D etailslagter. B ekendtgørelse nr. Bek af 15. dec Lov nr. 724 af 25. juli 2000 N r juli 2001 G rundfagsbekendtgørelse

Transkript

1 L okal undervisningsplan U ddannelse D etailslagter B ekendtgørelse nr. Bek af 15. dec Lov nr. 724 af 25. juli 2000 N r juli 2001 G rundfagsbekendtgørelse B etegnelse Periodens læ ngde H ovedforløb for specialerne butik, delikatesse og slagter 5 uger pr. skoleperiode U dgave D en 3. juli 2002 R evideret den A nsvarlige for udarbejdelsen H elle K orgaard M edvirkende læ rer C onny Thom sen, Lars N issen, Poul A rntzen, Bjarne R asm ussen D ato Formand for det lokale uddannelsesudvalg D ato U ddannelseschef E rland Boelskifte

2 Indholdsfortegnelse - Skoledel Indholdsfortegnelse- Skoledel... 2 Indledning... 4 Læsevejledning Definitioner Revision af undervisningsplanen Skolen... 6 Specialet butik... 6 Kompetenceoversigt:... 7 Pædagogiske og didaktiske overvejelser... 7 Samarbejde med andre skoler Samarbejde med virksomheder Informations og kommunikationsteknologi Strukturering af moduliseringen i forhold til tid og læringselementer... 8 Faglig, erhvervsrettet og studierettet påbygning Delkompetencer... 9 Valgfagstilbud... 9 TitelGrundlæggende gastronomi... 9 Titel:En tyk, en tynd... 9 Titel:Back to basic... 9 Titel:Space run... 9 Titel: Den elektroniske slagter Skolens eksamensplan Uddannelsen Uddannelsens formål Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med et af følgende specialer: Uddannelsens mål Relevante love og bekendtgørelser Retningslinier vedrørende prøver, karaktergivning og bedømmelse Kontaktlærerordning på hovedforløb Skolebevis Skolevejledning herunder behov for supplerende undervisning Praktikerklæring Forhold for elever i skolepraktik Procedure for elever, der ikke består de enkelte fag eller opnår en samlet gennemsnitskarakter... 12

3 Retningslinier i forbindelse med supplerende undervisning Regler for sygeeksamen, omprøve og lignende Skolens praksis vedrørende meddelelser og oplysninger til virksomheder, forældre og vejledere Praksis vedrørende samarbejdet med praktiskstederne Fraværsregistrering Indkaldelsesprocedure Uddannelsens sammenhæng med specialerne Uddannelsesskift og evt. merit i forbindelse hermed Afkortning af uddannelsestiden Voksenserhvervsuddannelse Lærerroller og teamkompetencer

4 Indledning Denne undervisningsplan dækker hovedforløbet i detailslagteruddannelsens specialer for butik og delikatesse og slagter. Specialet fisk og vildt er en selvstændig undervisningsplan. Læsevejledning Overordnet principiel del Undervisningsplanen er lavet, således at der er en overordnet principiel del, der beskriver den måde skolen har valgt at udfolde uddannelsens specialer på samt henvisninger til relevante regelsamlinger (love, bekendtgørelser). Derudover vil der være henvisninger til relevante links på Internettet. Bilagsdel Den overordnede del er efterfulgt af en bilagssamling, hvor eksempler på læringsaktiviteter fra Elevplan er vedlagt. Det samlede udbud af læringsaktiviteter findes på Elevplan under skolens udbud. Strukturen i hovedforløbende er følgende. Specialet butik H1 H2 H3 H4 5 uger 5 uger 5 uger 5 uger Specialet slagter H1 H2 H3 H4 5 uger 5 uger 5 uger 5 uger Specialet delikatesse H1 H2 H3 5 uger 5 uger 5 uger Forkortelser: H står for Hovedforløb og tallet angiver, hvilken skoleperiode, der er tale om. Definitioner I undervisningsplanen og i Elevplan bruges der følgende betegnelser. Læringsaktiviteter Læringsaktivitet er en betegnelse for skolens arrangement af en undervisnings/læringsaktivitet. Skolen bestemmer selv indholdet af læringsaktiviteten. Læringsaktiviteten kan indeholde flere læringselementer (se læringselement) Læringselementer Et læringselement er betegnelsen for et arrangement af undervisning/læring som indeholder 1 eller flere målpinde fra uddannelsesbekendtgørelsen

5 Målpinde En målpind er den mindst enhed (mål) som fra centralt hold er fastlagt via uddannelsesbekendtgørelsen. Delmålpinde En delmålpind er en opsplitning af målpindene. Delmålpinde forekommer ikke i elevplan, da det teknisk ikke er en god løsning. Delmålpindene fremgår af elevernes kompetenceskemaer. Kompetenceskemaer. Kompetenceskemaer en den enkelte elevs samlede oversigt over, hvilke delmålpinde vedkommende skal opfylde, for at der kan afvinges målpinde i elevplan. Kurser Temaforberedende kurser kan indeholde emner, der er direkte relaterede til det overordnede tema. Kompetenceforberedende kurser behandler emner, der understøtter de næst følgende tema er, hvor eleven opnår de kompetencer, der er indeholdt i uddannelsen. Opsamlende kurser er beregnet til at runde emner af, opsamling, evaluering samt skabe mulighed for, at elever der ikke har nået deres kompetencer, kan nå dem. Eleven præsenteres for opgaver der har skal og må karakter. Skal-opgaver skal løses, fordi de er direkte kompetencegivende, hvorimod må opgaver kan løses som udfordring eller faglig fordybelse. Projekter Projekterne er bygget op, således at eleven kan udfordres faglig, personligt og pædagogisk. I alle projekter er der formuleret handlingsorienterede faglige mål, personlige mål og niveauer i måden at arbejde på. Projektarbejdsformen deles ind i 3 niveauer alt efter, hvor fortrolig eleven er med arbejdsformen. Produkt-projekt er for den elev, der ikke har prøvet arbejdsformen før eller den elev, der ikke føler sig parat til større selvstyre. Tema projektet er med en større grad af selvstændighed i arbejdet, eleven formuler selv dele af indholdet. Problemorienteret - projekt er for den elev, der er helt fortrolig med projektarbejdsformen, og bruger underviseren som vejleder. Opgaver af opsamlende karakter Ved afslutning af hver læringsaktivitet kan der være målpinde eller delmålpinde som eleven ikke har opnået. For at sikre at eleven kan fortsætte på hovedforløbet kan underviseren sammen med eleven finde opgaver eller forløb, eleven skal løse for at opnå kompetencen. Obligatoriske forløb På elevplan fremgår om forløbet (læringsaktiviteten) er obligatorisk, hvilket vil sige, at den ikke kan fravælges eller erstattes af andre læringsforløb.

