DANSKERNES MADKOMPETENCER. Klaus G. Grunert & Tino Bech-Larsen, Trine Mørk & George Tsalis MAPP Centre, Aarhus Universitet

Transkript

1 DANSKERNES MADKOMPETENCER Klaus G. Grunert & Tino Bech-Larsen, Trine Mørk & George Tsalis MAPP Centre, Aarhus Universitet

2 ER VI PÅ VEJ MOD HUSE UDEN KØKKEN?

3 BEKYMRING OM MADLAVNINGSKOMPETENCER Folk kan ikke længere lave mad Folk har ikke forstand på fødevarer Folk sætter ikke pris på kvalitet De unge mennesker lærer ikke hvordan man laver mad.men: der findes ingen data der viser, at madlavningsevner faktisk er nedadgående

4 % ER DET VIGTIGT? Usunde måltider Uigennemskuelige fødevarer Opløsning af fælles måltider Manglende fødevaresikkerhed Fremmedgørelse over for fødevarer Madkulturen forsvinder > 5 enheder frugt og grønt fast-food < tre gange om ugen < 10% kalorier fra mættet fedt meget lav lav moderat høj egen madlavning Larson, N.I., Perry, C.L., Story, M. & Neumark-Sztainer, D. (2006). Food preparation by young adults is associated with better diet quality. Journal of the American Dietetic Association, 106,

5 MADLAVNING SOM SAMPRODUKTION Fødevareindustrien Tilfredshed Indkøb Måltider Husholdninger Betalingsvillighed

6 SAMSPIL MELLEM INDKØB OG MADLAVNING.resulterer i måltider.påvirker forbrugernes tilfredshed både med de produkter de kan købe og med de måltider de spiser.påvirker forbrugernes villighed til at betale mere for særlig fødevarekvalitet.er derfor afgørende både for forbrugernes velvære og for fødevareproducenternes succes

7 Fødevareindustri en Tilfredshed Indkøb Måltider Husholdninger Betalingsvillighe d Købsmotiver Kvalitetskriterier Beslutningstagning og indkøbsvaner

8 Fødevareindustrie n Tilfredshed Indkøb Måltider Husholdninger Betalingsvillighed Viden Færdigheder Inspiration, engagement

9 SPØRGSMÅL OM MÅLTIDER Hvordan måles inspiration og engagement? Hvilken viden? Hvilke færdigheder? Kan man give karakter i viden og færdigheder? Er der forskelle mellem befolkningsgrupper?

10 MÅLTIDER: HVORDAN SVARER VI PÅ SPØRGSMÅLENE? 1. Fokusgruppe, ekspertinterviews og litteratur Input til spørgeskema om måltider 2. Repræsentativ undersøgelse af måltider..udvælgelse af spørgsmål til karakter skala 3. Repræsentativ undersøgelse af: indkøb, måltider, betalingsvillighed og tilfredshed

11 HVORDAN MÅLES INSPIRATION OG ENGAGEMENT? Kreativ Selskab Selvtillid Ansvar Omhu Samarbejde Kontekst

12 HVILKEN VIDEN? HVILKE FÆRDIGHEDER? om sundhed og smag om opbevaring og fødevaresikkerhed forretter og tilbehør hovedretter desserter og bagværk forberedelse af råvarer

13 KAN MAN GIVE KARAKTER I VIDEN OG FÆRDIGHEDER?

14 KAN MAN GIVE KARAKTER I FÆRDIGHEDER? Forberedelse Forretter+Tilbehø r Hovedretter Desserter+Bagværk 1. Kogt et æg Råkostsalat Stegt en bøf Boller og brød 2. Hakket hvidløg Omelet Lammegryde Pandekager 3. Rørt en fars Bearnaisesauce Kogt fiskesuppe Kransekage 4. Pisket æggehvide Dampet muslinger Lavet Sushi Vandbakkelse 5. Blendet en suppe Lavet mayonnaise Fragilité 6. Parteret kylling 7. Filleteret en fisk

