltet vand 5-6 minutter. Dryp dem af og skær dem halvt over på skrå. Skyl salat og urter, riv salaten i mindre stykker og vend det sammen. Anret salatblandingen på et fad og strø asparges og ærter ud over med løs hånd. Skær rugbrødet i stænger (ca. 5 stænger per skive) og rist dem på panden i en smule olie, til de er sprøde. Lad rugbrødsstængerne tørre på et stykke køkkenrulle og anret dem på salatblandingen på fadet. Rygeostsalat: Rør rygeosten med fløde lidt ad gangen, til blandingen er jævn og cremet. Skyl radiserne og skær dem i tynde skiver. Bland dem i cremen sammen med klippet purløg. Smag rygeostsalaten til med lidt salt og peber og server den som dressing til den grønne salat og som dip til rugbrødsstængerne. Overskydende rygeostsalat kan holde sig i køleskabet et par dage og bruges som pålæg på rugbrød eller som et friskt tilbehør til varme retter. Tip: Gå på jagt i din have eller nærmeste skov og find nye skud af fx mælkebøtter, skvalderkål og skovsyre. De tre urter kan spises som de er uden anden tilberedning end skylning 9 Odense Fødevarefællesskab er vinder af Odense Bæredygtighedspris 2012 Odense Fødevarefællesskab Odense Fødevarefællesskab er en forening, som drives af frivillige kræfter med det formål at gøre lokalproducerede, sæsonbetonede, økologiske fødevarer tilgængelige for medlemmerne - til gavn for sundhed, miljø, klima, lokal handel m.m. Her er aspargesen i centrum uden at overtage fuldstændigt. Råvarerne er lokale, der bliver brugt op af tørre rugbrødsrester, og tilberedningen er noget nær minimal, så retten er ikke særlig belastende for klimaet. Den bløde rygeostcreme er en god kontrast til de saftspændte asparges. Det eneste, der kræves for at lave retten, er et blus og en skål, så selv en studerende med et tekøkken kan være med. I Odense Fødevarefællesskab er bæredygtighed et centralt begreb. Det er grundlæggende, at vores råvarer er lokale, så det siger sig selv, at asparges er noget vi ser frem til endelig at få gensyn med i maj måned! Lise Wind-Hansen og Jannie Lang Pedersen som studerer henholdsvis medicin og religion på SDU >>>

6 Tagliatelle med grillede grønne asparges spæde gulerødder og forårsløg vendt i hvidvinsflødesauce - dertil skaldyrsspyd og rosmarinbrød med spinat og Vesterhavsost Ingredienser 200 g laks 12 flotte kammuslinger 4 spyd 1 /2 chili 6 skalotteløg 3 fed hvidløg raffineret rapsolie (til stegning) 1 /2 l hvidvin 1 /2 l fløde lidt citronsaft 24 spæde gulerødder 500 g tagliatelle 500 g grønne asparges 1 bundt forårsløg 16 cherrytomater persille salt og peber Skær laksen i otte lige store tern og sæt dem på de fire spyd: to stk. laks og tre kammuslinger skiftevis på hvert spyd. Læg spyddene i marinaden. Fjern frøstol og frø fra chilien. Skær skalotteløg og chili i små tern, hak hvidløg og sauter alle tre dele i lidt olie på en pande. Tilsæt hvidvin og lad det koge ned til en tredjedel. Tilsæt fløden og lad det koge lidt mere ind. Smag til med citron, salt og peber. Rens gulerødderne. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld kogevandet fra pastaen over gulerødderne i en lille gryde. Lad dem koge et par minutter, til de er let mørnet men stadig har bid. Rengør asparges og forårsløg. Skær forårsløg på skrå i passende stykker og sauter dem sammen med halverede cherrytomater, salt og peber. Knæk enderne af aspargesene, pensl dem med olie og knust hvidløg og steg dem på en grillpande. Krydr med salt og læg dem over til forårsløg og tomater. Steg spyddene på grillpanden. Vend pastaen i flødesaucen og smag til med salt og peber. Læg pastaen som små fuglereder på tallerkenen. Læg grøntsagerne på og sæt spyddet skråt hen over. Pynt evt. med persille. Marinade 1 fed knust hvidløg 2 spsk. hakket persille 2 tsk. æbleeddike 2 spsk. koldpresset rapsolie 1 /2 tsk. salt Alt rystes sammen Rosmarinbrød med spinat og Vesterhavsost 100 g frisk spinat 1 /2 l koldt vand 25 g gær 700 g semolina mel (groft malet mel af durumhvede) 1 spsk. rapsolie 1 spsk. salt 25 g Vesterhavsost 4 kviste frisk rosmarin eller 1 spsk. tørret rosmarin Skyl spinaten grundigt fri for jord. Blancher spinaten i kogende vand. Når vandet koger igen, så tag spinaten op og lad den dryppe af. Knud væden af og snit spinaten i strimler. Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og snittet spinat. Tilsæt melet og rør på maskine i 10 minutter til en lind og glat dej. Kan også æltes i hånden, til den ikke længere klistrer. Undlad at komme ekstra mel i dejen skal nok slippe til sidst. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i otte stykker og form dem til flade boller, som pensles med olie og drysses med salt, rosmarin og revet Vesterhavsost. Lad bollerne hæve 1 /2 time og bag dem ved 180 grader i minutter. 11 Mette Nielsen, kantineleder Susanne Jensen, køkkenleder Annette Frederikson, smørbrødsjomfru Rasmus Andresen, kok Kantinen ved Fynsværket Kantinen ved Fynsværket består at et team på fire personer, som dagligt laver mad til værkets ca. 150 ansatte. Køkkenet favner bredt og elsker at arbejde med middelhavskogekunst. Vi har lavet en let og lækker forårsret, som er nem at gå til for alle. Pastaen harmonerer godt med hvidvinen og fløden. Vi har valgt at bruge grønne, orange og røde farver, som får retten til at se indbydende ud. Og så er det jo et plus, at fisk og grøntsager i sæson er klimavenlige.

