BAGEBOG FOR DIABETIKERE

Transkript

1 DIABETIKERE KAN OGSÅ NYDE SØDE SAGER! I DAG ER SMÅ BROMBÆRTÆRTER, CREMEDE OSTEKAGER OG SPRØDE NØDDEHORN IKKE LÆNGERE TABU I DEN DAGLIGE MADPLAN. NYD DE FRISTENDE KAGER UDEN DÅRLIG SAMVITTIGHED. DENNE INSPIRERENDE SAMLING AF BAGEOPSKRIFTER FOR DIABETIKERE DÆKKER ALT FRA FLØDESKUMSKAGER TIL GROVERE BRØD. SÅ UANSET OM DU ER DIABETIKER ELLER BARE VIL SPARE LIDT PÅ DET SØDE OG FEDE, KAN DU HER FINDE DET HELT RIGTIGE BAGVÆRK TIL ENHVER LEJLIGHED OG SAMTIDIG TAGE HENSYN TIL SUNDHEDEN. KONSULENT, KLINISK DIÆTIST ELLIS TAUBER-LASSEN ATELIER ISBN BAGEBOG FOR DIABETIKERE AT E L I E R BAGEBOG FOR DIABETIKERE LÆKRE BAGEOPSKRIFTER TIL ENHVER LEJLIGHED MED SUNDHEDSTIPS

2 BAGEBOG FOR DIABETIKERE

3 BAGEBOG FOR DIABETIKERE ANNE-KATRIN WEBER KONSULENT: ELLIS TAUBER-LASSEN, KLINISK DIÆTIST AT E L I E R

4

5 Indhold Forord 16 Kornsorter og deres bageegenskaber 18 Hurtigt og nemt 42 Klassisk og populært 56 Friske frugtkager 70 Chokoladekager 80 Fint og festligt 94 Julekager 112 Groft og sundt 136 Lille bage-abc 140 Register

6 Forord KAGER DER SMAGER Kager, fedt og sukker hænger sammen. Man kan godt bage kager uden sukker, eller med mindre sukker men kager uden fedt giver ikke noget godt resultat. I denne bog er der ikke forsøgt at fremstille kager uden fedt og heller ikke helt uden sukker. Under opskrifterne er angivet, hvor meget et stykke kage svarer til i franskbrød og smør. Under nogle af opskrifterne er angivet kj, Kcal, fedt, kulhydrat og protein indhold i et stykke. Så er det op til dig at vælge, hvor meget fedt du vil spise i form af kage. Du kan bedømme ud fra indholdet af smør i et stykke kage og vælge derudfra. Angivelsen af skiver franskbrød kan give dig en retningslinie for hvor meget kulhydrat der er i et stykke kage. 6

7 SØDESTOFFER Sødemidler indeholder sødestoffer. Sødestoffer er sukkererstatnings produkter, der søder mere end sukker. Sødeevnen af disse stoffer er meget koncentreret, så de skal bruges med forsigtighed, sødeevnen er gange større end husholdningssukker. Sødemidlerne købes som tabletter, pulver eller flydende. Sødeevnen for det enkelte sødemiddel fremgår som regel af emballagen. Der er energigivende sødestoffer og ikke energigivende sødestoffer. Diabetikere anbefales at bruge ikke energigivende sødestoffer, da de ikke påvirker blodsukkeret, d.v.s. de giver ikke stigning i blodsukkeret efter man har spist madvarer der indeholder sødestoffer i stedet for sukker. De mest gængse er sakkarin, cyklamat, acesulfam K og aspartam. Energigivende sødestoffer giver både energi og stigning i blodsukkeret. Så de anbefales ikke i store mængder til diabetikere og skal regnes med i kulhydratindtagelsen. De mest brugte er frugtsukker (fruktose), sorbitol, xylitol, isomaltose, maltitol og maltodextrin. Deres sødeevner og energiindhold er lig med eller lidt mindre end husholdningssukker. En ny type sødestof er polydextrose. Det indeholder lidt energi, men påvirker ikke blodsukkeret og er fortrinligt til bagning, da det giver konsistens og fylde til kagerne. 7

8 Forord HVILKET SØDEMIDDEL SKAL MAN VÆLGE? Det kommer an på hvad det skal bruges til. Udvalget af sødemidler er meget stort og indholdet af sødestoffer meget forskelligt. Det er en god ide at se på varedeklarationen. Se efter hvilket sødestof, sødemidlet indeholder og se efter sødeevnen, hvor meget af sødemidlet der svarer til en given mængde sukker. Men det er altid bedst at smage sig frem til mængden af sødestof. 8

9 Forord Alle sødetabletter kan bruges. Hvor meget de forskellige tabletter svarer til i sukker, varierer alt efter mærke. De sødetabletter der indeholder cyklamat og acesulfam K giver mindre bismag end dem der indeholder sakkarin. Især ved opvarmning er cyklamat bedst egnet. Sødetabletter, der med fordel bruges i kaffe og the, kan også bruges til f.eks. syltning og frugtgrød. De opløses let eller knuses inden de anvendes. 9

10 Forord Flydende sødemidler er nemme at dosere, 1 tsk sødemiddel svarer ca. til 50 gram sukker. Det kan bruges til alt i madlavningen. Det kan let fremstilles ved at opløse sødetabletter i vand. Flydende sødemidler indeholder en blanding af sødestofferne sakkarin og cyklamat. Sakkarin kan godt give en bismag, især hvis det overdoseres eller opvarmes. Ren cyklamat kan købes som pulver, Natriumcyklamat eller tabletter, Dakaryl og giver ikke bismag. Det kan bruges til al madlavning. Sødeevnen er 30 gange sukker, så brug det forsigtigt.