Kakaoens historie. Kakao og chokolade

Transkript

1 Kakaoens historie Kakaotræet stammer fra Sydamerika, hvor det voksede vildt i Amazonas regnskove. Senere blev det ført til Mexico. Kakaotræets botaniske navn er Theobroma Cacao, som betyder gudernes føde. Navnet går tilbage til en mexicansk myte om at guden Quetzalcoatl gav træet til menneskene. Derfor betragtede de træet som guddommeligt, og kakaobønner indgik i religiøse ceremonier og blev også brugt som betalingsmiddel allerede fra omkring år Befolkningsgrupperne, som boede i områderne omkring Mexico på det tidspunkt, begyndte også at smage på kakaobønnerne. Aztekerne fremstillede en kold kakaodrik af kakaobønnerne xoco alt (bittert vand). Mayaerne, derimod, drak kakaoen varm og kaldte drikken for chocol haa (varmt vand). Spanierne, som kom til områderne efter Columbus, var i kontakt med begge grupper og blandede navnene sammen til chokolati. Den første europæer, der lærte kakaoen at kende, var spanieren Hernán Cortés, som i 1519 blev budt på drikken af den aztekiske kejser. I 1528 præsenterede han den spanske konge for kakaoen, hvorefter Spanien havde eneret på kakaohandelen de næste knap 100 år. Dengang blev kakaoen kun brugt til at lave kakaodrik. I løbet af 1600-tallet spredte kakaodrikken sig fra at være en specialitet hos kongerne til også at blive en nydelsesdrik blandt det finere borgerskab i de europæiske lande. Kakaodrikkens udbredelse blev også hjulpet godt på vej af at europæerne fandt på at komme sukker i den ellers ret bitre drik. Kakao blev herefter et populært nydelsesmiddel, og man ville gerne kunne dyrke det flere steder. Det blev forsøgt at anlægge plantager i Afrika og andre tropiske områder. Men først i 1800-tallet lykkedes det at få træerne til at gro på en vulkansk ø, Fernando Po, der ligger i Guinea-bugten ud for Afrikas kyst. Historien fortæller, at det var en ghanesisk smed, som arbejdede på Fernando Po, der i 1898 bragte seks kakao-frø med hjem til Ghana. Ét af dem blev til et træ. Og siden har man dyrket kakao i Ghana. Kakao og chokolade Den første chokoladeplade blev støbt i Bristol i England i 1847 af Joseph Fry den Yngre. I 1875 blev den første mælkechokolade lavet, da schweizeren Peter Daniel udviklede ideen om at tilsætte mælkepulver til chokoladen. Udbredelsen af spisechokoladen gennem 1800-tallet betød, at chokoladeproduktionen steg voldsomt, og også I Danmark dukkede flere chokoladeproducenter op. Eksempelvis Galle & Jessen i 1872 og Anthon Berg i 1884.

