Dagbog for England Af Kristian Aagesen

Transkript

1 Dagbog for England Af Kristian Aagesen Ankomst lørdag d. 01/ : Jeg ankom i dag klokken 12:00 efter Engelsk tid. Har været utroligt spændt, men også meget nervøs, for hvad denne rejse ville byde på. Det er jo arbejde og ikke ferie. Da jeg ankom, blev jeg hentet af Catherines mand, Michael og deres ene datter Helena. Vi kørte herefter direkte ud til et udendørs åbent kødmarked. For at hente kødet fra deres gård. Der var alt lige fra friskbagt brød, kager, fisk og kød til garn og hjemmestrik. Ved ikke om dette er helt lovligt i Danmark. Bare at have kød under åben himmel. De må have det 4 timer, og herefter skal det vidst kasseres. Mange af deres fødevare regler ligner dem, vi har i Danmark. Man tager bare lidt løst på dem. Efter markedet kørte vi hjem og jeg blev installeret på det store gæsteværelse. Virkelig lækkert. Fik mig et par timers søvn, hvorefter at jeg blev inviteret med til halloweenfest i den lokale by. Det var med kæmpe bål og fyrværkeri, og her mødte jeg også den anden familie fra gården, det er denne den anden slagter er en del af. De startede med at hælde en masse øl på mig, og jeg endte med at tage med slagteren Harry, hans kæreste og deres 2 venner hjem til den ene. Herovre har de Tesco, som er en stor supermarked kæde, hvor de nogen steder har døgnåbent. Så her tog vi forbi og købte vin, og det vi manglede til at lave en middag. Derefter tog vi så hjem til Harrys ven og lavede en lækker middag og drak vin, og jeg fik også smagt en masse whisky. Da Harrys ven lever af at importere og sælge det. Da klokken var blevet mange. Kørte Harrys kæreste os hjem til gården, da hun var på vandvognen. Det var nu en meget rar velkomst at få og alle var så flinke. Kristian Harry

2 Søndag 02/ : I dag er der ikke sket en snus og havde i øvrigt en smule tømmermænd. Havde virkelig brug for den søvn, da jeg ikke har sovet så meget i ugen op til jeg skulle af sted. Til aften sad vi og hyggede lidt sammen i stuen og fik lækker mad og så tv. Mandag 03/ : I dag stod jeg op klokken 8, spiste lidt morgenmad og tog så på arbejde 8:30. Det er mødetiden i hverdagene. Jeg har kun skåret svin i dag, og Harry var på oksekød. Vi startede med at bruge 1:30 time på at gøre rent og klar til en ny uge. I Danmark er det vidst meget normalt at gøre dette sidste dag på ugen. Men da de har åbent alle dage her, kan ham som er frisk fra en friweekend gøre det. Ganske fair. Det svin jeg skulle skæres var kun til pølser, som skal laves torsdag. De har åbenbart fået for mange grise hjem. Så det var halve grise, der skulle udbenes - og ALT kom til hak. De var også meget små. Så det havde ikke givet det store. Men stadig, det har jeg aldrig oplevet i Danmark. Pølser må nok være en stor del af omsætningen herovre. Et par timer før luk, kom fødevarestyrelsen på besøg. Det er ligesom derhjemme, panik i butikken... Det gik nu godt, og der var ikke så meget andet end at hun synes, at der manglede lidt rengøring i kølerum og butik. Så det gik de sidste 2 timer med. Hvorefter vi fik fri klokken 16:30. Tirsdag d. 04/ : I dag var dagen sat af til bacon. Vi startede med at skære det ud på deres lidt forældede, men stadig automatiske bacon slicer Herefter skulle det bare vaccumeres og i butikken. Det tog dog nogle timer. Herefter skulle der skæres op til næste omgang bacon. Her tager de både svinekam og brystsiden. Derudover laver de også rå bacon. Som bare er kødet, der bliver saltet og vaccumeres og får lov at ligge i 2 uger, før at salten skylles af, og det herefter bliver lagt i butik. Det er nu egentlig ikke så spændende. Men det har Englænderne en anden idé om. Desuden lader man også sværen sidde på, når man laver det. De har også en speciel tyk meget sød sirup, de bruger til noget af deres røget bacon. Det er faktisk utroligt lækkert. Da klokken blev 12 fik jeg en time fri. Lidt kedeligt. Men på grund af, at jeg så kunne komme tilbage og være her en time længere og passe