Lærervejledning SIDE 1. Grundskole. Undervisningsforløbet Ungdomsbrødet

Transkript

1 Undervisningsforløbet Ungdomsbrødet Undervisningsforløbet er udviklet som et temaforløb, der strækker sig over fem temadage. Forløbet kan anvendes lektionsopdelt, men vil i den form kræve planlægning mht. brødbagningen. Dette skyldes, at arbejdet med og udarbejdelsen af brød, der både skal hæve og bages, ikke kan gøres på et par timer. Når man også skal lave flere forskellige undersøgelser med brød, vil det nødvendigvis kræve en vis mængde tid. Desuden er det svært at bestemme helt præcist, hvor lang tid de forskellige ellementer i undervisningsforløbet tager. Derfor er tanken, at den daglige modulundervisning udgår, og man tilrettelægger sin dag selv. Da der er meget tid, som går med, at brødet skal hæve og bage, vil undervisningen være en vekselvirkning mellem praktisk arbejde og teoretisk arbejde. Rammen for undervisningsforløbet er fortællingen om børn og unges brødvaner. Undersøgelser har vist, at børn og unge foretrækker de lettere brødtyper. Brød med struktur som toastbrød vælges tilsyneladende ofte, når børn og unge får lov til at vælge frit. DuPont er blevet kontaktet af en kunde, der ønsker hjælp til at udvikle en ny brødtype. Denne brødtype skal have toastbrødets lette struktur samtidig med, at det sunde fra rugbrødet bevares. Brødet skal smage og se ud på en måde, der tiltaler børn og unge. DuPont henvender sig til eleverne i folkeskolens udskoling, fordi de er eksperter i, hvad børn og unge foretrækker. Eleverne skal være DuPonts medarbejdere i denne opgave, de skal hjælpe Mia Philipsen, hun er ansat hos DuPont, og er den, der skal sørge for, at opgaven løses. Den opgave, hun giver til eleverne, har følgende indhold: Brødet skal smage godt Brødet skal være rart at spise Brødets indhold skal ligne et rugbrøds Eleverne skal mene, at brødet vil blive foretrukket af børn og unge Dupont har allerede udviklet nogle ingredienser, der kan give et sådant brød. De ønsker at videreudvikle dette. Eleverne bliver af DuPonts ansatte undervist i, hvordan man på DuPont arbejder med denne type opgaver. De undervises i de ingredienser, Dupont anvender. De undervises også i, hvordan de på skolen kan gøre det samme som medarbejderne hos DuPont. De guides gennem videooptagelser i at arbejde som professionelle udviklere. SIDE 1

2 Forløbsaktiviteter Aktivitet: Debat Skolen har modtaget en besked fra DuPont. Kære elever. Vi har brug for jeres hjælp! Det er ikke in at spise rugbrødsklappere! En rundspørge blandt unge har vist, at færre og færre unge spiser rugbrød i dag, end de gjorde for bare 10 år tilbage. Madkulturen har ændret sig og udvikler sig stadig i en ernæringsmæssigt dårlig retning. Unge fravælger i stadig større grad det grove og fiberrige rugbrød til fordel for det lyse og kalorierige brød. Rugbrød smager ikke godt, og det er rigtig tørt, mens lyst brød altid er blødt og friskt, og det smager bedst. lyder det hyppigste svar til spørgsmålet om, hvorfor de unge foretrækker lyst brød. Vi er den førende virksomhed i Danmark inden for fremstilling af enzymer til fødevareindustrien, heriblandt brødproducenter. Vi har fået stillet følgende opgave fra en kunde: Skab et brød med de samme sunde kvaliteter som almindeligt rugbrød, der henvender sig specielt til den unge generation. Som et led i at løse denne opgave, har vi brug for jeres hjælp! Hvem ved bedst, hvad de unge vil have det gør de unge! Jeres opgave lyder derfor: Find frem til jeres bud på det perfekte ungdomsrugbrød ud fra kriterierne: smag, konsistens og sundhed. I skal under fremstillingen af brødet undersøge, hvilken indflydelse parametre som hævetid, og ingredienser har på slutproduktet. Derudover skal I lave en systematiseret forbrugerundersøgelse, der skal kortlægge, hvordan forbrugerne tager imod jeres rugbrødstyper. Sagt med andre ord hvilket rugbrød sælger bedst? Når I er kommet frem til jeres bud på Det perfekte ungdomsrugbrød, ser vi frem til, at I præsenterer jeres undersøgelse for os. Vi glæder os til at høre om jeres lækre brød Mia Philipsen DuPont Aktiviteten denne dag er, at elevernes forhåndsviden om de unges spisevaner italesættes. Ved at gøre dette kan den efterfølgende undervisning tage udgangspunkt i elevernes egen viden og supplere denne med informationer fra f. eks. DuPont. Informationer de bl.a. præsenteres for i videomaterialet fra DuPont. Dialogen guides imod en debat om, hvordan en forbrugerundersøgelse kan laves blandt skolens elever. et med dette er, at eleverne præsenteres for forskellen mellem egne meninger og resultatet af anonym Forbrugerundersøgelse. SIDE 2

