Økologien ind i køkkenet
|
|
- Ingrid Ravn
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Økologien ind i køkkenet AF CARSTEN LUNDING OG MARTIN PIHL JENSEN - SMAGSDOMMERNE Smagsdommerne har ambitioner om at være bæredygtige i deres eget køkken ikke bare at stille krav til råvarerne der kommer udefra, men også til sig selv. Vi tager udgangspunkt i at vi ønsker at behandle råvarerne ordentligt. Vi har lavet en analyse af køkkenets spildprocenter; hvor meget og hvorfor vi har organisk affald. Resultaterne, der præsenteres i denne artikel, giver overvejelser til storkøkkenerne, engrosforhandlerne og kommunerne. Vi introducerer et forslag til et måltal for det bæredygtige køkken - den unødvendige affaldsprocent. Økologi og bæredygtighed rykker højere op på dagsordenen i kantiner og restauranter. Vi følger i hælene på mejerierne og grøntavlerne og anvender mere og mere økologi som konkurrenceparameter. Det er et vigtigt argument over for den tænksomme, klima-bevidste forbruger. Kantine-leverandører mødes med krav om økologisk mad. Offentlige køkkener rates på deres økologi-procent. Et typisk eksempel på offentlig øko-politik er Fødevarestyrelsens økologiske spisemærke, baseret på køkkenernes råvareindkøb. Restauranter og kantiner får ret til at gå med guld, sølv eller bronzemedaljer hvis en overvejende del af deres råvarer er dyrket økologisk. Målsætningen er spisesteder med mærket i vinduerne ved udgangen af Også markedet tænker i bæredygtighed, fordi det er en konkurrenceparameter for en stadig stigende del af forbrugerne. Bio Mio er ét spisested, der tager økologien i brug i sin markedsføring. Vi spår, at den udvikling vil fortsætte i et tæt parløb mellem offentlige krav og markedsdrevet innovation. Men hvad er et økologisk / bæredygtigt køkken? Vi bruger jo ikke sprøjtemidler undtagen når vi pudser vinduer, så økologi er noget andet end i landbruget. Fokus har derfor altovervejende været på råvareindkøbet. Dvs. økologikravene er stillet uden for køkkenet, i den omgivende verden. Smagsdommerne vil gerne udfordre os selv til at lave mad på en bæredygtig måde. Vi forestiller os at formulere en 2.generations økologi ved at tænke længere end hvad der står på varedeklarationen på den mælk, ost og gulerødderne vi køber. Vi vil stille økologiske krav til bondemanden, men også til os selv - kokke, økonomaer, køkkenassistenter. Vi skal have bæredygtigheden ind i køkkenet, i måden at tilberede, servere, genanvende og smide ud på.
2 For os som kokke er det naturligt at fokusere på respekten for råvarerne. Bæredygtighed er at hver eneste ærtebælg bliver spist, at vi får al smag ud af hver persillerod. Tænk på den lange rejse fra markerne til vores køkken den skal ikke ha været forgæves. Vi i Danmark og i den vestlige verden smider alt for meget mad væk - i gennemsnit 63 kg. årligt for hver dansker. Det synes vi er et relevant sted at starte - vel vidende at andre vil starte med køkkenets elforbrug eller omlægning til lokale varer for at nedbringe råvare-transporten, men for os madhåndværkere er det naturligt at sætte råvaren i centrum. Vi satte os for at undersøge hvad vi egentlig gør med de økologiske varer der kommer ind i vores køkken. Der er mange faser i gulerodens vej gennem køkkenet. Vi pakker ud og stiller i grøntrummet. Så bliver den hentet. Vi går i gang med at behandler den, skræller og anvender måske til en råkostsalat, måske som tilbehør til lækre kødretter. Nogle bliver måske glemt og "dør" i lageret, så vi må kassere dem ubrugte. Det meste ender forhåbentlig i glade medarbejderes maver - men der er jo også rester. Vi vil gerne ha økologisk grønt, kød, mælk og æg. Men vi synes, at god køkkenøkologi er mere end det: - Lav pct af grønsager der "dør" inden håndtering - vi vil så vidt muligt undgå tomater og ferskner der bliver dårlige om sommeren inden vi overhovedet når at sætte tænderne i dem - At få al smagen ud af kød og grønsager - både skræller og kernehuse - At minimere resterne så vi ikke skal smide mad ud - At anvende affaldet så bæredygtigt som muligt Smagsdommerne har derfor gennemført en analyse af køkkenets affald over to perioder fra september til november 2009 for at få svar på helt grundlæggende bæredygtigheds-spørgsmål: Hvor meget madaffald har vi? Hvad er det vi smider ud? Hvorfor smider vi mad ud?