7 Aspargessalat og perlebygotto med bøgesvampe dertil frilandsporchetta med hvidløg og urter Frilandsporchetta 1 svineslag på ca. 2 kg en håndfuld friske urter (fx salvie, timian eller persille) 4 fed hvidløg 2 spsk. rapsolie 1 tsk. groftkværnet peber 2 tsk. groft salt kødsnor ekstra salt til at gnide sværen med Skær eventuelle ben fra svineslaget. Rids sværen på langs uden at skære helt igennem til kødet. Hak hvidløg og krydderurter og bland med rapsolie, salt og peber. Smør blandingen på svineslagets kødside. Rul sammen, så ridserne i sværen kommer til at gå på tværs af stegen. Bind stegen med kødsnor. Gnid sværen grundigt med salt og sæt stegetermometer i. Steg porchettaen i almindelig ovn ved 200 grader, indtil stegetermometeret viser 75 grader. Det tager ca. 2 timer. Ved 70 grader kan du se efter, om sværen er ved at blive sprød. Hvis den ikke er det, så skru op på 250 grader den sidste stegetid og hold øje med den, så den ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile lidt, inden du skærer i den. Perlebygotto 2 1 /2 dl perlebyg 1 lille bundt bredbladet persille 2 bananskalotteløg 1 fed hvidløg 1 spsk. smør lidt frisk salvie 2 dl tør hvidvin 7 1 /2 dl grøntsagsbouillon 200 g rensede bøgehatte 1 spsk. kapers 50 g revet Vesterhavsost eller parmesan salt og peber evt. lidt citronsaft Skyl perlebyggen. Skyl persillen grundigt og hak den fint. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem klare i en sauterpande i det halve af smørret. Tilsæt lidt finthakkede salvieblade og perlebyggen og sauter videre, til blandingen virker tør, uden at løgene tager farve. Hæld hvidvinen på lidt ad gangen i takt med, at den koger væk. Rør hele tiden i blandingen. Hæld bouillonen i af et par omgange og kog perlebygottoen i minutter, til grynene er saftige og bløde. Rist svampene på en pande i resten af smørret sammen med finthakket kapers. Krydr med salt og peber. Vend svampekapersblandingen, Vesterhavsosten og halvdelen af persillen i perlebygottoen. Varm igennem og smag til med salt og peber. Dryp lidt citronsaft i, hvis retten mangler friskhed. Ved serveringen drysses resten af persillen over, kør endnu en runde på peberkværnen og server straks med godt brød til. Aspargessalat 125 g grønne asparges 2 forårsløg 50 g friskrevet Vesterhavsost eller parmesan 1 /2 bundt purløg 1 /2 bundt brøndkarse Dressing 3 spsk. olivenolie 1 /2 spsk. hvidvinseddike salt og friskkværnet peber Bræk den nederste del af aspargesene og skræl dem i lange, tynde bånd med en tyndskræller. Læg dem på bordet, så knækker de ikke så let, når du skræller. Rens forårsløgene og snit dem meget fint. Pisk olivenolie og eddike sammen med salt og peber. Vend asparges og forårsløg i marinaden. Anret grøntsagerne i en skål og drys med osten og hakkede krydderurter. 13 Elsesminde Odense Produktions-Højskole Kantineværkstedet ved Elsesminde Odense Produktions-Højskole har 11 elever og 2 lærere, som hver dag laver kantinemad og mødeforplejning til de ansatte ved Odense Kommunes Bygningsrenovering og derudover skolemad til en odenseansk folkeskole. Vi beskæftiger os dagligt med klimavenlig mad, hvor vi prøver at bruger de råvarer, der er i sæson. I denne ret er fx asparges og bøgehatte i sæson. Lyst kød er meget mere klimavenligt end oksekød og i denne ret har vi derfor valgt svinekød. Kornprodukter belaster klimaet meget mindre end ris, så vi udskifter tit risen med fx bulgur eller som i denne ret med perlebyg. Natasia Nielsen og Albert Hansen, produktionsskoleelever >>>