2 Ghana Ghana er cirka fem gange større end Danmark. Ghana er et ret fladt land, de højeste områder er ca. 600 meter over havets overflade. Ghana har tropisk klima, og fordi det ligger tæt på ækvator, står solen op og går ned stort set på samme tid hver dag året rundt. Det nordlige Ghana er savanne, som er grøn og frodig i regntiden, men meget tør og støvet, når det ikke regner. Mod syd har landet en 539 km lang kystlinje, hvor fiskeriet er et vigtigt erhverv. Hovedstaden Accra ligger også ved kysten. Hvis man rejser videre ind i landet, kommer man til regnskoven, hvor bl.a. kakaoen dyrkes. Her er der grønt og frodigt året rundt. I regnskoven er der to perioder med regntid: april-juni og august-september. Sprog og folk Det officielle sprog i Ghana er engelsk. I skolerne undervises der på engelsk, og de fleste tvudsendelser er på engelsk. Men det er langtfra alle 23 millioner indbyggere, der kan tale engelsk. I Ghana findes der mange etniske grupper, som taler forskellige sprog. Der er ni statsanerkendte sprog udover engelsk, men der tales over 25 andre sprog i landet. Sprogene er ikke bare dialekter, så de kan virke lige så forskellige som dansk, russisk og kinesisk. Mange ghanesere taler flere forskellige sprog. Ghana før i tiden Arkæologiske fund viser, at der i mere end år har boet mennesker i det område, der i dag hedder Ghana. De levede som samlere og jægere og senere - omkring år 5000 før vores tidsregning - af at dyrke jorden og holde kvæg. Man regner med, at de mange befolkningsgrupper i Ghana er indvandret fra andre dele af Vestafrika. I Afrika var der forskellige storriger, som handlede med hinanden. Man regner med, at handlen har foregået i flere tusind år. Købmandskaravaner rejste gennem Sahara fra nord til syd med salt, klæde og andre luksusvarer, som blev byttet til guld, elfenben og kolanødder. Senere blev disse varer sejlet fra Nordafrika til Portugal, og på den måde fik portugiserne idé til selv at sejle ud og finde handelsveje. Det var også købmandskaravaner, der førte islam til Vestafrika. Et af de storriger, der handlede med købmandskaravanerne, blev kaldt Ghana. Arabiske kilder omtaler dette storrige, som lå mellem floderne Niger og Senegal nordvest for det nuværende Ghana. Det er dette område, som Ghana senere blev opkaldt efter. Da europæerne kom Portugiserne kom til i 1471, hvorefter handel med eksempelvis guld og elfenben voksede. Derfor kaldte man landet Guldkysten. Fra anden halvdel af 1600-tallet begyndte handelen med afrikanske slaver, som blandt andet blev byttet med våben. Danmark var også involveret i slavehandelen og købte og sendte slaver fra Guldkysten over Atlanten til Dansk Vestindien. Danmark var det første land i verden, der vedtog en lov om, at det var forbudt at sejle slaver over Atlanten. Loven trådte i kraft i 1803, men selve slaveriet forbød Danmark først i 1848 efter politisk pres fra England. Efter at have været britisk koloni fra fik Ghana i 1957 sit nuværende navn og blev et selvstændigt land.

3 Ghana efter selvstændigheden Ghanas første premiereminister efter uafhængigheden hed Kvame Nkrumah og er en af Afrikas kendte statsmænd. Han satte mange store og dyre projekter i gang, der skulle opbygge et velfærdssystem i Ghana. Bl.a. blev der investeret i uddannelsessystemet. Projekterne kostede mange penge, og Ghanas økonomi blev dårligere og i 1966 blev han afsat ved et militærkup. I de efterfølgende år var Ghana præget af en del politisk uro med skiftende militære og civile ledere. I 1990 erne faldt der politisk ro over Ghana, og i dag betragtes Ghana som et af de mere velfungerende demokratiske lande i Afrika, hvor man forsøger at løse de store problemer med fattigdom, korruption og manglede uddannelse. Kakaodyrkning i Ghana Ghana er i dag verdens næststørste producent af kakaobønner. Landet producerer ca. 15 % af den samlede verdensproduktion. Kun Elfenbenskysten, som er Ghanas naboland, producerer mere kakao end Ghana. Produktionen af kakao har stor betydning for Ghanas økonomi, da indtægterne fra kakaoen udgør cirka 35 % af landets eksport-indtægter. Kakaoen dyrkes på små kakaobrug, der ofte drives af familier. I Ghana er der omkring kakaofarmere, der dyrker kakao. Skolerne i Ghana Undervisningen i mange af Ghanas skoler ligner ikke den undervisning, der foregår i danske skoler i dag. Det minder mere om danske skoler i gamle dage. Eleverne rejser sig op, når læreren kommer ind. Der er meget udenadslære læreren fortæller eller læser op af en bog, og eleverne gentager. Der er en rimelig streng disciplin, og det er ikke almindeligt, at eleverne stiller spørgsmål, hvis der er noget, de ikke forstår. Først i 2007 blev det gratis at gå i grundskolen. Tidligere kostede det penge, og fattige familier havde ikke råd til at sende deres børn i skole. Der har været mangel på uddannede lærere i landområderne, fordi de uddannede lærere helst har villet bo i de større byer. I dag arbejdes der hårdt for at forbedre skolesystemet i Ghana. Det gælder blandt andet om at få alle børn i skole, nu hvor det er gratis. Det gælder desuden om at uddanne flere lærere, og om at lærerne får kendskab til undervisningsmetoder, hvor eleverne er aktive, tør spørge om det, de ikke forstår og dermed lærer noget mere i skolerne. For at alt dette kan lykkes er det vigtigt, at forældrene støtter skolerne, og der lægges derfor også vægt på at involvere forældrene i debatten om betydningen af uddannelse til børn.

