PASSION FOR VIN SIDEN 1875

Transkript

1 PASSION FOR VIN SIDEN 1875 Hos Kjær & Sommerfeldt er vi stolte af at være en virksomhed, hvor sjæl og nærvær går hånd i hånd med tidssvarende virksomhedsledelse. Netop dét har været visionen, siden Kjær & Sommerfeldt begyndte at handle med vin tilbage i Siden 1928 er salget foregået fra vores butik på Gammel Mønt, der gennem tiderne har haft besøg af både royale og kendte kunder samt nogle af verdens mest respekterede vinhuse. Gennem årene har Kjær & Sommerfeldt gennemgået mange forandringer; fra familieejet virksomhed til at være del af store koncerner og til nu, hvor blandt andre direktøren og medarbejderne er medejere af virksomheden. Vi er en moderne vinvirksomhed med en lang historie bag os, som både medarbejdere, kunder og leverandører har været med til at skabe. Kjær & Sommerfeldt har solgt vin siden 1875, og siden 1928 er det sket fra butikken på Gammel Mønt, der spiller en central rolle i vores ønske om at bevare den sjæl og det nærvær, der er opbygget gennem hele vores historie. I begyndelsen specialiserede Kjær & Sommerfeldt sig i Bordeaux-vine gennem partnerskaber med førende producenter. Gennem årene har porteføljen udviklet sig med de ændrede behov og leverandørlisten rummer i dag mere end 60 partnere fra hele verden. Vi stræber altid efter at have et sortiment, som afspejler vores kunders behov og tidens tendenser. Det imødekommer vi ved tæt samarbejde med internationale og kendte vinhuse kombineret med mere specialiserede vine fra mindre områder. Det betyder, at vi kan præsentere et bredt udvalg af vine, der både tilfredsstiller den kræsne specialist og den almene forbruger, som begge stiller krav til at få en vin, der indfrier forventninger til kvalitet og pris. Firmaet er ikke blot vin, men først og fremmest mennesker: de mennesker, der gennem deres ansættelse har givet virksomheden den ånd og den livskraft, der gør Kjær & Sommerfeldt til en vital kraft. Vores partnere, vores leverandører og vores kunder er alle vigtige dele af denne virkelighed. Vi ønsker at være en moderne vinhandel bygget på traditioner og bruge denne enestående kvalitet til fortsat at være en ledende og markedsdrivende vinhandel. Vores vigtigste opgave er både at være opmærksomme på kundernes behov og være med til at skabe nye værdier. Vi har ikke noget imod at være en emotionel virksomhed, men kun med en faktuel tilgang til forretningsmetoderne kan vi sikre, at vi stadig sælger vin om 100 år. Det er denne bogs formål at give et bedre billede af, hvilke enestående og mangfoldige vinoplevelser, der venter i Kjær & Sommerfeldts sortiment. God fornøjelse! Direktør Mads Stensgaard

2 INDHOLDSFORTEGNELSE: Frankrig Bordeaux Domaine De La Vougeraie Chateau Meursault Bouchard Aine et Fils Michel Chapoutier Laroche Hugel & Fils Bestheim Domaine Des Fines Cailottes Domaine De La Mousserie Cave De Sancerre Remy Pannier Chateau Rigal Caumont Nicolas Feuillatte Léopold Gourmel Italien Viticoltori Tommasi Alfiero Boffa Marziano Abbona Bersano Castello Di Fonterutoli Tenuta Di Belguardo Tenimenti Angelini Poggio Al Tufo

3 UDGIVER 2010 Kjær & Sommerfeldt SKRIBENTER Mads Stensgaard - Jens Ole Eriksen - Svend Aage Jakobsen Rediget af Jens Bom LAYOUT & RENTEGNING Anthony Design TRYK JTO/Elbo Gengivelse af denne bog eller dele heraf, uden samtykke fra Kjær & Sommerfeldt, er ikke tilladt ifølge gældende dansk lov om ophavsret. Undtaget er citatretten, der giver ret til at citere, med angivelse af Kjær & Sommerfeldt som kilde, i overensstemmelse med god skik og i det omfang, som betinges af formålet Umberto Cesari Feudo Di Santa Tresa Zisola Moncaro Candido Casa Danesi Spanien Raimat Codorníu Bodegas Bilbainas Legaris Cellers Scala Dei spanske Tyskland Domdechant Werner sches Weingut Østrig Domäne Wachau Portugal Warre s USA Beringer Erath, L Ecole og Red Diamond Australien Penfolds Wolf Blass New Zealand Spencer Hill, Tasman Bay og Latitude Chile La Playa Punto Alto Argentina Finca Sophenia Sydafrika La Motte Paradyskloof L Avenir

4

5 Frankrig france EXCELLENCE. ORIGINALITY. TRADITION. PASSION. EXPERTISE. ESSENCE INDULGE. INTENSIFY. EXHILARATE. SENSUAL. DESIRE. BEAUTY. EXPLORE LIVING. SHARING. HERITAGE. NOW. NUANCE. DEPTH

6 08 Passion for vin siden 1875

7 Bordeaux har mere end nogle andre vinområder i verden været med til at sætte dagsordenen i vinens verden. Til trods for mange nye og spændende vine fra resten af verden er der stadig en helt speciel aura over vinene fra Bordeaux. Bordeaux-vinene har mere end noget andet vinområde været med til at skabe vinfirmaet Kjær & Sommerfeldt. Kjær & Sommerfeldt har et stort og spændende sortiment af Bordeauxvine, som består af flere end 125 forskellige vine fra Bordeaux i forskellige prisklasser og områder i Bordeaux. Vores Bordeaux-sortiment er bygget op omkring det, vi kalder Fine Wine samt vine, som vi repræsenterer eksklusivt i Danmark. EKSKLUSIVITET KJÆR & SOMMERFELDTS FASTE BORDEAUX-SORTIMENT Igennem Kjær & Sommerfeldts lange historie er det lykkedes at opnå eksklusivitet på en række Bordeaux-vine. Et eksempel er vinene fra Rolletfamilien, der siden 1729 har haft ejendomme i St. Emillion og Côtes de Castillon. En række af vinene har Kjær & Sommerfeldt solgt igennem mere end 20 år. Selv om vi har lange relationer til vores partnere, er det også vigtigt løbende at tilføre vores Bordeaux-sortiment nyheder. Som vinhandler ser vi det som vores fornemste opgave at tilbyde vores kunder nyheder og hele tiden søge efter er spændende vinoplevelser. velser. Udgangspunktet t er et godt forhold mellem pris og kvalitet. Eksempelvis finder vi mange 2.-vine fra kendte slotte eller vine fra de mindre kendte områder i Bordeaux, hvor der kan gøres et godt køb. FINE WINE Fine Wine er de klassificerede Bordeaux-vine, som er på det åbne marked. Vinene bliver købt dels En Primuer ; det vil sige, at vinene bliver solgt to år, før de bliver leveret. En Primuer vil typisk blive tilbudt i foråret, når vinene bliver frigivet. En Primuer-sortimentet bliver suppleret med vine, som vi køber ind direkte fra slottet, når vi falder over gode tilbud. Herudover har vi vores klassificerede Bordeaux-vine fra Skatkammeret; et udvalg af de største vine i de bedste årgange, og ofte kun en enkelt eller få flasker af hver. Det er vine, som vi har i kommission. Vinene ligger i vores specielt indrettede lokale (Skatkammeret) i vores butik og vinbar på Gl. Mønt 4. Det er her, at du kan gøre dig nogle helt enestående køb af store vine i ældre årgange. Skatkammervine bliver solgt købt som beset, hvilket vil sige, at vinene ikke kan byttes eller tages retur ved eventuelle fejl. Vinenes stand vurderes efter skalaen A, B, C, D. Den bedste måde at følge med i vores levende Bordeaux-sortiment på er via Passion for vin siden