6 Valgfrie forløb Er læringsaktiviteter, som eleven kan vælge ekstra for at udvide sine kompetencer, altså aktiviteter der bygger ovenpå målpindene. Alternative forløb Alternative forløb er flere sideløbende forløb, der kan indeholde samme målpinde, men hvor målpindene kan opnås på forskellige måder. Valgfrie specialefag Det fremgår af bekendtgørelsen, at hver elev i samarbejde med skolen og praktikstedet kan vælge mellem de i bekendtgørelsen nævnte valgfrie specialefag, som skolen har valgt at udbyde. Bundne specialefag Er specialefag, der indgår i uddannelsen, og som eleven ikke kan vælge fra. Valgfag Valgfag er udviklet i forhold til bekendtgørelsen, og udbydes udfra et valgfagskatalog. Individualisering Med individualisering menes elevens mulighed for at vælge indenfor de rammer, der er lagt af skolen. Det betyder, at en læringsaktivitet udbydes med individualisering på Mål bekendtgørelsens slutmål er mindstemålet, der kan være elever, der skal udfordres udover dette eller som skal igennem flere delmål, førend man kan opfylde slutmålet. Indhold eleven skal have mulighed for at arbejde med det indhold, der udfordrer ham/hende, der hvor vedkommende er. Varighed - Nogle elever kan gennemføre en læringsaktivitet på kortere eller længere tid end det fastsatte. Organisering - Det vil fremgå af læringsaktivitet, om der kan vælges selvstændig eller sammen med andre. Revision af undervisningsplanen Revision af den overordnede undervisningsplan foretages når et samlet udbud af læringsaktiviteter på en uddannelse er gennemført, evalueret og tilrettet i elevplan. Der tages udgangspunkt i elevernes og undervisernes evalueringer. Eller når der sker bekendtgørelsesmæssige ændringer. Skolen Specialet butik Vejle Tekniske Skole har i efteråret år 2000 gennemført en markedsundersøgelse hos udvalgte kernekunder indenfor supermarkeder og slagter og delikatesseforretninger. Formålet med undersøgelsen var at kortlægge, hvilke kompetencer virksomhederne forventede af kommende butiksslagtere om ca. 5 år. Udfra bekendtgørelsen, resultaterne af undersøgelsen, skolens mål med uddannelsen er der udviklet et hovedforløb for specialet butik, som bygger på følgende principper.

7 Kompetenceoversigt: L: Lærer og E= elev Mål. Færdighedskompetencer Mål: Fornyelseskompetencer Reproduktion Rekonstruktion Transfer Problemløsning Faglige kvalifikationer - Kan udføre opgaver efter instruktion - Kan følge regler, fx sikkerhedsregler - Kan gengive - Kan gentage Undervisningsforløb L= Forklarer/viser - Kan komme med egne forslag - Kan selvstændigt udføre opgaver indenfor kendte områder L= Uddeler lukket opgave i kendt stof Faglige og metodiske kvalifikationer - Kan skabe indsigt og forståelse ved at anvende kendt viden i nye sammenhænge - Kan drage selvstændige konklusioner Undervisningsforløb L= Formulerer åben opgave i kendt stof - Systemforståelse og overblik - Kan selvstændigt løse problemer indenfor nye områder - Kan skabe nyt L= Formulerer åben opgave i ukendt stof E: Øvelser/opgaver - flersvar test L= Feed-back E= Producerer efter arbejdsbog eller tegning/opskrift L= Feed- back E= Arbejder selvstændigt Fra ide til produkt L= Feed-back E= Arbejder og reflekterer selvstændigt L/E= Evaluerer sammen Lærer bedømmer produktet Ingen reflektioner over processen Læreren bedømmer produktet Ingen reflektioner over processen Pædagogiske og didaktiske overvejelser. Eleven dokumenterer Arbejdsprocessen Læreren og eleven evaluerer sammen: Produkt og proces Eleven dokumenterer: Systemforståelse Arbejdsproces Læreren og eleven evaluerer sammen: Produkt og proces De pædagogiske principper for læringsaktiviteterne tager udgangspunkt i teorien omkring færdighedskompetencer og fornyelseskompetencer. Test/evalueringer ved start på skoleperioden Kurser: = Reproduktions- eller rekonstruktionsprincippet. = Reproduktions- eller rekonstruktionsprincippet

8 Temaer: Produktprojektet Projekter Tema Problemorienteret = Rekonstruktion og/eller transfer princip Alle 4 principper kan være repræsenteret Opsamlingsopgaver/aktiviteter = Reproduktion og/ eller rekonstruktion. Samarbejde med andre skoler. Vejle Tekniske Skole har på foranledning af Det Fællesfaglige Udvalg for detailslagter samarbejdet med Holstebro og Roskilde Tekniske skoler omkring udviklingen af svendeprøvevejledningerne og svendeprøvedisciplinerne. Vejle Tekniske Skole indgår i regionssamarbejde med de tekniske skoler på Fyn. Samarbejde med virksomheder. Vejle Tekniske Skole samarbejder med Bjerre Kød omkring faciliteter til at gennemføre specialet slagter, med vægt på gennemførelse af specialefagene slagtning og bedømmelse af kreaturer, Slagtning af svin og det valgfrie specialefag Slagtning af svin. Derudover samarbejder skolen emballagevirksomheder, grossister og andre der er fremtrædende indenfor slagterbranchen. Informations og kommunikationsteknologi Der er udviklet en hjemmeside til detailslagteruddannelsen, som indgår i undervisningen. Eleverne lægger tekster ind i forhold til en beskrevet ramme med vægt på videndeling eleverne imellem, og fra elev til praktiksted. Hjemmesiden fungerer også som et alternativ til brevskolen i papirudgave. Der stilles krav i læringsaktiviteterne til elevernes brug af IKT. Strukturering af moduliseringen i forhold til tid og læringselementer Hovedforløbet er ifølge bekendtgørelsen delt op i skoleperioder på 5 uger. Indenfor hver skoleperiode, er læringsaktiviteterne grupperet i temaer, der i gennemsnit er af en uges varighed. Indenfor hvert tema, forekommer temaforberedende kurser, projektopgaver, og opgaver af opsamlende karakter. Læringselementerne (målpinde) i den enkelte læringsaktivitet er fordelt efter principper for planlægning af undervisningen og uddannelsens sammenhæng med specialerne. De grundfag, der tilhører hovedforløbet afsluttes på 4. skoleperiode for specialerne butik og slagter, og på 3. skoleperiode for delikatesserne. Områdefagene for specialerne butik og slagter afsluttes på 3. skoleperiode og på 2. skoleperiode for specialet delikatesse. Specialefagene gennemføres fra 2. skoleperiode for alle specialer og afsluttes i den 4. uge på 4. skoleperiode for specialerne butik og slagter, og på 3. skoleperiode for specialet delikatesse. Dette