8 Små lune tærter med creme og sprøde grønne asparges Tærtedej 2 dl grahamsmel 1 dl hvedemel 1 /2 tsk. salt 75 g koldt smør 50 g hasselnødder 2 spsk. drænet yoghurt Creme 5 spsk. creme fraiche 9 % 2 spsk. dijonsennep 2 æggeblommer groft kværnet sort peber Topping 250 g friske grønne asparges 1 bundt kørvel 1 bundt brøndkarse eller alm. karse en lille tot bredbladet persille 2 spsk. koldpresset rapsolie saft af 1 /2 citron friskkværnet peber Bland grahamsmel, hvedemel og salt. Skær smørret i tern, og smuldr det i melet med fingrene. Tilsæt de hakkede nødder og saml dejen med yoghurten. Rul dejen ud i fire cirkler og beklæd fire små smurte tærteforme med dem. Sæt dem på køl 1 /2 time inden bagning. Rør creme fraiche, sennep, æggeblommer og peber sammen til cremen. Fordel en god spiseskefuld creme på hver tærte, som bages i minutter ved 180 grader. Knæk de træede ender af aspargsene. Skyld dem og dryp dem af. Knæk hovederne af og gem dem. Skær aspargesstænglerne i tynde skiver på langs (evt. med en tyndskræller) og kom dem op i en skål sammen med aspargeshovederne. Pluk krydderurterne i små buketter og vend dem i aspargesene sammen med lidt citronsaft og olie. Smag til med friskkværnet peber. Anret aspargessalaten ovenpå de lune tærter lige inden servering. Asparges på rösti 2 bagekartofler 1 løg 2 æg salt og friskkværnet peber lidt smør til stegning 250 g grønne asparges friske krydderurter, fx bredbladet persille, kørvel eller brøndkarse lidt citronolie (alternativt 1 tsk. citronsaft og 1 /2 spsk. koldpresset rapsolie) 2 dl creme fraiche 9 % Skræl kartoflerne og riv dem på den fine side af råkostjernet. Knæk de træede ender af aspargesene, skyl aspargesene, dyp dem 30 sekunder i kogende letsaltet vand og kom dem derefter straks i koldt vand. Tag dem op, når de er kolde og læg dem til afdrypning på et viskestykke. Pres de revne rå kartofler fri for væske og bland dem med æg, det finthakkede løg, salt og peber. Kom lidt smør på en pande (evt. en blinispande). Når smørret er smeltet og gyldent, kom så en stor skefuld kartoffelmasse på og bred den ud til en tyk pandekage. På en stor pande kan der være fire. Vend efter 5-7 minutter og steg dem gyldne på den anden side også. Skru evt. ned for varmen, så kartoffelröstiene når at blive møre, før de bliver for mørke. Skær de kolde asparges i tynde skiver på skrå og kom dem i en skål sammen med de plukkede krydderurter. Vend med nogle dråber citronolie og friskkværnet sort peber. Når röstiene er færdige, så anret dem på en tallerken, kom en god klat creme fraiche på og top med aspargeskrydderurteblandingen. Server straks. 15 Asparges på rösti Kantinen ved Odense Rådhus Tina Østlund Nielsen, køkkenassistent Kim Bech, kok og kantineleder Dorthe Dewald, køkkenassistent Kantinen på Odense Rådhus serverer hver dag frokost for Rådhusets ansatte og gæster. Derudover laver kantinen forplejning til diverse arrangementer, der holdes på Rådhuset. Kantinen har i en årrække prioriteret den klimavenlige dimension af maden. Her er nogle små lune retter, som tager udgangspunkt i grøntsager, der er i sæson. Det er vigtigt, at anrette aspargessalaten på den varme tærter lige før serveringen, så det sprøde ved salaten bevares. Begge retter kan serveres som selvstændige forretter, men de kan også serveres sammen og kombineres med andre ting. Man kan fx føje stenbiderrogn til begge rettet, når de anrettes.

