feinschmeckere Et mekka for

Transkript

1 Et mekka for feinschmeckere Bichel Vine i Hjortshøj nordvest for Aarhus har en målsætning om at levere verdens bedste råvarer, både når det gælder vin fra alverdens lande og producenter, og når det handler om eksklusive og håndplukkede specialiteter. Desuden arrangerer fi rmaet ofte vinsmagning efter den anerkendte engelske uddannelse WSET. Villa har besøgt Bichel Vine og var med på et kursus. TEKST HELLE TOUGAARD FOTO CHRISTIAN KLINDT SØLBECK» At drikke god vin, det er da essensen af livet.«deltagerne på vinkurset hos Bichel Vine er ikke i tvivl. Vin er en af livets herlige goder, og selv om der er sat spande frem til at spytte og hælde ud i, er meningen med at drage til Hjortshøjlund en stjerneklar efterårsaften så sandelig da også at nyde noget god vin. 14 mænd og fi re kvinder har meldt sig denne aften, og de skal på et par timer lære at smage på vin, som det praktiseres hos den engelske uddannelsesinstitution Wine and Spirit Education Trust. Troels Bendix styrer kurset som kyndig og uddannet førstesmager, idet han har Diploma of Wine and Spirits fra London. Han er mand for at give deltagerne en grundig indføring i, hvordan man smager på vin og lærer de rigtige ord for udseende, næse og smag.»vi vil komme ind på, hvordan man noterer sig, hvordan forskellige vintyper smager, hvordan man kan analysere vinen, så det bliver lettere at koble vin og mad, og vi vil også komme omkring, hvordan man bedømmer, om en vin er pengene værd,«siger Troels Bendix og forklarer, at det er vigtigt at bruge et ordentligt tulipanformet smageglas med en god stilk, så vinen kan slynges rundt og iltes på den rigtige måde. Vinene serveres i par 10 vine skal deltagerne igennem, og de serveres i par. Troels Bendix understreger, at det er afgørende, at deltagerne husker, 1. 54

2 2. 1. Gunnar Steen er med egne ord en advokat, der har videreuddannet sig til landmand og vinhandler. Han åbnede Bichel Vine i 2006 på gården Hjortshøjlund. 2. Hvidvine fra Alsace, Tyskland og Østrig er blevet meget populære i de senere år, fordi mange danskere godt kan lide de friske og livlige vine. 3. Det er ikke meningen, at man skal drikke al den vin, man får serveret til en vinsmagning. Ikke mindst fordi det så vil knibe lidt til sidst med at koncentrere sig, som Troels Bendix diplomatisk udtrykker det. 3. >> 55

