Innovation og iscenesættelse af bornholmske fødevarer Nye produktions- og konsumptionsmodeller

Transkript

1 Dansk Byplanlaboratorium ÅBEN LAND KONFERENCE Når man skal leve af landskabet maj i Rønne Innovation og iscenesættelse af bornholmske fødevarer Nye produktions- og konsumptionsmodeller Jesper Manniche, manniche@crt.dk Center for Regional- and Turismeforskning, Nexø

2 Introduktion om bornholmske fødevarer Siden 1990 erne er skabt ca. 40 nye småskala-firmaer (400 job) ved siden af nogle få gamle nicheproducenter Alle understreger den bornholmske oprindelse Diversificerede og ikke regionale kulinariske produkter i mods. til middelhavslande Tværsektorsamarbejde (fødevarer, turisme, restauranter, kunsthåndværk) To forretningsmodeller: 1. nicheproduktion og distribution via detailhandel, og 2. oplevelseselementer og direkte salg Med til at træde nye stier for dansk fødevareproduktion og kultur Internationalt: Typisk eksempel på fremvæksten af alternative fødevarenetværker

3 Traditionel produktions- og konsumptionsmodel: Forsyningskædeperspektiv Suppliers 1) Agriculture/ Fishery 2) Food and Drinks Industry 3) Retail 5) Consumption 7) Wholesale 4) Restaurants, Catering 6)

4 En model for markeder og relationer mellem producenter og forbrugere: Storper and Salais (1997) Worlds of Production Dedikerede produkter Salgskanaler med tæt producer-consumer interaktion Marked Italian slow food Fair-trade food Generic products Anonyme salgskanaler med lille producerconsumer interaktion Functional food Organic food Conventional/ Industrial food Specialiseret Technology Standardiseret

5 Bornholmske fødevareproducenter i WOP modellen : Dedicated products Market Generic products Regional Culinary Heritage Network (cross-sector members, knowledge exchange about experience-based business models) Gourmet Bornholm (manufacturing members and activities, knowledge exchange about nicheproduction, distribution, marketing) Specialized Technology Standardized

6 Definition af Oplevelsesøkonomi (the Experience Economy) Oplevelsesøkonomien indebærer en ny relation mellem producent og forbruger forbrugere er co-producenter Pine og Gilmore (1999): Work is theatre and every business a stage Oplevelser er personlige og foregår inde i den enkelte forbruger og kan derfor ikke produceres og leveres som traditionelle produkter, men må iscenesættes Oplevelsesøkonomi er ikke afgrænset til bestemte brancher, men er en ny forretningsmodel baseret på værdiskabelse gennem iscenesættelse af oplevelser, dvs. interaktion med forbrugere på måder, som engagerer dem personligt i produktet og skaber grundlag for værditilvækst.

7 The Territorial Staging System of Experiences (Jeannerat & Crevoisier, 2010). e.g. knowledge, cultural heritage, natural environment and amenities Global/local profile (A. Lorentzen) production tools, etc. Stage setting as an experiential resource e.g. knowledge, income, mobility, cultural heritage, social capital (Bourdieu), sensitiveness to sustainable dev., etc. Production resources Stage setting STAGE Experiential engagement Consumption resources Contexts for staging: Firm Network Policy/Governance Experiential engagement as an economic resource The role of cooks in food discources Consumers pre-understanding of Bornholm through tourism

8 Konklusioner og perspektiver vedrørende oplevelsesøkonomi og landdistriktssudvikling Potentialer: - Oplevelsesaspekter lægger en extra dimension til produkters fysiske kvaliteter - Det har implikationer for forretningsmodeller og vidensdynamikker (fra marketing til iscensættelse ) - Nye virksomheds-, erhvervs- og arbejdsformer - Mere fordelagtige link til urbane områder - Nye privat-offentlige partnerskaber og interaktion - Styrket/redefineret lokal identitet (livskvalitet) Barrierer/Udfordringer: - Lille kontrol over dynamikker på forbrugersiden (fx forbrugeres værdisætning af oprindelsessted ) - Chance for lokale uenigheder om hvordan og hvem der definerer autentisk bornholmsk - Sociologisk kritik af oplevelsesøkonomien (fx commodification of cultures) - Er landdistrikter vidensmæssigt klædt på til de nye markeder og produktionsformer?

9 Tak for opmærksomheden! Jesper Manniche Center for Regional- og Turismeforskning