3 Lidt om vores måltidssfilosofi Vi er som udgangspunkt et køkken, der har stærkt fokus på at minimere affaldet. Vi er fra starten atypiske ved at råvarerne bestemmer, hvornår de skal tilberedes. Hvis ananasen ikke er moden kommer den ikke i frugtkurven før næste uge. Vi flytter ofte rundt på guacomolen i menuplanerne i spændt forventning om bløde, cremede avocadoer - det har vi som regel først en uges tid efter de er leveret. Omvendt står spinaten og salaterne om sommeren ofte i kø for at komme på tallerknerne. Hvis der ikke er plads den dag bliver de sauteret i smør og citron og frosset ned til en anden god gang. Arbejdsdagen afhænger af, hvordan råvarerne ser ud om morgenen. Andre spisesteder siger at kunden altid har ret - hos os er det råvaren der har det privilegium. Smagsdommerne driver Spiseriet, hvor vi hver dag laver frokost til Mellemfolkeligt Samvirkes medarbejdere og deres gæster, mennesker om dagen + det løse. Spiseriet er en anderledes personalerestaurant, hvor der som noget unikt er fokus på spiseoplevelsen. Køkkenpersonalet præsenterer og serverer maden og fylder løbende op. Det gør det muligt at minimere mængden af uspist mad. Dvs vi har udelukkende rester der ikke har været ude af køkkenet. De bliver kølet ned og genanvendt. Vores rester udgør en meget lille del af affaldet. Vi serverer kun én ret, som oftest med hjemmebagt brød, og al maden laves fra bunden. Der er frugt og kaffe til fri afbenyttelse. Menuplanlægningen er meget fleksibel, så vi kan få brugt resterne. Har vi 1 side laks i overskud fra om tirsdagen kan vi bruge den til små appetizere om fredagen.
4 Hvor meget affald og hvad? Der er meget affald, selv i et tænksomt køkken. I de første tre analyse uger smed vi 587 kg affald ud set i forhold til et indkøb på kg., altså en affaldspct. på ca 32. En del af forklaringen var et full scale angreb af mel-møl i vores økologiske mel og havregryn som medførte høje tabstal i kolonialafdelingen. I de to novemberuger var affaldsprocenten i forhold til indkøb ca 14. Længere ned har vi svært ved at forestille os, man kan komme. Et realistisk gennemsnit er nok en organisk affaldsprocent på ca. 20. Vi har kun medregnet det organiske affald, da vi jo generelt ikke betaler for emballage. Beregnet som vægt udgør emballagen (det ikke-organiske affald) ca. 1/4, i volumen meget mere 80 pct. Pap fylder meget! Organisk 470 Rest Plast Organisk 579 Kaffegrums 213 Kaffegrums 117 Rest 111 Pap Pap 2640 Plast Gennemsnitlig vægt/måned i kg Gennemsnitlig volumen/måned i liter Den organiske fraktion bestod primært af produktionsaffald fra køkkenet, skaller og skræller, samt gamle madvarer fra køleskab og fryser som skulle smides ud. Fra frokoststuen kom en del frugtaffald og servietter og meget begrænsede mængder madaffald. En betydelig del af det organiske affald var kaffegrums og filtre. Papfraktionen bestod næsten udelukkende af transportemballage, særligt af grønt og frugt.
5 Restfraktionen bestod af alt det som ikke kunne bestemmes i de øvrige fraktioner, herunder beskidt emballage. Det var overvejende af papiraffald fra såvel spisesal som køkken. Hvorfor smider vi ud? Den første analyse gav os svaret på to overordnede hv-spørgsmål om affald: Hvor meget og hvad. Den næste opgørelse handlede om hvorfor vi smider ud. Når vi kigger på de gennemsigtige plasticsække hver eftermiddag ser vi mange slags affald - men også forskellige grunde til at smide ud. Nogle er ærgerlige (uspist mad, frugt som er blevet dårlig), andre er uundgåelige (kaffegrums, grønsager der er kogt fond på). Heldigvis smider vi især ubrugelige skræller ud fra gulerødder og rødbeder, skaller fra æg. Næststørste fraktion er råvarer, der er tømt for smag. Grønsagsblade, vi har kogt fond på eller æbleskrog og - skræller, der er tryllet om til den smukkeste ravrøde sirup. Disse rester vejer ganske meget fordi der ryger en del kilo vand med i affaldet. Ubrugt 4% Madrester 17% Tømt 20% Ubrugelig 59% Spiseriets affaldsprofil
6 Vores affaldsprofil er yderst fornuftig at se på med 80 pct. godt affald og kun 16 pct. unødvendigt affald. God bæredygtighed kunne f.eks. konkretiseres til et måltal for unødvendigt affald: UNØDVENDIG AFFALDS-PROCENT = UBRUGTE RÅVARER + USPIST TILBEREDT MAD / INPUT begge dele målt i kg. Hvad kan vi gøre for at mindske affaldet Overordnet er vi tilfredse med køkkenets affaldsprofil. Den overvejende del er godt affald, dvs. tømt for smag eller ubrugeligt. Kun 16 pct. er affald af den uønskede slags. Vi er klar over, at al den fond og sirup kræver energi. Komfuret er tændt i mange flere timer end hvis vi bare smed tingene ud. Det er vores valg, vores måde at fortolke det bæredygtige køkken på. Vi mener at kunne vise nogle gode veje til affaldsminimering, som kan håndteres i store som små køkkener og tilmed kan gøre maden mere smagfuld: Vær opmærksom på hvor meget mad der sættes på bordene / buffeten. Hurtig nedkøling af mad, der ikke har forladt køkkenet (3 timers reglen). Fleksibel menuplanlægning, så resterne kan indgå i forårsruller eller kager. Restedag en gang imellem - vidste du at tapas er spansk for rester. Lister over fryserindholdet så der ikke bliver glemt noget nede i dybet. Sirup og fonder af skræller. Prøv f.eks. at lave ananassirup af skræller+ stok, vand, rørsukker og vanille. Genialt i kager, til is og pandekager. Tænk kreativt rester af gulerodsråkost kan sagtens anvendes til en gulerodskage. Hyppige råvaretjek, især om sommeren. Og husk : Selv brune bananer er gode til alt muligt!