3 4. Efter udseendet bedømmes duften eller vinens næse. Det kan være meget individuelt, hvad man kan dufte, når man dufter til vin. 5. Farven på to forskellige rødvine sammenlignes. Udseendet er det første, man tager stilling til som vinsmager. Er vinen klar eller uklar, hvordan er intensivteten, og hvilken farve har vinen? Kvinder er generelt bedre til at smage end mænd, men kan godt have en tendens til at holde deres oplevelser for sig selv, siger Gunnar Steen Jakobsen, og det er en skam at den første vin hældes i venstre glas, den anden i højre. Der lægges ud med to sæt hvidvine, derefter følger rødvinene, og de sidste to bliver en blindsmagning.»den første hvidvin er en Muscadet, Domaine Cariziere fra 2010, og som I kan se, har den en klar, lys farve, der minder mere om citron end om guld eller rav i farven. Skal vi smage?«spørger Troels Bendix og tilføjer, at det tilladt, ja faktisk nødvendigt, at gurgle godt og grundigt for at smage ordentligt. Desuden vil han lige understrege, at der ikke er noget, der er forkert, når det gælder smag og duft. Synes man, at en hvidvin smager af citron, så smager den af citron, og kan man smage peber i en rødvin, ja, så smager den af peber.»når det kommer til udseende og struktur, er det derimod ikke alt, vi kan diskutere,«siger han med et smil. Eksklusive delikatesser Vinkurserne, der både arrangeres for alle, der har lyst, og som specielle fi rmaarrangementer, er blot nogle af aktiviteterne hos Bichel Vine, fortæller indehaver Gunnar Steen Jakobsen. Han begyndte at handle med vin allerede i slutningen af 1980 erne, men først i 2006 fl yttede gårdbutikken Bichel Vine ind på Hjortshøjlund i Hjortshøj. Her er sortimentet langsomt udvidet med eksklusive delikatesser ud fra et ønske om at kunne levere verdens bedste råvarer hvad enten det gælder den bedste parmesan fra Italien, den bedste comté fra Jurabjergene i Frankrig eller den bedste ribeye fra gårdslagteren i Them.»Jeg handler her af og til og vil gerne lære, hvad det er, der gør forskellen i forhold til, hvornår en vin er god og mindre godgod kvalitet er omdrejningspunktet for hele forretningen, uanset om det gælder vinene, maden eller kurserne og undervisningen. Vi vil tilbyde det bedste af det bedste, og vi fi nder de mange små og særlige producenter gennem gode kontakter og von høren sagen,«siger Gunnar Steen Jakobsen, der gerne vil give sine kunder en god oplevelse, der er værd at køre efter. Firmaets motto er vi kobler mad og vin, og derfor arrangerer de hver fredag en fredagsstemning med små hapsere til kunderne, mens der om lørdagen serveres fois gras og et godt glas vin til dem, der kigger forbi. Den gode kvalitet og oplevelsen er også årsagen til, at Henrik Castenskjold og hans svigersøn Torben har meldt sig til vinkurset.»jeg handler her af og til og vil gerne lære, hvad det er, der gør forskellen i forhold til, hvornår en vin er god og mindre god. Jeg har været til vinsmagning før, men dette er anderledes, fordi man lærer rigtige smageteknikker,«siger Henrik Castenskjold, mens Torben indrømmer, at han er helt grøn udi vinsmagning. Til gengæld er han ivrig efter at lære. En fullbody hvidvin Det andet sæt hvidvin er hældt i glassene, og især den gyldne Pinot Gris fra Albert Boxler giver anledning til et anerkendende nik her og der. Smagsoplevelser af abrikos, fersken, ananas og melon træder igennem, og Troels Bendix tøver ikke med at udnævne den til en fullbody hvidvin. >> 56

