Vinkort. Kommandørgården. Havnebyvej Rømø

Transkript

1 Vinkort Kommandørgården Havnebyvej Rømø

2 Hotel Kommandørgården - historie Engang var Kommandørgården en hvalfangergård på Rømø, som så mange andre hvalfangergårde, hvor manden på gården tog til Grønland for at fange hvaler, og kvinden blev hjemme for at passe gård, børn og landbrug. Billederne i hallen på Kommandørgården viser denne historie, som ikke var helt uden dramatik. Bølgerne gik højt og det var ikke uden farer at være hvalfanger på den tid! Kommandørgården blev for mange år siden købt af en vis Fru Floranda, som kom til øen fra Norge. Florandas havde store planer og drømte om at gøre gården til et feriested. Kort efter Florandas ankomst til gården brændte den ned til grunden og mange mente, at Floranda selv havde en finger med i spillet, da alt sølvtøjet var fjernet og de kostbare broderier var blevet lagt ned i badekarret, inden branden brød ud. Så det så ud, som om hun havde taget sine forholdsregler! Floranda byggede herefter et hotel med 12 værelser og en dertilhørende campingplads med 250 pladser. Historiens vingesus høres stadig i den store hall, hvor de dramatiske billeder pryder væggene og man af og til synes, at man ligefrem kan høre Fru Florandas sølvtøj klirre i badekarret. I dag har Hotel Kommandørgården 83 værelser i forskellige kategorier, 15 smukke vadehavshytter med udsigt over Danmarks nye nationalpark Vadehavet samt yderligere 2 slags hytter på campingpladsen og ikke mindst 600 dejlige pladser. Endvidere har Kommandørgården 110 islandske heste, som har fornøjelsen at give Rømøs turister en fantastisk oplevelse i naturen, og vil man have en hest med hjem, ja så kan man også købe en dejlig islandsk hest Efter en ridetur er massøren klar med en dejlig varm oliemassage eller måske et tyrkisk hamambad. De små kan boltre sig i Rømø Play and Horsepark sjove aktiviteter for hele familien.

3 Vinmenuer min. 2 personer Fiskebuffet Matrosens vinmenu 1 glas Naturalys Chardonnay 2 glastakun Chardonnay 1 glas Hutcheson Fine Ruby Port Husvinmenu 1 glas Vino de Calidad, hvid 1/2 karaffel Vino de Calidad, rød Kr. 139,- pr. person 19,30 Kr. 158,- pr. person 22,00 Kaptajnens vinmenu 1 glas Pieno Sud Bianco 2 glas Naturalys Chardonnay 1 glas Muscat de Rivesaltes Kr. 225,- pr. person 31,25 Kommandørgårdens vinmenu 1 glas Naturalys Chardonnay 2 glas Naturalys Shiraz 1 glas Hutcheson Fine Ruby Port Kr. 198,- pr. person 27,50 Forårs gourmetvinmenu 1 glas Naturalys Chardonnay 2 glas J.B. Riesling, Rheingau 1 glas Hutcheson Fine Ruby Port Kr. 268,- pr. person 37,25

4 Mousserende Vine 1/1 fl. Crémant de Bourgogne, Paul Delane Blanc de Noirs kr. 368,- Paul Delaines Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs er en lidt usædvanlig Crémant de Bourgogne, 51,20 da hoveddruen i vinen, som man næsten også kan udlede af navnet, er Pinot Noir og ikke den som oftest brugte hvide Chardonnay. Dette giver en fyldig og imødekommende vin med lidt tungere toner af rugbrød og gær, ganske som man finder det i den ægte vare. Duften har toner af gær og brød med en finish af citrus og lime. Smagen har en god og fyldig struktur samt en blød mousse, hvilket gør den meget imødekommende. Nanci Carol Cava Brut, Penedès kr. 238,- De fleste af os har allerede stiftet bekendtskab med den spanske mousserende vin, cava. 33,00 Kravene til en cava er, at den skal fremstilles efter Méthode Traditionelle (tidligere kaldet champagnemetoden) af de til formålet godkendte druesorter med et begrænset udbytte. Lys gylden farve. Duften er meget ren med masser af frisk frugt. Smagen er velafbalanceret med en tør eftersmag. Husets Hvidvin 0,75 ltr Glas karaffel Vino de Calidad, Jumilla, Bodegas Bleda, Spanien kr. 49,- kr. 198,- En herlig, frisk og indbydende hvidvin, der charmerer med en livlig 6,80 27,50 og meget aromatisk duft i perfekt harmoni med den pikante druesmag, Kommandørgården anbefaler Pieno Sud Bianco, IGT, Sicilien, Picco d Umbria s.p.a kr. 229,- Picco d Umbria er et ungt ambitiøst firma, hvis grundidé er at investere mere tid og penge i teknik 31,80 og professionalisme end i vingårde og vinmarker. Firmaet er specialister i Syditalien, men arbejder også i andre italienske områder som f.eks. Abruzzo. Let frugtrig stil med en duft og smag af pærer og lyse eksotiske frugter.