15 FÆRDIGHEDER I FORRETTER OG TILBEHØR ANDEL AF VOKSNE DER INDEN FOR DET SIDSTE ÅR HAR. Lavet mayonnaise 14,4 Dampet muslinger 14,9 Lavet bearnaise sauce 41,7 Lavet en omelet 78,1 Lavet råkostsalat 77,1 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Ja Nej

16 FÆRDIGHEDER I DESSERTER OG BAGVÆRK ANDEL AF VOKSNE DER INDEN FOR DET SIDSTE ÅR HAR. Lavet fragilité 5 Bagt vandbakkelser 16,6 Bagt kransekage 16,6 Bagt pandekager 73,4 Bagt boller og brød 76,4 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Ja Nej

17 KAN MAN GIVE KARAKTER I VIDEN OM MAD? Opbevaring og Sikkerhed Sundhed og Smag 1. Frugt og grøntsager, skal skrælles eller vaskes Man bør spise mange rodfrugter, kål og andre grøntsager 2. Salmonella er et fedtstof, som findes i laks Magert kød smager af mere end kød med fedt 3. Man bør vaske hænder, før man starter madlavningen 1 dl sukker vejer ca. 85 gram 4. Efter "sidste salgsdato", skal mad smides ud En hakkebøf er gennemstegt, når den er fast i midten 5. Rugbrød kan opbevares i fryseren i op til et år

18 VIDEN OM OPBEVARING OG FØDEVARESIKKERHED ANDEL AF VOKSNE DANSKERE DER VED AT. Rugbrød kan opbevares i fryseren i op til et år (F) 17,7 Efter "sidste salgsdato" skal mad smides ud (F) 83,6 Man bør vaske hænder, før madlavning (S) 94,8 Salmonella er et fedtstof som findes i laks (F) 88,8 Frugt og grønt skal skrælles, eller vaskes (S) 95 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

19 VIDEN OM SMAG OG SUNDHED ANDEL AF VOKSNE DANSKERE DER VED AT. En hakkebøf er gennemstegt, når den er fast i midten (S) 63,6 1. dl. sukker vejer ca. 85 gram (S) 30,8 Magert kød smager af mere end kød med fedt (F) 73,9 Man bør spise mange rodfrugter, kål og grøntsager (S) 86 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

20 ER DER FORSKELLE MELLEM BEFOLKNINGSGRUPPER?

21 ER DER FORSKELLE I BEFOLKNINGENS VIDEN? DEMOGRAFI 0,8 0,75 0,7 0,65 0,6 0,55 0,5 0,45 0,4 0, Ja Nej Alder Børn i husstanden Indkomst Viden om opbevaring og fødevaresikkerhed Viden om sundhed og smag

22 ER DER FORSKELLE I BEFOLKNINGENS FÆRDIGHEDER? DEMOGRAFI 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0, Ja Nej Alder Børn i husstanden Indkomst Forberedelse Madlavning (Forretter, Hovedretter, Desserter)

23 ER DER FORSKELLE MELLEM BEFOLKNINGSGRUPPER? SEGMENTER De ubekymrede De konservative De øko-effektive De Kvalitetsbevidste De Uengagerede

24 FORSKELLE I INSPIRATION OG ENGAGEMENT SEGMENTER

25 FORSKELLE I VIDEN OG FÆRDIGHEDER? -SEGMENTER

26 HÆNGER DET SAMMEN?.66 Indkøb: Motiver, kriterier, fremgangsmåde Måltider: Viden og færdigheder Måltider: Inspiration og engagement Tilfredshed -.16 Betalingsvillighe d.91.46

27 KONKLUSIONER OG PERSPEKTIVER Vi skal se på samspillet mellem produkter, indkøb og madlavning det påvirker både forbrugernes velvære og fødevareindustriens succes Madlavning er en kompleks proces, men det er muligt at måle både viden og færdigheder og de bløde kompetencer Kvinder er bare dygtigere på både de hårde og bløde kompetencer Yngre forbrugere ved mindre men tilbereder alligevel krævende retter Børnefamilier ved og kan mere end familier uden børn Indkøbs- og madlavningskompetencer hænger sammen Mere viden og færdigheder gør folk mere kritiske over for udbuddet af fødevarer

28 Tak for opmærksomheden!

29