I projektet Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat skal fosfat- og nitriterstattere undersøges for deres funktionalitet i kødprodukter.
|
|
- Vibeke Brandt
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Rapport Undersøgelse af fosfat- og nitriterstattere i kogt skinke Opdateret mht nitriterstattere NatPre T-10 der indeholder nitrit Jens Møller og Lise Nersting 20. oktober 2016 P.nr Version 0.1 JMO/MTAN Baggrund I projektet Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat skal fosfat- og nitriterstattere undersøges for deres funktionalitet i kødprodukter. Det er i Følgegruppen godkendt at afprøvningen sker i en kogt skinkemodel, hvor kontrollens recept er udformet således at især fosfats funktionalitet tydeliggøres, dvs. med saltniveau på 1,4%, og med 2 kontroller med og uden 0,25% fosfat. Forsøget gennemføres som en screening af fundne ingrediens alternativer, og det er valgt udelukkende at undersøge leverandørens anbefalede dosis. Formål Konklusion Formålet er at afprøve to clean-label fosfaterstattere og to nitriterstattere i kogt skinke. For fosfaterstattere undersøges kogesvind og sliceudbytte. For nitriterstattere vurderes farven ud fra fotos og relativ væksthæmmende effekt i et podeforsøg med Listeria cocktail Fosfaterstatteren PRS-PHR (1% w/w) udviser gode egenskaber svarende funktionaliteten af 0,25% fosfat i en kogt sandwich skinke hvad angår kogesvind og sliceudbytte. Smagsbedømmelse af skinker tilsat 1% w/w PRS-PHR indikerer en svagt afvigende smag, hvorimod teksturen bedømmes næstbedst. Nitriterstatteren NatPre T-10 plus (1% w/w) kan give samme farve i kogt skinke som 60 ppm nitrit, hvilket er ekseptionelt i et kogt kødprodukt. Bedømmelse af skinkerne viser en mindre forskel mht. smag for prøver tilsat NatPre T-10 ift. 60 ppm nitrit, og her vurderer det interne panel også farve og udseende ligeså højt som skinker med 60 ppm nitrit. Efterfølgende analyser har vist at NatPre T-10 indeholder nitrit og derfor ikke kan anbefales som nitriterstatter. 1
2 Endvidere observeres der i pode/vækstforsøg med Listeria en inhiberende virkning af NatPre T-10 (1% w/w) som er tæt på at modsvare 60 ppm tilsat nitrit. Fremgangsmåde I Tabel 1 er de i alt ni forsøgshold vist ift. brug af ingredienser, saltniveau og analyser. Der er fremstillet otte forskellige skinker i pilot, idet hold 9 fremkommer ved en efterbehandling inden podeforsøg. Hold nr. 1-5 er tilsat alternativer til fosfat, mens de resterende hold 6-9 inkl. nr. 4 skal undersøges som alternativ til nitrit ift. antimikrobiel virkning og vurdering af farvedannelse. Alternative ingredienser Som fosfaterstatter afprøves Ezimoist fra firmaet Ulrick & Short Limited. Ingrediensen består af 100% tapiocastivelse og har ikke et E-nr (se produktblad i appendiks). For at kunne sammenligne med en standard stivelse, så er det valgt at lave et hold med almindelig kartoffelstivelse. Ingrediensen PHR-PRS er også en fosfaterstatter fra firmaet Prosur, som angiver at ingrediensen indeholder ekstrakter af gær og citrus, og det er dermed også en clean-label ingrediens uden E-nr. Endelig er nitriterstatteren NATPRE T-10 Plus (Prosur) afprøvet, og for denne ingrediens angives det at være en blanding af krydderier, frugt og bær fra Middelhavsområdet, der udgør basen for pulveret. Desuden angives det at ingrediensen er fri for både nitriter og nitrater. Cytoguard LA-2x er en antimikrobiel forbindelse fra A&B Ingredients, og den virker hæmmende over for bakterier ved tilsætning efter endt proces, f.eks. som en spray ved slicer. Fremstilling af skinker Recepter og proces for fremstilling af de 8 hold skinker er beskrevet i plan af De alternative ingredienser, Ezimoist, PRS-PHR og NATPRE T-10 tilsættes først til lagerne, da de forventes at være sværest opløselige. Holdene tumbles i tumbler, ved 6 omdr./min., med 5 min. kørsel, 5 min. pause i alt 6 timer. Der drænes frem til næste morgen, hvor de fyldes i 100 mm NaloFlex steriltarm (ca. 3,5 kg pr. stk). Skinkerne varmebehandles ved 80 C til 75 C i centrum, overbruses i 30 min., og afkøles til 5 C. Produkterne opbevares 4 dage på køl ved 2 C for at sætte sig. 2
