Et måltid af højeste karat

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Et måltid af højeste karat"

Transkript

1 Et måltid af højeste karat Det så sort ud på restaurant Søren K s terrasse. Men kun så længe man rettede blikket mod den fabelagtigt flotte Sorte Diamant. Ned fra himlen og ud af køkkenet strømmede lyset TEKST: OLE TROELSØ, FOTO: MIKAEL HJULER En udsøgt middag under åben himmel, omgivet af arkitektur i ypperste verdensklasse. Sådan kan Scorebordsoplevelsen af restaurant Søren K beskrives i kort form. Udsigten er helt unik, dels den smukke sorte, aparte marmorbygning som læner sig ud over bordene foran selve restauranten, dels genboen, det mørke, elegante Henning Larsen-design som huser Nordea, dels de smukke gamle, rødlige murstensbygninger hvor Danisco bor. Ordensmagtens patruljebåde forstyrrede ikke udsigten en eneste gang, men det gjorde til gengæld adskillige fræsende vandscootere og speedbåde. Turister og københavnere defilerede mageligt forbi, mens vi ventede ret længe på en aperitif. Men tjeneren ville først forsyne det nøgne terrassebord med en velpresset hvid dug, hvilket jo er en fin stil. At der ikke var dækket op, skyldtes, at de øvrige gæster fortrak indendøre, hvor udsigten i øvrigt er næsten lige så god takket være glasvæggene. Men vi holdt tappert stand derude, eftersom Sommerscorebordet jo handler om udendørs spisning. Ikke helt fondløst Søren K slog sig op på det»fondløse køkken«ved åbningen for fire år siden. Det er en betegnelse, man stadig anvender, omend fronterne er blødt en smule op. Godt nok koger man ikke fond på kalveben eller suppehøns for fondens skyld alene. Men man anvender dog alligevel benene, hvis de er kommet ind i køkkenet»som bærere af fileter eller bryster. Industrialiseret og masseproduceret fond-fremstilling forekommer ikke hos os. Men serverer vi en løgsuppe kogt med kalvehaler, har både løg og haler gjort deres til, at suppen fremstår som en kraftfuld oplevelse,«forlyder det i menuens forord. Man skal ikke forveksle dette med en puritansk fanatisme, for køkkenet arbejder gerne med såvel smør som fløde, og der er da også foie gras på kortet. Dette er ingen modsætning til det fondløse køkken. Fedtstoffer er fuldt ud tilladt, men»et hovedløst forbrug af smør og tunge animalske fedtstoffer i saucer og supper skal man ikke forvente på Søren K.«Jeg synes, at Søren K har fundet den perfekte balance. I begyndelsen var det måske en kende for»fondløst«og ikke helt i tråd med, hvad mange gæster vil forbinde med et festligt måltid på en god restaurant. Men i dag sidder den lige