9 Frikassé med grønne asparges, gulerødder, ærter og kylling dertil nye kartofler Frikassé 4 kyllingebryster 1 kg nye kartofler 1 bundt gulerødder 250 g grønne asparges 1 bundt persille 1 /2 l grønsagsbouillon 250 g fine ærter 1 /2 l fløde 1 citron maizena salt og peber Rengør kartoflerne. Rengør gulerødder og asparges, knæk enderne af aspargesene og skær dem i stykker på 2-3 cm. Skyl og hak persillen. Hold grøntsagerne adskilt. Kom kartoflerne i kogende letsaltet vand. Kog dem i 7 minutter Sluk for blusset og lad kartoflerne stå i kogevandet. Skær kyllingebrysterne i mindre stykker på 2-3 cm. Kog grøntsagsbouillonen op i en gryde og kog kyllingekødet heri i ca. 10 minutter. Kog gulerødderne med de sidste 4 minutter. Kog aspargesene med de sidste 2 minutter. Kom ærterne i retten og tilsæt fløde, citronsaft og hakket persille. Jævn retten med maizena rørt ud i 1 spsk. vand. Kog retten igennem og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra kartoflerne. Server maden så varm som muligt. Asparges med ramsløgsmayonnaise Asparges med ramsløgsmayonnaise 10 blade fra ramsløg 2 pasteuriserede æggeblommer 1 tsk. sennep ca. 2 dl koldpresset rapsolie citronsaft salt og peber hvide eller grønne asparges Skyl ramsløgene og stød dem i en morter. Hæld olien over bladene og stød den sammen med ramsløgbladene. Si bladene fra olien og behold olien. Pisk æggeblomme og sennep til det begynder at skumme. Fortsæt med at piske, mens du i en tynd stråle tilsætter ramsløgolien. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hæld evt. mayonnaisen i en sprøjtepose, hvis du gerne vil gøre noget ekstra ud af pyntningen. Skyl aspargesene. Skræl dem fra lige under hovedet og ned (kun hvide asparges skal skrælles). Knæk den nederste del af. Kom aspargesene i en gryde kogende letsaltet vand og kog dem 6-7 minutter. Hæld kogevandet fra og afkøl i koldt vand. Dryp aspargesene fri for vand. Anret på hver tallerken 2-3 asparges og læg ramsløgmayonnaise på. 17 John Bonnerup, IT-Sikkerhedsleder hos Odense Kommune John Bonnerup er IT-Sikkerhedsleder ved Odense Kommune. I fritiden nyder han at lave mad til resten af familien, som tæller hans kone og tre sønner. Nogle gange må arbejdet i køkkenet gerne være kompliceret og eksperimenterende. Men ofte er de bedste rette både lette at lave, samtidigt med at de smager godt. Det synes jeg netop er tilfældet med disse to retter, jeg har lavet her. Og at de så også er klimavenlige på grund af det lyse kød og årstidens grønt, er bare et ekstra plus.

10 Grillet pighvar med fehår af hvide og grønne asparges i vinaigrette, - dertil mousselinesauce med skovsyre 125 g grønne asparges 125g hvide asparges 1 /2 spsk. akaciehonning 1 /2 spsk. dijonsennep 1 spsk. koldpresset rapsolie 1 spsk. æblecidereddike 1 kogt æg 750 g pighvarfilet alternativt en anden fisk i sæson fx skrubbe eller multe) 2 spsk. koldpresset rapsolie havsalt og friskkværnet peber Saucen 2 æggeblommer 1 spsk. æblecidereddike 1 spsk. vand 100 g smør en lille håndfuld skovsyre friskkværnet peber havsalt 1 /2 dl piskefløde 1 spsk. vand Tilbehør 1 kg nye kartofler 1 /2 kg gulerødder Grøntsager: Rengør kartofler og gulerødder. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 7 minutter. Kog gulerødderne med de sidste 3 minutter. Sluk for varmen men lad kartofler og gulerødder stå på blusset. Først efter 10 minutter skal kogevandet hældes fra. Knæk rodenden af aspargesene. Skræl de hvide asparges og kom dem i kogende vand med salt. Kog dem i 2 minutter, inden de grønne koges med i endnu 2 minutter Hæld vandet fra og skyl i koldt vand med det samme for at stoppe kogningen. Skær aspargesene i fine strimler. Vinaigrette: Kog ægget i ca. 7 minutter og hak det fint. Rør honning, sennep og eddike sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du rører, til dressingen bliver jævn og tyk. Vend det hakkede æg i. Vend aspargesene i og lad dem trække i ca. 5 minutter Fisken: Varm en grillpande godt op. Smør pighvarfileterne ind i rapsolie og krydr med salt og peber og steg dem i 2-3 minutter på hver side, alt efter hvor tykke de er. Sauce: Pisk eddike, vand og æggeblommer i en skål over vandbad, til det bliver cremet. Smelt smørret ved svag varme (det må ikke tage farve) og pisk det i en tynd stråle i æggemassen, til sovsen er jævn. Krydr med salt, friskkværnet peber og hakket skovsyre. Pisk fløden let og vend den i sovsen. Pisk til sidst 1 spsk. vand i sovsen. Det gør den luftig og skummende. Anret den grillede pighvar med de marinerede asparges på toppen, nye kartofler, gulerødder og mousselinesaucen. Pynt med friske skud af skovsyre eller anden krydderurt som fx brøndkarse, dild eller kørvel. 19 Patienthotellet ved Odense Universitetshospital har eget køkken, som er bemandet med faglærte kokke. I køkkenet laves dagligt mad til selvhjulpne patienter, som er indlagt i forbindelse med undersøgelser, behandling eller genoptræning. Under Patienthotellets organisation hører også Odense Universitetshospitals kantine og cafeteria. Patienthotellet vandt Odense Bæredygtighedsråds konkurrence om klimavenlig mad i 2011 og har efterfølgende indarbejdet klimamad i menuplanlægningen og har desuden fynske specialiteter og årstidens lokale råvarer på køkkenets receptionsmenuer. Kantine, Cafeteria og Patienthotel ved Odense Universitetshospital I Patienthotellet sætter vi en ære i at bruge lokale friske råvarer og tænker i øvrigt generelt klimavenligt. I dette tilfælde har vi valgt at lave en ret med fisk, som passer godt med asparges, og så er fisk mere klimavenligt end fx rødt kød. Dertil er der brugt lokale danske råvarer som fx rapsolie, honning, æblecidereddike og skovsyre. Marinaden til aspargesene harmonerer fx fint med den ret fede smag og konsistens på mousselinesaucen. Som tilbehør er der nye kartofler og spæde gulerødder, som er i sæson samtidig med asparges. Brynjar Konradsson, kok. Kantine, Patienthotel og Cafeteria ved Odense Universitetshospital