butikken efter at den anden slagter var gået hjem. Det var nu bare at fylde lidt vare på plads, rydde op og gøre rent. Men det er lukkeproceduren og den skal jeg jo kunne, når jeg skal til at stå på egne ben. Det gik godt, og jeg fik fri 17:30. Onsdag d. 05/ : I dag har været en utroligt lærerig dag. Vi startede med at skære en halv kalv ud til detail, da det skal sælges på et market senere på ugen, og som om dette ikke var nok. Kom der en mand forbi med et helt rådyr og en masse fasaner. Han skyder dem selv lokalt og piller skindet af. Men resten er op til os. Så jeg fik lov til at hænge det på kroge og save dyret over på midten. Størrelsen var den samme som en stor gris på skolen. Det var godt nok hårdt for armen. Men ramte plet og den anden slagter var tilfreds. Nu skulle den ene halvdel skæres op. Det gjorde han, mens jeg så på. Så får jeg lov til at skære den næste. Det glæder jeg mig til! Sådan noget ville vi sjældent

3 opleve i Danmark. Herefter fik jeg min ene times middagspause. For at kunne vende tilbage og blive lidt længere og lukke butikken alene igen. Synes det var lidt irriterende, og det forstod de nu også. For ingen af dem gad at gøre det, så i stedet fik jeg lov at sove helt til klokken 10 i morgen og lukke butikken klokken 18. Det er noget bedre. Men efter rådyret. Skulle der laves sausagerolls eller pølseruller.. De kalder alle deres former for frikadellefars for sausagemeat eller pølsefars og da dette er rullet i butterdej, kaldes de for pølseruller. Det var nu meget nemt at lave, da de har færdigblandinger. Ligesom derhjemme, dog er der her en masse rasp i, i stedet for mel. Dette laves ved at hakke svinekødet en gang, håndælte det, med lidt vand i og herefter igennem hakkeren en ekstra gang og så ellers bare rulle af sted med butterdej. De giver dem ca. 45 min. til en time i ovnen ved 180 grader. Efter dem, var den anden slagter på vej hjem. Nu skulle jeg bare udbene noget svinekød. Til den store pølsedag, som er torsdag hos dem. Det er her vi skal lave alle de forskellige varianter. Englænderne er utroligt glade for pølser, så der kom endda en journalist forbi og tog lidt billeder til great british sausage week, som vidst nok er næste uge. Det finder jeg nok ud af. Men synes, at det er underligt, at de så ikke er kommet dertil, hvor de er begyndt at ryge/koge dem. Ligesom vi gør i Danmark. Da vi nærmede os luk, kom der en kunde ind, da jeg var helt alene. En af dem, som skal have en detaljeret beskrivelse af, hvordan man laver retten. Det var en sproglig udfordring. Men det gik godt, og han gik glad derfra. Utrolig spændende og lærerig dag! Torsdag d. 06/ : I dag skulle jeg først møde klokken 10, og jeg startede med at skulle skære 2 midterstykker på oksen. Det var nu ligesom derhjemme. Dog bruger de nogle gange hele fileten, inklusiv lidt af brystet til en slags rullesteg. Det skal bare snøres sammen. Sådan en lavede jeg også. Mens jeg gjorde det snakkede jeg lidt med slagteren Mick, som jeg skal arbejde sammen med det næste halve år. En rigtig flink gut, med masser af erfaring. Han var i gang med at lave pølser, til næste uges konkurrence. Han lavede nogle med store stykker æbler i. Det var virkelig lækkert. Efter midterstykkerne. Skulle jeg snøre en masse stege for at lære det på deres måde. Det tog resten af dagen, men det gik godt og jeg fik lært det. Men nøj, hvor er min hånd smadret, det tager hårdt på hænderne at snøre en hel dag. Da vi alle var færdige med dagens produktion, gjorde vi rent i fællesskab og Harry gik hjem og Mick lidt efter. Jeg skulle lukke butikken klokken 18. Havde et par kunder og det gik fint. Fredag d. 07/ : I dag mødte jeg klokken 10 igen og lavede ikke så meget andet end at pakke kød til lørdagsmarkedet og betjene kunder. Men jeg prøvede også at tage så mange kunder som muligt, for at øve mig. Det gik rigtig godt og jeg kunne endda genkende nogle fra i sommers, og de kunne også genkende mig. Det er virkelig lokalt og hyggeligt. Har også lavet et par udskæringer til nogle kunder. Fik fri klokken 18 og lukkede alene. Lørdag d. 08/ : I dag mødte jeg klokken 8 efter en hel nat ude og kun et par få timers søvn... Den

