Notat State of the Art Mørningsenzymer
|
|
- August Michelsen
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Notat State of the Art Mørningsenzymer Louise Hededal Hofer 3. marts 2016 Projektnr Init. LHHR/MT Introduktion Mørhed er en vigtig faktor for spisekvaliteten af kødprodukter. Variationen mellem forskellige muskler i samme dyr medfører en stor variation i mørhed og herved også økonomisk diversitet mellem udskæringer fra samme dyr. LTLT (lav temperatur i lang tid) har længe været kendt som en metode til at mørne kødudskæringer. Ved LTLT holdes kødet længe ved en temperatur omkring C, hvorved de naturlige enzymer i kødet får tid til at mørne kødet. Den naturlige enzymatiske nedbrydning af myofibrillære proteiner sker fra ca C, men fra C sker en væsentlig forringelse af vandbindeevnen. Nedbrydelsen af kollagen i bindevævet sker tidligst fra 55 C. Warner-Bratzler shear force siges normalt at falde fra C og stiger så igen fra C. [Baldwin, (2012)]. Bindevæv er den primære årsag til sejt kød [Suriaatmaja, (2013)]. I den seneste årrække er tilsætning af proteolytiske enzymer (proteaser) blevet undersøgt i relation til mørning af kød. Tilsætningen af proteolytiske enzymer bidrager til den naturlige enzymatiske nedbrydning, der sker i en muskel efter slagtning. Proteolytiske enzymer udvundet fra planter eller mikroorganismer er blevet fundet relevante at undersøge i forhold til mørning af kød, idet de minder om de naturligt forekommende enzymer i kød. Godkendte enzymer I USA er 5 enzymer blevet kategoriseret som Generally Recognized as Safe (GRAS) af United States Department of Agricultures (USDA) food safety inspection service (FSIS). De godkendte enzymer er papain (fra papaya), bromelain (fra ananas), ficin (fra figner), protease fra Aspergillus oryzae og Aspergillus niger, protease fra Bacillus subtilis og Bacillus subtilis var. amyloliquefaciens [Tarté, (2009)]. I Danmark skal enzymer godkendes ved en risikovurdering samt ansøgning til Fødevarestyrelsen. Ved godkendelse af et enzym gælder godkendelsen kun for den virksomhed, der har søgt, og til de produk- 1
2 ter og i de mængder, der er ansøgt om. ( sen.dk/selvbetjening/guides/sider/saadan-faar-du-godkendt-et-en- zym.aspx) Ikke-godkendte enzymer Foruden de i USA godkendte enzymer har actinidin, som udvindes fra kiwi, ingefærs rhizome protease, Zingipain, og Protease fra sodomonas æbler også vist en mørningseffekt på kød (Physicochemical properties and tenderness of meat samples using proteolytic extract from Calotropis procera latex). Papain Papain er en cystein protease, som findes i papaya. Den er blevet fundet til at have en mørningseffekt [Calkins & Sullivan, (2007); Tarté, (2009)]. Papain virker ved, at den nedbryder både de myofibrillære proteiner samt kollagen. Nedbrydningen af proteiner startes ved en deprotonering af en thiolgruppe og resulterer gennem en række trin i dannelsen af en carboxylsyre. Papain er mest aktiv ved temperaturer omkring 65 C [Tarté, (2009)]. Der er dog målt mørningseffekt på køl [Calkins & Sullivan, (2007)]. Denaturering sker ved temperaturer omkring C [Tarté, (2009)]. Papain er blevet sat i relation til smagsændringer af kødet, idet den øger smagen af lever og mindsker kødsmag og saftighed [Tørngren, (2010)]. Papain, såvel som andre enzymer, bør injiceres i kødet, da de ellers har svært ved at trænge ind. Mange har også tumblet kødet efter injektionen for at opnå så jævn en fordeling som muligt [Calkins & Sullivan, (2007); Suriaatmaja, (2013)]. Papain har flere gange resulteret i overmørning af kødet [Calkins & Sullivan, (2007)]. Enzymet virker i et bredt temperaturinterval fra 5-90 C [Ashie et al., (2002); Tarté, (2009); Calkins & Sullivan, (2007)]. Der er dog rapporteret om denaturering allerede ved 70 C [Ionescu et al., (2008)]. Bromelain Bromelain er en cystein protease, hvis mørningseffekt har været studeret længe. Bromelain nedbryder i højere grad kollagen end myosin. Den viser lav, men dog signifikant aktivitet ved 0 C. Der er målt aktivitet op til 80 C [Calkins & Sullivan, (2007)]. Bromelain kan resultere i ujævn overmørning og dårlig farve af kødet [Suriaatmaja, (2013)]. 2
3 Bromelain virker i et bredt temperaturinterval. Ved temperaturstyring vil det kræve en opvarmning af kødet til en kernetemperatur på 80 C. Dupont, Danmark Ficin Ficin er et enzym udvundet fra figner. Sammenlignet med papain og bromelain er det mindre aktivt mod både myosin og kollagen. Aktiviteten for nedbrydningen er dog lav ved temperaturer under 40 C. Elastin nedbrydes ned til temperaturer på 20 C [Calkins & Sullivan, (2007)]. Ficin er aktivt i et temperaturinterval fra C. Det relativt snævre temperaturinterval muliggør styring ved enten opvarmning eller nedkøling. (Udgået fra sortiment) Actinidin Der er delte meninger om actinidins virkning. Tarté, (2009), skriver, at enzymet hovedsageligt nedbryder kollagen, mens Ha et al., (2012), rapporterer om nedbrydning af de myofibrillære proteiner. Christensen et al., (2009), rapporterede både om nedbrydning af myofibrillære proteiner og øget kollagenopløselighed. Actinidin har en denatureringstemperatur omkring 60 C og et temperaturoptimum ved C [Tarté, (2009)]. Enzymaktiviteten stiger jævnt fra 30 C indtil C, hvorefter aktiviteten falder drastisk [Lee et al., (2010)]. Enzymet har en mørningseffekt ved 2 C [Christensen et al., (2009)]. Den lave denatureringstemperatur giver en teoretisk mulighed for at styre enzymet ved at denature det i slutningen af varmebehandlingen. Kiwienzymes.com, New Zealand. Zingipain Zingipain er en protease udvundet fra ingefær. Enzymet er hovedsageligt kollagenaktivt [Tarté, (2009)]. Enzymet nedbryder kødets tekstur pga. bred substratspecifikation, hvilket er uønsket [Kim et al., (2011)]. Enzymet afgiver smag til kødet [Tarté, (2009), Kim et al., (2011)]. Enzymet denatureres ved 70 C og har et optimum på 60 C [Tarté, (2009)]. Enzymet er ikke så undersøgt som andre mørningsenzymer, og det er derfor ukendt, hvorvidt der forekommer aktivitet ved lave temperaturer. 3