5 Hvidvine 1/1 fl. Frankrig Naturalys Chardonnay, IGP, Pays d'oc, Gérard Bertrand, Sydfrankrig kr. 348,- Gérard Bertrands Naturalys-serie er en økologisk vinserie, hvor druerne udvælges fra 48,35 forskellige, pålidelige økologiske drueproducenter i Languedoc-Roussillon. Lys gylden farve med et svagt grønligt skær i kanten. Duften har toner af fersken, abrikos og blomster. Smagen er dejligt imødekommende med toner af frugt, vanille og smør. Tyskland JB Riesling, Rheingau, Balthasar Ress kr. 328,- Druerne til J.B. Riesling opkøbes hos en række forskellige vinbønder i Rheingau, der alle 45,55 efterlever de af Ress-familien udstukne retningslinjer i forhold til pleje af vinmarker og stokke. Aromatisk, ren og forfriskende med en diskret sødme, der afbalanceres meget fint af vinens svage syre. Chile Takun Chardonnay, Viña Errazuriz S.A. kr. 258,- Takun-serien kommer fra Central Valley, det store vinområde mellem Santiago og de mere sydlige vinmarker, 35,85 der er særdeles kendt og værdsat for sine umiddelbare, let tilgængelige og charmerende vine. Frisk, moderne stil. Duften er fyldt med nuancer af pærer og røde æbler tilsat svage undertoner af modne, eksotiske frugter. Indbydende og meget frugtrig smag, der afbalanceres flot af en let citrussyre, tilsat et hint af fad.

6 Rosévin 1/1 fl. Rosé d Anjou, VdP, Anjou, Ackerman-Laurance kr. 248,- De gamle limstenshuler, hvorfra der i gamle dage blev udhugget sten til de store borgbygninger langs Loire, 34,50 danner stadig den perfekte ramme om firmaet Ackerman-Laurance. Ackerman, som firmaet blot kaldes i dag, er nu blandt de førende producenter i Loire. Let lys rød farve. Duften er sødmefuld og frugtrig, hvilket går igen i den livlige, friske smag. Mas Rabell Rosé, AO, Miguel Torres, Catalunya, Spanien kr. 289,- Torres blev etableret for 300 år siden. Og gennem generationer har man målrettet arbejdet på at optimere 40,15 produktionen. Legenden Miguel Torres bor stadig op og ned ad den catalanske vingård. Og viser sig hver dag. Torres Mas Rabell er Torres' basisvin. Druerne er klassiske spanske druesorter, og derfor har vinen et mere varmt præg, end det er normalt for Torres vine. Delikat kirsebærrød farve. Duften har toner af krydderier og bær. Smagen er tør med en let og elegant eftersmag.

