Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår Københavns Madhus Bastbygningen

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen

2 Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen til alle jer trofaste kursister, og velkommen til alle jer, der overvejer at tage på et af vores kurser for første gang. Vi håber, I alle finder noget, der falder i jeres smag. Vores kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber også, at medarbejdere fra institutioner uden for København vil finde frem til vores arrangementer. For inspiration og opkvalificering er noget, alle kan nyde godt af. Faglighed krydret med inspiration Opkvalificeringen sker gennem AMU-kurserne. Mange er populære gengangere, men der er også nye kurser, som skal hjælpe med at løse nye udfordringer i institutionerne. Målet med disse kurser er bl.a. at få mere økologi i menuen, og midlet er øget faglighed, som kursisterne får ved at tage forklædet på og tage fat. I kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Fælles for alle kurser er et fokus på madmod og arbejdsglæde. Inspirationsarrangementerne er en blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Vi får selv en masse energi og lyst til at prøve noget nyt i vores hverdag efter et inspirationsarrangement - som fx byder på en ny måde at tænke børneernæring på eller hjælp til at lave en menuplan - og det håber vi også, I gør. Den røde tråd Kurserne, der foregår i Københavns Madhus, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMU-kurser. Vi underviser nu i to køkkener i Københavns Madhus, hvor det ene køkken nærmest dagligt er fyldt med AMU-kursister, der deltager i Økoløft Danmark projekter, som er økologiomlægningssamarbejder i bl.a. Lejre, Hvidovre, Kriminalforsorgen, københavnske plejehjem med modtagekøkkener, Københavns Madservice a la Carte og en række ungdomskantiner. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. Udover at kurserne og arrangementerne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd. Allermest håber vi på, at vi med disse kurser og arrangementer kan bidrage til en positiv forandring ude i institutionerne og en øget arbejdsglæde for alle jer, som hver dag tilbereder og serverer måltider for os, vores børn, gamle og svage. I udfører et ekstremt vigtigt arbejde, som vi støtter op om på alle fronter. Indhold Inspiration 26 aug 28 aug 16 sep 18 sep 24 sep 1 okt 10 okt 23 okt 30 okt 4 nov 11 nov 13 nov 20 nov 27 nov 2-3 sep sep okt 3-5 nov 6-7 nov nov nov nov 3-5 dec 9-10 dec dec jan, jan, jan, 2015 Cooking Kids 2014 side 4 Økologisk Markedsdag side 4 God mad til misbrugere side 5 Børn laver mad side 6 Krydderurters mangfoldighed side 6 Mellemøstlige køkkener side 7 EAT i natten side 7 Kræsne børn hvad kan pædagogerne gøre? side 8 Når nogle børn ikke tåler maden side 8 Mad med tang side 9 Kloge hænder side 9 Det økologiske spisemærke side 10 Ernæring på den fede måde de 10 kostråd side 11 Måltider med smag og behag side 11 Brød side 12 Mellemmåltider til børn side 12 Mad til børn også over bål side 13 Gør køkkenet økologisk side 14 Smagen i centrum side 15 Barnemad et basiskursus side 15 Råvarer i køkkenet fisk på menuen side 16 Mad til skolebørn i eftermiddagstilbud side 17 Mellemmåltider der mætter side 17 Råvarer i køkkenet kød, fisk og grøntsager i det kolde køkken side 18 Brød side 18 Ernæringsrigtig mad til børn side 19 Råvarer i køkkenet økologisk kød på menuen side 19 Madmod og arbejdsglæde side 20 børnenes madhus Carlsens Kogeskole onsdagshold og torsdagshold side 23 Lørdagsmadskole jul i køkkenet side 23 Måltider side 24 Københavns madskole side 24 Praktiske oplysninger side 27 Vi glæder os til at se dig i Københavns Madhus Ayo Rossing, Københavns Madhus