4 Den relativt lave denatureringstemperatur giver mulighed for denaturering af enzymet ved slutningen af varmebehandling. Ukendt. Aspergillus oryzae protease Der er delte meninger omkring aktiviteten af protease fra Aspergillus oryzae. Tarté, (2009), nævner god proteolytisk aktivitet mod kollagen og elastin, mens Calkins & Sullivan, (2007), hovedsageligt rapporterer om nedbrydning af myofibrillære proteiner og kun lidt, hvis nogen, nedbrydning af kollagen. Denne forskel kan skyldes, at der findes proteaser med forskellige mekanismer, alle produceret fra Aspergillus oryzae. Gerelt et al., (2000), rapporterede, at aspartic protease fra Aspergillus oryzae har en lavere, men mere specifik nedgradering af myofibrillært og intramuskulært bindevæv. Ashie et al., (2002), rapporterede, at enzymets aktivitet hovedsageligt sker under opvarmning, idet de fandt, at lagringsperioden før varmebehandling ikke har betydning for mørningsgraden. Enzymet er self-limiting, og det er derfor muligt at undgå overmørning [Ashie et al., (2002)]. Enzymet nedbrydes ved C og har et optimum på C [Calkins & Sullivan, (2007); Tarté, (2009)]. Den relativt lave denatureringstemperatur giver mulighed for denaturering af enzymet ved slutningen af varmebehandling. Enzymets begrænsede virkning medvirker også til mulighed for styring af enzymets aktivitet. Basillus subtilis protease Protease fra Basillus subtilis er et alternativ til enzymet ficin [Calkins & Sullivan, (2007)]. Der findes forskellige slags, subtilisin og neutral protease, neutral proteasen bliver omtalt som et billigere alternativ til Ficin. Aktiviteten af enzymet er meget afhængigt af, hvilken organisme det er produceret fra. Neutral proteaseaktivitet stiger hurtigt indtil 50 C og falder drastisk ved 65 C. Det relativt snævre aktive temperaturinterval gør det teoretisk muligt at styre enzymet ved temperaturændringer. Inaktivering kan opnås ved ca. 65 C. 4
5 Mol Temperatur [ C] vægt Enzym EC nr. Klasse Kilde [kda] Optimuture- Dena- Minimum ph Kommentarer Godkendt Kilde ring Papain Cysteine Protease Papaya 23, Mest aktiv på myofibrillær proteiner. Meget aggressiv Ja i USA [1],[2],[3], [4] Bromelain Cysteine Ananas Mest aktiv på kollagen proteiner. Mere aktiv på kollagen Ja i USA [1],[2],[3] Protease stilk/frugt 33,2 end papain. Ficin Cysteine Figner Mildere og mere kontrollerbare reaktioner. Samme Ja i USA [1],[2] Protease reaktioner på myofibrillar Actinidin Cysteine Kiwi Kollagen aktiv. Myofibrillær aktiv. Saftighed og Ja i New [1],[5],[6] Protease smag påvirkes ikke. Zealand Zingipain Ingefærs Ingefær Mest aktiv på kollagen proteiner. Afgiver smag. [1],[7] rhizome protease Nedbryder kødets tekstur pga. bred substratspecifikation. Giver uønsket smag Protease fra Aspergillus , , Alkaline, aspartic Aspergillus ,5-7 God proteolytisk aktivitet imod både kollagen og elastin. Nedbryder hovedsageligt myofibrillære proteiner Ja i USA [1],[2],[4], [7] oryzae and neutral proteinase oryzae og kun lidt, hvis overhoved nogen, nedbryd- ning af kollagen. Lagringstiden på køl inden varmebehandling har ikke betydning. Protease fra Bacillus Subtilisin Bacillus Minder om Ficin, lettere at kontrollere pga. lav denatureringstemperatur, Ja i USA [1], [2] subtilis og neutral proteinase subtilis neutral proteinasen billi- gere at producere. Protease fra Calotropis Sodomo- Mørner svinekød, oksekød og kyllingekød. Forringer [8] procera nas æb- ler WHC med ca. 2%. Billigt alternativ til mørning af kød. Større kogesvind ved tilsætning af enzymer. Protease fra Bacillus Bacillus Mørner ikke kun, men har mange andre positive effekter. [7] polyfer- menticus polyfermenticus Protease fra Kachri Kachri Nedbryder kødets struktur pga. bred substrat specifikation. Afgiver en uønsket smag [7] Tabel 1: Oversigt over mørningsenzymer og deres egenskaber samt inaktiveringstemperaturer. Kilder: [1] Tarté, (2009); [2] Calkins & Sullivan, (2007); [3] Ionescu et al., (2008); [4] Ashie et al., (2002); [5] Ha et al., (2012); [6] Christensen et al., (2009) [7] Kim et al., (2011); [8] Rawdkuen et al., (2013) 5
