OnLibri.dk. Cocktailguide. Moderne og Klassiske Drinks. Morten SØrensen Simon Hoffmeyer Boas. Download gratis bøger på ventus.dk / BookBoon.

Transkript

1

2 Cocktailguide Moderne og Klassiske Drinks Morten SØrensen Simon Hoffmeyer Boas

3 2007 Morten SØrensen & Simon Hoffmeyer Boas og OnLibri Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af denne bog må gengives, lagres i et søgesystem eller transmitteres i nogen form eller med nogen midler grafisk, elektronisk, mekanisk, fotografisk, indspillet på plade eller bånd, overført til databanker eller på anden måde, uden forlagets skriftlige tilladelse. Enhver kopiering fra denne bog må kun ske efter reglerne i lov om ophavsret af 14. juni 1995 med senere ændringer. Det er tilladt at citere med kildeangivelse i anmeldelser. ISBN udgave

4 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse Forord Introduktion 1. Redskaber & teknikker 2. Glas 3. Blenderdrinks 3.1 Death by Chocolate 3.2 Batida de Maracuja 3.3 Piña Colada 3.4 Frozen Daiquiri 3.5 Banana Tree 3.6 Flora Dita Daquiri 3.7 Daydream 3.8 Mango Magic 4. Shakerdrinks 4.1 Margarita 4.2 White Russian 4.3 Mai Tai 4.4 Bramble 4.5 Cosmopolitan 4.6 Tom Collins 4.7 Island Breeze 4.8 Vanilla Dream Klik på annoncen 4

5 Indholdsfortegnelse 5. Morterdrinks 5.1 Mojito [mohito] 5.2 Summerbreeze 5.3 Caipirinha [kajpirinja] 5.4 Lemon Tree 5.5 Mint Julep 6. Sjusser 6.1 Cuba Libre 6.2 Manhattan 6.3 Redondo Special 6.4 New Yorker 6.5 Tequila Sunrise 6.6 After Dark 7. Akvavit cocktail 7.1 Bittersweet Emma 7.2 Gold & Tonic 7.3 Basilisk 7.4 Solsurt 7.5 Simple 8. Shots 8.1 B Orangeknas 8.3 Slippery Nipple 8.4 Små Kolde 8.5 Tequila Slammer Om forfatterne Klik på annoncen 5

6 Forord Forord Denne gratisbog ønsker at bidrage yderligere til den spirende danske cocktailkultur. Bogen er for alle, der kan lide at nyde en lækker cocktail i godt selskab. Den skal ikke opfattes som et korstog mod de folkelige sjusser som isbjørn og filur, men snarere som inspiration til nye cocktail-oplevelser i selskab med vennerne. Bogen indeholder både en lang række klassiske cocktails og et udvalg af mere eksotiske frugtdrinks. Opskrifterne har forskellig sværhedsgrad, men ingen af dem er umulige at lave selv for en rookie i faget. Samtidig er det vigtigt at huske, at det ikke er mange ingredienser, som gør en cocktail lækker. Oftest er de enkle opskrifter de bedste. De opskrifter vi har samlet kan på ingen måde opfattes som en udtømmende liste over cocktails. Der er andre gode drinks, og hver opskrift kan varieres på et utal af måder. Vi har dog fundet frem til nogle af vores yndlingsdrinks lavet som vi kan lide dem. Målet er dog at inspirere snarere end at indsnævre muligheder. Derfor har vi til hver cocktail lavet en eller flere variationer, som du kan lade dig inspirere af. Brug dem som du vil, eksperimentér og leg dig frem til din favorit. God fornøjelse! 6

7 Introduktion Introduktion Cocktails er på ingen måde nogen ny opfindelse. Allerede i begyndelsen 1800-tallet brugte man i USA termen cocktail. Det var dog især under det amerikanske alkoholforbud (1920 til 1933) at cocktails for alvor vandt frem. Barer og klubber i USA kamuflerede den ulovlige alkohol i cocktails, som blev lavet både med og uden alkohol. Dermed kunne man på bl.a. Al Capones illegale klubber drikke en lang række af de cocktails vi også kender i dag, f.eks. Manhattan og Mint Julep. Imidlertid satte Anden Verdenskrig en langvarig stopper for cocktailfesterne. Først i 1970 erne blev cocktails igen for alvor populære. Danmark har dog længe været bagud i forhold til f.eks. USA og England, hvor cocktailkulturen har blomstret i årtier. I byen har danskerne i mange år sværget til øl og traditionelle sjusser såsom gin & tonic og rom & cola. I de senere år er Danmark dog kommet med på cocktailbølgen. Ikke mindst i de større byer, hvor der med tiden er vokset en lang række gode cocktailbarer frem. Cocktailkulturens opblomstring i Danmark skyldes ikke mindst at danskerne i højere grad end tidligere bruger penge på selvforkælelse i form af luksusprodukter og gode oplevelser. Desuden skal man ikke undervurdere den effekt amerikanske tv-serier og high society reality-shows har haft i at fremme drinks og cocktails i Danmark. Man kan nærmest tale om en Sex and the City-effekt hvor de letlevende piger fra serien har inspireret til venindebyture og cocktailpartys med cosmopolitans en masse. Endelig er den øgede rejseaktivitet til eksotiske lande en væsentlig faktor til at specielt de nyere cocktails med rom, frugt og juice er blevet ekstremt populære. Har man først tilbragt en nat i Havana med Mojitos og hede cubanske hip-hop-rytmer, så er man solgt. Heldigvis kan man efterhånden spare flybilletten og få næsten den samme smagsmæssige oplevelse på et dansk cocktailsted eller i hjemmebaren. Havanas varme og de mange anderledes indtryk må man dog drømme sig til. Alligevel er cocktails mere hipt end nogensinde i Danmark. Og intet tyder på at trenden er ved at aftage tværtimod. Og heldigvis, for drinks og cocktails giver forfriskende smagsoplevelser, som ikke findes i det traditionelle nordiske smagsunivers. 7