7 Husets Rødvin 0,75 ltr 1/1 fl. Glas karaffel Vino de Calidad, Jumilla, Bodegas Bleda, Spanien kr. 49,- kr. 198,- Lys, rød farve. I næsen er der røde bær og toner af lidt krydderi. 6,80 27,50 Smagen er ren og blød med en god fylde. I eftersmagen er der toner af frugt og bløde tanniner. Kommandørgården anbefaler Itynera Negroamaro, IGT, Salento. Picco d Umbria, Italien kr. 229,- Picco d Umria er et ungt ambitiøst firma, hvis grundidé er at investere mere tid og penge i teknik og 31,80 professionalisme end i vingårde og vinmarker. Firmaet er specialister i Syditalien, vinificerer mosten på det mest moderne udstyr og med de dygtigste ønologer til rådighed. Salento s traditionelle drue hedder Negroamaro og betyder direkte oversat sort-bitter, hvilket er en god betegnelse. Vinen er fyrig, raceren italiensk, fuld af italiensk krydderi, sol og charme. Mørk rød farve. Intens duft af søde kirsebær og lakrids. Fyldig og koncentreret smag i en usædvanlig flot balance mellem intensitet, syre og frugt. Rødvine. Frankrig Beaujolais Villages, AOC, Beaujolais, Joseph Drouhin kr. 328,- Maison Joseph Drouhin har, siden huset blev grundlagt i 1880, været en af forkæmperne for de autentiske 45,55 Bourgogne-vine. Som Robert Drouhin selv siger: Der skal være en naturlig sammenhæng mellem jordens terroir og det, som vinen udtrykker. Jordbunden er i de bedste områder meget granitholdig og skaber optimale betingelser for den lokale Gamay drue. Joseph Drouhin har leveret Beaujolais til den kvalitetsbevidste forbruger i mere end 100 år. Drouhin har altid været kendt for sin appellation-klassiske stil, en ikke uvæsentlig grund til, at huset stadig er anerkendt som en af de fornemste leverandører af vinen fra Beaujolais. Fristende rubinrød farve og en charmerende solmoden, blomstrende duft, der harmonerer fint med den runde og imødekommende smag. Naturalys Shiraz, Pays d'oc, Gérard Bertrand, Sydfrankrig kr. 348,- Gérard Bertrands Naturalys-serie er en økologisk vinserie, hvor druerne udvælges fra 48,35 forskellige, pålidelige økologiske drueproducenter i Languedoc-Roussillon. Mørk dyb farve med et svagt lilla skær. Duften har toner af brombær og mørke kirsebær. Smagen er fyldig med fede, modne tanniner. Côtes-du-Rhône, César, Domaine Roche Audran kr. 498,- Den lille bjerglandsby Visan ligger i den sydlige del af Rhônedalen.Landsbyen er omgivet af 390 ha vinmarker 69,20 af brun, fed, leret jord med enkelte småsten. Det er stadig det lokale kooperativ, som dominerer området, men dette er så småt ved at ændre sig, da flere af områdets mindre vinproducenter er begyndt at stræbe efter en højere kvalitet. Blandt disse er Domaine Roche Audran. Duften er fyldt med nuancer af bær, krydderier, engelsk lakrids og lavendel. Smagen er kraftig med masser af frugt og mineraler tilsat et let strejf af egetræ i eftersmagen.

8 Rødvine 1/1 fl. Italien Valpolicella, DOC Classico Superiore, Valpolicella, Guerrieri-Rizzardi kr. 398,- Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og 55,30 samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder, og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Frisk og charmerende rødvin med en tør og harmonisk smag. Spanien Pieno Sud, IGT, Sicilien, MGM Mondo del Vino kr. 229,- MGM Mondo del Vino er et ungt ambitiøst firma, hvis grundidé er, at man skal investere massevis af tid 31,80 og penge i teknik og professionalisme i stedet for i vinmarker. Et team af internationale Flying Winemakers står sammen med chefønolog, Caetane Carron, bag den meget moderne Pieno Sud Rosso. En let frugtrig stil med lyse bær tilsat et strejf af krydderier i både duft og smag. Portugal Dois Vales, DOC Douro, Seis Quintas Martue kr. 378,- Seis Quintas ligger ved verdens ende eller næsten! Flyv til Porto og tag derfra en af verdens smukkeste 52,50 togture til Douroflodens udspring. Eller flyv til Madrid, kør tre timer gennem Spanien til den portugisiske grænse, og slut turen af med en times sejlads på Douro. Så er man endelig fremme ved Seis Quintas, der producerer denne fremragende Dois Vales. Duften har toner af jordbær, brombær, mørke kirsebær og blommer, tilsat lette toner af egetræ. Smagen er tæt og fyldig med masser af modne tanniner, der afbalanceres let af en medium syre.