8 Vi er i Bourgogne. I den bedste del. Og i et vinhus, som er i den absolutte førstedivision. Vi forventer at høre en lang historie om generationer, der har været i gang i så og så mange år. Men vi får at vide, at Domaine-navnet så dagens lys samtidig med, at vi bød det 21. århundrede velkomment. Og at Domaine de la Vougeraie er sat i verden for at bevare og forædle Bourgognens sande sjæl, så den moderne vindrikker ikke vil glemme, hvad det var, der gjorde distriktet kendt til at starte med. Initiativtagerne bag Domaine de la Vougeraie er de samme, som står bag det store og succesfulde Bourgogne-hus Boisset. De ved, at folkestemningen kræver små Bourgogne-huse, hvis man skal opfattes som top-producent. Det samme gør kritikere og anmeldere. Derfor ideen til et lille Bourgognehus med store vine. OMRÅDET Man valgte de bedste jordlodder fra familiens ejendomme, og lod dem være kernen i det nye domaine. Det nye vinhus tog navn efter fødegården og forældrenes hus La Vougeraie, som ligger i Vougeot. De 10 hektar jord, som hører til, er en vigtig del af de i alt 37 hektar, der indgår i Domaine de la Vougeraie. Resten er spredt ud på den gyldne skråning fra Gevrey Chambertin til Puligny Montrachet. Med to tredjedele i Côtes de Nuits og en tredjedel i Côtes de Beaune. Druerne fra de enkelte markafsnit bliver bragt til La Vougeraie i Premeaux; en lille by nær Nuits St. Georges, hvor romerne havde en vigtig kilde, og hvor de fandt særdeles gode betingelser for vinavl. La Vougeraie har fundet ideelle lagringsbetingelser i Premeaux. Dybt under jorden i mørke kældre med ensartet temperatur hele året. Domaine de La Vougeraie har dikteret størst mulig respekt for naturen på alle deres jordlodder. Ingen kunstgødning og ingen gift. Der tilføres lidt naturgødning først på vinteren. Men ikke mere, end planten selv optager. Erfaringerne har vist, at det skaber en effektiv balance, og at mange af de ulykker, som kan ramme en vinmark ikke opstår, hvor denne balance holdes. BOURGOGNES STORHED STARTER I MARKEN Hos Domaine de la Vougeraie er hektarudbyttet meget lavere end de standarder, som de fleste arbejder med. Det er nødvendigt, hvis man vil have den maksimale koncentration i vinene, og det er en af forudsætningerne, hvis man vil vise den sande sjæl i Bourgogne. En nådesløs separering af druerne inden gæringen er en anden, gæringstemperaturen og tiden sammen med skallerne, den endelige blanding og den rette lagringsperiode. Alle sammen vigtige elementer, hvis man vil yde dét ekstra, som skaber forskellen på en god Bourgogne og en minderig Bourgogne. DOMAINE DE LA VOUGERAIE - DE BEDSTE STEDER Bourgogne er et farverigt kludetæppe af en masse appellationer. Man har hele distriktet samlet i Appellation Bourgogne Controlée. Og derefter en opdeling i regioner, kommuner og enkelte vinmarker. En enkelt vinmark kan godt have flere hundrede ejere. Det forklarer, hvorfor det er svært at have monopol på noget i Bourgogne. Domaine de la Vougeraie har det alligevel på tre vine fra Vougeot. DISSE ER: Clos Blanc de Vougeot, Clos du Prieure Blanc og Clos de Prieure Rouge. Domainet har følgende Grands Crus fra egne vinmarker i: Charmes Chambertin, Musigny, Bonne Mares, Clos de Vougeot, Corton - Le Clos du Roi og Corton Charlemagne. Og Premiers Crus på egne marker i: Gevrey-Chambertin Bel Air, Vougeot - Les Gras, Nuits-Saint-Georges - Les Damodes Nuits-Saint-Georges - Les Corvées Pagets, Beaune - Clos du Roi og Beaune - Les Grèves. Domaine de la Vougeraie lægger også navn til en række Villages -vine plus to regionalbourgogner; en Pinot Noir Tous de Famille og en Bollery Terres. 10 Passion for vin siden 1875

9 BOURGOGNES MEST AMBITIØSE VINHUS - LILLE BOURGOGNEHUS MED STORE VINE Det er med en helt speciel ånd at denne vin er skabt, som en hyldest til Bourgogne og dens vine og som et resultat af mange års tanker og visioner Passion for vin siden

10 Topproducenten i Meursault med et stort sortiment af enkeltmarksvine og 1. Cru vine. Vine med stort potentiale. Udvikler sig efter få års lagring SLOTTET EJER VINMARKER I: Beaune Greves, Savigny Les Peuillets, Pommard Clos des Espenots, Volnay Clos des Chénes, Puligny Montrachet Champ Canet, Chateau de Meursault, Meursault 1er Cru, plus en række Regionale og Villages appellationer