9 fordi den 5. uge i skoleperioden indgår som forberedelse til svendeprøven, og fagene skal være bestået med karakteren 6 i gennemsnit inden svendeprøven. Faglig, erhvervsrettet og studierettet påbygning. Eleverne på hovedforløbet har mulighed for at vælge valgfrie specialefag indenfor uddannelsen, udover den obligatoriske uge. Der kan vælges i alt 4 uger, hvoraf de 3 uger vil være erhvervsrettet påbygning. Grundfagene engelsk, matematik, naturfag, og dansk på gymnasialt C- niveau, som gør eleven i stand til at tage KVU- uddannelse senere. Delkompetencer Der er ikke delkompetencer på detailslagteruddannelsen. Valgfagstilbud Der er udarbejdet et valgfagskatalog med et udbud, der dækker kompetencer der fra undervisernes side skønnes at være behov for, de der er peget på i markedsundersøgelsen. Titel Grundlæggende gastronomi Beskrivelse: Gastronomi betyder læren om finere madlavning. En gastronom er en, der udøver denne kogekunst og har forstand derpå. Smag på kvaliteten og sæt pris på smagen. I valgfag grundlæggende gastronomi kommer du til at arbejde med grundprincipper indenfor finere madlavning, og grundprincipper der understøtter de emner der arbejdes med I den faglige del af undervisningen. Det kan blandt andet være spændende tilbehør til koge og stegeretter. Arbejde med råvarerne på en ny måde. Titel: En tyk, en tynd Beskrivelse: Du kommer til at arbejde med ernæringsprincipper (overvægt, velfærdssygdomme), kostberegning, analyse af kost og indsigt i fedtholdige og fedtfattige produkter samt metoder til at reducere fedt i maden. Produkterne produceres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Back to basic Beskrivelse: Du får mulighed for at arbejde med traditionelle tilberedningsmetoder og traditionelle danske retter. Produkterne produceres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Space run Beskrivelse: Du får mulighed for at arbejde med begrebet fusionskøkken. Et kreativt køkken med alt godt fra sø og land, kom chokolade i saucen og kanel i Pølsen, kun fantasien sætter grænser i dette valgfag. Produkterne produceres i forhold til

10 de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Den elektroniske slagter Beskrivelse: Du kommer til at arbejde med IT baseret reklameindsats, så som skilte og salg via nettet. Du kommer til at oprette og vedligeholde en hjemmeside. Valgfaget gennemføres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Skolens eksamensplan Der er udarbejdet eksamensreglement for skolens elever, som er vedlagt som bilag. Uddannelsen Uddannelsens formål Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med et af følgende specialer: 1) Butik. 2) Delikatesse. 3) Fisk og vildt. 4) Slagtning. Uddannelsens mål Det er uddannelsens mål, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan forestå den daglige drift af en forretning eller afdeling i en forretning inden for detailhandel med fersk kød, kødprodukter, fisk og vildt, delikatesser samt letfordærvelige levnedsmidler, der naturligt kan henføres til den danske befolknings spisekultur. Desuden er det målet, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan udføre de normalt forekommende håndværksmæssige færdigheder, så kvalitet og fødevaresikkerhed følger gældende lovgivning og kan anvende indkøbs- og salgsmetoder samt skabe gode fysiske og psykiske miljøer for kunder og ansatte. Den uddannede med specialet butik skal endvidere kunne planlægge og gennemføre opgaver vedrørende markedsføring, eksponering, salg og betjening. Den uddannede med specialet delikatesse skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af charcuterivarer, anretninger, smørrebrød, kolde- og varme retter til salg i butik og ekstern levering. Den uddannede med specialet fisk og vildt skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af fisk og vildt til halv- og helfabrikata Den uddannede med specialet slagtning skal endvidere kunne planlægge og gennemføre bedømmelse af levende- og slagtede kødkroppe samt udføre processen på slagtning af svin, kreaturer og slagtedyr til konsum i øvrigt.

11 Relevante love og bekendtgørelser Bek af 15. dec Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter+ vejledning Bek. 724 af den 25.juli 2000 Bekendtgørelse af lov om erhvervsuddannelser Bek. 661 af 5. juli 2001 Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse til detailslagter Nr juli 2001 Grundfagsbekendtgørelse Retningslinier vedrørende prøver, karaktergivning og bedømmelse Det er en betingelse for at påbegynde skoleundervisningen på hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag samt de uddannelsesrettede områdefag. Der er en hovedansvarlig underviser pr. fag som har spidskompetencen inden for fagområdet. Denne underviser giver i samråd med det øvrige lærerteam den endelige standpunktskarakter og den endelige slutkarakter. Det er lærerteamet, der laver en samlet vurdering af eleven. Det er kontaktlæreren, der med eleven laver aftaler omkring udviklingen i forhold til uddannelsen som helhed. Det er lærerteamet og den enkelte faglærer der, vejleder eleven i faglige og personlige mål relateret til undervisningen. Der er virksomhedskontaktlæreren, der har dialogen med praktikstedet. Karaktergivning til svendeprøven følger bekendtgørelsens kap. 4 og svendeprøvevejledningen. Der henvises til bekendtgørelsens kapitel 4. Kontaktlærerordning på hovedforløb På hovedforløbet får hver elev tildelt en kontaktlærer. Det er kontaktlærerens opgave, sammen med eleven, at vælge læringsaktiviteter i elevplan, planlægge supplerende undervisning, eventuelt erhvervsrettet påbygning, eventuel forlængelse af skoleforløbet. Der afholdes en kontaktlærersamtale i den 1. uge eleven er på skoleperioden i hovedforløbet, og der foretages en afsluttende samtale inden skoleperioden afsluttes. Skolebevis Når eleven har gennemført samtlige fag, og opnået karakteren 6 for de grundfag, der ligger på hovedforløbet, karakteren 6 i områdefag, og karakteren 6 på hvert specialefag, kan der udstedes et skolebevis. Skolevejledning herunder behov for supplerende undervisning Der udarbejdes en skolevejledning, hvor originalen sendes til eleven, kopi til mesteren, og der opbevares en kopi på skolen. Praktikerklæring Efter hver skoleperiode udfylder lærerne en vurdering af eleven. Vurderingen sendes til praktikpladsen med angivelse af, hvilke områder eleven skal arbejde mere med eller er meget god til.