9 Rødvine 1/1 fl. Chile El Descanso Merlot, Curico Valley, Viña Errazuriz S.A. kr. 258,- El Descanso er en 150 ha stor vingård beliggende nær byen Sagrada Familia i en af de bedste regioner 35,85 i Curico, ca 200 kilometer syd for Santiago. Områdets klima er karakteriseret ved varme somre og kolde vintre. Et perfekt klima for at dyrke vine, da man altid opnår fuld modenhed i de varme somre, og vinstokkene samtidig får mulighed for at hvile om vinteren. El Descanso er udstyret med det mest moderne udstyr og styret af et hold af topprofessionelle ønologer. Åben duft af brombær, kaffe, bønner, ristet brød og vanille. Imødekommende og blød smag med modne tanniner samt en lang, blød eftersmag. Argentina Finca Los Primos Cabernet Sauvignon, Valentin Bianchi kr. 268,- Bodegas Valentin Bianchi hører blandt de mest ansete producenter i det spændende vinland Argentina. 37,25 Der er tale om et familieforetagende, der med tre generationers erfaringer fremstiller et førsteklasses udvalg af vine på et spændende udvalg af druesorter. Klar dybrød farve. Nuanceret duft af solbær, sveske og krydderier. Smagen har et lidt køligt præg, men med masser af frugt og fedme, som afbalanceres af en let syre.

10 Dessertvin Glas Muscat de Rivesaltes, Gérard Bertrand, Sydfrankrig kr. 39,- Muscat de Rivesaltes er en rigtig sydfransk specialitet, der desværre alt for sjældent serveres uden 5,40 for Frankrig. Druerne til vinen høstes i appellationen af samme navn, som i øvrigt ligger i Languedoc. Der findes et væld af produktionsmetoder for denne vin, hvor valgmulighederne hovedsageligt ligger i lagringen af vinen efter gæringen. Gérard Bertrand har med denne Muscat valgt den lagringsmetode, der giver den mest friske og druesmagende vin. Duften har indsmigrende nuancer af tørrede rosiner, appelsinmarmelade og kandiserede frugter. Smagen er sødmefyldt med en lang, vedvarende eftersmag. Hutcheson Fine Ruby Port, Douro, Hutcheson, Feuerheerd & Associados kr. 39,- Hutcheson Feuerheerd & Associados blev grundlagt i 1881 af to britere ved navn Thomas Page Hutcheson 5,40 og Alexander Davidson Taylor. Begge havde i en årrække opholdt sig i Porto og opnået et dybtgående kendskab til portvinsbranchen. De indså nødvendigheden af at have egne marker i de bedste områder af Dourodalen for at sikre en konstant produktion af høj kvalitet. I 1996 lod familien Barros-Almeida huset fusionere med Feuerheerd Bros., der i dag bistår familien i deres daglige ledelse af huset. Ruby Port er en 3-4 år lagret portvin med mørk farve og kraftig, sødlig smag. Buller Fine Old Tawny, R. L. Buller & Son Pty Ltd., Australien kr. 49,- R.L. Buller & Son hører kort og godt blandt den absolutte verdens elite,- lidt sødere og mere koncentrerede 6,80 end de europæiske hedvine (ikke for at der ellers skal drages nogen sammenligning) og i en klasse for sig. Robert Parker knytter følgende kommentar til huset: "Readers need to be aware that these fortifieds must be tasted to be believed as they are among the worlds most profound afterdinner wines." En fantastisk kommentar fra en af verden mest indflydelsesrige vinskribenter! Dyb mahognifarve. Duften er fyldt med nuancer af svesker, frugtkage og ranchio. Smagen er kompleks og rig med hint af kirsebær, sirup og sød tobak.

11 Aperitifs det første indtryk af en middag Skaldyr hummer, rejer, østers, muslinger, krabber, etc. Fisk lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar Fisk mørke, fede og kraftigt smagende, som f.eks. laks eller makrel Fjerkræ let lyst og elegant kød Lyst kød kalvekød, skinkekød eller lam Mørkt kød kraft og saft Vildt egenskaber, der skal fremelskes Grøntsagsretter syre og struktur Krydrede retter krydderier fra hele verden Oste milde cremede oste, brie og camembert samt ikke lagrede skæreoste Oste kraftige vellagrede oste, blåskimmel Frugt og nødder Desserter meget søde chokolademousse, isdesserter Desserter svagt søde ostekage, frugttærter Vin af økologisk dyrkede druer Vin af biodynamisk dyrkede druer