Vin quiz 16. februar Vinklubben Tygges Vin? In Vino Veritas. Emne: Loire distriktet

Transkript

1 Vin quiz 16. februar 2013 Vinklubben Tygges Vin? In Vino Veritas Emne: Loire distriktet Vi starter i Nord-vest Frankrig i vindistriktet Loire. Loire dækker over Frankrigs længste flod og selve distriktet strækker sig over mere en 500 kilometer fra Atlanterhavet og ind i landet. Klimamæssigt ligger Loire på niveau med de bedste tyske vine, men i stedet for at satse på en Riesling drue, der er tilpasset disse klimaer, bruger franskmændene klassiske franske druer, da det ikke er tilladt at plante med tyske druer i Loire. De bedste hvidvine finder man i indre Loire i byerne Pouilly-sur-Loire og Sancerre. 1. Vinen i Pouilly-sur-Loire hedder Pouilly-Fumé. Ordet Fumè betyder røg på fransk, men hvorfor bruges ordet i navnet? a. Pga. den gamle tradition fra 1500 tallet blandt munkene i Loire, der bankede to flintesten mod hinanden som et tegn på velkomst. Flintestenene giver en gnist og udvikler en smule røg, som nogle mener at kunne genkende i smagen i vinene i området. b. Navnet har ikke som sådan noget med vinene at gøre, men henviser til perioden hvor blomstringen er i fuldt flor, og det ligner at et røgslør har lagt sig over markerne. c. Pga. den karismatiske aroma af ristede kaffebønder, der kan fornemmes i vinene fra området. 2. Hvidvine er ikke det eneste, der produceres i Loire, men hvor stor del af vinene i distriktet er rødvine? a. Cirka 10 % b. Cirka 15 % c. Cirka 25 % Emne: Chablis området Som en del af Bourgogne distriktet ligger en lille småkedelig landsby ved navn Chablis. Der er ikke nogle museer, ingen interessante huse, blot et lille torv med en kirke, et enstjernet hotel og en bar, hvor byens ældre mødes hver eftermiddag til et glas vin ved gadebordene. Intet spændende foregår her, hvis det ikke lige var for en stor sydvendt skråning, der skyder op bag byen. Det er her nogle af de bedste tørre hvidvine har sine rødder. 3. Som alle andre Bourgogne hvidvine produceres Chablis vinene udelukkende på én drue, hvilken? a. Pinot Noir b. Sauvignon Blanc c. Chardonnay 4. Hele syv vinmarker i Chablis har fået den fornemmeste klassifikation i Bourgogne, hvad hedder denne klassifikation? a. Primier Gru 1

2 b. 1. Gru c. Grand Gru Emne: Alsace distriktet Alsace ligger vin-klimamæssigt langt nord på (på højde med Paris) og tæt op mod Tyskland, men faktisk er Alsace et af de tørreste områder i Frankrig. Lige på den anden side af skråningen til Lorraine er nedbørsmængden fire gange så høj. Faktisk er gennemsnittemperaturen ved høsttid endda højere end i Bourgogne og det nordlige Rhône. Der produceres ca. 125 millioner liter Alsace-vin hvert år, primært hvidvine i den karakteristiske slanke flaskeform, der går under den franske betegnelse, Flûte. 5. Vores Alsace hvidvin går under betegnelsen Reservè. I Alsace har denne betegnelse hvilken betydning? a. Det er ikke en autoriseret betegnelse, men bruges efter behag af producenterne for at markere deres sortiments forskelligheder. b. En betegnelse for at vinen har lagret i mindst fem år inden den aftappes og årgangsmarkeres. c. En betegnelse for at vinen ikke er tilsat svovl inden aftapningen, der normalt tilsættes for at beskytte vinen mod luft-angreb og bakterier. 6. Riesling druen bruges udover i Alsace også i Tyskland og Østrig. Klaserne er små og meget kompakte. Vinene er let modtagelig for angreb af det såkaldte ædle råddenskab, hvad betyder dette begreb? a. Ædeldruer som Riesling(Pinot Gris, Gewurztraminer og muscat) er særligt udsatte for insektangreb. Sprøjtes der ikke mod dette er sandsynligheden for angreb stor med råddenskab som konsekvens. Sprøjtes der for meget bliver skallerne bitre og tørre og vinen udrikkelig. b. En råddenskab der rammer gæringen i ædle druer som Rieslingen og får gæringsprocessen til at løbe løbsk og derefter stoppe. Resultatet bliver grove vine med forkerte smagssignaler. c. En skimmelsvamp, der sætter sig i skallerne af druerne. Den suger al vandindholdet ud af druerne og efterlader alle de gode ting, sukker, aromastoffer osv. Emne: Bourgogne distriktet Bourgogne distriktet strækker sig fra sennepsbyen Dijon i nord til silkebyen og det gastronomiske centrum Lyon i syd, fra Loire-floden i vest til Jurabjergene i øst. To blå druer gør sig gældende i Bourgogne: Pinot Noir og Gamay. Den ene laver de største vine, den anden de fleste. Pinot Noir står primært i nord og Gamay i syd. 7. Hvor stor del af Bourgogne området er dækket med vinstokke? a. 2 % b. 18 % c. 46 % 2