3 Inspiration Cooking Kids 2014 børn der dyster i madhåndværk Kom og hep på årets Cooking Kids 2014 og prøv kræfter med sjove og udfordrende madhåndværk. Du kan hakke frisk fisk til fiskefars, stege deller og lave din egen remoulade. Du kan også sammensætte en lækker kold gazpacho med sprødristet brød. Årets søde indslag bliver minipandekagebagning, der kan bygges op til en lagkage med syrlig creme og sommerens frugt og bær. Når årets Cooking Kids 2014 er kåret, kan alle dyste mod hinanden for sjov og opleve eksempler på det gode madhåndværk. Dagen byder på et væld af smagsindtryk og sanseoplevelser, som skærper børnenes håndværk i køkkenet og giver ideer til madlavningen derhjemme. I samarbejde med Copenhagen Cooking og Nordea-fonden inviterer Københavns Madhus til en dag med fokus på madhåndværk, smag og kvalitet. Selve konkurrencen, som foregår mellem kl , er for tilmeldte skoleklasser. Eftermiddagen med madaktiviteter og smagsprøver er åben for alle - både børn og voksne. Dato : Tirsdag den 26. august 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Gården : Arrangementet er gratis Arrangør: Københavns Madhus i samarbejde med Copenhagen Cooking og Nordea-fonden Læs mere på: kbhmadhus.dk/skolemad/cooking-kids-2014 Økologisk Markedsdag God mad til misbrugere Inspiration Kom og få inspiration til dine økologiske indkøb, når vi holder markedsdag i Københavns Madhus. Mød leverandører og producenter, der leverer råvarer til bl.a. børnehaver, skoler, plejehjem og kantiner. Du kan også få en snak med Københavns Madhus medarbejdere og høre om vores mange madprojekter. Se og smag dig frem gennem boderne, hvor der blandt meget andet bliver budt på forskellige slags brød, masser af årstidens grønt, søde sager, og diverse lækre drikke. Der bliver tændt bål og vi sørger for kulinariske oplevelser og smagsprøver på bålmad, børnemad og fremtidens ældremad, så der er noget for enhver smag. Tag endelig kollegaerne, familien eller vennerne med. Inspiration Producerer du mad til alkohol- eller stofmisbrugere på en institution eller et værested? Så har du en vigtig rolle, da mange misbrugere ikke har overskud eller økonomi til at lave mad selv og er afhængige af at få serveret mad fra det offentlige eller lignende. Det er særligt vigtigt, at maden til misbrugere har en fornuftig ernæringsmæssig sammensætning, da mange misbrugere har specielle ernæringsmæssige behov. Klinisk diætist Camilla Damm-Frydenberg har otte års erfaring som hospitalsdiætist, og møder misbrugere i sit daglige arbejde. Hun vil introducere hvad god mad til misbrugere kan være og lægge op til dialog og erfaringsudveksling om emnet. I år vil markedsdagen også markere, at vi nu for alvor sætter ind på at få alle københavnske institutioner op på mindst 90% økologi ved udgangen af Mange køkkener i Københavns Kommune har allerede nået målet, og som en del af Økoløft 90% kampagnen vil vi benytte markedsdagen til at fejre dem. Dato : Torsdag den 28. august 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Gården : Arrangementet er gratis Arrangementet henvender sig til køkkenmedarbejdere og andre, der arbejder med mad og måltider for misbrugere. Dato : Tirsdag den 16. september 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 250 kr. inkl. moms Undervisere: Camilla Damm-Frydenberg/ Klinisk diætist, Hvidovre Hospital og Marianne Mollerup/Økonoma, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 5

4 Børn laver mad Mellemøstlige køkkener Inspiration Inspiration Vi inviterer til en hyggelig dag for børn og voksne, hvor vi sammen sætter fokus på, hvilke muligheder der er for at inddrage børnene i madlavningen og hvad der helt praktisk skal til. Når børn er med til at lave mad, får de øjnene op for, hvordan det der, ligger på tallerkenen, er blevet til. Børn bliver mere modige og tør smage på mere, og de bliver stolte over at få skeen i egen hånd. Vi arbejder med aktiviteter, der taler ind i flere læreplanstemaer, som fx udvikling af barnets motoriske, sproglige og sociale kompetencer. Vi starter dagen med lidt formiddagsmad. Derefter går vi i gang med at snitte, hakke og røre. Til slut spiser vi den dejlige frokost sammen. Dette arrangement henvender sig til børnehavebørn, pædagoger og køkkenmedarbejdere i daginstitutioner. Dato : Torsdag den 18. september 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen :625 kr. inkl. moms for en gruppe bestående af 2 voksne og 5 børn Undervisere: Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor og Marianne Thejls/ Professionsbachelor, Københavns Madhus krydderurters mangfoldighed I gamle dage blev krydderurter brugt til lægeplanter eller aromaoverdøvere i forhold til fordærvet kød og fisk. I dag bruges krydderurter først og fremmest kulinarisk for at tilføje smagsdybde og kompleksitet til vores mad. Krydderurter kan give maden et smukt og æstetisk udtryk samtidig med, at de er meget sunde. Vi starter dagen i Københavns Madhus' nye gårdhave, hvor vi dufter og smager os igennem et væld af krydderurter og hører om deres rigdom og mangfoldighed. Vi taler om økologisk dyrkning i byen og giver inspiration til, hvordan man selv etablerer krydderurtebede i institutioner, skoler, kantiner og hjemme i gården. Derefter fremstiller vi krydderolier og eddiker, urtesalt og sukker. Vi lærer at tørre de friske krydderurter og opbevare dem som krydderier, og hvordan man varierer den klassiske pesto med andre typer af årstidens krydderurter. Undervejs vil vi komme rundt om brugen af friske krydderurter i det økologiske køkken. Hvilke krydderurter egner sig fx til at komme i koge- og stegeretter? Og hvilke skal være et frisk drys eller kommes i retten lige inden servering? Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere og andre, der er interesseret i krydderurter og dyrkning i byen. Dato : Onsdag den 24. september 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Gården : 475 kr. inkl. moms Undervisere: Katja Van Moorselaar/Gartner og Kenneth Højgaard/Kok og cand. techn.al., Københavns Madhus Inspiration Mellemøsten har en rig madkultur. Med et begrænset antal råvarer byder disse køkkener på mange smagsoplevelser. Til dette inspirationsarrangement vil kvinder fra de Etniske Rødstrømper på Nørrebro undervise i deres hjemlands kogekunst og fortælle om deres egen madkultur og brugen af råvarer og krydderier. De underviser i skønne hverdagsretter som marokkansk couscous, tajine og sambusa samt iransk aubergine gryderet, fisk med hestebønner og mellemøstlige krydderiblandinger. De vil også vise, hvordan klassikerne humus, falafel og auberginedip får den rigtige og autentiske smag. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere og andre, der er interesseret i den mellemøstlige madkultur. De Etniske Rødstømper er et socialt økonomisk projekt på Nørrebro, hvor kvinderne kommer fra en række forskellige mellemøstlige lande. De har blandt andet bidraget til udarbejdelse af kogebogen Mellemøstlige køkkener af Hanne Holm. Dato : Onsdag den 1. oktober 2014 Tid : Kl kr. inkl. moms Undervisere: De Etniske Rødstrømper på Nørrebro I natten Mere end børn har mulighed for at købe skolemaden EAT, som serveres hver dag på de fleste af folkeskolerne i København. På Kulturnatten giver vi alle mulighed for at opleve EAT, når vi i Københavns Madhus endnu engang åbner dørene for en EAT-restaurant for både børn og voksne. I restauranten vil der blive budt velkommen af elever fra EAT-skoler i København, som vil være aftenens kokke, værter og værtinder og servere dejlige retter fra EATs vintermenu. Efter måltidet serveres lækker kage og en skøn varm drik i gården, som man kan nyde ved bålet eller tage med sig videre ud i Kulturnatten. Aftenens menu vil kunne findes på fra starten af oktober. Dato : Fredag den 10. oktober 2014 Tid : (køkkenet åbner 17.30) : Københavns Madhus, Salen og Gården : En madbillet koster 70 kr. og kan købes kontant i døren husk også kontanter til drikkevarer Kulturpasset kan købes på i 7-eleven på de fleste S-togsstationer, biblioteker og kulturinstitutioner i København og på Frederiksberg. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 7