6 Litteratur Ashie et al., (2002) Ashie, I.N.A., Sørensen, T.L., Nielsen, P.M., (2002). Effect of Papain and a Microbial Enzyme on Meat Proteins and Beef Tenderness. Journal of Food Science, 67(6), Baldwin (2012) Baldwin, D.E., (2012). Sous vide cooking: A review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1, Calkins & Sullivan (2007) Calkins, C.R. & Sullivan, G., (2007). Adding Enzymes to Improve Beef Tenderness. Christensen et al. (2009) Christensen, M., Tørngren, M.A., Gunvig, A., Rozlosnik, N., Lametsch, R., Karlsson, A.H. & Ertbjerg, P., (2009). Injection of marinade with actinidin increases tenderness of porcine M. biceps femoris and affects myofibrils and connective tissue. Journal of the Science of Food and Agriculture, 89, Gerelt et al., (2000) Gerelt, B., Ikeuchi, Y., and Suzuki, A. (2000). Meat Tenderization by proteolytic enzymes after osmotic dehydration. Meat Science 56: Ionescu et al., (2008) Ionescu, A., Aprodu, I., Pascaru, G., (2008). Effect of papain and bromelin on muscle and collagen proteins in beef meat. The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati Fascile VI Food Technology, New Series year II (XXXI). Kim et al., (2011) Kim, J.-M., Choi, Y.-S., Choi, J.-H., Choi, G.-H., Lee, J.-H., Paik, H.-D., and Kim, C.-J., (2011). Effect of Crude Proteases Extracted from Bacillus polyfermeticus on Tenderizing Pork Meat. Korean Journal of Food Science of Animal Resources Lee et al., (2010) Lee, K.-A., Jung, S.-H., and Park, I., (2010). Applications of Proteolytic Enzymes from Kiwifruit on Quality Improvements of Meat Foods in Foodservice. Korean Journal of Food Science of Animal Resources 30(4): Rawdkuen and Benjakul Rawdkuen, S., and Benjakul, S., (2012). Biochemical and microstructural characteristics of meat samples treated with different plant prote- (2012) ases. African Journal of Biotechnology 11(76): Rawdkuen et al. (2013) Rawdkuen, S., Jaimakreu, M. & Benjakul, S., (2013). Physicochemical properties and tenderness of meat samples using proteolytic extract from Calotropis procere latex. Food Chemistry, 136, Suriaatmaja (2013) Suriaatmaje, D., (2013). Mechanism of Meat Tenderization by Long- Time Low-Temperature Heating. Graduate Faculty of North Carolina State University. Thesis. Tarté (2009) Tarté, R., (2009). Ingredients in Meat Products Properties, Functionality and Applications. Springer. ISBN: Tørngren (2010) Tørngren, M.A., (2010). Tenderizing Effect of Brine-Injected Proteolytic Enzymes on Aged and Non-Aged Beef Semimembranosus. ICOMST Zhao et al., (2012) Zhao, G.-Y., Zhou, M.-Y., Zhao H.L., Chen, X.-L., Xie, B.-B., Zhang, X.- Y., He, H.-L., Zhou, B.-C., and Zhang, Y.-Z. (2012). Tenderization effect of cold-adapted collagenolytic protease MCP-01 on beef meat at low temperature and its mechanism. Food Chemistry 134:
Projektet er beskrevet i DMRI s SAF-ansøgning 2016 som WP2 under projektet Semiforædlede produkter. WP2. Semiforædlede produkter til foodservice.
22. december 2017 Rapport Proj.nr. 2004287-17 Version 1 Slutrapport MATN/MT Semiforædlede produkter til foodservice SAF 26 WP2a Mari Ann Tørngren Baggrund Projektet Semiforædlede produkter har til hovedformål
Læs mereRapport 2 af september 2017 Styring af actinidin ved sous vide-behandling
Rapport 2 af 2 27. september 2017 Styring af actinidin ved sous vide-behandling Semiforædlede produkter til foodservice Louise Hededal Hofer og Mianne Tenna Darré Projektnr. 2004287-17 Init.: LHHR/MTDE/MT
Læs mereRapport Mørning ved LTLT-behandling og enzymmarinering. Sammendrag. Semiforædlede produkter foodservice Regitze Petersen. Baggrund og formål
Rapport Mørning ved LTLT-behandling og enzymmarinering Semiforædlede produkter foodservice Regitze Petersen 15. april 2016 Projektnr. 2004287-16 Version 1 Init. REPE/LHHR/MTDE/MT Baggrund og formål Sammendrag
Læs mereRapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren
Rapport Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport Mari Ann Tørngren 27. februar 2012 Proj.nr. 2000232 Version 1 MATN/MT Baggrund Sous-vide betyder under vakuum og blev opfundet
Læs mereRapport 1 af september 2017 Reduktion af kogetid for pulled pork med enzymet actinidin
Rapport 1 af 2 27. september 2017 Reduktion af kogetid for pulled pork med enzymet actinidin Semiforædlede produkter til foodservice Louise Hededal Hofer og Mianne Tenna Darré Projektnr. 2004287-17 Init.:
Læs mereRapport Dosis-responsforsøg med proteolytiske enzymer. Sammendrag. Semi-forædlede produkter til foodservice. Louise Hededal Hofer. Baggrund og formål
Rapport Dosis-responsforsøg med proteolytiske enzymer Semi-forædlede produkter til foodservice Louise Hededal Hofer 28. juni 2016 Projektnr. 2004287-16 Init.: LHHR/MT Baggrund og formål Sammendrag Sous
Læs mereTabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød)
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Svinekam, krebinetter, culotte og schnitzler (Forsøg 1) 9. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version
Læs mereBedre spisekvalitet mindre svind
Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning
Læs mereSPISEKVALITET AF SVINEKØD - MED FOKUS PÅ BETYDNING AF BEHANDLING PÅ SLAGTEDAGEN
21. februar 2007 NOTAT NR. 0708 SPISEKVALITET AF SVINEKØD - MED FOKUS PÅ BETYDNING AF BEHANDLING PÅ SLAGTEDAGEN Spisekvalitet af svinekød er den oplevelse, forbrugeren får ved indtagelse af et stykke tilberedt
Læs mereSamspil mellem kvalitet og energieffektivisering Kød, køling og kvalitet
Samspil mellem kvalitet og energieffektivisering Kød, køling og kvalitet seminar 8. november 2018 Claus Jespersen cmjn@teknologisk.dk +45 7220 2577 Fjernmarkeder danske hovedmarkeder er EU, Japan, Kina
Læs mereHvornår er en nedkøling sikker?