3 8. I mere end tyve år har man sagt, at Côte Chalonnaise distriktets vine er Frankrigs mest undervurderede, uopdagede og upriste vine. Jorden omkring området Mercurey er meget lerholdigt. Hvilken effekt har dette for vinen? a. Det er en skrøne, at jordbunden har en egentlig betydning. Det er mere vigtigt at druen er tilpasset den jord, den skal vokse i og det klima den udsættes for. Det er det franskmændene kalder terroir. b. I varme egne som i Bourgogne sætter en drue mere pris på en kølig lerjord, der holder bedre på den sparsomme fugt. c. Lerjorden er i Bourgogne yderst vigtig for at dræne jorden. Vinstokkens rødder forgrener sig lettere i drænet jord og kommer ikke til at stå og søbe i vand. Emne: Côtes Du Rhône distriktet Vi bevæger os syd på til et område, der er tre gange så stort som Bourgogne, nemlig Rhône, eller rettere Côtes Du Rhône ( skråninger omkring Rhône ). Navnet stammer fra den 735 km lange flod Rhône, og langs en tredjedel af flodens breder står der Rhône druer. Egentlig burde distriktet være delt i to, nord og syd Rhône. I nord er der fastlandsklima med kolde vintre og meget varme somre, i syd er der lunt middelhavsklima med milde vintre. I nord er det en enkelt drue, der står bag alle de store rødvine, i syd er der mere end et dusin druer at vælge i mellem. I nord er det altid kostbare vine, i syd er der hele viften. Det er værd at vide at 95 % af den totale produktion af Côtes Du Rhône vine kommer fra den sydlige del. 9. Vi starter i helt i nord i Côte-Rôtie. Den helt store mand i området er Marcel Guigal, der har genoplivet kvalitetsvinen i Rhône, hvilket kulminerede da Robert Parker for første gang gav en af hans vine 100 points. Robert Parker fandt sin vininteresse i Frankrig, men i hvilket område? a. Alsace b. Rhône c. Bourgogne Tillægsnote om Parker: generelt er Parker mere venligsindet overfor de mørke, tætte og kødfuldte vine. Han skal i gennemsnit igennem 80 til 120 vine om dagen. Han går til lægetjek to gange årligt med særlig kontrol af næse og hals, og han spiser hver dag en betragelig portion C-vitaminer. Hans smagssanser er forsikret for én million dollars. 10. I vores to syd Rhône vine er det Grenache, der dominerer og den mørke Syrah drue bruges som blandingsdrue. Det giver en fyldig frugtrigdom fra Grenache og en rå og garvesyrerig karakter fra Syrah. De bedste vine finder man i Châteauneuf-du-pape, Gigondas og små kommuner der går under navnet Côtes Du Rhône Villages. Mange marker i området er karakteriseret ved at være overdækket med kvartssten. Hvilken effekt har kvartsstenene? a. Området ved Middelhavet er ofte præget af morgentåge. Dette bidrager til en essentielt fugtighed for vinstokkene inden den varme middagssol træder ind. Derfor har man lagt kvantesten på markerne for at opsamle denne fugt. b. Stenene er specielt gode til at holde på varmen og virker som en slags varmedunk om natten. Mere varme betyder mere sukker og det betyder i sidste ende mere alkohol. c. Kvartssten består af siliciumdioxyd, som også findes i mange fødevarer. Stoffet er yderst modstandsdygtig overfor kemikalier, og sørger derfor at sprøjtemidler ikke trænge ned i jorden og i stokkenes rødder. 3