8 Redskaber & teknikker 1. Redskaber & teknikker Blender Det vigtigste er, at din blender kan knuse is. Hvis den er for billig, vil du enten ødelægge den eller få en alt for flydende masse ud af dine anstrengelser. Bladene i blenderen skal ikke være fine og derved skære eller snitte isen, men i stedet knuse isen ved hjælp af nogle mere grove blade. Dermed opnår du en findelt og tyktflydende konsistens. Køb en blender med en solid glas- eller plastikkande, der ikke går i stykker, når isterningerne slynges rundt. Shaker Der findes to forskellige varianter. Den klassiske Boston-shaker i glas og metal og den tredelte shaker med låg og indbygget strainer (si se næste punkt). Boston-shakeren skal du have en separat strainer til. Brug den type shaker, du føler dig bedst tilpas med. De fleste nybegyndere foretrækker typen med låg og indbygget si, fordi de synes den er lettest at bruge. Det er kun delvist rigtigt. Boston-shakeren kræver en smule træning, men den bliver hurtig enkel at håndtere. Samtidig scorer den klart flest point på blærekontoen. 8

9 Redskaber & teknikker Strainer En speciel si som bruges til cocktails. Hvis du ikke har en strainer, kan du benytte en lille alm. si i stedet. Isknuser En rigtig isknuser er en rar ting at have, hvis man er glad for Mojitos og Caipirinhas. Isknusere fås elektriske til de professionelle, men til hjemmebaren er en maskine med håndsving helt fin. Laver man kun drinks en gang imellem, er det ikke nødvendigt at købe en isknuser. Kom i stedet isen i et rent viskestykke, og giv den gas med en kødhammer til isen er knust i fine stykker. Alternativt kan du bruge en kagerulle eller lignende til at tæske løs på isen. Men skån køkkenbordet: brug et spækbræt. Isspand og isske Ikke et absolut must i hjemmebaren, men de gør livet lettere for dig. Og så ser det jo godt ud at have de rigtige redskaber! Doseringstude Doseringstude fås med automatisk stop eller uden. De helt almindelige uden stop er lette at bruge. Tæl blot: 1 Daiquiri 2 Daiquiri 3 Daiquiri. Hver gang du har sagt 1 Daquiri, har du hældt 2 cl. øv dig, indtil den sidder i skabet. Klik på annoncen 9

10 Redskaber & teknikker Lang ske Man kan købe specielle drinkskeer med et langt snoet skaft. En helt almindelig langskaftet caffe latté-ske er dog mindst lige så god. Skeen bruges til at blande den knuste is med de øvrige ingredienser inden drinken serveres. Morter (af træ) Gerne med groft mønster, som en kødhammer, i bunden så den virkelig kan tage fat. Generelt gælder reglen: jo større jo bedre. Bare husk at morteren stadig skal kunne komme ned i glasset. Husk at bruge morteren rigtigt! En god træmorter kan gøre livet meget nemmere for dig, hvis du skal lave mange drinks såsom Caipirinha (side 37) eller Summerbreeze (side 36). Hemmeligheden er at massere saften ud af frugten det er ikke nok bare at mase løs. Juliennejern Et Juliennejern er ikke en absolut nødvendighed for hjemmebartenderen. Det bruges til at skrælle det yderste lag af en lime, appelsin eller citron, for at give din cocktail et mere eksklusivt look. 10

11 Redskaber & teknikker Rystet eller rørt Hvornår er det bedst at benytte shakeren, og hvornår kan man nøjes med at røre med en ske? Shakeren er bedst, når det er afgørende at din cocktail er blevet fordelt godt og er helt afkølet. Ryst indtil shakeren er dækket af kondens på ydersiden. Under denne kategori kan f.eks. nævnes Cosmopolitans (side 29) og Mai Tai s (side 27). Når du shaker, er det vigtigt, at du til enhver tid holder med en hånd under bunden og en på låget. Specielt med en Boston-shaker er det vigtigt at holde under bunden, da du ellers risikerer at klistre sig selv eller andre ind i din cocktail. Skeen er bedst når du har frugtstykker i din drink, eller når den bare består af en sodavand og sprut. I denne kategori finder vi henholdsvis f.eks. Mojitos (side 35) og Cuba Libre (side 41). Klik på annoncen 11

12 Redskaber & teknikker Bartenderens hemmelighed(er) To ingredienser er vigtige i baren. Om du er professionel eller amatør, ændrer ikke på det faktum, at en vellavet portion sour-mix samt sukkersirup kan give dig en god start på aftenen. De er ikke svære at lave, og giver dine cocktails en helt anden kvalitet og smag, end hvis du køber færdiglavede produkter. Sukkersirup Hæld 4 spsk. vand samt 4 spsk. fint sukker ned i en lille gryde, og rør rundt på lavt blus til sukkeret er opløst. Bring blandingen i kog i 1-2 min. uden at røre. Lad det køle ned, og opbevar det i køleskabet (op til 14 dage). Smag på varene En ordentlig kok smager altid på maden inden han serverer den det samme gør en ordentlig bartender. Stik et sugerør ned i drinken inden du serverer den, sæt tommelfingeren for enden (herved skabes der undertryk), og smag på indholdet af sugerøret! 12

13 Cocktailguide Moderne og Klassiske Drinks Sour-mix Hæld 2 d. sukker ned i 2 dl. vand. Opløs sukkeret helt, og tilsæt derefter 6 dl. saft fra limefrugter og citroner. Eventuelt kan du købe lime- og citronsaft på flaske det gør tilberedelsen lidt mere overskuelig. Hæld sour-mixen på en flaske og opbevar i køleskab (op til 14 dage). Klik på annoncen x Redskaber & teknikker 13

14 Glas 2. Glas Det er vigtigt at vælge et glas, som passer til drinken. Det er ikke kun vigtigt af æstetiske årsager, men også fordi glassets form fremhæver smags- og duftindtryk. Den vigtigste grund til at bruge forskellige glas er dog helt lavpraktisk forskellige typer glas kan indeholde forskellige mængder. Nedenunder er listet de vigtigste glastyper. Der er dog ingen grund til at blive religiøs omkring glassene, og lade det stå i vejen for at eksperimentere med nye drinks. Man kan sagtens klare sig med de to første typer. Vigtigt! Til drinks hvor du bruger morter, er det vigtigt at du benytter et solidt glas. Både kanterne og bunden skal kunne holde til at du moser lime og andre gode sager i det. Glasskår i drinken er ikke anbefalelsesværdigt! Lowball-glas (15-20 cl.) Et lavt tykt glas. Beregnet til små, kraftige drinks, hvor hovedingrediensen er alkohol og is. Highball-glas (25-35 cl.) Et højt slankt glas. Benyttes i modsætning til et lowball-glas til lettere drinks, der indeholder en del sodavand eller andre mixers. Cocktailglas (15-20 cl.) Et elegant omvendt kegleformet glas med stilk. Anvendes til Martinis og andre elegante cocktails som Cosmopolitan. Stort rødvinsglas (30-45 cl.) Perfekt til frozen-drinks. Shot-glas (4 cl.) Kan ud over shots også bruges til at måle med. Cocktail? En cocktail er en drink som typisk består af en eller flere slags spiritus samt et antal andre mixers, f.eks. sodavand eller frugtjuice. 14

