Inden for mejeriindustrien beskæftiges ufaglærte og faglærte. Der benyttes i mindre udstrækning afløsere.

Transkript

1 Bilag 1 Hygiejneuddannelse. Afløsere. Inden for mejeriindustrien beskæftiges ufaglærte og faglærte. Der benyttes i mindre udstrækning afløsere. En afløser i produktionen er typisk studerende. Træder til i sommerferier og løbende resten af året. En afløser er en: "Medarbejder, der ikke er fastansat på mejeriet. Afløseren kan bestride en eller flere arbejdsfunktioner. Arbejdet er kendetegnet ved en varierende grad af selvstændighed. Afløseren vil altid være overvåget af en arbejdsleder eller anden fastansat medarbejder, der har ansvaret for at arbejdet foregår hygiejnisk forsvarligt Afløseren vil altid forud for påbegyndelse af en (ny) arbejdsfunktion være sikret tilstrækkelig viden/uddannelse rettet mod den specifikke arbejdsplads inden for det fagligt - tekniske område, herunder specielle hygiejnemæssige forhold. Afløserens hygiejnemæssige viden og forståelse vil altid som udgangspunkt være så specifik, at denne er rettet mod den konkrete virksomhed." Uddannelseskrav for afløsere. Afløsere, der er beskæftiget mindre end 3 måneder om året, skal gennemføre trin 1, men er undtaget kravet om trin 2. Medarbejdere, der fortsætter den løse ansættelse på mejeriet ud over de 3 måneder, f.eks. som weekendafløsere, skat gennemføre både trin 1 og 2 for løst ansatte.

2 Bilag 2 Hygiejneuddannelse. Undervisere. l forhold til undervisning på såvel trin 1 som trin 2 i forbindelse med hygiejneuddannelse af mejeriernes ufaglærte medarbejdere, såvel fast som løst ansatte, er det typisk driftsingeniøren eller den kvalitetsansvarlige, der forestår uddannelsen. Der kan skitseres følgende betingelser ti! underviserens kompetence: "Underviseren skal have en almen mejerifaglig uddannelse eller besidde en kompetence svarende hertil og skal specielt være fortrolig med de anvendte arbejdsgange vedrørende rengøring i et moderne mejeri. Underviseren skal desuden have en god teoretisk viden om mælkens bakteriologiske forhold samt rengørings- og desinfektionsmidler, Det er endvidere en forudsætning, at underviseren har såvel teoretisk som praktisk viden om den daglige anvendelse af egenkontrol, ISO og HACCP."

3 Bilag 3 HYGIEJNEUDDANNELSE Medarbejdernavn Mejeriets stempel TRIN 1./CHECKLISTE Ansættelsesdato Afdeling Trin 1 afsluttet Dato Kvittering Afd.ansv./mejerichef Afkrydsning Emne Bemærkninger * Udlevering af Mejeriforeningens "Personlige hygiejne - en introduktion" * Udlevering af mejeriets hygiejneregler * Gennemgang af pjecerne; herunder specifikt relevante patogene bakterier - påklædning - arbejdstøj - hårnet - skægbind - skift af tøj - vasketøj - smykker - håndhygiejne - håndvask - sygdom - tobaksrygning/spisning - fodbade/skift af sko - adgangsforhold - døre/vinduer - sår, plastre, handsker - skadedyr - rengøring - korrekt anvendelse af rengøringsmidler - affald - sikkerhed * Gennemgang af kvalitets- og hygiejnezoner på mejeriet herunder rundvisning på mejeriet * Påbudt egenkontrol / mejeriets Kvalitetsstyrings- system * Introduktion til afdeling: - Ledsagende arbejdskollega - Specifikke hygiejneregler på linien/afdelingen - Træning i arbejdsfunktionen herunder: Egenkontrol, tolerancer, skemaer til udfyldelse, reaktion på afvigelser, rengøring

4 Bilag 4 HYGIEJNEUDDANNELSE. Løst ansatte TRIN 2./CHECKLISTE Medarbejdernavn Mejeriets stempel Ansættelsesdato Afdeling Trin 2 afsluttet Dato Kvittering Afd.ansv./mejerichef Hygiejneuddannelse. Løst ansatte. Uddannelsestrin 2. Løst ansatte medarbejdere forventes at have afsluttet uddannelsestrin 2, og lever dermed op til kravene i bekendtgørelsen, når følgende områder er gennemgået. Omfanget svarer til 8 lektioner. 1. Generel mikrobiologi - bakterier, virus og gær/skimmel - vækstbetingelser generelt Undervisningen skal give et indblik i de væsentligste forskelle mellem relevante grupper af bakterier, virus, gær og skimmel, især ud fra deres vækstbetingelser. Herunder temperatur, ilt, ph, vand og andre livsbetingelser. Herunder skal der orienteres om, hvilke metoder der kan anvendes til at kontrollere væksten og dræbe/inaktivere uønskede mikroorganismer. Der skal omtales forskellige metoder for påvisning af mikroorganismer, bl.a. pladespredning. 2. Skadelige mikroorganismer - relevante mikroorganismer ved de vækstbetingelser, der er specifikke for virksomhedens produktion