11 HISTORIE OG BELIGGENHED Vi følger vinvejen gennem de gyldne skråninger i Bourgogne. Otte kilometer syd for Beaune bydes vi velkommen til Meursault; en lille hyggelig by med et imponerende slot, som ligger lige dér, hvor skråningerne flader ud. Slottet har ganske naturligt taget navn efter byen, Château de Meursault. Det er majestætisk som et Bordeauxslot. Bygget i hvide sten og med en adstadig indkørsel, gårdsplads og park, som slet ikke lever op til burgundernes beskedne livsstil. Slottet blev bygget til en af de første hertuger i Bourgogne. I perioden op til Den franske Revolution var det beboelse for forskellige, betydningsfulde familier. I 1900-tallet blev det solgt til en vinkøbmand i Beaune. Han havde både travlt og ingen penge, så slottet fik lov til at forfalde. I 1973 købte André Boisseaux Château de Mersault. Han var succesfuld vinmand og ejer af den store Patriarche/Kriter-gruppe. Med nænsom hånd og god smag har han ført de ydre rammer tilbage til fordums storhed. Og i kælderen har han givet ordre til, at intet må spares for at præstere det ypperste. I dag kan man med sikkerhed sige, at der aldrig er blevet lavet bedre vin på Château de Mersault end nu. BESØG PÅ SLOTTET Tusinder af besøgende går hvert år en tur gennem slottets kældre, der af mange bliver betragtet som de smukkeste i Bourgogne. Med en tastevin i hånden kommer man først gennem det nyrestaurerede Manor House med flotte granitgulve og kostbar kunst på væggene. Man kommer gennem det gamle køkken, hvor man stadig har bevaret det oprindelige ildsted fra det 11. århundrede. Herfra fører en stentrappe ned i kælderen, hvor man ledes igennem en række gallerier i forskellige størrelser og med smukt hvælvede lofter overalt. I stearinlysets skær kan man se fadene ligge tæt. Man kunne foranlediges til at tro det, men det er ikke et museum; det er et arbejdende kvalitetsværksted. I et par af gallerierne er der sat vin frem til bedømmelse. Man skænker selv i tastevin en, drejer, så lyset kaster genskær, smager og slubrer og spytter ud. Der er mange vine i vente. Man føler sig godt tilpas hernede i kælderen. Man kan godt fornemme, at man er kommet frem til det rigtige sted. CHÂTEAU DE MEURSAULT ER SLOTTET Domaine du Château de Meursault er fællesnævneren for en række super Bourgogne-vine fra slottets forskellige marker. VINMARKERNE Domainet har i alt 60 hektar vinmarker under sine beskyttende vinger. Og selv om man godt er klar over, at vi nu er i det 21. århundrede, så fastholder man stadig en række af de gode, gamle arbejdsmetoder. Selv om meget af markarbejdet kan gøres mekanisk, bliver det meste gjort ved håndkraft, fordi man mener, at det giver et bedre resultat. Beskæring og udtynding og senere grøn høst sikrer et lavt udbytte. Kunstgødning har ikke været brugt i de sidste 10 år. Når druerne er klar til høst, står 180 erfarne plukkere klar. Druerne bliver bragt i små kasser til slottet, hvor de bliver forarbejdet med det samme. I vineriet har man indrettet sig, så hele processen kan afvikles ved egen tyngdekraft. Der er altså ingen unødig pumpning af vinen rundt i systemet. Hver enkelt type får særbehandling, så man bevarer særpræget for appellationen. VINENE FRA DOMAINE DU CHÂTEAU DE MEURSAULT CLOS DU CHÂTEAU Otte hektar på et fladt område lidt øst for slottet. Chardonnayen viser sin sprøde og friske frugt på allerbedste vis. MEURSAULT DU CHÂTEAU Er Chardonnay fra flere velbeliggende marker i Meursault. Klassisk fadgæring og lagring giver Chardonnayen en lækker fylde og karakter. CHÂTEAU DE MEURSAULT 1 ER CRU Det er Chardonnay fra flere Premier Cru-vinmarker i Meursault, der bliver lagret på barriques sammen med bundfald i et halvt år. Stor og klassisk. SAVIGNY DU DOMAINE Pinot Noir fra den øverste del af skråningen. POMMARD CLOS DES EPENOTS Fra 3,5 hektar. Blandt de blødeste og mest elegante vine fra kommunen. BEAUNE CENT VIGNES Fra den øverste del af skråningerne. Tæt, fyldig vin med stort lagringspotentiale. Premier Cru Beaune 1 er Cru Beaune Les Cent-Vignes Passion for vin siden

12 FØRENDE BOURGOGNE FAMILIE OG VINHUS I MERE END 250 ÅR MODERNE STIL, HVOR MAN BRUGER ALLE 5 SANSER TIL AT SMAGE MED

13 STOLTE TRADITIONER - STORE VINE På vejen, som fører rundt om Beaunes absolutte centrum, ligger et smukt og stilfuldt palæ. Palæet er en af byens historiske bygninger, som lokalt kaldes Hotel du Conseiller du Roy. Det er ikke noget hotel, men man er meget velkommen til at besøge huset og kældrene. Det er her, det gamle vinhus Bouchard Aîné & Fils har adresse. Og det er her, at man kan opleve fortiden og nutiden smelte sammen i traditioner, som er mere aktuelle end nogensinde. HISTORIEN Vi skal finde starten på Bouchard Aîné & Fils i første halvdel af 1700-tallet. Michael Bouchard var manufakturhandler fra Grenoble. Han rejste jævnligt gennem Bourgogne på sin vej til Flandern og Belgien, hvor han solgte sine varer. Ofte købte han nogle flasker Bourgogne-vine som gave til sine kunder. De var åbenbart så tilfredse med hans valg, at de bad ham bringe mere af den gode vin. Det gav ham lyst til, sammen med sin søn, at blive vinhandler. Og i 1750 etablerede de to sig som sådanne i Beaune og blev blandt de første, virkelige vinkøbmænd i distriktet. Et job, der er gået i arv fra generation til generation. Fra ældste søn til ældste søn (Aîné betyder Ældste ). Et stærkt familiefirma, som altid har spillet en central rolle i Beaunes politiske liv. Mest markant var Paul Bouchard ( ), som var borgmester og præsident for Hospice de Beaune. For få år siden var familien nødt til at lade sig overtage af et af de andre store Bourgogne-huse. Men familiens ånd og traditioner bliver videreført. DE 5 SANSER Et besøg hos Bouchard Aîné & Fils er noget ganske særligt. Det skyldes ikke bare det smukke palæ, salene og kældrene, hvor de store vine lagrer. Men først og fremmest den viden og kærlighed til de enkelte vine og så 5 Senses Trail. Det er Bouchards særlige hyldest til vinen og de fem sanser, som berøres. Man rører ved og føler på forskellige ting, som er lig smagen fx fløjl. Så ser man den brillante farve, og hvordan vinen driver i glasset. Så snuser man og fornøjes af aromaen/bouqueten; frisk frugt, blomster, vilde bær, krydderier, læder, og hvad der ellers kan dukke op. Nu til smagen, hvor hele munden fyldes, så alle elementerne får en chance for at udfolde sig. Til sidst hørelsen : vi får at vide, hvorfor vinen dufter og smager, som den gør, og vi nyder snakken om vinen. Efter besøget hos Bouchard Aîné & Fils kan man føje to nye dimensioner til sit vinliv: forventningens og genkendelsens glæde. VINENE Bouchard Aîné & Fils har vine fra 20 forskellige Bourgogne-appellationer. Fra Chablis til Macon gennem Côte de Nuits, Côte de Beaune og Côte Charlonnaise. Der er vine med den regionale Bourgogne-appellation. Der er Villages-appellationer som Mercurey, Volnay, Gevrey-Chambertin og så videre. Der er Premiers og Grands Crus (Charmes Chambertin, Corton osv.). Man gør meget ud af, at hver enkelt vin afspejler nøjagtigt, hvor den kommer fra. Passion for vin siden