Hvornår er en nedkøling sikker? Tina Beck Hansen ERFA møde engros, 14. november Hvad skal vi vide? Sporedanneres vækstmulighed Nedkølingens forløb Sikker nedkøling? Eksempler Sporedanneres vækstpotentiale
Læs mere14 Tilberedning af kød
14 Tilberedning af kød Her kan du læse om Farve under tilberedning Mørhed Nedbrydning af kødets proteiner Bindevæv Lugt og smag Gourmetsaltning WOF Stegemutagener Vandindhold og saftighed Centrumtemperaturens
Læs mereNotat. Optimal spisekvalitet af økologisk svinekød. Baggrund. Margit D. Aaslyng
Notat 6. november 2013 Projektnr. 2002284-13 MDAG/MT Optimal spisekvalitet af økologisk svinekød Margit D. Aaslyng Baggrund I projektet Økologisk svinekød med høj spisekvalitet skal den eksisterende viden
Læs mereBaggrund Projektet startede i 2004 som et samarbejdsprojekt mellem Kødbranchens Fællesråd, Nortura og Scan AB. Projektet har haft fokus på at:
Slutrapport Styret el-stimulering - udvikling af profiler februar 2011 Proj.nr.1378880-01884 Version 01 MAHD/HNH Marchen Hviid og Niels T. Madsen Formål Baggrund Projektet startede i 2004 som et samarbejdsprojekt
Læs mere29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk
Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk
Læs mereRapport. Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein. Baggrund og formål
12. september 2018 Rapport Projekt nr. 2006272-18 Version 1 Init. LHHR/MT Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein Louise Hofer Baggrund og formål I projektet Nye proteinkombinationer med plante-
Læs mereSammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY.
Rapport Spisegrisen - alternative racer Effekt af modning på tekstur afhængig af krydsning Af Camilla Pauli/Margit D. Aaslyng 24. august 2010 Proj.nr 1378783-01 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Der
Læs mereAt opsummere årsager til sortfarvning af ben inden for kødindustrien med fokus på fjerkræ.
Notat Sortfarvning af ben i kyllingeprodukter Jannie Bøegh-Petersen 5. marts 2014 Projektnr.2003032 JBOE/JUSS Baggrund Farven på kødet er den mest almindelige kvalitetsindikator, som anvendes af forbrugerne
Læs mere14. marts 2013 Proj.nr Version 1 MATN/MT. Rapport. Guidelines for detailpakning af fersk svinekød. Mari Ann Tørngren
Rapport Guidelines for detailpakning af fersk svinekød 14. marts 2013 Proj.nr. 2001533-12 Version 1 MATN/MT Mari Ann Tørngren Koteletter Hakket bov Skinkeschnitzler Flæsk i skiver 1 State of the art Pakning
Læs merePrædiktiv mikrobiologi
Prædiktiv mikrobiologi af Tina Beck Hansen Hvad er det? Hvordan gøres det? Hvad bruger vi det til? Prædiktiv mikrobiologi Hvad er det? At forudsige mikroorganismers reaktion overfor omgivelserne 28/04/2015
Læs merePakkemetode forringer kødets kvalitet
Pakkemetode forringer kødets kvalitet Når kød pakkes i beskyttende atmosfære kan det blive både tørt og sejt, og det kan se gennemstegt ud uden at være det, viser ny forskning. 18 Tekst: Ina Clausen foto:
Læs mereFødevareautenticitet
Fødevareautenticitet Lavpraktiske eksempler Fødevarestyrelsen Region Øst Afdeling for Fødevarekemi E-mail: nixb@fvst.dk Telefon: 72 27 60 83 9. februar 2011 Nicolai Z. Ballin Biokemiker, Ph.d. Oversigt
Læs mereJust in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01
Rapport 31. januar 2017 Proj.nr. 2005323 Just in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01 MAHD/MT Effekt af optøningsmetode og lagringstemperatur på dryptab og farvestabilitet Marchen Hviid
Læs mereEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra
Læs mereIndledning Målet med denne aktivitet er at: Afdække løsningsrummet for risikobaseret rengøring i kødindustrien
Rapport 31.12.2014 2003024 RENPÅNY Version1 AGLK/JUSS Kunder og myndigheders forventninger til risikobaseret rengøring (Milepæl 1, deliverable 1.1) Anette Granly Koch Baggrund Indledning Målet med denne
Læs mereEffekt af hydrolyse af animalske biprodukter på interaktion og optag af jern
Effekt af hydrolyse af animalske biprodukter på interaktion og optag af jern René Lametsch Trine D. Damgaard Section of DMP, department of Food science Dias 1 Animalske biprodukter Definitionen af hvad
Læs mereDenne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ikke-marinerede kyllingefileter fra to danske kyllingeslagterier i uge 9, 2016 FAF Bedre vandbindeevne i kyllingefileter
Læs mereOPGAVER ØL -verdens første svar på anvendt bioteknologi
OPGAVER ØL -verdens første svar på anvendt bioteknologi Biotech Academy BioCentrum-DTU Søltofts Plads DTU - Bygning 221 2800 Kgs. Lyngby www.biotechacademy.dk bioteket@biocentrum.dtu.dk SMÅ OPGAVER Nedskriv
Læs mereDynamikken i HACCP. Lena Bjertrup. Corporate Quality Manager, Tlf:
Dynamikken i HACCP Lena Bjertrup Corporate Quality Manager, lenbj@danishcrown.dk Tlf: 45 2429 0354 International fødevarevirksomhed med produktion og salg over hele verden Nøgletal 8.278 58 MIA. 26.000
Læs mereAntibiotika Stof, for eksempel penicillin, som er dannet af levende mikroorganismer, med det formål at hæmme eller dræbe andre mikroorganismer.