3 Refleksionspunkter: Er det nødvendigt at spørge alle for, at resultaterne bliver pålidelige? Hvilke aldersgrupper skal deltage i undersøgelsen? Skal der være noget forudgående informationsmateriale til de unge, der deltager i undersøgelsen? Skal undersøgelsen være digital (over intra eksempelvis) eller på papirform? Hvordan skal spørgeskemaet udformes? Efter disse fælles klasserefleksioner følger videopræsentation af den opgave, eleverne er blevet bedt om at løse for DuPont. Det er hensigten, at eleverne selv tilrettelægger deres arbejde med opgaven, derfor tales der på klassen om, hvordan en opgave af denne art kan gribes an, og i den forbindelse er der nogle rammer, de skal tage hensyn til. et med at rammesætte en mindre del af forløbet er, at netop disse understøtter en væsentlig del af den viden og de færdigheder, der ønskes tilegnet. Disse præsenteres og eleverne forklares, hvorfor netop disse rammer er væsentlige. Disse rammer er: Altid også bage et referencebrød Undersøge hævetidens indflydelse Undersøge smagsindtryk Lave en forbrugerundersøgelse blandt unge. Inddeling af grupper på mellem to og fire elever Anvende den vejledende rugbrødsopskrift VIGTIGT at brødene indeholder nøjagtig de samme mål, og får samme æltningstid, så de er sammenlignelige. Bedømme konsistens, smag, lugt og farve Teori Fysik- og biologibøgernes teoretiske afsnit om føden og dens betydning for kroppen giver et godt fundament for dialogerne. Skåle Multiple choice redskaber Aktivitet: Eksperimentér med hævetid SIDE 3

4 et med, at eleverne denne dag skal undersøge effekten af hævetiden, er, at teorien omkring gæringsprocesser bringes i spil i en sammenhæng, der er kendt af eleverne. Resultatet af deres undersøgelser skal relateres til denne teori. De skal på baggrund af deres teoretiske/praktiske erfaringer fastlægge parametre for deres videre undersøgelse. På denne måde indgår teori og praksis i et dynamisk fællesskab omkring læringen. Teori Biologiens bogsystemer indeholder afsnit om gæringsprocesser. Skåle SIDE 4

5 Aktivitet: Eksperimentér med smag Aktiviteterne denne dag bygger på de erfaringer, eleverne fik med sig fra dagen før. I dag skal de tage udgangspunkt i deres egen smagspræference, idet de eksperimenterer med at ændre brødets smag. Det står eleverne frit for at tilsætte dejen forskellige ingredienser. Det eneste krav er, at grundopskriften bevares, og at de bager et referencebrød. Eleverne oplever således at kunne bringe deres erfaringer fra andre fødevarer ind i denne læringssammenhæng. De oplever den motivation, det giver når, der tages udgangspunkt i deres hverdagserfaringer. Teori Fysik/kemi -og biologiteorien fra lærerbogssystemerne suppleret med viden fra fx Skåle Råvarer/materialer 2 kg skårne rugkerner 5 pakker gær 2 l kærnemælk 100 g sukker 20 g salt 4 kg Groft rugmel 4 kg hvedemel Smagsingredienser efter elevernes egne ideer SIDE 5

6 Aktivitet: Forbrugerundersøgelse Eleverne har de forløbne dage foretaget lærerstyrede forsøg og selvgenerede eksperimenter. De har tilegnet sig den relevante teori. et var, at deres forhåndsviden blev opkvalificeret. et er nu at gøre denne nye viden aktiv, når de med baggrund i denne nye viden udvælger brød, som de vurderer, kan være kvalificerede kandidater til Det perfekte ungdomsbrød. Disse brød skal bages og forbrugerundersøgelsen på skolen skal foretages. På denne måde formidles og prøves deres erfaringer i en større sammenhæng. Skåle Multiple choice redskaber SIDE 6

7 Aktivitet: Præsentation Eleverne har i løbet af ugen arbejdet med flere vinkler på opgaven. Denne dag har det formål, at alle erfaringer sættes ind i en fælles præsentation. Ved at gøre dette vender eleverne tilbage til den oprindelige opgaveformulering, og præsenterer det, de har udvalgt, som et velbegrundet svar til virksomheden. Eleverne bruger dagen til at samle alle deres erfaringer i en præsentation. Denne præsentation skal være udformet, så den er en velbegrundet anbefaling til DuPont. DuPont har bedt om input fra de unge omkring udviklingen af brødtyper, der appellerer til børn og unge. Omdrejningspunktet i præsentationerne bør derfor være, hvad børn og unge foretrækker. Præsentationerne bliver velbegrundede, når de bygger på følgende: Fakta fremlægges som tabeller og diagrammer Konklusionerne på elevforsøgene Hvorfor gik man videre med netop de ingredienser En redegørelse for de synspunkter og argumenter eleverne havde for udvælgelsen af de bedste brød til forbrugerundersøgelsen Resultater fra forbrugerundersøgelserne En konklusion med tydelige anbefalinger omkring hævetid og ingrediens/ingredienser til et Perfekt ungdomsbrød En anbefaling omkring, hvordan DuPont kan præsentere den nye brødtype for deres kunde. IT redskaber SIDE 7