4 anden slagter spurgte, om jeg ville med og ja... man skal vel ud og skabe kontakter. Så det gjorde vi, og jeg mødte en masse af hans venner, som jeg klingede godt med. Hvem ved, måske jeg ses med dem, når han er taget af sted? Nå, men hele dagen gik vi begge med bragende tømmermænd. På trods af det fik jeg serviceret en hel masse kunder. Deres lørdage er de travleste på ugen, og det gik godt med sproget, selvom mit hoved ikke var med. Det betyder da også, at jeg er ved at have vendt mig til at snakke engelsk. Vi fik endda også et par nyskudte fasaner hjem fra Michael (Catherines mand), som havde været på jagt. Så lærte jeg da også at plukke og skære sådan en. Vi lukkede klokken 17. Efter en laaaang dag. Da jeg kom hjem væltede jeg på hovedet i seng. Søndag d. 09/ : I dag mødte jeg klokken 10. Efter en lang nats søvn på 12 timer. Det havde jeg brug for og har sjældent været så frisk. Da jeg startede med at åbne butikken kom Harry med bragende tømmermænd endnu en gang, da han havde været til noget fest med hans kæreste. Sagde dog at han bare skulle tage den med ro. Jeg skal jo lære at klare tingene selv. Så det gjorde jeg. Dog var de første kunder der kom ind, nogle de kaldte for travelers lidt ligesom sigøjnere. De har det åbenbart med at få en masse indbrud og tyverier herovre, og da de havde købt en lille smule vare, gik de i smug rundt og samlede mere ind. Det så en af delikatesse pigerne og kaldte på os. Det blev til at jeg gik rundt og måtte holde øje med dem, og bare det var nok til at de venligt satte alt tilbage på hylderne. Uden vi skulle sige et ord. Efter det, fik jeg skåret en masse okse. Uden hjælp fra Harry. Det var mest stege, de gjorde klar til jul og som skulle i fryseren. Det er åbenbart så travlt op til jul, så at de allerede forbereder sig nu. Betjente også en masse kunder selv og fik gjort rent i kølerummet. En meget selvstændig dag for mig. Det går virkelig fremad. Men nu er der også kun 2 uger til, at jeg skal stå alene. Det føler jeg mig ret tryg ved efterhånden. De er alle sammen så hjælpsomme. Nu ser jeg bare frem til 2 dages fri. Mandag d. 10/ : I dag vågnede jeg først klokken 12. Da jeg har fri, gjorde det ikke så meget. Jeg startede ud med at slappe lidt af og herefter gå en tur ned til byen på egen hånd. Det var en dejlig tur. Gik rundt og så på butikker og købte et par småting, som jeg lige gik og manglede. Har dog stadig svært ved at orientere mig i trafikken. Det er lidt underligt, at det hele er omvendt. Efter et par timer i byen, vendte jeg snuden hjemad mod gården. Da jeg kom hjem havde jeg gået 10 km. Så var dagens motion da også klaret. Brugte det sidste af dagen på at slappe af og tænke lidt over det hele. Der har været godt med fart på hele den første uge, og har derfor ikke rigtig vænnet mig til at dette ikke er en ferie, men at jeg skal være her et halvt år. Det er sikkert meget normalt at få det sådan, og det går nok over. Jeg er trods alt rigtig glad for at være her. Det er nok bare det med at være i et andet land og flytte fra storbyens stress og jag. På landet hvor det hele er lidt anderledes. Tirsdag d. 11/ : I dag var så min anden fridag. Har brugt hele dagen på at slappe og noget af tiden til

