Barley Wine. - smagen af en drøm TEST. Barley Wine

Transkript

1 - smagen af en drøm Kvaliteten var høj, da s 18 smagere smagte på 18 s og andre stærke sager. En klar førsteplads gik til Nørrebro Bryghus for deres fadlagrede på 13%: Mikkels Monster, som bryghuset har brygget i fællesskab med den innovative brygger Mikkel Bjergsø ( Mikkeller ). Andenpladsen gik til Det Lille Bryggeri for deres 2008 udgave af. Herefter måtte ikke færre end 3 bryggerier dele tredjepladsen i de generelt højt vurderede øl. af Henrik Bøegh foto: Birger J. Storm 78

2 L ad mig tilstå det straks: Denne smagning af det ypperste, der kan skabes med humle, malt, vand og gær, har jeg længe set frem til. Og det er ikke noget tilfælde, at jeg først har valgt at afholde smagningen af denne distingverede øltype nu, hvor antallet af danske bryggerier og dansk produceret øl er toppet. Der er nemlig tale om en tids- og omkostningskrævende nicheproduktion, som både kræver stor erfaring hos bryggeren og hos den eksklusive skare af ølnydere, som forbinder med den mest sanselige af alle øltyper. Blandt bryggere betragtes en som en svendeprøve, netop fordi det er den mest komplicerede og mest risikofyldte bryg. Det kræver faglig dygtighed at finde balancen, hvor bryggeren kan lokke gæren til at frembringe det meget stærke bryg og samtidig undgå for stor fylde og vammelhed. Øltypen er således en stor udfordring for bryggeren, og bryggeriet kan prale af at have en ekstra stærk øl i sortimentet, ikke fordi det nødvendigvis giver større salg, men helt sikkert større prestige. er den stærkeste øl inden for de definerede øltyper. Alkoholprocenten varierer, men ligger normalt på 8-12% alkohol. Navnet (bygvin), kommer af, at den kan være lige så stærk som en vin, men den kendsgerning, at den er brygget på korn og ikke på druer, gør naturligvis, at der er tale om øl. Netop på grund af den kraftige smag og fylde tåler mange af disse øl sammenligning med solid rødvin, mens andre minder mere om cognac eller whisky. Brygget til nydelse Sammenligningen med vin har eksisteret lige siden 1700 tallet, hvor traditionelt blev lagret på træfade i op til 1½ år for at modnes. Fadene blev rullet i bryggeriets gård en gang om ugen for at holde gæren vågen. Den høje alkoholprocent og maltsødme, som holdes i skak af den konserverende humle, gør øllet til en typisk gemmeøl, der ligesom kvalitetsvin oftest kun bliver bedre, jo ældre den bliver. Øltypen er først og fremmest brygget til nydelse. For at få størst muligt udbytte af den komplekse, frugtige, højalkoholiske og vellagrede karakter bør serveres i ballonformede vin eller cognacglas. s er mahognifarvede, tunge og maltede øl med stor frugtighed. Den klassiske engelske Barley Wine er ofte sødere end den amerikanske stærkt humlede fortolkning af øltypen. Begge er vinøse og velegnede som ost og dessertøl eller blot som god nat øl. Øllet har sin oprindelse i England i 1700 tallet. Når et engelsk bryggeri havde flere potente produkter med betegnelser som strong, old eller winter for eksempel, blev den allerstærkeste kaldt Barley Wine. Som så mange andre af de engelske urtyper hører nu om dage til blandt den truede race i ophavslandet England. Imidlertid er øltypen nu ret udbredt i USA, hvor mikrobryggerierne siden 1980 erne har genoplivet og genfortolket de oprindelige engelske øltyper. I modsætning til de ofte sødere engelske typer er US udgaven en dynamisk balancegang mellem mærkbar sødme og voldsom bitterhed med jordagtige aromaer. For eksempel taler man i USA om very strong, dark, bittersweet and complex sippingbeer. Øllets naturlige sødme balanceres med bitterhed fra mængden og arten af den anvendte humle. Old Ale øl til cigaren Denne øltype har gennemgået en ældningsproces med gæren fra hovedgæringen. Den foregår traditionelt i store træfade eller flasker, men i dag foregår processen ofte på tanke under kontrollerede forhold. At en øl kan lagres kræver oftest en høj alkoholprocent. Old Ale er derfor en øltype, som jeg fandt relevant at medtage i smagningen af. Også her er der tale om en nicheproduktion af en øltype, som i dag er i familie med. Grænsen er ofte flydende, men det er, som om det at have en i sit sortiment virker mere potent end blot en Strong Ale eller en Old Ale, som måske snarere giver associationer til ældre, cigarrygende mænd. Alkoholprocenten ligger i dagens udbud af disse typer i den lavere ende af s. Hvad enten en Old Ale er lagret eller blot er typemæssigt traditionel, har også Old Ale en dyb farve og en fyldig, ofte sødlig smag. Ældningen er dog påkrævet, før man reelt kan Alle øl skænkes og serveres umiddelbart før de skal smages. Det gøres af Nørrebro Bryghus' kompetente tjenere. 79