7 Der er penge at hente Kommunen kimer os ikke ligefrem ned med tilbud om renovation. Vi skal selv lave fodarbejdet og det er ikke altid lige gennemskueligt. Men der kan være penge at hente i sortering. Som udgangspunkt giver det mening at kildesortere i madaffald/organisk, dagrenovation, pap og flasker. Vi blev opmærksomme på at vi med vores affaldsmængde er forpligtet til at bioforgasse. Mange køkkener med mindre produktion men mere affald er også lovmæssigt forpligtede til bioforgasning af det organiske affald. Det vil koste mellem kr. ekstra om måneden at få sat spande op og kørt Spiseriets madaffald til bioforgasning. Men samtidig mindsker vi mængden af affald der skal til dagsrenovation, og kan spare to tømninger om måneden, ca. 610 kr. Det er en nettogevinst på kr om måneden. Pap fylder meget og kunne med fordel erstattes med hårde retur plastic kasser, som allerede anvendes til ca 1/2 af råvarerne, mere fra Solhjulet / Øllingegård end INCO. Solhjulet har tilmed et pant system. Vi får mellem kr./ton pap, som afregnes med et firma, som afhenter affaldet. Fortjenesten går nogen lunde lige op med prisen for afhentning og leje af container. Udfordringen er at det fylder. En dialog med leverandørerne kunne måske være med til at minimere transportemballagen. Glas vi får 20 øre pr. ikke-pant flaske. Til gengæld skal vi bruge tid på at sortere. Plast & Metal - på trods af at såvel metal som blandet plast også giver penge, er prisen for at have en separat container stående i forhold til de mængder der produceres i Spiseriet for høj. Et nyt EU-affaldsdirektiv omkring affaldshåndtering skal implementeres i løbet af Her er fokus på håndtering af bioaffald til fremstilling af miljøforsvarlige materialer ud fra et prioriteret affaldshieraki der hedder: 1) Forberedelse med henblik på genbrug. 2) Genanvendelse. 3) Anden nyttiggørelse, f.eks. energiudnyttelse. 4) Bortskaffelse. Der kommer fokus på kildesortering af affald hvad enten køkkenerne vil det eller ej, så det giver mening at være på forkant og forsøge at minimere og udnytte affaldet så meget som muligt.
PAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan give eksempler på, hvordan produktion af mad påvirker kloden, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret. Du kan give eksempler på, hvordan man kan tage hensyn
Læs mereOpbevaring og holdbarhed
Opbevaring og holdbarhed Forskellige madvarer skal opbevares forskelligt. Maden kan holde sig længere og smager meget bedre hvis du opbevarer den rigtigt. Det står ofte på emballagen, hvor længe maden
Læs mereNYT FRA PILOTFORSØGET
NYT FRA PILOTFORSØGET DECEMBER 2012 GODT I GANG! Kære pilotdeltager Du har nu været i gang med at sortere affald til genbrug i godt fire måneder, og vi håber, at det er blevet en del af din dagligdag.
Læs mereAffaldsplan Udkast til høring af affaldsplan UNMK
Affaldsplan 2015-2024 Udkast til høring af affaldsplan UNMK 17.2.2015 Affaldsplan 2015-2024 Affaldsbekendtgørelsen fastsætter, at kommunerne skal udarbejde en affaldsplan for håndtering af affald. Planperioden
Læs mereMADSPILD hos dig og din familie
T ERIA LE ELE VM A SE AS 5. - 7. K L MADSPILD hos dig og din familie 1 2 HVORFOR SKAL DU LÆRE OM MADSPILD? Hvert år smider private hjem i Danmark cirka 260.000 tons mad i skraldespanden. Stop lige læsningen
Læs mereFrokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk
Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12
Læs mereGuide til reduktion af madspild
Guide til reduktion af madspild Indledning Helt grundlæggende er kampen mod madspild en naturlig del af en økologisk omlægning. Ud fra nedenstående måske lidt firkantede betragtning om at det er uøkologisk
Læs mereKostpolitik ved egenproduktion
Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik ved egenproduktion Foreløbigt gældende for Vuggestuen Smaaland, D.I.I. Villekulla, Vuggestuen Vimmerby Kostpolitik ved egenproduktion for Dagtilbud Ø-gaderne: Vuggestuen
Læs mereKANTINE & PERSONALERESTAURANT
KANTINE & PERSONALERESTAURANT SUBSTANS startede oprindelig med at drive kantinen på Nordisk Ministerråd. Det gjorde vi i nogle år, før vi så valgte at starte et nyt køkken op med vores frokosttilbud. I
Læs mereSorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald
Sorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald Sammen sorterer vi meget mere Vores affald er fyldt med værdifulde ressourcer, som vi kan udnytte, når blot vi sorterer. Med sorteringsguiden lige ved
Læs mereØKOLOGISK. OG BÆREDYGTIG Den direkte vej til det økologiske køkken L I. Frugt Karl øko folder NY.indd 1
ØKOLOGISK OG BÆREDYGTIG Den direkte vej til det økologiske køkken Frugt Karl øko folder NY.indd 1 T AR FRU G L I OLOG K Ø K 17/02/15 10.33 ØKOLOGI fra sværmeri til sund fornuft De første mange årtier var
Læs mereFRA JORD TIL BORD OG TIL JORD IGEN
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan fortælle om de særlige ting, som den økologiske landmand gør på gården, så hans produkter kan sælges som økologiske. Du kan fortælle om madens vej fra jord til bord og til
Læs mereSorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald
Sorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald Sammen sorterer vi meget mere Vores affald er fyldt med værdifulde ressourcer, som vi kan udnytte, når blot vi sorterer. Med sorteringsguiden lige ved
Læs mereTal om skrald 1. Opgavesæt om metal Hvor mange af dem her bliver det?