5 at tænke lidt over det hele. Ved ikke helt hvorfor, men går ud fra, at det er helt normalt. Måske en smule hjemve. Det går helt sikkert over, når jeg lige er faldet helt på plads. Er jo ikke vant til at være i et andet land, og alt er stadig nyt og fremmed. Det er vel det, vi alle kan være lidt bange for en gang i mellem. Det vi ikke ved noget om? Er nu glad for, at jeg sprang ud i det her projekt. Da jeg er sikker på, at det er starten på en uforglemmelig og fed oplevelse. Et nyt kapitel i mit liv. Til aften gik jeg en tur rundt på gården og slog et smut forbi butikken, hvor Mick var på arbejde. Jeg snakkede med ham et stykke tid, og det var nu meget hyggeligt. Senere ringede Harry til mig og spurgte om vi skulle gå lidt på pubben, og da jeg ikke havde noget at tage mig til, sagde jeg ja. Det var nu hyggeligt. At sidde og snakke lidt om det hele. Han flyver jo også ud fra reden inden længe. Endte min dag med at se en god film og slå tankerne fra. Glæder mig dog til at arbejde igen i morgen. Onsdag d. 12/ : I dag mødte jeg 8:30, fik lov til selv at fylde kød i boksen og gøre klar til dagens kunder. Herefter skulle vi kun skære den forreste del af oksen. Så mange vi nu lige kunne nå. Harry guidede mig igennem den første og kunne svagt huske det fra i sommer. Den anden gik dog let som en leg. Men tog alligevel et stykke tid. Herefter skulle delene skæres til detail (eller noget af det, da meget går til hak og tern) Virkelig ærgerligt. Men de kan åbenbart ikke sælge alle de grydestege endnu. Spurgte ellers om jeg skulle lave det, som vi gør i Danmark. Men det får jeg nok lov til efter jul, da de har deres faste bestillinger og udskæringer op til. Det er nok heller ikke smart at lave om på, nu når det snart bliver meget travlt. Efter oksen var dagen næsten gået, og Harry smuttede hjem 16:30. Jeg skulle være der en time længere og lukke endnu engang. Der kom kun en enkelt kunde. Men hun var en af de faste. Havde godt nok ikke set hende før. Men hun skulle have nogle sjove udskæringer. Det gik faktisk rigtig godt og fik lavet det præcist, som hun bad om og uden hjælp fra Catherine. Da jeg havde fået fri. Gik jeg hjem og gjorde mig klar. Harry havde sammen med en ven, inviteret mig ud at spise. I en by et stykke herfra. Vi kørte derhen, og stedet vi kom til var en slags restaurant kæde kaldet Nandos. De sælger kun kylling og har speciale i forskellige chili sovser, som Englænderne elsker. Var ikke til så stærk mad, før at jeg kom til England. Men det blev jeg hurtigt vant til. Vi startede med en kyllingeroulette som er 10 kyllingevinger med forskellig sovs på og uheldig som jeg er, trak jeg nitten. Har aldrig i mit liv fået så stærk en chilisovs. Jeg sad med sved i hele hovedet og en mund med ild i og havde svært ved at spise hovedretten, da den kom. Det var sgu lige før, at der kom tårer i øjnene. Faldt dog lidt ned efter 10 minutter. Da vi havde spist og var kommet hjem, snakkede vi om at tage ud i byen lørdag. Det kunne nu være fedt. Så det er planen i weekenden. Skal jo nå at møde flere nye søde mennesker og helst inden Harry rejser, så jeg kan stå på egne ben. Torsdag d. 13/ : I dag var nok den hårdeste dag herovre indtil videre. Jeg startede ud med at udbene en oksepistol. Bare det at få den op på bordet, gav mig en hudafskrabning på overarmen, da jeg var lidt for hurtig. Jeg skar den, som jeg havde lært på skolen. Men det fungerer ikke helt så godt herovre. Det er da tæt på. Men de har alligevel andre

6 metoder og udskæringer. Så jeg måtte guides lidt af Harry og Mick. Det tog noget tid, da jeg også skulle detail udskære og snøre stege. Fik også betjent nogle kunder i mens. Da jeg var færdig. Ville Mick vise mig hans metode. Det var langt fra, hvad vi gør i Danmark og gav da også kun en lille smule svind. Men det der med at ramme alle hinderne er ikke en del af deres udskæringer, i hvert fald ikke i denne butik. Men som jeg har lagt mærke til, over de sidste 2 uger. Sælger de stort set kun snørede stege af oksen for tiden. Det er meget populært op til jul. Hovedsageligt er det rullet, og snøret oksebryst også kaldet beef brisket, yderlår, kaldet silverside, inderlår kaldet topside og klump, kaldet top rump. Da dette er en forlængelse af deres enorme tykstegsbøffer, kaldet rump steaks. Alle deres rullestege og stege generelt har en fedtkant, og de banker gerne ekstra fedt ud og ligger rundt om stegene for at øge vægt. Da dette giver en kilopris på kødets værdi, i stedet for bare at smide det ud og hvorfor ikke, når nu folk er så glade for fedt? Nå, men da Mick så havde