2 i øjet og særlig ved denne årstid, hvor man jo godt kan tillade sig at give oksemarven en pause uden at komme til at fryse på den konto. Vi bestilte to af menukortets forudbestemte kombinationer, nemlig en otte retters tasting menu (495 kr.) samt»årstidens menu«(330 kr.). Sidstnævnte bestod af Fish and chips,»chunky«rød okse og ost eller dessert om man ønsker. Fisken var en saftig rødfiskefilet paneret i majsmel og stegt i olie serveret med mørkgyldne stykker af friteret persillerod og en skål citron-yoghurt rørt op med stenbiderrogn. Hovedretten, rød okse, var skiver af meget velhængt, mør og saftig oksefilet, flot stegt med brun stegeoverflade og et ensartet rødt indre. Den kom med kartoffel tortilla, skiver af stegt aubergine på spid samt en sauce af parmesanost. Her savnede man ikke en kraftig fondbaseret sauce, for der var masser af okse i smagen, så det fondløse koncept bærer flot igennem. Fugl og ost Tasting-menuen blev indledt med en østers serveret med stærk rødvinsvinaigrette, vist nok peppet op med chili. Jeg smagte den efter østersen og var glad for rækkefølgen, da jeg sætter stor pris på østerssmagen. Gør man ikke det, er vinaigretten en god ting. Bagefter kom en stor, saftig kammusling, som var stegt med et stykke spæk viklet om sig, så den var ultrasaftig. Tilbehøret var en lille salat med æble, peberrod og mango i grøn karry dressing, godt, pikant og sprælsk. Herefter en tyndt skåret skive af røget gåsebryst i en god kombination med solbærchutney og friturestegt Camembert. Sådan én har jeg ikke fået siden en konfirmation i provinsen for adskillige år siden, og det var faktisk en fornøjelse at møde 1970 er klassikeren igen. Omend det var noget uventet, at det skulle ske her ved Det Fondløse Køkkens arne. Det vittige indslag var ikke bare en paneret Camembert plumpet i frituren og så op på et salatblad, men fine skiver af en flot stegt ost, serveret med citron-vanilje olie. Der kom også en delikat, lille rund skive terrine af ande foie gras, som smagte som en klassisk foie gras. Den var noget utraditionelt pakket ind i parmaskinke, hvilket var en fin smagskombination godt holdt sammen af en sød balsamicoreduktion. Undervejs i den lange menu kom en skefuld sød appelsinsorbet, her ville jeg foretrække en neutral sorbet, f.eks. agurkesorbet eller en usødet frugtsorbet. Videre gik det med en tallerken, som indeholdt to små stykker fisk, bl.a. grillet tun som var helt gennemstegt og ikke nogen oplevelse. Bedre syntes jeg om den skindstegte laks og den smukke, nærmest lysende rødbedemayonaise der kom til den. Nu kommer vi til det, man kan betragte som hovedserveringen, en tallerken med en stegt lammekotelet forsynet med krydderurtepanade, godt kød som var velstegt. Det samme var perlehønebrystet, saftigt og vel sammensat med sprøde, hvide og grønne asparges samt foie gras sauce. Det var en hel zoologisk have, med førnævnte lam og fjerkræ, samt herefter»surf & turf«

3 bestående af lidt oksefilet â la menuens»chunky oksefilet«og en jomfruhummerhale lagt på gode små grønne puylinser og forsynet med parmesanskum. Siden var der ost på programmet, hvilket man selv havde indflydelse på, da der bydes fra et ostebord, med et godt udvalg af veltempererede og tilpas modne oste. Godt vinkort Desserten var en udmærket og flot ristet Banan Crème Brûlée, et tyndt lag hvori der var lagt en banan, så man uvilkårligt kom til at tænke på en klassisk amerikansk Banana Split - hvilket det dog ikke smagte af. Hertil en dejlig frisk limesorbet og et rigtig godt glas Late Harvest Riesling fra Kent Rasmussen Winery, Californien. Vinkortet forekom mig at være af et noget mere internationalt tilsnit end tidligere, hvilket absolut er positivt, da man har fundet nogle gode repræsentanter fra de forskellige lande. Vinmenuen til 350 kr. for diverse vine til maden bestod af 2001 Pinot Grigio Oltrepo Pavese Ca di Frare, 2000 Sauvignon Blanc og 2001 Fiddleback White, 2000 Domaine du Ministre Saint-Chinian og Vin for vin fungerede de flot og i visse tilfælde endda charmerende.»with golden bubbles, we have no troubles,«skriver vinhandler Jørgen Christian Krüff i vinkortets forord og nej, man kan ikke have problemer med dette champagnekort. Slet ikke hvis man slår op under»særligt udvalgte druer,«hvor sager som 1985 Salon, Krug Le Mesnil og 1989 Krug Vintage er at finde. Apropos»troubles«så var der ikke mange af dem i løbet af den pågældende aften. Det skulle da lige være, at tempoet var meget adstadigt og bl.a. hensatte os i tomhændet tilstand et lille kvarters tid, efter at vi havde bestilt en aperitif, samt at der gik en time fra vor ankomst til første ret kom på bordet. Hertil skal det siges, at vi på ingen måde skyndede på betjeningen, vi havde nemlig for travlt med at nyde det pragtfulde miljø. Men lige meget hvor sympatisk og omsorgsfuld betjeningen end var, så berettiger tempoet ikke til en høj score på service. Når dette er sagt, skal Søren K have de varmeste anbefalinger, hvis man vil spise flot og virkelig godt.

Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid

Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid Indholdsfortegnelse Forord.... 8-9 Okseskank, porrerfrites og Brown Ale.... 10-11 Hel lammebov med fennikel, porrer og Brown Ale....

Læs mere

Et liv med Turners Syndrom

Et liv med Turners Syndrom Et liv med Turners Syndrom Hvordan er det at leve med Turner Syndrom, og hvordan det var at få det at vide dengang diagnosen blev stillet. Måske kan andre nikke genkendende til flere af tingene, og andre

Læs mere

Små skridt til vægttab der holder

Små skridt til vægttab der holder Små skridt til vægttab der holder forudsætninger for, at de små skridt virker 1. Du er overvægtig. 2. Du har vejet det samme gennem længere tid. 3. Du har haft den gamle vane i længere tid. 4. Du bliver

Læs mere

Madpakken - fra Oldtiden til nu

Madpakken - fra Oldtiden til nu Madpakken - fra Oldtiden til nu Madpakkens historie Har du en madpakke med i skole hver dag? Hvad er der i den? Måske forskellige slags spændende brød og pålæg? Men sådan har madpakken ikke altid set ud.

Læs mere

FLørdag 27. september 2014

FLørdag 27. september 2014 ri FLørdag 27. september 2014 Kiras hemmelige sted Ved Julsø øst for Silkeborg ligger det gamle traktørsted Ludvigslyst, som Kira Provst Hansen har gjort til et af de steder, der fortjener prædikatet»en

Læs mere

Synk Let. Mad til dig med synkebesvær

Synk Let. Mad til dig med synkebesvær Synk Let Mad til dig med synkebesvær Synk Let Mad til dig med synkebesvær 4 5 Synk Let Mad til dig med synkebesvær Februar 2013 Udgiver / Center for Kræft og Sundhed København Københavns Kommune Nørre

Læs mere

Zoom ind på sne og is Grønland 8. 15. marts 2011

Zoom ind på sne og is Grønland 8. 15. marts 2011 Zoom ind på sne og is Grønland 8. 15. marts 2011 Birgit og Karsten Jensen (Foto: Ulich/Air Greenland) Så blev det endelig tirsdag den 8. marts, hvor turen til Grønland starter. Har aldrig prøvet at noget

Læs mere

Kostvejlederens lynkur

Kostvejlederens lynkur Kostvejlederens lynkur Udarbejdet af kostvejleder og EFT-praktiserende, Lene B. Jensen. Indhold: Side 1-4 : Præsentation af forfatteren og baggrund for e-bogens tilblivelse Side 5 : Hvorfor nu en lynkur?

Læs mere

Opskrifterne kan hentes på nettet: www.spejder.dk/kogebog

Opskrifterne kan hentes på nettet: www.spejder.dk/kogebog MAD i det fri Opskrifterne kan hentes på nettet: www.spejder.dk/kogebog MAD i det fri. udgave Forlag Det Danske Spejderkorps Forlag 2004 Arsenalvej 0 436 København K Tlf. 32 64 00 50 Fax. 32 64 00 75 Email:

Læs mere

Lidt men godt. Finsencentrets kogebog

Lidt men godt. Finsencentrets kogebog Lidt men godt Finsencentrets kogebog Lidt men godt Finsencentrets kogebog Rigshospitalet 2005 Gert Almgren-Hansen / www.mados.dk (foto og layout) Christian Hovmann (opskrifter og vejledninger) Brug af

Læs mere

Din Festudlejer ønsker GOD FEST. www.festudlejer.dk

Din Festudlejer ønsker GOD FEST. www.festudlejer.dk Din Festudlejer ønsker GOD FEST At feste er at leve Kære kunde! Hvad er bedre end at mødes i festligt lag? Intet for det er simpelt hen livets salt. Det er alfa og omega, at festens rammer er i orden.