11 Salat med grønne asparges, croutoner, vagtelæg og røget kylling 4 skiver lyst brød eller grovbrød (gerne et par dage gammelt) 2 spsk. raffineret olie til stegning 6 vagtelæg (hønseæg kan også bruges) 150 g grønne asparges g salat (fx radicchio) 100 g røget kyllingekød Dressing 1 tsk. stærk sennep 2 tsk. frugtsirup (fx kirsebær- eller solbærsirup) 1 spsk. æbleeddike 4 spsk. koldpresset rapsolie til dressing salt og peber Skær brødskiverne i tern. Rist dem i lidt olie på en pande. Kog æggene i ca. 3 minutter, pil dem og skær dem over på langs. Knæk de træede ender af aspargesene, kog dem 1-2 minutter og kom dem derefter straks i koldt vand. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et viskestykke og skær dem over på langs. Skyl salaten. Skær kyllingekødet i tern. Rør sennep og sirup sammen. Hæld derefter eddike og olie i og rør ingredienserne sammen, til dressingen er glat og jævn. Smag til med salt og peber. Bræk salaten i grove stykker og anret på fire tallerkener. Fordel asparges, kylling, croutoner og de halve æg på salaten. Dryp lidt dressing over og server resten af dressingen til, så gæsterne selv kan justere mængden efter smag. Obs! Har man lyst til at bruge lilla asparges, kan man vælge en grøn salat for at få en flot kontrast i farverne. Salaten er tænkt som forret men egner sig også fortrinligt som hovedret. Fordobl da mængderne. Tip: brødcroutoner er lækre til salater og til at komme på suppe eller bare som snack. Og hvis man alligevel har gang i ovnen og har noget brød, som er ved at blive lidt kedeligt, så lav nogle croutoner, som holder sig fint i en kagedåse. På den måde udnytter man både ovnvarmen og brødet fuldt ud. 21 Smagen af Fyn På Fyn findes alt fra forårets første sprøde asparges til efterårets duftende æbler og aromatiske rodfrugter. Foreningen Smagen af Fyn er et samarbejde mellem små og store fødevareproducenter, brygmestre, gårdbutikker, kokke, restauratører og andre ildsjæle, som forener kræfterne for at give forbrugerne friske, lokale råvarer og spiseoplevelser af fantastisk kvalitet. Når et måltid bliver skabt med udgangspunkt i få gode og friske råvarer, som er valgt, fordi de smager godt i sig selv, så bliver det et godt måltid. Det er filosofien i min madlavning og i min forretning. Salaten her er utroligt enkel, nem og hurtig at lave uden lang tid ved komfuret. Desuden kan den nemt varieres med en anden slags røget kød fx skinke. Caroline Penhoat, medlem af Smagen af Fyn og ejer af Caroline mad i al sin enkelhed, som har modtaget diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi. Fra hendes butik i Nørregade sælger hun blandt andet et bredt udvalg af fynske fødevarer. >>>