4 Emne: Languedoc-Roussillon distriktet Der er masser af sol og ideelle betingelser for at lave vin måske endda Frankrigs bedste men alligevel har man i tidernes løb været mere interesseret i kvantitet fremfor kvalitet. Men i de seneste år har området budt på nogle rigtig, rigtig gode resultater. Måske Frankrigs næste succesvindistrikt? 11. Til en god kraftig og frugttig rødvin hører der sig en god fyldig hovedret til. Det kunne være en cassoulet, som er områdets store hof ret, men hvad er en cassoulet? a. Langtids simre-gryderet, som består af and, svinekød og hvide bønner. b. En stuvning af oksekød braseriet i rødvin og oksefond, tilsmagt røget flæsk, hvidløg, løg, gulerødder og krydderurter. c. En gryderet med hane og vin tilsat en masse grove grøntsager. Champignoner, perleløg og bacon er et must. Emne: Bordeaux distriktet Sidst, men ikke mindst, går turen til det mægtige Bordeaux. Bordeaux er Frankrigs ottende største by, men selve Bordeaux distriktet er karakteriseret af tre floder, Garonne og Dordogne, der løber ud i Gironde floden. Snakker man Bordeaux snakker man også om hvorvidt vinen er venstrebreds-bordeaux-vin eller højrebreds-bordeaux -vin. Vi skal smage en fra hver side, og starter med venstrebreds-vinen fra Haut Medoc. Haut Medoc er det mest koncentrerede rødvinsområde i verden, og betragtes generelt som bedre vine end dem fra Medoc. 12. I Haut Medoc snakker man meget om jordbund og mikroklima (terrior), rigtig meget primært fordi det er svært at kopiere men hvor stor en effekt, dette egentlig har, er svært at vurdere, men det er helt sikkert at selve processen efter høstningen er mindst lige så vigtig for at skabe en kvalitetsvin. Fx er værdien af lagringen utrolig stor, men hvordan opnås den bedste lagring? a. Gennem lagring i små egetræsfade ( liter), hvor den største del af vinen har mulighed for at trække smag og syre ud af fadene. b. Gennem lagring i store egetræsfade ( liter), hvor der er bedre iltudveksling og vinen har plads til at ånde. c. Det er et rent salgstrick hentet fra destillationsprocesser som i fx whisky. I dag har egetræsfade ingen fortrin frem for en cement- eller ståltank. 13. Vi bevæger os over på højrebredden til Saint-Èmilion. Saint-Èmilion nærmest oser af vin, midt i byen ligger et par vinslotte, der danner standpunkter for de mange små snoede gader. Gader hvori der gemmer sig små vinspecialister og i næsten alle byens butikker kan man købe vinrelaterede ting. I Saint-Emilion og i hele højrebredden dominerer merlotdruen - i hvilket af følgende oversøiske lande dominerer denne drue også(blandt udenlandske druer)? a. Sydafrika b. Chile c. Argentina 4