12 Forhold for elever i skolepraktik På nuværende tidspunkt er slagterfaget registreret som et fag der mangler arbejdskraft, og derfor er der ikke skolepraktikelever på skolen. Procedure for elever, der ikke består de enkelte fag eller opnår en samlet gennemsnitskarakter. Elever der afbryder en uddannelses har krav på dokumentation for det gennemførte og de opnåede delkarakterer. Retningslinier i forbindelse med supplerende undervisning Hurtigst muligt efter, at behovet erkendes eller handicappet observeres. Studievejledningen/ kontaktlærer Ansøgning Hvis problemet først konstateres efter at grundforløbet er påbegyndt, søges støtten af faglærer/studiecenterlærer i samråd med kontaktlærer. Studievejleder orienteres altid om ansøgningen. Ansøgningskladde udfyldes af faglærer/studievejleder i samråd med eleven, ansøgningen sendes til Back Office, der renskriver ansøgningen. Kopi sendes til faglærer/studievejleder og ansvarlig leder. Faglærer/ grundfagslærer/ kontaktlærer Bevillingsskrivelse Bevillingsskrivelse modtages af Back Office, der sender kopi til ansvarlig faglærer/studievejleder og uddannelsesleder. Ansvarlig leder igangsætter aktiviteterne. Bibliotekar Udlån De ansøgte undervisningsmidler og materialer udlånes gennem biblioteket med stregkoder og afleveres samme sted. Back Office Lærer Afrapportering Afrapportering skal ske 14 dage før eleven stopper på skoleopholdet. Afrapporteringsskema kan afhentes ved Back Office. Bemærk eleven skal underskrive. Lærer/elev Bibliotekar Aflevering af de anvendte hjælpemidler Hjælpemidler skal afleveres til bibliotekaren. Bibliotekaren afsender materialet til Silkeborg senest 14 dage efter skoleopholdets ophør. Back Office

13 Genansøgning Eleven og faglæreren skal inden afslutningen af Grundforløbet aftale behovet for genansøgning om SP-støtten til næste kalenderår eller kommende skoleperioder. Besked til Back Office angående beslutningen. Back Office er ansvarlig for at advisere den ansvarlige leder, faglærer og studievejledningen om starttidspunktet på efterfølgende skoleophold for elever, som tidligere har fået SP-støtte. Elever med behov for SP-støtte, som har gennemført grundforløbet på andre skoler, opfordrer vi - via indkaldelsesbrevet til det kommende skoleophold til selv at kontakte studievejledningen angående koordineringen af en indledende samtale med det formål at ansøge Regler for sygeeksamen, omprøve og lignende Der henvises til skolens eksamensreglement. Skolens praksis vedrørende meddelelser og oplysninger til virksomheder, forældre og vejledere Praktikstedet får tilsendt en arbejdsgiverplan, når eleven er tilmeldt skolen. Desuden oplyses praktikstedet om elevens fravær på skoleperioderne. Praksis vedrørende samarbejdet med praktiskstederne I afdelingen varetages kontakten til praktikstederne af en og samme person for at lette kommunikationen mellem skole og praktiksted. Der tages kontakt til virksomhederne ved fravær i løbet af den dag eleven er fraværende samt afmeldinger i form af praktikerklæringer. Fraværsregistrering Der foretages elektronisk fraværsregistrering i Pro-elev, hvor der registreres, hvornår eleven er mødt, og hvornår eleven har forladt skolen. Indkaldelsesprocedure Der udsendes indkaldelse ca. 6 uger før skolestart til mesteren og eleven. Uddannelsens sammenhæng med specialerne Der er udviklet læringsaktiviteter til hver skoleperiode for hvert speciale. Af skemaet nedenfor fremgår hvilke fag, der ligger på den enkelte skoleperiode. Det fremgår af elevplan, hvilke læringsaktiviteter, der er tilknyttet hver enkelt skoleperiode. H1 Grundfag Områdefag H2 Grundfag Områdefag Specialefag H3: Svendeprøve delikatesse Grundfag Områdefag Specialefag Valgfri specialefag H4: Butik, slagter Grundfag Specialefag Svendeprøve Butik og slagter

14 Uddannelsesskift og evt. merit i forbindelse hermed I hvert enkelt tilfælde vurderes elevens kompetencer, og der sammensættes et individuelt forløb for vedkommende Afkortning af uddannelsestiden Elever, der har de nødvendige forudsætninger kan gennemføre et supplerende kursus på indtil 7 uger, der har til formål at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan foretage en afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelsen om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger. Suppleringskurset og eventuelt afklarende forløb kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftaler er kurset omfattet af uddannelsesaftalen. Voksenerhvervsuddannelse Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 3 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftiget eller som tilsvarende deltidsbeskæftiget, kan gennemføre uddannelsen på 2 år. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag. Lærerroller og teamkompetencer Lærerrollerne fremgår af læringsaktiviteten på Elevplan. Der vil blive brugt forskellige former for lærerroller, men som udgangspunkt vil det være den enkelte elevs valg af individualisering i læringsaktiviteten, der bestemmer lærerrollen, eller om der er tale om et kursus, et projekt eller et temaforberende oplæg (se afsnittet om pædagogiske og didaktiske overvejelser). Lærerteamet omkring detailslagteruddannelsen er sammensat af et bredt sæt af kompetencer indenfor slagterfaget, kokkefaget, fisk og vildt, levnedsmiddelteknikker, IT samt samarbejdspartnere fra Vejle Handelsskole. Lærerteamet er bevidst sammensat på denne måde for at sikre transfer fra spidskompetencerne i hvert uddannelsesområde.