1. Opgavesæt om metal Peter) og deres to børn Caroline og Jonas. Familien Falk elsker dåsemad. I løbet af en uge spiser de 3 dåser flåede tomater, 1 dåse majs, 1 dåse søde ærter, 2 dåser med bønner, 1
Læs mereSådan sorterer du dit affald
PAPIR RESTAFFALD TIL FOR- BRÆNDING MAD- AFFALD KARTON METAL PLAST GLAS Sådan sorterer du dit affald Fællesløsning TEKNIK OG MILJØ RESTAFFALD TIL FOR- BRÆNDING MAD- AFFALD PAPIR KARTON METAL PLAST GLAS
Læs mereBIOAFFALD FORSØG I MADAFFALD OG GRØNT HAVEAFFALD FOR VILLAER VILLALEJLIGHEDER OG RÆKKEHUSE
BIO MAD OG GRØNT HAVE FOR VILLAER VILLALEJLIGHEDER OG RÆKKEHUSE FORSØG I 2016 DET KAN DU LÆSE I GUIDEN BIO Side 3 Side 4 Side 5 Side 6 Forsøg med bioaffald Tidsplan for forsøget Køkkenspand og bioposer
Læs mereKOSTPOLITIK BØGELY SKOVBØRNEHAVE
KOSTPOLITIK BØGELY SKOVBØRNEHAVE 1. Målsætning og vision Med vores kostpolitik ønsker vi, at sikre børnenes trivsel og gode kostvaner. Sund mad er en meget vigtig forudsætning for, at vi kan sikre vores
Læs mereSpar på madspildet ikke madoplevelsen Råd om madspild i turistbranchen
Side 1 af 8 Spar på madspildet ikke madoplevelsen Råd om madspild i turistbranchen Side 2 af 8 Side 3 af 8 Madspild i turistbranchen Hvad er madspild? Hvorfor skal det nedbringes? Hvor mange penge kan
Læs mereDit affald Ny ordning i Viborg midtby
Dit affald Ny ordning i Viborg midtby Miljøstationer i midtbyen Regeringen har besluttet, at affald skal genanvendes og udnyttes langt bedre i fremtiden, end det er tilfældet i dag. I Viborg Kommune genanvender
Læs mereThomas Roland Coop CSR. Oslo, 29. september 2016
Thomas Roland Coop CSR Oslo, 29. september 2016 Hvad vil jeg sige? Lidt om Coop Danmark Vores økologihistorie De økologiske forbrugere Kan I bruge vores erfaringer? Omsætning 45,2 mia. EBIT 632 mia. (Ex.
Læs mereMenuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.
Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket
Læs mererestaffald til forbrænding Madaffald metal plast glas papir karton Vi tager skraldet du skal bare sortere det Affaldssortering i fire kamre
restaffald til forbrænding Madaffald papir karton metal plast glas 2015 Vi tager skraldet du skal bare sortere det Affaldssortering i fire kamre restaffald til forbrænding Madaffald papir karton metal
Læs mereMad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk
Mad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk Mange børn spiser mindst halvdelen af deres daglige måltider i daginstitutionen. Måltiderne spiller derfor en vigtig rolle i børnenes hverdag, og de har betydning
Læs mereMarkedsanalyse. Kantinegæstens stemme
Markedsanalyse 23. august 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V Kantinegæstens stemme T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Highlights 63 pct. af danskerne har adgang til en kantine
Læs mereSammen sorterer vi meget mere
Sammen sorterer vi meget mere Vores affald er fyldt med værdifulde ressourcer, som vi kan udnytte, når blot vi sorterer. Med sorteringsguiden lige ved hånden er det nemt at se, hvordan du sorterer. Du
Læs mereIndhold. Formål, metode og fordeling Side 3. Opsummering af nøgleresultater Side 6. Tilfredshed Side 8. Affaldssortering Side 27. Konklusion Side 39
1 Indhold 1 Formål, metode og fordeling Side 3 2 Opsummering af nøgleresultater Side 6 3 Tilfredshed Side 8 4 Affaldssortering Side 27 5 Konklusion Side 39 2 1 Formål, metode og fordeling I dette afsnit
Læs mereKøkkenet på Aarhus Sygehus
Køkkenet på Aarhus Sygehus Vi er 100 medarbejdere fordelt på bagere, slagtere, kokke, ernæringsassistenter, økonomaer, PBére samt catere og husassistenter Vi laver mad til 800 patienter og 1500 kunder/gæster
Læs mereHvad gør vi ved affald?