15 Blenderdrinks 3. Blenderdrinks At blende sin cocktail er noget man først for alvor er begyndt at gøre brug af i nyere tid. Før blenderens indtog i drinksverdenen havde man kun shakeren til at blande med. Med blenderen er det muligt at lave drinks, der indeholder frugt og ingredienser, der ikke uden videre lader sig opløse ved at blive rystet. Drinks der normalt er flydende, kan laves til en hel dessert, som det f.eks. er tilfældet med den forfriskende Daiquiri eller den søde Death by Chocolate.! Sørg for altid at servere dine drinks iskolde. Ofte kan man med fordel forkøle glassene for ikke at udvande drinken med for store mængder is. Klik på annoncen 15

16 Blenderdrinks 3.1 Death by Chocolate Er du en rigtig slikmund, er denne drink lige sagen. Som navnet antyder, er Death by Chocolate nemlig meget sød. Server til eller i stedet for kaffe. 2 cl. Baileys 2 cl. Karamelsirup 2 cl. ABSOLUT VODKA 1 stænk chokoladelikør 4-10 cl. mælk evt. flødeskum, kakaodrys eller revet chokolade til pynt 6-8 isterninger Tilsæt chokolade-is for en mere cremet konsistens, og brug den som en lækker dessert. Blend alle ingredienserne indtil konsistensen er som du ønsker. Server med flødeskum, og drys revet chokolade eller kakaopulver på toppen. 16

17 Blenderdrinks 3.2 Batida de Maracuja Batida er faktisk bare portugisisk for cocktail og maracuja betyder gul passionsfrugt. Drinken er perfekt at sippe gennem et langt sugerør, mens man ligger på en varm strand. 4 cl. cachaça (brasiliansk rom) 2 cl. passionsfrugtsirup 2 cl. limesaft 4 cl. ananasjuice 2 cl. sukkersirup 6 8 isterninger Skift passionsfrugtsiruppen ud med en Crème de Mure (brombærsirup). Blend ingredienserne sammen, og server i et stort rødvinsglas. Pynt med en skive ananas. Klik på annoncen 17

18 Blenderdrinks 3.3 Piña Colada Piña Colada er en sød drink med rom og som navnet antyder ananas (Piña er spansk for ananas). Efter sigende blev Piña Coladaen opfundet i Puerto Ricos hovedstad, San Juan, i 1957 af en bartender der forsøgte at indfange smagen af hjemlandet i en cocktail. Derfor er drinken uofficielt Puerto Rico s nationaldrik. En rigtig tøsedrink, men fyrene har ingen grund til at holde sig tilbage. 5 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years 10 cl. ananasjuice 5 cl. kokosmælk ananas til pynt 6 8 isterninger Hvis du blander 1-2 cl. blå curaçao i blenderen, forvandles din Piña Colada til en Blue Hawaii. Blend rom, ananasjuice, kokosmælk og is. Hæld blandingen gennem en strainer (si) for at undgå for meget skum. En fingersbredde lækker cremet skum på toppen er perfekt. Pynt evt. med en skive ananas. 18

19 Blenderdrinks 3.4 Frozen Daiquiri Den oprindelige Daiquiri, som stammer fra Havana, er shaket. Efterhånden har den frosne version dog vundet større og større indpas. Drinken kan videreudvikles og varieres i det uendelige. Den mest kendte variant er en Strawberry Daiquiri. 4 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years 2 cl. limesaft eller sourmix (side 15) Flormelis eller 2 cl. sukkersirup (side 12) 6-8 isterninger Tilsæt bær eller frisk frugt, f.eks. vandmelon. Det giver cocktailen en anderledes sødlig smag i stedet for den klassiske syrlige daiquiri-smag. Blend ingredienserne til konsistensen er tyktflydende og findelt. Hæld drinken i et stort rødvinsglas, og pynt med hvad frugt, du lige har ved hånden. Klik på annoncen 19

20 Blenderdrinks 3.5 Banana Tree En sød eksotisk drink med banan- og vanillesmag. Drinken hører til de nyere smoothie-inspirerede cocktails, som ofte kan laves både med og uden alkohol. Denne smoothie er dog bedst med alkohol, da bananlikør, Galliano og crème de cacao er det, som giver drinken den karakteristiske søde smag. 2 cl. bananlikør 1 cl. galliano 1 cl. lys crème de cacao en kvart, skrællet banan ½ knivspids vanillesukker vanilleis isterninger Brug sødmælk og isterninger i stedet for flødeis, hvis du ønsker en mindre tung konsistens og smag. Kom alle ingredienserne i blenderkanden, og blend indtil den er smooth. Hemmeligheden bag den cremede konsistens er at blende drinken ved lav hastighed. Server i et stort rødvinsglas. 20

21 Blenderdrinks 3.6 Flora Dita Daiquiri En spændende variant af den klassiske Daiquiri (se side 19). Cruzan Estate Rum 2 Years har en rund og fyldig smag. Sammen med Maraschino likørens let bitre mandelagtige smag giver den drinken et mere maskulint udtryk end den klassiske Daiquiri og de mange varianter med frugt. 6 cl. Cruzan Estate Dark Rum 2 Years 1 cl. friskpresset limesaft 2 cl. Sukkersirup (se s. 12) Smid en håndfuld friske udstenede kirsebær med i blenderen. Blend alle ingredienserne sammen til konsistensen er tyktflydende og findelt. Hæld drinken i et afkølet cocktail-glas og server straks. 21