vist mig hans måde. Kunne jeg få lov at detailudskære og snøre. Dette var den smertefulde del af dagen. Var træt oven på al den information, så jeg glemte helt at tage skærehandsken på. Dette resulterede i, at jeg med min efterhånden halvsløve kniv kom til at snitte ned på midten af min langefinger. Det gjorde ikke ondt. Men kunne se alt hvad man nu har inden under huden i en finger, da det var ret dybt. Dog ikke noget voldsomt blodbad og ingen, sener skåret over. Slap ret billigt. Tog et plaster, skære og latex handske ud over og færdiggjorde arbejdet. Da jeg så skulle snøre, kunne jeg godt mærke at min hånd var blevet meget øm (det var modsatte hånd af den jeg skar i) Da jeg kiggede var den blå og havde en kæmpe vabel på undersiden.. Nu var begge mine hænder godt smadrede. Men arbejdet var fuldført, og vi gik i gang med at gøre rent. Jeg lukkede selv butikken klokken 18, og det gik som de sidste par dage rigtig godt. Sikke en dag! På trods af dagens ulykker og hårde arbejde, gik jeg hjem med et smil på læben og holdt fanen højt hele dagen. For da jeg skar mig, fik Mick og jeg os et grin. Da han spurgte mig om jeg var en feinter, (oversat) besvimer, og det havde jeg ikke hørt om før. Det er åbenbart meget normal at besvime, når kniven skære gennem det forkerte stykke kød. Som f.eks den anden slagter Harry. Det er vidst sket et par gange før. Fik hyggesnakket en del med Mick, inden han gik hjem og hørte en masse slagterhistorier fra hans unge dage. Da jeg kom hjem, var jeg heller ikke skidt tilpas. Da denne dag virkelig har været lærerig og skøn, som alle de andre arbejdsdage indtil videre. Det der med et godt arbejdsmiljø, er virkelig noget der burde sættes højere i fokus hjemme i Danmark. For her i England har vi det godt, hygger os og griner, med og ikke af hinanden. Det er et fællesskab. Som jeg ikke har oplevet de steder jeg har arbejdet, og da slet ikke i Bilka. Tror bare at det er engelsk tradition at tale ordentligt til hinanden og se hinanden som ligemænd og ikke hverken modstander eller tale ned til en, fordi man ikke lige har samme anciennitet. Hvis dog bare man gjorde en ordentlig indsats for at stoppe mobning på arbejdspladser og prøve at forbedre arbejdsmiljø på arbejdspladser i Danmark, specielt i de større virksomheder og supermarkeder. Da de derhjemme har alt for frie tøjler og alt for meget magt til at gøre som det passer dem. Uden fagforeninger eller andre mennesker har mulighed for at se hvad der foregår, bag de kæmpe betonmure og deres store økonomiske overskud. Nok om det. Nu er det vidst på tide at slutte for i dag. Ser frem til en skøn fredag og en friweekend. Forhåbentlig med spændende oplevelser i vente!

7 Fredag d. 14/ : Så blev det fredag. Da jeg mødte, var der ikke så meget andet end at pakke alt det vi skar fra i går og klargøre til markedet i morgen. Udover det betjente jeg kunder, og lavede udskæringer efter deres behov. Det var nu lidt kompliceret, så måtte da også spørge Mick om hjælp. Men det gik meget godt. Ellers gik dagen med hyggesnak, i mens vi gik og pakkede. Lukkede butikken klokken 18 og gik hjem. Da jeg kom hjem, blev jeg inviteret med på pub. Efter det var jeg klar på mere. Men Harry var ikke hjemme. Så Michael gav mig nummeret på nogle af hans kolleger på min alder, som var i byen. Så det blev til, at jeg blev kørt ind til byen og mødtes med disse gutter. Det var ikke noget jeg havde prøvet før, sådan at tage helt alene ud. Uden at kende nogen. Men nogle gange skal man bare springe ud i det, og hvis man gør det med et smil og åbent sind, ender det for det meste godt. Og ligeså gjorde dette, de trak mig med rundt forskellige steder, og vi snakkede godt sammen. Faldt også i snak med en masse andre mennesker. Da det åbenbart er et hit at være fra et andet land. Nogle timer og en masse øl/drinks senere lukkede alt i den lille by og drengene tog en taxa hjem, og det samme gjorde jeg. Det var nu en utroligt sjov og spændende aften. Fik da også et par facebook