3 Tabel 1. Forsøgshold med varierende ingredienser og tilhørende analyser. Serie Nitrit Fosfat Salt Analyser, Ingrediens Analyser, pilot nr. (60 ppm) (0,25%) (%) Lab 1 Ezimoist 4 (1%) + - 1,4 Svind, Sliceability 2 Kartoffelstivelse + - 1,4 Svind, Sliceability (1%) 3 PRS-PHR (1%) + - 1,4 Svind, Sliceability 4 Kontrol + + 1,4 Svind, Sliceability Pode, farve 5 Kontrol + - 1,4 Svind, Sliceability 6 Kontrol - + 1,4 Svind, Sliceability Pode, farve 7 PRS-PHR + NAT- PRE T10 (1%+1%) - + 1,4 Svind Pode, farve 8 NATPRE T10 (1%) - + 1,4 Svind Pode, farve 9* Cytoguard LA-2x - + 1,4 Svind Pode, farve *Serie 9 er skinker fra serie 6 til Cytoguard LA-2x ifm. podeforsøg Analyser Der udføres teknologiske måling, kogesvind, sliceability og ph, på prøver tilsat fosfaterstattere. For nitriterstattere vurderes overfladefarve baseret på digitale fotos, mens der for nitriterstattere/antimikrobielle stoffer måles ph i skinker og udføres et podeforsøg til vurdering af væksthæmmende effekt relativt til 60 ppm nitrit eller ingen nitrit. Kogesvind Skinkerne i tarm vejes, hvorefter de peeles og kødet renses for væske, gele- og fedtudskillelse, som registreres. Resulterende skinker samt aftørret tarm vejes, og anvendes til beregning af kogesvind. For hver af de 8 hold måles 2 skinker. Efter bestemmelse af svind måles ph i de færdige skinker. Der måles 3 forskellige steder pr. skinke. Sliceability Sliceability bedømmes på 2 skinker fra hver af holdene 1-6 ved at der slices 50 skiver (2 mm) og andelen (inkl. vægten så vidt muligt) af ikke hele skiver noteres Fotos Både for holdene 1-5 og 6-9 (inkl. hold 4) skal der tages fotos med professionel opstilling, dvs. på bagrund af stort karton og med justeret lyssætning. Smagsbedømmelse Der er foretaget smagsbedømmelse af de forskellige skinker med internt dommerpanel. Der er 6 dommere, som har vurderet skinkerne ud fra 4 kriterier: udseende, tekstur, smag og farve. Bedømmelsen er på en skala fra 1-5, hvor 5 er normal/god og 1 er unormal/dårlig. 3
4 Pode-/vækstforsøg Til vurdering af inhiberende effekt af nitriterstatter og antimikrobiel forbindelser udføres et podeforsøg med DMRI s sædvanlige Listeria monocytogenes cocktail bestående af: DMRICC 3042 (miljø) DMRICC 4106 (human) DMRICC 4124 (kød, serotype 1) DMRICC 4127 (rullepølse, serotype 4) DMRICC 4140 (bacon) Som det fremgår af Tabel 1 er der inkl. 2 kontroller og 3 alternativer til nitrit i alt 5 hold prøver til podeforsøget, hvor der fremstilles prøver til 3 udtag i vækstforløbet. Der podes på relativt tykke skiver på ca. 20 gram hver, hvor podning med 0,1 ml podecocktail på oversiden af skiven giver et forventet kimtal pr. skive på: ( cfu/ml x 0,1 ml)/20 g = 500 L. monocytogenes/g (2,7 log cfu/g) For ingrediensen Cytoguard LA-2x fortyndes til en 10% opløsning (10 g cytoguard:90 g H2O). Prøveserie med Cytoguard LA 2X fremstilles med skinke fra hold nr. 6, og efter at 0,1 ml cocktail er tilført og har fået tid til at tørre på overfladen, tilsættes 0,1 ml Cytoguard LA 2X (10%) opløsning, hvilket resulterer i ca. 100 ppm af den aktive komponent per prøve. De podede halverede skiver placeres enkeltvis og fritliggende i plastbakker (125 ml PP, klar; Bunzl Greve), som lægges i ilt-tætte poser (PETP 12/PEP LLDPE 60) 155 mm x 225 mm. Pakkerne lukkes i gasblanding bestående af 30% CO2/70% N2, med et produkt:gas volumenforhold på ca. 1:2,3. De podede pakker placeres i inkubator ved 8.0 ± 0,5 C. Efter opbevaring ved 8 C i de pågældende kødprodukter blev 1. udtag på dag 8; 2. udtag på dag 12 og endelige 3. udtag på dag 18. Hver gang udtages 5 skiver fra hver prøve til bestemmelse af kimtal for L. monocytogenes. Statistik Data for ph og for enkelt udtag i podeforsøget analyseres statistisk med variansanalyse til påvisning af signifikant forskellige prøver. Resultater - ph Måling af ph i de færdige skinker viser at ingrediensen PRS-PHR har en udtalt påvirkning af ph-værdien, idet de 2 skinker med denne ingrediens ligger på 6,16-6,19. Til sammenligning er ph i de øvrige skinker med og uden fosfat og 2 typer stivelse alle imellem 5,57-5,75. 4
5 Det vides ikke hvad i PRS-PHR ingrediensen bestående af gær/citrusekstrakt, som bevirker en udtalt højere ph i skinkerne. Leverandøren PROSUR er kontaktet med henblik på en forklaring på denne observation. De forklarer, at ved anvendelse af PRS-PHR ingrediensen er ph i dette område normalt. Figur 1. Data for ph målt i 7 hold kogte skinker (n=4), hvor nr. 3 og 7 har signifikant højere ph (6,15-6,19) i forhold til de 6 øvrige hold (5,75-5,57). Kogesvind og sliceudbytte Kogesvindet måles på minimum 2 skinker fra hvert hold og resultaterne er vist i Tabel 2 herunder. Det lavest svind på 1,7% findes for skinker tilsat 0,25% fosfat, mens 1% PRS-PHR i skinkerne giver et svind på 2,3%. Disse værdier er på samme niveau og mht. sliceudbytte ligger disse prøver også i en klasse for sig med 100% udbytte. For stivelsen Ezimoist måles et svind på 9,6%, hvilket er dårligere end kartoffelstivelsen som ligger på 8,8%. 5
6 Figur 2. Fotos af skinker med og uden tilsat fosfat, samt skinker med clean-label fosfaterstatterne: PRS-PHR, Ezimoist og kartoffelmel. Sliceudbyttet for de to stivelser er ligeledes uacceptabelt lavt på hhv. 72% og 81%, hvor kartoffelstivelse igen er den bedre. For kontrollen uden tilsat fosfat eller erstatter fandtes et højt kogesvind på 13,9% og med et sliceudbytte på 59% er det tæt hver anden skive som ikke kan bruges. Udseende af fosfatprøver I Figur 2 vises digitale billeder af skiveskårne skinkeprøver for fosfaterstatterne. Det ses tydeligt at kontrollen med 0,25% fosfat og skinken 6