22 Ordliste Antibiotika Stof, for eksempel penicillin, som er dannet af levende mikroorganismer, med det formål at hæmme eller dræbe andre mikroorganismer. Autorisation En tilladelse/godkendelse givet
Læs mereEnzymer og katalysatorer
Enzymer og katalysatorer Niveau: 8. klasse Varighed: 6 lektioner Præsentation: I forløbet Enzymer og katalysatorer arbejdes der med, hvordan den naturlige reaktionshastighed kan ændres ved hjælp af enzymer
Læs mereSvarark for (navn) Skole: Opgave 22 besvares DIREKTE her i opgaven.
Opgave 22 besvares DIREKTE her i opgaven. 22. Den røde farve i kød skyldes myoglobin som er et globulært protein. Myoglobin indeholder ligesom hæmoglobin en organisk gruppe (hæm) med en tilknyttet jern(ii)-ion
Læs mereTværfaglige Uddannelsesgrupper. Status september Hanne Lisby, Uddannelseskonsulent, Aalborg Universitetshospital
Tværfaglige Uddannelsesgrupper. Status september 2016 Hanne Lisby, Uddannelseskonsulent, Aalborg Universitetshospital 1 2 Aalborg Universitetshospital 2014 Formål med Tværfaglige Uddannelsesgrupper: At
Læs mereTørring og formaling af plantemateriale
Tørring og formaling af plantemateriale Dette notat er udarbejdet af Karin Dyrberg, Mette Søegaard Ejsing-Duun, Peter Sørensen og Karen Søegaard. Alle fra Jordnær gruppen i institut for Agroøkologi Aarhus
Læs mereHvornår er en varmebehandling sikker?
Hvornår er en varmebehandling sikker? Tina Beck Hansen ERFA møde engros, Hvad skal vi vide? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente varmebehandlinger Sikker varmebehandling? Eksempler
Læs mereTEKSTUR OG FEDTKRYSTALLISATION
TEKSTUR OG FEDTKRYSTALLISATION LARS WIKING, MEJERIINGENIØR, LEKTOR INSTITUT FOR FØDEVARER -FOULUM MÆLKEFEDT-KRYSTALLISATION Vil præsentere vores forskningsprojekter som har studeret krystalliseringsmekanisme
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ferske, ikke-marinerede fileter fra to danske kyllingeslagterier i 2016 Sammenfatning af resultater fra uge 9 og
Læs mereRapport. Betydning af MA-pakning og sous vide-tilberedning for sprødhed af flæskesvær. Semiforædlede produkter til foodservice
22. december 2017 Rapport Proj.nr. 2004287 Version 1 MATN/LHHR/MTDE/MT Betydning af MA-pakning og sous vide-tilberedning for sprødhed af flæskesvær Semiforædlede produkter til foodservice Mari Ann Tørngren,
Læs mereFra spild til penge brug enzymer
Fra spild til penge brug enzymer Køreplan 01005 Matematik 1 - FORÅR 2010 Denne projektplan er udarbejdet af Per Karlsson og Kim Knudsen, DTU Matematik, i samarbejde med Jørgen Risum, DTU Food. 1 Introduktion
Læs mereRapport. Optimeret produktion af forædlede kødprodukter
Rapport Optimeret produktion af forædlede kødprodukter 8. marts 216 Proj.nr. 22983 Version 1 LNG/MT Varmebehandling af hamburgerryg til lavere kernetemperatur mhp. at reducere svind og procestid samt forbedre
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereFarvedannelse i nitritfrie kødprodukter
Farvedannelse i nitritfrie kødprodukter Tilsætning af nitrit i kødprodukter har igennem årerne været genstand for meget negativ opmærksomhed, og forsøg på at finde alternativer til nitrit er fortsat intenst.
Læs mereSlide 4. Heating rate Heat shock (46 C, 30 min) 10.4. Slide 5. Opvarme til lavere temperatur end 75 o C. L. monocytogenes 4D Salmonella 4D
Varmebehandling og Nedkøling: Opvarmning og nedkøling De grundlæggende processer Susanne Knøchel Institut for Fødevarevidenskab KU Hvis opvarmning og nedkøling kan styres og monitoreres præcist kan der
Læs mereAnvisninger til mættende måltider med fokus på svinekød Erhvervs-ph.d.-projektet Mættende svinekødsprodukter til forebyggelse af overvægt er udført i et samarbejde mellem DMRI, Teknologisk Institut og
Læs mereRapport 1. Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein. 3. april Proj.nr Init. ASNI/MT.