ansøgninger, så dem vil jeg se om ikke jeg kan bygge videre på. Lørdag d. 15/ : Dagen i dag har ikke stået på meget andet end afslapning. Dog skal jeg her til aften ud med Harry og hans venner. Som en sidste slags farvel fest, inden at han rejser. Det skal nok blive sjovt. Derudover er Catherine og Michael taget en tur til London, så har huset for mig selv. Søndag d. 16/ : I dag da jeg vågnede var jeg et nyt sted, og var meget desorienteret... Jeg var gået omkuld i Harrys hus. Med alle hans venner. Det var en vild aften! Vi startede med at varme op hos Harry og tog derefter videre i en taxa. Vi var omkring 8 gutter. Da vi ankom til byen mødte vi endnu flere af hans venner, og vi gik på forskellige barer. Fik snakket med utroligt mange nye mennesker og det var virkelig hyggeligt. Har allerede aftalt, at vi skal ud igen inden længe. Efter Harry er rejst. Skal bare lige komme mig oven på denne weekend. For nøj hvor var folk gavmilde med øl og drinks... Har brugt hele dagen i sengen. Dog med et enkelt visit til butikken for at få varmet noget mad, da mikroovnen i huset står derhenne. Så hele gården fandt hurtigt ud af, hvad der var foregået. Da jeg lignede en, der virkelig ikke var helt på toppen. Det fik vi os vidst alle et grin af, og vi var heller ikke de eneste mennesker, der havde været ude. Mange andre på gården havde fået samme tur. Det mindede faktisk utroligt meget som et afsnit af huset på Christianshavn, hvor de alle ender med at blive afholdsmænd i næsten et helt afsnit! Det var nu en hyggelig lille sammenligning. Nå men nok om det. Jeg fik som sædvanligt en lækker omgang aftensmad og smuttede direkte på hovedet i seng.

8 Mandag d. 17/ : I dag havde jeg det noget bedre, men kunne stadig godt mærke weekenden ikke havde været helt god ved min krop. I dag mødte jeg 8:30 og åbnede selv butikken og skar det op, jeg lige synes der manglede. Derudover, prøvede jeg for første gang selv at danne mig et overblik over, hvad der skulle laves i dag. Det var en udfordring. Men Harry kom 9:30 og hjalp mig lidt på vej. Det endte med at vi lavede kyllinge tærter til butikken. Utroligt lækkert. Ellers gik jeg og ryddede lidt op og specielt fryserummet fik en kærlig hånd. Det er nemlig vigtigt, at jeg ved præcist hvor tingene gemmer sig, og at det er nemt at komme til, nu hvor vi nærmer os jul. Kom også med idéer til rabatskilte på vores frysevarer. Da de har en del, som skal sælges. Dette synes Catherine og Harry også var en rigtig god idé, så de fik dem lavet med det samme. Så lidt har jeg da lært af min tid i Bilka. Det tog det meste af dagen, med selve fryserummet, og jeg fik betjent de fleste af de kunder, der nu kom forbi. Fik fri en time før Harry, så slap for at lukke. Der sker nu heller ikke så meget den sidste time. Ellers endnu en aften med afslapning, da en fryser på minus 21 grader tager hårdt på kræfterne. Her til aften fik vi det lækreste langtidsstegte lammekød, med vilde ris og en fantastisk sovs. Jeg spiser virkelig som en konge herovre og får det serveret på et sølvfad! Har tilbudt at jeg også gerne vil lave mad. Men lige for tiden bruger jeg energien på at lære. Så nyder det, mens at det varer ved. Det er jo åbenbart engelsk kultur at være så gæstfri og venlige. Tirsdag d. 18/ : I dag åbnede jeg alene og fyldte boksen op. Da Harry kom en time senere, gik vi i gang med at tage bryst og ben af en masse fasaner og en mindre slags fugl. Det tog noget tid. Derudover skar vi en masse rådyr op til tern. Vi skulle nemlig lave pork and game pies (svin og vildt tærter) Det foregår ved, at man laver en blanding af forskellige krydderier, som til pølser med hakket svinekød. Putter det i bunden. Lader tern og vildt simre og kommer det i midten og lukker med mere svinekød og så et lag dej. Herefter skal de i ovnen ved lav temperatur et par timer. Før de er klar til salg. Det tog virkelig lang tid at pille kødet fra benene på alle de fasaner. Da de er meget senede i forhold til kylling. Derudover