Hvad gør vi ved affald? Affald I Danmark og i resten af verden stiger affaldet år for år. Det gør den fordi, at vi vil leve i vores moderne livsstil. Hvis vi bliver ved med det, bliver vi nødt til at bruge
Læs mereAffaldsenergi i fremtidens ressourcesamfund. Affaldsdage Dansk Affaldsforening 9. oktober 2015 Claus Petersen, Econet AS
Affaldsenergi i fremtidens ressourcesamfund Affaldsdage Dansk Affaldsforening 9. oktober 2015 Claus Petersen, Econet AS Ved kilden Hus Hvordan kan information og instrukser blive mere entydige og klare?
Læs mereForsøg med affaldssortering i Vandtårnsparken
Forsøg med affaldssortering i Vandtårnsparken Affaldsforsøg skal føre til bedre sortering Vandtårnsparken er udvalgt til at deltage i et forsøg med affaldssortering, som gennemføres af Næstved Kommune
Læs mereKLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING. i din virksomhed?
KLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING i din virksomhed? DANMARK UDEN AFFALD! Regeringens ressourcestrategi DANMARK UDEN AFFALD fokusområde er, at vi skal genanvende mere og forbrænde mindre.
Læs mererestaffald til forbrænding Madaffald metal plast glas papir karton Vi tager skraldet du skal bare sortere det Affaldssortering i fire kamre
restaffald til forbrænding Madaffald papir karton metal plast glas Vi tager skraldet du skal bare sortere det Affaldssortering i fire kamre restaffald til forbrænding Madaffald papir karton metal plast
Læs mereSådan sorterer du dit affald
PAPIR RESTAFFALD TIL FOR- BRÆNDING MAD- AFFALD KARTON METAL HÅRD PLAST GLAS Sådan sorterer du dit affald Fællesløsning TEKNIK OG MILJØ 2 Hvorfor sortere? RESTAFFALD TIL FOR- BRÆNDING MAD- AFFALD PAPIR
Læs mereFrokost i børnehøjde
Frokost i børnehøjde DET VIRKER! Vi synes, børnemad er det vigtigste i hele verden, og derfor har vi gennem 10 år udviklet en frokostordning, der sikrer ordentlig børnemad til de institutioner, der ønsker
Læs mereVi har brug for DIN hjælp til at sortere affald
Oktober 2015 5. info Vi har brug for DIN hjælp til at sortere affald Hvordan sorterer din nabo? Kære beboer i Lærkeparken Vores pilotprojekt Affald er ressourcer, der skal genanvendes er stadig godt i
Læs mereBakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.
www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg
Læs mereVANDET VI SPISER 2. Hvor meget vand spiser vi? Madpyramiden
VANDET VI SPISER 2 Hvor meget vand spiser vi? Hvis man ser på, hvor meget vand en person dagligt spiser via sine fødevarer (altså hvor meget vand, der er brugt på at producere maden), så er det et sted
Læs mereen Guide til din affaldssortering
en Guide til din affaldssortering Hjælp dig selv og miljøet Til dig i forsøgsområdet ved Brummers Plads Forsøget SORTER MERE har nu kørt over 1/2 år. Forsøgsområdets beboere har sammen med de 7 andre forsøgsområder
Læs mereEksempel på et omlægningstjek
Eksempel på et omlægningstjek December 2017 Dette omlægningstjek er til: Institutionens navn: Unavngivet Plejehjem Kontaktperson: Skriv her Telefonnummer: Skriv her E-mail: Skriv her Dette omlægningstjek
Læs mereTal om skrald. . Ved at genanvende metaldåser reducerer man altså mængden af affald og brugen af energi og ressourcer.
1. Opgavesæt om metal Familien Falk bor her på Frederiksberg og består af mor og far (Camilla og Peter) og deres to børn Caroline og Jonas. Familien Falk elsker dåsemad. I løbet af en uge spiser de 3 dåser
Læs mereIndsamling af KOD I Horsens Kommune
Indsamling af KOD I Horsens Kommune Indsamling af affald i kommunerne Erfaringer i Horsens Kommune Henrik Ørtenblad Økonomiseminar, 11. dec. 2017 Lovgrundlaget for affaldshåndtering og kommunernes ansvar
Læs mereKLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING. i din lægepraksis?
KLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING i din lægepraksis? DANMARK UDEN AFFALD! Regeringens ressourcestrategi DANMARK UDEN AFFALD fokusområde er, at vi skal genanvende mere og forbrænde mindre.
Læs mereDagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik
Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Gældende for: Vuggestuen Vimmerby Vuggestuen Småland D.I.I. Villekulla Udarbejdet Maj 2010 Indholdsfortegnelse Formål og målsætning... 1 Køkkenpersonalets arbejde... 1
Læs mereGuide til genbrugsbeholderen. for dig som bor i parcelhus
Guide til genbrugsbeholderen for dig som bor i parcelhus Guide til genbrugsbeholderen Med genbrugsguiden har du mulighed for at dykke ned i din genbrugsbeholder. Bliv lidt klogere på, hvad der må komme
Læs mereHvor meget energi har jeg brug for?