4 »Albert Boxler er en højt respekteret vinavler, og denne Pinot Gris er om ikke outstanding så i hvert fald tæt på,«siger han, og fl ere af deltagerne nikker. 58 BICHEL VINE Gårdbutikken Bichel Vine har åbent fra mandag til lørdag. Hver fredag holder forretningen fredagsstemning mellem 15 og 18, hvor kunderne kan smage en lille hapser sammen med et godt glas vin. Om lørdagen mellem 11 og 14 er der foie gras til vinen. Bichel sender nyhedsbrev ud to gange om ugen. Flere gange om året arrangerer Bichel Vine vinsmagning fx en sommersmagning i haven bag Hjortshøjlund og en vintersmagning på SAS Radisson. Desuden er der fl ere specialarrangementer i løbet af året. er på vej med en ny website, der giver ekstra gode muligheder for at koble mad og vin Deriblandt Jan Lyngdal og hans søn Glenn. De kender begge producenten og kan rigtig godt lide den let sødmefyldte vin med den fi ne blomsterduft og lange eftersmag. De er her, fordi Jan fi k kurset i fars dag-gave, og de to generationer Lyngdal har glædet sig til denne aften længe.»jeg vil gerne have lidt mere at byde ind med, når jeg diskuterer vin med min gode ven, der er indkøber og derfor ved en masse. Og så kunne jeg godt tænke mig at prøve nogle andre vine end supermarkedernes; ikke fordi de fejler noget, men det er de samme mærker, de kører med, og lidt fornyelse er jo altid godt,«forklarer Jan Lyngdal, der til Glenns store misundelse lige har fået sig et rigtigt vinværelse med vin på både vægge, gulve og stole. Fransk vin på vej til comeback På vinhylderne i gårdbutikken er der masser af årgange, producenter og lande at vælge mellem. Mange franske, for fransk vin er i gang med et comeback siger Gunnar Steen Jakobsen efter i mange år at have været fortrængt af de lidt tungere solskinsmættede druer fra varme lande som Italien og fjerne egne som Chile og Australien. Men Bichel Vine har også adskillige fra disse lande, forsikrer han og bemærker, at vi nok er ved at blive lidt trætte af de tungere vine, ikke mindst når det gælder hvidvin, hvor interessen for Chardonnay er aftagende til fordel for de friskere og mere livlige vine fra fx Tyskland og Østrig,»Især mange kvinder foretrækker de lette og elegante vine uden smag af fad,«siger han og tilføjer, at kvinder i øvrigt også er de bedste smagere. Oppe i kursuslokalet er de første rødvine kommet på bordet. Troels Bendix har med vilje valgt fl ere røde end hvide, fordi de fl este foretrækker rødvin. Stemningen er løsnet lidt, og deltagerne, der ikke sagde så meget først på aftenen, diskuterer nu 7. Et udvalg af de mange specialiteter, man kan få hos Bichel Vine 8. Friske gedeoste hører også til sortimentet i gårdbutikken, der har en aftale med fi rmaet Peter Paris, der kører til madmarked i Les Halles i Paris en gang om ugen for at hente de bedste franske specialiteter. 9. Roquefort Vieux Berger hedder verdens bedste blåskimmelost, der fås hos Bichel Vine.

5 ivrigt med sidemanden, om duften er domineret af kirsebær eller kaffe.»de røde vine deles op i fi re farver fra purple over rubin og granat til brunrød. Fælles for de røde vine er desuden indholdet af tanniner også kaldet garvesyre. Hvad mener I om denne?«siger han og gurgler selv lidt på en Pinot Noir Awatere fra Skal ligge lidt længere Vinkursisterne bliver enige om, at tanninerne er gennemtrængende, men det er også en ung vin, der»jeg vil gerne have lidt mere at byde ind med, når jeg diskuterer vin med min gode ven, der er indkøber og derfor ved en masse«nok ville have godt af at ligge nogle år. Så meget har man da lært. De private er den største kunde hos Bichel Vine, der dog også handler med nogle af landets bedste restauranter og fi rmaer. De private er ifølge Gunnar Steen Jakobsen mennesker, der er mere interesserede end gennemsnittet, og som gerne prioriterer god kvalitet frem for kvantitet. Og interessen gælder både vinene og specialiteterne.»det er en rar verden at være i, for vi er ikke ude i at konkurrere på pris. Vi kan holde os til den gode kvalitet, og det er dejligt,«siger han med et smil og tilføjer, at Bichel Vine i øvrigt også nyder godt af det, han kalder god presse, og tit kan prale af vinderplaceringer i de landsdækkende avisers testsmagninger. Kursisterne er nået til et sæt med en Côtes de Rhône og en Barolo. Mange danskere er vilde med de lidt tungere italienske vine som Barolo og Amarone, og Troels Bendix forklarer, at det godt kan betale sig at gå et niveau op i pris, hvis man vil købe en Barolo.»Mange har oplevet skuffelser med en Barolo. For selv om man synes, at man har betalt meget for en fl aske, er det ingen garanti for, at den også er god. En god Barolo er dyr, og derfor er det en vigtig pointe, at det ikke betaler sig at spare, når det skal være Barolo,«siger han og nikker, mens en mener at kunne dufte lakrids, en anden kanel, og en tredje simpelthen synes, at den dufter af ko.»ja, nogle vine kan godt have en lidt pruttet aroma, lige når den bliver åbnet, men det forsvinder,«forklarer Troels Bendix og giver en af deltagerne ret i, at tanninindholdet er vanvittigt højt. Tedrikkere på studietur Mette Trier og hendes veninde og forretningspartner Alexis Kaae er til vinsmagning af en særlig grund. Sammen har de butikken Simply Tea på Åboulevarden i Aarhus, og de vil gerne sammenligne oplevelsen med de tesmagninger, de selv arrangerer.»når vi arrangerer tesmagning, er det mest kvinder, der kommer, og vi ville derfor gerne opleve en smagning, hvor mændene dominerer, for at fi nde ud af, hvad de prioriterer. Derfor meldte vi os til kurset,«fortæller Mette Trier, og Alexis Kaae peger på, at smagsoplevelserne på mange måder kan sammenlignes. >> Mød os på facebook PENDLER FRA KR. 1395,- Lysmesteren Aarhus v/ Hanne Purup Lundingsgade Aarhus 59 C Tlf