var der også hagl i, fra da de blev skudt. Men det lykkedes og herefter lavede vi sausage rolls. Det var faktisk det meget af dagen det gik med og så en kæmpe opvask. Fredag d. 19/ : I dag åbnede jeg endnu engang. Men første gang at jeg skulle fylde boksen helt fra bunden. Det var ikke så besværligt. Havde dog et par kunder undervejs, som var meget spørgende om alt mellem himmel og jord. Noget af en udfordring. Resten af dagen skulle jeg grov opskære oksepistoler i lange baner (3 styks er stadig meget, når man hele sit liv kun har skåret 3, og så endda haft masser af tid til det) Det var fedt, men meget hårdt. Men klarede dem uden hjælp. I morgen skal de så detail udskæres, og der skal snøres en helt del. Det skal nok blive spændende. Men min stakkels hånd græder allerede ved tanken om hvor smertefuldt, det bliver at snøre så meget kød. Men kan ligeså godt vænne mig til det. For i morgen får vi 8 køer og 10 grise hjem. Det er 32 stykker på hver kg kød og grisende ved siden af! Det skal skæres op

9 til jul. Bliver ret nervøs ved tanken. Men det skal nok gå. Jeg har jo lige lidt tid til at øve mig endnu. Kommer virkelig til at blive en haj til det. Nå. Men det var så dagen i dag. Fik selvfølgelig også taget nogle kunder undervejs. Torsdag d. 20/ : I dag startede jeg dagen ud med at rydde op i køle rummene og gøre klar til julen. Vi fik 8 køer hjem og 10 halve grise. Har aldrig set så meget kød i mit liv, og vi er 2 om at skære det ned. Derudover har jeg skåret og snøret stege. Lavet special udskæringer til kunderne og ellers haft rigtigt travlt. Det var fedt, og jeg er mere sikker i det, jeg laver nu. Her til aften holdt de et månedligt spisekomsammen i butikken, hvor kunderne betaler for en middag. Her blev jeg inviteret med. Det var nu også meget hyggeligt at møde de lokale kunder. Lang og hård dag, men rigtig god! Fredag d. 21/ : I dag har været en MEGET hård dag. Startede ud med at skære og snøre stege til weekenden, og det der bliver til overs fryses ned og sælges til jul. Så ja, det var bare alt, hvad jeg kunne nå. Det gik rigtig godt og fik ros for mit arbejde. Fik også betjent en masse kunder undervejs. Det gik hele denne dag med. Vi fik også givet Harry et farvel brev og der kom tidligere ansatte til butikken for at ønske ham held og lykke. Så endnu en rigtig god dag. Fik også givet en kunde hans bestilling, som han kom med tidligere på ugen. Det var et helt sæt indmad. Det havde jeg ellers aldrig set i Danmark. Det så nu heller ikke særligt spiseligt ud. Men alt for kunderne. Da dagen var omme, havde jeg så ondt i den hånd, jeg snørede med, og de sidste stege var næsten umulige at komme igennem. Min hånd er nu fuldstændig flosset op i bunden. Men kan ligeså godt vænne mig til det, for det er ikke engang jul endnu. Men stadig endnu en dejlig dag! Og ellers var det bare hjem og se en film med de andre, spise noget mad og så på hovedet i seng. Lørdag d. 22/ : I dag har været den travleste dag indtil videre. Vi startede med at fylde boksen helt op med kød og specielt de store stege var det, vi viste frem. Alt fra rullede højreb til kalkun bryst rullet med andebryst og pølsefars i midten, svøbt i bacon. Alle de stege vi havde produceret op i løbet af ugen. Gik ellers i gang med at skære og pakke bacon, med pakkedrengen Charly. Men Harry sagde, at dette ville der ikke være tid til, når vi kun er to fremover. Det kunne jeg godt fornemme. Allerede efter en time var butikken proppet og sådan fortsatte det hele dagen. Folk skulle bestille mad til jul og have mad til weekenden. Mens Catherine kørte smagsprøver på det hele i et telt foran butikken, som de havde sat op. Dagen fløj af sted, og jeg fik betjent en hulens masse kunder. Havde endda en der ville have en lammekrone, som vi ikke havde lavet nok af. Så for første gang helt uden hjælp splittede jeg et lam ad, på bare 5 minutter. Har sjældent været så presset. Men var godt nok stolt, da jeg fik det gennemført og havde betjent alle kunderne. Sikke en tilfredsstillende følelse. Da vi var færdige, fik Harry gennemgået dagen i morgen med mig. Det er første dag, jeg skal stå alene. Eller ikke helt alene. Har Charly med mig endnu en gang, og det letter det lidt. Men er nu stadig skide nervøs. Men har klaret det så langt, og endda med masser af ros. Så mon ikke