Læs mere

Ordinær Generalforsamling i Halsnæs Bryghus A/S 19.05.2012. Beretning:

Ordinær Generalforsamling i Halsnæs Bryghus A/S 19.05.2012. Beretning: Ordinær Generalforsamling i Halsnæs Bryghus A/S 19.05.2012. Beretning: Også i år må jeg indlede med at sige, at det er en kæmpe fornøjelse at få lov til at aflægge beretning for Halsnæs Bryghus A/S. Året

Læs mere

Mad, måltider og pædagogik. i Hvidovre Kommune. Vi laver mad! Udviklet i samarbejde med daginstitutionerne. i Hvidovre Kommune

Mad, måltider og pædagogik. i Hvidovre Kommune. Vi laver mad! Udviklet i samarbejde med daginstitutionerne. i Hvidovre Kommune Mad, måltider og pædagogik i Hvidovre Kommune Udviklet i samarbejde med daginstitutionerne i Hvidovre Kommune 1. udgave, september 2014 Tryk: RådhusTrykkeriet, Hvidovre Kommune Redaktion: Kirsten Haahr

Læs mere

De 10 veje til vægttab hedder: 1. Slå autopiloten fra Skab medvind Drik færre kalorier Bevæg dig mere

De 10 veje til vægttab hedder: 1. Slå autopiloten fra Skab medvind Drik færre kalorier Bevæg dig mere 10 veje til vægttab Forudsætninger for, at de små skridt virker I bogen kan du se, hvad hvert et lille skridt teoretisk set vil føre til af vægttab i løbet af de første 12 måneder hvis du i øvrigt lever

Læs mere

Er du også en Alfa? Børnenes guide til alfa-1 antitrypsin mangel

Er du også en Alfa? Børnenes guide til alfa-1 antitrypsin mangel Er du også en Alfa? Børnenes guide til alfa-1 antitrypsin mangel Mød Sofie og Lukas Vi vil gerne have at du møder Sofie og Lukas (og Tiger). De har også en lillebror som hedder Rasmus. De skal hjælpe dig

Læs mere

Hvordan høre Gud tale?

Hvordan høre Gud tale? Hvordan høre Gud tale? Forord til læreren For flere år siden sad jeg sammen med en gruppe børn i 10-11 års alderen. Vi havde lige hørt en bibeltime, der handlede om at have et personligt forhold til Jesus.

Læs mere

Din mad. Du skal have gæster. Blikket. smager bedre med tungt bestik. SPIS gastronomitrend

Din mad. Du skal have gæster. Blikket. smager bedre med tungt bestik. SPIS gastronomitrend SPIS gastronomitrend 8 POLITIKEN SPIS&BO Søndag 8. februar 2015 Din mad smager bedre med tungt bestik Hjernen er let at manipulere. Også når det kommer til mad. Bestikket, glassene og musikken har enorm

Læs mere

Derfor er det sundt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet fedt, dvs. det fedt, der bl.a. findes i smør og smørblandinger.

Derfor er det sundt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet fedt, dvs. det fedt, der bl.a. findes i smør og smørblandinger. Derfor er det sundt Over halvdelen af danskerne spiser tæt på den anbefalede mængde fedt, men vi er ikke gode nok til at spise den rigtige type af fedt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet

Læs mere

Sundhed - Vækst - Balance. 30 der slanker. Lækker mad med svinekød, oksekød og kylling

Sundhed - Vækst - Balance. 30 der slanker. Lækker mad med svinekød, oksekød og kylling Sundhed - Vækst - Balance 30 der slanker Lækker mad med svinekød, oksekød og kylling Side Indhold Kylling Svin Kalv/Okse 6 Kyllingelår med parmesan 7 Kyllingelår med tandoori 8 Kyllingefrikadeller med