14 16 Passion for vin siden 1875

15 CHAPOUTIER Michel Chapoutier er tro mod naturen og terroiret. Han er perfektionist og pioner. Han har opnået et rekord højt antal priser og flotte ratings. Familien startede i en lille sidegade i Tain i Herfra kan man se op på højen,ag holde øje med de 30 hektar, som vinhuset råder over. TAIN HERMITAGE Tain Hermitage er en af de fineste vinadresser i verden. Følger man Rhônefloden 100 kilometer syd for Lyon, kommer man til en lille hyggelig by på venstre bred. Det er Tain, og Hermitage er navnet på den magtfulde høj, som rejser sig lige bag byen. Skråningerne er dækket med vinstokke. Man ser kun et enkelt, lille hus, og det er et lille kapel, som vidner om en hjemvendt korsridder, der levede her som eneboer eremit deraf navnet. Vi er nøjagtig på den 45. breddegrad, og det synes at være et godt sted at lave vin. Ikke mindst her på Hermitage-højen. I 1800-tallet var disse vine ligeså højt vurderet som de store klassiske Bordeauxer og Bourgogner. Det er de også blevet igen takket være vinbønder som Chapoutier. CHAPOUTIER-FAMILIEN Familien startede i en lille sidegade i Tain i Herfra kan man se op på højen og holde øje med de 30 hektar, som vinhuset råder over. Det er sådan cirka en tredjedel af hele Hermitage-høsten. Alle druerne blev bragt til sidegaden i Tain, hvor intet blev ændret i seks generationer. Det lignede et arbejdende museum. Vinen gærede i store åbne trækar, og skallerne blev fodtrådt i mosten. Gamle kastanjefade blev brugt til lagring, og spindelvævene fik lov at vokse sig store. Når det gik godt, var resultatet fremragende, og det var historisk store vine. Men for tit gik det også mindre godt. Sådan var det bare hos Chapoutier og hos alle andre vinproducenter. Det havde den ældre generation af vindrikkere vænnet sig til. Men det ville den nye generation af vinnydere ikke finde sig i. Derfor bestemte Chapoutier sig for, at de måtte følge med tiden. DEN NYE GENERATION Det skete med brask og bram i 1988, da Michel og Marc Chapoutier fik overdraget ansvaret for virksomheden. De gamle kastanjefade blev skiftet ud med barriques af fransk eg, og på markerne blev driften lagt om med fuld respekt for naturen og til noget, som kommer så tæt på det økologiske, at man ikke kan fornemme forskellen. De dikterede omgående reduktion i hektarudbyttet, der i forvejen var småt, fordi vinstokkenes alder var mellem 30 og 90 år. De gav ordre til, at der kun måtte benyttes økologisk gødning og udelukkende druernes naturlige gærceller, og at rødvinene ikke måtte filtreres før tapning. Brødrene var fra starten ivrige efter at fortælle os alle sammen om ændringerne. De fik masser af omtale alle relevante steder, og på få år var Chapoutier igen fremme i førerpositionen. En position, der selvfølgelig kun kan holdes, fordi vinenes kvalitet er til det. Allerede i 1991 fik de den eftertragtede guldmedalje ved vinolympiaden i Bordeaux. MICHEL CHAPOUTIER I dag er det kun den ene af brødrene, nemlig Michel, der kører firmaet videre. Michel har hele tiden været den vinkyndige og den person, der har været den vigtige brik i renæssancen af de store Rhône-vine og for succesen på verdensplan. I alt, hvad han laver, vil han hele tiden gøre det lidt bedre. Det er et utroligt pres at lægge på sig selv, men alt tyder på, at han kan klare det. Han vil først og fremmest lade naturen bestemme vinens karakter. VINENE Der, hvor Chapoutier ejer jord, har han udvalgt de bedste markstykker og sælger vinen herfra som enkeltmarksvine. Det er vine i verdensklasse: Pavillon fra Hermitage, Mordorée - Côte Rôtie, Varonniers - Crozes-Hermitage, Croix de Bois - Châteauneuf-du-Pape for at nævne nogle eksempler. Chapoutier har også haft tid til at etablere sig i andre distrikter som i fx Banyuls, Roussillon og Coteaux d Aix i det sydfranske og så langt væk som i Australien. Chapoutiers vine er meget koncentrerede og intense. De er behandlet, så de har et stort lagringspotentiale. Men som Michel Chapoutier udtrykker det, er det endelige facit et resultat af tolv måneders hårdt og målrettet arbejde i vinmarken. Det er her vinen bliver født, og grundlaget bliver skabt. Det er vine, der er lavet for at blive sat på bordet til mad, og det er vine, som udtrykker gro-stedets autentiske identitet. Punto Alto / Passion for Wine since the Year

16 EN MODERNE VINMAGER MED INTERNATIONAL ANERKENDELSE. MICHEL LAROCHE HAR PLACERET SIG BLANDT DE STØRSTE OG BEDSTE PRODUCENTER I CHABLIS MED EGNE VINMARKER I ALLE FIRE CHABLIS-APPELLATIONER.

17 MICHEL LAROCHE Laroche-familien har været i gang som vinbønder siden Men det er først nu med Michel Laroche fra femte generation, at man kan leve af det. Til gengæld er det lykkedes Michel på kort tid at placere sig blandt de største og fineste producenter i Chablis. Han har ydermere udvidet familieaktiviteterne med vingårde i Sydfrankrig, Chile og Sydafrika. CHABLIS Chablis er verdens mest kendte vinnavn. De første vinstokke blev sat af munkene fra Saint Martin. De byggede klostret Obédiencerie, der i dag er blevet Domaine Laroches hovedsæde. Det er egentlig for koldt til at lave vin på disse kanter. Om sommeren og efteråret er det varmt nok, men om vinteren og i det tidlige forår kan distriktet rammes af en isnende kulde, som enten sprænger vinstokkene eller ødelægger de nye skud. Alligevel voksede distriktet sig stort op gennem hele middelalderen. Munkene gjorde et godt stykke arbejde. Efter Revolutionen overtog velhavende familier kirkens vingårde, og vinene blev kendt viden om. På det tidspunkt var det først og fremmest rødvin, som man lavede i Chablis. Man havde vænnet sig til, at frosten ødelagde høsten et par gange i hvert årti, så man satsede aldrig mere end en tredjedel af sin jord på vin. STARTEN PÅ EN NY TID I 1967 kom femte generation til. Michel Laroche havde netop afsluttet en ønologuddannelse. På det tidspunkt rådede Domaine Laroche over seks hektar. Michel chokerede straks familien ved at låne penge i banken til opkøb af mere jord. Han kom til at overraske dem mange gange i de følgende år. Han havde ikke tid til at vente på noget som helst. Han fik som en af de første installeret varmeovne på de mest udsatte steder. Og han var den første til at indføre den californiske teknik med at sprøjte vand på vinstokkene, så isen kan beskytte mod frostskader. Det lyder sært, men sådan er det. Det er gået så stærkt og så godt, at Domaine Laroche i dag har mere end 135 hektar vinmarker i Chablis, og de har eksport til over 80 lande. På forunderlig vis har de højere magter belønnet Laroche og Chablis nye succes og har gennem de sidste to årtier undladt at angribe distriktet med hård frost. MAS LA CHEVALIÈRE I midten af 1990 erne udvidede Michel Laroche aktiviteterne og købte en ejendom i Sydfrankrig nær Beziers. Her bliver de bedste erfaringer overført fra Chablis. Det har blandt andet resulteret i nogle aldeles pragtfulde tørre, hvide vine og nogle meget koncentrerede og frugtfyldige røde vine. Det sydfranske eventyr hedder Mas La Chevalière. I slutningen af 1800-tallet lagde vinlusen hele Chablis-distriktet øde for en stund. Kun langsomt kom de i gang igen. Man havde mistet modet, og da frosten i 1957 ødelagde mere end 90 % af høsten, var man ved fuldtændigt at opgive ævred. Der var dyb depression, og alt var til salg. Det var disse vilkår, som de første fire generationer af Laroche-familien havde måttet kæmpe med. Passion for vin siden

