Æg og avocado. 2 store modne avocado. 4 små æg. 1 tsk. karry paste. 1 spsk. sesamolie. 1 spsk. citron saft (jeg har brugt yuzu)

Transkript

1 Æg og avocado 2 store modne avocado 4 små æg 1 tsk. karry paste 1 spsk. sesamolie 1 spsk. citron saft (jeg har brugt yuzu)

2 Friske urter (her har jeg brugt portulak) Godt råd: sørg for at alle dine ingredienser har samme temperatur. Hvis du opbevare din æg på køl, så tag dem ud en time før brug Hæld karry, olie og citron saft i en skål og bland grundigt sammen Vask urterne og stil til side Del dine avocado i to dele, fjern stenen og løsne forsigtigt frugtkødet fra skallen Pensl de 4 halv avocadoer med din karry olie Steg dine 4 æg på en meget lille pande, så spejlæggene bliver kompakte Godt råd: steg altid spejlæg ved mellem varme, så forbliver blommen blød, og der dannes ikke hård stegeskorpe. Skær evt. hviderne lidt til, og læg dine spejlæg ovenpå avocadoerne Server evt. med lidt god Soya Du kan skifte hønseæg ud med vagtelæg

3 Japansk oksekarry

4 Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan undlades) Ca. 1.spsk 0,5 dl koldt vand. Jævning/kuzu eller fx majsstivelse (kan undlades)

5 3 dl Japanske ris eller Basmati Find alle dine ingredienser frem Skær kødet i mundafrettet stykker- stil til side i en skål så det opnår stuetemperatur Vask dine ris grundigt i koldt vand, og bring dem til kogning efter anvisning. Sluk 5 minutter før den anviste tid, og lad dem stå på blusset og trække færdigt indtil retten er klar. Skræl gulerødder og løg. Vask kartoflerne. Skær løg i tynde skiver, snit gulerødderne og kartofler i ensartet stykker stil til side i en skål. Brun kødet i rapsolie i en gryde. Tilsæt løg, og brun dem gyldne. Tilsæt herefter gulerødder og kartofler. Vend ingredienserne let. Tilsæt karry og soja rør rundt. Tilsæt vand så det dækker retten. Lad retten simre i minutter, smag herefter retten til med sukker og mere soja, og jævn retten med jævning efter smag Jeg servere en let broccoli salat til (se næste opskrift) Sundhedsfakta: I det japansk køkken er Kuzu en legende som helsekost og ideel fortykningsmiddel. Kuzu er i århundreder anvendt som en stivelse, der er beroligende og let at fordøje. Flavonoider som forekommer naturligt i kuzu og andre planter, og er kendt for at være antioxidanter. Men de har også evnen til at lindre kramper i tarmene. Jeg har engang læst at nogen japaner bruger Kuzu pulver til fordøjelse relaterede problemer Et gammelt japansk husråd mod forstoppelse: 1 krus vand, 2 spiseskefulde Kuzu pulver og bringe blandingen i kog. Tilføj en skefuld salt til den fortykkede blanding og den er klar til at spise. Kilde: Karatekokken Helt enkelt

6 Simre karry gryde Denne her gryderet er nem, velsmagende og fuld af mineraler fra kål og porre. Jeg har i denne opskrift tilberedt retten med magert hakket svinekød, men du kan sagtens bytte det ud med hakket kylling, hvilket jeg også selv gør. 1 bundt porre (ca. 300 gram renset) 1 spidskål (ca. 450 gram hvidkål kan alternativ bruges) 500 gram små kartofler 1 stor spsk. madras karry 2 tsk. spidskommen

7 1 tsk. chili flager (jeg fortrækker min chili stærk) 2 spsk. farin 2 dl varm grøntsags bouillon (kog 2 dl vand, og rør 1 spsk. bouillon paste ud deri) Rapsolie 300 gram hakket kød 2 alm løg 1 spsk. karry Groft peber Arbejd med stuetempereret råvarer. Vask alle grøntsager. Snit porre og kål i strimler. Sauter dem i rapsolie i en tykbundet gryde. Forbered din bouillon. Hæld bouillonen til grøntsagerne. Tilsæt kartofler (med skræl) i kvarte stykker. Tilsæt karry, spidskommen, chili og sukker. Læg låg på og lad retten simre i 20 minutter. I mens hakket du de to løg i fine tern, sauter dem gyldne på en pande, tilsætter kødet og karry og bruner det af. Herefter hælder du kødet ned i gryden til grøntsagerne. Læg låg på igen og lad retten simre videre i 40 minutter. Server med syltet sushi ingefær, soja og friskkværnet peber Linser i wok

8 Oliven olie 2 rødløg 1 stort 1-fedshvidløg 2 store tsk. krydderet karry 1 stor spsk. ingefær pure 400 g grønne linser 4 dl kraftig grøntsags fond

9 2 dåser hakket tomat 50 g palmesukker Desuden: 1 dåse kokosmælk 4 store stængler blegselleri Friske koriander 1 stor rød peber 1 bundt springløg Vask alle dine grøntsager, og stil alle dine ingredienser frem.hak rødløg, hvidløg og den grønne top af springløgene. Varm din olie op i en wok, og tilsæt løgene. Når løgene har fået lidt varme og farve tilsætter du karry og ingefærpure, og svitser det let af. Tilsæt herefter linserne og svits dem med et par minutter. Tilsæt 4 dl varm grøntsagsfond og palmesukker, og lad retten koge op under omrøring. Skru ned og tilsæt de hakkede tomater og vend retten sammen. Lad retten simre i 40 minutter på lavt blus.hak selleri, peberfrugt, koriander og springløg.stil korianderne til side.tilsæt kokosmælk, varm op og tilsæt herefter grøntsagerne.når retten har sat sig, servere den med friske koriander. Tip: jeg har tilsat rester af kylling fra dagen før som jeg har plukket og tilsat sammen med kokosmælken. Du kan bruge retten vegetarisk eller spæde op med kød eller fersk fisk

10 Boller i karry Denne opskrift på boller i karry er mild og lidt madsød. Det er en basisret som man kan bygge videre på. Jeg servere fx altid frisk koriander, strimler agurk, bønnespirer, frisk chili og hvidløg som topping. Så kan man selv form sin ret ved bordet. Boller: 2 pakker hakket kylling

11 1 stort løg 1 stort 1-feds hvidløg Revet ingefær + saften derfra 2 æg 2 spsk. japansk soja 2 tsk. mild karry Sauce: Hvidløg 4 tsk. mild karry 2 spsk. brun farin 7 dl kokosmælk (kan købes i liter kartoner fx i Thai supermarkedet Istedgade 134) Alternativt kan bruges sødmælk Salt og peber efter smag Tykningsmiddel (kuzu, alternativ majsstivelse) Kyllingekød i en skål, tilsæt alle ingredienserne og rør grundigt til en lind fars. Lad hvile ved stuetemperatur i en time. Kog vand i en gryde. Når vandet koger, form boller med en spiseske i din rene håndflade, og kog dem til de stiger til overfladen. Tag dem op med en hulske over i et fad. Gem et par dl af kogevandet.

12 Bland hvidløg og karry, varm lidt olie i en gryde, svits krydderiet tilsæt kogevandet og kog op. Skru ned og tilsæt mælken. Tilsæt bollerne med en hulske og tilsæt din ret tykkelse efter smag Lad retten trække smag mens du koger ris.