Rapport 1 3. april 2019 Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein Astrid Nielsen Proj.nr. 2007094 Init. ASNI/MT Baggrund Sammendrag I projektet Nye kombinationer med kød- og planteproteiner
Læs mereRapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng
Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne
Læs mereRapport Tilberedningstemperatur som strategi til reduktion af ornelugt og -smag
Rapport Tilberedningstemperatur som strategi til reduktion af ornelugt og -smag 17. oktober 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Sammendrag Ved et stop for kastration af hangrise
Læs mereLEVS 4 marts 2015. Produktteknologien bag laktosefri mejeriprodukter. Richard Ipsen Professor Institut for Fødevarevidenskab Københavns Universitet
LEVS 4 marts 2015 Produktteknologien bag laktosefri mejeriprodukter Richard Ipsen Professor Institut for Fødevarevidenskab Københavns Universitet Indhold Lidt om laktose i mejerisammenhæng Hvordan man
Læs mereEn akkrediteret sensorisk analyse blev gennemført af et trænet dommerpanel på otte deltagere med erfaring i bedømmelse af kyllingekød.
Rapport Sensorisk bedømmelse af kyllingebryst 19. februar 2014 Proj.nr. 1379429 Version 1 CB/MT Camilla Bejerholm Baggrund Sammendrag Iflg. aftale med Brian Eskildsen, Agro Food Park er der gennemført
Læs mereRapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter
Rapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter Annemarie Gunvig og Mianne Darré 13. december 2017 Proj.nr. 20004287_wp2 Version 1 AGG/MTDE/MT Baggrund Sammendrag Ifølge lovgivningen skal fødevarer
Læs mereProcesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 22
Procesteknologisk overvågning Juli 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 22 Juli 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereFormål At dokumentere holdbarhed og spisekvalitet, når oxygenkoncentrationen sænkes i MA-pakkede modnede oksebøffer.
Gassammensætningens betydning for kvalitet og holdbarhed af bøffer pakket i 3-gas MAP Innovativ detailpakning optimering gennem nye gasblandinger Mari Ann Tørngren og Mianne Darré 21. januar 2015 Proj.nr.
Læs mereRapport. Produktion af forædlede kødprodukter. Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport 13.7.216 Proj.nr. 22983-14 Produktion af forædlede kødprodukter /HVHE/LNG/JUSS Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen Formål Baggrund Konklusion At undersøge om
Læs mereMERE END SMAG OG HELSE - HVAD ER FØDEVAREKVALITET I DAG?
MERE END SMAG OG HELSE - HVAD ER FØDEVAREKVALITET I DAG? RELATIONS IN THE FOOD SECTOR AARHUS UNIVERSITY præsen TATION Det er besværligt at spise! Det smager godt! DET HAR EN HØJ KVALITET! Harskning, størrelse,
Læs mereSaltede og marinerede kamkoteletter
Rapport Optimeret detailpakning af svinekød Holdbarhed og kvalitet af saltet og/eller marineret MApakket svinekød (2013) 16. april 2014 Proj.nr. 200153313 Version 1 MATN/MT Guidelines for detailpakning
Læs mereSTUDERENDES ØVELSESARK TIL EKSPERIMENT A: NATURLIGE NANOMATERIALER
STUDERENDES ØVELSESARK TIL EKSPERIMENT A: NATURLIGE NANOMATERIALER Navn: Dato:.. MÅL: - Lær om eksistensen af naturlige nanomaterialer - Lysets interaktion med kolloider - Gelatine og mælk som eksempler
Læs mereSlutfedning af kødkvægstyrekalve
Slutfedning af kødkvægstyrekalve Lektor Margrethe Therkildsen, AU Specialkonsulent Per Spleth, SEGES Teknisk Konsulent Tanja Jaedeke, Teknologisk Institut KVÆGKONGRES 2018 Smagen af godt oksekød samarbejdsprojekt
Læs mere(meddelt under nummer C(2017) 4975) (Kun den engelske udgave er autentisk)
26.7.2017 L 194/65 KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESAFGØRELSE (EU) 2017/1387 af 24. juli 2017 om tilladelse til markedsføring af et enzympræparat af prolyloligopeptidase produceret med en genetisk modificeret
Læs mere15 Svind under tilberedning og frem til servering
15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind
Læs mereStudienummer: MeDIS Exam 2015. Husk at opgive studienummer ikke navn og cpr.nr. på alle ark, der skal medtages i bedømmelsen
MeDIS Exam 2015 Titel på kursus: Uddannelse: Semester: Videregående biokemi og medicinudvikling Bachelor i Medis 5. semester Eksamensdato: 26-01-2015 Tid: kl. 09.00-11.00 Bedømmelsesform 7-trin Vigtige
Læs mereUdvikling indenfor nano teknnologi. Ejner Bech Jensen Vice President Molekylær Bioteknologi Novozymes R&D
Udvikling indenfor nano teknnologi hvad kan det betyde for Bioteknologien Ejner Bech Jensen Vice President Molekylær Bioteknologi Novozymes R&D Introduktion til Nano/ Bio teknologi : 1. Hvad er nano teknologi?