Hvor meget energi har jeg brug for? Du bruger energi hele tiden. Når du går, når du tænker, og selv når du sover. Energien får du først og fremmest fra den mad, du spiser. Den kommer fra proteiner, og
Læs mereFra bord til jord. Vi omdanner madaffald til gas, el, varme og kompost
Fra bord til jord Vi omdanner madaffald til gas, el, varme og kompost Vi genbruger organisk affald Kartoffelskræller og madrester er fulde af energi og næringsstoffer. Fordi det organiske affald indeholder
Læs mereForsøg med affaldssortering i Sct. Jørgens Park
Forsøg med affaldssortering i Sct. Jørgens Park Affaldsforsøg skal føre til bedre sortering Sct. Jørgens Park er, sammen med tre andre boligområder, udvalgt til et nyt forsøg med affaldssortering. Forsøget
Læs mereFolder: Bakkelandet har en mening om mad
Folder: Bakkelandet har en mening om mad Mad er noget, der dækker et fysiologisk behov, der gør, at vi kan leve, fungere, tænke, vokse og udvikle os. Men mad er så meget mere end det. Mad er et udtryk,
Læs mereKOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset
KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset Varieret sund mad giver gode kostvaner Barnet har brug for 'brændstof' for at kunne vokse, lege og lære. De er aktive dagen igennem og det er derfor vigtig kosten er
Læs mereDaka ReFood FULDT SKRALD PÅ GRØN ENERGI DAKA REFOOD
FULDT SKRALD PÅ GRØN ENERGI DAKA REFOOD KORT FILM OM DAKAREFOOD Daka ReFood indsamler og genanvender madaffald og brugt fritureolie fra fødevareindustrien, detailhandel, restauranter og storkøkkener. Det
Læs mereEvaluering af Økologi projekt på plejecentrene Møllebo og Østersende. Juni 2016
Evaluering af Økologi projekt på plejecentrene Møllebo og Østersende. Juni 2016 Udarbejdet af Jane Vase, Kostfaglig Leder, Margit Christensen, kostkoordinator Øster Snede Plejecenter Lone Viktor, kostkoordinator
Læs mereBørnehuset Hanens kostpolitik
Børnehuset Hanens kostpolitik Kostpolitik i Børnehuset Hanen I Børnehuset Hanen bliver der lavet mad til alle børn hver dag. Maden består af økologiske produkter, friske varer, årstidens grønsager og hjemmebagt
Læs mereconrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.
catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere
Læs mereNye affaldsordninger i Køge Kommune
Nye affaldsordninger i Køge Kommune Februar 2019 Nyttige oplysninger fra Affald og Genbrug VI SORTERER AFFALD FORDI DET NYTTER! Kære politikere og kolleger Denne lille folder indeholder nyttig information
Læs mere4-i-i emballageaffald
4-i-i emballageaffald I dag har du mulighed for at aflevere dit emballageaffald på en genbrugsstation. Som en service udvider vi denne ordning med en 4-i-i beholder, der gør det nemmere for dig at komme
Læs mereInspirerende mad. i samtalekøkkener og storkøkkener. Af Per Leth Jakobsen
Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen INSPIRERENDE MAD i samtalekøkkener og storkøkkener Copyright
Læs mereNy affaldsbeholder. med to rum. Bio. Rest. Sortér din dagrenovation i bioaffald og restaffald
Ny affaldsbeholder med to rum Sortér din dagrenovation i bioaffald og restaffald Bio Rest Kære borger Den 1. juli 2009 er vi klar med den nye affaldsordning i Kalundborg Kommune. Fremover skal du sortere
Læs mereMSE - mad og måltider
MSE - mad og måltider Kostpolitik og dagligdagspraksis På MSE kræser vi for mad, sundhed og den lækre smag. Vi er stolte af vores mad, og vi vil gerne sikre eleverne en velsmagende, ernæringsrigtig, varieret
Læs mereMADSPILD I STORKØKKENER. Miljømæssigt perspektiv Økonomisk perspektiv Etisk perspektiv
EKOLOGIKA MADSPILD I STORKØKKENER Miljømæssigt perspektiv Økonomisk perspektiv Etisk perspektiv Hvorfor er madspild et vigtigt emne? Det giver mening at arbejde med at reducere madspild, fordi man: Opfører
Læs mereOverordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne
Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der
Læs mereSorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald
Sorteringsguide - sådan sorterer du nemt dit affald Sammen sorterer vi meget mere Vores affald er fyldt med værdifulde ressourcer, som vi kan udnytte, når blot vi sorterer. Med sorteringsguiden lige ved
Læs mereMedarbejderne i køkkenet arbejder til stadighed på at give beboerne en god service, når restauranten besøges.
Restaurant Indholdsfortegnelse Forord... 3 Personalet i køkkenet... 3 Træffetid i køkkenet... 4 Middagsordning... 4 Gæster... 5 Frokost... 6 Smørrebrød/håndmad... 6 Luksus smørrebrød... 6 Platte... 6 Luksus
Læs merePRÆSENTATION AF ERFARING FRA VEJLE KOMMUNES HÅNDTERING AF ORGANISK AFFALD. Chef AffaldGenbrug
PRÆSENTATION AF ERFARING FRA VEJLE KOMMUNES HÅNDTERING AF ORGANISK AFFALD Yvonne Thagaard Andersen Økonomiseminar 06. december 2016 Chef AffaldGenbrug GENBRUGSPLADSER OG MODTAGELSESANLÆG I VEJLE KOMMUNE
Læs mereKLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING. på din skole eller institution?