22 Blenderdrinks 3.7 Daydream Smagen af troperne i en blender. Cocktailen er fantastisk simpel, men super forfriskende. Ikke just noget man bestiller for at få en markant smag af rom, men nærmere en cocktail man bestiller for at slukke tørsten. 4 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years 8 cl. Appelsinjuice Frugten af en passionsfrugt 6-8 isterninger Ananasblade og en passionsfrugt til pynt Hvis du vil fremhæve smagen af passion, kan du tilsætte et skvæt passionsirup f.eks. Monin. Blend alle ingredienserne med isen indtil konsistensen er smooth. Server i et stort lowball glas eller et stort rødvinsglas. Pynt med en tyk skive passionsfrugt og ananasblade. 22

23 Blenderdrinks 3.8 Mango Magic Drinken er en moderne variation over den traditionelle Daiquiri fra Havana (se side 19). Den særlige rom med mangosmag tilfører sammen med mangofrugten den karakteristiske friske smag af fuldmoden mango. En drink for dig, der ønsker at eksperimentere uden at bevæge dig for langt væk fra de klassiske opskrifter. 6 cl. Cruzan Mango Rum 2 cl. Sukkersirup (se s. 12) 2 cl. Friskpresset limesaft Frugten af en 1/8 frisk moden mango 6-8 isterninger 1 tsk. rørsukker Friske bær f.eks. jordbær til pynt Skift mango-rum og mango frugt ud med Cruzan Rasperry Rum og frosne hindbær, så har du en Rasberry Daiquiri Blend alle ingredienserne med is indtil konsistensen er jævn og tyktflydende. Server med skiver af friske jordbær og evt. et par mynteblade. 23

24 Cocktailguide Moderne og Klassiske Drinks Shakerdrinks 4. Shakerdrinks En del drinks kræver at blive shaket. Af de forskellige måder man kan tilberede drinks, er det klart det mest underholdende at bruge en shaker. Samtidig ser det imponerende ud for dine gæster i hjemmebaren. Men lad være at spille Tom Cruise og kaste rundt med shakeren. Hold det enkelt og stilet. Har du ingen shaker, kan flere af drinksene fint røres med is eller blendes.! Klik på annoncen Hæld aldrig sodavand i en tredelt shaker, da overtrykket betyder at låget vil ryge af, og din drink vil ende alle andre steder end i glasset. 24

25 Shakerdrinks 4.1 Margarita Den klassiske cocktail med tequila og limesaft. Der er mange historier om, hvordan Margaritaen blev opfundet. Det siges bl.a., at det skete i den mexicanske by Tijuana. En bartender opfandt den til en lokal dansepige, som var allergisk over for alle andre typer spiritus end tequila. Drinken blev opkaldt efter danserens spanske navn Margarita. 4 cl. tequila 2 cl. Cointreau 2 cl. frisk limesaft eller sour-mix (side 13) en skive lime til pynt evt. salt til kanten af glasset knust is En Margarita kan også laves frossen ved at blende den. Tilsæt blot ekstra is og limesaft. Eventuelt kan du også tilsætte en smule frisk frugt som f.eks. kiwi eller jordbær. ne shakes med knust is indtil shakeren dugger. Margaritaen serveres i et afkølet margarita-glas. Kom evt. salt på kanten af glasset ved først at dyppe i sukkersirup (side 12) og derefter i salt. Pynt med en skive lime. 25

26 Shakerdrinks 4.2 White Russian Drinken er en af de få gode cocktails med mælk. Den er lettere sødlig pga. af Kahluaen og smager fantastisk. Men pas på! Det er ikke sådan Arla anbefaler, at man får sin daglige halve liter mælk. 2 cl. Kahlua 4 cl. ABSOLUT VODKA 8 cl. sødmælk et stænk piskefløde 4-6 isterninger Kan også laves uden mælk og bliver derved til en Black Russian. Kahlua, ABSOLUT VODKA, sødmælk og fløden shakes med is. Fløden sikrer et dejligt cremet skumlag. Serveres uden pynt med et afkortet sugerør i et lowball-glas. Klik på annoncen 26

27 Shakerdrinks 4.3 Mai Tai Maita i betyder god på tahitiansk. Trods navnet blev drinken opfundet i San Francisco af en restauratør fra Californien. I dag er Mai Tai den mest populære drink på Hawaii. Den serveres overalt på øen, men ikke altid med lige heldigt resultat. Denne version burde dog give en dejlig frisk smag i den originale opskrifts ånd. 5 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years 1 cl. sukkersirup (se side 12) 2 cl. limejuice 1 cl. orgeat-sirup (mandelsirup) 1 cl. lys orange curaçao et stænk orange-bitters (kan udelades) Appelsin- og ananasstykker til pynt 4-6 isterninger Er du mere til den klassiske stil, eller bare bange for at blive spiddet på cocktailpinden, så undlad den overdrevne pynt. Server i stedet bare med sugerør og et par mynteblade på toppen. Bland alle ingredienserne i en shaker. Ryst drinken til shakeren dugger. Hæld drinken i et highball-glas, og hæld gerne den overskydende is med. Server i hawaii-stil med tonsvis af frugt og bær.! Slå aldrig en Boston-shaker ned i barkanten, men giv den i stedet nogle faste slag med håndfladen hele vejen rundt om shakeren. 27

28 Shakerdrinks 4.4 Bramble Bramble, der betyder brombær, er en frisk og lækker gin-drink, som kombinerer den markante ginsmag med brombærrets sødme. Den kan tilsættes mange andre bær end lige brombær, såsom hindbær, blåbær, skovbær eller stikkelsbær, alt efter om man er til søde eller syrlige drinks. 5 cl. Plymouth Gin 2 cl. sukkersirup (se side 12) 6 cl. frisk limesaft 1 cl. crème de mure 2 isterninger Knust is Hvis du tilsætter friske eller frosne brombær, får Bramble et indbydende udseende. Shake et par isterninger, Plymouth Gin, sukkersirup og limesaft. Brug strainer og hæld indholdet over knust is i et highball-glas. Tilsæt til sidst crème de mure, og lad saften brede sig langsomt i drinken. Klik på annoncen 28