5 Inspiration Inspiration Kræsne børn hvad kan pædagogerne gøre? Nogle børn spiser stort set alt, mens andre stikker til det meste. Det kan koste mange ærgrelser og bekymringer, når børn ikke vil spise det, der kommer på bordet. Denne eftermiddag stiller vi skarpt på kræsenhed og giver gode råd til, hvordan man kan indrette sig omkring bordet, så børnene bliver trygge og modige. Skal man smage på maden? Hvad med de voksne? Er der forskel på smagsløg? Kort sagt, hvordan arbejder vi med de kræsne børn, så de bliver madmodige? Arrangementet henvender sig primært til pædagogisk personale, der spiser sammen med børn. Andre med interesse for emnet er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 23. oktober 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, Københavns Madhus Når nogle børn ikke tåler maden Fødevareallergi ses hyppigst hos småbørn. Mælkeallergi er den mest almindelige fødevareallergi hos børn, men i arbejdet med børn møder man også allergi over for æg, nødder, fisk, skaldyr og gluten. Når man har et barn med fødevareallergi eller intolerance i institutionen, er det vigtigt, at både køkkenmedarbejder og pædagogisk personale ved, hvad barnet må spise, og hvad det ikke kan tåle. Denne dag arbejder vi med nogle af de mest gængse allergier og intolerancer i teori og praksis. Vi ser på forskellen mellem allergi og intolerance og bliver klogere på, hvordan børnenes særlige behov kan imødekommes. Vi prøver egnede retter af i praksis og taler om, hvornår det giver mening at bruge erstatningsprodukter, hvor de kan købes, og hvordan menuen og det praktiske i køkkenet planlægges, så diætmaden ikke bliver en tidsrøver. Dagen er hovedsagligt for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn. Andre faggrupper, som har lyst til at vide mere om emnet, er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 30. oktober 2014 Tid : Kl : 650 kr. inkl. moms Undervisere: Nichole Accettola/Kok, Københavns Madhus Inspiration Inspiration Mad med tang For de fleste danskere er tang noget, som ligger på stranden og lugter fælt. Men tang har været spist i årtusinder af mennesker over hele kloden, og der er ingen grund til at være bange for at spise dansk tang i dag også. Tang er en meget anvendelig råvare, der kan bruges såvel frisk som tørret. Tang indeholder masser af mineraler, vitaminer og er rig på omega 3 og 6. Tang er den nordiske naturs umami og kan bruges som tryllepulver i køkkenet. Denne eftermiddag smager vi os igennem forskellige tangarter og prøver dem frisk, tørret, røget og ristet. Vi ser også på, hvordan vi kan benytte tang i madlavningen som snacks og i supper, salater, fiskeretter, kødretter, desserter, bagværk, tangsukker, tangsalt, tangsnacks, tørret tang, tang-gastrik, morgenmadsprodukter og selv slik. Der vil også være smagsprøver på retter med tang. Kurset er henvendt til alle, der er nysgerrige på tangens magi. Dato : Tirsdag den 4. november Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Michael Folman Jensen/Kok og køkkenchef, Kantinen på Københavns Rådhus Kloge hænder Gode madhåndværkere er nøglen til at kunne højne kvaliteten og økologiprocenten i de offentlige måltider. Faktisk er håndværk og faglighed helt overordnet ekstremt vigtigt i vores samfund og det vil politiker og murer, Mattias Tesfaye, holde et foredrag om. Han er forfatter til bogen Kloge hænder - et forsvar for håndværk og faglighed og i foredraget vil han med humor og røverhistorier fortælle om forskellen på praktisk og boglig viden og argumentere for, at hænderne er ligeså kloge som hovedet. Kom og bliv inspireret og motiveret til at højne din egen faglighed eller få et boost til at være stolt af dit håndværk. Arrangementet er henvendt til madhåndværkere og andre, som gerne vil høre mere om håndværkets betydning i vores samfund. Dato : Tirsdag den 11. november 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 150 kr. inkl. moms Undervisere: Mattias Tesfaye/ Politiker og murer KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 9

6 Inspiration Det Økologiske Spisemærke Det Økologiske Spisemærke er en statskontrolleret, økologisk certificering af dit køkken med en præcis måling af økologiprocenten, som er baseret på dine indkøb. Til dette inspirationsarrangement vil du blive klædt på til at arbejde målrettet med din økologiprocent med henblik på at nå 90 %. Vi vil forklare, hvad det Økologiske Spisemærke er og gennemgå ansøgning og administration af certificeringen. Du får bl.a. svar på spørgsmål som tæller flaskevand med i vores regnskab? Hvordan opgør jeg fisk? Skal mine konventionelle indkøb også med i mine opgørelser? og meget mere. For at få det største udbytte bør du medbringe opgørelser over køkkenets indkøb over det sidste kvartal. Du skal henvende dig til alle de leverandører, I bruger, og bede om kvartalsopgørelser, som kan bruges til det Økologiske Spisemærke. Hvis du handler ind i supermarkeder, skal kvitteringer fra denne periode også medbringes. Du skal selv medbringe computer. Inspiration Ernæring på den fede måde de 10 kostråd Vi har alle behov for dejlige, sunde måltider for at trives. Men sundhed er blevet et vidt begreb og det kan være svært at finde hoved og hale i gode råd om sundhed. Det, der virker sundt for voksne, er ikke altid sundt for børn - og hvad med de ældre? Der kan være mange forskellige holdninger til, hvad der er sundt og usundt, både i daginstitutionen og på plejehjemmet. Skal der smør på brødet hver dag? Er det usundt at drikke mælk? Er groft brød altid det bedste? Hvordan sikrer man tilstrækkelig protein på de grønne dage? Hvad skal børn spise for at vokse og udvikle sig og hvordan skal maden til ældre sammensættes så de får energi nok? Kom og få svar på disse spørgsmål og mange flere, når vi stiller skarpt på Fødevarestyrelsens 10 nye kostråd, og giver vores bud på, hvordan de generelle kostråd bliver brugbare i arbejdet med dejlig mad. Arrangementet er for dig, der gerne vil ansøge om det Økologiske Spisemærke og er den, der skal have ansvaret for administrationen, når du er blevet registreret som bruger. Dato : Torsdag den 13. november 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Nina Sindballe/ Professionsbachelor og MSc Food Policy, Københavns Madhus Dette inspirationsarrangement er primært for køkkenmedarbejdere, men andre med interesse for ernæring er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 20. november 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Emma Peyron/Ernæringsøkonom, Københavns Madhus Måltider med smag og behag Inspiration Det er ikke altid nemt at ramme smagen i en travl hverdag, hvad enten man laver mad til plejehjemsbeboere eller børnemad i en institution. Nogle gange sidder smagen lige i skabet og andre gange slet ikke. Ved at bruge sensoriske bedømmelser og viden om det gode måltid i den daglige produktion kan man opnå en større velsmag i alle måltiderne og skabe en stabil og markant smagsprofil for køkkenet. Martin Pihl, køkkenleder i Energicenter Voldparken deler denne eftermiddag køkkenets erfaringer med at udvikle og arbejde med konkrete sensoriske værktøjer for at få skabt en større velsmag i de daglige måltider. Derudover vil Kenneth Højgaard fortælle om arbejdet med at skabe systematik omkring velsmagen og om hvordan, man kan gribe det an i køkkenet. Arrangementet er henvendt til alle køkkenmedarbejdere, der ønsker inspiration og konkret viden om smag. Dato : Torsdag den 27. november 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Martin Pihl/ Køkkenleder og cand.scient, Energicenter Voldparken og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 11

7 Brød kurser Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 2. - onsdag den 3. september 2014 Tid : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og korn : Københavns Madhus, Køkkenet i Kælderen : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand. techn.al Mellemmåltider til børn Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed og trivsel. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng og viser, hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Mad til børn også over bål At lave mad over bål er en aktivitet alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan børnene hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne kan følge med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset lærer I at tænde et bål og hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen, og vi vil også se på den ernæringsmæssige del af bålmaden. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Onsdag den fredag den 26. september 2014 Tid : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42888/Børn og mellemmåltider : 366 kr. Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og Professionsbachelor og Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere og pædagoger i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Onsdag den fredag den 24. oktober 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn og Gården : 366 kr. Undervisere: Rasmus Gøtsche/Lærer, Claus Olesen/Kok og Birgitte Glerup/ Projektmedarbejder, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 13

8 Gør køkkenet økologisk Smagen i centrum Efterhånden har mange økologiske basisvarer fundet vej til de offentlige køkkener. På dette kursus hjælper vi jer med at lægge en strategi for, hvordan I når minimum 60 % økologi i storkøkkenet. For de fleste køkkener vil det medføre en forandringsproces, hvor I kommer til at arbejde med at reducere jeres madspild og skrue op for grøntsager og bælgfrugter og ned for det dyre kød. Vi gennemgår de økologiske grundprincipper og omsætter teori til praksis i køkkenet, hvor vi producerer dejlig mad med fokus på sæsonens råvarer. Vi udnytter det dyre kød fuldt ud og vi undersøger, hvor der kan spares på det, uden det går ud over smag og spiseglæde. Vi lærer, hvordan retter kan vandre i menuen, og hvad der er godt at have på lager. Vi taler også om gode arbejdsgange, der giver mere tid til egenproduktion. Kort sagt kommer vi rundt om hele det økologiske køkken. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil omlægge deres køkken til min. 60 % økologi. Dato : Mandag den 3. - onsdag den 5. november 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47804/Omlægning til økologisk madproduktion : 366 kr. Undervisere: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Peter Andersen/Kok og Nina Sindballe/Professionsbachelor og MSc Food Policy Smagen er en afgørende faktor for, om et måltid bliver spist. Man kan komme langt med den rette opskrift, gode råvarer og et ordentligt køkkenhåndværk, men en systematisk tilsmagning af dagens måltid skal der også til. Her kan viden og bevidsthed om de fem grundsmage hjælpe på vej, så det ikke ender med en tilfældig knivspids salt. Smag og tilsmagning bør indtænkes både før og under tilberedningen af dagens måltider. Smag er nemlig andet end vores egen personlige smag, og tilsmagning skal betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk på lige fod med evnen til at snitte grøntsager og dampe fisk. På kurset sætter vi ord på de fem grundsmage og på smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af forskellige små og store måltider, og vi arbejder med, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Dato : Torsdag den 6. - fredag den 7. november 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 45874/Smagen i centrum : 244 kr. Undervisere: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al. Barnemad et basiskursus På dette kursus kommer vi rundt om grundstenene i produktionen af økologisk børnemad i et daginstitutionskøkken. Vi går i køkkenet og arbejder med både, fisk, indmad, fuldkorn, kød, grøntsager, bønner og linser. Vi gennemgår de vigtigste tommelfingerregler indenfor børneernæring og taler om forskelle og ligheder for vuggestue og børnehavebørn i forhold til deres ernæringsmæssige behov. En gennemarbejdet menuplan, der både beskriver menuer og arbejdsgange, er et rigtig godt arbejdsredskab til at komme i mål med varieret og ernæringsrigtig økologisk mad, der afspejler den danske sæson. På kurset arbejder vi derfor både med produktion og planlægning, og viser dig, hvordan gode arbejdsrutiner kan give dig mere tid til egenproduktion. Kurset henvender sig primært til køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn. Dato : Mandag den fredag den 21. november 2014 Kursets varighed : 5 dage /Kl AMUkursets nr. og titel : 42454/Kostplanlægning ift. små børn : 610 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 15

9 Råvarer i køkkenet Mad til skolebørn i eftermiddagstilbud fisk på menuen Dette fiskekursus byder på flere køkkensessioner, hvor vi fileterer hele fisk samt tilbereder lækre fiskeretter og laver hjemmelavet fiskepålæg. Vi taler også om, hvordan vi kan bestemme fiskens kvalitet, om håndtering og om bæredygtighed og sæson. Vi vil desuden komme rundt om både tilberedningsmetoder og ernæring. Ud af de mange fiskearter fremhæver vi nogle af dem, som byder på noget ud over det sædvanlige, og også dem, hvor man får meget for pengene. Kurset er målrettet alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil servere mere og varieret fisk. Dato : Tirsdag den onsdag den 26. november 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Nichole Accettola/Kok Eftermiddagsmåltidet er et vigtigt måltid i børnenes lange dag. På dette kursus får du inspiration til at servere andet end brød og frugt til eftermiddagsmåltidet. Du lærer at planlægge nye, billige og varierede økologiske eftermiddagsmåltider i din institution med udgangspunkt i sæson, ernæring og smag. Desuden får du nye idéer til, hvordan du kan bruge eftermiddagsmåltidet som en pædagogisk aktivitet og inddrage børnene i madlavningen. Vi ser på konkrete aktiviteter, som børnene kan være en del af, fx brødbagning og menuplanlægning eller hvordan, man kan bruge naturen som skatkammer og fx samle bær, der kan laves lynsyltetøj af. Vi kommer også rundt om værtskab som en del af børneinddragelsen og om, hvad børn kan i de forskellige aldersgrupper. Kurset er henvendt til pædagoger i fritidshjem, SFO og KKFO eller lignende, der varetager eftermiddagsmåltider for skolebørn. Dato : Torsdag den fredag den 28. november 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47309/Inspirationsmad : 244 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Trine Ring/Projektmedarbejder Mellemmåltider der mætter Mellemmåltider skal være sjove, spændende, velsmagende og varierede. Og derfor kan mellemmåltider ofte være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen op og fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider. Vi skal helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt og især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng og vil gennemgå de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde, appetitvækkende mellemmåltid til forskellige aldersgrupper. Vi skaber sammenhæng mellem ernæringsrigtige, velsmagende mellemmåltider med sæson og økonomi som afgørende kriterier. Målet er et succesfuldt og anvendt tilbud, som er dagens højdepunkt for børnene og de ældre. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Onsdag den 3. - fredag den 5. december 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40912/Mellemmåltider sunde og velsmagende : 366 kr. Undervisere: Mariah Malewicz/Professionsbachelor og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 17

10 Råvarer i køkkenet kød, fisk og grøntsager i det kolde køkken Trænger jeres mad til et løft på de dage, hvor menuen står på rugbrød? Vi går i køkkenet og laver skønt hjemmelavet pålæg, hvor vi tager nogle af de meste gængse pålægstyper og giver dem et nyt udtryk. Vi kaster os også ud i nogle helt nye pålægsretter. På kurset bliver der talt om alternative måder at servere den kolde mad på, samt forskellige måder at pifte den sædvanlige madpakke op til de børn, der er på tur. Du får også en række råd om, hvordan du sikrer, at den kolde mad lever op til ernæringsanbefalingerne. Efter dette kursus, bliver rugbrødsdagene i din institution aldrig det samme igen. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som har brug for nytænkning omkring de kolde dage. Dato : Tirsdag den 9. - onsdag den 10. december 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Nichole Accettola/Kok og Lone Voss/Økonoma Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper og hvilke typer bagværk, de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Torsdag den fredag den 12. december 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fibre og korn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al Ernæringsrigtig mad til børn Ernæring kan være en svær størrelse, men med dette kursus får I en større indsigt i, hvad den mad I serverer for børnene indeholder af energi og næringsstoffer, og hvordan en menu kan sammensættes, så den lever op til de officielle anbefalinger. På kurset arbejder vi både teoretisk og praktisk med at sammensætte ernæringsrigtige menuer til børn med udgangspunkt i årstidens råvarer. Vi kommer til at arbejde med jeres egne opskrifter og menuplaner, som I skal ernæringsberegne ved hjælp af et kostberegningsprogram. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som ønsker større sikkerhed for, at maden de serverer opfylder ernæringsanbefalingerne. Dato : Mandag den fredag den 16. januar 2015 Kursets varighed : 5 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42454/Kostplanlægning ift. små børn : 610 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Marianne Thejls/Professionsbachelor, Nichole Accettola /Kok og Margrethe Leth Nielsen/Professionsbachelor. Råvarer i køkkenet økologisk kød på menuen Økologisk kød er ofte noget af det sidste, der prioriteres, når man omlægger køkkenet til økologi. Det er fordi, at økologisk kød generelt er dyrere end det konventionelle, men hvis man omlægger sine vaner i køkkenet, når det gælder brugen af kød, behøver det ikke at blive en dyr fornøjelse at indføre økologi. På dette kursus får du inspiration til, hvordan du kan få kødet til at strække længere, at arbejde med begrebet kødforlængere som fx rodfrugter, bulgur og ris, og hvordan du nemt og med stor kulinarisk succes kan bruge de billige udskæringer, som blandt andet bryst, bov og indmad i madlavningen. Opskrifter og tilberedningsmetoder prøves af i køkkenet og vi taler om, hvad der skal til for at få det økologiske kød på menuen. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere, der ønsker inspiration til at bruge kød i menuen med omtanke. Dato : Tirsdag den onsdag den 21. januar 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Mathias Holt/Kok og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 19

11 Madmod og arbejdsglæde for pædagogisk personale, køkkenfolk og ledere Udover mætte børnemaver giver de fælles måltider i daginstitutioner også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Det forudsætter, at køkken, det pædagogiske personale og ledelse har en fælles strategi for arbejdet med mad og måltider. Vi giver vores bud på, hvad mad kan - udover at mætte - og hvad det kræver af jer som voksne, både i forhold til børnene, men også i jeres indbyrdes samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor. Med hjem får I værktøjet 'Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan', der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med Københavns Madhus. Værktøjet er tænkt som en udvidet mad- og måltidspolitik og kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider, når I er tilbage i institutionen. For at få det fulde udbytte af dagen, kræver det, at mindst én fra det pædagogiske personale deltager sammen med køkkenmedarbejderen og gerne en leder. Dato : Tirsdag den onsdag den 28. januar og fredag den 13. marts 2015 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 46942/Strategikøkkenet : 366 kr. Undervisere: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 21

12 børnenes madhus Børnenes Madhus er aktiviteter med mad for børn og unge i Københavns Madhus. Det er kurser og arrangementer og det er fælles madoplevelser, der udvikler madhåndværk, råvarekendskab, smag og sprog. Vi arbejder på, at der etableres et fysisk sted, et Børnenes Madhus. Det skal indeholde undervisningskøkkener og udekøkken med bålsted. Vi holder dampen oppe, gryden i kog og tilbyder igen i efteråret kurser for børn og unge. CARLSENS KOGESKOLE onsdagshold og torsdagshold For børn i alderen 9-11 år Hvordan giver vi børn lyst til sundhed og gode madvaner? Meget tyder på, at det ikke er nok at oplyse om, hvad der er sundt, men at de gode vaner blandt andet udvikles gennem det lystbetonede arbejde med maden som håndværk. I samarbejde med N. Zahles Seminarium, Læreruddannelsen Zahles og Helle Brønnum Carlsen, tilbyder Børnenes Madhus to kurser for børn i alderen 9 til 11 år. Målet med kurset er at give børnene god mulighed for at lære madlavningens glæde og fornøjelsen ved at lære nye råvarer at kende. Kurset giver også børnene gode forudsætninger for bedre at kunne udnytte hjemkundskabsundervisningen på i skolen. Over 10 gange i efteråret og lige efter nytår vil de deltagende børn blive præsenteret for opskrifter fra hele verden og få indblik i opskriftens vej fra jord til bord. Hver gang afsluttes med fælles spisning. Den sidste gang afholdes en afslutningsmiddag, hvor familierne inviteres til en tre retters menu. Gæster denne aften betaler 150 kr. og søskende halv pris. Kurset tilbydes til to hold og afholdes på N. Zahles Seminarium. Dato :Holdene ligger i uge 40, 41, 43, 44, 45, 46 samt uge 2, 3, 4, 5 Tid : Onsdagshold og torsdagshold, begge dage kl Tilmelding : Via Københavns Madhus' hjemmeside (kurser) : Hjemkundskabslokalerne, N. Zahles Seminarium, Nørre Voldgade 3, Nørreport St. : kr. Undervisere: Lærerstuderende i madkundskab fra Læreruddannelsen Zahles, med supervision fra Helle Brønnum Carlsen/Lærer og lektor LØRDAGSMADSKOLE jul i køkkenet For børn i alderen år Så er der igen Lørdagsmadskole for børn. Vi mødes i køkkenet lørdag formiddag og laver dejlig mad inden for temaet jul. Vi får styr på julebag og julesovs, laver hjemmelavet rødkål og klassiske retter til julefrokosten. Katrine Klinken, kok og kogebogsforfatter, leder slagets gang og sikrer, at alle deltagere bliver inddraget og dagens opskrifter kommer i mål med de nødvendige teknikker og viden om råvarerne og deres egenskaber. Vi lærer noget, mens vi hygger os og duften af dejlig mad spreder sig i køkkenet. Opskrifterne vil være en god blanding af velkendte retter og nye udfordringer, hvilket betyder nye færdigheder, som børnene kan tage med hjem. Der er intet så godt som velsmagende mad, så vi øver os på at smage maden ordentligt til. Opskrifterne er fra Katrines Klinkens egne kogebøger. Kurset kører over 3 lørdage og hver gang afsluttes med fællesspisning omkring bordet, inden vi ønsker hinanden en god weekend og god jul! Dato : Lørdage den 22., 29. november og den 6. december 2014 Tid : Kl Tilmelding : Via Københavns Madhus' hjemmeside (kurser) : 600 kr. Underviser: Katrine Klinken/Kok, madskribent og kogebogsforfatter KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 23

13 MÅLTIDER For børn i alderen år Et køkkenkursus for de lidt større børn, også dem der har prøvet det før. Vi skal i køkkenet og opleve stolthed og tilfredshed ved at lykkedes med et måltid mad. I køkkenet skal der hakkes, snittes, æltes, steges og glædes ved at lave mad af råvarer, der bliver til måltider. Vi bruger frugt og grønt, der er i sæson og laver retter, der vil kræve nye håndværksmæssige færdigheder. Vi øver os på at lære disse færdigheder undervejs og får også en god fornemmelse for det overblik der gør, at maden bliver klar til tiden. På kurset skal vi smage på maden, smage den til og sætte ord på det, vi spiser. Hver gang afsluttes med en fælles spisning. Opskrifterne er fra Katrines Klinkens egne kogebøger. Kurset kører over 5 tirsdage og hver gang afsluttes med fælles spisning, hvor vi med respekt for maden, sætter gode rammer for dagens måltid. Dato : Tirsdage den 4., 11., 18., 25. november og den 2. december 2014 Tid : Kl Tilmelding : Via Københavns Madhus' hjemmeside (kurser) : 850 kr. Underviser: Katrine Klinken/Kok, madskribent og kogebogsforfatter KØBENHAVNS MADSKOLE I efteråret har vi også premiere på Københavns Madskole for skoleklasser i Københavns Kommune. Det betyder 24 madhold med emner som Vores restaurant, Det magiske æg og Det går i fisk. Det bliver undervisning i skoletiden, praktisk-kreative aktiviteter i køkkenet og det bliver med et knivskarpt fagligt fokus på madens håndværk og madens læringspotentiale. Det er gratis at deltage og undervisningen varetages af kokke og lærere med stor erfaring inden for mad og formidling. Læs mere på: kbhmadhus.dk/skolemad/koebenhavns-madskole Kontakt Børnenes Madhus og Københavns Madskole Vil du i kontakt med Børnenes Madhus eller Københavns Madskole, kan du kontakte projektleder Rasmus Gøtsche: rasmus@kbhmadhus.dk / telefon KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 25

14 Praktiske oplysninger Størstedelen af kurserne i efteråret 2014 udbydes i AMU-regi. De udbydes ligesom tidligere af Hotel- og Restaurantskolen, men indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med Københavns Madhus. Enkelte kurser og alle inspirationsarrangementerne udbydes af Københavns Madhus og disse er ikke en del af AMU-systemet. Hvor Kurserne afholdes i Københavns Madhus, Bastbygningen i Den Hvide Kødby, Ingerslevsgade 44. Inspirationsarrangementerne afholdes dels i Madhuset og dels ude i det blå. Alle AMU-kurser har en daglig mødetid fra kl For andre kurser og arrangementer henvises til kataloget/hjemmesiden. Tilmelding Du kan tilmelde dig til inspirationsarrangementerne på Du kan ikke tilmelde dig telefonisk eller per mail. Når tilmeldingen via hjemmesiden er gået igennem, modtager du en kvittering på mail. Fra den 1. januar 2010 er det ved lov obligatorisk, at ansatte, virksomheder og selvstændige tilmelder sig AMU-kurser via På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside er der direkte links til det rigtige kursus. Dér logger man på med en medarbejder-signatur, som kan bestilles på Økoløft 90% 90% økologi i en millionbys køkkener er aldrig set eller smagt før København er på vej mod en verdensrekord, der girver god smag i munden. For målet om 90% økologi er en vigtig spydspids for en række positive forandringer. Først og fremmest måltider tilberedt fra bunden, serveret med kærlighed og spist med glæde. Men også for bæredygtigt forbrug, mindre madspild, øget dyrevelfærd og renere drikkevand. Takket være flid og vilje til forandring har du været med til at ændre synet på offentlige måltider. Råvarekvalitet, sæson, madhåndværk og omsorg for de spisende er nu helt i front, og resultatet er en ny madkultur, fornyet arbejdsglæde og næsten 80% økologi. Derfor tror vi også på, at vi når målstregen i Når bare vi sammen holder gryden i kog. Du tænker måske, at de sidste procenter bliver de sværeste. Da er det vigtigt at vide, at du ikke er spor alene. Det er i orden at række ud efter nye redskaber, friske øjne eller en hjælpende hånd fra os i Københavns Madhus. Vi er med hele vejen! Bare husk, at det SKAL være nu, at ALLE skal med og at du er et fyrtårn for mange i verden, der også ved, at økologisk omlægning er vejen frem. Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse m.m. til kurset finder sted senest to ugerfør kursusstart. Betaling Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse, er du indenfor AMUs målgruppe. Det betyder, at du skal betale den pris, som er oplyst under hvert AMU-kursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse, fx pædagog, gælder der andre priser. De priser kan du se på ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. VIKARDÆKNING Som deltager på AMU-kurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMU-kurser. Det betyder, at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra den 1. november 2011 skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMU-kurser på Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. Kontakt Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål om kurserne, tilmelding eller betaling. HRS på mail: chl@hrs.dk eller på telefon Københavns Madhus på mail: ayo@kbhmadhus.dk eller på telefon KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 27

15 Københavns Madhus Bastbygningen Ingerslevsgade København V t :