7 med 1% PRS-PHR har en fin ensartet snitflade, og faktisk er der flere små pibehuller i skinken med fosfat, mens prøven med PRS-PHR ikke har samme problem. Billeder af de øvrige prøver med to slags stivelse og uden fosfat illustrerer problemer med højt kogesvind og dårligt sliceudbytte, idet alle prøver har usammenhængende struktur imod kanten. Tabel 2. Kogesvind og sliceudbytte for skinker fremstillet med og uden fosfat (n=3/4), samt med 3 forskellige fosfaterstattere (n=2). Sliceudbyttet er baseret på en opgørelse af gode og dårlige skiver (n=50). Prøve Svind (%) Sliceudbytte (%) Ezimoist 9,6% 72% Kartoffelstivelse 8,8% 81% PRS PHR 2,3% 100% Fosfat 1,7% 100% Neg. Kontrol (uden fosfat) 13,9% 59% Smagsbedømmelse Figur 3 viser resultater fra smagsbedømmelsen og det fremgår at PRS- PHR prøven ligger lavest mht. smag, mens at den er næst bedst efter fosfat hvad angår tekstur. Figur 3. Smagsbedømmelse af skinker med fosfat-erstattere, PRS-PHR og Ezimoist. 7
8 Figur 4. Fotos af skinker med og uden tilsat nitrit (venstre side), samt skinker med clean-label nitriterstatter NatPre T-10 Plus (med og uden PRS-PHR) (højre side). Udseende af nitritprøver I Figur 4 vises digitale fotos af skinker med og uden 60 ppm nitrit og med nitriterstatteren Nat-Pre T-10 plus (1% w/w). Udseende af skinkeskiverne tilsat NatPre T-10 plus er sammenligning med 60 ppm nitrit, hvorimod kontrollen uden nitrit som forventet fremstår med en kedelig grå og bleg overfladefarve. Overfladefarve af nitritprøver Figur 6 viser tristimulus parametrene L, a og b, der er et objektivt udtryk for prøvernes overfladefarve udtrykt som lys-mørk for L-værdi, grøn-rød for a-værdi og gul-blå for b-værdi. Værdierne er fremkommet ved i billedbehandlingssoftware at udvælge et området på billede, hvorfra disse 3 farveparametre udtrækkes som gennemsnit for det aktive område. I udvælgelsen af aktivt område fravælges så vidt muligt både hvidfarvet fedt/sene og mørkere farvede områder pga. variation i muskeltype. 8
9 Det fremgår af data for a-værdien at skinker med 60 ppm nitrit og de to skinkeprøver tilsat NatPre T-10 plus har sammenlignelige værdier, hvilket indikere at prøver har sammen rødhed. Skinken uden nitrit har a-værdier ca. på det halve og altså en utilfredsstillende rød farve, mens den højere L-værdi viser en lysere overflade ift. de resterende prøver. Figur 5. Smagsbedømmelse af skinker med nitrit-erstatter, NatPre T-10 plus. Figure 6. Overflade farveparametre ekstraheret fra digitale fotos af skinker med (n=5) og uden (n=3) 60 ppm nitrit og tilsat ingredienserne NatPre T-10 (n=2) (1% w/w) og kombinationen af NatPre T-10 og PRS-PHR (n=2) (1%+1% w/w). 9
10 Pode-/vækstforsøg Figur 7 viser grafisk hvor podeniveauet for de fem hold af prøver ligger, og det ses at L. monocytogenes-antallet i skinke med nitrit og de to hold med NatPre T-10 ligger fint på log 2,6-2,7 cfu/g svarende til ønskede cfu/g. I prøver uden nitrit viser enkeltbestemmelsen et lidt højere podeniveau på log 3,18 cfu/g svarende til 1500 cfu/g. Skinker tilsat antimikrobielle Cytoguard LA-2x ligger noget lavere på log 2,28 eller 190 cfu/g, men hvorvidt denne reduktion i startniveauet for Listeria kan tilskrives Cytoguards direkte antimikrobielle effekt er uklarlagt og vil kræve yderligere analyser for påvisning. Figur 7. Podning og vækst af L. monocytogenes cocktail ved 8 C på overfladen af MApakkede skinker med/uden 60 ppm nitrit eller tilsat antimikrobiel forbindelse. Podeniveau bestemt på 1 prøve, mens der ved udtag efter 8, 12 og 18 dage analyseres 5 prøver per hold. Tabel 3. Data for vækstforsøg med cocktail af L. monocytogenes i skinker med og uden tilsat nitrit, samt naturlig nitriterstatter og antimikrobiel forbindelse. For hver udtagsdag vises forskelle fundet ved statistisk analyse på signifikansniveau p=0,05. Prøve Antal L. monocytogenes (Log cfu/g) Dag 0 Dag 8 Dag 12 Dag 18 Kontrol nitrit 3,2 6,9 a 8,4 a 8,8 b Kontrol +nitrit 2,6 5,0 d 6,6 e 8,4 c NatPre T10 2,6 5,6 c 7,1 d 9,0 a NatPre T10+PRS-PHR 2,7 5,4 c 7,4 c 8,7 b Cytoguard LA-2x 2,3 6,1 b 8,1 b 8,9 b 10
11 Ved analyse af data for de efterfølgende prøveudtag på dag 8 og 12, hvor det antages at Listeria cocktailen er i eksponentiel vækstfase, er det tydeligt at prøver med 60 ppm nitrit ligger signifikant lavere end alle andre prøver. Prøver med NatPre T-10 tilsat, uanset tilstedeværelsen af PRS-PHR, viser sig at ligge med kimtal på ca. 0,5 log enheder højere end 60 ppm nitrit både dag 8 og dag 12. Prøverne med NatPre T-10 er dog også signifikant lavere end både prøver uden nitrit (~1,5-1,0 log lavere) på dag 8 og dag 12. Prøver tilsat Cytoguard LA-2x er på dag 8 vokset til et niveau 0,8 log enheder under prøver uden nitrit, mens Cytoguard LA-2x på dag 12 har nået kimtal som er tættest på kontrol uden nitrit. På dag 18 er podede skinkeprøver i alle tilfælde nået meget høje