29 Shakerdrinks 4.5 Cosmopolitan Mere uformelt bare Cosmo. Udødeliggjort af pigerne fra tv-serien Sex and the City. En elegant drink som skal have en syrlig smag af lime og tranebær. Oprindeligt laves cocktailen kun med en lille smule tranebærjuice, men mange foretrækker en mildere version med mere juice. Sørg for at bruge en god tranebærjuice for at få den originale syrlige smag. De billigere juicer er ofte for søde. 2 cl. Cointreau 4 cl. ABSOLUT VODKA 3-5 cl. tranebærjuice 2 cl. limesaft Knust is Drinken kan også laves med ABSOLUT CITRON. Fyld is i shakeren, og tilsæt ingredienserne i valgfri rækkefølge. Pres et par limebåde ned i shakeren. Benyt straineren ved ophældning, så is og limekød ikke kommer med. Server i et cocktailglas, og pynt med en limeskive eller en spiral af limeskal lavet med et juliennejern (side 10). 29

30 Shakerdrinks 4.6 Tom Collins Tom Collins er en klassisk gin-sour-drink. Den er dejlig forfriskende på en hed sommerdag. Tom Collins er en del af en hel international familie af Collins-drinks. F.eks. hedder det en Mick Collins, hvis du skifter gin ud med irsk whisky, og en Ivan Collins, hvis du laver den med vodka. 4 cl. Plymouth Gin 3 limebåde eller 2 cl. sour-mix (side 13). 1 tsk. flormelis Danskvand 4-6 isterninger Prøv at lave din Tom Collins som var det en Caipirinha (se side 37) mos limebåde og rørsukker i bunden af glasset, fyld med is, tilsæt gin og rør rundt. Top til sidst med danskvand. Hæld is, Plymouth Gin og flormelis i shakeren. Hæld sour-mix eller pres lime i. Ryst grundigt til shakeren dugger, og hæld op. Til sidst skal der toppes med danskvand. Server med en citron eller limeskive på kanten af glasset. 30

31 Shakerdrinks Cocktail Der er mange forskellige forklaringer på, hvordan ordet cocktail er opstået. Her er fire af de mest anerkendte: Ordet cocktail stammer fra en hesterace af samme navn, der ligesom en cocktail er et mix af ingredienser, er et mix af forskellige racer. Ordet cocktail stammer fra det franske ord coquetel, som er en drik med vin, kendt i Bordeaux-området i flere århundreder. Ordet cocktail stammer fra det franske ord coquetier, som betyder æggebæger. Ordet cocktail stammer fra en gammel tradition, hvor man kom en fjer gerne fra en cock s tail i drinken. Fjeren fungerede både som pynt og til at signalere at der var alkohol i drinken. Klik på annoncen 31

32 Shakerdrinks 4.7 Island Breeze En frisk og eksperimenterende drik med frugtsaft som er ganske enkel at lave - selv for den uerfarne bartender. Brugen af kokosmælk er mest kendt fra Piña Colada men passer overraskende godt i denne drink. Den lidt usædvanlige kombination af kokosmælk, tranebærjuice og grapejuice giver en lækker smag, som er mere frisk end den søde Piña Colada. 6 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 years 2 cl. Kokosmælk 8 cl. Tranebærjuice 2 cl. Friskpresset grapejuice 4-8 isterninger Grapefrugt til pynt lad være at komme tranebærsaften i shakeren, hæld i stedet juicen i til sidst langs skaftet på en ske, så den ligger sig i bunden. Det giver en flot todelt effekt, når drinken serveres. Hæld alle ingredienserne i en shaker, og ryst til shakeren dugger. Strain drinken ned i et highball glas med 3-4 friske isterninger, og pynt med en båd af en grapefrugt. 32

33 Shakerdrinks 4.8 Vanilla Dream Den spændende kombination af vanillens sødme og frugtjuicernes friskhed gør drinken til en bittersweet oplevelse. Sørg for at købe kvalitetsjuice, da de billigere versioner ofte er for søde og dermed fjerner drinkens friskhed. 4 cl. Cruzan Raspberry Rum 4 cl. Ananasjuice 2 cl. Tranebærjuice 4-6 isterninger Friske bær og ananas til pynt s For en rigtig drøm af en vanilledrink - tilsæt vanilleis og et skævt mælk, og blend alle ingredienserne sammen. Hæld alle ingredienserne i en shaker, og ryst til shakeren dugger. Strain drinken ned i et highball glas eller vinglas med 3-4 friske isterninger. Pynt med bær og skrællen fra en ananas. 33

34 Moterdrinks 5. Morterdrinks Der er noget særligt eksotisk ved drinks, som er lavet med morter. Mashes, som briterne kalder dem, er frugtholdige drikke, hvor man bruger morteren til at mose saften ud af bær og frugt. I Vesten hører denne type drinks til blandt de moderne cocktails. Alligevel er flere af dem, ikke mindst Mojitoen, allerede blevet klassikere.! En high society-version af alle morterdrinks er nem at lave ved at toppe med Champagne eller Cava i stedet for danskvand. Alt efter temperament kan man så vælge en sød eller tør variant. Klik på annoncen 34

35 Moterdrinks 5.1 Mojito [mohito] Caipirinhaens cubanske fætter som indeholder mynte og laves med cubansk rom. Det gør den mindre sprittet end Caipirinhaen. Det er stor diskussion om en Mojito skal laves med lys eller mørk rom. Til det er der kun at sige lav den, som du bedst kan lide den. Den mørke rom giver Mojitoen en anelse mere kant, mens den lyse rom er afdæmpet og efterlader mere plads til de øvrige ingredienser. Det vigtigste er dog at bruge en god rom. 6 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years eller Cruzan Estate Dark Rum 2 Years 2-3 limebåde 2 tsk. rørsukker 3-4 stilke mynte Danskvand Knust is s Ønsker du en mere sødlig smag, kan du erstatte danskvanden med ginger ale. Køb en række forskellige frugtsirupper. Ved at tilsætte et skvæt sirup kan du variere din Mojito, så du faktisk får en helt ny drink. Specielt passionsfrugt-, mango-, hindbær- og vanillesirup kommer til sin ret i denne syrlige drink. Smid limebåde, mynteblade og sukker i et solidt highball-glas, og mos det med morteren. Fyld glasset næsten til randen med knust is, hæld Cruzan Rum over og rør rundt med en lang ske. Top med danskvand. 35