KLAR PARAT SORTÉR! Er DU klar til KILDESORTERING på din skole eller institution? DANMARK UDEN AFFALD! Regeringens ressourcestrategi DANMARK UDEN AFFALD fokusområde er, at vi skal genanvende mere og forbrænde
Læs mereSvar på spørgsmål vedrørende nye indsamlingsordninger for genanvendeligt affald i Norfors Kommunerne, Allerød, Fredensborg, Hørsholm og Rudersdal
Svar på spørgsmål vedrørende nye indsamlingsordninger for genanvendeligt affald i Norfors Kommunerne, Allerød, Fredensborg, Hørsholm og Rudersdal Hvor meget forventer man at indsamle af hver fraktion i
Læs mereer i dag ressourcer 81 kg bioaffald pr. husstand i Slagelse Kommune bliver hvert år brændt af. Det er meget bedre for miljøet at genbruge det.
Alt affald er i dag ressourcer 81 kg bioaffald pr. husstand i Slagelse Kommune bliver hvert år brændt af. Det er meget bedre for miljøet at genbruge det. 2 ENDNU MERE GENBRUG I dag afleverer vi i Slagelse
Læs mereJyske Bank bieten Sie herzlich wilkommen. Store Smagedag i Jyske Banks kantiner
Jyske Bank bieten Sie herzlich wilkommen Store Smagedag i Jyske Banks kantiner Jyske Banks kantiner i Silkeborg Overordnet beskrivelse Kantinerne i Silkeborg (Vestergade, Kastaniehøjvej og Frichsvej) er
Læs mereVejledning til skolemad
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for
Læs mereForsøg med affaldssortering i Skovparken Korsør
Forsøg med affaldssortering i Skovparken Korsør Affaldsforsøg skal føre til bedre sortering I Skovparken er vi gode til at sortere vores affald. Vi er endda helt i front på visse områder. Fx var vi blandt
Læs mereSvendborg Uden Affald
Svendborg Uden Affald Informationsmøde for områder med fælles affaldsløsninger 18. juni 2019 Nye affaldsordninger i Svendborg Kommune Dagsorden Velkommen og formål med mødet Nye affaldsordninger hvad og
Læs merePå en skala fra 1-5, hvor motiverede har I været til at arbejde med Nulskrald den sidste uge?
Tidsstempel På en skala fra 1-5, hvor meget tid føler I, at I har brugt på Nulskrald den sidste uge? På en skala fra 1-5, hvor motiverede har I været til at arbejde med Nulskrald den sidste uge? Hvor mange
Læs mereCASE 2: Lauras brunch
CASE 2: Lauras brunch Laura har inviteret tre veninder hjem til sund og lækker brunch. Først skal hun i supermarkedet og købe ind til sin brunch og I skal hjælpe hende. Nedenfor er der 7 stop i supermarkedet
Læs mereUdnyttelse af ressourcerne i det organiske affald
Udnyttelse af ressourcerne i det organiske affald v/suzanne Arup Veltzé, DAKOFA Konference Fossil frit Thy den 21. juni 2012 Disposition Ressourceeffektivt Europa Ressourceeffektivitet og organisk affald
Læs mereBioMaster affaldskværn 3.0. Din madlavning kan blive billigere, hvis du vælger biogas
BioMaster affaldskværn 3.0 BioMasteren er selve affaldskværnen, eller bio kværnen som den også kaldes, hvor madaffaldet fyldes i. Det er en både let og hygiejnisk måde at bortskaffe madaffald på set i
Læs mereVelkommen til kantinen på Social- og sundhedsskolen Esbjerg
Velkommen til kantinen på Social- og sundhedsskolen Esbjerg Fazer Food & Co er stolte over at drive kantinen for Socialog sundhedsskolen Esbjerg. Herunder kan du møde vores køkkenteam på skolen. På de
Læs mereSilkeborg Forsyning a/s Tietgenvej 3 8600 Silkeborg Telefon: 8920 6400 mail@silkeborgforsyning.dk www.silkeborgforsyning.dk
Silkeborg Forsyning a/s Tietgenvej 3 8600 Silkeborg Telefon: 8920 6400 mail@silkeborgforsyning.dk www.silkeborgforsyning.dk !!"#$ Silkeborg Forsyning a/s Tietgenvej 3 8600 Silkeborg Telefon: 8920 6400
Læs mereDin nye affaldsordning. Etageejendomme og rækkehuse med fælles beholdere
Din nye affaldsordning Etageejendomme og rækkehuse med fælles beholdere Sammen om genbrug I Rudersdal Kommune ønsker vi at tage ansvar og være med til at bevare de værdifulde ressourcer i affaldet. Derfor
Læs mereUdarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg
Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,
Læs mereMarkedsanalyse. 19. juni 2017
Markedsanalyse 19. juni 2017 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Kræsne børn? Forældre og børn er uenige Uden mad og drikke, dur helten ikke det
Læs mereOrganisk affald udnytter vi ressourcen godt nok?