12 Blendet aspargessuppe med brødpinde Suppe 750 g grønne asparges 1 1 /2 løg 375 g kartofler 15 g smør 1 hønsebouillonterning 9 dl kogende vand Lidt groft salt Lidt peber Lidt frisk citronsaft 1 1 /2 spsk. rapsolie Evt. 10 stilke kørvel til pynt 1. Vej alle ingredienser af. 2. Skyl aspargesene. 3. Knæk bunden af aspargesene, hvor de knækker naturligt. 4. Skær hovederne af aspargesene og gem dem til pynt. 5. Skær aspargesene i tynde skiver. 6. Pil løget og hak det fint. 7. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. 8. Kog vandet i en gryde eller en elkedel. 9. Smelt smørret i en gryde. 10. Kom kartofler, aspargesskiver og løg i gryden og steg dem bløde. 11. Kom det kogende vand og hønsebouillonterningen i gryden og lad det koge i 15 minutter. 12. Blend suppen i en blender. 13. Hæld suppen tilbage i gryden, og kog den op igen. 14. Smag suppen til med salt, peber og frisk citronsaft. 15. Hæld rapsolien på en pande og varm den op. 16. Steg aspargeshovederne på panden i et par minutter. 17. Drys groft salt på aspargeshovederne. 18. Kom aspargeshovederne på suppen som pynt. Suppen kan evt. også pyntes med kørvel. Brødpinde - 20 stykker Dej 25 g gær 2 1 /2 dl lunken vand 6-7 dl hvedemel 2 tsk. salt 5 spsk. koldpresset rapsolie 1. Vej alle ingredienser af. 2. Smuldr gær i en skål og hæld vandet over. 3. Rør gæren ud i vandet. 4. Tilsæt 3 dl mel og rør godt. 5. Tilsæt salt og olie og rør godt. 6. Tilsæt melet lidt efter lidt indtil du ikke kan røre mere. 7. Ælt dejen færdig på et meldrysset bord. 8. Lad dejen hæve overdækket i 20 minutter et lunt sted. Læreruddannelsen på Fyn uddanner hvert år ca. 200 nye lærere. I linjefaget hjemkundskab arbejder de lærerstuderende med tilrettelæggelse af undervisningsforløb og udvikling af læremidler. De studerende udformer fx opskrifter med fokus på klimavenlige råvarer, så elever i folkeskolen selv kan lære at lave klimavenlig mad med god smag. Fyld 20 grønne asparges 100 g Svendborgskinke 50 g Vesterhavsost Drys Nigellafrø og/eller hørfrø Nyttig viden: De hjemkundskabsstuderende har skrevet deres opskrift meget udførligt, så den er lige til at gå til for børn og unge. I fagsproget hedder det, at opskriften er didaktiseret. Mens dejen hæver 9. Læg bagepapir på en bageplade. 10. Find asparges, skinke og ost frem. 11. Riv osten på den grove side af et rivejern. 12. Skyl aspargesene godt og knæk den nederste del af, og smid den væk (bøj forsigtigt aspargesen, så knækker den naturligt). 13. Rul 10 asparges ind i hvert sit stykke skinke. 14. Del dejen i 4 portioner og rul hver portion til en lang pølse. 15. Del hver pølse i 5 lige store stykker. 16. Rul hvert stykke fladt med en kagerulle (så langet at en asparges kan ligge der). 17. Læg 10 asparges med skinke på 10 stykker dej. 18. Drys ost på de sidste stykker dej og læg en asparges på hvert stykke dej. 19. Fold dejen rundt om aspargesene, så de bliver dækket og læg dem på bagepladen. 20. Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn). 21. Lad brødpindene efterhæve i 10 minutter. 22. Pensl brødpindene med vand og drys dem med nigellafrø og/eller hørfrø. 23. Sæt bagepladen i ovnen, og bag i ca. 20 minutter. Husk at holde øje med brødpindene! Server brødpindene med asparges til aspargessuppen. Hvis der er brødpinde tilovers, kan de bruges i madpakken. Hjemkundskabsstuderende ved Læreruddannelsen på Fyn/University College Lillebælt I denne opskrift har vi fokus på klimavenlig mad gennem brug af lokale råvarer i deres oprindelige sæson. Og når vi endelig når til maj måned, er der masser af grønne asparges, som skyder op af den fynske muld. Den naturlige umamismag i aspargessuppen forstærkes i denne ret af den kraftige umamismag fra Svendborgskinken og Vesterhavsosten. Opskriften er udformet, så den er nem for børn at lave sammen med deres forældre. God fornøjelse! 23