18

19 ALSACE ET KLIMA VELSIGNET AF GUD. Takket være den geografiske beliggenhed, har Alsace det privilegium, at det er det tørreste område i Frankrig. Det gunstige mikroklima skyldes beliggenheden, hvor man er beskyttet af Vogeserne på tre sider. Man forstyrres ikke af den kolde vind fra nord og heller ikke af regnen, som kommer fra vest. Den skubbes over bjergene, og falder først, når den når Rhinen. I Riquewihr kan man stå i solskin og se dette fænomen. Markerne er sydvendte og mikroklimaet er perfekt til, at druerne modnes langsomt, så de opnår stor finesse og aroma med enestående intensitet. På grund af den komplekse geografi, har Alsace adskillige jorbundstyper. Århundredes erfaring har lært vinbønderne, hvordan de bedst matcher hver vinsort med de forskellige jordtyper. FAMILIEN HUGEL De første spor af familien Hugel i Alsace går helt tilbage til det 15. århundrede, men først omkring 200 år senere bosatte Hans Ulrich Hugel sig i byen Riquewihr, der var blevet svært hærget under den grusomme Trediveårskrig ( ). Han var i 1639 blevet leder af den meget betydningsfulde sammenslutning af vinavlere. I 1672 byggede hans søn huset i Rue des Cordiers, hvor han placerede familiens fremtidige våbenskjold over indgangen. Gennem hele 1800-tallet og 1900-tallet modtog huset Hugel megen anerkendelse for sine dygtige og metodiske måder at kultivere vinmarkerne på. I 1902 besluttede Frederic Emilie Hugel sig for at udskifte familiens oprindelige ejendom og bosatte sig i stedet lige i centrum af Riquewihr, hvor hovedsædet for Hugel ligger den dag i dag. Gennem alle årene siden 1639 er vinhuset gået i arv fra far til søn, og i dag er det Jean-Philippe, Marc og Etienne Hugel, der sammen fører det gamle vinhus videre. VINMARKERNE Hugel-familiens egne vinmarker dækker mere end 25 hektar, udelukkende i Riquewihr. Selv om næsten halvdelen af disse marker er klassificeret som Grand Cru, har Hugel besluttet sig for, at man ikke benytter sig af betegnelsen. Tilbage i 1975, da man opsatte regler for Alsace Grand Cru-betegnelsen, var Jean Johnny Hugel udnævnt som leder af komiteen. Man ville lave begrænsning på kvalitetsbetegnelsen, både geografisk og kvalitativt. Sørgeligt nok blev resultatet en udvanding af betegnelsen, og man benævnte hele fem gange så mange vinmarker med Grand Cru-betegnelsen end det historiske. I Hugels øjne mistede hele systemet dermed sin troværdighed. Hugel sælger sine vine fra Grand Cru-markerne under betegnelsen Jubilee, når vinen er tør og som Vendange Tardive eller Sélection de Grains Nobles, når det er sent høstede druer. Der benyttes ingen kunstgødning, og udbyttet er lavt på vinstokkene, der har en gennemsnitlig alder på 30 år. Der udtyndes for overflødige klaser, og al høst foretages manuelt. Alle er de faktorer, der bidrager til ekstremt høje kvaliteter. Foruden druer fra egne marker køber Hugel-familien også druer fra andre vinavlere. Det drejer sig om avlere i en halv snes af de bedste landsbyer i Alsace, hvor man har langvarige kontrakter om leveringer. I alt omkring 100 hektar, der også høstes manuelt, inden de hele drueklaser modtages til presning på Hugels egne faciliteter. Passion for vin siden

20 I DAG ER VINBØNDERNE FRA DE TO LANDSBYER BENNWIHR OG WESTHALTEN SAMLET UNDER NAVNET BESTHEIM 22 Passion for vin siden 1875