kimtal, men prøver indeholdende de 60 ppm nitrit ligger gennemsnitlig lavere end alle øvrige prøver, hvorimod der på dette tidspunkt i vækstforløbet ikke ses forskelle mellem prøver tilsat NatPre T-10, Cytoguards LA-2x og kontroller uden nitrit. Konklusion Fosfaterstatteren PRS-PHR (1% w/w) udviser gode egenskaber svarende funktionaliteten af 0,25% fosfat i en kogt sandwich skinke hvad angår kogesvind og sliceudbytte. Smagsbedømmelse af skinker tilsat 1% w/w PRS-PHR indikerer en svagt afvigende smag, hvorimod teksturen bedømmes næstbedst. Nitriterstatteren NatPre T-10 plus (1% w/w) kan give samme farve i kogt skinke som 60 ppm nitrit, hvilket er ekseptionelt i et kogt kødprodukt. Bedømmelse af skinkerne viser en mindre forskel mht. smag for prøver tilsat NatPre T-10 ift. 60 ppm nitrit, og her vurderer det interne panel også farve og udseende ligeså højt som skinker med 60 ppm nitrit. Endvidere observeres der i pode/vækstforsøg med Listeria en inhiberende virkning af NatPre T-10 (1% w/w) som er tæt på at modsvare 60 ppm tilsat nitrit. Efterfølgende analyser har vist at NatPre T-10 indeholder nitrit og derfor ikke kan anbefales som nitriterstatter. 11
Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter
Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter 16.6.216 Proj.nr.22983 HVHE/LNG/JUSS Tilsætning af fugt og reduktion af procestider og temperaturer ved fremstilling af frankfurter mhp at minimere svind
Læs mere29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk
Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk
Læs mereRapport. Produktion af forædlede kødprodukter. Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport 13.7.216 Proj.nr. 22983-14 Produktion af forædlede kødprodukter /HVHE/LNG/JUSS Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen Formål Baggrund Konklusion At undersøge om
Læs mereRapport 31. marts 2015
Rapport 31. marts 2015 Proj.nr.2000251 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet Version 1 AGLK/JUSS Slutrapport Anette Granly Koch Formål Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan
Læs mereRapport. Optimeret produktion af forædlede kødprodukter
Rapport Optimeret produktion af forædlede kødprodukter 8. marts 216 Proj.nr. 22983 Version 1 LNG/MT Varmebehandling af hamburgerryg til lavere kernetemperatur mhp. at reducere svind og procestid samt forbedre
Læs mereNøglehulsmærkede spegepølser
Rapport Nøglehulsmærkede spegepølser Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat Dato: 30/11-2015 Proj.nr. 2003820 Version 1 MTAN/JMO Baggrund Sammendrag Saltreduktion er fortsat en udfordring for kødindustrien.
Læs mereProcesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 28. marts 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 21 Marts 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereRapport. Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter. Flemming Hansen. Sammendrag
Rapport 16. dec 2015 2003017-15 FH Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter Flemming Hansen Sammendrag Baggrund Na-nitrit er stadig et af de vigtigste konserveringsmidler
Læs mereSlutrapport. Udvidelse af Listeria-model. Annemarie Gunvig
Slutrapport Udvidelse af Listeria-model 28. december 203 Proj.nr.200026 0 AGG/JUSS Annemarie Gunvig Baggrund Formål Konklusion Indledning Den eksisterende Listeria model ønskes udvidet, så der kan prædikteres
Læs mereProcesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden
Læs mereRapport 22. december 2016
Rapport 22. december 2016 Projekt nr. 2003820 Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat LNG/MT Screening af recept og procesbetingelser for nøglehulsmærkede spegepølser til forbrugerundersøgelser.
Læs mereDet var en meget begrænset reduktion af patogener, der kunne opnås under produktion af nøglehulsmærkede spegepølser.
Rapport Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat 6. december 2016 Projektnr. 2003820 LNG/MT Henfald af patogener i spegepølser med lavt salt- og fedtindhold Lise Nersting og Annemarie Gunvig Baggrund
Læs mereDet kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.
Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:
Læs mereRapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto
Rapport 14. marts 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ferske, ikke-marinerede fileter fra to danske kyllingeslagterier i 2016 Sammenfatning af resultater fra uge 9 og
Læs mereRapport. Screening af produktionsbetingelser for nøglehulsmærket. spegepølse til patogenforsøg. Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport Screening af produktionsbetingelser for nøglehulsmærket 13. oktober 2016 Projektnr. 2003820 MTAN/LNG spegepølse til patogenforsøg Lise Nersting og Hauke Hemmsen Baggrund Indledning I 2015 blev
Læs mereRapport 1. Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein. 3. april Proj.nr Init. ASNI/MT.