13 OM ASPARGES Hen over vintermånederne bliver det mere og mere sparsomt med friske danske grøntsager, og det kræver ofte stor opfindsomhed at blive ved med at finde nye måder at tilberede vintersæsonens kartofler, kål og pastinakker på. Når endelig forårets lys og varme slår igennem, dukker aspargesen op som en kærkommen forårsbebuder med al sin saftspændte og delikate friskhed. På Fyn kommer aspargesen oven i købet lidt tidligere end andre steder på grund af det milde fynske klima. Asparges er en gammel kulturplante, som var kendt af ægypterne allerede for år siden. Men først fra 1600-tallet er den blevet dyrket i Danmark. Den buskede aspargesplante vokser vildt ved kysterne og kan blive op til en meter høj; men den kendes bedst som den plante, hvorfra vi høster de grønne og hvide asparges. Asparges som grøntsag er de unge skud af planten, som bliver høstet, før den når at blive højere end godt 20 cm. De grønne og hvide asparges kommer fra samme plante. De grønne får deres farve, fordi de får lov at bryde jordoverfladen og vokse frit i solen. Hvide asparges skal hyppes, før de bryder jorden. Det gør man ved at lægge en 30 cm høj vold med sandet jord henover aspargesen, så de ikke får sollys, mens de vokser sig store nok til at blive høstet. Når aspargeshovederne titter op, skal de høstet med et aspargesjern, som bliver stukket ned langs aspargesen og skærer den af. Deraf kommer udtrykket: at stikke asparges. De grønne asparges skal ikke stikkes, men kan nemt knækkes af. Aspargessæsonen er fra slutningen af april og til Sankt Hans. Herefter skal aspargesplanten blot vokse og danne løv, så den er klar til næste års høst. Aspargesplanterne kræver tålmodighed i starten, idet de første asparges først kan høstes efter 3-4 år. Så er der til gengæld også asparges de næste 15 år, hvis planterne bliver passet godt med kompost, kalk og vand. Asparges passer perfekt i det klimavenlige køkken, fordi de kræver ganske kort tilberedningstid og passer godt i retter med få andre ingredienser, som heller ikke skal koge og stege længe, fx andre spæde forårsgrøntsager og urter. 24 De grønne asparges skal knækkes inden de koges. De hvide asparges skal først skrælles og dernæst knækkes inden de koges. Det gælder for både hvide og grønne asparges, at de ikke indeholder ret mange kalorier men til gengæld store mængder B6 vitamin, C vitamin, calcium, antioxidanter og folinsyre. 25 Asparges er bedst, når de er helt friske. Hvis enderne er tørre, er det flere dage siden, de er høstet, og så er de allerede lidt kedelige. Men aspargesene kan reddes ved at skære den indtørrede ende af og lægge dem i koldt vand en times tid. Får du ikke brugt de friske asparges med det samme, holder de sig bedst ved at blive omviklet med et fugtigt viskestykke og lagt i køleskabet.

14 Seks tips til at lave klimavenlig mad Spis mindre kød - mest fisk og fjerkræ og mindst oksekød Kød har et højt klimaaftryk i forhold til frugt og grønt. Lyst kød som fx kylling har et klimaaftryk, der er ca. 1/4 af klimaaftrykket for oksekød. Køer er drøvtyggende dyr, som belaster klimaet meget, fordi de udleder store mængder drivhusgasser under deres opvækst. Spis rigeligt af årstidens frugt og grøntsager Grøntsager er den type mad, som belaster klimaet mindst. Specielt grove grøntsager, der er dyrket på friland, har et lavt klimaaftryk, mens fine grøntsager, der ofte er dyrket i drivhus, har et højere klimaaftryk. Ved at spise efter årstiderne mindskes energiforbruget til køl og frys. Frugt har generelt et lavt klimaaftryk. Især fx danske æbler og pærer har et lavt klimaaftryk mens bær har et højere klimaaftryk. Spis kartofler og pasta frem for ris Ris har et klimaaftryk, der er ca. 12 gange større end aftrykket for kartofler og fire gange større en aftrykket for pasta. Drik vand fra hanen Vand på flaske har et klimaaftryk, der er over 35 gange større, end aftrykket fra vand, der er tappet fra hanen. Det skyldes bl.a., at der er brugt energi til produktion og distribution af vand på flaske. Tilbered ikke mere mad, end du skal bruge. Alternativt brug rester dagen efter og undgå madspild Knap en halv million tons mad ryger hvert år i skraldespanden og det største spild er hjemme hos forbrugerne. Madspild er spild af penge men også spild af energi både til produktion, transport, tilberedning og bortskaffelsen af maden Brug lokale varer Lokale fødevarer kan være et godt klimavalg, men det er ikke altid tilfældet. Generelt gælder det for kød, at klimaaftrykket fra produktionen af kødet er så højt, at bidraget fra transporten har mindre betydning. For grøntsager og frugt er klimaaftrykket fra produktionen mindre, hvorved bidraget fra transporten får større betydning. Oplagte eksempler på lokale varer med lavt klimaaftryk er grøntsager fra friland som fx broccoli, rodfrugter, bønner og kål.