36 Moterdrinks 5.2 Summerbreeze Summerbreeze er en vaskeægte sommerdrink. Modsat Mojitos og Caipirinha indeholder Summerbreeze mere sødme og kan siges at være en drink rettet mod det strawberry daiquiri-drikkende publikum. Drinken åbner for hjemmeeksperimenter, da man selv kan vælge, hvilke frugter man tilsætter. Dog skal det helst være frugt, der er forholdsvis blød (banan er imidlertid ikke anbefalelsesværdigt). 5 cl. ABSOLUT VODKA 1 cl. Cointreau 2 appelsinbåde 2 limebåde 2 tsk. rørsukker Ginger ale Knust is Hvis du tilsætter grape i stedet for appelsin, får du en mindre sød drink med mere personlighed. Evt. kan der også spares lidt på rørsukkeret og i stedet tilsættes lidt solbærlikør. Appelsin og limebåde moses sammen med rørsukkeret i et solidt highball-glas. Fyld op med knust is. ABSOLUT VODKA og Cointreau tilsættes, og der røres grundigt rundt med en lang ske, hvorefter der toppes med ginger ale. 36

37 Moterdrinks 5.3 Caipirinha [kajpirinja] Brasilianernes nationaldrik, som er lavet på den brasilianske rom cachaça. I forhold til normal rom, har cachaçaen en mere markant smag og duft. Nogle synes, at rommen er skarp og en anelse sprittet. Sammen med limesaften gør den dog Caipirinhaen til en unik smagsoplevelse. Ved at eksperimentere med mængden af limesaft og rørsukker kan du finde din egen smagsfavorit. 6 cl. cachaça (brasiliansk rom) 4-6 limebåde 2-4 tsk. rørsukker Knust is s Prøv at tilsætte frisk ingefær sammen med limebådene. Dette kaldes en Hong Kong style Caipirinha. Drinken kan toppes med et stænk guaranásodavand, hvilket gør Caipirinhaen mindre sprittet. Mos limebådene med rørsukkeren i bunden af et solidt lowball-glas. Fyld resten af glasset med knust is, og hæld den brasilianske rom over. Vend det hele rundt med en langskaftet teske, så limesaft og rørsukker blandes med cachaça og is. Klik på annoncen 37

38 Moterdrinks 5.4 Lemon Tree Lemon Tree er endnu en sommerdrink, der leder tankerne hen på solskin, strand og turkisblåt hav. Drinken indeholder mynte, ligesom i en Mojito. Det skaber sammen med passionsfrugtens sødme en helt speciel smag, der fuldendes med crème de mures pift af brombær. 4 cl. Cruzan Estate Light Rum 2 Years eller Cruzan Estate Dark Rum 2 Years 1 cl. sukkersirup (se side 12) 1 cl. limesaft ½ passionsfrugt 1 cl. crème de mure Mynte Knust is Tilsæt evt. hele brombær i cocktailen efter du har brugt morteren. Det giver en flot effekt. Mos mynte og sukkersirup, og fyld det solide highball-glas op med knust is. Tilsæt de resterende ingredienser på nær crème de mure. Rør grundigt med en lang ske, og tilsæt til sidst crème de mure. 38

39 Moterdrinks 5.5 Mint Julep Ordet julep nedstammer fra det persiske ord julab, der betyder rosenvand. Drinken stammer fra det sydlige USA og var efter sigende oprindelig en morgendrink for bønderne, der ved at indtage drikken hurtigere blev morgenfriske og derved klar til at arbejde. 4-6 cl. bourbon whisky Mynteblade Rørsukker Danskvand Knust is Kan også blendes ved lav hastighed indtil konsistensen er slushy. Put mynteblade og rørsukker i et solidt lowball-glas, og mos det grundigt. Fyld herefter glasset op med knust is og tilsæt bourbon. Omrør blandingen med en lang ske, og top til sidst med danskvand. 39

40 Sjusser 6. Sjusser Sjusser hører til den absolut nemmeste drinks-kategori at tilberede. Derfor er de også nogle af de mest populære i hjemmebaren. De eneste redskaber der er brug for her, er målebægret og sugerøret. Måske pga. deres popularitet eller enkelhed bliver sjusser ofte betragtet som mindre fine end de mere avancerede cocktails, som vi har beskrevet i de tidligere afsnit. Det er dog på ingen måde berettiget. Mange af historiens store personligheder har sat pris på de enkle sjusser. Manhattan (se side 42) blev nydt af Churchill-familien, mens Cuba Libre (se side 41), af den amerikanske forfatter Charles H. Baker i hans bog A Gentlemen s Companion fra 1934, beskrives som umådelig populær blandt gentlemen i hele Nordamerika.! Tilsæt altid først is, derefter sprut og andre ingredienser! Klik på annoncen 40

41 Sjusser 6.1 Cuba Libre Den klassiske drink er i dag en af de mest populære i verden. Der er ikke en entydig forklaring på drinkens oprindelse. Dog menes navnet at være opstået på, jo du gættede rigtigt - Cuba. Navnet fremkom efter en succesrig amerikansk militæraktion der befriede Cuba fra spanierne. 4 cl. Cruzan Estate Dark Rum 2 Years Cola 2 limebåde Isterninger Prøv at bruge en mørk otteårs-rom i stedet for en traditionel lys rom. Det giver mere karakter og en fyldigere smagsoplevelse. Hæld rom og cola i et highballglas med isterninger. Pres lime i, og rør rundt. 41

42 Sjusser 6.2 Manhattan Manhattan er en mandedrink, der er stærk og simpel. Den er samme type drink som en Martini men har ikke opnået samme status måske grundet dens mere markante smag. 4-5 cl. whisky. 2 cl. tør vermouth. 1 stænk angostura bitter Isterninger Prøv at tilsætte en smule danskvand eller cola. Hæld ingredienserne sammen i et lowball glas, og rør i drinken. Evt. kan man shake den blidt, og straine drinken ned i et martiniglas. 42