Organisk affald udnytter vi ressourcen godt nok? Vicedirektør Claus Torp MILJØSTYRELSEN DAKOFA konference 4. april 2011 Disposition for oplæg Dagsordnen i EU Affaldsforebyggelse og madspild Organisk affald/bioaffald:
Læs mereMAD MED MUSKLER KOSTPOLITIK BØRNEHAVEN KLATRETRÆET
MAD MED MUSKLER KOSTPOLITIK BØRNEHAVEN KLATRETRÆET Mad med muskler 1.0 Forord Mad med muskler 1.4 Rammer omkring måltidet 1.6 Tillæg til Motorikken og Naturens mad med muskler kost politik 1.0 Forord Mad
Læs mereTRÆF DINE VALG NU! Hvor store spande har du brug for? Vil du selv sætte spande frem til tømning? Har du brug for havespand?
kertemindeforsyning.dk/takformad TRÆF DINE VALG NU! Hvor store spande har du brug for? Vil du selv sætte spande frem til tømning? Har du brug for havespand? Side 2 Træf valg nu om de kommende spande Der
Læs mereKostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus
Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets
Læs mereBliv klar til turen i supermarkedet
Bliv klar til turen i supermarkedet Denne side er lavet til dig, der går på Grundforløb 1 på en erhvervsuddannelse. Du kan også bruge materialet, hvis du går på en anden ungdomsuddannelse eller i 9. eller
Læs mereKommunikationsmateriale under forsøg
Affaldsforsøget Bedre sortering i større samlede bebyggelser Kommunikationsmateriale under forsøg Bilag 4 til delrapport 5 om Kommunikation TIL GAVN FOR KLIMA OG MILJØ FORSØG 2015 AFFALD OG GENBRUG Fuld
Læs mereen Guide til din affaldssortering
en Guide til din affaldssortering Hjælp dig selv og miljøet Til dig i Kildemosen METAL Forsøget SORTER MERE har nu kørt over 1/2 år. Kildemosens beboere har sammen med de 7 andre forsøgsområder allerede
Læs mereMadpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:
Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt
Læs mereSplit. Sidste nummer af SPLIT Billeder Fra Bürstadt Interview med Hanne Jørgensen. www.silkeborg-p-d.dk. Medlemsblad for Silkeborg Pigerne & Drengene
Split Medlemsblad for Silkeborg Pigerne & Drengene www.silkeborg-p-d.dk Sidste nummer af SPLIT Billeder Fra Bürstadt Interview med Hanne Jørgensen August 2007 Siden er det blevet til rundt regnet 50 store
Læs mereHåndtering af madaffald muligheder og udfordringer
Håndtering af madaffald muligheder og udfordringer Konference Fossil frie Thy d. 29. november 2012 Inge Werther, DAKOFA Dagens program Affald som ressource Organisk dagrenovation i Danmark Fremtidens energisystem
Læs merePrisen for den gode kvalitet
Prisen for den gode kvalitet Resumé af rapport om køkkenomkostninger, synliggørelse af egenproduktion og kvalitet i Patientkøkkenet på Regionshospital Randers BDO Kommunernes Revision, 2008 Regionshospitalet
Læs mereOutsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service.
Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. KE Service 1 2004 11 23 Sådan gør vi. Konceptet. Vores koncept bygger på høj kvalitet af madvarer
Læs mereEffektvurdering hvad opnår vi ved øget genanvendelse?
Effektvurdering hvad opnår vi ved øget genanvendelse? Arbejdsgruppen bag Task Forcens formål er at Arbejde for at de politiske ønsker om 50% genanvendelse af de tørre fraktioner og det organiske affald
Læs mere- for naturen og mennesker
- for naturen og mennesker Det skal være NEMT at dømme indholdet ud fra indpakningen Efterspørgslen på økologiske madvarer, drikkevarer og færdigretter er steget markant de senere år, mellem 30 og flere
Læs mereSanseSlottets Kost og måltids politik
SanseSlottets Kost og måltids politik Revideret juni 2015 Indhold Hvem får mad?... 2 Formål... 2 Målsætning... 2 Morgenmad... 2 Formiddags og eftermiddagsmad... 2 Frokost... 3 Drikkelse... 3 Spise-café...
Læs mereMiniguide: Undgå mavepine i julen
Miniguide: Undgå mavepine i julen Lækker mad og dejlig stemning. Det er hvad julen handler om. Desværre kan julestemningen blive afbrudt af mavepine, fordi vi spiser for meget. Det kan også være, at mavepinen
Læs mereIntroduktion til de forestående udbud og status på indsamling og håndtering af affald i Gladsaxe Kommune
GLADSAXE KOMMUNE Forsyningsafdelingen Bilag 1 - Introduktion NOTAT Dato: 9. maj 2011 Af: Gorm Falk Miljøudvalget 26.05.2011 Sag nr. 38, bilag 1 Introduktion til de forestående udbud og status på indsamling
Læs mereAnalyse af restaffald. Domus Vista Park 3
Analyse af restaffald Domus Vista Park 3 juli og november 2012 Affald & Genbrug Bygge, Plan & Miljø Frederiksberg Kommune Undersøgelse af affaldsforhold i Domus Vista Park 3 Frederiksberg Kommune prioriterer
Læs mereRobert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012
Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012 Sådan blev spisemærkerne til.. Det røde Ø-mærke i praksis for besværligt for storkøkkener Bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift nr. 1240
Læs mereStege madlavning. Morgenmad
Stege madlavning Dette dokument forsøger at samle lidt erfaringer om mad på Stegelejr. Lavet efter 2 år som madansvarlig for ca 40-50 børn og 12 voksne. Skrevet af Mikkel Schiøtz, 2015. Først lidt betragtninger
Læs mereØkologi Hot or Not. Ejvind Pedersen, Chefkonsulent Landbrug & Fødevarer AgriNord Kongres, d. 6. februar 2018
NAVN, Afd. for Økologi, Landbrug & Fødevarer Økologi Hot or Not Ejvind Pedersen, Chefkonsulent Landbrug & Fødevarer AgriNord Kongres, d. 6. februar 2018 Økologi Hot or Not Udvikling i areal og produktion
Læs mere