10 det går, når vi i morgen fjerner støttehjulene og jeg skal stå på egne ben? Catherine og Harry mener i hvert fald nok, at det skal gå. Men altså, endnu en fed og spændende dag. Dejligt at få lidt fart på. Så går dagen så stærkt, og jeg bliver mere forberedt på julen, der er lige om hjørnet. Den gør mig også allerede nervøs. Vi er allerede oppe på over 1000 bestillinger. De lukker dem først 15. december, og det er ikke kun kalkuner, der ellers er så dejligt nemme at lange over disken, og så er vi kun 2 mand til at gøre arbejdet. Men som Catherine sagde i dag, om 5-6 uger så er det slut og den fredelige tid begynder. Søndag d. 23/ : I dag da jeg mødte var jeg rigtig nervøs. Men det kom jeg hurtigt væk fra. For efter bare 15 minutter var der gang i biksen. Jeg synes selv, at jeg klarede dagen rigtig godt i dag, og folk fik deres special udskæringer og var tilfredse med kundebetjeningen. Var virkelig presset, men på en god måde og dagen fløj af sted. Der var desværre ikke så mange kunder, som vi havde håbet på. Men det passede fint til mig. Blev introduceret til nogle flere af de faste kunder, og de synes, at det var spændende med en dansk slagter. Nu ser jeg bare frem til 2 velfortjente fridage! Mandag d. 24/ : I dag har været en hviledag. Har sjældent været så træt. Men det er nu også klart. Den har stået på skyping med vennerne derhjemme og et par gode film. Tirsdag d. 25/ : I dag har virkelig også bare stået på afslapning. 2 dage i træk har jeg nu været smadret. Den sidste uge har virkelig taget hårdt på mig, det er nok al den information og nervøsiteten for at stå alene. Til aften var jeg lige en tur ovre i butikken for at høre Mick, hvad han ville have mig til i morgen. Derefter gik jeg hjem, spiste noget mad og så i seng. Onsdag d. 26/ : I dag mødte jeg klokken 8:30. Og lige da jeg skulle til at fylde boksen op, kom manden som hver uge skal have hakket oksekød, på den kæmpestore hulskive for pund og med en høj fedtprocent. Han arbejder på en pub i byen, som laver super lækre burgere. Så er det jo mig, der styrer deres kødstandart. Sikke et ansvar jeg overtager der. Nå, men han fik, hvad han ville have, MEN der var ikke nogen andre i butikken endnu, og jeg har ikke kode til kassen. Nu skulle jeg virkelig tænke mig om, hvad jeg så gjorde, han skal jo have kvittering til sin chef. Det jeg gjorde var at veje kødet af præcis til 25 pund. Så der ikke skulle byttepenge til. Tage et billede af stregkoden og tage i mod hans penge og lovede ham kvitteringen næste uge. Da der så kom en af damerne, der sidder i kassen fik jeg dem til at slå stregkoden ind og udskrive en kvittering. Pyha, det hele gik nu meget stærkt og kom godt igennem. Da Catherine så kom, sagde hun at det var godt klaret og godt tænkt. Herefter fik jeg fyldt boksen op. Nu skulle der laves rå saltet bacon. Havde 10 hele stykker bryst med kam på og det skulle ellers bare udbenes og skæres op og herefter saltes og så i vacuum poser. Det tog lidt tid, men det gik godt. Nu skal de bare hygge sig i 2 uger, før at de er klar. Nu kom der lige en stor strøm af kunder, som alle skulle have skåret

11 noget specielt, og det gik utroligt godt med at lave et tilfredsstillende resultat. Nu skulle det sidste kød skæres. Alt der manglede var oksekød. Skar og snærede 3 Højreb med ben på. Udbenede 4 velhængte stykker højreb, 4 tykstege og pillede mørbraden af alle sammen. Det tog mig lige til 30 min i lukketid og tog alt min energi. Nu skulle jeg skynde mig at gøre rent og lukke af. Nåede det hele til 5 minutter i luk, og gik hjem godt tilfreds og med knaldrøde kinder, fra dagens hårde arbejde. Endnu en fed dag på arbejde og så alene!