4 Toms sociale ansvar - CSR For at kunne producere konfekturevarer på en acceptabel måde, arbejder Toms med CSR, som er en forkortelse af det engelske udtryk Corporate Social Responsibility. Det kan oversættes til dansk på flere måder, men ofte taler man om virksomheders sociale ansvar. CSR-arbejde kan berøre både sociale, etiske og miljø- og klimamæssige forhold, som er relateret til processen med at fremstille og sælge et produkt. For at holde gang i fabrikkerne har Toms brug for flere forsyningskæder. En forsyningskæde består af alle led, som en råvare er igennem før den når frem til Toms fabrikker. Toms arbejder med CSR i forhold til det, som kan betegnes som den samlede værdikæde: dvs. både forsyningskæder, miljø & klima i forhold til produktionen, virksomhedens medarbejdere samt sundhed og livskvalitet hos både medarbejdere og forbrugere. CSR arbejde i Ghana 98 % af de kakaobønner, som benyttes i Toms chokoladeproduktion, kommer fra Ghana. Derfor er mange af Toms CSR-aktiviteter i kakaoforsyningen rettet mod Ghana og de vilkår, kakaofarmerne har for at dyrke kakao. I Ghana dyrkes kakao som oftest i familiebrug, hvor hver familie ejer et lille stykke af regnskoven omkring landsbyen, hvor de bor. Familierne er forholdsvis fattige og der har i mange år været tradition for, at kakaobruget går i arv fra generation til generation. Indtjening fra kakaohøst er derfor afgørende for familierne, og oplæring af børnene i kakaodyrkning har været et primært fokus for forældrene. Toms CSR aktiviteter i Ghana fokuserer bl.a. på såkaldte produktionstekniske forbedringer, dvs. at kakaodyrknings-processen gøres bedre, lettere og hurtigere for farmerne og mere skånsom overfor miljøet. Samtidig kan disse tiltag give mulighed for at producere kakaobønner med bestemte egenskaber og smagsnuancer. For Toms betyder dette, at det bliver muligt at udvikle chokolader med særlige karakteristika. Desuden retter Toms CSR arbejde sig mod arbejdsforholdene under kakaodyrkningen. Børnene i kakaolandsbyerne er ofte involveret i arbejdet og det kan være problematisk. Især hvis børnene arbejder så meget, at de ikke kan gå i skole eller hvis det, de arbejder med, er farligt for dem, er der grund til at sætte ind. I så fald er der tale om børnearbejde. Forbedring af skolegangen i landsbyerne i kakaodistrikterne er en vigtig brik for at bekæmpe børnearbejde, og på sigt forbedre forholdene for kakaofarmerne, så de via uddannelse også opnår andre indtjeningsmuligheder. Her samarbejder Toms blandt andet med Danida og u- landsorganisationen IBIS, som er specialiseret i at lave skolegang i fattige lande. Skolegang er gratis i Ghana, så formålet med de aktiviteter, som Toms involverer sig i, har været at højne kvaliteten af undervisningen. Aktiviteterne har betydet, at der er uddannet og videreuddannet lærere i lokalområderne - til en mere interaktiv undervisningsform. Desuden er der afsat ressourcer til at sikre adgang til skolebøger og hæfter. Forældremøder og radioudsendelser har fokus på børns ret til at gå i skole men også på brugen af macheter (knive), sprøjtemidler og det at bære tunge byrder i forbindelse med kakaodyrkningen. Dette er i tråd med den ghanesiske regerings initiativer til at udrydde de værste former for børnearbejde i produktionen af kakao, og også i overensstemmelse FN s Menneskerettighedserklæring om at alle børn har ret til uddannelse.