Læs mere

er en dokumentarisk roman om opvækst og revolution.

er en dokumentarisk roman om opvækst og revolution. Sam Nik og Michael Svennevig: er en dokumentarisk roman om opvækst og revolution. Det er en fortælling, der giver indblik i livet i skyggen af den religiøse revolution i Iran i 1979, og er begyndelsen

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. 6 om dagen spis mere frugt og grønt

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. 6 om dagen spis mere frugt og grønt Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri 6 om dagen spis mere frugt og grønt 2 Får du nok? 3 Test dine frugt- og grøntvaner 4 Inspiration til dagens måltider 6 Frugt og grønt

Læs mere

mad Udnyt dine rugbrødsrester Arbejd for føden mad vin øl køkkengrej Tina Scheftelowitz bruger gammelt rugbrød i salater og desserter

mad Udnyt dine rugbrødsrester Arbejd for føden mad vin øl køkkengrej Tina Scheftelowitz bruger gammelt rugbrød i salater og desserter POLITIKEN 6 mad Medlemmerne mad vin øl køkkengrej Arbejd for føden af Københavns Fødevarefællesskab skal yde, før de kan nyde de fællesindkøbte grøntsager. Side 10 Foto: Lærke Posselt Søndag 27. marts

Læs mere

Sheik flytter ind, men...

Sheik flytter ind, men... Sheik flytter ind, men... - Heste burde ligge på en stegepande, driller far. - Det er da det dummeste, jeg nogensinde har hørt, fnyser Mia. - Du kan da selv ligge på en stegepande, og du skal slet ikke

Læs mere

Hvordan kommer man i Himlen?

Hvordan kommer man i Himlen? Hvordan kommer man i Himlen? Opgave Giv teenagerne nogle få minutters stilhed til at tænke over følgende spørgsmål: Hvis du kunne gå hen til Jesus og stille ham ét spørgsmål, som han straks ville svare

Læs mere

Hvad har du i posen? Nøglehullet nemt at vælge sundere

Hvad har du i posen? Nøglehullet nemt at vælge sundere Et annoncetillæg fra Tabloid Nordic udarbejdet for Fødevarestyrelsen Mad Mad && Nøglehullet nemt at vælge sundere Sundhed Sundhed Hvad har du i posen? Det nye nøglehulsmærke gør det nemmere at finde de

Læs mere

Historien om. Hvem har flyttet min ost?

Historien om. Hvem har flyttet min ost? Historien om Hvem har flyttet min ost? DER VAR ENGANG, for længe siden i et land langt væk, fire små størrelser, der løb igennem en labyrint for at finde ost, som skulle gøre dem mætte og lykkelige. To

Læs mere

LIVE TEST AF BIOGRAF APP

LIVE TEST AF BIOGRAF APP innovationlab SIDE 1 LIVE TEST AF BIOGRAF APP Opsummering af findings fra live test Den opportunistiske biografgænger At gå i biografen er som regel en impulsiv handling. De fleste nævner, at de ikke synes,

Læs mere

Dagbog fra NCK s træningstur MALLORCA 2015

Dagbog fra NCK s træningstur MALLORCA 2015 Dagbog fra NCK s træningstur MALLORCA 2015 11.-18. april (Tekst Knud Lytje. Foto Henrik Nedergaard) PROLOG (dag 1) Prolog 57 km. Dejligt vejr men lidt køligt. En kold og fugtig april nat mødes vi 9 søvndrukne

Læs mere

Hvad er vigtigt for os på jobbet? resultat af undersøgelse

Hvad er vigtigt for os på jobbet? resultat af undersøgelse Hvad er vigtigt for os på jobbet? resultat af undersøgelse Af: Susanne Teglkamp, Direktør i Teglkamp & Co. Teglkamp & Co. har gennemført en internetbaseret undersøgelse af, hvad det er der betyder noget

Læs mere