15 Undervisningen Undervisningen Principper for planlægning af undervisning: Personlige kompetencer er ligeværdige med faglige kompetencer Starter med basisviden- større elevindflydelse og niveauvalg Real life undervisning Bedste mand til emnet Lære nyt hver dag Udviklingsmuligheder til svage, middel, og stærke elever Mindst en faglig Ud af huset event/oplevelse pr. skoleperiode Sociale arrangementer Læringsaktiviteter og lektionsfordeling skoleperiode hovedforløb Temaer og time-fordelingsskema til H1: Mål for 1. skoleperiode skoleperiode hovedforløb Temaer og time-fordelingsskema til H2: Mål med skoleforløbet skoleperiode hovedforløb Temaer og timefordelingskema til H3 Butiksslagter og slagter Timerfordeling på skoleperioden skoleperiode for deliktatesseassistent: Fag Mål med skoleforløbet skoleperiode hovedforløb Timefordeling på H Fag Mål med skoleforløbet Evaluering Eleverne Lærerne Bedømmelsesplan Angivelse af mål, der ligger til grund for bedømmelsen Hvordan og hvornår den løbende og den afsluttende bedømmelse gennemføres Fritagelse for fag (merit) Regler for de prøver skolen foranstalter- herunder svendeprøver Regler for at udstede skolevejledninger... 37

16 Regler om udstedelse af skolebevis eller svendebrev Regler om skolens samarbejde med det faglige udvalg Samarbejde virksomhed og skole Principper for planlægning af undervisning: Personlige kompetencer er ligeværdige med faglige kompetencer Starter med basisviden- større elevindflydelse og niveauvalg Real life undervisning Bedste mand til emnet Lære noget nyt hver dag Udviklingsmuligheder til svage, middel, og stærke elever Mindst en faglig Ud af huset event/oplevelse pr. skoleperiode Sociale arrangementer. Personlige kompetencer er ligeværdige med faglige kompetencer I uddannelsen er der behov for medarbejdere, der i ligeså høj grad er dygtige medarbejdere på det personlige plan såvel som på det faglige plan. Der ligges derfor vægt på fornyelse af egne kompetencer udfra. Der lægges vægt på at eleverne kan bruge de givne informationer, kan anvende dem, reagere korrekt og kreativt og kontrollere, at egen løsning er optimal i forhold til tidsforbrug, sikkerhed og økonomi. Starter med basisviden- større elevindflydelse og niveauvalg Progressionen i skoleperioderne skabes ved, at vægten lægges på færdighedskompetencerne (reproduktion og rekonstruktion) og bevæger sig på de sidste skoleperioder mod fornyelseskompetencerne. Real life undervisning Det tilstræbes, at eleverne konfronteres med rigtige kunder for at undervisningen bliver så virkelighedsnær som muligt. Bedste mand til emnet Er en metafor som dækker over et udnyttelse af spidskompetencer indenfor teamet og ved lån af lærer udefra. Målsætningen er, at 40% af undervisningen skal dækkes af eksperter udefra for sikre en god kvalitet i uddannelsen. Derfor er der ansat lærer med spidskompetencer indenfor det merkantile område. Lære nyt hver dag Det er et mål, at eleverne hver dag via refleksion skal sætte ord på ny læring, og hvordan denne fandt sted. Udviklingsmuligheder til svage, middel, og stærke elever Det tilstræbes, at der i alle læringsaktiviteter er forskellige niveauer, således at den enkelte kan udfordres, hvor vedkommende er. Eksempelvis i projekterne er der 3 niveauer, som gerne skulle tilgodese både faglige og personlige udviklingsmuligheder.

17 Mindst en faglig Ud af huset event/oplevelse pr. skoleperiode For at eleverne oplever et godt skolemiljø og fagligt får mulighed for at tilegne sig kompetencer som der ikke kan tilgodeses i praktikuddannelsen, tilstræbes det, at der på hvert skoleophold er oplevelser af faglig, men også social karakter. Sociale arrangementer I hver skoleperiode er der mulighed for, at eleverne via læringsaktiviteter kan lave et arrangement for sig/kammerater eller med indbudte gæster. Læringsaktiviteter og lektionsfordeling Læringsaktiviteterne er tilrettelagt ud fra en undervisningsuge på 35 timer. 1. skoleperiode hovedforløb Temaer og time-fordelingsskema til H1: Fag Timer på perioden Mig og min uddannelse Mad til rigtige mænd Sælg din krop Fra slagterbutik til madbutik Med slagteren til bords Grundfag Info-tek- F BU/SL Erhvervsøkonomi- F Reklame Salg/service F Produktudv./ produktion/ Servicemodul 1 Grundfag ialt Områdefag Charcuteri A Grovopskæring Grundkal-kulation Pølsemageri Områdefag i alt

18 Valgfag Timer i alt pr. uge Mål for 1. skoleperiode På 1. skoleperiode hovedforløb er vægten lagt på grundprincipper og grundkundskaber indenfor det faglige og på det personlige plan. For at sikre at eleven udfordres i nærmeste udviklingszone, bliver eleven testet indledningsvis. Der lægges vægt på nogle konkrete faglige og personlige kompetencer, som danner grundlaget for arbejdet i de næste uger. Undervisningen er bygget op om de principper, der er beskrevet for undervisningen. Personlige mål: At eleven selvstændigt kan tilrettelægge og strukturere. At eleverne kan lytte aktivt og respektere andres meninger samt argumentere sagligt for egne holdninger. At eleven kan samarbejde, dvs. overholde aftaler, respektere andres ideer, nå frem til et resultat. Uge 2: Titel: Mad til rigtige mænd. Kontakte virksomheder i omegnen, som skal have madservice Man kontakter virksomheder i omegnen af skolen og tilbyder dem at kunne købe/bestille frokostretter. Det forventes at blive autoværksteder eller andre virksomheder overvejende mandlige medarbejdere, derfor titlen Mad til rigtige mænd. Oplevelse ud af huset - Er et fagligt og socialt arrangement. Personlige mål: At eleven kan og vil opsøge potentielle kunder. Udvise kreativitet i sit arbejde, f.eks. i udformning af materiale til indsamling af informationer, eller kreativitet i udbudet. Kan udvise en professionel fremtoning. Uge 3 Sælg din krop Salg af halve detailopskårne grise. Eleverne skal blandt skolens medarbejdere eller elever finde købere til halve, detailopskårne grise. Kødet skal detailudskæres efter kundens ønsker under vejledning af eleven og detailpakkes efter familiestørrelse. Eleven skal desuden vedlægge minimum tre tilberedningsvejledninger. Personlige mål: Kan sælge måltidsløsninger ud fra viden, vilje og venlighed. Uge 4 Fra slagterbutik til madbutik. Butikken er åben med flere elevoplæg i konkurrence med hinanden. Ideen er, at eleverne skal stifte bekendtskab med færdigretter, og diskoplæg. Der kan laves flere oplæg, der konkurrerer med hinanden. Der lægges vægt på en moderne butik - derfor kaldes det