5 CSR arbejde i Danmark Der er ingen tvivl om at chokolade- og slikprodukter kan bidrage både positivt og negativt til forbrugernes sundhed og livskvalitet. Derfor er sundhed og livskvalitet hos danske forbrugere hele tiden et aktuelt emne, som Toms gerne vil debattere og bidrage til. F.eks. er der udarbejdet en slikguide til forældre og børn med gode råd om et fornuftigt forbrug af slik. Desuden møder Toms forbrugerne i flere forskellige sammenhænge, bl.a. når skoleklasser besøger vores fabrik i Ballerup eller ved begivenheder på skolerne, som f.eks. Smagens Dag. Ved disse lejligheder holdes stort fokus på selve smagsoplevelsen at smage rigtigt efter og stimulere sine sanser og tænke over hvad man vælger at nyde. Voksne forbrugere inddrages også i dialog om chokoladeproduktion og chokoladeoplevelser, bl.a. på vores forbrugeraftener i Ballerup eller til chokoladeoplevelser i AXOCO-regi, samt via Toms vil gerne opfordre til et sundt og aktivt liv blandt sine medarbejdere. Det betyder, at der serveres sund mad i kantinen, og at medarbejderne tilbydes sundhedstjek og motionsrum. Der køres også læs & skriv projekter, hvor medarbejdere, som føler behov, tilbydes undervisning til at udvikle deres læse- og skrivekompetencer.

6 Toms historie Toms historie begynder i 1924, hvor de to apotekere Hans Trojel og V. H. Meyer grundlagde chokoladefabrikken, der dengang hed Tom dannet af forbogstaverne i Trojel Og Meyer. I begyndelsen producerede Tom mest bolcher, karameller og tyggegummi. Men det var svært at blive anerkendt hos købmænd og slikforhandlere, som kun ville handle med fine og veletablerede fabrikanter. Derfor satte Tom slikautomater op og fik på denne måde gang i salget. Dengang kostede varerne i automaten mellem 10 og 25 øre. I 1930 erne oplevede Tom fremgang, da virksomheden fik nogle store kunder som for eksempel DSB, og i 1932 startede produktionen af den kendte Guldbarre. Tiden under 2. Verdenskrig blev hård for Tom, bl.a. fordi leveringen af kakaobønner slap op. I 1942 overtog Victor B. Strand virksomheden og ændrede virksomhedens navn til Toms. Da 2. Verdenskrig sluttede, og der igen blev leveret kakaobønner, udviklede Toms sig for alvor. Fra 1950 til 1970 opkøbte virksomheden andre producenter af slik og chokolade så som Anthon Berg, Pingvin Lakrids og Galle & Jessen. Siden har Toms også opkøbt BonBon og BOGØ Chokolade. I de seneste år har Toms også lanceret helt nye mærker som f.eks. A XOCO og Nellie Dellies. Toms er i dag er Danmarks største konfekturevirksomhed. Toms Gruppen Toms har to fabrikker i Danmark, hvor der tilsammen er ansat omkring 850 medarbejdere. Medarbejderne repræsenterer ca. 30 nationaliteter. Chokoladefabrikken i Ballerup er den største, hvor der om året produceres cirka tons chokoladevarer. Hertil bruges cirka tons chokolade, resten er marcipan, fyldninger osv. På Avedøre Holme ligger Toms danske sukkervarefabrik, som producerer cirka tons sukkervarer om året. Toms har også en fabrik i Sverige, hvor der er ansat cirka 150 medarbejdere. Her produceres der tons sukkervarer om året. Vidste du at Rasmus Klumps far har tegnet skildpadden til Toms? I 1951 kom den første skildpadde i butikken. Vilhelm Hansen, som også tegnede Rasmus Klump, var skaberen. Kæmpe Skildpadden fra Toms er Danmarks mest solgte stykke chokolade? Hvert år spises der over 25 millioner Mini Skildpadder og mere end 33 millioner Kæmpe Skildpadder. For at forbrænde en chokoladebar skal du løbe stærkt i 24 minutter? Hvis du sidder stille f.eks. ved computeren skal du bruge 3 timer og 23 minutter for at forbrænde den. Der skal bruges 2 kakaofrugter til 100 g mørk chokolade? Hver kakaofrugt indeholder kakaobønner, som er helt uundværlige i chokoladefremstillingen. Toms aftager ca. 0,5 % af de kakaobønner, der produceres i Ghana? Ghana er verdens 2. største producent af kakaobønner, og 98 % af de bønner Toms bruger kommer fra Ghana. Konfekture betyder finere chokolade og sukkervarer? I daglig tale er en konfekturefabrik en fabrik, der både producerer slik og chokolade.