6EKSKLUSIV PORTEFØLJE FORSKELLIGE URKORNSORTER

Transkript

1 6EKSKLUSIV PORTEFØLJE FORSKELLIGE URKORNSORTER

2 VORES URKORN: GAMLE SORTER Bagværk med urkorn er det smagsfulde svar på den stigende forbrugerinteresse for oprindelige og autentiske fødevarer. Udnyt det store potentiale som disse - til tider - ukendte sorter, tilbyder og lad dine kunder dykke ned i denne nye genopfundne smagsverden. URKORN... blev første gang dyrket i bondestenalderen (ca f.kr.) bredte sig fra den frugtbare halvmåne til flere dele af Europa blev næsten helt erstattet af højere ydende sorter er siden 2005 blevet redyrket gennem CSM f.kr f.kr f.kr f.kr f.kr f.kr.

3 GIVER NYT SALGSPOTENTIALE! VORES SEKS URKORNSORTER Enkorn Emmer Vild rug Fisser Imperial Bauländer byg spelt Khorasan DINE FORDELE Voksende efterspørgsel: Tradition, bæredygtighed, god følelse og naturlighed er en MEGATREND Højere kvalitet: Legitimerer et højere prisniveau overfor kunderne. Mere differentiering: Med urkorn differentiere du dig overfor dine konkurrenter. INGEN BRØD UDEN KORN! Alle kultiverede kornsorter stammer fra vildgræsser. Emmer LET KRYDRET Emmer er ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede. Khorasan SMØR- OG NØDDEAGTIG En, i Europa, ret ukendt hvedesort. Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region Chorasan. ~ f.kr. ~ f.kr. Enkorn UNIK NØDDEAGTIG Det ældste kendte brødkorn, som også blev fundet i urmennesket Ötzi. Vild rug SØDLIG JORDAGTIG Den ældste form for rug blev dyrket tusinder af år siden. ~ f.kr. Fisser Imperial byg AROMATISK, NØDDEAGTIG Oprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også til en af de ældst dyrkede afgrøder. Bauländer spelt SØDLIG NØDDEAGTIG En original speltsort fra det nordlige Bauland. Spelt blev i middelalderen opfattet som et universalmiddel TID TIL DEN RENE NYDELSE Prøv vores lækre produkter med urkorn! i dag

4 VORES URKORN-PORTEFØLJE Vores urkornsort-produkter giver dig den perfekte base til din kreativitet og forskellige anvendelsesmuligheder. Om det er brød & stykker eller fint bagværk, så har vi løsningen til dit behov. Alle produkter med er FRI FOR - Emulgatorer (DATEM, CSL, Monoglyderid) - Fosfat - Cystein - Surhedsregulerende midler - Konserveringsmidler (iht. lovkrav) - Farvestoffer (iht. lovkrav) - Hærdede Fedtstoffer - Aromaer

5 INSPIRATION SPECIELT EGNET TIL URKORN BÄKO VARENR. Brød & Stykker Combicorn UrAcker Korn Flerkornsspecialitet med kastaniemel Enkorn, Emmer, Spelt Urgetreide- 6-Korn-Brot Rustikt sekskornsbrød Enkorn, Emmer, Vild rug, Khorasan, Fisser Imperial byg, Bauländer spelt Hildegard von Bingen Brot Brød med værdifulde ingredienser fra Hildegardtiden Enkorn, Emmer, Vild rug, Spelt Das Urige Flerkornsbrød med Urkorn Enkorn, Emmer, Spelt, Vild rug UrGetreide Finesse Raffinering af bagværk (Premium- Backfond) Emmer, Enkorn (hele korn), Spelt * UrDinkel Lyse stykker med Emmer- og speltsurdej Enkorn, Emmer, Spelt * UrSemmel Tiroler Art Stykker med en rustik krydret note. Enkorn, Emmer, Vild rug, Spelt * UrRöggelchen Surdej-rugstykker Vild rug Anno Krüstchen Flerkornsstykker Enkorn, Emmer Pantique Til brød og stykker Enkorn, Emmer, Spelt Dekor Urgetreide Dekor Dekoration af brød og stykker Khorasan, Enkorn, Emmer Fint bagværk Meister Urgetreide Hefeteig Plus CLEAN LABEL Gærdeje og laminerede deje Enkorn, Emmer * GF 183 Urgetreide Croissant CLEAN LABEL Forhævet croissant klar til bagning. Frossen. Enkorn, Emmer, Dinkel