Rapport 1 3. april 2019 Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein Astrid Nielsen Proj.nr. 2007094 Init. ASNI/MT Baggrund Sammendrag I projektet Nye kombinationer med kød- og planteproteiner
Læs mereFremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker
Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som
Læs mereRapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter
Rapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter Annemarie Gunvig og Mianne Darré 13. december 2017 Proj.nr. 20004287_wp2 Version 1 AGG/MTDE/MT Baggrund Sammendrag Ifølge lovgivningen skal fødevarer
Læs mereFormålet er at udvikle antimikrobielle lager, som sikrer, at holdbarheden for kyllingefileter altid er mindst 9-12 dage ved 5 C.
Rapport Holdbarhed af kyllingeudskæringer tilsat lage 23. december 2014 Projekt nr. 2003032 JBOE/JUSS Jannie Bøegh-Petersen Sammendrag Baggrund Marinerede kyllingelår og brystfileter sælges med en holdbarhed
Læs mereRapport. Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein. Baggrund og formål
12. september 2018 Rapport Projekt nr. 2006272-18 Version 1 Init. LHHR/MT Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein Louise Hofer Baggrund og formål I projektet Nye proteinkombinationer med plante-
Læs mereSalt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut
Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en
Læs mereKAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT. Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER
KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: 2010-20-64-00288 BAGGRUND OG FORMÅL Projektets formål var at opnå en større viden om forbrugernes eksponering
Læs mereRapport. God slagtehygiejne ved høj hastighed. Bestemmelse af nølefase for udvalgte salmonella isolater. Hardy Christensen og Vinnie H.
Rapport God slagtehygiejne ved høj hastighed 13. november 2013 Proj.nr. 2001472 Version 1 VHR/JUSS Bestemmelse af nølefase for udvalgte salmonella isolater Hardy Christensen og Vinnie H. Rasmussen Sammendrag
Læs mereAnvendelse af propolis
Egenskaber ved propolis Propolis er meget lidt opløselig i vand, men bedre i alkohol. Ethanol er den mest almindelige alkohol, men også glycerol anvendes til opløsning af propolis. Propolis smelter ved
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ikke-marinerede kyllingefileter fra to danske kyllingeslagterier i uge 9, 2016 FAF Bedre vandbindeevne i kyllingefileter
Læs mereSmagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com
Øvelse 1 a) Forsøg med kartoffelgrød/mos og kartoffel stivelse Formål: At konstatere forskelle i konsistens ved forskellig metodebrug af kartoffelmels stivelse. - ½ kg skrællede kartofler i tern - 1 L
Læs mereNye metoder til bestemmelse af KCl i halm
RESUME for Eltra PSO-F&U projekt nr. 3136 Juli 2002 Nye metoder til bestemmelse af KCl i halm Indhold af vandopløselige salte som kaliumchlorid (KCl) i halm kan give anledning til en række forskellige
Læs mereSammendrag Den mest effektive måde til at nedbringe forekomst af Salmonella på mørbrad er at undgå kontamination på slagtegangen.
Rapport Optimering af hygiejne ved håndtering af mørbrad 23. december 2015 Proj.nr.:2003021-15 Version 1 VHR/HCH Fedtendeskubber indflydelse på kimtal på mørbrad og i bækkengang Vinnie H. Rasmussen & Hardy
Læs mereRapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen
Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.
Læs mereTomaterne fra avler 1 og 2 var noget mindre modne (mindre røde) end fra de øvrige avlere (Figur 2a).
YDOLWHWDIGDQVNHWRPDWHU I forbindelse med projektet Næringsstofforsyning til økologiske væksthusgrønsager - tomat og agurk under forskningsprogrammet "Forskning i økologisk jordbrug 2000 2005" (FØJO II)
Læs mereMælkesyrebakterier og holdbarhed
Mælkesyrebakterier og holdbarhed Navn: Forsøgsvejledning Mælkesyrebakterier og holdbarhed Formål med forsøget Formålet med denne øvelse er at undersøge mælkesyrebakteriers og probiotikas evne til at øge
Læs mereRapport 12. juni 2018
Rapport 12. juni 2018 Proj.nr. 2005256 Svind i marinerede kyllingefileter ved frostlagring Version 1 HDLN,LOBG,LKJ,DBN,MT Bedre vandbindeevne i kyllingefileter kan skabe merværdi Helle Daugaard Larsen,
Læs mereRapport. Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader
Rapport Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader Kirsten Jensen 3. marts 2014 Proj.nr. 2002283-14 Version
Læs mereSaltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Saltning Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning af kød hvordan og hvorfor? Saltningsingrediensers funktioner Salts konserverende effekt Salt, vandindhold og vandaktivitet
Læs mereForsøgets overordnede formål var at teste udvalgte hydrolysater i kødpølse med hensyn til:
Rapport Bioaktive komponenter Applikation af hydrolysater med ACE-aktivitet Lene Meinert & Kirsten Jensen 31. marts 2014 Proj. 2000221-13 Version 1 LME/KIJ/MT Baggrund Formål Aktiviteterne i projektet
Læs mereEn akkrediteret sensorisk analyse blev gennemført af et trænet dommerpanel på otte deltagere med erfaring i bedømmelse af kyllingekød.
Rapport Sensorisk bedømmelse af kyllingebryst 19. februar 2014 Proj.nr. 1379429 Version 1 CB/MT Camilla Bejerholm Baggrund Sammendrag Iflg. aftale med Brian Eskildsen, Agro Food Park er der gennemført
Læs mereHidtil har det dog været vanskeligt at udvikle en proces, der kan anvendes på kød.