Læs mere10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød
10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød Her kan du læse om Industriel slagtning Slagtning på hjemmemarkedsgodkendte virksomheder Veterinærkontrol Nedkøling af svinekroppe Nedkøling af
Læs mereGMO - Følelser og Etik i Videnskab
GMO - Følelser og Etik i Videnskab Klaus Sall Sall&Sall Rådgivning www.sall.dk GMO - Følelser og Etik i Videnskab Hvad er en GMO Kontrol og Cencur i GMO-forskning Godkendelsen af GMO Konklusion Klaus Sall
Læs merePCR (Polymerase Chain Reaction): Opkopiering af DNA
PCR (Polymerase Chain Reaction): Opkopiering af DNA PCR til at opkopiere bestemte DNA-sekvenser i en prøve er nu en af genteknologiens absolut vigtigste værktøjer. Peter Rugbjerg, Biotech Academy PCR (Polymerase
Læs mereØkologisk svinekød med høj spisekvalitet
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Test af koncept for økologisk svinekød med høj spisekvalitet 1. juli 2014 Proj.nr. 2002284 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Det ønskes at producere
Læs mereTeknisk Gymnasium Silkeborg - Arla Produktion af mejeriprodukter. Smil(e) Workshop d. 17.april i NVH
Teknisk Gymnasium Silkeborg - Arla Produktion af mejeriprodukter Smil(e) Workshop d. 17.april i NVH Disposition Overordnet præsentation af projektets dele Præsentation af PLS-forløb og besøg på Arla, Rødkærsbro
Læs mereRapport. Reduktion af patogene bakterier ved. sous vide behandling af kød ved 58 C. Annemarie Gunvig
Rapport Reduktion af patogene bakterier ved sous vide behandling af kød ved 58 C 15. juli 2014 Proj.nr.1379348-36 Version 01 AGG/HNH Annemarie Gunvig Baggrund Sammendrag I catering- og kødbranchen har
Læs mereSmageskole Nordic Food Lab
Smageskole Nordic Food Lab Michael Bom Frøst Fødevaredesign og forbrugeradfærd Institut for Fødevarevidenskab Bær i det salte køkken Frugteddiker Umeboshi Eddiker Nordic Food Lab 3 Nordic Food Lab 4 Nordic
Læs mereKØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015
3, FEBRUAR 2015 KØDKVALITET TEMADAG INSTITUT FOR FØDEVARER Kødkvalitet Husdyr velfærd Sundhed God spisekvalitet Superb and Marketabel Meat from Efficient and Robust Animals SUMMER (støttet af Grønt Udviklings
Læs mereRapport Optimeret produktion af forædlede produkter
Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter 16.6.216 Proj.nr.22983 HVHE/LNG/JUSS Tilsætning af fugt og reduktion af procestider og temperaturer ved fremstilling af frankfurter mhp at minimere svind
Læs mereRapport 15. november 2017
Rapport 15. november 2017 Proj.nr. 2005397-09 CVE/MT RK Green & Clean Varmebehandling ved forvarmning med mikrobølger Christian S. Vestergaard Baggrund og formål Varmebehandling af kødprodukter er en energi-
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereHermed følger til delegationerne dokument - D048947/06.
Rådet for Den Europæiske Union Bruxelles, den 24. juli 2017 (OR. en) 11470/17 AGRILEG 145 FØLGESKRIVELSE fra: Europa-Kommissionen modtaget: 20. juli 2017 til: Komm. dok. nr.: D048947/06 Vedr.: Generalsekretariatet
Læs mereRapport. Sensorisk bedømmelse af pølser tilsat planteprotein
Rapport Sensorisk bedømmelse af pølser tilsat planteprotein Margit Dall Aaslyng 12. oktober 13. august 2018 Projekt nr. 2006272-18 MDAG/MT Baggrund Sammendrag I projektet Nye proteinkombinationer med plante-
Læs mere3y Bioteknologi A. Lærere TK og JM. Eksamensspørgsmål uden bilag
3y Bioteknologi A Lærere TK og JM Eksamensspørgsmål uden bilag 1: DNA, proteiner og gensplejsning Med inddragelse af de vedlagte bilag samt øvelsen med pglo skal du diskutere og vurdere brugen af DNA og
Læs mereRapport 12. juni 2018
Rapport 12. juni 2018 Proj.nr. 2005256 Version 1 HDLN,LOBG,LKJ,DBN,MT Svind i marinerede kyllingefileter ved kølelagring og tilberedning Bedre vandbindeevne i kyllingefileter kan skabe merværdi Helle Daugaard
Læs mereUGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE
BRASILIEN Kvæget går ude på den brasilianske pampas hele året. Her ernærer de sig udelukkende af det saftige græs og opdrætstiden er ca. 24-28 måneder. Oksestriploin 4-5 kg, Continental trim, grass fed,
Læs mereProj.nr Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød. Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré
22. november 2017 Rapport Proj.nr. 2005397 Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré Baggrund Omdrejningspunktet for RK F3 Green and clean mere
Læs mereBioMaster affaldskværn 3.0. Din madlavning kan blive billigere, hvis du vælger biogas
BioMaster affaldskværn 3.0 BioMasteren er selve affaldskværnen, eller bio kværnen som den også kaldes, hvor madaffaldet fyldes i. Det er en både let og hygiejnisk måde at bortskaffe madaffald på set i
Læs mereBioteknologi A. Studentereksamen. Af opgaverne 1 og 2 skal begge opgaver besvares. Af opgaverne 3 og 4 skal en og kun en af opgaverne besvares.