43 Sjusser 6.3 Redondo Special Redondo Special er en frisk læskende drink, der på en og samme tid er syrlig og sød. Den brasilianske energisodavand Guaraná og lime udgør en fantastisk blanding som man ikke bliver træt af lige med det samme. Drinken er inspireret af en Moscow Mule, der i stedet for Guaraná, gin og vodka laves på ginger ale og vodka. 2 cl. ABSOLUT VODKA 2 cl. gin Guaraná ½ lime Isterninger Put lidt sødt i midten af den halve lime, f.eks. grenadine eller blå curaçao. Fyld glasset med isterninger, og tilsæt sprutten. Rul en limefrugt grundigt på bordfladen for at mørne frugtkødet. Skyl limen, skær den over, og mas den halve lime ned i drinken. Fyld op med Guaraná, og fold limen ud, og put den ned i glasset med frugtkødet opad. Grenadine For at få effekt af grenadine, f.eks. i tequila sunrise, skal du hælde grenadinen ned langs kanten af glasset eller evt. et sugerør eller ske. På denne måde lægger den røde væske sig flot i bunden. 43

44 Sjusser 6.4 New Yorker En lækker drink med æblesaft fra the big apple. 4 cl. ABSOLUT CURANT 6 cl. tranebærjuice 6 cl. æblejuice 2 cl. limesaft Isterninger Brug lige dele Plymouth Gin og ABSOLUT CURANT. Det giver drinken mere kant. Hæld isterninger i et glas, tilsæt vodka og juice, og pres et par limebåde i drinken. Rør rundt. Server i et highball-glas. Klik på annoncen 44

45 Sjusser 6.5 Tequila Sunrise En klassisk tequila-drink der ikke stiller store krav til dine evner som bartender. Justér selv mængden af tequila efter temperament. 4 cl. tequila 1 cl. grenadine Appelsinjuice Isterninger Drik aldrig din Tequila Sunrise direkte fra bunden med sugerøret, da det hurtigt kan blive en kvalm, sød oplevelse, idet grenadinen lægger sig i bunden. Fyld glasset med isterninger, tilsæt tequila og appelsinjuice. Slut af med at hælde grenadine ned langs kanten af glasset, således at den lægger sig i bunden i forskellige lag, der fader fra gul til rød, heraf navnet sunrise. 45

46 Sjusser 6.6 After Dark Trods navnet er denne drink også helt fint at drikke midt på dagen, når solen bager mest. Den friske citrusrom sikrer en fin balance mellem det sure og det søde. Drinken er let lave men er ualmindelig forfriskende. 4 cl. Cruzan Citrus Rum 4 cl. Ananasjuice 2 cl. Friskpresset lemon juice 2 cl. Sukkersirup (se side 12) 3-4 Isterninger Ananasblade og bær Drinken kan også sagtens laves med ABSOLUT CITRON. Hæld alle ingredienserne i et highball glas. Start som altid med spiritussen. Pynt med ananasblade og friske bær på en cocktailpind. 46

47 Akvavit cocktail 7. Akvavit cocktail Akvavits latinske navn er Aqua Vitae, som frit oversat betyder livets vand. Akvavit er destilleret af kartofler eller korn og bliver herefter krydret med forskellige ingredienser, som det er tilfældet i f.eks. EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin eller AALBORG FRISK Citron, der begge bruges i de kommende cocktails. I Danmark nydes de traditionelle akvavitter oftest til det danske jule- og påskebord og gerne afkølet. Den nydes dog også året rundt på de traditionelle smørrebrødsrestauranter, ofte med et imponerende udvalg af forskellige smagsvarianter. I de kommende opskrifter, vil din evt. opfattelse af akvavitten som en drik, der kun nydes til traditionelle danske retter, blive udfordret. I virkeligheden smager Akvavit ligeså godt som andre brændevine, fra mere eksotiske himmelstrøg (ingen nævnt ingen glemt). Adskillige progressive cocktailbarer benytter Akvavitten i deres cocktails, hvilket var på tide. Benyt de kommende opskrifter som inspiration, og overrask dine gæster med en cocktail indeholdende et skud livets vand. Klik på annoncen 47

48 Akvavit cocktail 7.1 Bittersweet Emma Denne drink kombinerer det søde og det sure og udfordrer den gængse opfattelse af snaps. Da EMMA BRØNDUM Skovbærbrændevin er en frugtbrændevin lavet med friske hindbær, blåbær og jordbær, bliver resultatet en mild cocktail med en frisk og let sødlig smag af sommer, som passer særdeles godt til dessert og andre søde stunder i livet. 2 cl. EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin 2 cl. ABSOLUT RASBERRI Appelsin juice 2 limebåde Isterninger Et par bær som pynt Tilsæt tranebærjuice i stedet for appelsinjuice, og nyd Bittersweet Emma som en Akvavit Cosmopolitan Fyld glasset op med isklumper og tilsæt ABSOLUT RASPBERRI og appelsinjuice. Til sidst hældes EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin på toppen og et par limebåde presses over og puttes i cocktailen. Put evt. et par solbær eller hindbær i cocktailen som pynt 48

49 Akvavit cocktail 7.2 Guld & Tonic En overset variant af den klassiske G&Ter. Akvavittens komplekse smag af rav også kaldet Nordens guld giver en unik oplevelse, der udfordrer smagsløgene. Limen giver en friskhed, der gør det muligt at drikke mere end én Guld & Tonic. 4 cl. AALBORG NORDGULD Akvavit Tonicvand 2 limebåde 4 isterninger 1 limebåd som pynt Gør Guld & Tonic mere sød. Tilsæt Sprite i stedet for Tonic. Hæld isklumperne i glasset. Tilsæt AALBORG NORDGULD Akvavit, og pres til sidst et par limebåde i cocktailen, og rør rundt et par gange. Sæt en limebåd på kanten som pynt. 49

50 Akvavit cocktail 7.3 Basilisk Denne drink bærer præg af den særegne kombination af mynte, basilikum og akvavit. Den er frisk og henleder naturligt tankerne på dens Cubanske broderdrink, Mojito (Side 35). Nyd den som en frisk drink på en varm sommerdag, eller som julefrokostens festlige indslag. 4-6 cl. FRISK AALBORG Mynte Friske basilikumblade Friske mynteblade 4 limebåde Rørsukker. Knust is Tilsæt en sirup efter egen smag, såsom solbær, vanille eller passionsfrugt. Put lime, rørsukker, mynte og basilikum i et stærkt high ball glas. Knus med en morter ingredienserne med roterende langsomme bevægelser. Fyld derpå glasset op med knust is, og hæld til sidst FRISK AALBORG Mynte over isen. Bland herefter grundigt med en lang ske. 50