5. september 2018 Rapport Proj.nr.: 2000204-18 Version 1 CVE/LNG/MT Kogning af kødprodukter ved brug af ohmsk opvarmning Christian Vestergaard, Lise Nersting Baggrund Ohmsk opvarmning (OH) er en veletableret
Læs mereForklaring på bindefars.
Forklaring på bindefars. En bindefars er en ekstremt fint hakket fars. Den får konsistens som tyk slim. Den er med til at holde sammen på pølsen, binde den, og give den spændstighed. De faktorer som gør
Læs mereRapport 19. januar 2016
Rapport 9. januar Proj.nr. Holdbarhed af svinekødsudskæringer efter simuleret Version transport ved frost (- o C) LHHR/MT Louise Hededal Hofer Baggrund og formål Sammendrag I projektet Afklaring af maksimal
Læs mereFormålet var at undersøge, hvor intensiv en røgeproces, udtrykt ved fenolindhold, der var nødvendig for at maskere ornelugt og -smag.
Rapport Røg til maskering af ornelugt og -smag i pølser 19. oktober 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Røg virker delvist maskerende på ornelugt og -smag, og
Læs mereDenne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT
Læs mereFarvedannelse i nitritfrie kødprodukter
Farvedannelse i nitritfrie kødprodukter Tilsætning af nitrit i kødprodukter har igennem årerne været genstand for meget negativ opmærksomhed, og forsøg på at finde alternativer til nitrit er fortsat intenst.
Læs mereBerryMeat. Statusmøde for Organic RDD og CORE Organic II. Rie Sørensen Centerchef. Onsdag den 16. november
BerryMeat Statusmøde for Organic RDD og CORE Organic II Onsdag den 16. november 2011 Rie Sørensen Centerchef DMRI - Danish Meat Research Institute rs@teknologisk.dk BerryMeat baggrund Baggrund: Meget få
Læs mereJust in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01
Rapport 31. januar 2017 Proj.nr. 2005323 Just in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01 MAHD/MT Effekt af optøningsmetode og lagringstemperatur på dryptab og farvestabilitet Marchen Hviid
Læs mereFortynding er en mulig strategi i produkter, hvor kød fra de frasorterede slagtekroppe kan blandes med kød fra andre slagtekroppe.
Rapport Fortynding som strategi til anvendelse af kød fra frasorterede hangrise Hangrisekød i industriel anvendelse Margit Dall Aaslyng 10. oktober 2016 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag
Læs mereRapport 12. juni 2018
Rapport 12. juni 2018 Proj.nr. 2005256 Version 1 HDLN,LOBG,LKJ,DBN,MT Svind i marinerede kyllingefileter ved kølelagring og tilberedning Bedre vandbindeevne i kyllingefileter kan skabe merværdi Helle Daugaard
Læs mereRapport. Baggrund. Formål. Gennemførelse. Forbedret holdbarhed og kvalitet af detailpakket kyllingekød. Mari Ann Tørngren & Mie Gunvig
Rapport Forbedret holdbarhed og kvalitet af detailpakket kyllingekød 23. januar 2012 Proj.nr. 2000711 Version 1 MATN/AGG/MT Mari Ann Tørngren & Mie Gunvig Baggrund Fersk kyllingekød afsættes typisk i detailhandlen
Læs mereRapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng
Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereRapport Holdbarhed af ferske svinekødsudskæringer efter simuleret transport ved superkøl (-1 o C)
Rapport Holdbarhed af ferske svinekødsudskæringer efter simuleret transport ved superkøl (- o C) Louise Hededal Hofer. januar Proj.nr. Version LHHR/MT Baggrund og formål Sammendrag I projektet Afklaring
Læs mereAlternative metoder til konservering af kødprodukter
Alternative metoder til konservering af kødprodukter Hvorfor nye konserveringsmetoder Bedre kvalitet på sidste holdbarhedsdag Størst mulig sikkerhed mod primært Listeria monocytogenes på sidste holdbarhedsdag
Læs mereMælkesyrebakterier og holdbarhed
Mælkesyrebakterier og holdbarhed Formål Formålet med denne øvelse er at undersøge mælkesyrebakteriers og probiotikas evne til at øge holdbarheden af kød ved at: 1. Undersøge forskellen på bakterieantal
Læs mereNaturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT
Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 26. november 2014
Læs mereRapport. Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto
Rapport 22. februar 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat er det overordnede
Læs mereRapport 28. november 2016
Rapport 28. november 2016 Proj.nr. 2002292 Afprøvning og godkendelse af kamera MSTA/RIH/MT Vision til kødkontrol, 2016 Mette Stenby Andresen og Rikke Hjort Hansen Baggrund I projektet Vision til kødkontrol
Læs mereHvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk
Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Konference 30. maj 2013 Forudsætninger for vurdering af kritisk produktion
Læs mereBær & urter til konservering af kødprodukter. BerryMeat
Bær & urter til konservering af kødprodukter BerryMeat Aktiviteter hos TI-DMRI /WP2 og 4 Udvælge potentielle urter og bær til naturlig konservering (sammen med WP 1 og WP 3) Dokumentere urternes antimikrobielle
Læs mereIndledning Målet med denne rapport er: At identificere hazards i udvalgte produktionszoner Vurdere risikoen af de identificerede hazards
Rapport 31.12.2014 2003024 RENPÅNY Version1 AGLK/JUSS Udpegning af hazards og vurdering af risici i produktionsområder med forskelligt rengøringsbehov (Milestone 2; deliverable 1.2) Anette Granly Koch
Læs mereMikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen
Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide
Læs mereLæring af test. Rapport for. Aarhus Analyse Skoleåret
Læring af test Rapport for Skoleåret 2016 2017 Aarhus Analyse www.aarhus-analyse.dk Introduktion Skoleledere har adgang til masser af data på deres elever. Udfordringen er derfor ikke at skaffe adgang
Læs mere5.11 Middelværdi og varians Kugler Ydelse for byg [Obligatorisk opgave 2, 2005]... 14
Module 5: Exercises 5.1 ph i blod.......................... 1 5.2 Medikamenters effektivitet............... 2 5.3 Reaktionstid........................ 3 5.4 Alkohol i blodet...................... 3 5.5
Læs mereLake Relief TM. - effekter på trådalger, næringsindhold og dyreliv august 2007
Lake Relief TM - effekter på trådalger, næringsindhold og dyreliv august 2007 Notat udarbejdet af CB Vand & Miljø, august 2007. Konsulent: Carsten Bjørn Indholdsfortegnelse 1. Indledning...3 1.1 Beskrivelse
Læs mereSalt reduktion i kødprodukter DI Fødevarer Landbrug & Fødevarer Møde d. 3. oktober 2011
Salt reduktion i kødprodukter DI Fødevarer Landbrug & Fødevarer Møde d. 3. oktober 2011 Anette Granly Koch Teamleder Ph.d. Mikrobiologi, Cand. Brom. Teknologisk Institut - DMRI Salt projekt på DMRI, SDU
Læs mereRAPPORT Karakteristik af tangtag nedbrydelighed og kemisk sammensætning
RAPPORT Karakteristik af tangtag nedbrydelighed og kemisk sammensætning Forfattere: Lektor Erik Kristensen og Professor Marianne Holmer, Biologisk Institut, Syddansk Universitet, Campusvej 55, 523 Odense
Læs mereRapport 22. december 2016
Rapport 22. december 2016 Projektnr. 2003820 Forbrugertest af nøglehulsmærket spegepølse LNG/MT Lise Nersting og Hauke Hemmsen Baggrund Indledning I 2015 blev mærkningsordningen for Nøglehullet opdateret,
Læs mereRøg for bedre sikkerhed af kødprodukter 31. december 2018
Røg for bedre sikkerhed af kødprodukter 31. december 2018 Guideline opsamling af resultater fra DMRI-forsøg med røg Claus Hindborg Kristensen og Anette Granly Koch Proj.nr. 2004277 Version 4 CCH/AGLK/TJAN/MT
Læs mereBoksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter indsættelse 2010
Boksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter indsættelse 2010 vfl.dk 1 Boksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter
Læs mereRapport 19. juni 2015 RENPÅNY
Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY Proj.200302 Version 1 AGLK/JUSS Udvikling af hazards på forskellige båndtyper af plast med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed (deliverable
Læs mereAt vurdere om NitFom kan anvendes på slagtelinjen til prædiktion af slagtekroppes fedtkvalitet.
Rapport Fedtkvalitet i moderne svineproduktion NitFom til måling af fedtkvalitet i svineslagtekroppe Chris Claudi-Magnussen, DMRI og Mette Christensen, Carometec 23. maj 2014 Projektnr. 2001474 CCM Indledning
Læs mereInspirerend e OPSKRIFTER
Inspirerend e OPSKRIFTER // 1 GRUNDBLANDING 4 OPSKRIFTER PÅ OKSEKØDFARS Indholdsfortegnelse side 3 Kødsauceblanding nr. 792 side 4 side 5 side 6 side 7 Lasagne Kødsauce med kartoffelmos Moussaka med kartofler
Læs mereRapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt
Rapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt og -smag 17. oktober 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Ornelugt og -smag skyldes skatol
Læs mereOPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012
OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)
Læs mere15 Svind under tilberedning og frem til servering
15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind
Læs mereRAPPORT Karakteristik af tangtag nedbrydelighed og kemisk sammensætning
RAPPORT Karakteristik af tangtag nedbrydelighed og kemisk sammensætning Forfattere: Lektor Erik Kristensen og Professor Marianne Holmer, Biologisk Institut, Syddansk Universitet, Campusvej 55, 523 Odense
Læs mereVægt Knust malt (se opskrift) Klar urt. Gærnæring Mæskegryder (4 6 L)
Ølbrygning Udarbejdet af Jacob Højgaard Thinggaard, Viborg Gymnasium og Hf for Aktuel Naturvidenskab. Se også artiklen: Ølbrygning avanceret bioteknologi i nr. 5 2016. http://aktuelnaturvidenskab.dk/fileadmin/aktuel_naturvidenskab/nr
Læs mereRensning af byspildevand vha. alger forår 2012
Rensning af byspildevand vha. alger forår 2012 Under Grønt Center projektet: Algeinnovationscenter Lolland, AIC Malene L Olsen og Marvin Poulsen 1 Indledning: I vinteren 2011 udførte Grønt Center i forbindelse
Læs mereOpskrifter. Tygge- synkevenligt smørrebrød med gratin konsistens
Opskrifter Tygge- synkevenligt smørrebrød med gratin konsistens Hvad er mad med gratin konsistens? Maden spises primært ved at benytte tungen og ikke tænderne til at bearbejde maden. Maden skal være blød,
Læs mereNaturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT
Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 9. november 2015
Læs merePrøveudtagning i forbindelse med bestemmelse af fugt i materialer
Prøveudtagning i forbindelse med bestemmelse af fugt i materialer Når du skal indsende prøver af materiale til analyse i Teknologisk Instituts fugtlaboratorium, er det vigtigt, at du har udtaget prøverne
Læs mereForsøgsprotokol til larveforsøg: Tilsætning af 3 dage gamle larver til gødning inficeret med patogene bakterier
Forsøgsprotokol til larveforsøg: Tilsætning af 3 dage gamle larver til gødning inficeret med patogene bakterier Formål: at undersøge udviklingen i mængden af tilsatte patogene bakterier til hønsegødning.