19 Fra slagterbutik til madbutik. Økonomi er omdrejningspunktet. Der er fokus på grisekød, og dele af oksekød. Uge 5 Med slagteren til bords Eleverne inviterer gæster forældre/mestre til et arrangement/ buffetarrangement, med hovedvægten på hjemmelavede produkter produceret som selskabspræget mad. Vægten er lagt på charcuteri. 2. skoleperiode hovedforløb Temaer og time-fordelingsskema til H2: Fag Timer på perioden Vær bevidst om dig selv Fra sti til steg Mad ud af huset Butik, butik Fest Grundfag Erhvervsøkonomi -F Salg/service F Produktudv./ produktion/ Servicemodul Grundfag ialt Områdefag Charcuteri A Grovopskæring Grundkalkulation Pølsemageri Områdefag ialt Specialefag Eksponering og kundebetjening (Deli/BU) 18 BU/SL 4 Deli 18 BU 30 DELI BU/SL 4 DELI 10BU/SL 9 DELI DELI Detailhandle(BU) Charcuteri B (Deli) Partyservice, ost og vin (deli)

20 Slagtning og bedømmelse af kreaturer(sl) Slagtning af svin (SL) Specialefag ialt 0 0 Valgfag Timer pr. uge Mål med skoleforløbet Aktiviteterne skal bygge ovenpå de kompetencer, eleven har tilegnet sig på 1. skoleperiode og i den efterfølgende praktikperiode. Undervisninger tager sit afsæt i principperne for en undervisningsmetode, der i højere grad end på H1 udfordrer eleven til at forbedre faglige kvalifikationer, men i høj grad også udfordrer til, at eleven udvikler metoder til at kunne forny egne kvalifikationer. På det personlige plan skal eleven arbejde hen imod større selvstændighed, kreativ udfoldning, og selvstændig stillingtagen og ansvarsfølelse. I 2. skoleperiode indgår specialefag fra de 3 specialer. Læringsaktiviteterne har til mål at bevidstgøre eleverne om de forskellige specialers styrker. Uge 1. Vær bevidst om dig selv. Eleverne arbejder med kreative aktiviteter, med det formål at afdække deres faglige og teoretiske niveau. Emnet er en 4-retters menu med udgangspunkt i et grundsortiment af råvarer (torvekøkken) tilpasset årstiden. Der arbejdes med okseforkød. I løbet af denne første uge testes eleverne fagligt og teoretisk. Der gennemføres kontaktlærersamtaler i denne uge. I den første uge forberedes aktiviteter til uge 2 under teamet Sælg din krop. Uge 2. Fra sti til steg! Salg af kalv/oksekød. Eleverne skal finde kunder til halve og kvarte slagtekroppe, som skal gøres klar til salg i de størrelser og portioner, som kunden ønsker. Der skal laves mærkning af kødprodukterne efter gældende regler i lovgivning om kød og egenkontrol, 3-4 tilberedningsvejledninger og ideer til menuer. Uge 3 Mad ud af huset Eleverne tilbereder et sortiment af frokostretter eksempelvis smørrebrød, platter, lune retter og retter under begrebet convenience food. Der laves salgssituationer på skolens afdelinger. Eleven trænes i at håndtere kundesituationer, kundeønsker der kan tage afsæt i madkulturer, diætønsker, eller livsstil. Undervisningen tilrettelægges med eventuelt rollespil, videoevaluering og elevernes egne bedømmelsesskemaer i forhold til produkterne og kundekontakten.

21 Uge 4. Butik, butik Fremtiden slagteributik. Der arbejdes specielt med trends, butiksindretning, afpyntning, markedsføring. Eleverne skal lave moderne udskæringer, udvikling af nye retter eller udvikling af allerede eksisterende retter. Udviklingen tager udgangspunkt i udleverede råvarer. Der tages udgangspunkt i en ½ gris, okseinderlår og oksetyksteg. De øvrige ingredienser vælger eleven selv ud fra gældende lovgivning på området. Det tilstræbes, at der er en inspirationstur i forhold til temaet. Uge 5. Gæste-arrangement Et gæstearrangement med eksterne gæster (slagtermestre). Der tilrettelægges en buffet efter årstid og gæstetypen. Buffeten skal repræsentere et moderne sortiment indenfor branchen, og kan indeholde fjerkræ, fiskeprodukter samt vise nye/anderledes pølsemageriprodukter. I forløbet er der afsluttende prøver i områdefagene. 3. skoleperiode hovedforløb Temaer og timefordelingsskema til H3 Butiksslagter og slagter Timerfordeling på skoleperioden Fag Grundfag Timer på periode n Vær bevidst om dig selv Fra sti til steg Mad ud af huset Fremtidens madbutik Face it Informationstekno logi-f Reklame Grundfag i alt 34 Områdefag Grovopskæring Grundkalkulation Pølsemageri Områdefag i alt 44 Specialefag Detailopskæring Ernæring og lovgivning

22 Detilhandel- BU Slagtning og bedømmelse af kreaturer - SL Slagtning af svin- SL Specialefag i alt Valgfri specialefag Egenkontrol Slagtning af svin Opskæring af vildt Charcuteri Valgfag Timer pr. uge skoleperiode for delikatesseassistent: Fag Timer på perioden Fra start til slut Lidt, men godt Nu er det nu Dreamteam Svendeprøveuge Produktudvikling Detailopskæring Ernæring og lovgivning I Eksponering og kundebetjening (Deli/BU) Charcuteri B ( Deli) Partyservcie, ost og vin (deli) Specialefag ialt 94

23 Valgfri specialefag Egenkontrol Slagtning af svin Opskæring af vildt Charcuteri Timer pr. uge Mål med skoleforløbet Eleven er på anden sidste skoleperiode og skal her arbejde målrettet med følgende personlige kompetencer. Kan skabe indsigt og forståelse ved at anvende kendt viden i nye sammenhænge Kan drage selvstændige konklusioner Kan arbejde selvstændigt med emner fra ide til produkt ude fra mere åbne opgaveformuleringer Kan dokumentere en arbejdsproces. Kan arbejde sammen med andre om mere komplekse problemstillinger. Eleven skal være fleksibel i forhold til andre og være parat til at omstille sig. Uge 1. Min uddannelse Eleverne skal på denne skoleperiode lave en åben opgave, hvor de selv planlægger udfører og er med i evalueringen. Ugen tilrettelægges således at der er indbygget test, prøver eller andre metoder, der kan være med til at bedømme elevens faglige og teoretiske niveau, samt de personlige kompetencer. Ugen tilrettelægges som et tema-projekt, hvor der lægges vægt på at eleverne laver en produktionsplan for ugen, hvor der tages udgangspunkt i alternative kødstykker (fjerkræ, ged, lam, eller andet). Eleverne skal præsentere deres færdige resultat for eksterne kunder. Eleverne skal udforme en præsentation til hjemmesiden omkring arrangementet. Uge 2. Fra sti til steg Eleverne med specialet butik arbejder med et tema, hvor de skal lave et oplæg til butikken, hvor der lægges vægt på eksponering. Slagterne er ude at slagte på denne dag. Slagterne kan lave en billedserie med tekst, som bygger teorien på. Dette fungerer som evalueringen for slagter. Der er indlagt kursusforløb i ernæring, informationsteknologi Uge 3 Mad ud af huset Eleverne har i denne uge et ud af huset arrangement, hvor eleverne fysisk er på stedet og laver et arrangement for en gruppe af indbudte gæster, eksempelvis et grill arrangement med Webergrill, eller middagsarrangement for gæster. Eleverne skal selv tage kundekontakt, planlægge, bestille varer, særbestillinger, stå for den praktiske transport, emballering, betaling, udskæring, marinering, tilbehør m.m. Uge 4. Fremtidens måltidsbutik Eleverne stilles overfor en ramme for en fremtidens butik med beskrivelser af et koncept for en madbutik, der har et bredt og moderne sortiment. Eleverne arbejder med brainstorm og er med fra ide til evaluering.