51 Akvavit cocktail 7.4 Solsurt I en Solsurt blandes sorbet og sourmix med den milde FRISK AALBORG Citron, hvilket giver en cocktail, der specielt tiltaler folk med en sød tand. Server den som dessert, eller overrask veninderne med en vaskeægte akvavit cocktail, der kan nydes af enhver. 4 cl. FRISK AALBORG Citron Solbærsorbet 2-4 cl. sourmix (se side 13) 1 cl. triple sec Friske/frosne solbær som pynt Tilsæt en anden form for sorbet-is, og find din egen favorit version af Solsurt. Hæld alle ingredienserne i en blender. Blend til massen er cremet og lækker. Tilsæt evt. et par isklumper for en mere fast konsistens. Hæld til sidst indholdet op i et stort rødvinsglas, og pynt med et par skiver frisk citron. 51

52 Akvavit cocktail 7.5 Simple Akvavittens svar på Margarita (se side 25). Denne cocktail vil med garanti sætte gang i smagsløgene. Citronens syrlighed komplementerer akvavittens styrke, hvilket efterlader en eftersmag, der ikke forsvinder lige med det samme. På trods af navnet Simple, skal der tilsættes en del forskellige ingredienser. 2 cl. FRISK AALBORG Citron 2 cl. HARALD JENSEN 2 cl. sourmix 3 cl. Sukkersirup (se side 12) 1 tsk. Rørsukker ½ presset Citron Danskvand 4-6 isterninger 1 skive frisk citron som pynt Tilsæt din yndlings sodavand i stedet for danskvand, og gør Simple mindre syrlig. Start med at hælde isklumperne op i en shaker. Tilsæt herefter FRISK AALBORG Citron, HARALD JENSEN Akvavit, sourmix, sukkersiruppen og citronen. Shake blandingen grundigt til shakeren danner kondensvand på siderne. Hæld indholdet op i et cocktailglas og tilsæt til sidst danskvandet og top med lidt rørsukker. Rør et par gange, så er cocktailen klar. 52

53 Cocktailguide Moderne og Klassiske Drinks Shots 8. Shots Shots er normalt noget man forbinder med færdiglavede substanser såsom Fishermans Friend, Gajol, Fernet Branca, Jägermeister og små grå. Men shots kan være meget mere end disse simple typer, der mest af alt kan bruges til at opbygge eller vedligeholde en gedigen brandert. Et vellavet shot sammen med en god drink kan være med til at give dig og dine gæster nogle lækre smagsoplevelser. Klik på annoncen Shots laves på forskellige måder, nogen shakes, andre hældes op, og nogle helt tredje skal sættes ild til. De kommende shots repræsenterer alle tre kategorier. 53

54 Shots 8.1 B52 Imponerende ser den ud. Desværre er det ikke helt let at få de forskellige ingredienser til at lægge sig i skarpt adskilte lag. B52 er opkaldt efter det amerikanske bombefly af samme navn. 1 cl. Grand Marnier 1 cl. Kahlua 1 cl. Baileys Hvis du vælger at antænde shottet, kan du med fordel drikke den med et sugerør efter du har pustet den ud. Så brænder du helt sikkert ikke læber eller tunge. Hæld først Kahlua, dernæst Baileys og til sidst Grand Marnier i shotglasset. Alle ingredienserne skal ligge i lag, så det er vigtigt at hælde forsigtigt. Hæld spiritussen langsomt over bagsiden af en ske når du hælder 2. og 3. lag i. Til sidst kan du vælge at tænde ild til toppen, puste ud, og nyde den varm-kolde fornemmelse i svælget. Pas på at du ikke brænder dig! 54

55 Shots 8.2 Orangeknas Dette shot er en sikker vinder, hvis du holder af chokolade med appelsinsmag. Specielt eftersmagen er overraskende vedvarende. 2 cl. Kahlua 2 cl. Cointreau Isterninger Kan sagtens serveres til en sød dessert, som f.eks. et stykke chokoladekage. Shake Kahlua og Cointreau grundigt med is, og skænk i et shotglas gennem en strainer. Klik på annoncen 55

56 Shots 8.3 Slippery Nipple Dette frække shot kan, tilberedt korrekt, være en fryd for øjet såvel som ganen. 1 cl. sambuca 1 cl. Baileys 1 cl. grenadine Tilsæt grenadine til sidst. Saml grenadinen op fra flasken gennem et sugerør, hvor du sætter tommelfingeren for enden, ligesom når du smager på en drink. Før sugerøret ned i bunden, og løft tommelfingeren. Nu lægger grenadinen sig lige så fint på bunden. Samtidig får du kun akkurat den rette mængde med op. Hæld først grenadine, så sambuca og til sidst Baileys. Alle ingredienserne skal ligge i lag, så det er vigtigt at hælde forsigtigt. Brug evt. bagsiden af en ske, når du hælder 2. og 3. lag i. 56

57 Shots 8.4 Små Kolde Et forfriskende og let drikkeligt shot, der kan drikkes af selv den mest whisky-sky person. 2 cl. Southern Comfortwhisky 2 cl. Roses Lime Isterninger Fyld et highball-glas med isterninger, hæld shottet op, og fyld op med sprite eller lignende. Så har du en let frisk drink i stedet for et shot. Shake lime og whisky med is, og server i et shotglas gennem en strainer. Klik på annoncen 57

58 Shots 8.5 Tequila Slammer Mexicanerne ville vende sig i graven, men prøv den alligevel. Lad blot være at bruge den bedste tequila, du kan finde. 2 cl. tequila 2 cl. limesaft 4 cl. danskvand Udelad limesaft og brug sprite i stedet for danskvand. Bland tequila og limesaft. Rør blandingen, og top med danskvand. Brug et solidt lille glas, som kan dækkes med håndfladen. Slam glasset i bordet, og drik i ét drag. 58

59 Om forfatterne Om forfatterne Forfatterne har fået deres erfaring med cocktails gennem flere års arbejde i Københavns café- og restaurantmiljø. Jagten på nye smagsoplevelser i drinksuniversitet er drevet af lige dele nysgerrighed, perfektionisme og ønske om at nyde livet. I dag er bartenderjobbet skiftet ud til fordel for studiebøgerne, men forfatterne arbejder stadig jævnligt som bartendere til private fester. Klik på annoncen 59