5 Emne: Hvidvine generelt 14. Tørre hvidvine er som regel gulgrønne eller strågule, mens søde vine oftere har en mørkere gul farve, der med alderen bliver gylden og derefter nærmest ravgul. Hvad er en brun (brungule) farve i hvidvinen et tegn på? a. At vinen er ung og har bedst af at udvikle sig lidt endnu. b. At vinen er overmoden eller iltet. c. At vinen er lavet med en stor andel af blå druer. 15. Generelt behøver hvidvine ingen dekantering eller iltning, men hvad er den ideelle serveringstemperatur? a grader b grader c grader Emne: Mousserende vine generelt 16. Der er to primære måder at skabe mousserende vin på. Den ene er champagnemetoden, som ud over i champagne også bruges i crémant - og cava-vine. Den anden er sektmetoden, som benyttes til de fleste tyske mousserende vine. Hvad er forskellen på de to metoder? a. Andengæringen, der danner kulsyren i vinen, foregår efter champagnemetoden på flasken, hvorimod den efter sektmetoden foregår i en tryktank. b. Efter champagnemetoden skal mindst 80% af druerne være blå, hvorimod det kun skal være 60% efter sektmetoden. c. Metoderne adskiller sig med en forsvindende lille forskel på maksimumkravet for sukkertilsætningen. Faktisk er dette et bevidst modtræk på Versailles-traktaten forbud i 1919 mod andre lande at bruge navnet Champagne. Derfor ændrede man kravene en smule for at styrke sekt-navnet som brand. Emne: Rødvine generelt 17. En rødvinsfarve er som bekendt rød, men hvor kommer denne farve egentlig fra? a. Det er druernes skaller, der bidrager til den røde farve b. Det er druernes frugtkød, der bidrager til den røde farve c. Farven dannes i alkoholgæringsprocessen, hvor levende mikroorganismer frigør kemisk energi fra sukkerarter og danner bl.a. ethanol, som er kilden til den røde farve. 18. En interessant undersøgelse har vist at sanserne er mest modtagelige for indtryk tirsdag formiddag klokken 11. Derfor ligger de fleste ugentlige smagninger på dette tidspunkt. Tirsdag er bedst fordi man har weekenden lidt på afstand og endnu ikke er stresset af ugens jag. Klokken 11 er optimalt fordi morgenmaden er ved at være fordøjet og man igen er ved at føle en lille sult. En af sanserne der skal i brug når man smager vin, er synet. Et brunt skær viser en moden rødvin, der har udviklet 5

6 sig maksimalt, men hvilket farveskær kan man genkende i en vin, der er helt ung uden lagring hverken på fad eller flaske? a. Et blåt skær b. Et gyldent skær c. Et grønt skær 19. Danmark spiller faktisk en stor og aktiv rolle blandt verdens vine, men hvilken rolle? a. Danmark producerer og leverer en stor del af de pumper, der bruges i under den såkaldte udblødningstid, hvor mosten synker til bunden og skallerne flyder til toppen. Pumperne bruges da til at pumpe most op så den har kontakt med skallerne. b. Danmark er storleverandør af industrigær til verdens vinproducenter, som er gær der tilsættes den naturlige gær fra skallerne under gæringsprocessen. c. Danmark er storimportør af vin, og ikke bare almindelig konsumvin, men kvalitetsvin. Derfor anerkendes danskerne som det største ikke-producerende vinland. 20. Det estimeres at et par hunrede tusinde danskere (hvoraf tre fjerdedele er kvinder) får hovedpine når de drikker rødvin det såkaldte rødvinsmigræne men hvorfor giver rødvin hovedpine? a. Det handler om, at det enzym, der står for nedbrydningen af polyfenoler er mindre aktiv hos folk med rødvinsmigræne. Polyfenoler findes i mange varianter i fødevarer, hvori en stor mængde findes i rødvin pga. druernes skaller og frø. b. Det er garvesyren, der er synderen. Navnet garvesyre er opstået på grund af syrens evne til at garve (altså at udtørre garve er ofte brugt i sammenhæng med at udtørre dyreskind til læder). Denne udtørring kan i første omgang mærkes i mundens slimhænder, og altså senere i hovedet. c. Det er en skrøne, at rødvin giver mere hovedpine end så mange andre alkohol-drikke. Tømmermænd er et resultat af overdreven alkoholindtagelse, og kan variere fra person til person. 6