21 ALSACE OG HISTORIEN Det smukke, dejlige, fredfyldte, velduftende Alsace. Man kan ikke forestille sig det anderledes. Men siden romerne opdagede det frodige lands muligheder, har der været en evig kamp om at få del i rigdommen. Bare i nyere historisk tid har Alsace været invaderet fire gange. Og hver gang med store ødelæggelser til følge. Nogle af de mest blodige slag fandt sted i Alsace i vinteren før afslutningen på 2. Verdenskrig. Den lille by Bennwihr blev jævnet med jorden, og ikke et hus stod tilbage. Det var en by, hvor alle på den ene eller anden måde var beskæftiget med vin. Da krigen var slut, besluttede de tilbageblevne vinbønder, at de ville stå sammen om opbygningen af fremtiden. Det var et projekt, som krævede mere end almindeligt sammenhold. En udfordring for den enkelte i en tid, hvor der ikke blev stillet garantier for noget som helst. De blev derfor kaldt månejægerne, fordi de jagtede det uopnåelige. 32 vinbønder var med fra begyndelsen. Først skulle jorderne renses for kampvogne, jernryttere, stålhjelme, landminer og andet krigslegetøj. I 1946 var man klar til at gå i gang med at lave vin på efterårets høst. Og siden er det kun gået fremad samtidig med, at man kan glæde sig over den længste fredelige periode i Alsaces mere end tusinde år lange historie. BENNWIHR OG WESTHALTEN I dag er vinbønderne fra de to landsbyer Bennwihr og Westhalten samlet under navnet Bestheim. Det skete i Alle 320 vinbønder kender og accepterer filosofien og reglerne. De har nemlig selv været med til at formulere disse. Appellationens minimumsregler er ikke nok for dem. De har sat deres egen høje standard med hensyn til hektarudbytte, naturligt alkoholindhold og lignende. Jorden og druerne skal komme til udtryk i vinen. Det er ledetråden i deres arbejde. For hvad er egentlig en god vin fra Alsace, hvis ikke den har karakter og smag af den jord, hvor vinstokkene har deres rødder fra? Vinens aroma skal afspejle det overdådige landskab omkring Bennwihr. De sanseindtryk, som den efterlader i munden, skal udtrykke den ægthed, harmoni og livsglæde, der kendetegner dette hjørne af Frankrig, som månejægerne har viet deres liv til. VINMARKERNE Der rådes over 720 hektar egne vinmarker. De 380 hektar ligger på et stort sammenhængende stykke jord på skråningen bag Bennwihr. Det er sjældent at møde så stor en vinmark i Alsace. Man føler sig meget privilegeret, fordi det giver mulighed for en ensartet produktion af samme kvalitet. Jorden er ideel. Markerne ligger på et gammelt flodleje fyldt med grus, sand og småsten. Det er veldrænet og varm jord. Månejægerne var de første til at analysere de enkelte parcellers potentiale og har derfor flere erfaringer end nogen andre for, hvilke druesorter der yder bedst og hvor. Der står syv forskellige druesorter, som fordeler sig på følgende måde: 28 % Pinot Blanc, 21 % Riesling, 21 % Gewurztraminer, 14 % Sylvaner, 6 % Tokay Pinot Gris, 6 % Pinot Noir og 4 % Muscat. 60 hektar af de 350 er klassificeret Grand Cru, hvor den berømte Marckrain ejes næsten helt, så man kan tale om, at månejægerne har monopol på denne Grand Cru. Man har større eller mindre andele i følgende Grand Crus: Mambourg, Mandelberg, Schoenenbourg, Rosacker, Zinnkoepfle og Vorbourg. VINENE Alle vinene bliver plejet, lagret og tappet i Alsace. Foruden Appellation Alsace Controlée, står Bestheim for en række Grand Cru-vine, for Vendanges Tardives (spätlese), ædle, søde vine (Sélection de Grains Nobles), Crémant d Alsace og en række Eaux-de-Vie (frugtbrændevine). Bestheim er kendt for sine karakteristiske, blå flasker. En dyb, stærk, klar og blå farve. En farve, der både forener vinenes tradition og moderne præg. Tradition, fordi den blå farve indgår i byen Bennwihrs våbenskjold. Den samme blå farve vil også pryde kapslerne og etiketterne. Nederst på etiketten ser man den latinske tekst, som bekræfter, at der har været lavet vin i Bennwihr siden år 777. SERVERING AF VINENE Bestheim er en af de største producenter af Alsace Crémant, som bliver produceret på traditionel vis, hvor en andengæring over minimum ni måneder supplerer den naturlige og festlige mousserende vin, der med sin forfriskende charme vil bringe glæde ved enhver selskabelig lejlighed. Riesling Réserve-vinen anbefaler vi gerne til hors d oeuvrer, skaldyr og fisk. Gewurztraminer anbefaler vi til det asiatiske køkken, stærke oste og desserter. Passion for vin siden

22

23 JEAN PABIOT VINFREMSTILLING IGENNEM FEM GENERATIONER. JEAN-PABIOT S MÅL ER AT SKABE MEGET MODNE VINE PÅ DEN MEST NATURLIGE MÅDE. I slutningen af det 19. århundrede plantede Louis Pabiot, vinmager på Les Loges, omkring seks quartiers vinstokke. Et quartier er lig med cirka 10 hektar. Dette virker måske af lidt, men alt arbejde skulle udføres i hånden og uden hjælpemidler, og Louis Pabiot havde ikke råd til at købe en hest. Omkring år 1910 begyndte Gaston Pabiot, søn af Louis Pabiot, at bearbejde vinstokkene på det lille areal, men arealet blev langsomt udvidet. I 1944 i en alder af bare 14 år begyndte Jean Pabiot, søn af Gaston og barnebarn til Louis, at arbejde i vinmarken. Han ville også gøre alt arbejde manuelt. Æsler blev brugt til at trække plovene, og først i 1958 købte Jean sin første traktor. I årene, der fulgte, var Jean vidne til en kraftig udvikling inden for maskiner til vinfremstilling, som var med til at gøre livet lettere for en vinmager og hans medarbejdere. Senere fulgte næste generation efter, Alain, som efter endt uddannelse inden for vindyrkning og ønologi, udvidede vinmarkerne til 21 hektar. Og i juni 2004 startede Jérôme, Alains søn. Jérôme kører nu vinforretningen videre. KÆLDRENE Kældrene på Jean-Pabiot kan dateres helt tilbage til det 19. århundrede. Der var otte små, separate kældre til at begynde med, men Jean-Pabiot begyndte at lægge dem sammen én efter én, og i 1990 byggede man yderligere to kældre, hvori der blev installeret ståltanke, og ved at bygge en tunnel under gaden lykkedes det Jean-Pabiot at forbinde kældrene med tapperi og lager. FILOSOFI Jean-Pabiots mål er at skabe meget modne vine på den mest naturlige måde. Passion for vin siden

24 ALPHONSE MELLOT WINES

25 VINENS ENESTÅENDE KVALITET HAR FØRT TIL EN OFFICIEL KLASSIFICATION I ØVERSTE KATEGORI BLANDT SANCERRE VINENE. Sancerre er først og fremmest et bjerg, som rejser sig midt i et fredfyldt landskab, der ligger badet i det bløde lys fra Loire floden. Den ældste del af byen er bygget som et amfiteater på den sydvestlige del af bjergskråningerne i en højde af 312 meter og dominerer landskabet med en storslået panorama udsigt. Så langt tilbage som i det 16. århundrede, helt nøjagtigt i 1513, findes Mellot familien nævnt i lokale tidsskrifter, som en producent af højkvalitets vine. I dag videreføres familiefirmaet af Alphonse Mellot, far og søn, som er den 18. og 19. i rækken, der bærer navnet. VINENE Alphonse Mellot vinene produceres på den højstbeliggende Sancerre vinmark, hvor Domaine La Moussière er den mest kendte. Vinens enestående kvalitet har ført til en officiel klassification i øverste kategori blandt Sancerre vinene. Domaine La Moussière består af en enkelt vinmark på over 30 hektarer. Hvid Sancerre er produceret på den ædle drue Sauvignon med små, tætsiddende druer, og er blandt den ældst kendte druesort. Sancerre har en eminent position i hierakiet af hvide vine, takket være stor finesse, bouquet og frugtfylde. Passion for vin siden

26

27 CAVES DES SANCERRE Sancerre i Loire-dalen fremstiller nogle af de bedste hvidvine i Frankrig. Sancerre-området er på 2400 hektar, hvor der er et helt specielt mikroklima og særlige jordbundsforhold. Området deles normalt op i tre forskellige områder på baggrund af jordbunden: Terre Blanches er ler og kalkholdig jord: omkring 40 % af området. Caillotes er lave kalkholdige bakker, der giver frugtrige vine: omkring 40 % af området. De sidste 20 % er områdets østlige del: her er en flintholdig jord og mineralske vine. Caves des Sancerre er et kooperativ med 110 medlemmer fordelt over hele området. Fordelen er, at kældermesteren råder over de tre forskellige typer vin, når det endelige sammenstik skal foretages. Caves des Sancerre er et ungt kooperativ, etableret i 1970, som allerede fra begyndelsen har valgt kvalitetsvejen i såvel mark som kælder. Huset er netop blevet ISO 2009-godkendt: et bevis på deres seriøsitet, som kan opleves ved selvsyn. Den årlige produktion er på 2,5 millioner flasker hvid, rosé og rød Sancerre. Dermed hører Caves des Sancerre til blandt de største producenter i Sancerre. Passion for vin siden