Læs mereKOSMOS. 7.1 Spaltning af sukker. Materialer MADENS KEMI KEMISKE STOFFER I MADEN DISACCHARIDER
KEMISKE STOFFER I MADEN DISACCHARIDER 7.1 Spaltning af sukker I skal undersøge, hvordan sukker spaltes ved kontakt med en syre. Almindelig hvidt sukker er et disaccharid. Det kan spaltes i to monosaccharider:
Læs mereLeverpostej som salgsvare Leverpostej sælges på følgende måder: Rå som frostvare. Bagt som kølevare. Bagt som "varm" leverpostej.
Postejer inddeles i 2 grupper Postejer med lever, fx grovhakket leverpostej. Postejer med kød og lever, fx Belgisk Paté. Postejer Gamle kogebøger beretter om, hvordan postejer tilberedes ved at omsvøbe
Læs mereÆlt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.
DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter
Læs mereBAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER
KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Slagtehygiejne i små slagtehuse. SVIN 2010-2011 J. nr.: 2008-20-64-00914 BAGGRUND OG FORMÅL Formålet med projektet var at undersøge om små slagtehuse overholder gældende
Læs mereRapport 4. august
Rapport 4. august 2017 2002291-16 Bedre holdbarhed ved målrettet optimering af produktionshygiejnen JBOE/JUSS Slutrapport Jannie Bøegh-Petersen Baggrund Sammendrag Kødindustrien udfordres konstant på at
Læs mereTeknologisk Institut Side 1 af 11 30. April 2009 - HCN
Teknologisk Institut Side 1 af 11 30. April 2009 - HCN Undersøgelse af drabseffekten overfor mikroorganismer ved hjælp af Clean Air Systemet til rensning af cirkulationsluften og overflader i en kølecontainer.
Læs mereMatematik D. Almen voksenuddannelse. Skriftlig prøve. (4 timer)
Matematik D Almen voksenuddannelse Skriftlig prøve (4 timer) AVU131-MAT/D Torsdag den 12. december 2013 kl. 9.00-13.00 Bier og biavl Matematik niveau D Skriftlig matematik Opgavesættet består af: Opgavehæfte
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereFormål Projektets mål i 2010 var at tilpasse og dokumentere effekt af et værktøj/en procesforbedring, der kan medvirke til forbedret slagtehygiejne.
Slutrapport 10. august 2010 Proj.nr. 1378910 HDLN/NTM/MT Metodetest - optimering af slagtehygiejne Udvikling og test af nyt dampsugeværktøj Indledning I de skandinaviske lande er dampsugning en alment
Læs mereProj.nr Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød. Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré
22. november 2017 Rapport Proj.nr. 2005397 Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré Baggrund Omdrejningspunktet for RK F3 Green and clean mere
Læs mereSvarark for (navn) Skole: Opgave 22 besvares DIREKTE her i opgaven.
Opgave 22 besvares DIREKTE her i opgaven. 22. Den røde farve i kød skyldes myoglobin som er et globulært protein. Myoglobin indeholder ligesom hæmoglobin en organisk gruppe (hæm) med en tilknyttet jern(ii)-ion
Læs mereAntal visiterede timer og visiterede borgere
SOCIAL OG SUNDHED Dato: 28. april 214 Udviklingen af visiterede ydelser indenfor personlig og praktisk hjælp Dette notat giver et overblik over udviklingen i ydelser i hjemmeplejen. Indledningsvist præsenteres
Læs mereRapport Optimering af hygiejne ved håndtering af mørbrad
Rapport Optimering af hygiejne ved håndtering af mørbrad Whizardknive Mulighed for vækst af Salmonella, rengøring mv. Dato 3. marts 2015 Proj.nr. 2003021-14 Version 1 HCh/ Hardy Christensen Sammendrag
Læs mereBest Practice på slagteriet optimering af kritiske kontrolpunkter Milepæl 3.2 Lene Meinert, Hardy Christensen og Jens Würtz
Notat Global meat 27. november 2014 Projektnr. 2003027-14 Init. LME/HCH/MT Best Practice på slagteriet optimering af kritiske kontrolpunkter Milepæl 3.2 Lene Meinert, Hardy Christensen og Jens Würtz Baggrund
Læs mereSaltede og marinerede kamkoteletter
Rapport Optimeret detailpakning af svinekød Holdbarhed og kvalitet af saltet og/eller marineret MApakket svinekød (2013) 16. april 2014 Proj.nr. 200153313 Version 1 MATN/MT Guidelines for detailpakning
Læs mereSkinketortilla med sennepscreme
Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt
Læs mereLinolieprodukter Hvorfor?
Linolieprodukter Hvorfor? Forbrug og påføring af linoliemaling For at kunne beregne, hvor meget træmaling (oliefarver) der er behov for, er det nødvendigt at vide, hvor mange m² der skal males, hvor mange
Læs merePetrifilm Type EB til bestemmelse af Enterobacteriaceae
Aflæsningsguide og brugsvejledning Petrifilm Type EB til bestemmelse af Enterobacteriaceae 1 2 1 2 Enterobacteriaceae CFU = 1 Det er let at tælle Enterobacteriaceae kolonier på Petrifilm EB plader. Alle
Læs mere