15 Til dig, der gerne vil tage hensyn til klimaet, når du laver mad Del dine erfaringer med klimavenlig mad på 57 1T RY K S A G 4 Rosendahls Kontaktinfo: Odense Kommune, Bæredygtighedssekretariatet Torben Jarlstrøm Clausen: / tlf Opskrifterne er lavet af vidt forskellige aktører i Odense, som alle til dagligt arbejder med den klimavenlige dimension maden: Hospitalskøkkenet ved Odense Universitetshospital og Svendborg Sygehus, Fazer Food Services A/S, Odense Fødevarefællesskab, Kantinen ved Fynsværket, Elsesminde Odense Produktions-Højskole, Kantinen ved Odense Rådhus, John Bonnerup, Kantine, Cafeteria og Patienthotel ved Odense Universitetshospital, Smagen af Fyn, Læreruddannelsen på Fyn/University College Lillebælt. Foto: Emil Ryge & Shutterstock Colourbox Maj 2013 De forskellige fødevarer, vi spiser, har forskellige klimaaftryk. Med dette hæfte sætter Odense Bæredygtighedsråd m.fl. fokus på, at asparges og andre grøntsager i sæson er klimavenlige madvarer. Fx er klimaaftrykket for asparges ca. 100 gange mindre end for oksekød. Så det gør reelt en forskel, hvis du skifter noget af kødet ud med asparges eller andre grøntsager i sæson. Og så har vi masser af friske asparges på Fyn i maj-juni, hvor asparges er i sæson herhjemme. Endelig indeholder asparges masser af bl.a. mineraler og vitaminer. Så hvis du spiser godt med asparges og andre grøntsager i sæson, bliver din mad mere klimavenlig og sund på én gang. Som inspiration til, hvordan du får velsmagende asparges på din tallerken, indeholder dette hæfte en række spændende klimavenlige opskrifter.

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Bagt tomat og dild laks med ris

Bagt tomat og dild laks med ris Bagt tomat og dild laks med ris 2 dl Nutridrink Protein Abrikos 1 dl piskefløde 1 spsk koncentreret hummerfond 2 spsk tomatpuré 1 spsk sambal oelek 2 spsk koncentreret citronsaft på flaske eller fra frisk

Læs mere

Wraps med røget ørred

Wraps med røget ørred Madklub Fights Fastfood Aftenens menu Wraps med peberrod og røget ørred Spicy gris i ovn Aromatisk æblechutney Kartoffeltærte med porre og rygeost Kornsalat med agurk og mynte Rødbedesalat med sennep og

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 27 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Æbler Peberrod Cherrytomater Frugt og grønt: Rødbede Courgette Rød peberfrugt

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

Morgenmad til alle uger

Morgenmad til alle uger Skyr med æblemost, kanel og nødder 1,5 dl skyr 1 tsk. honning 1 tsk. kanel 20 g hasselnødder 2 spsk. æblemost Morgenmad til alle uger - vælg ét måltid hver dag 1. Pisk skyr med honning, kanel og æblemost.

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Madværksted. Mine noter. Diabetesmad; slankemad. v/sundhedscenter Viborg

Madværksted. Mine noter. Diabetesmad; slankemad. v/sundhedscenter Viborg Mine noter Madværksted Diabetesmad; slankemad v/sundhedscenter Viborg Opskrifter Hjemmelavet mysli 3 Hønsesalat 4 Blomkålshummus 5 Boller i karry 6 Sojalaks med ingefærbønne-gulerodssalat 8 Broccolisuppe

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

FARS KØKKENSKOLE NR. 5

FARS KØKKENSKOLE NR. 5 FARS KØKKENSKOLE NR. 5 Er I klar? Er I grillklar? Grillmestrene Er I grydeklar? Grydespecialisterne Er I ris- klar? Ris- elskerne GOOD STUFF til grillen Fars Ratatouille-tårne Du skal bruge (6 stk.) 2

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Hvid ost til den lyse sommer

Hvid ost til den lyse sommer Hvid ost til den lyse sommer nemme hverdagsretter Luk op for og ta stemningen med hjem Luk op for og ta stemningen med hjem Hvid ost smager af sydlandsk sommer året rundt TAVERNA er specialisten i hvid

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Juliopskrifter 2014. Skøn sommersimremad med nye, sprøde grøntsager i lækker sovs

Juliopskrifter 2014. Skøn sommersimremad med nye, sprøde grøntsager i lækker sovs Juliopskrifter 2014 Skøn sommersimremad med nye, sprøde grøntsager i lækker sovs 1 lammebov eller 1 kylling eller 4 hele kyllingelår eller 8 over-/underlår 3 tsk salt Suppevisk: 10 cm porre (brug evt.

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere