En verden af. Bagværk

Transkript

1 En verden af Bagværk

2 Om den store bagedag Danmarks hyggeligste familietradition Når det bliver efterårsferie, samler Den Store Bagedag hele Danmark til hygge, samvær og bagning, og i år falder Den Store Bagedag den 21. oktober. Men hvorfor kun bage én dag om året? Det er sjovt, og der er altid en anledning til at ælte, grine og smage sammen. For både voksne og børn har i ny og næ brug for at finde ro og tale om alt det, man ikke får vendt i hverdagen. Her er bagning perfekt. Alle kan være med, for der er en opgave til enhver uanset alder og talent. Det kræver ikke andet end lysten og rigtig gode ingredienser. Følg blot opskrifterne her i hæftet og på Bag om verden I år indeholder opskriftshæftet ikke bare lækre opskrifter fra Danmark. Der er også inspiration til bagværk fra Afrika og USA ja, fra hele verden. Hvad mon forældre i Italien bager med deres børn? Og hvad taler de om, mens de står med hænderne i dejen? Lad tankerne flyve til fjerne himmelstrøg og bliv inspireret af de eksotiske opskrifter. PROTEKTORERNE Sif orellana Idérig forfatter Jeg elsker at bage. Det er én af de ting i min fritid, jeg sætter allerstørst pris på, og med stor fornøjelse inddrager mine krudtugler i. Det er ofte henover bageskålen, at vi får vores bedste snakke, og det er her, vi får lejlighed til at lege med dufte, konsistenser, former, farver og smag. Og jeg vil meget gerne medvirke til at give en masse andre børn mulighed for at få en god oplevelse. Margrethe Brun hansen Børnepsykolog BagNing er lig med kærlighed Børn elsker at være i køkkenet. Mange børn synes, at bagning er en rigtig god aktivitet, for de kan på den ene eller anden måde bidrage med et eller andet i en bagestund. Det er en aktivitet, hvor alle er nærværende. Og hvor man lader aktiviteten bestemme tiden. Det holder børn meget af. Og så giver det en ekstra form for nydelse at spise noget, man har skabt sammen.

3 En verden af bagværk Vi byder her på 16 favoritopskrifter USA Cookies, cheesecake og brownie cupcakes USA har leveret et hav af søde klassikere, som hele verden har taget til sig. De fås i utallige varianter, og nu er opskrifterne også tilgængelige for jer her i opskriftshæftet. Danmark Æblekage, drømmekage og theboller Danmark dejligst. Også når det gælder klassisk bagværk. Opskrifterne vil med sikkerhed vække minder hos store som små. Minder om kaffebordet en sommerdag hos mormor eller om den festlige fødselsdag med flag, lys og gaver. Italien Nødde-tosca, biscotti, foccacia og oliven muffins Man kan nærmest smage solen, sommeren og livsglæden, når man sætter tænderne i klassisk, italiensk bagværk. Italienerne har stolte madtraditioner, og deres bagværk er bestemt ingen undtagelse. Prøv det. Glæd jer. Afrika Girafboller, marokkanske pandekager og savannekage Oplev en flig af en kæmpe verdensdel med et væld af opskrifter fra mange forskellige lande. Afrika er kultur, dyreliv og natur ud over det sædvanlige. Det samme gælder bagværket, der helt sikkert vil overraske og glæde de nordiske smagsløg. Australien Karamelbudding, frugtstykker og pavlova Så går det down under! Smag på brød og kager fra et land, som er et stort mix af kulturer, befolkningsgrupper og vild natur. Nu skal I bare blande jeres ingredienser og nyde resultatet.

4 CookieS crunchy 35 stk. 175 g (ca. 2 dl) blødt smør eller margarine 2½ dl brun farin eller mørkt muscovadosukker 1¼ dl sukker 1 æg 1 tsk. vaniljeekstrakt 2½ dl hvedemel ½ tsk. bagepulver ¼ tsk. salt 7¼ dl havregryn 1¾ dl rosiner 1¾ dl groft hakkede nødder (evt. valnødder) 1¼ dl M&M, Smarties el. lign. Rør smør, farin og sukker sammen. Tilsæt æg og vanilje og pisk, indtil det er let og luftigt. Bland mel, bagepulver og salt og rør dette i dejen. Tilsæt havregryn, rosiner, nødder og chokolade. Med en spiseske placeres dejen som cookies på en bageplade med bagepapir. Bages midt i ovnen ved 175 C i min. Afkøl kagerne på en bagerist. CheesecakE lemon Fyld 75 g sukker 200 g flødeost 2 æg 125 ml cremefraiche 18% 15 g gelatine Revet skal og saft fra 1 økologisk citron Bund 100 g Digestive kiks 75 smør 25 g sukker 8 pers. Knus kiksene og hæld dem derefter i en skål. Smelt smørret og hæld det over de knuste kiks og bland det sammen med sukkeret. Pres dejen ned i bunden af en lille springform og sæt den til afkøling. Rør sukkeret og flødeosten sammen. Del æggene i blomme og hvide. Rør æggeblommerne i ostemassen, og tilsæt cremefraichen. Hæld ca. ½ liter vand i en skål og tilsæt gelatinen. Sæt den til side i ca. 15 min., indtil gelatinen er svampet, og klem vandet fra gelatinen. Hæld derefter 3 spsk. vand i en skål og sæt skålen over et vandbad og rør i gelatinen, indtil den er fuld stændig opløst. Bland citronskal og -saft samt gelatinen i ostemassen. Pisk æggehviderne indtil de er helt stive, og vend dem forsigtigt i ostemassen. Hæld fyldet ned over bunden, og bag kagen ved 175 C i min., indtil massen er stivnet. Når kagen er helt afkølet, tages den ud af springformen og serveres på et fad. Naturlig energi fra Californien

5 Brownie CupCakes 85 g mørk chokolade med højt kakaoindhold 1¼ dl smør eller margarine 3½ dl sukker 3 æg 1½ tsk. vaniljeekstrakt 2½ dl hvedemel 2½ dl hakkede valnødder 2½ dl rosiner Glasur 225 g blødt smør 450 g flormelis 1 tsk. vaniljeekstrakt 1 knsp. salt 2-3 spsk. mælk 12 stk. I en gryde opvarmes chokolade og smør under omrøring ved lav varme, indtil det er smeltet. Tag gryden af varmen. Rør først sukker i chokoladeblandingen. Derpå røres æg og vanilje i. Rør mel grundigt i dejen og vend nødder og rosiner i. Put dejen i muffinforme (enten smurt eller beklædt med papirforme) de skal ikke fyldes helt til kanten. Bages ved 175 C i 30 min. Afkøl kagerne på en bagerist. Pisk smør, flormelis, vanilje og salt sammen, mens mælk tilsættes lidt ad gangen. Pisk indtil konsistensen er let og luftig. Pynt de afkølede kager med glasuren. Naturlig energi fra Californien

6 ÆblekagE med marcipan Tærtedej 125 g smør 200 g hvedemel ½ dl flormelis 1 æg Fyld 250 g marcipan 3 æg 3 spsk hvedemel 1½ dl mælk 500 g æbler ½ dl rørsukker 8 pers. Ælt ingredienserne til dejen sammen. Lad dejen hvile koldt i 30 min. Tryk dejen ud i en tærteform. Prik huller i bunden med en gaffel. Bland marcipanen med æggene. Tilsæt mel og derefter mælk. Hæld blandingen i formen. Skræl æblerne, udstik kernehusene og skær æblerne i både. Tryk bådene ned i marcipanblandingen. Drys rørsukkeret over. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 45 min. ved 200 C.

7 DRØMMEKAGE THEBOLLER 24 stk. Kage 4 æg 3 dl sukker 4 dl hvedemel 1 tsk. vaniljesukker 3 tsk. bagepulver 2 dl mælk 50 g smør Fyld 125 g smør 100 g kokosmel 2½ dl brun farin ½ dl mælk 10 pers. Æg og sukker piskes sammen. Mel, vaniljesukker og bagepulver blandes og vendes i. Mælk og smør bringes i kog, afkøles og blandes i kagedejen. Kagedejen hældes i en smurt, meldrysset bradepande og bages på midterste rille ved 200 C i 20 min. Smør, kokosmel, brun farin og mælk blandes i en gryde og smeltes sammen. Fyldet fordeles på den bagte drømmekage, som bages igen ved 225 C i ca. 5 min. ½ liter mælk 25 g gær 100 g sukker 100 g smør 1 æg Ca. 750 g hvedemel ¼ tsk. kardemomme 75 g rosiner Sammenpisket æg til pensling Gæren smuldres i en skål og blandes med lunet mælk. Ægget røres i. Sukker, kardemomme, ca. 500 g mel samt smør blandes. Væden tilsættes, og det røres godt sammen. Rosinerne tilsættes, og yderligere mel æltes i, til dejen slipper fingrene. Dejen stilles til hævning i 15 min., hvorefter den formes til boller, som sættes på en bageplade med bagepapir. Bollerne stilles til efterhævning i ca. 20 min. Herefter pensles de med sammenpisket æg og bages ved 200 C i min. Naturlig energi fra Californien

8 Nødde-tosca Fyld 100 g smuttede mandler 100 g hasselnødder 100 g valnøddekerner 100 g smør ½ dl lys sirup ½ dl rørsukker 2 spsk. hvedemel 1 dl mælk Bund 100 g smør 175 g hvedemel ½ tsk. bagepulver 2 spsk. rørsukker 1 æg 8 pers. Biscotti med kanel og mandler 200 g brun farin 2 æg ¼ stang vanilje 250 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 2 tsk. stødt kanel ¼ tsk. salt 100 g mandler 100 g lyse rosiner 30 stk. Rist mandler og nødder på en pande eller i ovnen. Fjern skallerne på hasselnødderne ved at gnubbe nødderne, f.eks. i et kraftigt stykke køkkenrulle eller et viske stykke. Smelt smør i en gryde og lad det køle af. Bland derefter alle de øvrige ingredienser til bunden sammen med smørret til en blød dej. Tryk dejen ud i en tærteform med ca. 24 cm i diameter. Forbag tærten i 10 min. ved 200 C. Tag bunden ud og skru temperaturen ned til 175 C. Bland alle ingredienser til fyldet, undtagen mandler og nødder, i en kasserolle. Bring blandingen i kog og lad den simre et par min. Tag kasserollen af blusset og rør nødder og mandler i. Fordel fyldet i den forbagte bund og bag tærten i ca. 15 min. Pisk farin, æg og vanilje til en tyk masse. Sigt hvedemel, bagepulver, kanel og salt sammen. Blandingen tilsættes massen, og herefter tilsættes mandler og rosiner. Den færdige dej fyldes i en sprøjtepose, og dejen fordeles i lange strimler. Bages ved 150 C i ca. 30 min., og afkøles i ca. 3-4 min., før de skæres på skrå i 2 cm brede stykker. Skal opbevares tørt.

9 Foccacia 1 stk. Oliven muffins 25 g gær 2½ dl lunkent vand 3 spsk. olivenolie 1 spsk. sukker 1½ tsk. salt 1½ tsk. frisk hakket rosmarin 4 dl hvedemel 3½ durummel 2 dl rosiner 4 dl hvedemel ½ spsk. bagepulver ½ tsk. rørsukker 3 spsk. basilikumjomfruolivenolie 1 knsp. salt 2 dl letmælk 75 g mozarella ost, revet 100 g oliven 10 stk. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt olie, sukker, salt og rosmarin. Rør ca. halvdelen af melet i, og lad dejen stå til hævning i ca. 30 min. Tilsæt rosinerne og det sidste mel og ælt, indtil dejen er blød. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time. Rul dejen ud til en firkant på ca. 35 x 35 cm og placér dejen på bagepapir enten i en bradepande eller på en bageplade. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 30 min. Tryk nogle dybe huller i dejen og dryp med lidt olivenolie, drys lidt salt og friske rosmarinkviste på toppen. Bag brødet midt i ovnen ved 200 C i ca min. Rør mel, bagepulver, rørsukker, olie og salt sammen. Tilsæt mælk og rør sammen til en dej. Rør dernæst fyldet i. Fordel dejen i muffinforme og drys ost over. Bag små muffins i 12 min. og store muffins i 18 min. ved 250 C. Naturlig energi fra Californien

10 Girafboller 18 stk. 350 g knækkede hvedekerner 5 dl kogende vand 1 ps. hakkede hasselnødder 20 g smeltet margarine 1 pk. gær 20 g smeltet margarine 1 1 /3 dl mælk 1 spsk. salt 670 g hvedemel Pensling: Æg Hvedekerner og nødder kommes i en skål og overhældes med kogende vand. Skålen dækkes med et fugtigt viskestykke og står i ca. 1 time. Gær røres ud i smeltet margarine og mælk. Resten af ingredien serne tilsættes. Dejen æltes godt igennem og stilles til hævning i en skål i ca. 45 min. Dejen deles i 4 portioner. Der formes 7 boller af hver portion, som lægges i en ring på en bageplade med bagepapir. Efterhæver i 20 min. Pensles med æg og bages i ca. 15 min. ved 200 C. Afkøles på en bagerist.

11 SavanneKaGE Lagkagebunde 3 æg 75 g sukker 75 g hvedemel 1 tsk. vaniljesukker Fyld 2½ dl piskefløde 2 æggeblommer 1 spsk. cremepulver 2 spsk. sukker 1 blad husblas Evt. 50 g chokolade 1 tsk. kakao ½ dl kakaolikør 2½ dl piskefløde Pynt 150 g chokolade 100 g marcipan 3 spsk. flormelis 10 pers. Marokkanske pandekager 200 g mannagryn 75 g hvedemel ½ tsk. salt 1 spsk. sukker 1½ dl mælk 3½ dl vand 2 æg 25 g gær Serveres med rørsukker sirup 20 stk. Æggene piskes over damp med sukker til en let creme. Cremen må kun blive håndvarm. Den piskes af og til, mens den afkøles. Mel og vaniljesukker sigtes sammen og blandes i med let hånd. Dejen smøres ud i 3 store eller 4 små smurte melstrøede lagkageforme. Fløden koges. Æggeblommer, cremepulver og sukker røres sammen. Den kogende fløde dryppes i. Cremen gives et hurtigt opkog. Den udblødte husblas smeltes heri, evt. sammen med itubrækket chokolade og kakao. Cremen afkøles, piskes blød og blandes med flødeskum. Cremen lægges mellem lagkagebundene. Kagen dækkes med smeltet chokolade. Marcipan og flormelis æltes sammen, rulles ud til en strimmel og lægges som kant om kagen. Bland de tørre ingredienser i en skål. Lun mælken. Tilsæt vandet. Pisk æggene i, og smuldr gæren i væsken. Rør til gæren er opløst. Hæld derefter væsken op i skålen med de tørre ingredienser, og rør til dejen er jævn. Lad dejen hvile i køleskab et par timer. Bag pandekager af dejen. Server pandekagerne varme og nybagte med sirup og et glas te.

12 Frugtstykker KARAMELBUDDING Sauce ½ dl rørsukker ½ dl sukker 50 g usaltet smør 2½ dl rørsukker sirup 1 dl piskefløde 4 æg 3¾ dl hvedemel 4 dl rosiner, gerne gule 2 dl rørsukker 2 tsk. frysetørret kaffe 1 tsk. bagepulver 3 dl kogende vand 100 g groft hakkede valnødder Dej 2½ dl hvedemel 1 spsk. sukker 125 g usaltet smør 1 æggeblomme 2 tsk. friskpresset citronsaft Fyld 125 g tørret frugt efter eget valg 1 spsk. lys muscovadoråsukker 2 tsk. vaniljesukker 2 knsp. kanel 1 spsk. friskpresset citronsaft Pensling Mælk 2 spsk. rørsukker 12 stk. Bland mel og sukker i en skål. Tilsæt smør og arbejd det sammen til en grynet masse. Tilsæt æggeblomme og citronsaft, og arbejd det sammen til en dej. Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskab i 30 min. Smør en form på 20x25 cm. Del dejen i to dele, som rulles ud til samme størrelse som formen. Læg den ene dejplade i formen, og prik den med en gaffel. Blandt frugterne med muscovadoråsukker, vaniljesukker, kanel og citronsaft, og bred blandingen ud over dejpladen. Læg den anden dej plade ovenpå. Pensl med mælk, og strø sukkeret over. Bages midt i ovnen ved 200 C i ca. 25 min. Budding 125 g usaltet smør Servering Piskefløde 10 pers. Lad kagen køle af i formen, før den tages op. Skær kagen ud i firkanter. Rør rørsukker, sukker, smør, lys sirup og piskefløde sammen til saucen i en kasserolle. Lad saucen småkoge, til den tykner. Lad det køle af. Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og pensl det og kanterne med smør. Rør smør og rørsukker blødt. Pisk æg i og vend dernæst mel og bagepulver i. Læg rosiner, kaffe og bagepulver i en skål, og hæld vand ved. Lad det stå i 5 min., inden det tilsættes dejen. Tilsæt nødderne. Fordel massen i formen, og bag den midt i ovnen ved 175 C i ca. 1½ time. Servér buddingen lun med karamelsaucen og en klat flødeskum.

13 PAvlova 6 æggehvider ½ knsp. salt 5 dl sukker 1 tsk. vaniljesukker 2 tsk. eddike Fyld 300 g frugt eller bær efter eget valg 3 dl piskefløde 8 pers. Pisk æggehvider og salt til en fast skum. Pisk ¾ af sukkeret i, og fortsæt med at piske, indtil massen er stiv. Vend vaniljesukker, eddike og resten af sukkeret i. Klip en cirkel på ca. 30 cm i diameter ud af et stykke bagepapir. Fugt papiret med vand, og læg det på en plade. Læg marengsen op på papiret med en ske et stykke inde på papiret. Bages midt i ovnen ved 100 C i ca. 1½ time. Kagen skal være tør udvendig og sej indeni. Fjern papiret, og lad kagen køle af på en rist. Pisk fløden stiv, og læg den på kagen lige inden servering. Pynt med frugter eller bær efter eget valg.

14 DET RETTE UDSTYR er som bekendt det halve arbejde! Besøg Magasins boligafdeling, hvor du fi nder et stort udvalg af køkkenudstyr, der gør bagningen til en leg. Og så er det til priser, hvor alle kan være med. Hvad med en stærk KitchenAid køkken - maskine, der kan ælte din dej til perfektion eller de uundværlige springforme fra Patisse, der nemt slipper kagen? Gå på opdagelse i Magasin! Rigtig god fornøjelse. HÅNDMIXER Inkl. 5 dele Med ledningsoprul. Findes i 8 farver BØRNESÆT 3 dele 99,- Priserne gælder til og med Der tages forbehold for trykfejl. MARGRETHE DEJFAD Rød, hvid el. sort. 6 L 299,- Køb online på MAGASIN.DK ARTISAN KØKKENMASKINE Fås i flere farver ,- KAGERULLE 42 cm RENT MEL I POSEN Du behøver ikke at komme først til mølle i Mad & Vin, Kgs. Nytorv kan alle få malet deres eget mel. Ligesom du kender det med kaffe, kan du nu male korn fra Majbøllegård og få garanteret frisk spelt- eller hvedemel med hjem. Friskmalet mel indeholder fl ere mineraler og vitaminer end almindeligt mel, men frem for alt smager det fantastisk. SPRING- FORME F.eks. Ø21 cm

15 HomeMade - The Inside Story Hjemmebag er familiehygge, fantastiske dufte og et resultat, der altid smager fabelagtigt. Hos Gorenje ønsker vi at give de bedste forudsætninger for at virkeliggøre denne magi, som bagning fylder et hjem med. HomeMADE giver de bedste betingelser for et perfekt bageresultat, uanset om det er fødselsdagsbollerne eller julekagerne, som skal bages. Filosofien bag vores unikke innovative løsninger har altid været produkter, der nemt og enkelt sikrer det perfekte resultat. Gorenje s HomeMADE-ovne har hentet inspirationen fra traditionelle træfyrede bageovne og det enestående resultat, disse ovne giver. Med Gorenje s unikt hvælvede ovnrum har du de bedste betingelser til dit hjemmebag, et ovnrum, der sørger for en perfekt varmefordeling og et ensartet resultat hver gang. Originalt design inspireret af gammel visdom!

16 Nu er der fem forskellige Fairtrade-mærkede sukkerprodukter fra Dansukker at vælge imellem. Dansukkers Fairtrade-familie består af alt fra vaniljesukker, sirup, rørsukker til hugget rørsukker. I Magasin bakker vi op om Den Store Bagedag. Gode stunder i køkkenet giver livet ekstra krydderi. I Magasins boligafdeling finder du et kæmpe udvalg i køkkenudstyr, der gør bagningen til en leg. Æg er fra naturens hånd en genial fødevare med naturlig, indbygget emballage. Danæg har et bredt udvalg af ægtyper fra landets allerbedste ægproducenter på markedet skalæg såvel som pasteuriserede produkter. Sun-Maid rosiner er saftige, californiske vindruer, som håndplukkes og tørres af solens stråler. De indeholder desuden mange kostfibre og mineraler og er 100% naturlige, helt uden tilsætningsstoffer. Naturlig energi fra Californien. Hos Gorenje er det perfekte resultat altid i fokus, og vi har nu i 60 år leveret gode oplevelser i køkkenet. Med Gorenjes unikke HomeMADE ovn-koncept, har man nu de bedste forudsætninger for at bevare denne tradition Tørsleffs har i generationer været kendt som Danmarks største udbyder af vaniljeprodukter, hvor kvaliteten altid har været i fokus. Udover vanilje tilbyder Tørsleffs en lang række andre produkter, som bidrager til at opnå det gode bagvæk.