Status Køkken Ballerup november 2015.

Transkript

1 Status Køkken Ballerup november Køkken Ballerup kom til verden efter en sammenlægning af kommunens 7 plejecenterkøkkener for knap 2 år siden. Siden opstarten d. 1/ har der været arbejdet med at få organisationen så stærk og effektiv som mulig med fokus på borgeren og kvalitet ud fra de givne vilkår i sammenlægningen. I sammenlægningen blev alle køkkener bibeholdt og i dag har vi et hovedkøkken og 6 lokale køkkener. Vi har udskiftet navnet som oprindeligt var modtagerkøkkener til lokalkøkkener. Lokal køkkener for at vise at de er bemandet med fagpersonale og der er delvis produktion i disse køkkener. Den delvise produktion giver mulighed for at serverer retter som ikke er egnet til køleproduktion og højne kvaliteten af visse retter som f.eks. friskstegt fisk. Fisken leveres direkte fra Gilleleje fiskehal og steges/koges i det lokale køkken. Faglighed Køkken Ballerup startede op med en stab af produktionsmedarbejdere, men er i dag udvidet med et cafeteam og mad- og måltidskonsulenter. Fra ved opstarten at være et producerende køkken med fokus på det interne, er vi nu udvidet med medarbejdere der i høj grad har kontakt og samarbejde med beboere, borgere og personale og arbejder i dag i mange sammenhæng tværfagligt. Vi er stolte af at kunne præsentere et køkken med en meget bred faglighed inden for området. Vi er repræsenteret af økonomaer, ernæringsassistenter, køkkenleder, en bachelor i ernæring og sundhed, en kok, en slagter og en klinisk diætist. Vi oplever på den måde en mere effektfuld opgaveløsning idet opgaverne belyses hele vejen rundt. Vi har en bred erfaring inden for kost på plejecentre, hospitaler, restaurationsbranchen og øvrige private virksomheder. Denne sammenhæng med at se tingene fra forskellige perspektiver giver rigtig god mening. I 2015 fik vi midler til kvalitetssikring af Køkken Ballerup disse er benyttet til at skabe en sammenhæng mellem køkken og plejeafdelinger. Organisationsændringer I gennem det seneste år har vi oplevet en udfordring i hvordan vi er organiseret i Køkken Ballerup. Vi har derfor valgt at styrke organisationen ved at lave en anden organisering som opstartes 18. januar Med en ny organisering ønskes: Udvikling og kvalitet i fokus. Sikre kvaliteten i bredden (produktion, modtagerkøkken, café og afdelinger). Øget lederopfølgning på produktion, modtagerkøkkener og caféer. Understøttelse af samarbejdet mellem modtagerkøkkener og caféer. Stabilitet i medarbejdergrupperne i henholdsvis modtagerkøkken og produktionskøkken. Tættere kontakt til nærmeste leder. Øget ansvar til medarbejderne Uhensigtsmæssig stort arbejds- og ansvarsområde i produktionskøkkenet udjævnes. Stor opgave i forhold til Master Cater styresystem og egenkontrol ind tænkt.

2 Køkkenchef Mad- og måltidskonsulent Klinisk diætist Driftleder Produktionskøkken Driftleder Modtagerkøkkener og caféer Koordinator for caféerne (Master) Koordinator for produktionen Modtagerkøkkener Caféer Medarbejdere Lundehaven Lundehaven Lindehaven Lindehaven Kirstinehaven Sønderhaven Sønderhaven Egely Egely Rosenhaven Toftehaven (Rosenhaven)

3 Tilpasninger i forhold til budget 2016 I forbindelse med konsekvenserne af budget 2016 er 5 medarbejdere i øjeblikket indstillet til afsked. Der arbejdes i øjeblikket med løsninger på at sikre driften i forhold til denne tilpasning. Evalueringsrapport Evalueringsrapporten der blev lavet af BDO tilbage i januar 2015 førte nogle anbefalinger med sig og ud fra disse en handleplan. Handleplanen er stadig et værktøj i Køkken Ballerup, men en del opgaver er forsinket i forhold at vores seneste Mad- og måltidskonsulent som har kvalitet som fokusområde først er tiltrådt d. 1/ I maj kunne vi melde ud at Køkken Ballerup for de budgetsatte midler til kvalitetssikring ville opstarte et projektforløb i sensommeren/efteråret 2015 i forhold til kvalitet. Der blev indhentet tilbud fra to eksterne firmaer som arbejder med netop at højne madens kvalitet på ældreområdet. Dette var i forhold til at styrke indsatsen sideløbende med de to mad- og måltidskonsulenter vi ansatte. Dette afventer da de afsatte kr. skulle spares på dette års budget. Autorisation som engros I 2015 har Køkken Ballerup fået autorisation som engros virksomhed med levering til detailvirksomheder. Det har medført et stort øget arbejde i forhold til dokumentation og der bruges en del ressourcer på dette arbejde. Udover hovedkøkkenet har vi 7 øvrige steder hvor vi har kontrolbesøg af fødevarestyrelsen. Alle disse 7 steder har i dag en elitesmiley som betyder at der i pågældende køkken har været 4 kontroller i træk med en glad smiley. Ernæringsscreening Køkken Ballerup og Sundhedsstrategisk afsnit har et stort samarbejde i forhold til ernæring. I øjeblikket er Sundhedsstrategisk afsnit ved at foretaget ernæringsscreening på alle plejecentre. De foreløbige resultater viser følgende: 0 % af beboerne er uden for ernæringsmæssig risiko 24 % af beboerne er i risiko for dårlig ernæringstilstand 76 % af beboerne vil have gavn af en målrettet ernæringsindsats 44 % af beboerne har haft nedsat appetit den seneste uge 56 % af beboerne har dokumenteret tygge-/synkebesvær 64 % af beboerne har behov for hjælp til at spise (udskæring, madning mv.) På et plejecenter har 74 % af beboerne dokumenteret tygge-/synkebesvær. 15 % af beboerne på plejecentret får tygge-/synkevenlig kost. I forhold til maden er det med ovenstående viden vigtigt at fokus øges på opgaverne efter maden er tilberedt, altså delen med at få beboerne på den rette kostform og øge indsatsen for at hjælpe de 64% der har behov for hjælp til spisning.