6 UDVALGTE OPSKRIFTER MED URKORN tid til ægte urtidsnydelse NYT BRØD I BUTIKKEN! Med seks urkornsorter Enkorn Emmer Khorasan Bauländer Spelt Vildrug Imperial Byg OPSKRIFT PÅ URKORNSORT 6-KORN BRØD - DET FYLDIGE BRØD Ingredienser: Urgetreide 6-Korn-Brot Spelt-Fuldkornsmel UrGetreide Finesse Salt Gær Vand, ca. 5,000 kg 5,000 kg 2,000 kg 0,250 kg 0,160 kg 7,700 kg Fremstilling: Dejtemperatur ca C Køretid 12 min. langsomt Liggetid 30 min. Dejvægt 1,150 kg (aluform 90140) Ovntemperatur 250 C faldende til 210 C Bagetid 70 min. Efter endt liggetid virkes dejen op og rulles i speltfuldkornsmel og speltflager. Dejstykkerne kommes i forme. Raskes i 55 min. Afbages med fuld damp og træk spjældet efter 4 min. Dekor: Spelt-Fuldkornsmel Speltflager 0,150 kg 0,150 kg

7 OPSKRIFT PÅ COMBICORN URACKER-BRØD Combicorn DIT KREATIVE FRIRUM Ingredienser: Iblødsætning (hviletid 30 min.) Combicorn UrAcker Korn 5,000 kg Vand 4,000 l Iblødsætning 9,000 kg Dej, direkte føring Hvedemel 7,000 kg Rugmel 2,700 kg Iblødsætning 9,000 kg allesgute Roggensauer 120 0,300 kg Salt Gær 0,300 kg Vand 6,800 l Vægt i alt 26,300 kg Dej, inddirekte føring Hvedemelsdej 70:30 16,700 kg Iblødsætning 9,000 kg Vægt i alt 25,700 kg Fremstilling: Dejtemperatur ca. 26 C Æltetid Direkte Som specialbrød Inddirekte 2 min. langsomt 3 min. hurtigt Liggetid Bagetemperatur Bagetid 20 min. Som specialbrød Afhængig af vægt OPSKRIFT PÅ PANTIQUE RUGBRØD Fremstilling: Iblødsætning: Forkogte durumkerner Hvidtøl eller andet øl efter ønske Salt Iblødsættes dagen før Kerneblanding: Solsikkekerner Hørfrø Rugflager Sesamfrø Ingredienser: Pantique Rugmel Rugsigtemel Flintbeker surdej Gær Vand (+/-) 0,900 kg 0,900 kg 0,025 kg 4,000 kg 2,000 kg 2,000 kg 0,130 kg 5,000 kg Dejtemperatur: C Køre-/æltetid: 12 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Raske-/hævetid: min. Damp: Ja Ovntemperatur: 240 C faldende til 190 C Bagetid: ca. 60 min.

8 LIGE LIDT MERE HISTORIE - OM ENKORN, EMMER OG SPELT! Kornsorterne: ENKORN, EMMER & SPELTS historie strækker sig tilbage år f.kr., hvor de oprindeligt blev dyrket i Den Frugtbare Halvmåne - Et frugtbart område kendt som Mesopotamien, naturligt afgrænset af bjerge i de lande vi i dag kender som: Israel, Libanon, Syrien, Tyrkiet, samt det nordlige Irak og det nordvestlige Iran. EMMER og ENKORN er blandt de første spiselige vækster, som blev dyrket. EMMER og ENKORN voksede vildt i området og kan karakteriseres som tidlige former for hvede. Emmer er den mindst kendte urhvede på det europæiske kontinent. Den dyrkes kun sjældent, og hvis, er det ofte som sort Emmer. Enkorn blev dyrket i Danmark fra omkring f.kr. frem til jernalderen (ca. 500 f.kr.), hvor den forsvandt, formenligt pga. klimaomslag. Spelt er den yngste af de tre oldtidskorn og udspringer fra EMMER. Spelt er formentlig kommet til Europa omkring 4000 f.kr., hvor det blev dyrket i Alpelandet samt Sydsverige. Frem til det 11.århundrede lever spelten et stille liv indtil Hildegard af Bingen ( ) beskriver speltens fortrinligheder: Giver en stærk krop, sundt blod og opløftet sjæl og ånd. Urhvede som EMMER, ENKORN & SPELT har en større aroma end nutidens forædlede hvedetyper. Kombinationen af de tre kornsorter giver dit brød karakter. En stærk brødsmag, god konsistens og generel længere holdbarhed end konventionelle hvedetyper CSM Nordic A/S Marsvej Kolding Tlf: Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com