24 Uge 5. Face it I denne uge gennemarbejder eleven udvalgte emner, temaer og oplæg som alle tager udgangspunkt i disciplinerne til svendeprøven. Formålet er at eleven får feed-back i et omfang, således at han/hun kan vurdere sit eget faglige, teoretiske og personlige niveau/kompetencer. I dette modul afsluttes områdefagene og valgfrie specialefag, der afvinges målpinde i elevplan. 4. skoleperiode hovedforløb Timefordeling på H4 Fag Timer på perioden Fra start til slut Lidt men godt Nu er det nu Dreamteam Svendeprøveuge Informationsteknolo gi Produktudvikling Detailopskæring Ernæring og lovgivning I Eksponering og kundebetjening (/BU) Detailhandel-BU Slagtning og bedømmelse af kreaturer-sl Slagtning af svin- SL BU: 15 BU: 10 BU: 5 BU: 8 BU: 15 SL: 11 SL: 10 SL:9 SL: 8 SL: 16 Valgfag 53 Timer i alt Mål med skoleforløbet. Uge 1 Fra start til slut I denne uge trækkes der lod, første dag om hvilke elever der skal være sammen til svendeprøven. På dette sidste skoleforløb er det vigtigt, at du som elev har et godt billede af dine kompetencer fagligt, socialt og personligt. I denne læringsaktivitet får du mulighed for at have dialog med din kontaktlære og finde de områder du i løbet af disse 5 uger skal lægge vægt på for at være klar til svendeprøven. Du lægger en plan for din læring i denne aktivitet, som er styrende for de andre uger.

25 Uge 2. Lidt, men godt Lidt men godt er titlen på en læringsaktivitet, hvor eleven får lov til at forfine dine teknikker omkring røgvarer, spegepølser, kødpålæg og kogepølser. Lidt men godt signalerer at du her skal arbejde med de små ting, der gør den store forskel. Du får mulighed for, at kombinere de ting du tidligere har lært i produktudvikling, valgfagene, og specialefagene. Der lægges vægt på, at du arbejder i dybden med smag, kvalitet, konsistens, udseende. Det er specielt vigtigt, at du kan samarbejde og udveksle ideer med dine kammerater. Uge 3. Dreamteam Drømme er gode at have, if you can dream it you can do it. Mange drømmer om den helt store præstation til svendeprøven, men mangler måske at gennemtænke nogle detaljer. I denne læringsaktivitet kommer du til at arbejde med dine personlige evner til at vurdere og løse problemer, planlægge og gennemføre en opgave. Det er ligeledes vigtigt, at du kan tage et selvstændigt ansvar. Du har her muligheden for at arbejde dig ind på din svendeprøvemakker. Uge 4 Nu er det nu Her får du mulighed for fagligt, teoretisk og personligt at tage de emner op du ønsker at øve mere i. Alle målpinde i elevplan afvinges i denne uge. Uge 5. Svendeprøven Jævnfør Svendeprøve regulativ og vejledningen til svendeprøven. Faglige mål/ Målpinde Disse fremgår af læringsaktiviteterne af samme navne i Elevplan. Generelle overordnede personlige kompetencer Personlige kompetencer: Kan udvise kreativitet Kan arbejde selvstændigt Kan samarbejde med andre Kan kommunikere med andre Kan være handlekraftig. Under læringsaktiviteterne i Elevplan er der beskrevet, hvilke øvrige personlige kompetencer, der lægges vægt på.

26 Evaluering Under hver enkelt læringsaktivitet er der beskrevet hvordan denne evalueres og bedømmes. Overordnet evalueres hver skoleperiode efter følgende model. Eleverne Elevens evaluering over forløbet ( 1. kontaktlærersamtale ) Elevens evaluering af fjernundervisning eller brevskole indtil nu Elevens evaluering over ugen der gik Elevens slutevaluering og 2. samtale med kontaktlærer 1. uge 2. uge 3. uge 4. uge 5. uge Lærerne Personlig evaluering af forløbet, ændringer foretages Læreteamets evaluerer fælles Læreren evaluerer over perioden der gik Møder i lærerteamet angående undervisningen 1. uge 2. uge 3. uge 4. uge 5. uge Andre evalueringsmetoder. Elevens egen selvevaluering

27 Samtaler mellem kontaktlærer og elev Feed-back og feed-forward i forhold til produkt og proces i forhold til kompetencebogen. Gensidig evaluering er mellem lærer og elever. Lærerens selvevaluering Refleksion mellem ledelses og lærerteam. Bedømmelsesplan Angivelse af mål, der ligger til grund for bedømmelsen Faglige mål Der tages udgangspunkt i bekendtgørelsernes målpinde indenfor Grundfagene Områdefagene Specialefagene Valgfrie specialefag Personlige mål. De tre niveauer Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning. Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med andre. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne. Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke rutine situationer alene og i samarbejde med andre - under hensyntagen til opgavens art. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet. Hvordan og hvornår den løbende og den afsluttende bedømmelse gennemføres Efter hver gennemført skoleperiode gives der en delkarakter i de fag, der ikke afsluttes. Delkarakteren indskrives i elevplan og i Easy. Eleven bedømmes på delmålpinde via en kompetencebog, som opbevares af kontaktlæreren.