4 Kostformer Ældrekost Pr. 1. november 2015 har Køkken Ballerup ændret på nogle af de eksisterende kostformer. Dette er gjort på baggrund af anbefalingerne i Den Nationale Kosthåndbog samt Anbefalinger for den danske institutionskost, samt observationer og feedback fra plejecentrene. Fuldkosten er ændret til ældrekost. Kost til småtspisende (ældrekost), bør være den foretrukne kostform til ældre på plejecentre. Vi har altså valgt denne mere ernæringstætte kostform som standardkost. Vi har også lavet tiltag med muligheden for et terapeutisk måltid for at sikre bedre muligheder i forbindelse med spisetræning af beboere der går fra sondekost til kost hos Køkken Ballerup. Nyhedsbrev Køkken Ballerup er for at styrke kommunikationen og de gode historier i august opstartet med at udsende et månedligt nyhedsbrev til plejecentrene Her sendes information ud om tiltag, historier og generel information. Udbud Gennem tiden har været en del dialog med beboere og plejecentre for at tilpasse udbuddet så der i dag er en del flere tilbud end der oprindelig var. Der arbejdes i øjeblikket med at udvide mellemmåltidskonceptet da 30 50% gerne skal komme gennem mellemmåltider. Levering til kortidspladserne ved parken 1. februar starter Køkken Ballerup med at leverer mad til de 16 pladser i kortidsboligerne ved parken. Der er her valgt en løsning med levering af varm mad så maden kan sendes direkte i plejeafdelingen og der dermed ikke behøves bemanding i køkkenet i forbindelse med opvarmning. Økologi Køkken Ballerup holder en økologiprocent på de ca. 75% - 80 %. F.eks. kommer det meste af vores kød fra det lokale økologiske landbrug Grantoftegaard. Dialog møder i caféerne Gennem november er gæster i alle caféer inviteret til dialogmøder i de enkelte caféer Cafémedarbejderne får stor ros for deres arbejde blandt borgerne. Lundehavens café er stadig den med flest gæster men Sønderhavens café har fået skabt nogle gode relationer til mange beboere i nabolaget og aktivitetsklubben på stedet. Der var i denne måned stor succes med 50 gæster til Mortens and. Kvalitet Kvaliteten omkring det varme måltid kommer der mange positive tilkendegivelser på. Når Køkken Ballerup kommer rundt på centrene er der en klar fornemmelse af at fokus nu skal rettes mod at få aftensmåltidet optimeret, frem for tidligere fokus på det varme måltid som nu i høj grad virker til at fungerer. Der er mange udfordringer i at det er plejepersonalet der håndterer det at skulle smøre smørrebrødet til aften. Tanken med at beboerne selv skal deltage i dette er for mange ikke realistisk og plejen står med en stor opgave som Køkken Ballerup skal hjælpe med at gøre så overskuelig som mulig.

5 Julen Og når vi nu er tæt på julen kan vi informerer om at Køkken Ballerup i år har medarbejdere på arbejde juleaften på alle de centre der har ønsket denne assistance. Som tidligere år har vi igen for borgere udefra/beboere udvalgte caféer der har åbent gennem hele julen. Økonomi Oprindelig besparelse på sammenlægning kr Tilført kvalitetssikring kr Tilført Ældrepuljen cafeteam kr Tilført afbestillingsregler kr Kr Ovenstående viser, at besparelserne på Køkken Ballerups budget i alt udgør kr Men det skal ses i sammenhæng med, at de tilførte midler udgør nye funktioner, som ikke tidligere har været på området. Yderligere tilført fra plejecentrene grundet overtagelse af caféer kr (weekendbetjeningen). Dette beløb skal dog ikke medtages i den samlede vurdering, da det er en opgave, der er flyttet fra plejecentrene til Køkken Ballerup, hvorfor økonomien også er flyttet. I 2016 er der følgende besparelser: Flytning af Kirstinehavens café kr Tilpasning budget 2016 kr Beløbet vedr. tilpasning til budget 2016 (besparelse vedr. ældrepuljemidler) skal lægges til ovennævnte besparelse på kr , og herved bliver den samlede besparelse, som Køkken Ballerup i alt har opnået kr Når beløbet fra ældrepuljemidlerne medtages i det samlede regnskab skyldes det, at beløbet anvendes til cafeteamet, som indgår i Køkken Ballerups samlede bemanding og opgaveløsning.