Workshop & Konkurrence Food & Sherry Pairing Contest & 15. september 2012

Transkript

1 Kære Sherryvenner Vi har igen i år fornøjelsen at afholde Sherrykonkurrence 2012 i samarbejde med Hotel & Restaurantskolen Silkeborg. Det glæder vi os meget til, og vi håber, at alle skoler har mulighed for at deltage. I den anledning kan vi informere, at Dennis Rafn, kokkefaglærer & Kristin Ibsen, tjenerfaglærer, står for rammerne omkring afholdelsen af konkurrencen. Som traditionen byder, arbejder en kokke-og tjenerelev sammen. Såfremt der er spørgsmål til konkurrencen, kan I kontakte: ki@tss.dk & dr@tss.dk. Hotel & Restaurantskolen Silkeborg sørger for reservation vedr. indkvartering på hotel. Pris pr. enkeltværelse er 795,- kr., og 950,- kr. for et dobbelt, inkl. morgenmad. Kontakt venligst Dennis herom. I bedes oplyse Skolens navn & adresse, EAN- nummer, kontaktperson og henholdsvis tjener- og kokkeelevens navn inden torsdag d. 2. august 2012, til ovennævnte koordinatorer. Med hensyn til sherrycocktails vil vi gerne, at de enkelte skoler selv medbringer ingredienserne til disse, så vi sikrer os, at I råder over de rigtige. Skolens glas skal bruges. Se venligst nederst for glasstørrelser. Opskrift på Sherrycocktail skal mailes til ki@tss.dk senest d. 1. sept Af opskriften skal fremgå: valg af glas, navn på cocktailen, sherrytype samt alle råvarer. Som noget nyt, vedlægges listen over ingredienserne samt opgaveformuleringen til deltagerne. Se vedlagte program, praktiske oplysninger og tilmelding. Efter afslutning af fredagens program er der arrangeret fællesspisning kl på Silkeborg Tekniske Skole. Dette arrangement er skolen vært for. 1st. præmie er en rejse til Jerez de la Frontera i Vinderne vil på nærmeste hold opleve V COPA JEREZ på byens Hotel- & Restaurantskolen og Danmarks deltagelse i denne. Turen består desuden af besøg på enkelte bodegaer, frokoster og middage på typiske restauranter, samt tid til shopping i den smukke Jerez de la Frontera. Der vil også være præmier til 2. og 3. pladsen. Oplysninger og evt. spørgsmål rettes til koordinatorerne for konkurrencen: Dennis Rafn, kokkefaglærer: dr@tss.dk, Kristin Ibsen, tjenerfaglærer: ki@tss.dk

2 Fredag d. 14. september Den Spanske Ambassades Handelsafdeling afholder i samarbejde med Hotel og Restaurantskolen Silkeborg Workshop & konkurrence for Tjener- og Kokkeelever i dagene Kl Velkomst og let traktement, definition af tapasbegrebet. Kl Oplæg om Sherry v/sherry Educator Kristin Ibsen. Kl Sherrytest på engelsk, multiple choice. Kl Udpluk af spanske specialiteter præsenteres af Gastro Imports Maìtre Fromager og Indkøbsdirektør Catherine Fogel. Kl Holdnumre trækkes. Kl Middag Kl Indkvartering på Hotel i Silkeborg. Lørdag d. 15. september Kl Informationsmøde. Kl Konkurrencedeltagerne går i køkkenet med 20 min. mellemrum. Kl Præsentation af mad & vin for 4 dommere. Hold 1 afleverer Tapas inspireret hovedret samt dessert, kl Vinvalget skal være Sherry. Kl Vinderne af Sherrykonkurrencen 2012 kåres.

3 Navn: Adresse: Skole: Mobil tlf.: Navn: Adresse: Skole: Mobil tlf.: Spaniens Ambassade, Handelsafdelingen - Vesterbrogade 10, 1. sal 1620 V. Tlf.:

4 Workshop & konkurrence for Tjener- og Kokkeelever i dagene Der vil blive udleveret en råvarekurv til hvert hold. Der er 3 timer og 10 min. til at lave 5 stk salte/hovedret og 3 stk søde/dessert. Disse skal selvfølgelig være tapasinspireret, og elementerne skal sammensættes som en lille ret således, at de i størrelse og smag er harmoniske og i tråd med normale gastronomiske standarter. Der skal fremstilles 6 tallerkner af hver hovedret og dessert (5 til dommerne og en til skue). Der må ikke medbringes andet end håndværktøj (knive, forme, stavblendere). Gængse køkkenmaskiner er til rådighed. Råvarekurv: Kurven udleveres lørdag, og indeholder de ingredienser, der skal benyttes i anretningen/retten. Sherrycocktail: På konkurrencedagen får man maks. 10 minutter til at fremstille sin cocktail og fortælle om de benyttede råvarer. I cocktailen skal hovedvægten være lagt på Sherry, og der skal fremstilles 4 stk. Herefter bliver man bedømt på, hvad cocktailen kan anbefales til, fremgangsmåde, smag, udseende, kreativitet mv. Opskriften skal mailes til: ki@tss.dk senest d. 1. september Følgende bedømmelsesskemaer vil blive benyttet: Bedømmelses skema ved Food & Sherry Pairing Contest Udnyttelse af råvarer samt hygiejne Tilberedning, smag og anretning Overholdelse af Tapas begrebet Præsentation Tjenerens viden /begrundelse Samspil Sherry / mad Sherry cocktail (se nedenfor) Bedømmelsesskema ved Sherrycocktailkonkurrence. Anbefaling og Fremgangsmåde Smag & Hygiejne ved udseende og kreativitet overholdelse af tid fremstillingen

5 Oplysninger og evt. spørgsmål rettes til koordinatorerne for konkurrencen: Tjenerfaglærer Kristin Ibsen Kokkefaglærer Dennis Rafn Eksempel på tidsskema for konkurrencen Start Sherrycocktail Start og aflevering Start Præsentation og aflevering af hovedret Præsentation forsat og aflevering af dessert Afslutning præsentation, herefter oprydning i køkken. Sherrycocktail: Der er følgende mål på glassene Highball 25/35 Cl. Cocktail 14/25 Cl. Old fashioned 20 Cl. Svingerglas 14 Cl. Irish coffee 20 Cl. Champagne 15 Cl. Hvidvins glas 25 Cl. Rødvins glas 33 Cl. Der trækkes lod om holdnumrene fredag. Deltagelseskrav: Skolerne tilmelder 1 hold, som består af en tjener- og kokkeelev, gerne udtaget gennem en intern konkurrence. Deltagerne skal være i uddannelsens hovedforløb. Vi glæder os til nogle gode Sherryoplevelser sammen.