28 Bedømmelsesplanen er en sammensætning af de redskaber der bruges i det daglige arbejde med elvernes evalueringer og bedømmelser. Nogle oplysninger vil derfor fremkomme i den form der bruges overfor eleverne. Struktur for bedømmelse i skoleperioderne Eleverne 1. uge 2. uge 3. uge 4. uge 5. uge Elevens evaluering over forløbet ( 1. kontaktlærersamtale ) Elevens evaluering over det daglige arbejde praktisk og teoretisk Elevens slutevaluering og 2. samtale med kontaktlærer Lærerne 1. uge 2. uge 3. uge 4. uge 5. uge Personlig evaluering af forløbet, ændringer foretages Læreteamets evaluerer fælles Læreren evaluerer over perioden der gik Møder i lærerteamet angående undervisningen Lærerteamets slutevaluering og karaktergivning Andre evalueringsmetoder. Elevens egen selvevaluering Samtaler mellem kontaktlærer og elev Feed-back og feed-forward I forhold til produkt og proces i forhold til kompetencebogen. Gensidige evaluering mellem lærer og elever. Lærerens selvevaluering Refleksion mellem ledelses og lærerteam.

29 Mål der ligger til grund for bedømmelsen - kompetencebøger Når en elev starter på hovedforløbet, er der i uddannelsesbogen indsat en kompetencebog, der beskriver de målpinde eleven skal kunne vise eller dokumentere er opnået på den pågældende skoleperiode. Kompetencebogen dækker flere skoleperioder, og er delt op i område og specialefag. Elevudgave af kompetencebog for H1 og H2 Kompetenceskema for 1. og 2. skoleperiode hovedforløb detailslagteruddannelsen Når elev og lærer ved fælles bedømmelse beslutter at eleven har opnået en kompetence sættes der lærerinitialer i feltet til højre. Mål og delmål for områdefag for detailslagter med specialerne delikatesseassistent, butiksslagter og slagter. 1. skoleperiode hovedforløb 2. skoleperiode hovedforløb Områdefag Charcuteri A (Rutine 20 lektioner) Mål Delmål Projekt Kursus Fri valg Tema Charcuteri A Fremstille salgbare koge og stege retter samt salater, smørrebrød, platter og buffetanretninger. Grundfonder Supper Saucer Kogte retter Stegte retter Mayonnaisesalater Olie/eddike salater Canapeer Pindemadder Smørrebrød Smørrebrød a`part Platter Buffet Temaugen. Mad til rigtige mænd H1. Med slagteren til bords H1. Vær bevist om dig selv H2 Kan afpynte og dekorere fade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger. Projekt Kursus Fri valg Tema Kødfade Fade til frokostretter. Fade til buffeter. Emballere til selvbetjening. Fade til smagsprøver Temaugerne: Mad til rigtige mænd H1. Med slagteren til bords H1. Vær bevist om dig selv H2. Gæstearrangement H2. Kan fremstille produkter der kan henføres under begrebet conveniencefood. Projekt Kursus Fri valg Tema

30 Blanchering. Kogning. Stegning. Produktionshygiej ne. Vælge egnet emballage Holdbarhed. Genopvarmning. Deklaration. Nye retter. Ide`udvikle. Tilbehørsprodukter. Temaugerne: Mad til rigtige mænd H1. Fra slagterbutik til madbutik H1. Fremstille produkterne, så de opfylder gældende lovgivning og lever op til de regler, der er kendetegnende for produkternes ernærings-, hygiejne- og kvalitetsmæssige standarder. Grundfonder Supper Egenkontrol Saucer Mærkning. Kogte retter Deklarationer. Stegte retter Portionering Sundhed. Buffet. Ernæring. Råvarekendskab Projekt Kursus Fri valg Tema Temaugen. Vær bevist om dig selv H2. Fra sti til steg H2. Gæstearrangement H2. Kan fremstille ferskvarer så som produkter af fisk, fjerkræ og naturligt forekommende specialvarer indenfor slagterbranchen. Projekt Kursus Fri valg Tema Kvalitetskende tegn for fisk. Ferskvands fisk. Saltvands fisk. Vandre fisk. Udbening af fisk. Fade til buffeter. Emballere til selvbetjening. Forskellige typer af fjerkræ. Kvalitetskende tegn for fjerkræ. Udbening og farsering. Vægtgrænser for fjerkræ. Pris contra kvali tet. Temaugerne: Mad ud af huset H2 Gæstearrangement H2 Kan redegøre for gældende lovgivning for produkter af ovennævnte beskaffenhed. Projekt Kursus Fri valg Tema Produktionshygi ejne. Emballering. Egenkontrol. Mærkning. Holdbarhed. Genopvarmning. Deklaration. Temaugerne: Fra sti til steg H2. Gæstearrangement H2.

31 Områdefag Grundkalkulation (Rutine 10 lektioner) Fag Delmål Projekt Kursus Fri valg Tema Grundkalkulatio Kan foretage kalkulationsberegninger på udsalgspriser n med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg og charcuteri. Saltede og røgede produkter Pølsemageriprodukter Salater Færdigretter Okse Gris Kalv Kan udregne procenttillæg fra indkøbs og produktionspris til salgspris Saltede og røgede produkter Pølsemageriprodukter Salater Færdigretter Okse Gris Kalv Temaugerne: Mig og min uddannelse H1. Sælg din krop H1. Mad til rigtige mænd H1. Slagteren til bords H1. Vær bevist om dig selv H2. Mad ud af huset H2. Gæstearrangement H2. Proje kt Sælg din krop H1. Vær bevist om dig selv H2. Mad ud af huset H2. Gæstearrangement H2. Kursus Fri valg Tema

32 Områdefag Grovopskæring (Rutine 20 lektioner) Mål Delmål Projekt Kursus Fri valg Tema Grovopskæring Eleven kan grov og detailopskære de for branchen mest gængse produkter. Gris Oksevinge Oksepistol Kalvekød Temaugerne: Mig og min uddannelse H1. Sælg din krop H1. Vær bevist om dig selv H2. Grovopskæring H2. Kan angive anvendelsesmuligheder for de udskårne produkter, med hensyntagen til kvalitet, økonomi og vægtgrænser. Gris Okse Kalv Kvalitetskendetegn Gældende dagspriser. Betegnelser herunder mærkning. Projekt Kursus Fri valg Tema Temaugerne: Sælg din krop H1. Fra slagterbutik til madbutik H1. Fra sti til steg H2. Kan kombinere teoretisk og praktisk viden om opskæring. Delstykkerne Betegnelser Anvendelsesmuligheder. Projekt Kursus Fri valg Tema Temaugen: Sælg din krop H1. Mig og min uddannelseh1 Fra sti til steg H2..