28 REMY PANNIER ER DEL AF DET KENDTE GAMLE LOIRE-VINFIRMA ACKERMAN REMY PANNIER Grundlæggeren var en ung mand Jean-Baptiste Ackerman, der i 1810 tog til Champagne for at lære at fremstille champagne. Allerede i 1811 drog han videre til Saumur i Loire. Netop i dette område var der allerede dengang en lang række underjordiske kældre, som var velegnede til lagring af mousserende vin på grund af den ensartede temperatur. Ackerman var den første til at fremstille Saumur Brut metode tradionelle. Rent faktisk var han den eneste, der fremstillede champagne i området i næsten 40 år. Brugen af navnet Champagne førte til flere retssager igennem tiderne mod Foreningen af Champagne-producenter. I 1936 opnåede Saumur Brut status som AOC. Rémy Pannier blev grundlagt i 1885 af familien Treutenaere, som beholdt vinhuset indtil 1956, hvor Ackerman og Rémy Pannier fusionerede og derved blev den største producent i Loire. Siden har Ackerman - Remy Pannier været et af de førende huse i området. Området er utroligt smukt med gamle borge, der ligger med udsigt ned over Loire-floden, som har givet navn til vinområdet. I Loire finder vi nogle af Frankrigs ja, verdens bedste hvidvine; Sancerre og Pouilly Fumè. Vine som Muscadet og Anjou har haft nogle vanskelige år som følge af hård konkurrence fra Den nye Verden med enkeltdrue-vine, men der igen en stigende interesse for vine fremstillet på Chenin Blanc-druen. Loire-området fremstiller også en del rødvine, der fremstilles på Cabernet Franc- eller Gamay-druen. I dag er Ackerman - Rémy Pannier et ultra moderne vinhus med en kapacitet på mere end 10 millioner flasker om året. Huset råder over det bedste udstyr til fremstilling af vin og mousserende vine. I 2006 begyndte Ackerman - Rémy Pannier et spændende samarbejde med nogle af de bedste producenter i forskellige områder af Loire. Producenternes og Ackerman - Rémy Panniers ønologiske hold har et tæt samarbejde med hensyn til beskæring, behandling af jorden og hvornår druerne skal høstes. Til gengæld bliver disse vine nu solgt under producentens eget navn. Kjær & Sommerfeldt sælger fx Domaine Brunet fra Vouvray og Domaine du Petit Clos; en spændende rødvin fra Bourgeil. 30 Passion for vin siden 1875

29

30

31 Château du Grand Caumont er beliggende i Languedoc Roussillon-området i hjertet af Corbières tæt ved byen Lézignan Corbières og bliver betegnet som en af juvelerne i området. Med sine 100 hektar er Château du Grand Caumont en af de største ejendomme i Corbières. Ejendommen kan dateres helt tilbage til romertiden, hvor der dengang var et stort hus kendt under navnet Villa Manzanetto. Adskillige århundreder senere kom det i besiddelse af Karl 2. af Frankrig, som tilbød det til sin nevø i 847. Under Den franske Revolution i 1789 brændte slottet totalt ned. I 1850 blev slottet købt af Auguste Sarda, som rekonstruerede bygningerne, plantede vinmarkerne og byggede vineriet. I 1906 købte Louis Rigal, grundlæggeren af den berømte Roquefort-ost, slottet til sin familie og videregav det senere til sin søn Louis Rigal. Med stor handlekraft og entusiasme overtog Louis Rigals kone Francoise Rigal familiefirmaet i starten af 1980 erne. Hun overtog ledelsen, moderniserede driften og etablerede marketingaktiviteter. Francoise Rigal indførte adskillige forbedringer blandt andet ved at plante andre druevarianter samtidig med, at der blev taget stort hensyn til den ædle, gamle Carignandrue. Enkelte parceller blev plantet igen med henblik på AOC-varianterne Syrah, Grenache Noir og Grenache Blanc og andre til Vin de Pays-vinene med Merlot og Cabernet Sauvignon. Corbières blev en AOC-appellation, og Francoise begyndte en total renovering af vineriet og slottets bygninger og indførte en meget streng kvalitetspolitik, hvilket har båret frugt i form af opnåelse af medaljer og udmærkelser af vinene, vundet over hele verden. I 2003 sluttede Laurence, datter til Francoise, sig til familiefirmaet efter at have tilbragt 15 år inden for marketing og kommunikation i Paris. Ved hjælp af stor erfaring lykkedes det Laurence at udvide salget til nye kunder i Frankrig og den øvrige verden og samtidig at fremstille nye vine, der er klar til at møde vinelskere fra hele verden. Selve slottet har en skøn beliggenhed og er helt sikkert et besøg værd. Fra et tårn kan man se ud over hele området. Druevarianterne, der bliver anvendt, er de traditionelle Corbières-varianter Carignan Noir, Syrah og Grenache Noir, og gennemsnitsalderen på vinstokkene er 40 år. Slottet fremstiller en række forskellige vine, hvor hver druesort og vinmark bliver vinificeret hver for sig, hvilket giver kældermesteren Patrick Blanchard de bedste muligheder ved det endelige sammenstik af vinen. Château Rigal Caumont er en slotsaftapning, der modtog guldmedalje for årgang 2006 ved den prestigefyldte Foire Exposition Brignoles -konkurrence i Slotsaftapning. Slottet har været i Rigal-familiens eje i mere end 100 år. Nyskabende slot, der forstår at få det bedste ud af Corbieres. Passion for vin siden