5 -2- Begreberne "skadelige og patogene bakterier" skal defineres. Endvidere skal alvoren ved en kontamination forklares. Med udgangspunkt i virksomheden skal de skadelige bakterier, der har mulighed for at overleve/formere sig på/i det færdige produkt, omtales med hensyn til naturlige forekomster og forbindelsen til produkterne, dvs. kontaminationsmuligheder. Endvidere skal kontaminationshindrende tiltag gennemgås. 3. Personlig hygiejne - lovgivning - påklædning - smitte gennem levnedsmidler - sygdom/sår/håndhygiejne Med udgangspunkt i den gældende lovgivning om personlig hygiejne, samt virksomhedens egne hygiejnebestemmelser, skal den ansatte nå til en forståelse af, hvor vigtigt det er at sikre et rent miljø i levnedsmiddelproducerende virksomheder. Der skal specifikt kommes ind omkring den personlige renlighed: tøj, negle, håndvask, hårnet, smykker og lignende. Muligheden for den personlige smitte af levnedsmidlerne skal forklares: åbne sår, smitsomme sygdomme, bakterieoverførsler efter toiletbesøg eller ophold i rum med færre krav til hygiejnen (zoneopdelingen). 4. Rengøring og desinfektion - generelle betingelser - temperatur/tid - desinfektion - virksomhedens rengørings- og desinfektionsmidler herunder - den aktive bestanddel i forhold til urenhedens art - temperatur - tid - koncentration - sikkerhed - miljø

6 -3 De overordnede grupper af rengøringsmidler skal gennemgås for at få forståelse for rengøringsprocessen, dvs. hvordan virker syrer/baser/tensider, ved hvilke temperaturer, koncentrationer og tider og hvordan bliver rengøringseffekten ved afvigelser. De for virksomheden relevante rengøringsmidler skal med hensyn til ovennævnte gennemgås - også med hensyn til sikkerhed og miljø (afskaffelse). l relevant omfang, skal der gives en definition på desinfektion samt forståelse for, hvordan den foregår og hvorfor der desinficeres samt om mulige følger af, at der ikke desinficeres. 5. Egenkontrol og andre kvalitetssystemer virksomhedens egenkontrolprogram virksomhedens andre kvalitetssystemer (HACCP) Der skal gives de ansatte et indblik i virksomhedens obligatoriske egenkontrolprogram. Og i det omfang, at den konkrete ansattes arbejdsfunktion berøres af et andet kvalitetssystem, skal dette gennemgås ud fra det givne systems egen procedure for uddannelse og træning af nyansatte. 6. Generelt Det gælder, at der vil finde overlap sted, både overlap mellem uddannelsestrin 1 og 2 og overlap mellem områderne. Dette kan ikke undgås og bør betragtes som et mål i sig selv. F.eks. vil man ved personlig smitte af levnedsmidler komme ind på arten og vækstbetingelserne for de relevante mikroorganismer. Ved rengøring vil man komme ind omkring risikoen ved at danne vækstmuligheder gennem en utilstrækkelig rengøringsproces. Egenkontrol og andre kvalitetssystemer vil afspejle de for virksomheden forekommende specifikke risikofaktorer, som vil være det generelle tema under hele undervisningsforløbet.

7 -4 7. Henvisninger og undervisningsmaterialer - "Hygiejneforeskrifter for personale i virksomhederne" Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr af 3. december 1996, bilag 4 (Virksomhedsbekendtgørelsen) - "Egenkontrol" Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr af 3. december 1996, bilag 3 (Virksomhedsbekendtgørelsen) - Personlig hygiejne Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr. 902 af 29. november 1993, bilag D (Mælkeproduktbekendtgørelsen) - Undervisningspakke fra Slagteriskolen i Roskilde "Ren besked om mikroorganismer". Pakken består af videofilmene "Mikroorganismer, den skjulte fare" og "Fødevarehygiejne, dit ansvar", arbejdshæfte med opgaver samt lydbånd til arbejdshæftet. Pakken, der koster kr ,00 inkl. moms, kan rekvireres på Slagteriskolen, fax Kompendiet "Mejerihygiejne og egenkontrol" anbefales som opslagsværk og som grundlag for undervisning af afløsere på uddannelsestrin 2. Kan gratis rekvireres hos Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Vesterbrogade 2 B, 1620 København V., tlf