Bioteknologi A Studentereksamen Af opgaverne 1 og 2 skal begge opgaver besvares. Af opgaverne 3 og 4 skal en og kun en af opgaverne besvares. frs111-btk/a-31052011 Tirsdag den 31. maj 2011 kl. 9.00-14.00
Læs mereBrugsvejledning for 7827.10 dialyseslange
Brugsvejledning for 7827.10 dialyseslange 14.06.07 Aa 7827.10 1. Præsentation Dialyseslangen er 10 m lang og skal klippes i passende stykker og blødgøres med vand for at udføre forsøgene med osmose og
Læs mereRapport. Forbrugerholdninger relateret til anvendelse af proteiner fra svineblod Lene Meinert. Baggrund
Rapport Forbrugerholdninger relateret til anvendelse af proteiner fra svineblod Lene Meinert 16. februar 2017 Projektnr. 2003036 Version 1 Init. LME/MT Baggrund I Danmark har vi ikke samme tradition for
Læs mereAntibiotic resistance in aquaculture: Novel antimicrobials based on essential oils
Antibiotic resistance in aquaculture: Novel antimicrobials based on essential oils SARTER S. and P. DANTHU CIRAD UMR-95 Qualisud,, URP-Forêt et Biodiversité 1 Partnership Madagascar University of Antananarivo
Læs mereKazuhiro Yoshinaga, 1, Hideto Ishiba, 1 Yasushi Yoshimoto 1 and Toyohiko Katano 1
1 1 70 75 (2011) Functional Research and Production Technology Development of 1,5 Anhydro D fructose 1,5 D (2010 9 28 ) 1 1 1 1 ( ) Kazuhiro Yoshinaga, 1, Hideto Ishiba, 1 Yasushi Yoshimoto 1 and Toyohiko
Læs mereBest Practice på slagteriet optimering af kritiske kontrolpunkter Milepæl 3.2 Lene Meinert, Hardy Christensen og Jens Würtz
Notat Global meat 27. november 2014 Projektnr. 2003027-14 Init. LME/HCH/MT Best Practice på slagteriet optimering af kritiske kontrolpunkter Milepæl 3.2 Lene Meinert, Hardy Christensen og Jens Würtz Baggrund
Læs mereForbrugertrends. Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte
Forbrugertrends Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte Trends? en måde at skabe overblik Kilde: http://pejgruppen.com/hvad-er-trend/ Trends påvirker de værdier, der præger menneskets
Læs mereØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE
ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,
Læs mereBiokonservering af koldrøget laks
Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en
Læs mere2. juli 2014 Proj.nr Innovativ detailpakning: optimering gennem nye gasblandinger
Rapport 2. juli 2014 Proj.nr. 2002308-13 Innovativ detailpakning: optimering gennem nye gasblandinger Version 1 MATN/MT Betydning af pakkegas for kvalitet og holdbarhed af hakket oksekød Mari Ann Tørngren
Læs merePerspektiver for anvendelse af phenoliske antioxidanter i oksekød Innovativ detailpakning Optimering gennem nye gasblandinger
Perspektiver for anvendelse af phenoliske antioxidanter i oksekød Innovativ detailpakning Optimering gennem nye gasblandinger 4. december 2015 Proj.nr. 2003031-15 Version 1 MATN/MT Mari Ann Tørngren &
Læs mereAnvisninger om integration af efterkøling i produktionen Milepæl 3.6 Louise Hededal Hofer
Notat GlobalMeat maksimal holdbarhed Anvisninger om integration af efterkøling i produktionen Milepæl 3.6 Louise Hededal Hofer 1. september 2016 Projekt nr. 2003027-16 Version 1 Init. LHHR/MT Baggrund
Læs mereVarmebehandling af kød
Varmebehandling af kød Noget kød kan spises råt, så mørt er det, men det gælder kun få stykker på dyret. Som hovedregel varmebehandler vi kødet. Der er mange måder at varmebehandle kød på. I tidligere
Læs mereProteiner. Proteiner er molekyler der er opbygget af "aminosyrer",nogle er sammensat af få aminosyrer medens andre er opbygget af mange tusinde
Proteiner Proteiner er molekyler der er opbygget af "aminosyrer",nogle er sammensat af få aminosyrer medens andre er opbygget af mange tusinde Der findes ca. 20 aminosyrer i menneskets organisme. Nogle
Læs mereUdbytteberegning ved fermentering
Bioteknologi 2, Tema 3 Opgave www.nucleus.dk 6 Udbytteberegning ved fermentering Opgaven bygger videre på Bioteknologi 2, side 11-18. Ved fermenteringsprocesser er det af stor teknisk og økonomisk betydning
Læs mereNotat om populationsstørrelse for bæredygtigt avlsarbejde
NOTAT Notat om populationsstørrelse for bæredygtigt avlsarbejde Peer Berg Seniorforsker Dato: 30. marts 2011 Side 1/5 Dette notat er udarbejdet efter aftale med Fødevarestyrelsen med henblik på, at konkretisere
Læs mereTRIN-MÆSKNINGENS VIDENSKAB
TRIN-MÆSKNINGENS VIDENSKAB Denne artikel er oprindelig bragt i det amerikanske håndbrygtidsskrift Brew Your Own i januar/februar 2008 og efterfølgende oversat af medlemmer af www.haandbrygforum.dk Trin-mæskning
Læs mereProcesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 28. marts 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 21 Marts 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereSikker fremstilling af fermenterede pølser
Sikker fremstilling af fermenterede pølser Tina Beck Hansen FVST, specialiseringskursus i fermentering 24. oktober 2016 Generisk pølsefremstilling Effekt af proces på patogene mikroorganismer Styringsmuligheder
Læs mereProcesteknologisk overvågning
22. september 2010 Proj.nr. 1378406-01 Procesteknologisk overvågning Nyhedsbrev nr. 7 September 2010 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Konservering er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mere