6 »Det er sjovt at opleve, hvordan smagsoplevelserne er de samme, som når man smager te, selv om vin er noget helt andet end te, og vi kan have stor glæde af det smagsskema, vi har fået,«siger hun. Et par gange om året arrangerer Bichel Vine en stor vinsmagning for sine kunder. I Aarhus er det SAS Radisson, der lægger lokaler til, i Købehavn er det Klampenborg Galopbane, og smagningen er gratis for alle, der abonnerer på fi rmaets nyhedsbrev.»det er en social event, hvor folk hygger sig, møder venner og bekendte og får smagt på noget god vin. Og for os er det god markedsføring. Det er det, vi lever af,«fastslår Gunnar Steen Jakobsen, der også godt kan fi nde på at forære kunderne et juletræ fra gårdens plantage. Kunderne kan godt lide det, og for Bichel Vine betyder det, at nedgang og krisetider indtil videre er spadseret uden om gården i Hjortshøj. En supersmager tager fejl På førstesalen er vinkursisterne nået til de sidste to vine, der skal smages blindt, og man mærker, at deltagerne efterhånden ikke bare har smagt på vinene, men også drukket af dem. Snakken er livlig, og der bliver grinet og joket, da Troels Bendix beder deltagerne byde på, hvilket land de to sidste rødvine kommer fra. Lisbeth Ankersen, der arbejder med smagsoplevelser til daglig i sit fi rma Innova Consult, foreslår Italien, men tager fejl.»jeg har ikke den store forstand på vin, men jeg er en såkaldt supersmager, hvilket vil sige, at jeg har særligt mange smagsløg. Jeg smager derfor smagsnuancerne på en lidt anden måde, end de fl este nok gør,«forklarer hun, der er uddannet kemiker og bl.a. arbejder for det italienske chokoladefi rma Ferrero. Imens er de fl este af deltagerne faldet fra i konkurrencen, men en enkelt satser og gætter, at de to vine kommer fra Frankrig. Bingo. Troels Bendix må dog selv fortælle, at de begge er franske, kommer fra Rhône og lavet på druen grenache». Aftenen er ved at være slut, og både Jan og Glenn Lyngdal samt Henrik og Torben Castenskjold er godt tilfredse med udbyttet.»det har været lærerigt, og fremover kan jeg tale med på et højere niveau, når jeg har besøg af min indkøberven,«siger Jan Lyngdal, inden han og sønnen begiver sig hjemad i mørket. GRATIS INDRETNINGSHJÆLP OG 3D-TEGNING TIL DIT NYE BADEVÆRELSE FREEDOM 199,- 2 EVERS HVID VÆGFLISE CM 129,- 2 VI HAR DET STØRSTE UDVALG AF FLISER & BAD KOM IND I BUTIKKEN OG SE VORES STORE UDVALG AF FLISER TIL HELE HJEMMET SAMT BADEVÆRELSESTILBEHØR FRA VITRA, ROYAL SCANDINAVIAN, IFÖ, VOLA, HANSGROHE, TONI, LINE ART, TEMAL, SCANGLAS, KRISS OG BLÜCHER. 60 LES DALLES DES CHATEAUX GRIGIO FRA 398,-/M 2