3 Brygmester Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus, smager på de stærke sager. kalde det en Old Ale. Igen er det maltindholdet og modningen, der adskiller disse øltyper fra andre ales og giver dem en familiemæssig samhørighed med s. på dansk I tiden før ølrevolutionen for alvor satte ind i Danmark i slutningen af 1990 erne var s et ukendt fænomen i Danmark. Inspirationen til at lancere de gamle engelske øltyper s, Strong Ales og Old Ales i ølsortimentet i Danmark, fik de danske mikrobryggerier naturligvis fra USA, hvor den ølrevolution, vi har været vidner til i Danmark i de seneste ti år, allerede satte ind i 1980 erne. Da der, som nævnt, er tale om en kostbar nicheproduktion med et meget lille marked, er det overordentlig imponerende at ikke færre end 18 forskellige s stillede op til s test på Nørrebro Bryghus sidst i januar i år. 3 delikate øltimer For at gøre smagningen så retfærdig som muligt blev øllet serveret, så de øl med den laveste alkoholprocent og mindst humlebitterhed blev serveret først. På den måde mindskedes risikoen for at en bestemt øl skulle slå smagen af den følgende i stykker. Øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret 4 anonyme s. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret yderligere 5 anonyme s. I hver runde skulle smagerne i fællesskab udfylde et smageskema for hver enkelt øl. Hver øl blev dobbelt testet, idet mindst to grupper smagte samme øl, uafhængigt af hinanden. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med isvand og brød. Alle øl var nummererede, så ingen vidste, hvad der var i glassene, og grupperne var opdelt, så ingen brygmester kom til at vurdere sin egen øl. Først efter at alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, fik deltagerne oplyst navnene på de øl, de havde været med til at vurdere. Resultatet derimod blev først regnet ud dagen efter og offentliggøres her og nu. Under smagningen, der varede knap 3 timer, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte, osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering efter nedenstående skala: 5 fremragende øl 4 glimrende øl 3 pæn øl 2 kedelig øl 1 ringe øl Efter smagningen blev der serveret delikate ølsnacks og tapas fra Nørrebro Bryghus gode køkken, og smagerne fik mulighed for at stifte bekendtskab med de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under den officielle del af smagningen. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på 80

4 4,5 Points Nørrebro Bryghus Brygger: Mikkel Bjergsø Øl: Mikkels Monster 13% lagret på egetræsfade ½ år Vurdering: Langt crèmet skum. Farven er som rav. Aroma domineret af grape, alkohol og whiskyfad. Smagen går i bittersød retning. Fyldig blød og varmende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. En klar vinderøl i harmonisk balance, vinøs, potent og intenst bitter med enorm kompleksitet, en stor oplevelse. 4,2 Points Det Lille Bryggeri Brygger: René Hansen Øl: % lagret 1 år Vurdering: Langt crèmet cafe au lait farvet skum. Farven er mahogni. Aromaen er vinøs og domineret af tørret frugt, humle, lyse og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig blød og coatende mundoplevelse med en lang bittersød eftersmag. Fyldig god mundoplevelse i fornem balance. Stor øloplevelse. 4,0 Points GourmetBryggeriet Brygger: Mike Murphy Øl: Barley Brew 10,5% Vurdering: Langt crèmet skum. Farven er rødgylden. Aroma domineret af blomst, frugt og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bittersød retning. Fyldig blød og varmende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. Meget kompleks, fyldig og særdeles ren smag. Glimrende øloplevelse. 4,0 Points Bryggeriet Djævlebryg Brygger: Rune Lindgren Øl: Old Mephisto, 10.5% Vurdering: Langt crèmet skum. Farven er kobber. Vinøs aroma domineret af rosin og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig blød og varmende mundoplevelse med en kort bittersød eftersmag. Enighed i begge grupper om at det er en glimrende som kan nydes til mange anledninger. 4,0 Points Det Lille Bryggeri Brygger: René Hansen Øl: Festival Surprise 10,8% lagret på egetræsfad ½ år Vurdering: Langt crèmet skum. Farven er kobber. Aroma domineret af mørke karamelliserede malte og lagring fra egetræs fad. Smagen går i sødlig retning. Fyldig, blød, coatende og klistrende mundoplevelse med en lang sød eftersmag. På trods af nogen uenighed om øllet skulle have en absolut topplacering, var der enighed om, at det er en delikat, meget kompleks og stor øloplevelse. 3,75 Points Hornbeer Brygger: Jørgen Fogh Rasmussen Øl: Gammel Øl 9% Vurdering: Old Ale. Tæt kort skum. Farven er kobber. Aroma domineret af blomst, tørret frugt og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig blød og varmende mundoplevelse med en medium sød eftersmag. Enighed om at det er en øl i flot balance med en meget fin humling. En rigtig herreøl. 81

