Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken

Transkript

1 Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken 2 spor: 1) Vækst sporet 1) Turister 2) Øboer 2) Værdi sporet uden sild? Madfood camp oplevelse

2 Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken 1 Forretningsplan der kan dække hele øen: Skal være brugerdrevet og baseret på samtlige brugers behov 1) Brancherepræsentanter 2) Lokale 3) Anden hus ejere

3 Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 1)!

4 Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 2)!

5 Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 3)!

6 Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Vækst strategi: - Starte i micro økonomier som ringe i vand. - Møde brugerne i deres hverdag og tilpasse projektet derefter. - Størst mulig ejerskab og forankring for et forsat liv. - LAMMEholdet - FISKEholdet

7 Best practice: Den grønne ø vs Far away island Bornholm og Nantucket Søster øer?

8

9 Nantucket Ca helårsbeboere Ca i sommersæsonen 124 km2 Bornholm Ca helårsbeboere Ca. 3 dobelte i sommersæsonen 588 km2

10 Indkomst 2009 Nantucket Income pr person $ = kr Median family income 97,000 $ = kr Median household income 80,020 $ = kr Bornholm Gennemsnitlig indkomst pr person 2009: kr Familieindkomst Gennemsnit : kr Familieindkomst Par: kr Familieindkomst Enlige: kr

11 Nantucket Total; 75 restauranter 38 åbent hele året 7 gourmet 14 familierestauranter 17 take out 37 sæsonåbent (mellem april og december) 14 gourmet 10 familierestauranter 13 take out

12 Tværklynge oplevelser og arrangementer Nantucket Wine Festival Nantucket Restaurant Week forår og efterår billige restaurantoplevelser Nantucket High School Culinary Arts Program Farm Talks, Bartlett s Farm (fx demonstration af filetering af fisk, sushi, spansk mad, raw cooking) Sustainable Nantucket, Non profit organisation Arbejder for stærk lokal økonomi Restauranter har middage med lokale afgrøder Markeder med lokale afgrøder

13 Øen der blev væk - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Værdi strategi: - Inddrage hele øen fra starten - Skabe bred forventning til aktørerne, udefra - Bred folkelig ejerskab til projektet, der kan producere et begyndende behov og efterspørgsel. Folkemødet Sol over Gudhjem TV2 Bornholm

14

15

16 Øen der blev væk - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Videns udtræk: Det 1. udtræk er baseret på postkortbesvarelser I perioden juni Bornholmerindsigter: RÅVARER, TRADITION og OPLEVELSE 100% Bornholm 3 køkkenmetoder: RØG, SALT og SKIDT 3 platforme: GOURMET, NATUREN og HJEMME

17 !"" #$%&%'($)'"*+,-./-)!"#$%&"$'(#"%#)*+"$,-.%/-01*+"$KØKKEN Med stor tak til Gastro-science linjen på Hotel- og Restaurantskolen Fotos: Ib le Févre

18 Nantucket lokal tv h"p:// ar7sans- market/index.html h"p:// bartle"- of- barle"s- farm h"p:// a- brewing/index.html h"p:// interview- sustainable- nantucket/index.html h"p:// cranberry- harvest- fes7val h"p:// daily- nantucket- september /index.html