32 FRA KAFFE HANDEL - TIL STOR CHAMPAGNE PRODUCENT

33 På 15 år er salget af Nicolas Feuillatte vokset fra under 1 million flasker til ca. 10 millioner i dag. Nicolas Feuillatte er nu det tredjestørste champagnemærke i verden og det mest solgte på det franske marked. FØDT IND I IMPORTFORRETNINGER Nicolas Feuillatte blev født ind i en familie, der levede af importforretninger. Derfor var det naturligt, at han fulgte dette spor. I stedet meldte han sig til den franske hær og gjorde en modig indsats under 2. Verdenskrig. Han vendte uskadt hjem med en stor respekt for livet, og han følte nu, at hans fremtid lå i USA, hvortil han emigrerede som 21-årig i begyndelsen af 1950 erne. Efter nogle års ansættelse i forskellige forretningsforetagender, startede han sit eget firma. Han havde set en stigende efterspørgsel på afrikansk kaffe og etablerede derfor sin egen import. Da den brasilianske kaffehøst blev ramt af frost i 1955, stod han pludselig som den største importør af afrikansk kaffe i hele USA, hvilket blev grundlaget for hans succes. Senere fulgte også import af kakao. Han havde et naturlig talent for handel, og han havde fået en stor venneskare i det internationale jetset i New York, da et helt nyt kapitel i hans liv startede. Faderen døde og efterlod ham en vingård i Bouleuse i Champagne. Som livslang champagnenyder besluttede Nicolas Feuillatte sig for selv at blive champagne-producent og ikke blot være leverandør af druerne til de store champagnehuse, som hans far havde været det. Han skabte Réserve Particulière i 1978, og som navnet antyder, var den kun reserveret til vennerne, der på det tidspunkt omfattede celebre personligheder såsom Jackie Onassis, Shirley MacLaine og Lauren Bacall, der alle blev ambassadører og gjorde den til jetsettets champagne. Succesen bredte sig fra indercirklen, og flere og flere fik øjnene op for den nye champagne, der snart blev det hurtigst voksende champagnemærke. sig for at sælge mærket til Centre Vinicole de la Champagne. Hermed er man sikret tilstrækkelige leverancer af kvalitetsdruer, da firmaet består af ikke mindre end 5200 vinavlere og aktionærer; det vil sige, at hver fjerde vinavler i Champagne er tilknyttet firmaet. Centre Vinicole de la Champagne er et kollektiv, der ligger i landsbyen Chouilly lige midt i vinregionen kun tre kilometer fra Epernay. Området dækker 2100 hektar, hvilket svarer til 7 % af hele appellationen. I området findes 11 af de 17 Grand Crus, der findes i Champagne. Selve Centeret producerer i alt 25 millioner flasker om året og har lagerfacilitet til 80 millioner flasker. På 15 år er salget af Nicolas Feuillatte vokset fra under 1 millioner flasker til cirka 10 millioner i dag. Nicolas Feuillatte er nu det tredjestørste champagnemærke i verden og det mest solgte på det franske marked. Nicolas Feuillatte er nu blevet over 80 år gammel, og han er stadigvæk ambassadør for mærket. Han bor skiftevis i Frankrig og Australien, der er blevet hans andet hjem. BRUT RÉSERVE PARTICULIÈRE Dette er Nicolas Feuillattes huschampagne, og den udtrykker kunsten ved sammensætningen af vin fra forskellige crus og forskellige druesorter. Druesorterne er 20 % Chardonnay, der står for elegance og aroma. 40 % Pinot Noir, der giver vinen krop og struktur samt 40 % Pinot Meunier, der tilfører vinen den frugtagtige friskhed. Der indgår 100 til 150 enkelte crus i den endelige udvælgelse. Vin fra tidligere årgange, den såkaldte réserve, udgør fra 15 % til 35 % og sikrer kvaliteten og kontinuiteten fra år til år. Nicolas Feuillatte Brut har lagret 24 måneder (minimumstiden er 15 måneder ved lov) ERNE I begyndelsen af 1980 erne var de mest succesfulde markeder USA og Australien, men snart fulgte andre med. I 1986 besluttede Nicolas Feuillatte Passion for vin siden

34 LÉOPOLD GOURMEL Grunden til, at Léopold Gourmel kan kalde sig Vinbondens cognac er den omhu, der lægges for dagen, når det drejer sig om råmaterialet; nemlig vinen, som skal bruges til destillationen. Léopold Gourmel har lidt over 80 hektar vinmarker i det lille og bakkede område, som er kendt under navnet 1. Cru Fins Bois, og som er nabo til Petite Champagne-området. De øvrige cognac-områder hedder Grande Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois og Bois Ordinaire. I cognac må man bruge mosten fra tre druetyper: Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard. Gourmel benytter 98 % Ugni Blanc og 2 % Folle Blanche. En af grundene til, at Gourmels cognac forekommer federe og fyldigere end konkurrenternes, skyldes, at deres vinplanter står cirka tre gange tættere end gennemsnittets. Det gør, at planterne bliver stressede og producerer fem til seks gange færre druer end de andre. Resultatet er, at mosten fra Gourmels druer bliver mere koncentrerede og opnår en dobbelt så stor alkoholstyrke. Gourmel gør samtidig det, at de høster, vinificerer og destillerer hver eneste parcel separat. ILDVAND Når den færdige vin er destilleret, er resultatet et 70 % klart ildvand, som kræver mange års fadlagring, førend det kan kalde sig for cognac, men fordampningen under fadlagringen nedsætter kun alkoholstyrken med 4 % per 10. år, så der skal tilsættes destilleret vand for at bringe cognacen ned på de mere drikkevenlige %. I modsætning til de fire store cognac-huse, der står for 80 % af cognac-salget, og som gennemsnitligt tilsætter vandet hen over en to måneders periode, så er det en proces, Gourmel tidligst starter på efter fem år og derefter gradvist hen over årene bagefter. De fleste cognac-huse lagrer deres cognacer på egetræ fra Limousin-skovene. Træerne har her nogle forholdsvis store porer, som er med til at give en hurtigere iltning og mindsker behovet for lang fadlagring. Gourmel bruger kun egetræ fra Allier-skovene i det centrale Frankrig. Træerne er betydeligt ældre, og de fine porer i træet gør, at fadlagringen tager betydelig længere tid. Leopold Gourmel benytter kun almindelig filtrering inden aftapningen på flasker, ikke den barske kuldefiltrering. Gourmels cognacer er heller ikke tilsat karamel for at give farve til cognacen eller sukker for at søde den! OLIVIER BLANC Eventyret om den cognac, som i dag findes på størsteparten af Europas toprestauranter startede i 1961 med husets første destillation, og det var først i 1972, at den første flaske Léopold Gourmel så dagens lys takket være den dynamiske og fremsynede indehaver, Olivier Blanc. Olivier Blanc foretrækker at bruge den stilart, hans cognacer får med lagringen som navn på de forskellige Léopold Gourmel-cognacer; deraf navnene Age du Fruit (frugter), Age des Fleurs (blomster) og Age des Epices (krydderier), og at det først er på bagetiketten, at man finder de traditionelle VS-, VSOP- og XO-betegnelser. Det er også lykkedes på elegant vis for Olivier at løfte sløret for den normalt hemmeligstemplede alder på cognac. Léopold Gourmels cognacer bærer nemlig også betegnelsen fra 6 til 30 Carats, hvor antallet af carats angiver alderen. BIO ATTITUDE Som det seneste skud på stammen har Leopold Gourmel skabt en ny kategori inden for cognac: Bio Attitude ; økologisk dyrket cognac med attest på hele processen fra vinmarken, vinfremstillingen, destillationen, lagringen og aftapningen. Dyrkning af økologisk cognac udelukker brugen af kemikalier, pesticider og kunstgødning. Der anvendes kun naturlige næringsstoffer. Med økologisk jordbrug forstås et selvbærende og vedvarende agroøkosystem i god balance. Smagen fremstår ung og frisk med et strejf af kirsebær. Delikate og friske noter forbliver længe på smagspalletten. Fornøjelsen ved at nyde en af Léopold Gourmels cognacer er sublim, så man forstår godt Olivier, når han siger: Kærlighed ved første blik kan blive en livslang affære. 36 Passion for vin siden 1875