5 3,75 Points Søgaards Bryghus Brygger: Claus Søgaard Øl: Søgaards 10,5% kastanjebrun. Aroma domineret af frugt, lyse og mørke malte. Smagen går i bittersød retning. Fyldig frisk og coatende mundoplevelse med en medium bittersød eftersmag. En rigtig god og moderne, tilbagelænet fortolkning med rustikke noter af kaffe og kakao. 3,75 Points Mikkeller Brygger: Mikkel Bjergsø Øl: Big Worse 12,0% Vurdering: Tæt, kort, mokkafarvet skum. Farven er mørkt kobber. Aroma domineret af blomst, bær og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bittersød retning. Fyldig, blød, snerpende og klistrende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. En øl der rammer stilen perfekt men måske for voldsom og alligevel stort potentiale. 3,6 Points Duelund Bryglade Brygger: Poul Højlund Øl: COWBOY Den Grusomme, 10% rødt kobber. Aroma domineret af humle, bær, sprit og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bittersød retning. Fyldig, blød og coatende mundoplevelse med en lang bittersød eftersmag. Klassisk med fin vinøsitet på trods af en lidt grov bitterhed. 3,6 Points Hornbeer Brygger: Jørgen Fogh Rasmussen Øl: Hornbeer Barley wine 10% Vurdering: Tæt og kort crèmet skum. Farven er rødgylden. Aroma domineret af humle, bær og mørke, karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig og blød mundoplevelse med en kort bittersød eftersmag. En rigtig god balanceret øloplevelse, som giver lyst til mere. 3,5 Points Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Mjølner, 2006, 11% kastanjebrun. Aroma domineret af humle, lakrids, sveske, portvin og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bittersød retning. Fyldig frisk og snerpende mundoplevelse med en lang bittersød eftersmag. Nogen uenighed om resultatet men en sjælden oplevelse af samspillet mellem sødme, syrlighed og bitterhed. En absolut pæn øl. 3,2 Points Nørrebro Bryghus Brygger: Anders Kissmeyer Øl: Little Korkny Ale 12% lagret mindst 2 år Vurdering: Kort og luftigt skum. Farven er rødbrun. Aroma domineret af fyrrenål, dadler og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig og klistrende mundoplevelse med en lang middelsødlig eftersmag. En frodig stilren som med sin store sødme egner sig godt til desserter. 3,0 Points Nibe Bryghus Brygger: Antoni Aagaard Øl: Kompas 8% lys mahogni. Aroma domineret af humle, halm og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bitter retning. Fyldig, frisk og prikkende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. En del uenighed mellem grupperne. Alt i alt en pæn øl, som savner lidt i balancen. 3,0 Points Brøckhouse Brygger: Torben Steenholdt Øl: Brøckhouse Vintage 2007, 10,1% lagret min. 1 år Vurdering: Løst, hvidligt skum. Farven er gylden. Aroma er især domineret af blomst og frugt. Smagen går i bitter retning. Middelfyldig snerpende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. Stor uenighed mellem grupperne. Ikke en typisk, men dog pæn, uden at fremstå harmonisk. 82

6 2,75 Points Søgaards Bryghus Brygger: De danske ølentusiasters lokale afdeling Aalborg Øl: Tårnhøjt skum 9 % Vurdering: Luftigt kort skum. Farven er ravbrun. Aroma domineret af svesker, banan, bær og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bittersød retning. Tynd, men blød mundoplevelse med en middel sød kort eftersmag. En lidt tynd, slikagtig let tilgængelig øl, der ikke gør meget væsen af sig. 2,5 Points Bøgedal Bryghus Brygger: Kasper Vorting Øl: 10,5% Vurdering: Luftigt kort skum. Farven er strågul. Aroma domineret af citrus, banan og korn. Smagen går i bittersød retning. Fyldig blød og metallisk mundoplevelse med en lang bittersød eftersmag. En generelt skuffende atypisk Barley Wine, som ikke hænger sammen i balancen. 2,5 Points Amager Bryghus Brygger: Morten Valentin Lundsbak og Jacob Storm Øl: Batch One 9,2 % orangerød. Aroma domineret af humle, grape og citrus. Smagen går i bittersød retning. Middelfyldig snerpende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. Ikke typisk, snarere en imperial ipa. Enighed om at den mangler maltsmag og derfor er ubalanceret. 2,0 Points Ørbæk Bryggeri Brygger: Matthew Callahan Øl: Ørbæk Vurdering: Luftigt kort skum. Farven er rødorange. Aroma domineret af blomst og lyse malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig men flad klistrende mundoplevelse med en kort sød eftersmag. Enighed om at det er en uharmonisk, kedelig og hengemt oplevelse med noter af kål. Ved smagningen bestod s øljury af: Anders Holst Markussen, Weekendavisen Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus AnneMette Meyer Pedersen, Danske Ølentusiaster Bjarke Bundgaard, Ølskribent Bjarne Bo Jørgensen, Context Claus Christensen, GourmetBryggeriet Gunhill Fogh Rasmussen, Hornbeer Jacob Storm, Amager Bryghus Jan Filip, Jan Wybrandt, Slagter, Gastronom Kasper Vorting, Bøgedal Bryghus Morten Ibsen, Husbryggeriet Jacobsen Ole Madsen, Danske Ølentusiaster Poul Højlund, Duelund Bryglade Rune Lindgreen, Djævlebryg Sven Bagger, PB Chokolade Torben Steenholdt, Brøckhouse Tore Jørgensen, Herslev Bryghus 83